Gulai lemak bawal emas

BAHAN-BAHAN :

2 ekor ikan bawal emas (potong 2)

500ml pati santan segar

400ml air bertapis

1 keping asam keping

2 Tbsp minyak 

garam laut/gula

DIKISAR :

3 ulas bawang merah

1 ulas bawang putih

1 ruas jari halia

1 ruas jari kunyit hidup

2 biji buah keras (sangai)

2 tangkai cili merah

1/2 Tbsp biji ketumbar

CARA-CARA :

Panaskan sedikit minyak untuk menumis.

Tumis bahan kisar sehingga garing dan pecah minyak.

Tuangkan air dan separuh pati santan.

Masak di atas api sederhana sehingga mendidih.

Kemudian masukkan ikan dan juga asam keping.

Kacau selalu.

Akhir sekali tambahkan baki santan dan perasakan secukupnya.

Setelah kuah terbit minyak, matikan api dan sedia dihidangkan bersama nasi, ulaman dan sambal belacan.

Bawal masam manis buahan

BAHAN-BAHAN :

3 ekor ikan bawal hitam (lumur garam kunyit, goreng)

3 ulas bawang putih (ketuk)

1/2 labu bawang holland (hiris)

8 tangkai cili api (ketuk)

2 biji tomato masak (potong baji)

2 Tbsp cili kisar

4 Tbsp sos tomato 

1 tin rambutan bersama nenas (ambil sedikit sirap)

garam bukit/gula jika perlu

minyak untuk menumis

CARA-CARA :

Panaskan sedikit minyak di dalam kuali.

Tumis bawang putih bersama bawang holland sehingga wangi.

Masukkan cili kisar dan tumis sehingga pecah minyak.

Kemudian masukkan sos tomato, buah tomato dan juga sedikit sirap daripada buahan.

Masak sehingga tomato lembut.

Akhir sekali masukkan ikan, cili api dan juga buah.

Perasakan secukupnya.

Setelah sebati bolehlah diangkat dan dihidangkan.

Sambal bilis mudah

BAHAN-BAHAN :

Segenggam ikan bilis (basuh bersih, tos)

1 labu bawang besar saiz kecil (hiris)

2 papan petai (belah 2, jika suka)

4 Tbsp penuh cili giling PUTERI

garam bukit/gula secukup rasa

1/2 c minyak 

DIKISAR :

2 labu bawang besar (saiz sederhana)

sebesar ibu jari belacan

sedikit air 

CARA-CARA :

Panaskan minyak dan tumis bahan kisar sehingga wangi.

Masukkan cili giling dan juga sedikit gula.

Tumis sehingga terbit minyak.

Kemudian masukkan ikan bilis yang telah dibersihkan.

Masak sehingga bilis lembut.

Tambahkan petai, bawang hiris dan perasakan dengan garam dan gula secukupnya.

Berhati-hati semasa memasukkan garam kerana pes cili PUTERI sudah mengandungi garam dan air asam jawa.

Setelah agak sebati dan petai lembut bolehlah dimatikan api dan sedia dinikmati.

Masak lemak telur ikan

 BAHAN-BAHAN :

600g telur ikan

2 batang serai (ketuk)

1 kotak santan KARA 200ml + 2 kotak air

1 Tbsp minyak

garam laut / gula

1 asam keping

DIKISAR :

4 ulas bawang merah

2 ulas bawang putih

1 hiris nipis lengkuas

1 inci halia tua

1 inci kunyit hidup

3 tangkai cili merah

CARA-CARA :

 Masukkan semua bahan ke dalam periuk kecuali asam keping dan telur ikan.

Masak dengan api sederhana sehingga mendidih dan pecah minyak.

Kemudian masukkan telur ikan dan juga asam keping.

Didihkan di atas api perlahan.

Perasakan secukupnya.

Setelah telur ikan mengeras, matikan api dan sedia dihidangkan bersama nasi.

