PORADY KULINARNE CZ. IV

"SERNIK- przez wiele osób (również i przez nas) nazwany "Najlepszym Ciastem Świata" :-). Każdy z nas ma swój ulubiony i wypróbowany przepis. 

Można go piec na bazie własnoręcznie zrobionego twarogu, z dodatkiem bakalii, maku, na kruchym, półkruchym lub biszkoptowym spodzie... 

Jednak co zrobić, aby był on PERFEKCYJNY ??? Dobre pytanie... :-)

W kolejnej części Porad Kulinarnych, zajmiemy się sernikami.  

ZAPRASZAMY DO PRZEGLĄDANIA :-)"

ODC. 4: WSZYSTKO O SERNIKU....

*GOTOWY SER NA SERNIK*

Jeśli używasz do sernika twarogi mielone, gotowe w „wiaderkach”, uważnie czytaj ich skład. Twarogi, które w swoim składzie mają zagęstniki takie jak skrobie, żelatyna, nie sprawdzają się dobrze w czasie pieczenia i sernik na bazie takiego twarogu może być nieudany.

 tekst

*ZAPADAJĄCY SIĘ SERNIK...*

Sernik na środku ma tendencje do opadania, powodem tego jest między innymi za szybkie przeniesienie go w chłodne miejsce (zbyt szybkie stygnięcie).
Można w jakimś stopniu temu zapobiec. Wykładając masę serową na blachę, nałóżmy tej masy więcej na środek.
Tu ważna uwaga! Sernik powinien stygnąć bardzo powoli. Należy po zalecanym czasie pieczenia wyłączyć piekarnik, uchylić lekko drzwiczki piekarnika i pozostawić w nim ciasto jeszcze na około 20 minut.

 tekst

*11 NAJWAŻNIEJSZYCH RAD DOTYCZĄCYCH PIECZENIA SERNIKA*

 

1. Nie przesadzać przy ubijaniu masy serowej. Im mniej ją napowietrzymy, tym mniej opadnie.
2. W sernikach klasycznych cały cukier dodać do ubitej z białek piany.
Składniki cheesecake'ów mieszać bez ubijania.
3. Piec sernik w łaźni wodnej ( czyli w naczyniu wypełnionym wrzątkiem)
w temperaturze 160 -176 stopni przez 40 -60 minut w zależności od przepisu i pozostawić go w wyłączonym piekarniku jeszcze na godzinę.
Można też stosować z powodzeniem powyżej opisaną metodę z mokrymi gazetami.
4. Nie stosować do wypieku trybu turbo (czyli chyba termoobiegu ).
5. Upieczony i ostygnięty sernik włożyć na noc do lodówki, by dojrzał i ujawnił całą swoją sernikowatość ;).
6. Jeśli mimo wszystko w upieczonym serniku pojawią sie szczelinki, można je zamaskować bitą śmietaną lub kremem ze śmietany, cukru i wanilii. Po ostudzeniu sernik pokryć warstwą powyższego kremu i włożyć na 10 minut do piekarnika, włączając tylko górną grzałkę.
7.Lepszy jest do sernika ser w kostkach, niż ten, który był wcześniej już fabrycznie ubijany.
8. Ser powinien mieć pokojową temeraturę - zmniejszy to ryzyko powstania grudek i skróci czas ubijania i niepotrzebnego napowietrzania masy.
9. Serniki zawierające mąkę pszenną lub ziemniaczaną należy piec w umiarkowanej temperaturze, serniki bez tych dodatków - w niskiej i koniecznie w łaźni wodnej.
10. Naczynie z wrzącą wodą ( czyli łaźnia wodna) powinno mieć średnicę o co najmniej 5 cm większą od formy z sernikiem. Pod formę z ciastem można też podłożyć lnianą ściereczkę kuchenną.
11. Sernik jest gotowy, gdy przy poruszeniu formą jego środek lekko drży. Choć wygląda na niedopieczony, trzeba wtedy wyłączyć piekarnik i pozostawić go w nim jeszcze przez godzinę. Zapobiega to opadaniu ciasta i powstawaniu szczelin.
( porada ta dotyczy delikatnych serników typu cheesecake pieczonych bez mąki lub z jej niewielkim dodatkiem). 

tekst 

 

 

