Piine integrala/Pane integrale

La ricetta in italiano si trova in basso.

In aceasta luna la "Provocarea secreta", gazduita de Iulian,  blogul care mi-a fost destinat este Bucataria Elenei, un blog cu foarte multe retete interesante. N-am rezistat, cind am vazut aceasta piinita pufoasa si integrala pe deasupra...

Ingrediente necesare, cu modificarile facute de mine:

• 300 g faina alba
• 200 g faina Manitoba (puteti pune faina obisnuita ca nu-i nici o problema)
• 250 g faina integrala
• 400 ml lapte (Elena a spus 350 ml, dar depinde foarte mult de faina)
• 75 g unt
• 3 lingurite drojdie uscata (9 g)
• 1 lingurita sare (13 g)
• 1 lingura zahar (12 g)
• 3 linguri ulei
• 6 lingurite ulei pentru uns foile

Intr-un vas cernem faina, adaugam sarea, zaharul si drojdia si amestecam un pic ingredientele. Eu le-am pus pe toate in cuva masinii de piine, desi Elena spune sa framintam frumusel cu minutele (deh, eu am o minuta care ma cam supara, asa ca am profitat de ajutorul masinii de piine). Intr-o tigaita, topin untul, adaugam laptele rece, in acest fel compozitia devine calduta, adaugam peste faina si incepem framintarea. Am vazut ca aluatul era destul de tare, asa ca am mai adaugat 50 ml de lapte caldut. Am rasturnat aluatul pe masa de lucru, am pus cite in pic de ulei pe miine (din cele trei linguri) si am continuat framintarea, aluatul fiind destul de tarisor (mai gumos, cel putin asa era al meu), i-am mai dat din cind in cind cite un melesteu pe spate (citisem eu pe undeva, cit de bun iese aluatul daca-i "altoit" cu melesteul, nu glumesc, vorbesc foarte serios. Am pus aluatul intr-un vas, l-am acoperit cu o folie transparenta si l-am pus in cuptorul aragazului unde am lasat becul aprins. Avind in vedere, ca eu pun mai putina drojdie decit ar trebui, normal ca timpul pentru dospit se lungeste.

Cind vedem ca aluatul si-a dublat volumul, cu ajutorul unui cintar, sau chiar ochiometric, impartim aluatul in doua, apoi fiecare bucata in trei bucati egale. Fiecare bucata, o luam pe rind, intindem cu ajutorul sucitorului o foaie subtire, o ungem cu o lingurita de ulei, rulam strins aluatul, il punem deoparte si procedam la fel cu celelalte doua bucati. Piinea Elenei e mai micuta si mai grasuta, eu cum vreau sa fiu mai inalta si mai supla, am rulat/intins, spuneti-i cum vreti, fiecare rulou de aluat, adica l-am mai lungit o tira, abia apoi am impletit piinea. Facem la fel si cu cealalta bucata de aluat, adica formam din nou o piine, dupa procedeul de mai sus. 

Am pus piine in tava tapetata cu hirtie de copt, le-am acoperit din nou si le-am pus in cuptorul cu luminita aprinsa, pina si-au dublat volumul, adica vreo doua ore si ceva.

Am preincalzit cuptorul la 200 de grade, am uns piinitele cu lapte si am presarat mac, am coborit cuptorul la 180 de grade si am lasat piinitele timp de 35-40 de minute, depinde foarte mult de cuptor. Le scoatem din cuptor si le punem pe gratarul acoperit cu un prosop, ca sa se raceasca. 

Am obtinut doua piinite pufoase, pufoase si delicioase. O poza cu piinita rupta si pozata la lumina becului, iar cealalta cu feliutele taiate e facuta la lumina zilei, cam innourat ca ploua. 

Pofta buna sa aveti !

PANE INTEGRALE

Anche questo messe partecipo alla "Sfida segreta", e Iulian mi ha assegnato il blog di Elena. Non ho saputo resistere davanti alla ricetta di questo pane buono e morbido. 
Ingredienti:

• 300 g di farina di grano
• 200 g di farina Manitoba (va bene anche la farina normale)
• 250 g di farina integrale
• 400 ml di latte (dipende tanto dalla farina)
• 75 g di burro
• 3 cucchiaini lievito secco (9 g)
• 1 cucchiaino sale (13 g)
• 1 cucchiaio zucchero (12 g)
• 3 cucchiai di olio
• 6 cucchiaini di olio per quando facciamo il pane

L'impasto si puo' fare con le mane, oppure con la macchina del pane. Ho messo nella macchina la farina setacciata, il sale, lo zucchero, il lievito, poi ho mescolato un po' gli ingredienti. In un pentolino sciogliamo il burro, poi mettiamo il latte freddo, cosi tutto sarà tiepido. Aggiungiamo il latte alla farina ed incominciamo ad impastare. Ho ottenuto un impasto un po' come la plastilina. Sul piano di lavoro ho messo un po di olio (quelli tre cucchiai, un po alla volta) e ho incominciato ad impastare di nuovo, ogni tanto mi sono aiutata con il mattarello (avevo letto da qualche parte che aiuta tanto, non mi ricordo bene, ma comunque questa volta ho voluto "picchiare" l'impasto). Ho dato forma  di palla al impasto, l'ho messo in un vaso coperto con la foglia trasparente, e nel forno con la lucina accesa l'ho lasciato lievitare fino al raddoppio (ci vuole un po di tempo, perché ha poco lievito).

Trascorso questo tempo, mettiamo l'impasto sul piano di lavoro, l'ho dividiamo in due parti uguali (io mi sono aiutata con la bilancia), e ogni pezzo va diviso ancora in tre parti uguali. Stendiamo con il mattarello ogni pezzo, spalmiamo un cucchiaino di olio, poi facciamo un rullo stretto. Ho fatto cosi con tutti i tre pezzi, poi ho rullato ancora per allungare un po, poi con tutti tre ho formato la treccia. Facciamo cosi anche con l'altro pezzo del impasto. Dobbiamo ottenere due trecce. Mettiamo il pane nella teglia foderata di carta forno, e nel forno spento ma con la lucina accesa, l'ho lasciato lievitare per piu di due ore. 

