Muffins au chocolat au cassis et aux pralines roses

Voici les muffins que j'ai réalisé pour le goûter hier après-midi.

Le chocolat au cassis est très surprenant et le croquant sucré des pralines roses est un vrai plus !
Ils se conservent très bien 4 à 5 jours mais croyez-moi, vous n'aurez pas à attendre jusque là !!!





Pour 11 muffins :

3 œufs
100 gr de beurre demi-sel
100 gr de pralines roses mixées (en garder un peu pour le décor)
50 gr de sucre roux
50 gr de farine
4 gr de levure chimique
200 gr de chocolat noir au cassis New Tree


Faire fondre le beurre et le chocolat.
Mélanger les œufs, le sucre, la farine, la levure et les pralines.
Y ajouter le mélange beurre-chocolat.
Répartir dans les moules, saupoudrer du reste des pralines et enfourner pour 15 min à 180°c.
Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau.

Palets de céréales et fruits secs au chocolat au lait et noix de coco

En ce moment, j'ai vraiment du mal à me lever le matin, le temps réservé au petit déjeuner s'en trouve sérieusement rogné...
J'ai donc profité du week-end pour me préparer des petits palets à manger sur le pouce ou à grignoter en milieu de matinée.

Le mélange suivant est un exemple, toute graine peut bien sûr être remplacée.

Pour 6 palets :

20cl de lait concentré non sucré
1cs rase de miel
60 gr de flocons d'avoine
45 gr de noix de coco
45 gr de chocolat au lait New Tree
20 gr d'avoine décortiquée
20 gr de noix de cajou sans sel Ethiquable
20 gr de pignons de pin
20 gr de pistaches
10 gr de graines de lin
10 gr de graines de chanvre

Mélanger tous les ingrédients secs.
Faire fondre le miel dans le lait et verser sur le mélange précédent.
Bien mélanger.
Répartir dans des moules en silicone et enfourner 1h à 130°c.
Laisser reposer 15 min et démouler.

Petits pots de crème au chocolat au poivre rose

Ces petits pots de crème sont le résultat d'une grosse envie de chocolat ! Et je dois dire que je n'ai pas été déçue, ultra-rapide à faire et délicieuse.
Le dessus laisse apparaître une sorte de fondant ou coulant au chocolat alors que sous cette couche presque croustillante se cache une crème fondante...



Pour 8 personnes :

100 gr de chocolat au poivre rose New Tree
100 gr de sucre roux
5 œufs
1/2 l de lait (écrémé possible)

Faire chauffer le lait, porter à ébullition. Ajouter le chocolat, cassé en morceaux, hors du feu et mélanger jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu.
Battre 4 jaunes avec l'œuf entier et le sucre. Verser le lait chocolaté et bien mélanger.
Répartir dans des petits pots et faire cuire au bain-marie, pendant 1h, à 180°c.
A servir tiède ou froid !

Cake au chocolat ultra léger et ultra simple

Me revoilà après une trèèèèèèèèès longue absence...

Quelques ennuis de santé et une cuisine en chantier qui vient, d'ailleurs, tout juste d'être terminée, m'ont tenu éloignée de la blogosphère pendant un bon moment...

Bien sûr, maintenant, elle est toute jolie et fonctionnelle, mais pendant tout ce temps, j'ai du me contenter du micro-ondes et du cuiseur vapeur ! Autant dire qu'il n'y avait rien de très intéressant à raconter...

Après tout ce temps sans bon petit plat ni gâteau, j'ai vraiment eu envie d'un bon gâteau au chocolat, tout simple ! La recette que j'ai utilisé est celle que je faisais quand j'étais plus jeune, la texture est géniale, toute légère !








Pour 8 personnes :

200 gr de chocolat noir
80 gr de beurre
3 oeufs
10 cl de lait (écrémé possible, j'ai utilisé du lait d'amande)
80 gr de vergeoise blonde (ou autre sucre selon les goûts)
1/2 sachet de poudre à lever
190 gr de farine

Faire fondre le chocolat et le beurre sur feu très doux.