Ikan singgang pedas

 

 BAHAN-BAHAN :

1 ekor ikan merah sederhana

1 biji timun tua (belah 2, hiris)

4 biji belimbing buluh (belah 2)

1 helai daun kunyit (hiris)

3 C air tapis

garam laut/ secubit gula

DIKISAR :

4 bawang merah

3 tangkai cili api @ lebih

2 tangkai cili merah

1/2 inci kunyit hidup

1 tsp belacan bakar

4 keping asam gelugur

CARA-CARA :

 Masukkan bahan kisar bersama air ke dalam periuk.

Masak sehingga mendidih.

Kemudian masukkan ikan, timun tua, daun kunyit, belimbing buluh dan juga asam keping.

Renihkan di atas api sederhana sehingga ikan masak.

Perasakan secukupnya. 

Matikan api dan sedia dinikmati.

Asam pedas sawi jeruk

 BAHAN-BAHAN :

1 ekor ikan bawal emas saiz L (potong 4)

1/2 tsp halba

200g cili boh PUTERI

2 kuntum bunga kantan (belah 4)

5 helai daun limau purut (carik)

1 biji tomato (belah 6)

sedikit sawi jeruk 

2 keping asam gelugur
1/2 jag blender air @ secukupnya

garam laut/gula

minyak untuk menumis

DIKISAR :

2 labu bawang besar saiz M

1 ulas bawang putih

1 inci halia bentong

1 cm kunyit hidup

1/2 tsp lada hitam biji

CARA-CARA :

Panaskan secukupnya minyak di dalam periuk.

Tumis bahan kisar, halba dan juga cili boh sehingga harum dan pecah minyak.
Tuangkan air dan biarkan sehingga mendidih seketika.
Kemudian masukkan asam keping, bunga kantan, sawi jeruk dan juga ikan.
Masak sehingga ikan lembut.
Akhir sekali masukkan tomato dan juga daun limau purut.
Perasakan secukupnya dan tunggu hingga mendidih sekali lagi.
Matikan api dan sedia dinikmati bersama nasi @ dicicah bersama roti.

***Cili boh PUTERI sudah mengandungi asam dan juga garam. Rasa dahulu kuah sebelum menambahkan bahan perasa***

Asam pedas pari & cekur

BAHAN-BAHAN :

1/2 kg ikan pari

7 tangkai bendi (potong 2)

1 batang serai (ketuk)

1 biji tomato (belah 6)

3 Tbsp cili boh Puteri

1 batang bunga kantan (belah 2)

2 tangkai daun kesum

500ml air tapis
2 keping asam gelugur

minyak untuk menumis
secubit serbuk pati ayam

garam laut/ lada hitam kisar secukupnya

DIKISAR :

3 ulas bawang merah
1 ulas bawang putih
2 inci halia
2 inci cekur
1 cm belacan

CARA-CARA :
Panaskan minyak di dalam periuk dan tumis bahan kisar bersama serai dan cili boh sehingga wangi dan pecah minyak.
Kemudian tuangkan air dan masukkan bunga kantan.
Biarkan sehingga mendidih.
Masukkan pula ikan bersama daun kesum dan asam keping.
Masak lagi sehingga ikan lembut.
Kemudian tambahkan tomato, bendi dan perasakan secukupnya.
Setelah sebati bolehlah dimatikan api dan sedia dinikmati bersama nasi, ulaman dan ikan masin.

Masak lemak cili api ikan kembung

 BAHAN-BAHAN :

4 ekor ikan mambong (potong 2)

450ml pati santan segar

400ml air tapis

2 batang serai (ketuk)

1 ulas bawang merah (tumbuk)

6 tangkai cili api (tumbuk)

1/2 tsp serbuk kunyit Baba's

1 helai daun kunyit (mayang)

10 biji belimbing buluh (belah 2)

garam laut secukup rasa

 CARA-CARA :

Didihkan santan bersama air, bahan tumbuk, serbuk kunyit dan juga serai sehingga mendidih.

Masukkan ikan, daun kunyit dan juga belimbing buluh.

Kacau selalu supaya santan tidak pecah minyak.