Adesso, dobbiamo riscaldare il forno a 200 gradi, spennelliamo il pane con il latte, spolveriamo coi semi di papavero e quando mettiamo il pane nel forno, abbassiamo la temperatura a 180 gradi e dopo 35-40 minuti il pane sarà pronto.

Buon appetito ! 

Piinite floricica

Caldura mare, vreme de plaja si piscina, cu asta din urma ne delectam de citeva ori pe saptamina, ca altfel vacanta e lunga si mi se face parul cret, daca nu duc domnisoara la innot. Cu alte cuvinte, nu prea am chef de postari si citeodata nici de mincat... se vede din poza cu piinite, ca au fost facute cu mult timp in urma si mincate in aceeasi zi...
Ingrediente pentru 8 piinite dolofane:
Primul aluat:

• 400 g faina 00
• 175 g apa
• 4 g drojdie proaspata (sau 2 g drojdie uscata)

Al doilea aluat:

• 40 g faina 00
• 55 g apa
• 4 g zahar
• 7 g sare

Incepem sa pregatim primul aluat asa pe la ora 17-18 seara. In apa la temperatura camerei, dizolvam cele 4 g de drojdie. Adaugam apoi faina cernuta si framintam timp de 3-4 minute. Vom obtine un aluat destul de tare si cam urit, deci nu e un aluat obisnuit. Acoperim vine vasul in care avem aluatul (eu l-am lasat in cuva masinii de piine) si lasam la dospit ccca 16-20 de ore, dar nu mai putin de 16 ore.
A doua zi, adica dupa ce au trecut cele 16-20 de ore, dizolvam zaharul in apa (tot la temperatura camerei), adaugam biga si faina, framintam bine cca 6 minute (eu 14 minute cu masina de piine), apoi adaugam sarea si continuam framintarea timp de 7 minute (eu din nou 14 minute).
Rasturnam aluatul pe masa de lucru, ii dam forma unei mingiute, acoperim cu un prosop si-l lasam la odihnit timp de 10 minute.
Cu ajutorul sucitorului/melesteului/facaletului din dotare, daca nu aveti, folositi cu incredere o sticla si ca sa ma repet din sticla, spalata si stearsa bine de apa, intindem frumusel aluatul si-l indoim in patru parti. Adica, indoim intii ambele capete spre interior bineinteles, adica sa se intersecteze la mijlocul foii de aluat, apoi indoim din nou ca si cum am inchide aluatul ca pe o carte, apasam un picut aluatul, il acoperim cu un prosop si-l lasam asa timp de 10-15 minute. Repetam operatiunea intins aluatul si indoit in patru, inca de doua ori, cu timp de odihna de 10-15 minute. Acum dam forma de mingiuta aluatului, ungem cu un pic de ulei, acoperim cu o folie transparenta si un prosop de bucatarie si-l lasam la dospit timp de 20-30 de minute.
Acum impartim aluatul in 8 bucati de cca 80 g una, formam mingiute micute, iar apoi luam pe rind fiecare mingiuta, o strivim cu mina, asa ca pe o turta, aducem spre interior cele patru parti (nu pot spune colturi, pentru ca aluatul e rotund), stringem aluatul cu degetele, intoarcem cu partea indoita in jos si formam o mingiuta. Acusica am sa pun si link-ul ca sa vedeti pozele pas cu pas sa intelegeti mai bine...
Presaram un pic de faina peste mingiute, acoperim cu folie transparenta si deasupra prosopul, apoi lasam din nou la dospit timp de 30 de minute.
Daca avem in instrument pentru taiata merele, luam cite o mingiuta/biluta si dam forma de floricele, strivind cu forma respectiva bilutele , fara a le taia de tot ca pe mere. Luam aluatul in mina, le rasturnam cu forma taiata in jos, presaram un pic de faina si le acoperim din nou cu folie si prosop. Lasam la dospit cca o ora. Preincalzim cuptorul la 250 de grade si punem o tigaita cu apa in cuptor. Cind acesta este cald si apa fierbe, intoarcem piinitele cu partea cu model in sus, le asezam in tava tapetata cu hirtie de copt si bagam in cuptor piinitele, timp de 15-20 de minute. Primele 10 minute stropim de multe ori cu apa cuptorul, apoi ultimele 5 minute, scoatem tigaita cu apa din cuptor si coborim temperatura cuptorului la 200 de grade.
Poze pas cu pas, ca sa intelegeti, gasiti aici.

Trandafiri cu ricotta si nutella

Si aceasta reteta face parte din cele, disparute rapid si facute cam acum vreo opt zile.
Ingrediente:

• 300 g faina
• 50 g zahar
• 40 g unt la temperatura camerei
• un ou
• 13 g drojdie proaspata
• 100 ml lapte caldut
• o lingurita micuta de miere (eu am pus zahar)
• 5 g sare
• o jumatate fiola lamiie (sau coaja rasa de lamiie)
•  pentru umplutura : cca 150 g ricotta
•                               un ou micut
•                               60 g zahar
•                               un pliculet zahar vanilat
•                               coaja rasa de lamiie
•                               sau... nutella

Intr-un castronel punem 50 g faina, 50 ml lapte caldut, zaharul si drojdia, le amestecam bine cu o lingura si acoperim vasul timp de o ora. In masina de piine am pus restul de faina, oul, untul, esenta de lamiie, amestecul de drojdie din castronel, laptele si am framintat cca 10 minute, am adaugat si sarea, apoi am continuat framintatul. Acoperim vasul in care avem aluatul si-l lasam la dospit timp de o ora, o ora jumatate, pina vedem ca s-a dublat volumul aluatului. 