Lorsque le mélange est homogène, ajouter les ingrédients dans l'ordre de la liste, un à un, en remuant bien à chaque ajout.

Répartir la préparation dans un moule à cake beurré et fariné et enfourner 45 min à 180°c.

Petits muffins aux saveurs d'érable, amandes et pépites de chocolat

Me voilà revenue dans une période "muffins" ! J'adore en manger le matin, au goûter et parfois même après le repas (surtout quand ils sont au chocolat !). J'ai volontairement réparti les pépites de chocolat au fond pour qu'elles ne prennent pas le pas sur le goût de l'érable qui est plutôt subtil.

Pour 11 petits muffins :

135 gr de farine blanche
50 gr de Maïzena
1 sachet de levure chimique
55 gr de pur sucre d'érable Oorain
40 gr de pépites de chocolat
20 gr d'amandes mondées coupées en trois
2 œufs
5 cl d'huile
5 cl de crème liquide
13 cl de lait
2 cs de sirop d'érable

Dans deux saladiers différents, mélanger les ingrédients humides d'un côté, et les ingrédients sec de l'autre.
Ajouter le mélange sec au mélange humide.
Répartir dans des moules à muffins et enfourner 20 min à 200°c.

Petits muffins aux pépites de chocolat et pralines roses

Voilà bien longtemps que je n'avais pas fait de muffins...
Je crois bien que c'est la première fois que j'arrive à obtenir cette texture : ultra croustillant à l'extérieur et ultra moelleux à l'intérieur ! Un vrai bonheur !




Pour 9 petits muffins :

185 gr de farine blanche
1 sachet de levure chimique
55 gr de sucre blanc
2 œufs
5 cl d'huile
5 cl de soja cuisine (ou crème liquide)
13 cl de lait
20 pralines roses de chez Bahadourian
40 gr de pépites de chocolat

Mixer les pralines.
Dans deux saladiers différents, mélanger les ingrédients humides d'un côté, et les ingrédients sec de l'autre.
Ajouter le mélange sec au mélange humide.
Répartir dans des moules à muffins et enfourner 20 min à 200°c.

Bûche aux deux chocolats, pain d'épices et oranges confites

Tout d'abord, merci à tous pour vos bons vœux !

Comme je vous disais dans mon précédent message, j'étais chargée, pour le 31, de faire le dessert.

L'idée de base, je l'ai trouvé dans le Cuisine Actuelle de décembre 2009, à laquelle j'ai ajouté ma petite touche personnelle.

L'idéal est, bien sûr, de faire soi-même le pain d'épices mais on pourrait tout à fait en acheter un tout prêt.






Pour 12 personnes :

1 pain d'épices du commerce ou fait maison :

250 gr de farine complète
20 cl de lait (écrémé possible)
160 gr de miel de châtaignier (ou autre selon vos goûts)
50 gr de sucre roux
1/2 sachet de poudre à lever
1/2 cc de bicarbonate de soude
1/2 cs de cannelle
1/2 cs de graine d'anis
1 cc de gingembre moulu
1/2 cc de cardamome moulue
1 pincée de muscade

Faire fondre le miel dans le lait avec le sucre sans faire bouillir.
Dans un saladier mélanger la farine, la levure et le bicarbonate et ajouter au mélange lait-miel-sucre. Battre jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Ajouter les épices.
Beurrer et fariner un moule un cake. Y déposer la préparation et enfourner pour 40 min à 150°c.
Laisser refroidir sur une grille.