Perasakan secukupnya dan bolehlah dihidangkan bersama nasi, sambal dan juga ulaman.

Asam pedas tempoyak

 

 BAHAN-BAHAN :

1 ekor ikan bawal emas

1 inci lengkuas (ketuk)

3 keping asam gelugur

2 tangkai daun kesum

1 batang bunga kantan (belah 4)

3 gelas air

3 Tbsp minyak masak

secubit serbuk pati ayam

garam laut/ gula

DIKISAR :

20 tangkai cili kering (rebus)

3 Tbsp tempoyak

3 ulas bawang merah

CARA-CARA :

Panaskan sedikit minyak di dalam periuk.

Tumis bahan kisar sehingga garing dan pecah minyak.

Kemudian tuangkan air, masukkan lengkuas, asam keping, bunga kantan dan juga daun kesum.

Masak sehingga mendidih.

Setelah mendidih, masukkan ikan bawal dan biarkan seketika.

Perasakan secukupnya dan bolehlah dimatikan api dan dihidangkan bersama nasi dan ulaman.

Ikan aya masam manis

 BAHAN-BAHAN :

2 keping ikan aya rebus (belah 4, goreng)

2 Tbsp sambal tumis kantan

1 biji lada benggala hijau (hiris panjang)

1 biji tomato (belah 6)

2 Tbsp sos tomato kimball

2 Tbsp sos tiram

1/2 Tbsp gula

2 helai daun limau purut (carik)

minyak untuk menumis

 CARA-CARA :

Panaskan sedikit minyak dan masukkan sambal kantan bersama sos-sos.

Tambahkan ikan yang telah digoreng, tomato dan juga kapsikum.

Masukkan gula dan daun limau purut.

Setelah sebati matikan api dan sedia dihidangkan bersama nasi.

***Jika suka berkuah bolehlah dimasukkan sedikit air***

Pindang kembung pedas

BAHAN-BAHAN :

 6 ekor ikan kembung 

10 tangkai bendi (hiris serong)

2 batang serai (ketuk)

1 hiris lengkuas (ketuk)

4 gelas air @ 1 liter

2 helai daun limau purut (carik)

10 biji jeruk belimbing buluh

2 keping asam gelugur

5 Tbsp air jeruk belimbing

5 Tbsp kicap manis

garam kasar secukup rasa

DITUMBUK :

1/2 labu bawang besar

4 tangkai cili api merah

1 cm belacan

1 cm kunyit hidup

1 cm halia bentong

CARA-CARA :

 Jerang air bersama serai, lengkuas dan bahan tumbuk sehingga mendidih.

Masukkan ikan dan bahan-bahan lain.

Masak sehingga ikan masak dan bendi lembut.

Perasakan secukupnya.

Sedia dinikmati bersama nasi.

Sup ikan salmon

 BAHAN-BAHAN :

2 keping isi ikan salmon

3 biji ubi kentang saiz kecil (potong kecil)

2 batang lobak merah saiz kecil (potong kecil)

2 batang leek (hiris serong nipis)

1 batang celery (hiris nipis)

20g halia (hiris batang mancis)

3 ulas bawang putih (ketuk)

sedikit daun sup (hiris)

2 Tbsp kicap cair

serbuk lada hitam/serbuk lada putih

garam bukit

1 liter air tapis

minyak untuk menumis

 CARA-CARA :

 Panaskan sedikit minyak di dalam periuk.

Tumis bawang putih dan halia sehingga wangi.

Tuangkan air, masukkan kentang dan lobak merah.

Masak sehingga kuah mendidih dan sayur lembut.

Kemudian masukkan leek, celery dan juga ikan.

Biarkan seketika sehingga ikan masak.

Perasakan dengan kicap cair dan juga serbuk lada secukupnya.

Jika kurang masin masukkan sedikit garam.

Setelah sebati matikan api.

Masukkan sup ke dalam pinggan dan taburkan daun sup sebelum dihidangkan.