PORADY KULINARNE CZ. III

"Nadszedł kolejny piątek.... a z nim koleje Porady Kulinarne! :-)"

ODC.3: TAJNIKI PIECZENIA BISZKOPTU ORAZ KILKA INNYCH CIEKAWOSTEK

*ABY BISZKOPT SIĘ UDAŁ, NALEŻY...*

Biszkopt można zrobić tylko z mąki pszennej, aby był bardziej delikatny można wziąć w równych ilościach mąkę ziemniaczaną i pszenną
- mąka powinna być przesiana nawet dwukrotnie
- jajka z cukrem trzeba utrzeć na puszystą prawie białą masę
- do masy należy dodać sok z cytryny lub łyżkę octu (ciasto po upieczeniu nie opadnie)
- pianę i mąkę na przemian dodawać do masy, delikatnie mieszać od spodu, (nie należy używać miksera!)
- ciasto wstawić do piekarnika o temperaturze początkowej 160 - 180°C, a następnie podwyższyć do 200°C
- w czasie pierwszych 15 minut minut pieczenia nie należy otwierać piekarnika, by ciasto nie opadło
- upieczone ciasto najlepiej pozostawić na 5 minut w wyłączonym piekarniku i z formy wyjąć ciepłe

*KILKA PORAD DOTYCZĄCYCH PIECZENIA BISZKOPTU*

Pieczemy biszkopt, a efekt końcowy nie należy do udanych. Poniżej znajdziecie kilka porad jak uniknąć niepowodzeń podczas pieczenia.

1. Ciasto nierówno wyrosło – powodem jest źle wymieszana mąka z proszkiem do pieczenia, którą dodajemy do masy jajecznej.
2. Ciasto opadło – być może za wcześniej został dodany środek spulchniający. Na początku należy zrobić masę jajeczno-maślaną z częścią ilości mąki, a potem dodać resztę mąki wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Gotowe ciasto powinno się od razu włożyć do nagrzanego piekarnika. Nie należy zbyt często otwierać drzwiczek piecyka.A także poruszenie formy nie upieczonego ciasta może spowodować opadnięcie.
3. Wyciek ciasta z formy – spowodowane zbyt małą formą, zbyt niską temperaturą w piekarniku lub za duża ilość proszku do pieczenia.
4. Ciasto zbyt mało pulchne lub ciężkie – za pulchność ciasta odpowiada ilość wtłoczonego powietrza. Dlatego nie wsypuj mąki na powierzchnię piany. Dodawaj ją bardzo ostrożnie podczas ubijania.
5. Zapadnięcie się ciasta – jeśli biszkopt się zapada pośrodku oznacza, że jajka lub białka zostały za mocno ubite z cukrem.
6. Przyklejenie się ciasta do formy – spowodowane nierównomiernym natłuszczeniem formy. Najlepiej ją smarować tłuszczem o temperaturze pokojowej, płynnym tłuszczem za pomocą pędzelka.

A jeśli biszkopt wam się nie uda, to go nie wyrzucać. Można go wykorzystać do ciastek.
Należy go pokruszyć, dodać 100g miękkiej margaryny, 2 łyżki rumu. Składniki dobrze wymieszać, uformować z masy kuleczki i zanurzyć w roztopionej czekoladzie. Gotowe ciastka przechować w lodówce.

źródło: tekst

*JAK URATOWAĆ BISZKOPT....?*

Na ratunek 

• Jeżeli ciasto zbyt szybko się rumieni, zmniejszamy temperaturę i na wierzch kładziemy folię aluminiową lub papier pergaminowy. Przed przypaleniem od spodu można się uchronić, wstawiając pod foremkę dodatkową blaszkę.
• Jeżeli ciasto przywarło do formy, należy owinąć ją wilgotną ściereczką i pozostawić na kilak minut, potem delikatnie wyjąć ciasto.
• Ciasto mniej wyschnie, jeśli pozostawimy je w formie w chłodnym miejscu przykryte ściereczką.
• Bita śmietana do przełożenia rolad nie "podejdzie" wodą, jeśli dodamy do niej rozpuszczonej żelatyny.

