Rendang pucuk ubi

BAHAN-BAHAN :

1 mangkuk besar pucuk ubi

1/2 kg pati santan

segenggam ikan bilis

1 paket kecil cili giling PU3 (200g)

garam bukit/gula

DIKISAR :

1 biji bawang besar

4 tangkai cili api

1 inci kunyit hidup

1 inci halia

CARA-CARA :

Masukkan semua bahan ke dalam kuali.

Masak di atas api sederhana.

Kacau selalu supaya tidak berkerak.

Masak sehingga pekat.

Perasakan secukupnya.

Buang minyak yang berlebihan dan sedia dihidangkan bersama nasi.

***lebih enak jika pucuk ubi dihiris halus-halus***

Jemput-jemput bilis

 

 BAHAN-BAHAN :

3 1/2C tepung gandum cap ros @ bakers choice (anggaran)

2 tsp serbuk penaik

segenggam ikan bilis padi (basuh bersih)

1/2 biji bawang besar (mayang halus)

1 tangkai cili kering (gunting nipis-nipis)

garam bukit/gula secukup rasa

air tapis suam panas secukupnya

minyak untuk menggoreng

cili sos @ sambal tomato untuk cicah

CARA-CARA :

Bancuh tepung bersama ikan bilis, bawang, cili kering dan juga air suam panas secukupnya.

Masukkan serbuk penaik, garam dan juga sedikit gula.

Ketepikan 20 minit.

Panaskan minyak untuk menggoreng terendam.

Basuh tangan bersih-bersih dan ambil sedikit adunan menggunakan hujung jari.

Masukkan adunan sedikit-sedikit ke dalam kuali dan goreng sehingga keemasan.

Balik-balikkan jemput-jemput supaya masak sekata.

Angkat dan susun di atas redai supaya kurang berminyak.

Hidangkan bersama secawan teh.

Jeruk pauh

BAHAN-BAHAN :

20 biji mangga epal muda

450g garam halus

air secukupnya untuk merendam mangga

BAHAN SIRAP :

5kg gula pasir

1 liter air tapis

CARA-CARA :

Kupas mangga dan belah jangan terlalu nipis.

masukkan ke dalam besen besar dan taburkan dengan garam.

Rendam dengan air separas mangga.

Ketepikan 8 jam @ semalaman.

Sementara itu sediakan sirap gula dengan cara mencairkan gula bersama air sehingga gula hancur sepenuhnya.

Ketepikan.

Besoknya bilas mangga sebanyak 3 kali sehingga hilang  garam.

Susun mangga ke dalam bekas dan tuangkan sirap gula yang telah sejuk.

Biarkan di dalam peti sejuk selama 3-4 hari sebelum sedia dimakan.

Jika dibiarkan pada suhu bilik, sirap jeruk hendaklah dipanaskan setiap hari.

Bila sejuk barulah dimasukkan kembali ke dalam balang.

***jeruk mangga ini sentiasa rangup walaupun tanpa penggunaan air kapur. Walaupun saya selalu menjeruknya tetapi saya jarang menikmatinya kerana ianya macam biskut  chipsmore..kejap ada kejap xde***

Popia epal

 

  BAHAN-BAHAN :

secukupnya kulit popia

sedikit telur sebagai pelekat

sedikit gula aising

cip coklat secukupnya

minyak untuk menggoreng

BAHAN INTI :

5 biji epal hijau saiz besar (potong kecil, nipis)

3 Tbsp mentega

10 Tbsp rata gula perang @ secukup rasa

1 tsp serbuk kayu manis @ secukup rasa

sedikit garam

CARA-CARA :

  kupas epal dan hiris nipis. Ketepikan.

 panaskan mentega di dalam kuali

 masukkan epal dan gaul rata

 tambahkan gula perang dan juga serbuk kayu manis

 kacau sebati dan masukkan sedikit garam

 masak sehingga epal lembut dan pekat

matikan api dan ketepikan sehingga sejuk sebelum

digulung bersama kulit popia.

***jika sukakan kewangian kayu manis bolehlah dilebihkan***

Gulai udang kacang panjang

 BAHAN-BAHAN :

300g udang (buang urat)

7 tangkai kacang panjang (hiris serong 2cm)

1 tangkai cili merah (hiris serong)

2 ulas bawang putih (kisar)

1 labu bawang besar saiz kecil (kisar)

1cm halia (kisar)

2 Tbsp serbuk kari daging

1 kotak santan KARA

500ml air @ 2 gelas

1 keping asam gelugur

minyak untuk menumis

garam bukit/gula

 CARA-CARA : 

 Panaskan secukupnya minyak di dalam periuk.

 Tumis bahan kisar

 sehingga wangi

 Masukkan serbuk kari

 gaul rata dan tambahkan sedikit air. Tumis sehingga rempah terbit minyak.

 Tuangkan santan kotak

 kacau sebati

 dan masak sehingga mendidih.

 Masukkan udang yang telah dibersihkan

 dan juga 2 gelas air

 gaul dan biarkan seketika

 setelah kuah mendidih tambahkan asam keping, kacang panjang dan juga cili hiris

 tambahkan garam dan juga gula mengikut citarasa

 setelah sayur lembut

 bolehlah dimatikan api dan sedia dihidangkan.

 Ermmm enaknya ikan tamban beluru goreng bawang......

Gulai ayam nasik belauk

BAHAN-BAHAN :

6 ekor ayam (potong 12, cuci bersama tepung gandum)

250g rempah kari ayam Baba's

100g rempah gulai darat

300g cili kisar

2kg pati santan

1 liter air tapis

ubi kentang (pilihan)

180g garam kasar

120g gula melaka

20g asam keping

500ml minyak masak

DIKISAR BERSAMA AIR SECUKUPNYA :

1kg bawang besar

1 labu bawang putih

100g halia bentong

40g lengkuas

REMPAH PENUMIS :

30g kulit kayu manis

7g bunga lawang

4g buah pelaga

2g bunga cengkih

7g cabai jawa (xde xpe)

CARA-CARA :

Panaskan minyak di dalam periuk besar. (Periuk 40cm)

Masukkan rempah tumis dan tumis sehingga harum.

Masukkan pula bahan kisar.

Gaul rata bahan kisar dan tumis sehingga bawang garing dan pecah minyak.

Kemudian masukkan pula cili kering yang telah direbus dan dikisar. Jika inginkan kuah gulai yang tidak pedas bolehlah kurangkan jumlah cili.

Masak lagi sehingga cili garing dan 

hilang bau cili. Kacau selalu.

Setelah itu, masukkan pula kedua-dua rempah.

Gaul sebati. Masukkan separuh daripada garam kasar dan gula melaka pada langkah ini.

Masak sehingga rempah terbit minyak. Ore kelate kata mmati awas.

Kacau selalu supaya rempah tidak hangit.

Kemudian masukkan ayam yang telah dicuci bersih dan ditos.

Gaul ayam bersama rempah sehingga rata dan masak sehingga air ayam keluar atau ayam kecut.

Tuangkan air dan biarkan kuah mendidih.

Jika suka boleh masukkan kentang.

Masukkan asam keping

dan juga pati santan. Tambahkan juga baki garam kasar dan gula melaka .

Masak sehingga gulai menggelegak

dan santan pecah minyak. Matikan api

 dan sedia dihidangkan bersama nasi @ roti jala.

***HIDANGAN INI MENCUKUPI UNTUK 65-70 ORANG MAKAN***