Risoto de Parmesão, Pimenta Biquinho e Tomilho

Ah, risotos... como me salvam em dias de muita fome e preguiça! Dou aquela olhada na geladeira e vou catando o que tiver e faço a combinação, muitas vezes inusitada dos ingredientes. Nunca me decepcionei! Esse aqui ficou digno de um jantar especial!

Ingredientes:

1 xícara de arroz arbório

1 cebola média picadinha

3 dentes de alho amassados

1 xícara de vinho branco seco

1 e 1/2 litro de água fervente

1 tablete de caldo de legumes

1/2 xícara de queijo parmesão ralado

1/2 xícara de pimenta biquinho

2 colheres (sopa) de tomilho fresco

Azeite

Pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Coloque a água para ferver com o caldo de legumes. Em outra panela, coloque a cebola e deixe dourar no azeite. Junte o alho e deixe dourar. Acrescente o arroz e mexa. Coloque o vinho branco e mexa até evaporar. Junte 1 colher de tomilho e comece a mexer. Vá acrescentando o caldo fervendo aos poucos, sempre mexendo. No final do cozimento, junte o restante do tomilho, a pimenta biquinho e o parmesão e mexa mais um pouco. Desligue o fogo e sirva em seguida.

Risoto de Morango e Sálvia

Esse prato altamente saboroso é um risoto que acompanha muito bem frutos do mar, especialmente camarões. Ideal para você fazer naquele jantarzinho a dois e surpreender o seu amor! E essa cor do prato tem tudo a ver com paixão, não é mesmo? Aproveite e se jogue!  

Ingredientes:

1 xícara de arroz arbório
1 cebola média picadinha
3 dentes de alho amassados
1 xícara de vinho branco seco
1 e 1/2 litro de água fervente
1 tablete de caldo de legumes

1/2 caixa de morangos picadinhos bem miúdos
2 colheres (sopa) de sálvia fresca picada
Azeite
Pimenta-do-reino


Modo de Preparo:

Coloque a água para ferver com o caldo de legumes. Em outra panela, coloque a cebola e deixe dourar no azeite. Junte o alho e deixe dourar. Acrescente o arroz e mexa. Coloque o vinho branco e mexa até evaporar. Junte 1 colher de sálvia e o morangos já picadinhos e comece a mexer. Vá acrescentando o caldo fervendo aos poucos, sempre mexendo. No final do cozimento, junte o restante da sálvia, desligue o fogo e sirva em seguida.

Risoto de Beterraba e Coalhada Seca

Sempre em busca de novos ingredientes para risotos, achei esse aqui no Cozinha Pequena. Gente, adoro me surpreender com o resultado que as combinações de sabores resultam. Se você não é muito fã de beterraba, não tenha preconceitos! Esse risoto surpreende e encanta!

Ingredientes:

2 beterrabas médias
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola roxa bem picadinha
1,5 xícara (chá) de arroz arbóreo;
1 cálice de vermute Martini rosso - eu usei vinho tinto
1,5 litros de caldo de legumes
raspas da casca de meio limão siciliano
2 colheres (chá) de dill / aneto
1 colher (chá) de pimenta rosa moída na hora
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de coalhada seca
salsinha picada.

Modo de Preparo:

Comece preparando a beterraba: É só levá-las ao forno, a 200º, em uma forma fechada com papel alumínio, por uns 45 minutos. A casca da beterraba vai sair sozinha e você vai cortá-la em cubinhos de mais ou menos 0,5 cm. Reserve.

Doure levemente a cebola picadinha no azeite e adicione a beterraba picada e frite mais um pouco. Logo depois, faça o mesmo com o arroz. Assim que o arroz estiver esbranquiçado, é hora de acrescentar o vinho.  Mexa enquanto evapora e em seguida acrescente as raspas de limão, o dill e a pimenta rosa.

Assim que o vinho secar, adicione, sem parar de mexer, uma concha de caldo de legumes. Mexa sempre e vá acrescentando o caldo, sempre que este for secando na panela. Aos poucos, o arroz vai perdendo o amido e criando um creme que é o melhor do risoto.