Pour la bûche en elle-même :

100 gr de poudre d'amandes
300 gr de chocolat noir Ethiquable
200 gr de chocolat au lait
4 œufs
200 gr de beurre
75 gr de sucre glace
50 cl de crème liquide
80 gr d'écorces d'orange confite

Tapisser un moule à cake d'1,5 l de film étirable, puis de tranches de pain d'épices de 5 mm d'épaisseur.
Étaler la poudre d'amandes sur une plaque allant au four et enfourner 12 min à 180°c. Laisser refroidir.
Faire fondre, dans deux casseroles différentes, 200 gr de chaque chocolat. Ajouter 50 gr de beurre dans chaque et bien mélanger.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment, ajouter la poudre d'amandes et mélanger. Séparer le mélange en deux et ajouter les préparation aux chocolats.
Fouetter la crème en chantilly et l'ajouter par moitié au mélange précédent. Monter les blancs en neige et faire de même.
Verser les préparations en couches inégales en intercalant les morceaux d'orange confite.
Réfrigérer une nuit (ou au minimum 6h) et démouler.
Faire fondre 100 gr de chocolat noir et y incorporer 100 gr de beurre mou.
Bien mélanger et étaler sur le gâteau. Décorer avec des morceaux d'orange confite et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Petits gâteaux ricotta, amandes, noix de cajou et pépites de chocolat

Je continue sur ma lancée des petits gâteaux pour le petit-déjeuner. Je trouve que c'est un vrai plaisir de commencer la journée de cette manière !!!



Pour 7 petits gâteaux :

2 œufs battus en omelette
65 gr de farine t45
2/3 de sachet de levure chimique
60 gr de ricotta
1,5 cs de sirop d'agave
30 gr de pépites de chocolat
10 gr d'amandes mondées coupées en petits morceaux
35 gr de noix de cajou sans sel Ethiquable coupées en petits morceaux

Mélanger et ajouter les ingrédients dans l'ordre ci-dessus en remuant bien à chaque nouvelle incorporation.

Crème glacée au chocolat noir

J'ai déjà eu l'occasion de tester la sorbetière ici et là mais c'est la première fois que j'arrive à avoir une texture aussi onctueuse, je pense que ça vient de l'épaisseur du chocolat puisque la recette de base est la même...
J'ai utilisé du noir dessert, le goût est sympa mais je crois que l'idéal serait d'utiliser du chocolat à déguster pour avoir un goût encore meilleur et plus prononcé ou d'ajouter un peu de café pour corser le tout !



Pour 6 personnes :

40 cl de lait entier
200 gr de chocolat au choix
4 jaunes d'œufs
150 gr de sucre
5 gr de Maïzena
15 cl de crème liquide entière

Faire chauffer le lait et y faire fondre le chocolat.
Pendant ce temps, battre, au batteur électrique, les œufs et le sucre, puis la Maïzena.
Ajouter progressivement le lait au chocolat, bien mélanger.
Remettre dans la casserole et faire cuire à la nappe.
Laisser refroidir complètement et réservé au frais au moins 2h. Si vous n'avez pas le temps, laisser refroidir 1/2h et mettre au freezer pendant 1h environ. La préparation doit être bien fraîche.
Verser dans la sorbetière et laisser prendre selon le modèle.

Tartelettes au chocolat blanc et fève tonka

Aujourd'hui, une recette très rapide à faire mais qui demande juste un peu de patience puisqu'elle nécessite un passage au frigo ! J'aimais déjà l'association chocolat noir-tonka mais je dois dire qu'avec le chocolat blanc, c'est pas mal non plus !
L'idée d'ajouter de l'agar-agar à la garniture vient du blog Les délices de Lulu.



Pour 5 tartelettes :

1 pâte sablée
200 gr de chocolat blanc
10 cl de crème liquide
1/4 de fève tonka râpée de chez Pain et gourmandises
1/4 cc d'agar-agar

Foncer les moules avec la pâte et enfourner 10 min à 210°c.
Faire bouillir la crème et ajouter le chocolat blanc. Mélanger jusqu'à obtention d'un texture homogène. Ajouter la fève tonka et l'agar-agar et faire bouillir 1 min.
Répartir sur les fonds de tarte et laisser refroidir.
Mettre une nuit au réfrigérateur.