Pentru umplutura, amestecam ricotta, oul, zaharul vanilat si coaja de lamiie, zaharul de preferat sa-l adaugam in momentul cind facem trandafirasii, altfel compozitia devine prea lichida. Sau... folosim nutella...

Rasturnam aluatul pe masa de lucru si-l impartim in bilute de cca 35 de g una.

Luam pe rind cite o biluta si cu sucitorul formam cercuri de cca 10 cm

         (poza e de pe forumul cookaround, deci nu-mi apartine)

punem in mijloc o lingurita de umplutura (de preferat sa punem acum un pic de zahar peste ricotta, riscul e mai mic de a se forma lichidul in umplutura) si incepem sa formam petalele trandafirului. Luam o petale da, una nu, adica primele trei vor inchide intr-un cerc umplutura, apoi terminam cu celelalte trei petale. 

In tava tapetata cu hirtie de copt, asezam trandafirasii distantiati intre ei (eu am obtinut 16 bucati), acoperim si lasam in loc caldut la dospit, timp de cel putin 30 de minute, cred ca le-am putea lasa si o ora, dar eu nu am avut timp la dispozitie. Preincalzim cuptorul la 170-180 de grade, ungem cu un ou zbatut cu o lingura de zahar - trandafirasii si-i bagam in cuptor pentru cca 15-20 de minute, depinde foarte mult de cuptorul din dotare.

Lasam la racit, presaram zahar pudra deasupra si... le servim. 

Noi le-am servit la mic dejun, iar daca le doriti proaspete si fragede, le puteti reincalzi pentru citeva secunde in MO.

Pofta mare sa aveti !

Sursa retetei

Cozonac coronita

De sarbatorile pascale ortodoxe, am facut acest cozonacel in forma de coronita.
Intii de toate am preparat maiaua:

• 135 g faina manitoba (poate fi folosita o faina de calitate superioara)
• 13 g drojdie proaspata
• 75 g de apa

Am amestecat ingredientele, am acoperit vasul in care erau si am lasat la dospit timp de 30 de minute.

Intre timp, cu:

• 400 g faina (eu manitoba)
• 75 g zahar
• 120 g lapte calduta
• 3 galbenusuri
• 3 g sare
• 120 g unt la temperatura camerei

am preparat aluatul propriu-zis.

Am cernut faina in cuva masinii de facut piine, am adaugat zaharul si sarea, laptele caldut, galbenusurile si untul la temperatura camerei si am framintat timp de 15 minute. Am adaugat maiaua (atentie e destul de tarisoara, nu va imaginati ca e o compozitie moale) si am continuat din nou framintarea timp de 30 de minute, pina s-au amestecat bine, cele doua aluaturi.

Lasam aluatul acoperit intr-un loc cald, sa dospeasca timp de doua ore.

Intre timp am pregatit umplutura:

• 100 g nuci macinate
• doua linguri cacao
• zahar dupa gust (depinde cit de dulce vrem sa fie)
• lapte (suficient cit sa putem obtine o compozitie omogena pe care sa o putem intinde deasupra foii de aluat)

Acum, rasturnam aluatul pe masa de lucru, eu am presarat foarte putina faina, intindem cu sucitorul o foaie groasa cam de 2-3 mm, punem umplutura peste ea, apoi rulam pe sensul lungimii foii (incercam sa rulam cit mai usurel, eu recunosc ca l-am cam strins). Taiem cu un cutit foarte fin rulada obtinuta, in doua parti (tot pe lungime). Incercam sa impletim in asa fel ca partile taiate sa fie la suprafata. Cred ca ar fi iesit mai frumos cozonacelul daca as fi pus rahat sau o nuci, fara cacao care a inchis destul de mult compozitia la culoare... (tura viitoare asa voi face), dam forma de coronita, adica rotunda, asezam in tava tapetata cu hirtie de copt, daca dorim putem unge cu un pic de unt topit, eu nu am uns decit cu un pic de lapte, acoperim cu o folie si lasam la dospit timp de o ora, o ora jumatate, pina vedeti ca-si dubleaza volumul.

Intre timp, preincalzim cuptorul la 180-200 de grade (cred ca merge mai bine la 180°), bagam tava in cuptor pentru cca 20-25 de minute.

Daca dorim, cind scoatem din cuptor, putem unge cozonacul 4 linguri de zahar praf amestecate bine cu un albus, dar asta se poate face, doar atunci cind cozonacul este scos din cuptor.

Eu am presarat doar un pic de zahar praf.

Culoarea mai inchisa a cozonacului se datoreaza faptului, ca atunci cind l-am impletit, au iesit la suprafata marginile cu umplutura.

Sursa retetei, forumul italian cookaround.

Piine impletita pufoasa

Dupa cum se vede din poza, piinita a fost facuta prima data facuta saptamina trecuta, simbata am refacut-o, iar astazi din nou in varianta integrala.
E buna si pufoasa si are consistenta cozonacului fraged.
Ingrediente:

• 500 g faina 00 (adica faina normala)
• 15 g zahar
• 7 g drojdie uscata
• 2 oua
• cca 10 g sare
• 70 g ulei de masline
• cca 200 ml lapte
• pentru uns: galbenus de ou amestecat cu doua linguri de lapte sau pur si implu lapte
• mac de presarat deasupra

Am pus in masina de piine, faina cernuta, zaharul, drojdia, ouale, apoi am adaugat uleiul si laptele caldut. Aproape de sfirsit am pus sarea si am framintat cca 30 minute (adica de doua ori programul de framintat). Am lasat la dospit in cuva masinii, timp de o ora. Am rasturnat aluatul pe masa de lucru, fara sa infainez..., am impartit in trei aluatul, cca 300 de grame bucata, apoi am facut snurulete lungi si am impletit piinea. Am pus-o in tava tapetata cu hirtie de copt, nu le lungime, nici latime, cumva de-a curmezisul (ati priceput, nu ?!)... Am uns piinea, am presarat cu mac, am pus doua paharute inalte de o parte si de alta si am acoperit cu o punga de naylon. Am lasat la dospit, in cuptorul stins, fara lumina aprinsa, timp de doua ore.
Am preincalzit cuptorul la 200 de grade, am bagat tava in cuptor timp de cca 20-25 de minute.
A doua oara cind am facut piinita, pentru sarbatorile de paste...

si varianta de astazi, 250 g faina normala + 250 g faina integrala...

delicioasa si in varianta asta, ba chiar mai sanatoasa as putea spune.
V-o recomand cu incredere sa o incercati...

