Sambal udang

 BAHAN-BAHAN :

6 ekor udang XXL

1 papan petai (belah 2)

1 biji tomato (baji)

1/2 Tbsp bunga kantan kisar

1 Tbsp sos cili kimball

1 Tbsp sos tiram Lee kum kee

garam bukit/gula secukupnya

minyak untuk menumis

DIKISAR :

10 tangkai cili kering (rendam)

1 labu bawang besar (kecil)

sebesar ibu jari belacan

 CARA-CARA :

Bersihkan udang dengan membuang urat tengah, ketepikan.

Panaskan secukupnya minyak di dalam kuali dan tumis bahan kisar sehingga wangi dan pecah minyak.

Masukkan bunga kantan, sos cili dan juga sos tiram.

Masak sehingga sebati.

Kemudian masukkan udang yang telah dibersihkan.

Masak sehingga udang kecut.

Tambahkan tomato, petai, garam dan juga gula secukup rasa.

Gaul rata dan bolehlah dimatikan api.

Enak dihidangkan bersama nasi.

Sambal udang dan kacang panjang

 BAHAN-BAHAN :

25 ekor udang sederhana  (buang urat tengah)

4 tangkai kacang panjang (hiris serong)

2 asam keping

gula/garam bukit

minyak untuk menumis

DIKISAR :

1 labu bawang besar (saiz besar)

sebesar ibu jari belacan

2  tangkai cili merah

8 tangkai cili api merah

1 Tbsp cili kisar

CARA-CARA :

 Panaskan secukupnya minyak untuk menumis.

Tumis bahan kisar bersama sedikit gula sehingga wangi dan keluar minyak.

Masukkan asam keping dan juga udang.

Gaul rata.

Tambahkan kacang panjang, garam dan juga gula secukupnya.

Setelah agak sebati dan kacang lembut bolehlah diangkat dan dihidangkan bersama nasi putih @ nasi lemak.

Kerabu megi

BAHAN-BAHAN :

3 bungkus maggi SERDA perisa tomyam

20 ekor udang saiz sederhana (buang urat)

1 biji mangga muda (sagat)

2 biji epal hijau (sagat)

2 labu bawang besar (hiris nipis)

2 biji tomato (hiris nipis, buang biji)

7 tangkai cili api (hiris)

1 tangkai cili merah (hiris nipis)

1 helai daun limau purut (racik halus)

CARA-CARA :

 Celur udang di dalam air mendidih sehingga masak.

Masukkan ke dalam mangkuk besar.

Celur pula mi sehingga lembut.

Tapis di bawah air mengalir, toskan dan masukkan ke dalam mangkuk bersama udang.

Masukkan semua bahan lain ke dalam mangkuk.

Ambil sedikit perencah megi dan perasakan.

Sedia dihidangkan.

Gulai udang kacang panjang

 BAHAN-BAHAN :

300g udang (buang urat)

7 tangkai kacang panjang (hiris serong 2cm)

1 tangkai cili merah (hiris serong)

2 ulas bawang putih (kisar)

1 labu bawang besar saiz kecil (kisar)

1cm halia (kisar)

2 Tbsp serbuk kari daging

1 kotak santan KARA

500ml air @ 2 gelas

1 keping asam gelugur

minyak untuk menumis

garam bukit/gula

 CARA-CARA : 

 Panaskan secukupnya minyak di dalam periuk.

 Tumis bahan kisar

 sehingga wangi

 Masukkan serbuk kari

 gaul rata dan tambahkan sedikit air. Tumis sehingga rempah terbit minyak.

 Tuangkan santan kotak

 kacau sebati

 dan masak sehingga mendidih.

 Masukkan udang yang telah dibersihkan

 dan juga 2 gelas air

 gaul dan biarkan seketika

 setelah kuah mendidih tambahkan asam keping, kacang panjang dan juga cili hiris

 tambahkan garam dan juga gula mengikut citarasa

 setelah sayur lembut

 bolehlah dimatikan api dan sedia dihidangkan.