Mini gâteaux "chocolate and zucchini"

Je vous en parlais il y a deux jours, c'est maintenant chose faite ! Il y a bien longtemps que j'ai repéré cette recette mais je n'avais encore jamais osé "sauter le pas" ! A la base, il s'agit d'une création de Clotilde de Chocolate and Zucchini, mais je me suis inspirée de la publication de Tellou du blog Angel cake que j'ai légèrement modifiée.
L' association courgette-chocolat est géniale, de quoi faire manger des légumes aux plus récalcitrants !




Pour 7 mini-gâteaux :

60 gr de yaourt nature
50 gr de cassonade
1 sachet de sucre vanillé
80 gr de farine
1 œuf
1 cc de cacao non sucré Ethiquable
1/2 cc de levure chimique
1 pincée de sel
120 gr de courgettes râpées
35 gr de pépites de chocolat
30 gr de Noisettin

Mélanger la farine, le cacao, le Noisettin, le sel et la levure.
Dans un autre récipient, battre le yaourt avec les sucres puis ajouter l'œuf et bien mélanger.
Y ajouter 2/3 du mélange à base de farine.
Dans le tiers restant, ajouter les courgettes râpées et les pépites et bien mélanger pour les enrober de farine. Les incorporer délicatement à l'autre mélange.
Répartir dans des moules en silicone et enfourner 20 à 30 min à 180°c.

Crèmes brûlées ultra fondantes au chocolat et fève tonka à la façon de Mr Pierre Hermé

J'avais envie de tester la crème brûlée au chocolat depuis longtemps mais je n'avais pas encore trouvé de recette... Et puis, je suis tombée sur le blog Les recettes de l'Alsacienne où était publiée une recette de Pierre Hermé : Crème brûlée au chocolat noir, recette de Pierre Hermé.
Ayant énormément aimé l'association choco-tonka, j'ai décidé d'en ajouter un peu à la préparation pour le plus grand bonheur de mes papilles !
Au final, cette crème brûlée est totalement différente des crèmes brûlées habituelles, elle a plutôt la texture d'une crème dessert mais n'en est pas pour autant moins bonne. La petite touche de croquant apportée par la caramélisation au chalumeau est extra !




Pour 6 personnes :

150 gr de chocolat noir
6 jaunes d'œufs
135 gr de sucre en poudre
37,5 cl de lait entier
37,5 cl de crème liquide extra-légère
1/3 de fève tonka râpée
12 cc de cassonade

Faire bouillir le lait et la crème et y faire fondre le chocolat.
Battre les jaunes avec le sucre, avec un batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit ferme. Ajouter le mélange au chocolat et la fève tonka et bien remuer.
Répartir dans les petits plats à crème brûlée et enfourner 1h, à 100°c, au bain-marie.
Mettre au frais.
Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et faire caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four.

Muffins à la noix de coco, canneberges et chocolat blanc

Ces muffins ont vraiment une drôle de tête, me direz-vous !!! Je crois que quelque chose ne leurs a pas plu dans le mode de cuisson ! Et pourtant, ils étaient vraiment bons et moelleux à souhait ! Le seul souci, s'il en est un, est qu'ils ne ressemblent finalement pas à des muffins...




Pour 9 petits muffins :


150 gr de farine t45
20 gr de canneberges
20 gr de noix de coco râpée
60 gr de chocolat blanc coupé en dés
1 berlingot de crème de noix de coco + complément en lait d'avoine pour obtenir 10 cl de liquide
50 gr de beurre fondu
1 œuf
50 gr de sucre
4 gr de levure chimique

Mélanger la farine, la levure, le sucre et la noix de coco.
Battre l'œuf avec le mélange lait-crème.
Ajouter la farine petit à petit, puis le beurre fondu.
Ajouter les canneberges et le chocolat.
Enfourner env. 20 min à 180°c.