Piine impletita

Aceasta piinita, a devenit in adevaratul sens al cuvintului "piinea noastra cea de toate zilele", adica o zi fac piine, o zi nu...

Ingrediente pentru trei piinite destul de marisoare, dar foarte fragede si pufoase:

• 250 g faina de griu 0
• 250 g faina de griu dur (grano duro)
• 7 g drojdie proaspata
• 6 g zahar
• 10 g sare
• 50 g ulei de masline
• 250 g apa
• un galbenus de ou

Am dizolvat drojdia impreuna cu zaharul, iar in cuva masinii de piine  am pus apa calduta, galbenusul de ou, uleiul de masline, am adaugat apoi drojdia dizolvata, am cernut cele doua tipuri de faina si am framintat timp de 14 minute (programul framintare). Am adaugat apoi sarea si am framintat din nou, cu cit e framintata mai bine cu atit vom obtine o piine mai buna. Am lasat aluatul la dospit timp de trei ore. Am rasturnat aluatul pe masa de lucru, l-am impartit in trei parti egale (sau pe aproape...), am facut din fiecare bucata trei snurulete, am format piinitele, le-am pus in tava tapetata cu hirtie de copt, le-am acoperit cu o folie si le-am lasat la dospit din nou trei ore (vedeti ca drojdia e destul de putina, cu cit e mai putina, cu atit se lungeste perioada de dospit). Am pus o tigaita cu apa in cuptor, am preincalzit cuptorul la 220 de grade, am bagat tava in cuptor (dupa ce am eliminat folia), iar primele 10 minute am lasat vasul cu apa in cuptor, apoi l-am scos si am lasat piinea inca 10 minute, in total 20 de minute... 

Am vazut ca mi-au placut foarte mult japonezele, am modificat reteta (cantitatea de drojdie si calitatea fainii) si am obtinut aceste pufosenii, pe care va invit sa le priviti nu doar la exterior ci si la interior... sint extraordinar de fragede si usoare ca fulgii de nea...

Piinite japoneze si... melcisori

Lume, lume... hai la piine, proaspata si pufoasa... calda si ochioasa...

Am schimbat denumirea piinitelor, din innodate le-am facut japoneze... multumesc Mari si multumesc simpaticului grasu64, care mi-au reimprospatat memoria si cu ajutorul lor mi-am adus aminte, ca aceste piinite se cheama japoneze. 

Cu ingredientele de mai jos, mi-au iesit 8 pufoase delicioase:

• 500 g faina 0
• 250 g apa
• 50 g ulei de masline
• un galbenus
• 18 g drojdie proaspata (7 g drojdie uscata)
• 12 g sare
• 6 g zahar

Intr-un vas punem apa calduta (daca aveti termometru trebuie sa aiba 30°, eu nu "i-am luat temperatura" ci am pus apa calduta bine, nu fierbinte, altfel nu va mai dospi bine), adaugam drojdia farimitata, zaharul, uleiul si galbenusul, zbatem bine ingredientele, adaugam jumatate din faina (cca 250 g) si amestecam cu o lingura din plastic, pina se incorporeaza bine toata faina. Adaugam sarea (atentie, amestecam bine, pentru ca drojdia nu trebuie sa intre in contact cu sarea), adaugam cca 150 g de faina si amestecam bine pina se incorporeaza toata faina. Presaram faina pe masa de lucru, rasturnam aluatul, presaram un pic de faina pe aluat si pe miini, apoi cu degetele ne apucam de framintat, deci cu ajutorul degetelor, nu stiu cum sa explic, nu framintam cu pumnii, ci cu degetele framintam si rulam aluatul catre noi, aluatul se va forma ca un snur gros... il intoarcem si incepem din nou procesul de framintare. Daca vedem ca aluatul se lipseste de masa, presaram cite un pic si pe masa si deasupra aluatului (bineinteles ca luam din faina care a ramas, adica cele cca 100 g). Dupa ce s-a incorporat toata faina in aluat, framintam in liniste, pentru ca sigur nu se va lipi de masa (cca 15-20 de minute). Presaram un pic de faina in vasul in care a fost initial aluatul, acoperim cu o folie transparenta si in cuptorul aragazului in care am aprins doar beculetul, lasam la dospit timp de doua ore. 

Acum, rasturnam din nou aluatul pe masa de lucru, impartim in 8 bucati (cca 100 g piinita, adica un pic mai mult), aplatizam aluatul (pentru fiecare piinita pe rind) mai mult pe latime, indoim o parte din aluat cam pe jumatate si cu degetele "il sigilam", indoim din nou, sigilam... , apoi dam forma de snurulet aluatului, il innodam (sau ii dam forma dorita) si punem piinitele in tava cuptorului tapetata cu hirtie de copt. Daca dorim, putem stropi piinitele si punem seminte de susan, mac, eu am preferat sa le stropesc dupa ce au dospit... Acoperim din nou cu folie transparenta sau o punga de nylon, bagam tava in cuptorul unde avem beculetul aprins si lasam la dospit 45 de minute pina la o ora. Eu am lasat la dospit in cuptor 40 de minute, apoi am scos tava, am preincalzit cuptorul la 220 de grade, iar dupa 20 de minute, am eliminat folia de pe piinite, am stropit cu apa si am presarat seminte de mac, am bagat tava in cuptor, am stropit si peretii cuptorului cu apa (puteti pune un vas cu apa si sa-l lasati primele 10 minute) si lasam in cuptor timp de cca 15-20 de minute (eu am lasat 20 de minute, depinde foarte mult de cuptor). 