O risoto estará pronto assim que o arroz estiver al dente, ou seja, um pouco resistente ao ser mastigado. É só desligar o fogo, adicionar a colher de manteiga e mexer, até ela agregar bem.

Sirva com uma colherada generosa de coalhada e um pouquinho de salsinha picada por cima.

Risoto de Bacalhau

Para comemorar essa Semana Santa, nada melhor que uma forma de usar o bacalhau que fuja um pouco daquelas formas mais tradicionais. E como eu já quase não gosto de um risotinho, né? Nossa, gente, esse risoto ficou tudo de bom! E o melhor é que a gente pode saborear essa delícia não só na Páscoa! 

Ingredientes:
1 xícara de arroz arbóreo
300 g de bacalhau em lascas
1 e 1/2 cudo de caldo de bacalhau (caso não encontre, use de peixe)
1 cebola bem picadinha
3 dentes de alho amassados
2 tomates pelados picados
1/2 xícara de ervilhas (de preferência, congeladas)
1 xícara de vinho branco seco
Pimenta-do-reino
Azeite
Salsinha picadinha

Modo de Preparo:

Deixe o bacalhau de molho em água de um dia pro outro e troque a água pelo menos 3 vezes durante esse período. Coloque a água para ferver com o caldo de peixe ou bacalhau. Em outra panela, doure a cebola no azeite e tempere com a pimenta. Junte o alho e deixe dourar. Acrescente o arroz e mexa. Coloque o vinho branco e mexa até evaporar. Junte os tomates e o bacalhau. Vá acrescentando o caldo fervendo aos poucos, sempre mexendo. Quando o arroz estiver quase no ponto, junte as ervilhas. Quando o arroz estiver al dente, salpique a salsinha picada. Desligue o fogo e sirva em seguida com um fio de azeite por cima.

Risoto de Mostarda e Laranja

Risoto sempre é meu preferido! Esse aqui tem aquele sabor agridoce que combina com todo tipo de carne ou mesmo sozinho, simples e puro, amo também! Risoto nota 10!

Ingredientes:

1 xícara de arroz arbório

1 cebola média picadinha
4 dentes de alho amassados
1 xícara de vinho branco seco
1 e 1/2 litro de água fervente
1 tablete de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de mostarda 

1 copo de suco de laranja natural
Azeite
Pimenta-do-reino


Modo de Preparo:

Coloque a água para ferver com o caldo de legumes. Em outra panela, coloque a cebola e deixe dourar no azeite. Junte o alho e deixe dourar. Acrescente o arroz e mexa. Coloque o vinho branco e mexa até evaporar. Vá acrescentando o caldo fervendo aos poucos, sempre mexendo. No final do cozimento, junte então o suco de laranja e a mostarda e misture. Deixe secar. Desligue o fogo e sirva em seguida.

Risoto de Frango Defumado e Abacaxi

Um risoto que surgiu daqueles momentos de se querer criar e ao mesmo tempo fuçando a geladeira em busca do que se tem disponível. E não é que mais uma vez me surpreendi com o sabor desse novo risoto? O frango defumado com o abacaxi combinaram perfeitamente!!! Delícia!

Ingredientes:

1 xícara de arroz arbório
1 cebola média picadinha
4 dentes de alho amassados
1 xícara de vinho branco seco
1 e 1/2 litro de água fervente
1 tablete de caldo de galinha
1 xícara de abacaxi picadinho
200 g de frango defumado desfiado
Azeite
1 pimenta dedo de moça picadinha
Salsinha picada


Modo de Preparo:

Coloque a água para ferver com o tablete de caldo de galinha. Em outra panela, frite a cebola no azeite e deixe dourar. Junte o alho, a pimenta,acrescente o arroz e mexa. Coloque o vinho branco e mexa até evaporar. Junte o frango defumado e vá acrescentando o caldo fervendo aos poucos, sempre mexendo. No final do cozimento, junte o abacaxi picado e a salsinha e sirva.

Risoto de Berinjela à Parmegiana

Mais uma opção de risoto para aqueles que, assim como eu, adoram inventar sabores e também para aqueles que procuram uma alternativa sem carne.