Muffins étoilés au chocolat et fève tonka

Depuis que j'ai essayé cette association dans le Gâteau à la brousse, chocolat et fève tonka, j'en suis totalement fan ! Alors voilà une petite recette de muffins pour que la gourmandise soit parfaite ! Pour çà, je me suis largement, très largement même, inspirée du blog C'est du gâteau.




Pour 11 muffins :

3 œufs
100 gr de beurre
60 gr de sucre
50 gr de farine
4 gr de levure chimique
200 gr de chocolat noir
1/3 de fève tonka râpée

Faire fondre le beurre et le chocolat.
Mélanger les œufs, le sucre, la farine, la levure et la fève tonka. Y ajouter le mélange beurre-chocolat.
Répartir dans les moules et enfourner pour 15 min à 180°c.

Gâteau à la brousse, chocolat et fève tonka

Pour ce gâteau, je me suis très largement inspiré d'Annellénor et son fondant chocolat-ricotta-tonka. Il me restait un demi pot de brousse dont je ne savais que faire mais le voilà maintenant recyclé en délicieux gâteau au chocolat, un régal !




Pour 6 personnes :

200 gr de chocolat
200 gr de brousse
2 œufs
2 cs de farine
2 cs de Maïzena
65 gr de sucre
4 cs de crème liquide
1/3 de fève tonka râpée de chez Pain et Gourmandises

Faire fondre le chocolat.
Battre les œufs et le sucre. Ajouter la farine, la Maïzena et la fève tonka.
Battre la brousse et la crème.
Mélanger ces deux préparations.
Ajouter le chocolat et bien mélanger.
Répartir dans un moule à cake et laisser cuire 25 min à 180°c.

Mini-gâteaux cacaotés & cocolactés au coeur de chocolat blanc

A la base, je voulais faire des muffins... Et puis, 5 min après les avoir mis au four, je me suis rendue compte que j'avais oublié la levure... Trop tard ! Ils sont tout de même très bons !



Pour 9 mini-gâteaux :

60 gr farine
60 gr de maïzena
80 gr de sucre
5 cc de cacao en poudre
20 cl de lait de coco
(pour des muffins : + 1/2 sachet de levure chimique !!!!)
9 cc de pâte à tartiner au chocolat blanc


Dans un saladier, mélanger la farine, la maïzena, le sucre, et le cacao (et la levure).
Ajouter le lait de coco petit à petit, sans trop mélanger.
Répartir dans les moules et enfourner 20 min à 200°c.


Si le coeur vous en dit, vous pouvez voter pour ma recette de pâtes à l'encre de seiche, chorizo, pignons et crème de parmesan qui participe au concours Toutes les saveurs de l'Italie du blog Nova Epicerie.

Muffins (sans oeuf, ni beurre) au lait de coco et fève tonka, nappés de chocolat au lait

Hier, j'ai voulu faire quelque chose pour le goûter et puis je me suis rendue compte que je n'avais pas d'œuf... J'ai donc essayé pour la première fois, de faire des muffins sans œuf et je dois dire que j'ai été agréablement surprise !




Pour 9 muffins :

60 gr farine
60 gr de maïzena
70 gr de sucre à la noix de coco
1/2 fève tonka de Pain & Gourmandises râpée
20 cl de lait de coco
1/2 sachet de levure chimique

50 gr de chocolat au lait
5 cl de crème liquide extra-légère
Noix de coco râpée

Dans un saladier, mélanger la farine, la maïzena, le sucre, la fève tonka et la levure.
Ajouter le lait de coco petit à petit, sans trop mélanger.
Répartir dans les moules et enfourner 20 min à 200°c.
Laisser refroidir.
Faire chauffer la crème et y faire fondre le chocolat.
Plonger les muffins dedans afin de les napper. Saupoudrer de noix de coco et laisser durcir.