 Ermmm enaknya ikan tamban beluru goreng bawang......

Sambal tumis udang & kurma

BAHAN-BAHAN :

1 mangkuk kecil isi udang

4 Tbsp cili kisar

1/2 labu bawang besar (hiris)

1 keping asam gelugur

sedikit air

minyak untuk menumis

garam laut/gula

DIKISAR :

1 labu bawang besar

2 ulas bawang putih

5 biji kurma (buang kulit)

CARA-CARA :

Panaskan sedikit minyak di dalam kuali.

Masukkan bahan kisar dan tumis sehingga wangi.

Kemudian tambahkan cili kisar.

Masak lagi sehingga terbit minyak.

Tuangkan sedikit air dan masukkan juga asam keping.

Gaul rata.

Masukkan isi udang dan juga bahan perasa.

Setelah udang kecut bolehlah diangkat dan dihidangkan.

Enak dicicah bersama cokodok kosong.

Udang sambal

 BAHAN-BAHAN :

15 ekor udang sederhana besar (buang urat)

2 biji kentang (belah 8, rebus & goreng)

1 biji terung kecil (belah 2, hiris & goreng)

20 biji petai (belah 2, goreng)

2 Tbsp cili kisar

sedikit air asam jawa

1/2 labu bawang besar (hiris)

1 biji tomato (hiris)

garam laut & gula secukup rasa

minyak kelapa untuk menumis

DIKISAR :

1/2 labu bawang besar

3 ulas bawang putih

1 tsp belacan 

20 tangkai cili api hijau @ lebih

CARA-CARA :

 Panaskan minyak kelapa di dalam kuali.

Tumis bahan kisar sehingga terbit bau.

Masukkan udang, kentang, terung dan juga petai.

Masak sehingga udang kecut.

Kemudian masukkan air asam jawa, tomato dan juga bawang hiris.

Perasakan secukupnya.

Setelah sambal terbit minyak bolehlah diangkat dan dihidangkan bersama nasi dan pelengkap.

Kari udang & terung

 BAHAN-BAHAN :

12 ekor udang XL (buang urat)

1/2 tsp halba campur

2 tangkai daun kari

2 Tbsp serbuk kari ikan & udang

4 Tbsp yogurt

2 gelas air

1 biji terung (jika suka)

garam/gula 

1/2 C minyak untuk menumis

DIKISAR :

1/2 labu bawang besar

2 ulas bawang putih

2 tangkai cili merah

1 inci halia

1 biji tomato masak

 CARA-CARA :

 Panaskan minyak di dalam periuk.

Tumis daun kari bersama halba campur sehingga meletup-letup.

Kemudian masukkan bahan kisar dan tumis sehingga wangi.

Masukkan pula rempah kari dan tuangkan sedikit air.

Masak lagi sehingga rempah garing dan terbit minyak.

Setelah itu masukkan air, yogurt dan juga terung.

Masak sehingga terung layu.

Akhir sekali barulah masukkan udang dan perasakan secukupnya.

Setelah ekor dan kepala udang bertemu, bolehlah diangkat dan dihidangkan.

Udang tumis petai

   

 BAHAN-BAHAN :

30 ekor udang sederhana (lumur sedikit garam & kunyit)

2 papan petai (belah 2)

1 Tbsp sos tiram

sedikit air asam jawa

garam/gula

minyak untuk menumis

DIKISAR :

1/2 labu bawang besar

2 ulas bawang putih

1 inci halia

10 tangkai cili api

CARA-CARA :

Goreng udang setengah masak, ketepikan.

Di dalam kuali yang sama, tinggalkan baki minyak secukupnya untuk menumis.

Tumis bahan kisar sehingga wangi.

Masukkan sos tiram, air asam, udang dan juga bahan perasa secukupnya.