Ingredientes:

1 xícara de arroz arbório

2 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola média picadinha

3 dentes de alho amassados

1 xícara de vinho branco seco

1 e 1/2 litro de água fervente

2 tabletes de caldo de legumes ou 2 sachês de caldo de legumes

2 colheres (sopa) de molho de tomate

50g de queijo parmesão ralado

1 berinjela cortada em cubinhos

8 tomates-cereja cortados ao meio

Pimenta-do-reino


Modo de Preparo:

Coloque a água para ferver com os tabletes de caldo de legumes. Em outra panela, doure a cebola na manteiga e a pimenta. Junte o alho e deixe dourar. Acrescente o arroz e mexa. Coloque o vinho branco e mexa até evaporar. Vá acrescentando o caldo fervendo aos poucos, sempre mexendo. Junte o molho de tomate. Quando o arroz estiver quase no ponto, acrescente a berinjela, os tomates e o queijo e mexa até acabar de cozinhar e o arroz ficar al dente. Desligue o fogo e sirva em seguida.

Tilápia em Mix de Ervas com Risoto de Mostarda Dijon e Alcaparras

Meus dias de inspiração na cozinha tem sido raros, mas ainda existem. Na verdade, até tenho idéias, mas quando penso em encarar a pia cheia de louça depois, me bate aquela preguiça! Coisas de grávida, com certeza, cada uma com sua esquisitice. Pelo menos não enjoei do meu marido, o que é uma grande vantagem já que ouço que é bastante comum entre as mulheres nesse estado!

Enfim, esse dia eu encarei a preguiça e esperei meu amor com esse jantarzinho, seguindo os conselhos de minha nutricionista que pede para que eu me desapegue dos risotos sempre com algum tipo de queijo. Taí, então. Uma amostra que mesmo sem queijo, o risoto saiu maravilhoso!

Ingredientes:

2 filés de tilápia

Ervas desidratadas como manjericão, sálvia, alecrim, manjerona, etc.

Pimenta-do-reino moída na hora

Sal

Azeite

Risoto:

1 xícara de arroz arbório
1 cebola média picadinha
4 dentes de alho amassados
1 xícara de vinho branco seco
1 e 1/2 litro de água fervente
1 tablete de caldo de legumes

2 colheres (sopa) de mostarda Dijon

2 colheres (sopa) de alcaparras

Azeite

Pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Tempere os filés de tilápia com sal e pimenta. Faça uma mistura com as ervas e passe dos dois lados do filé de peixe. Em uma frigideira antiaderente, aqueça um pouco de azeite e grelhe os filés dos dois lados. Sirva com o risoto.

Risoto:

Coloque a água para ferver com o caldo de legumes. Em outra panela, coloque a cebola e deixe dourar no azeite. Junte o alho e deixe dourar. Acrescente o arroz e mexa. Coloque o vinho branco e mexa até evaporar. Junte a mostarda e misture. Vá acrescentando o caldo fervendo aos poucos, sempre mexendo. No final do cozimento, junte as alcaparras. Desligue o fogo e sirva em seguida.

Risoto de Salmão, Cream Cheese e Cebolinha

Sou uma apaixonada por sushi, sashimi e afins. E como não podia deixar de ser, adoooro essa versão totalmente "invenção de brasileiro" do sushi philadelfia que seria a combinação do salmão com cream cheese e cebolinha. E foi partindo desse tipo de combinação para sushi que criei esse risotinho mais do que especial. Hum... Fica leve e saboroso e, de quebra, com aquele arzinho oriental delicioso.

Ingredientes:

1 xícara de arroz arbório

Azeite

1 e 1/2 cudo de caldo de camarão ou peixe

1 cebola bem picadinha

3 dentes de alho amassados

1 xícara de vinho branco seco

300 g de filé de salmão cortado em cubos

100 g de cream cheese

Pimenta-do-reino branca

Cebolinha picadinha

Sal

Modo de Preparo:

Tempere o salmão com sal e pimenta e reserve. Coloque a água para ferver com os de caldo de peixe ou camarão. Em outra panela, doure a cebola no azeite e tempere com a pimenta. Junte o alho e deixe dourar. Acrescente o arroz e mexa. Coloque o vinho branco e mexa até evaporar. Vá acrescentando o caldo fervendo aos poucos, sempre mexendo. Quando o arroz estiver quase no ponto, grelhe os cubos de salmão em uma frigideira com um pouco de azeite. Acrescente o cream cheese ao risoto e mexa até derreter. Coloque então o salmão já grelhado e salpique com a cebolinha picada. Desligue o fogo e sirva em seguida.