Kari kepala ikan salmon

 BAHAN-BAHAN :

1 kg kepala ikan salmon

7 Tbsp serbuk kari ikan Baba's (membumbung)

1 Tbsp serbuk cili (rata)

1 kotak santan KARA + 1 c air

1200ml air

100g asam jawa + 1 c air (tapis)

1 Tbsp halba campur

1/2 labu bawang besar (hiris)

1 inci halia bentong (hiris)

2 tangkai daun kari

2 biji tomato (belah 6)

2 biji terung (belah 2, hiris panjang)

garam bukit/gula

1 c minyak untuk menumis

DIKISAR :

1/2 labu bawang besar

3 ulas bawang putih

3 inci halia bentong

 CARA-CARA :

 Panaskan minyak di dalam periuk dan tumis halba campur bersama daun kari sehingga meletup-letup.

Masukkan bawang dan halia hiris.

Gaul rata.

Kemudian masukkan pula bahan kisar dan tumis sehingga wangi.

Tambahkan serbuk kari dan serbuk cili.

Tuangkan sedikit air dan masak sehingga tumisan terbit minyak dan hilang bau rempah.

Tuangkan air sedikit demi sedikit dan biarkan mendidih.

Kemudian masukkan pula santan yang telah dibancuh dan juga air asam jawa.

Tambahkan terung dan juga bahan perasa.

Setelah terung lembut barulah dimasukkan ikan dan juga tomato.

Didihkan di atas api sederhana sehingga ikan masak.

Matikan api dan sedia dihidangkan dengan nasi bersama toyu.

Cencaru bakar lombok ijo

 BAHAN-BAHAN :

2 ekor ikan cencaru (belah belakang)

2 tsp serbuk kunyit (lumur ikan)

2 Tbsp sambal lombok ijo

3 Tbsp kicap manis kipas udang

2 Tbsp sos tiram

1 Tbsp gula

1 tsp garam bukit

CARA-CARA :

Campurkan sambal lombok bersama kicap, sos tiram, garam dan juga gula.

Masukkan campuran ke dalam perut ikan.

Bakar ikan di dalam ketuhar sehingga masak.

Sedia dihidangkan bersama nasi putih dan ulaman.

Gulai ikan keli & jeruk mandai

 

 BAHAN-BAHAN :

5 ekor ikan keli (potong 2, rendam bersama air + cuka)

1 mangkuk kecil mandai (rendam, tos)

2 batang serai (ketuk)

1 liter santan segar

minyak untuk menumis

garam laut@ garam kasar

DIKISAR :

1 labu bawang besar

1 hiris lengkuas

1cm kunyit hidup

1 inci halia bentong

1 Tbsp ketumbar biji (rata)

CARA-CARA :

Panaskan sedikit minyak untuk menumis.

Tumis bahan yang dikisar halus dan juga serai sehingga wangi dan terbit minyak.

Tuangkan santan dan biarkan santan mendidih.

Kacau selalu.

Kemudian masukkan mandai yang telah ditos.

Masukkan pula ikan keli yang telah dicuci bersih.

Biarkan seketika sehingga ikan masak.

Rasa dahulu kuahnya sebelum memasukkan sedikit garam kasar.

Setelah kuah naik minyak dan sebati bolehlah dimatikan api dan sedia dihidangkan bersama nasi.

Saya menikmatinya bersama kerabu mangga, ayam penyet, udang goreng kunyit, tumis pak choy dan ulaman. Syukur Alhamdulillah dengan rezeki Allah.

Sup ikan singgang

 BAHAN-BAHAN :

4 ketul ikan aya @ tongkol

1 tsp ketumbar (tumbuk)

4 ulas bawang putih (hiris)

1 inci kunyit (hiris)

1 hiris lengkuas (hiris)

3 keping asam gelugur

beberapa tangkai cili api

garam kasar secukup rasa

air tapis separas ikan

CARA-CARA :

 Masukkan ikan dan semua bahan ke dalam periuk.

Renihkan di atas api sederhana sehingga masak.

Enak dinikmati bersama nasi panas, budu dan ulaman.