Kemudian tambahkan petai yang telah dikopek.

Masak sekejap sehingga petai layu tetapi masih rangup.

Gaul rata dan sedia dihidangkan.

Udang Sambal Hijau

 BAHAN-BAHAN :

5 ekor udang saiz xxl (buang urat, goreng sehingga kecut)

4 tangkai kacang panjang (poton 4cm )

2 helai daun limau purut (carik)

1/2 kotak santan KARA (100ml)

1/2 kotak air

1 labu bawang besar (hiris)

1 asam keping

garam/gula

minyak untuk menumis

DIKISAR :

4 tangkai cili hijau

20 tangkai cili api hijau

1 batang serai

1 labu bawang besar (saiz kecil)

2 ulas bawang putih

2 cm halia

CARA-CARA :

 Di dalam kuali panaskan sedikit minyak.

Masukkan bahan kisar dan tumis sehingga wangi dan pecah minyak.

Tuangkan santan dan air, kacau dan masak hingga meletup-letup.

Tambahkan asam keping, bawang hiris dan garam juga gula secukupnya.

Kemudian masukkan udang, kacang panjang dan juga daun limau purut.

Kacau sekali lagi.

Setelah kacang panjang agak layu, bolehlah diangkat dan dihidangkan.

Udang Masak Sos Worchestershire

 BAHAN-BAHAN :

350g udang (buang muncung, bersihkan)

1/2 labu bawang besar (cincang)

4 ulas bawang putih (cincang)

5 tangkai cili kering (rendam, potong kecil)

1 biji tomato (buang biji (belah 6)

1 tbsp sos Lea & Perrins

1 tbsp sos tomato

1 tbsp sos tiram

50ml air

garam/lada sulah/gula secukup rasa

minyak untuk menumis

 CARA-CARA :

Panaskan sedikit minyak di dalam kuali.

Tumis bawang besar, bawang putih dan cili kering sehingga garing dan terbit aroma.

Masukkan udang dan masak sehingga udang berubah warna.

Tambahkan tomato dan kacau sehingga tomato setengah layu.

Kemudian masukkan sos-sos dan juga bahan perasa.

Kacau rata.

Tuangkan air dan masak lagi sehingga kuah sedikit pekat.

Matikan api dan sedia dihidangkan.

Gulai udang dan keladi

 BAHAN-BAHAN :

700g udang sederhana

2 pokok keladi sayur (rebus bersama asam keping, toskan)

500ml santan

2 asam keping

1 helai daun kunyit (simpul)

garam / gula

minyak untuk menumis

DIKISAR :

5 ulas bawang merah

1 ulas bawang putih

4 tangkai cili merah

1 inci kunyit hidup

sehiris lengkuas

1 batang serai

1cm belacan bakar

CARA-CARA :

Bersihkan udang dan buang urat. Ketepikan.

Panaskan sedikit minyak untuk menumis.

Masukkan bahan kisar ke dalam periuk dan tumis sehingga naik bau.

 Tuangkan santan.

Masak di atas api sederhana sehingga mendidih.

Kemudian tambahkan keladi yang telah ditos.

Masukkan juga udang, asam keping, daun kunyit dan bahan perasa secukupnya.

Masak sehingga mendidih sekali lagi.

Matikan api dan bolehlah dihidangkan bersama nasi, ikan masin dan juga ulaman.

Udang goreng belacan

 BAHAN-BAHAN :

10 ekor udang sederhana

1 keping asam gelugur (hiris halus)

garam dan gula 

minyak untuk menumis

DIKISAR :

1 labu bawang besar (sederhana)

2 ulas bawang putih

2 inci belacan bakar

10 tangkai cili api 

8 biji tomato ceri

CARA-CARA :

Panaskan sedikit minyak di dalam kuali.

Tumis bahan kisar sehingga garing dan wangi.

Masukkan udang, asam gelugur hiris, garam dan gula secukupnya.