Risoto de Camarão com Catupiry

Um belo dia acordei inspirada para fazer um camarão com catupiry que amo de paixão. Aí pensei: "Já que vou ter que fazer arroz para acompanhar, por que não fazer logo um risoto?". E que idéia sensacional! Simplesmente DIVINO! Dá pra ter uma idéia olhando a foto, né?

Ingredientes:

2 xícaras de arroz arbório

600 g de camarão grande, limpo e sem casca

1 cebola grande picadinha

1 e 1/2 xícara de vinho branco seco

4 dentes de alho amassados

3 cubos de caldo de camarão

Azeite

1 xícara de queijo catupiry

2 tomate pelados picados

Pimenta Calabresa

Salsinha e cebolinha picadinhas

Tempero para os camarões:

Limão siciliano

Alho

Sal

Ervas secas

Modo de Preparo:

Tempere os camarões com sal, alho, ervas e limão. Reserve por 1 hora. Coloque 1 litro e meio de água para ferver com os cubos de caldo de camarão. Em outra panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o alho e a pimenta calabresa. Junte os tomates e deixe refogar. Acrescente então o arroz e mexa para fritar. Coloque o vinho e mexa até secar. Vá jogando o caldo de camarão aos poucos, mexendo sempre. Quando for secando, jogue mais e continue mexendo até o arroz estar quase cozido. Acrescente então os camarões. Continue mexendo até os camarões cozinharem. Junte o catupiry e mexa para que derreta. Salpique a salsa e a cebolinha. Desligue o fogo e sirva quente.

Risoto de Pancetta e Zafferano

Já havia feito esse risoto uma vez na casa da Ingrid, mas a foto simplesmente ficou perdida pelo caminho e acabei não postando. Dessa vez, o repeteco ganhou o toque especial de meu fotógrafo preferido, o que só faz o prato ficar ainda mais apetitoso...

A combinação de um bom açafrão com o bacon resulta num prato muito saboroso que vale a pena experimentar.

Hoje acabam as inscrições para a promoção! Se você ainda não se inscreveu, ainda dá tempo! É até meia-noite! Clique aqui e participe!

Risoto de Bacon e Açafrão

Ingredientes:

1 xícara de arroz arbório
1 cebola média picadinha
4 dentes de alho amassados
1 xícara de vinho branco seco
1 e 1/2 litro de água fervente
1 tablete de caldo de bacon

1 xícara de bacon picadinho

3 a 4 pistilos de açafrão ou 1 colher (chá) de açafrão em pó
2 colheres (sopa) de parmesão ralado

Azeite

Pimenta-do-reino

Cebolinha picada

Modo de Preparo:

Coloque a água para ferver com os tabletes de caldo de bacon. Em outra panela, frite o bacon com pouquinho de azeite. Quando estiver dourado, retire o bacon e jogue fora o excesso de óleo. Coloque então a cebola e deixe dourar no óleo restante da panela. Junte o alho e deixe dourar. Acrescente o arroz e mexa. Coloque o vinho branco e mexa até evaporar. Junte o açafrão dissolvido em 1 dedo de água quente e misture. Vá acrescentando o caldo fervendo aos poucos, sempre mexendo. No final do cozimento, junte o bacon reservado e o queijo ralado e mexa até derreter. Desligue o fogo, salpique a cebolinha e sirva.

Risoto Brasileirinho

A idéia desse risoto foi a mistura de algumas receitas e também a inspiração daquele prato brasileiro tão típico da região nordeste de nosso país: o baião-de-dois. Resolvi então testar algo que levasse a carne seca, o feijão e o arroz para compor esse risoto e o resultado foi além da expectativa! Fiz para meu cunhadinho preferido antes dele viajar de férias e ficou a promessa de repeteco quando ele retornar. É um prato simples transformado em risoto. E vamos combinar que todo risoto, por si só, já ganha um ar de comida requintada, mesmo sendo "brasileirinho".