Kembung berlada

 BAHAN-BAHAN :

3 ekor ikan kembung (potong 2, sapu garam kunyit & goreng)

2 keping nanas manis (hiris dadu)

1 helai daun limau purut (carik)

1 keping asam gelugur (hiris halus, pilihan)

1 Tbsp sos tiram

sedikit kicap cair

garam bukit/gula

minyak untuk menumis

DIKISAR KASAR :

8 tangkai cili api merah

3 tangkai cili merah

1 labu bawang besar saiz sederhana

3 ulas bawang putih

1 biji tomato masak

 CARA-CARA :

Panaskan sedikit minyak untuk menumis.

Tumis bahan kisar sehingga wangi dan pecah minyak.

Masukkan asam keping hiris, sos tiram dan juga sedikit kicap cair.

Kacau rata.

Kemudian tambahkan nanas dan daun limau purut.

Perasakan secukupnya.

Setelah agak sebati, masukkan ikan goreng yang diketepikan tadi.

Gaul sehingga sambal bercampur rata.

Matikan api dan sedia dihidangkan bersama nasi panas dan masak lemak putih.

Ikan aya rebus

 BAHAN-BAHAN :

4 keping ikan aya @ tongkol @ tuna

1/3 Tbsp garam kasar1/3 Tbsp gula @ gula melaka (pilihan)

7 keping asam gelugur @ secukupnya

100ml air (pilihan)

CARA-CARA :

Masukkan ikan dan asam keping ke dalam periuk.

Kemudian taburkan garam dan sedikit gula.

Tuangkan sedikit air.

Masak di atas api perlahan.

Enak dinikmati keesokan harinya.

***IKAN REBUS INI SESUAI UNTUK DIGULAI, DIMASAK PEDAS @ DIGORENG BERSAMA CILI DAN BAWANG. SAYA MENAMBAHKAN GULA DAN SEDIKIT AIR KERANA SAYA MENIKMATINYA DENGAN CILI POTONG, BAWANG HIRIS DAN KICAP MANIS. JIKA TIDAK MENAMBAHKAN AIR PUN TIDAK MENGAPA KERANA IKAN AKAN MENGELUARKAN AIRNYA SENDIRI SEMASA DIMASAK***

Masak asam bawal emas

 BAHAN-BAHAN :

2 ekor ikan bawal emas sederhana (garam kunyit, goreng)

1 labu bawang besar (hiris)

4 tangkai cili api (hiris serong)

1 Tbsp bawang putih cincang

2 Tbsp asam jawa + 1 cawan air (tapis)

3 Tbsp kicap manis kipas udang

gula /garam bukit

2 Tbsp minyak 

CARA-CARA :

 Panaskan minyak di dalam kuali.

Tumis bawang putih sehingga wangi.

Masukkan air asam jawa dan kicap manis.

Masak sehingga pekat.

Kemudian masukkan bawang dan cili hiris.

Tambahkan gula dan sedikit garam.

Gaul sebati dan curahkan ke atas ikan yang telah digoreng garing.

Sedia dinikmati.

***MASAKAN INI MESTI CUKUP RASA MASAM MANIS. MASUKKAN GULA SESUAI SELERA***

Gulai lemak ikan kering

 BAHAN-BAHAN :

300g ikan talang masin (rendam di dalam air +garam)

1 batang serai (ketuk)

1 tangkai cili hijau (belah 2)

1 biji timun (belah 2, hiris)

700ml santan

1 asam keping

sedikit gula

garam jika perlu

DITUMBUK :

1 hiris lengkuas

4 ulas bawang merah

1cm halia

1 inci kunyit

 CARA-CARA :

Jerang santan bersama serai dan bahan tumbuk di atas api sederhana.

Bilas ikan masin dan masukkan ke dalam kuah santan.

Tambahkan asam keping dan renihkan sehingga mendidih.

Kemudian masukkan timun dan juga cili.

Kacau sebati.

Rasa dahulu kuah sebelum memasukkan bahan perasa.

Matikan api dan sedia dihidangkan bersama nasi dan ulaman.