Gaul sebati.

Rasa masam manisnya, sedia diangkat dan dihidangkan.

Sup udang

 BAHAN-BAHAN :

300g udang

 1/2 labu bawang besar (hiris)

2 ulas bawang putih (hiris)

1 tangkai cili merah (hiris)

1 biji tomato (belah 6)

2 c air

2 tbsp sos tiram

1 tbsp kicap manis

setitis kicap pekat

garam dan serbuk lada putih secukup rasa

daun sup untuk tabur

sedikit minyak untuk menumis

CARA-CARA :

Tumis bawang bersama sedikit minyak hingga wangi.

masukkan air, kicap, sos tiram dan bahan perasa.

Masak hingga mendidih.

Kemudian campurkan udang, tomato dan cili hiris.

Masak hingga tomato lembut.

Sebelum menghidang taburkan daun sup.

Sesuai untuk anak-anak.

Udang goreng kunyit

 BAHAN-BAHAN ;

15 ekor udang besar (bersihkan)

1/2 tbsp kunyit kisar

1/2 tbsp halia kisar

garam secukup rasa

1 labu bawang besar (hiris)

1 tangkai cili hijau (hiris)

sedikit minyak untuk menumis

CARA-CARA :

Perap udang bersama garam, kunyit dan halia kisar. 

Ketepikan 15 minit.

Panaskan minyak di dalam kuali.

Goreng udang menggunakan api besar sehingga udang kecut.

Masukkan bahan hiris dan matikan api.

Sedia dihidangkan.

Udang sambal manis bermadu

 BAHAN-BAHAN :

20 ekor udang sederhana besar

1 tbsp kicap pekat manis

2 tbsp madu

1 asam keping

8 biji belimbing buluh

sedikit minyak untuk menumis

garam secukup rasa

BAHAN KISAR :

segenggam cili kering (rebus)

8 tangkai cili api

1 labu bawang besar saiz sederhana

1 ulas bawang putih

secubit belacan

CARA-CARA :

 Panaskan minyak di dalam kuali.

Tumiskan bahan kisar bersama sedikit gula sehingga garing.

Masukkan udang, kicap, madu dan asam keping.

Tambahkan garam secukupnya, rasa apa yang kurang.

Setelah itu, masukkan belimbing buluh.

Masak hingga sebati.

Sedia dihidangkan.

Shrimp scampi

BAHAN-BAHAN :

1 paket spaghetti (direbus)

udang sederhana secukupnya

5 ulas bawang putih

5 biji tomato (buang biji &dadu kecil)

1 genggam daun sup (hiris halus)

serbuk udang dan cili kering Mae pranom (ikut suka)

jus limau kasturi secukupnya

garam secukup rasa

sedikit minyak zaitun untuk menumis

 CARA-CARA :

Panaskan sedikit minyak zaitun dan tumis bawang putih hingga harum.

Masukkan udang dan masak hingga kecut. 

Tambahkan spaghetti, tomato, daun sup dan perasakan secukupnya.

Masukkan serbuk cili dan udang kering Mae pranom.

Gaul rata. 

Perahkan jus limau secukup rasa.

Sedia dihidangkan...

Udang masak cendawan

   BAHAN-BAHAN :

6 ekor udang harimau saiz besar

3 ulas bawang putih (hiris)

1 paket cendawan shimeji

2 batang saderi ( belah 2,hiris serong)

1 tangkai cili merah (hiris)

2 tbsp sos tiram

garam secukup rasa

sedikit air

minyak untuk menumis

CARA :

Panaskan sedikit minyak dan tumis bawang putih hingga terbit bau.

Masukkan udang dan masak hingga kecut.

Tambahkan sos tiram, cendawan, saderi dan juga cili hiris.

Perisakan dengan garam secukup rasa dan masukkan air jika perlu.

Sedia diangkat dan dihidangkan panas-panas.