Sint exagerat de pufoase si delicioase. 

Cu aceasta reteta, particip la provocarea lunii februarie 2012 "Dulce Romanie", gazduita de Vio si al ei blog Caietul cu retete.

Reteta refacuta astazi (2.03), in forma de melcisori...

Baguette

E frig afara, cam gerut... asa ca vremea permite sa incalzim bine bucatarioara si sa ne apucam de framintat.

Pentru domnitele piinite, adica trei la numar, am folosit:

• 480 g faina 0
• 340 g apa calduta
• 6 g drojdie proaspata (sau 2 g drojdie uscata)
• 6 g sare

Incalzim apa si o punem intr-un castron, apoi adaugam drojdia si cu ajutorul unei linguri o dizolvam. Adaugam apoi faina cernuta, nu toata, vreo 40 g le lasam deoparte... apoi incepem sa amestecam timp de doua minute, cu lingurita bineinteles. Nu folosim miinile. Presaram faina pe masa de lucru, rasturnam aluatul, punem un pic de faina deasupra si presaram faina si pe miini, apoi incepem sa framintam, mai mult cu degetele nu cu toata mina. Pun si un link de la procesul de framintare si cum a fost facuta piinea. Framintam si tot punem cite un pic din faina pe care am lasat-o deoparte, eu recunosc ca am mai adaugam cam o lingura rasa de faina, dar depinde foarte mult de calitatea fainii si de cit e de uscata, deci faina trebuie sa fie la temperatura camerei, nu rece.

Dupa ce am terminat de framintat, presaram un pic de faina in vasul in care am amestecat ingredientele la inceput, acoperim (eu am acoperit cu o punga de nylon si o bagam in cuptorul rece dar cu lumina aprinsa si lasam la dospit timp de doua ore. Eu am facut aluatul dimineata, iar dupa cele doua ore de dospit, l-am pus in frigider, asa acoperit cum era si l-am lasat pina a doua zi., cind...

presaram un pic de faina pe masa de lucru si cu ajutorul miini infainate dezlipim aluatul usurel de pe vas, il aplatizam usurel, ii dam o forma de dreptunghi si taiem in trei parti egale (ma rog, aproape... ca mie nu mi-au iesit egale). Daca va uitati in video de la link-ul de mai sus, vedeti cum se face piinea. Aplatizam usurel fiecare bucata de aluat, luam o parte si o indoim cam pe jumatate, tiparim un pic cu degetele ca sa sigilam, apoi indoim si partea cealalta, intoarcem cu partea sigilata spre masa de lucru, rotolam un pic ca sa-i dam forma de baguette, trebuie sa obtinem piinitele de cca 33 cm lungime. Asezam fiecare piinita in tava tapetata cu hirtie de copt, distantiate intre ele ca sa aiba loc sa creasca, acoperim cu un prosop si lasam la dospit cca o ora jumatate. Preincalzim cuptorul la 220 de grade, iar cu ajutorul unei lame de barbierit (sa fie noua nu folosita) facem citeva taieturi pe piinite, stropim piinitele cu apa calduta si bagam in cuptor timp de 20-25 de minute.

Vom obtine o piinita delicioasa, usurel crocanta la exterior, dar pufoasa si cu gaurele in interior. 

Pofta buna !!!

Piine italiana (regiunea Puglia)

Ingredientele folosite pentru o piine, desi era mai bine daca dublam, pentru ca  e foarte buna si se maninca repede: 

• 400 g faina  0 (eu am folosit Manitoba)
• 100 g faina de griu gen gris dar mult mai fina (prima poza e cu aceasta fina ... semola di grano duro rimacino iar in a doua poza apare piinea cu 100 g faina integrala)
• 280 ml apa
• 4 g drojdie proaspata
• 10 g sare

Punem, asta seara, in masina de piine 400 g faina 0 cu 3 g drojdie si 200 ml apa. Framintam bine, vom obtine un aluat destul de tarisor si lasam la dospit in cuva masinii cca 12-18 ore, eu am lasat vreo 13, adica pina dimineata cind am scos aluatul iar in cuva masinii am pus cele 100 g din cealalta faina, un gram de drojdie cca 80 ml apa, am pus aluatul care a stat la dospit toata noaptea, am apasat pe butonul framintare care dureaza 15 minute. Dupa ce au trecut cele 15 minute, am adaugat sarea si am framintat din nou timp de 15 minute. Lasam la dospit cca o ora si jumatate. Rasturnam aluatul pe masa de lucru usor infainata, ii dam forma dorita, facem si niste taieturi deasupra piinii, presaram faina deasupra si lasam la dospit, de aceasta data doua ore. In ultima jumatate de ora, infierbimtam cuptorul la 250 de grade, punem un vas cu apa dedesubt, bagam piinea (dupa ce s-a preincalzit cuptorul) si lasam timp de cca 15 de minute. Scoatem vasul cu apa, micsoram temperatura la 200 de grade si lasam cca 30 de minute, depinde foarte mult de cuptor. 

Acum va arat o poza cu piinea care a stat la dospit doar o ora cum scria in reteta, asta dupa ce i-am dat forma si am facut taieturile deasupra... e prima piine in care am pus faina tip gris, dar exteriorul era cam crocant (adica pe gustul meu...

iar aceasta este  piinea dupa doua ore de dospit si facuta cu faina integrala...

Deci, scoatem piinea din cuptor, o lasam la racit acoperita cu un prosop de bucatarie (atentie sa nu aiba miros de detergenti...) taiem si papam.