źródło: tekst

*CIEKAWOSTKI KULINARNE*

1. Zapamiętajcie! Jajko zniesione dziś zanurzone w szklance wody opadnie na dno, jajko które ma do trzech dni pływa w środku między dnem a powierzchnią, Jajko które ma powyżej 4 dni jest wynurzone grubszą stroną a jajko które ma więcej niż piętnaście dni pływa na boku.

2. Złamany blat ciasta. Kiedy blat ciasta pękł w jednym lub dwóch miejscach. Możesz połączyć wszystkie kawałki, smarując je białkiem i delikatnie dociskając do siebie. Szanse na powodzenie są większe, jeśli blat jest jeszcze ciepły - białko dzięki temu nieco się zetnie. Gdyby ta próba się nie udała, pozostaje pokruszyć blat na mniejsze kawałki, wymieszać z masłem oraz karmelem i podgrzać. "Nowe" ciasto rozsmarować w formie i ostudzić.

3. Aby sprawdzić czy piekarnik jest odpowiednio nagrzany wystarczy położyć kawałek białego papieru  na  dno. Po 5 minutach jeżeli jest żółty - słabo nagrzany, jasnobrązowy - średnio nagrzany, zwęgla się lub czarny - gorący.

4. Mąka zmieszana z wodą nie będzie tworzyła grudek jeśli wsypie się do niej odrobinę soli.

źródło: tekst

PORADY KULINARNE CZ. II

"Przedstawiamy kolejny odcinek Porad Kulinarnych !

ODC. 2:  CIASTO DROŻDŻOWE ORAZ WSZYSTKO O POLEWACH

 *ABY CIASTO DROŻDŻOWE SIĘ UDAŁO*

Są różne zasady przygotowywania ciasta drożdżowego, zależy to od konkretnego przepisu. Jednak jest parę takich zasad, które zawsze są ważne. 

• Mąka do ciasta powinna być przesiana przez sito.
• Ciasto drożdżowe najlepiej jest wyrabiać ręcznie. Wyrabiaj je tak długo aż zacznie odrywać się od ręki. Podczas wyrabiania wtłaczasz do niego powietrze, co sprzyja jego rośnięciu
• Po wyrobieniu odstaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, koniecznie przykryte ściereczką (ciasto nie znosi przeciągów). Temperatura w jakiej najlepiej ciasto rośnie to 20 – 30 stopni Celsjusza. Jeśli przez przypadek ciasto zagrzeje się zbyt mocno, powyżej 30 stopni trzeba ponownie je wyrobić dodając świeżych drożdży.  
• Ciasto drożdżowe które nie chce wyrosnąć można posypać proszkiem do pieczenia zagnieść i od razu piec.
• Po wyrośnięciu ciasta (powinno zwiększyć swoja objętość dwukrotnie) musisz przerobić je ponownie i uformować go tak jak jest to wymagane w danym przepisie.
• Najczęściej ciasto drożdżowe przed pieczeniem smaruje się rozmąconym jajkiem, możesz też posmarować je delikatnie letnia wodą i po upieczeniu polukrować. Do dekoracji ciasta i zarazem podniesienia jego walorów smakowych często stosuje się kruszonkę.
• Najlepsza temperatura pieczenia to 200 – 220 stopni Celsjusza, zbyt wysoka temperatura powoduje utworzenie się na wierzch skorupy, która uniemożliwia wyrośniecie. Zbyt niska temperatura sprawia, że ciasto mocno wyrasta (nawet ucieka z formy) a po upieczeniu jest blade i niesmaczne. Zbyt szybkie wyjęcie ciasta z piekarnika może skończyć się zakalcem.
• Upieczone ciasto wyjmij z formy dopiero po kliku minutach i odstaw je do wystygnięcia. Nie wolno chować jeszcze ciepłego ciasta do szafki czy pojemnika, musi najpierw odparować.
• Ciasto drożdżowe możesz upiec samo, posypane kruszonką, możesz też stosować dodatki takie jak: powidła, owoce, masa makowa, masa serowa. Można robić z niego placki, babki, zawijańce, rogaliki, bułeczki.

źródło: tekst

*WSPOMÓŻ DROŻDŻE FILIŻANKĄ WODY*

Wszyscy, którzy lubią piec spontanicznie powinni mieć zawsze pod ręką drożdże w proszku. Jedna paczka (7g) odpowiada połowie kostki świeżych drożdży i starcza na 500 g mąki. Wystarczy wymieszać je z mąką, a do piekarnika wstawić dodatkowo filiżankę z wodą. Para z wody zadba bowiem o to by nasze ciasto dobrze wyrosło. 