Cette recette participe au Muffin Monday #14

Si le coeur vous en dit, vous pouvez voter pour ma recette de pâtes à l'encre de seiche, chorizo, pignons et crème de parmesan qui participe au concours Toutes les saveurs de l'Italie du blog Nova Epicerie.

Muffins cacaotés à la poire

Lorsque je suis allée en Angleterre, au mois de janvier, j'ai ramené de jolis petits moules, en silicone, en forme d'étoile. C'était l'occasion de les utiliser pour la première fois !



Pour 9 muffins étoilés :

150 gr de farine T45 du Moulin Maurice
25 gr de cacao en poudre Ethiquable
2 poires Conférence
10 cl de lait
50 gr d'huile de pépins de raisin
1 œuf
55 gr de cassonade
4 gr de levure chimique
1 pincée de sel

Mélanger la farine, la levure, le sel, le cacao et la cassonade.
Battre l'œuf avec le lait.
Ajouter la farine petit à petit, puis l'huile.
Ajouter les poires épluchées et coupées en petits dés.
Enfourner env. 20 min à 200°c.


Soulef du blog Amour de cuisine a organisé un petit concours "Pain d'épices".
Alors, à partir d'aujourd'hui, et surtout si vous en avez envie, vous pouvez voter pour mon pain d'épices ICI et retrouver la recette ICI.

Double panna cotta : Noix de coco & Chocolat au lait

Depuis que j'ai découvert ce dessert, je m'amuse à en réaliser une différente à chaque fois.
Après une raclette vendredi soir, ce petit dessert léger, qui selon les invités, rappelle le goût du Kinder Délice, nous a régalé !



Pour 5 panna cotta :

Celle à la noix de coco :

16,5 cl de lait de coco
20 cl de crème liquide extra-légère
5 cl de lait demi-écrémé
40 gr de sucre parfumé à la noix de coco
1 cc d'agar-agar en poudre

Celle au chocolat au lait :

80 gr de chocolat au lait
20 cl de crème liquide extra-légère
20 cl de lait demi-écrémé
2 sachets de sucre vanillé
1 cc d'agar-agar en poudre

Commencer par la panna cotta à la noix de coco.

Faire chauffer les laits, la crème et le sucre.
Porter à ébullition, ajouter l'agar-agar et laisser cuire 2 min.
Retirer du feu et répartir dans les verrines.
Laisser refroidir à température ambiante et réfrigérer 2 h au minimum.

Faire chauffer le lait, la crème, le chocolat et le sucre.
Porter à ébullition, ajouter l'agar-agar et laisser cuire 2 min.
Retirer du feu et répartir dans les verrines de manière à ce que cette couche soit de même épaisseur que celle à la noix de coco.
Laisser refroidir à température ambiante et réfrigérer 2 h au minimum.

Servir frais et saupoudrer de noix de coco.

Muffins à la vanille et pépites de chocolat

La vanille et le chocolat sont vraiment deux saveurs que j'adore. Pourtant, j'utilise plus souvent le chocolat que la vanille...
Voilà donc une recette de muffins qui les réunit pour un goûter top moelleux !
Ils sont vraiment aérés c'est un régal !



Pour 7 muffins :

150 gr de farine T45 du Moulin Maurice
100 gr de pépites de chocolat Ethiquable
1 gousse de vanille Bourbon de Madagascar de Evanilla / Délice Vanille
10 cl de lait
60 gr de beurre fondu
1 œuf
40 gr de cassonade
4 gr de levure chimique
1 pincée de sel

Ouvrir la gousse et en retirer les grains. Faire bouillir le lait avec la gousse et les grains de vanille et laisser infuser pendant 1h.
Mélanger la farine, la levure, le sel et la cassonade.
Retirer la gousse du lait.
Battre l'œuf avec le lait.
Ajouter la farine petit à petit, puis le beurre fondu.
Ajouter les pépites de chocolat.
Enfourner env. 20 min à 200°c