Isabella e innebunita dupa aceasta piine, are gust exact ca piinea facuta in vatra, iar eu sint multumita ca maninca si odrasla din dotare piine (ca din cea cumparata nu vrea), iar acum vrea "pane della mamma"... 

Ce spuneti, arata bine piinea cu asa putina drojdie ?! 

sursa

Piine "Fior di Molino"

Nu stiam cum sa denumesc piinea, puteam sa-i spun si piine de post, dar am preferat sa-i dau denumirea de pe punga de faina de unde am preluat si reteta.

Ingrediente necesare pentru o piine mare: 

• 500 g faina de tip 0
• 290 g apa calduta
• 15 g drojdie proaspata (sau 7 g drojdie uscata)
• 10 g sare
• 10 g zahar

Am pus ingredientele in cuva masinii de piine, intii am cernut faina, apoi am adaugat drojdia pe care am dizolvat-o bine cu ajutorul zaharului, adica intr-un castronel am pus zaharul si drojdia si am frecat cu o lingurita pina si-a dat duhul si s-a transformat drojdia in lichid. Am pus-o peste faina, apoi am pus cite putin din apa incalzita (atentie calduta, nu fierbinte, ca altfel nu mai dospeste piinea). In timpul framintarii, am tot adaugat apa, iar aproape de sfirsit am dizolvat sarea in apa si am turnat-o toata peste aluat. Durata framintarii a fost de 15 minute. 

In reteta originala scria ca trebuie lasat aluatul la dospit doua ore, apoi framintat din nou, dat forma piinii sau piinitelor si bagat la cuptor.

Eu am lasat la dospit aluatul timp de o ora, am framintat din nou 15 minute cu masina de framintat, am dat forma piinii (o piine maaareee), am pus doua pahare inalte in tava, atentie pe tava se presara faina destul de multisoara, am pus piine pe tava, am acoperit cu o folie, adica o punga mare taiata intr-o parte, dar cu paharele puse pe tava va avea loc aluatul sa dospeasca si sa creasca frumos. Am lasat la dospit o ora jumatate, am eliminat folia, punem in cuptor o tigaita cu apa pe care o lasam tot timpul cit piinea e in cuptor, apoi bagam tava cu piinea in cuptorul preincalzit la 180 de grade o lasam 30 de minute. 

Scoatem din cuptor, lasam sa se raceasca 

taiem felii si servim cu ce avem si cu ce dorim. 
Piinea chiar si dupa 2-3 zile e la fel de buna si nu devine sfarimicioasa.
Pofta buna !

Cornuri XXL

Adica, cornuri enorme, cresc la dospit si in cuptor de nu se mai opresc...

Ingrediente necesare pentru cca 18 cornuri, eu am facut doar 16 dar au iesit enorme:

• 350 ml lapte caldut
• 4-5 linguri zahar (eu am pus 70 g)
• 3 linguri ulei de masline
• 3 oua
• 650 g faina
• 12 g drojdie uscata
• un ou + o lingura lapte pentru uns

Punem ingredientele in cuva masinii de piine in ordinea de mai sus si framintam, eu am framintat de doua ori si am mai adaugat o lingura de faina. Am rasturnat aluatul pe masa de lucru infainata, l-am impartit in doua, apoi am intins aluatul si l-am taiat in opt triunghiuri. Le-am umplut jumatate cu dulceata de smochine (normal ca dulceata mea e din bucati de fructe, deci nu sint probleme sa iasa din cornulet) iar cealalta jumatate le-am lasat fara nimic, dar le-am presarat zahar deasupra dupa ce le-am uns cu oul zbatut cu o lingura de lapte. Am aprins doar lumina in cuptor si am bagat tavile (doua in total) si am lasat cornurile la dospit timp de doua ore. Preincalzim cuptorul la 150 de grade (eu le-am pus la 175 de grade, pentru ca le-am vrut mai bronzate si bagam tavile pe rind, timp de 15 minute. Ultimele le-am lasat vreo doua minute in plus si s-au rumenit mai tare. Sint extrem de pufoase, de delicioase si... sint masura XXL, dar puteti sa le faceti si o masura X, mai slabute, mai micute..., adica impartiti aluatul in trei bilute de aceeasi greutate, intindeti foaia si taiati triunghiurile, astea sint bune pentru copii ca sint micute, desi odrasla din dotare a servit un corn enorm, imediat ce s-au racit. 

O poza cu interiorul pufos...

si una in varianta nepudrata...

Va servesc si pe voi si va doresc pofta buna !


Sursa

Baguettes di nonno Claudio

A venit frigul, desi sint si zile cu soare, in casa s-a racit binisor, asa ca merge sa deschidem cuptorul , sa facem piinita si sa o savuram calda, calduta... 

Ingredientele necesare pentru 4 piinite:   

• 250 g faina 00  
• 250 g faina Manitoba 
• 250 g apa calduta 
• 30 g ulei de masline 
• o lingurita sare (eu 7 grame)
• o lingurita zahar
• un pachetel drojdie uscata (7 grame)  
• o lingurita miere