źródło: tekst 

*IDEALNA POLEWA CZEKOLADOWA*

Aby polewa czekoladowa, którą chcemy udekorować nasz ulubiony deser po wystygnięciu była błyszcząca, należy zadbać o to jeszcze w trakcie jej przygotowywania. Kiedy już się ugotuje, dodajmy do niej miękkie masło i spirytus. Z kolei żeby wydobyć z czekolady jej aksamitny smak, warto dodać także odrobinę soli kuchennej.

 źródło: tekst

*KIEDY PĘKA NAM POLEWA....*

Aby polewa nie pękała w czasie krojenia tortu polewa często się kruszy, można tego uniknąć jeśli w trakcie rozpuszczania polewy wlejemy do niej 1-2 łyżki jogurtu i dokładnie wymieszamy.

*PRZEPIS NA IDEALNĄ POLEWĘ..*

• 100 g czekolady gorzkiej lub gorzkiej z domieszką mlecznej
• roztopione 50 g masła

Wrzucić do masła czekoladę, wymieszać, by rozpuściła się na małym ogniu. Szybko ściągnąć z palnika. Polewa się lśni, jak jest świeża, jak zastygnie, mniej, dobrej jakości czekolada jest ważna i masło, nie margaryna.

źródło

PORADY KULINARNE - START!

"Od dziś zaczynamy cykl PORAD KULINARNYCH na naszym blogu! 

W każdy piątek będziemy umieszczały kilka ciekawych porad kulinarnych - sprawdzonych sposobów, które z pewnością pomogą wam przy przygotowywaniu posiłków, pieczeniu itp.

Mamy nadzieję, że rozwiążemy niejeden problem początkującej jak i doświadczonej gospodyni!"

ODC. 1: CIASTO KRUCHE

*ABY CIASTO KRUCHE SIĘ UDAŁO...* 

• do ciasta trzeba wziąć tłuszcz lekko schłodzony (nie może być zbyt zmrożony, ani zbyt miękki!) w przeciwnym przypadku zostanie on wchłonięty przez mąkę, a ciasto po upieczeniu będzie bardzo twarde!
• po odmierzeniu wszystkich składników szybko zagnieść ciasto;
• jeśli ciasto w czasie rozwałkowywania zmięknie, nie wolno dodawać mąki. Trzeba ponownie je schłodzić;
• ciasto po ułożeniu w formie należy ponakłuwać widelcem;
• ciasto wstawiać do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 200-220°C;
• upieczone kruche ciasto należy wyjmować z formy lekko przestudzone, ale nie zimne; 
• Aby ciasto kruche było bardziej kruche, należy dodać do niego zamiast cukru kryształu – cukier puder oraz zamiast margaryny – masło. Dobrze jest także dodać 1 żółtko.
• Idealne proporcje mąki, masła i cukru dla ciasta kruchego to: 3/2/1 (czyli 300 g mąki, 200 g masła i 100 g cukru. 
• Można przygotować również kruche o smaku orzechowym, jeżeli połowę mąki zastąpi się zmielonymi orzechami. 
• Ciasto kruche najlepiej jest we wstępnej fazie przygotowania, kiedy łączy się masło z mąką, siekać nożem, a dopiero później szybko wyrobić ręką. Zbyt długie wyrabianie spowoduje, że ciasto będzie za miękkie.

źródło: tekst1, tekst2

* ZAKALEC? - JAK UNIKNĄĆ GO PODCZAS PIECZENIA CIASTA KRUCHEGO Z OWOCAMI* 

I. Aby uniknąć zakalca, ciasto na placek z owocami należy posmarować ubitym białkiem i posypać mąką. Dopiero wtedy można na nim ułożyć owoce. Placek będzie kruchy, a wyciekający sok z owoców nie spowoduje zakalca!

źródło: tekst

* JAKA MĄKA?* 

II. Kruche ciasto można przyrządzić z mąki pszennej, zapewne większość z Was tak robi. Szarlotka, tarta z owocami lub mazurek będą smaczniejsze, jeżeli przyrządzi się je z mąki krupczatki.

źródło: tekst