Ingredientes:

2 xícaras de arroz arbório
1 cebola grande picadinha
4 dentes de alho amassados
1 xícara de vinho branco seco
1 e 1/2 litro de caldo de bacon

300 g de carne seca cozida e desfiada

1 xícara de feijão manteiga ou jalo cozido (só os caroços)
2 pimentas de cheiro picadinha

150 g de queijo coalho picado
Azeite
Sal
Cebolinha Picada

Modo de preparo:

Doure a cebola no azeite. Junte o alho e a pimenta e refogue mais um pouco. Acrescente a carne já previamente cozida e desfiada (tire aquela parte gordurosa quando desfiar). Coloque o arroz e deixe dourar um pouco. Junte o vinho branco e deixe evaporar, sempre mexendo. Depois que secar, vá colocando o caldo de bacon aos poucos, mexendo sempre. No final do cozimento, quando já estiver al dente, junte o feijão e o queijo coalho e mexa para o queijo derreter um pouco. Desligue o fogo, misture a e cebolinha e sirva em seguida.

Risoto Três Queijos

Tem feito um calor enorme de novo aqui em Brasília. O tempo já tinha melhorado e agora esse verão antes da hora de repente! Tenho tido ate desânimo de cozinhar, só para evitar aquele calorão do fogão. Mas me sinto meio culpada quando fico muito tempo longe da cozinha... Olho minha lista de pratos a fazer e com calor ou não, corro para cozinha!

Esse risoto é uma combinação de queijo que eu adoro e dispensei o creme de leite no seu preparo pois acho que os queijos por si só já deixam o risoto cremoso. Ele pode ser servido como prato único ou mesmo como um acompanhamento para carnes. De qualquer forma, é bom demais!

Ingredientes:

1 xícara de arroz arbório

2 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola média picadinha

3 dentes de alho amassados

1 xícara de vinho branco seco

1 e 1/2 litro de água fervente

2 tabletes de caldo de carne

50g de queijo parmesão ralado

50 g de queijo provolone ralado

50 g de queijo gorgonzola picado

Pimenta-do-reino branca


Modo de Preparo:

Coloque a água para ferver com os tabletes de caldo de carne. Em outra panela, doure a cebola na manteiga e a pimenta. Junte o alho e deixe dourar. Acrescente o arroz e mexa. Coloque o vinho branco e mexa até evaporar. Vá acrescentando o caldo fervendo aos poucos, sempre mexendo. Quando o arroz estiver quase no ponto, acrescente os queijos e mexa até derreter. Desligue o fogo e sirva em seguida.

Risoto Margherita

Gosto do preparo do prato. Gosto do momento de pegar todos os ingredientes que vou usar, colocar tudo na minha bancada e começar o trabalho mais gostoso que pode haver. Não vejo, aliás, como um "trabalho", não no sentido da obrigação ou de algo que gera cansaço. Pelo contrário, renova, descansa, recicla as energias.

Esse risoto teve seus preparativos durante à tarde e foi finalizado à noite. Adoro essa expectativa! E foi uma descoberta deliciosa! Ingredientes simples mas que tornam o prato depois de pronto com esse ar de data especial...

Ingredientes:

1 xícara de arroz arbório

1 cebola média picadinha

4 dentes de alho amassados

1 xícara de vinho branco seco

1 litro de caldo de legumes

50 g de parmesão em lascas

100 g de muçarela de búfala picada (reserve algumas rodelas para enfeitar)

1 xícara de tomatinhos (escolha os menores da caixa)

Folhas de Manjericão

Azeite

Sal

Pimenta-do-reino


Modo de preparo:

Doure a cebola no azeite. Tempere com sal e pimenta. Junte o alho e refogue mais um pouco. Coloque o arroz e deixe dourar um pouco. Junte o vinho branco e deixe evaporar, sempre mexendo. Depois que secar, vá colocando o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre. No final do cozimento, junte a muçarela de búfala picadinha, os tomatinhos e o manjericão. Mexa para a muçarela derreter. Junte o parmesão em lascas e desligue o fogo. Sirva com rodelas de muçarela por cima e folhas de manjericão para enfeitar.