In cuva masinii de piine, am pus intii apa calduta impreuna cu uleiul si sarea, am adaugat cele doua tipuri de faina cernuta, am facut o gaurica in mijlocul fainii (atentie drojdia indiferent daca e uscata sau proaspata nu trebuie sa intre in contact cu sarea), am pus zaharul, mierea si drojdia   si am framintat cca 30 de minute, am apasat  pe butonul de  la programul framintare care are 14 minute, de doua ori. Am lasat aluat la dospit cca 2 ore, apoi am rasturnat aluatul pe masa de lucru si l-am impartit in patru bucati egale (200 g una), intindem fiecare bucata de aluat si o intindem cu miinile pina vom obtine o forma dreptunghiulara, apoi luam partea de aluat (de pe lungime) si o impaturim dar nu in doua ci aluatul trebuie sa acopere doar trei sferturi din aluat, cu ajutorul degetelor apasam pe aluat, apoi rasucim aluatul usurel incepind din partea dubla pina vom obtine un snur, pe care-l rulam pina vom obtine o frumoasa baguettes... Procedam la fel cu celelalte trei bucati de aluat, apoi in tava tapetata cu hirtie de copt asezam o piinita indoim un pic hirtia, procedam asa cu toate piinitele, iar la capete sub hirtie, punem cite o cutie de la coala de aluminiu, ca sa sustina piinita si aceasta sa creasca doar in inaltime, nu in latime. Presaram cu faina piinitele pentru ca acestea sa nu se lipeasca de hirtie, taiem cu un cutit ca sa aiba taieturile ca la piinitele de la magazin (puteti sa taiati un pic mai adinc, ca ale mele taieturi au fost cam la suprafata).  Am bagat tava in cuptor unde am aprins beculetul, tava am acoperit-o cu o folie sau cu o punga mai mare pe care am taiat-o si am lasat din nou la dospit cca o ora jumatate. Scoatem tava si preincalzim cuptorul la 200 de grade, eliminam cutiile care au sustinut piinea sa creasca in inaltime, tragem de capetele hirtiei si o indreptam, apoi bagam piinita in partea din mijloc al cuptorului, punem o tavita cu apa in cuptor (pentru umiditate) (recunosc ca pasajul asta l-am uitat si am facut piinea fara apa apoi lasam la copt cca 25 de minute. Scoatem din cuptor, lasam la racit daca avem rabdare, daca nu ... rupeti ca mine piinea in doua si... unde credeti ca a sfirsit si cit de repede a disparut ?!... in burtici si a disparut in seara cind a fost facuta.                              

Pentru pozele pas cu pas, atasez link-ul cu reteta.

Reteta incercata de Miha, multumesc !!!

Koulouria - covrigi grecesti

Covrigi deliciosi, pot fi umpluti sau simpli... Noi i-am servit pe post de piinita. 

Ingrediente pentru 6 covrigi mari si grasuti:

• 250 g faina 0
• 100 g faina semola di grano duro (un fel de gris, nu faina grisata pentru mamaliga:...)
• 15 g drojdie proaspata
• 200 g lapte sau apa
• 2 lingurite zahar
• 2 lingurite sare (eu am pus 7 g)
• 2 linguri ulei de susan (floarea soarelui am pus...
• seminte de susan (cit mai multe...
• apa rece

Intii de toata tin sa va spun ca, daca doriti covrigei crocanti trebuie sa folositi apa la framintat. Daca vreti ca acestia sa fie molcuti, folositi lapte. 

Dizolvam drojdia in laptele (apa) cald impreuna cu zaharul (eu am pus 100 g lapte+100 g apa). In cuva masinii de piine, am cernut cele doua feluri de faina, am facut o gaurica in mijloc, am varsat  compozitia de lapte+apa+drojdie+zahar, am adaugat uleiul de floarea soarelui si am dat la programul framintat. Dupa ce s-au amestecat cit de cit ingredientele, adaugam sarea si continuam framintarea (eu la programul de 14 minute). Acoperim vasul in care am framintat aluatul si lasam la dospit circa o ora jumatate- doua ore. Rasturnam aluatul pe masa de lucru, il framintam din nou un pic, impartim in 6 parti egale (cca 100 g fiecare), formam snururi groase cit degetul si lungi de cca 40 cm, carora le dam forma de covrigel. Separat pregatim doua farfurii, in una punem apa iar in cealalta rasturnam cit mai multe seminte de susan. Dupa ce am format covrigelul il trecem intii usurel prin apa (pe ambele parti), apoi prin seminte de susan, tot pe ambele parti, apoi punem covrigii in tava tapetata cu hirtie de copt. 

Atentie, avem nevoie de doua tavi, pentru ca pe fiecare tava vom pune doar trei covrigi, acestia se maresc mult cit ii lasam la dospit, apoi cit stau in cuptor. 

Acoperim cu un prosop fiecare tava si lasam din nou la dospit, 30-45 de minute

Intre timp, preincalzim cuptorul la 200 de grade, iar cind a trecut timpul de dospit, bagam pe rind tavile in cuptor, timp de 25-30 de minute. Depinde foarte mult de cuptor... covrigeiii mei erau gata dupa 20 de minute.

Si o poza cu interiorul covrigos ..., poftiti, serviti, asta daca faceti voi... ca la noi au disparut automat...

 sursa

Covrigi fragezi/Bretzel morbidi

Covrigei gustosi, fragezi si deliciosi... 

Ia covrigul neamule...

Dupa o saptamina de varicela, deja am luat-o pe aratura... asa, moldoveneste, ca asa-i frumos...

Ingrediente pentru 6 covrigi rotofei, cum maninci, cum mai vrei...

• 310/320 g faina (Manitoba am pus eu) 
• 12 g de drojdie proaspata (4 g drojdie uscata) 
• 100 ml de lapte caldut
• 100 ml de apa calduta
• 30 g unt
• 3 g sare
• 5 g zahar (eu din greseala am pus vreo 7 g, nici o problema...)
• 1,5 litri apa pentru fiert + 40 g bicarbonat
• un galbenus + o lingura lapte, pentru uns
• seminte de susan
• sare din aia pentru muraturi (nu am pus)

Intii de toate, dizolvam drojdia in apa calduta, timp de citeva minute, pina se formeaza o spuma la suprafata. In cuva masinii de facut piiine, am cernut faina pe care am amestecat-o cu sarea si zaharul, am adaugat drojdia dizolvata in apa si am apasat pe butonul framintare. Adaugam din cind in cind cite un pic din laptele cald si framintam pina aluatul se dezlipseste de peretii vasului. Abia in acest moment adaugam untul moale (la temperatura camerei, ca la 30 de grade cite erau, s-a topit si rastopit).  Acoperim aluatul si-l lasam la dospit cca doua ore. Rasturnam aluatul pe masa de lucru si-l impartim in bucati de cca 90 de grame, formam cordonase lungi de 30 cm si le lasam citeva minute la dospit, timp in care punem apa cu bicarbonatul la fiert. Luam fiecare cordonas si-l lungim pina obtinem snururi lungi de 60 de cm, apoi dam forma covrigeilor. Daca nu stiti cum, aici gasiti instructiunile. Cind apa incepe sa fiarba, punem pe rind cite doi covrigi si-i lasam cite 30 de secunde pe fiecare parte, deci dupa ce numaram frumos pina la 30, intoarcem covrigii si continuam numaratoarea. Ii scoatem din apa cu ajutorul unei palete si-i punem in tava tapetata cu hirtie de copt. Aceeasi operatiune o facem si cu ceilalti covrigei. 