Filé ao Molho de Parmesão e Risoto ao Pesto

Jantarzinho romântico, comidinha especial e feita com muito amor. Precisa de mais? Nem precisava, mas além de tudo isso, ficou delicioso. Claro que a opinião do namorido é meio suspeita porque ele acha tudo maravilhoso que eu faço, mas posso dizer que sou bem exigente comigo mesma e esse prato ficou muito bom!

Ingredientes:

Filé:
4 medalhões de filé mignon
100 g de queijo parmesão ralado
1 cebola pequena bem picadinha
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de manteiga
Pimenta-do-reino
1/2 tablete de caldo de carne
3 xícaras de leite
Risoto:
1 xícara de arroz arbório
1 cebola média picadinha
3 dentes de alho amassados
1 xícara de vinho branco seco
1 litro de caldo de legumes
100 g de parmesão ralado na hora
1 maço de manjericão (só as folhas)
1/2 xícara de nozes picadas
Azeite
Sal
Pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Filé:
Tempere os medalhões com alho, molho inglês, sal e pimenta. Frite o filé em azeite e reserve mantendo-o aquecido. Numa panela, aqueça a manteiga e doure a cebola. Junte a farinha e vá colocando o leite aos poucos, sempre mexendo. Junte o caldo de carne e continue mexendo até engrossar. Junte então o parmesão, mexa mais um pouco e retire do fogo. Sirva o filé com esse molho por cima.

Risoto:
Bata no liquidificador o alho, o parmesão, o manjericão e um boa quantidade de azeite até virar uma pasta. Reserve. Em uma panela, doure a cebola no azeite. Tempere com sal e pimenta. Coloque o arroz e deixe dourar um pouco. Junte o vinho branco e deixe evaporar, sempre mexendo. Depois que secar, vá colocando o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre. No final do cozimento, junte a pasta de manjericão formada, as nozes picadas e mexa até o queijo derreter. Desligue o fogo e sirva em seguida.

Risoto de Alho-Poró, Calabresa e Queijo Minas

Alguém um dia disse que o verdadeiro amor é aquele que a gente ama não "por causa de" e sim "apesar de". É tão fácil amar o outro quando ele é agradável, amigo, solidário, gentil e simpático. Mas me diga, e quando ele acorda de mau-humor? E quando nos dá uma resposta nada gentil? E quando nos provoca irritação? Ou quando não age como esperávamos que agisse? Difícil? Pois o verdadeiro amor vem daí. Da gente descobrir que ama aquela pessoa apesar de seus momentos ruins, apesar de seus defeitos nada agradáveis ou de seus hábitos que nem sempre batem com os nossos. Se não for assim, acredite, não é amor.

Ingredientes:

1 xícara de arroz arbório
1 cebola média picadinha
3 dentes de alho amassados
1 xícara de vinho branco seco
1 litro de caldo de bacon
1/2 linguiça calabresa ralada (sem pele)
100 g de queijo minas ralado
1 maço de alho-poró picadinho (parte branca)
Azeite
Sal
Pimenta-do-reino calabresa
Salsinha Picada

Modo de preparo:

Doure a cebola no azeite. Tempere com sal e pimenta. Junte o alho e refogue mais um pouco. Acrescente o alho-poró. Coloque o arroz e deixe dourar um pouco. Junte o vinho branco e deixe evaporar, sempre mexendo. Depois que secar, acrescente a calabresa e vá colocando o caldo de bacon aos poucos, mexendo sempre. No final do cozimento, junte o queijo minas ralado e mexa até derreter. Desligue o fogo, misture a salsinha e sirva em seguida.

Risoto de Espinafre e Parmesão

Parece que é no improviso que mora o segredo dos pratos mais gostosos. Geladeira vazia, preguiça de me locomover até um supermercado e ausência de criatividade. Ou melhor, eu pensava assim, pois a fome me fez pensar em usar o espinafre que estava ali me olhando solitário e não é que ficou ótimo? Os homens aqui de casa reclamaram porque não dava pra repetir mil vezes! Agora a receita será repetida, mas de forma mais especial, não no improviso.

Ingredientes:

1 xícara de arroz arbório
1 cebola média picadinha
3 dentes de alho amassados
1 xícara de vinho branco seco
1 litro de caldo de legumes
100 g de parmesão ralado na hora
Folhas de 1/2 maço de espinafre picadas
Azeite
Sal
Pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Lave bem as folhas de espinafre, pique-as e reserve. Doure a cebola no azeite. Tempere com sal e pimenta. Junte o alho e refogue mais um pouco. Coloque o arroz e deixe dourar um pouco. Junte o vinho branco e deixe evaporar, sempre mexendo. Depois que secar, acrescente o espinafre e vá colocando o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre. No final do cozimento, junte o parmesão ralado e mexa até derreter. Desligue o fogo e sirva em seguida.

Risoto Milanês

Minha irmã fez esse risoto numa almoço de domingo e eu fiquei apaixonada. Quando é assim, não sossego enquanto não experimento. É um dos melhores risotos, na minha opinião. Ele combina com qualquer tipo de carne e fica ótimo sozinho também. Eu recomendo demais!

Ingredientes:

1 xícara de arroz arbório
1 cebola média picadinha
3 dentes de alho amassados
1 xícara de vinho branco seco
1 litro de caldo de legumes
100 g de parmesão ralado na hora
2 colheres (sopa) de açafrão
Azeite
Sal
Pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Doure a cebola no azeite. Tempere com sal e pimenta. Junte o alho e refogue mais um pouco. Coloque o arroz e deixe dourar um pouco. Junte o vinho branco e deixe evaporar, sempre mexendo. Depois que secar, acrescente o açafrão e vá colocando o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre. No final do cozimento, junte o parmesão ralado e mexa até derreter. Desligue o fogo e sirva em seguida.

Risoto de Calabresa Defumada aos três cogumelos

Hoje serei bem sucinta. O momento pede o aprendizado do silêncio que para mim é tão difícil. Só deixarei uma frase que pode resumir tudo e faz refletir:

"É necessário possuir um caos dentro de si para dar a luz à uma estrela brilhante." Nietzsche

Ingredientes:

1 xícara de arroz arbório
1 cebola média picadinha
4 dentes de alho amassados
1 xícara de vinho branco seco
1 e 1/2 litro de água fervente
1 tablete de caldo de bacon
1 1/2 xícara de cogumelos desidratados (shitake, shimeji e funghi secchi)
1 linguiça calabresa defumada cortada em rodelas finas
1/2 xícara queijo parmesão ralado
Azeite
Pimenta calabresa

Modo de Preparo:

Coloque a água para ferver com os tabletes de caldo de bacon. Hidrate os cogumelos e reserve. Em outra panela, coloque a cebola e um pouco de azeite para dourar com a pimenta. Junte o alho e deixe dourar. Acrescente o arroz e mexa. Coloque o vinho branco e mexa até evaporar. Junte os cogumelos e a calabresa. Vá acrescentando o caldo fervendo aos poucos, sempre mexendo. No final do cozimento, junte o queijo ralado e mexa até derreter. Desligue o fogo e sirva.

Risoto de Tomate Seco, Muçarela de Búfala e Manjericão

Ah...risotos! Nunca me canso de apreciá-los. Acho simples e requintado ao mesmo tempo. Mesmo o mais simples, só de parmesão já agrada e os mais elaborados e criativos, sempre impressionam.

Esse risoto pode ser servido como acompanhamento ou como um prato único, como foi o caso nesse dia.

Não tem como comer só uma vez!

Ingredientes:
1 xícara de arroz arbório

1 cebola média picadinha

3 dentes de alho amassados

1 xícara de vinho branco seco

1 litro de caldo de legumes

250 g de tomates secos picadinho (com o óleo)

1 xícara de folhinhas de manjericão

1 xícara de muçarela de búfala picada

Sal

Pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Doure a cebola no óleo que vem junto do tomate seco. Tempere com sal e pimenta. Junte o alho e refogue mais um pouco. Coloque o arroz e deixe dourar um pouco. Junte o vinho branco e deixe evaporar, mexendo. Depois que secar, acrescente metade do tomate seco picado e vá colocando o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre. No final do cozimento, junte a outra metade dos tomates secos, a muçarela de búfala e o manjericão. Desligue o fogo e sirva em seguida.