Separat, zbatem galbenusul impreuna cu laptele (in reteta originala era doar galbenus, dar era prea gros), ungem cu pensonul covrigeii si presaram seminte de susan (dupa cum am spus, sare nu am mai presarat). 

Bagam tava in cuptorul preincalzit la 200 de grade si-i lasam timp de cca 15 minute, sau pina vedem ca s-au rumenit frumos (depinde cit de rumeni ii dorim si cit de crocanti sau fragezi). 

Va invit sa-i serviti calduti sau reci si... hmmm.... merge si o bericica linga ei... ufff, fugi ispita...

Reteta am descoperit-o pe blogul lui Mary 

Parigina

O pizza facuta intr-un alt mod. 
Ingrediente necesare pentru o tava de aragaz: 

• un pachet aluat frantuzesc
• aluat de pizza
• 400 g rosii la cutie (eu am pus suc rosii la sticla)
• 150 g prosciutto cotto (sunca presata)
• 300 g mozzarella (eu 200 g)
• origano
• ulei de masline
• sare

In tava de la aragaz unsa un pic cu ulei, intindem aluatul pentru pizza apoi acoperim cu un prosop umed si lasam la dospit timp de jumatate de ora (timp in care preincalzim cuptorul aragazului la 180 grade). Daca punem rosii din cutie, le strivim cu furculita, condimentam cu ulei si sare, iar dupa ce a trecut jumatatea de ora, intindem din compozitie pe toata suprafata aluatului lasind un pic deoparte (eu am folosit un pahar cu suc de rosii, condimentat cu origano, un pic de sare si doua linguri ulei de masline). Urmatorul strat il facem cu prosciutto cotto, apoi cu mozzarella taiata cuburele iar la sfirsit cu sucul de rosii ramas.

Desfacem aluatul frantuzesc pe care il gaurim cu o furculita, apoi acoperim pizza. Am uns aluatul deasupra cu un galbenus de ou zbatut cu o lingura de lapte, am presarat seminte de susan si am bagat la cuptor timp de 30 de minute. 

Daca vedeti ca partea de deasupra se coloreaza prea tare, puteti acoperi cu o foaie de aluminiu (eu n-am acoperit ca mi-a placut mai bronzata). Scoatem din cuptor, lasam sa respire un pic ca altfel nu vom simti gustul minunat ci doar limbuta fripta... taiem, punem in farfurii si servim alaturi de o bere... receee...

sursa

Focaccine fragede

Focaccine: o reteta de post... le putem servi asa cum sint (cu suc de limba cum spun eu...) sau unse cu margarina, iar pentru cei care nu postesc cu felii de brinzica topita sau felii de salam... hmmm, un deliciu...
Avem nevoie de urmatoarele ingrediente:

• 210 ml apa 
• 150 g faina 
• 100 g faina de grano duro (faina gen gris)
• 100 g faina manitoba
• 5 g sare
• 5 g zahar
• 7 g drojdie proaspata
• 5 linguri ulei de masline extravergine
• un cartofi (cca 80 g fara coaja - fiarta bine, bine)
• seminte de susan

Intii de toate punem cartoful la fiert (cca 20 de minute), faceti o proba cu scobitoarea ca sa fie fiert bine. In cuva masinii de piine am cernut toate cele trei tipuri de faina si am amestecat cu sarea. Am adaugat drojdia frecata bine cu zaharul pina ce aceasta s-a dizolvat. Adaugam cite un pic din apa calduta si incepem framintarea. Cind ingredientele s-au transformat in aluat, adaugam cartoful framintat ori cu aparatul de strivit cartofi, ori strivit cu o furculita (atentie cartoful trebuie sa fie doar putin caldut, nu cald prea tare - nici fierbinte), framintam in continuare adaugind pe rind cite o lingura de ulei. Acoperim si lasam la dospit timp de doua ore (eu l-am lasat la framintat si-am plecat la cumparaturi, adica a dospit mai mult de doua ore, cca 3 ore). Ungem o tava cu putin ulei si impartim aluatul in 10 bucati cit de cit egale. Le asezam in tava, le aplatizam cit de cit, facem gaurele in fiecare focaccina si ungem cu ulei, eu n-am pus sare deasupra cum se pune de obicei pe focaccia, ci am presarat citeva seminte de susan. Le lasam din nou la dospit timp de 20-25 minute. 

Un sfat pe care-l voi urma si eu, asta data viitoare... Inainte de a baga tava in cuptor, mai apasati un pic cu degetul pe fiecare focaccina ca sa ramina gaurele, altfel in cuptor, acestea vor disparea.

Bagam tava in cuptorul preincalzit la 240 de grade pentru circa 12 minute (eu le-am lasat circa 20, pentru ca mi-era frica sa nu fie crude), trebuie sa fie rumene deasupra. Cind scoatem tava din cuptor, ungem un pic focaccinele cu ulei (eu am sarit pasajul asta, ca nu am vrut sa fie prea uleioase... Le servim calde sau reci, sint la fel de fragede si dupa o zi. Atentie cind mincati una, ca sigur nu veti reusi sa va opriti sa mai serviti inca una... 

sursa