MUFFINKI POMARAŃCZOWE Z CIECIERZYCĄ - bez mąki, cukru oraz tłuszczu!

"Dziś nieco z innej beczki, bo dietetycznie - bez cukru, mąki oraz tłuszczu, ale jednocześnie pysznie! 

Ten przepis nurtował mnie od razu kiedy go zobaczyłam. Widziałam już wiele przepisów bez tłuszczu oraz cukru, ale żeby bez mąki? Zamiennikiem mąki w tym przepisie jest puree z ciecierzycy oraz niewielki dodatek skrobii kukurydzianej, która nie zawiera glutenu. W oryginalnym przepisie jako słodzik wykorzystana została stewia w ilości 10 ml. Ja wykorzystałam miód, gdyż ja i Ł.:* nie jesteśmy na ścisłej diecie, tak więc bez przesady...:) 

Jak smakują muffinki? Wyśmienicie, jestem naprawdę mile zaskoczona. Gdyż smak ciecierzycy jest wogóle niewyczuwalny. Smakują jak prawdziwe muffinki z mąki, lecz jednak nieco bardziej zwarte. Do ciasta możecie dodać co tylko chcecie: kakao, rodzynki, migdały, orzechy, cynamon itd. Muffinki w moim wydaniu są ze skórką otartą ze świeżej pomarańczy oraz mieszanką suszonej żurawiny i rodzynek. Babeczki zrobiłam na dzisiejsze śniadanie. Jedliśmy je z dodatkiem serka śmietankowego:). Gorąco polecam!

Dorothy

Składniki na 6 muffinek:

• 240 g zmielonej ciecierzycy ( u mnie wpuszce)
• 1 jajko
• 40g skrobi kukurydzianej
• łyżeczka miodu
• pół łyżeczki pasty waniliowej (opcjonalnie)
• 30g - rodzynek, żurawiny
• łyżeczka skórki otartej z jednej pomarańczy
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia, w diecie bezglutenowej używamy sodę oczyszczoną

Suchą ciecierzycę namoczyć na noc w wodzie.  Na drugi dzień zagotować do miękkości, odcedzić  i odstawić do wystygnięcia. Można wykorzystać gotową ciecierzycę w puszce.

Ciecierzycę zmielić na maszynce do mielenia lub zblendować do uzyskania gładkiej masy. Masę przełożyć do miski. Dodać do niej jajko, miód, skrobię kukurydzianą, pastę waniliową, bakalie oraz proszek do pieczenia. Pomarańczę sparzyć wrzątkiem i zetrzeć z niej skórkę. Dodać do reszty składników. Całość dokładnie wymieszać. Jeśli masa jest zbyt gęsta można dodać 1-2 łyżki jogurtu naturalnego. Piekarnik nagrzać do 180 stopni i piec ok. 30 minut. 

Smacznego!

PIERNIK Z BAKALIAMI

"Dziś Boże Narodzenie, dzień w którym Wasze stoły są pełne świątecznych wypieków. Zapewnie większość z Was nie ma ochoty już patrzeć na jedzenie, lecz  ja z lekkim opóźnieniem publikuję przepis na piernik z bakaliami. Kto powiedział, że po świętach piernika piec nie można?

Przepis znalazłam na Kwestii Smaku. W oryginalnej wersji piernik  przełożony jest powidłami, ja przedstawiam go w nieco innej wersji - z dużą ilością bakali - kandyzowanej skórki pomarańczowej, orzechów i rodzynek."

Dorothy

Składniki:

• 125 g masła

• 3/4 szklanki brązowego cukru (lub białego) - ja dodałam mniej

• 2 łyżki miodu

• 2 łyżki powideł śliwkowych

• 4 łyżeczki przyprawy korzennej lub piernikowej

• 1 łyżeczka cynamonu

• 2 łyżeczki sody oczyszczonej

• 2 pełne łyżki kawy zbożowej (np. Inki)

• 250 ml (1 szklanka) mleka

• 2 jajka

• 300 g (2 szklanki) mąki pszennej (np. tortowej)

 • 50 g posiekanych orzechów włoskich

• pół szklanki rodzynek

 • 2  łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej 

Polewa:

• 1/3 szklanki śmietanki kremówki 30% - 36%

• 1 łyżka kawy zbożowej np. Inki

• 100 g mlecznej czekolady (lub gorzkiej)

W szerokim garnku na małym ogniu roztopić masło, dodać cukier i wymieszać. Dodać miód, powidła śliwkowe, przyprawę korzenną lub piernikową i cynamon. Podgrzewać jeszcze przez minutę na minimalnym ogniu cały czas mieszając. Zdjąć garnek z ognia (masa będzie bardzo ciepła), odczekać minutę i dodać kolejno sodę, kawę zbożową, mleko oraz roztrzepane jajka. Wszystko szybko oraz energicznie wymieszać łyżką (masa się spieni). Cały czas mieszając dodawać stopniowo mąkę, najlepiej bezpośrednio przez sitko. Masę wymieszać tak aby nie było w niej grudek mąki. Na końcu wsypać bakalie i dokładnie wymieszać. 

Masę wylać do przygotowanej foremki 12 x 25 cm  (masa będzie raczej rzadka) i wstawić do piekarnika. Piec przez 45 - 50 minut, aż wetknięty patyczek będzie suchy. Wyjąć z piekarnika i ostudzić.

Piernik polać polewą: w rondelku zagotować śmietankę, odstawić z ognia, dodać kawę i wymieszać do rozpuszczenia, następnie dodać połamaną na kosteczki czekoladę i mieszać aż całkowicie się rozpuści. Polewę ostudzić. Jeśli chcemy aby piernik był wilgotny i smaczny przez kilka dni możemy go trzymać w pojemniku na ciasto z pokrywą. Smacznego!

SERNIK POMARAŃCZOWY Z CZEKOLADĄ

Oczywiście jak to mama, wszystko robi zawsze z podwójnej ilości. Zrobiła mi niespodziankę w postaci "swojskiego" twarogu. Kupiła ponad 2 kg sera :). Niestety w moich planach miałam upiec coś zupełnie innego tak oto powstały dwa serniki. Jednym z nich jest sernik pomarańczowy, dlaczego akurat taki ? Na stole leżały cudowne pomarańcze, a w szufladzie znalazłam czekoladę. Połączenie tych dwóch smaków jest idealne. 
Sernik sam w sobie nie jest zbyt słodki, dlatego do masy serowej możecie dodać więcej cukru, to już zależy od Was :).
 

Masa serowa:

• 1kg twarogu zmielonego dwukrotnie 
• 100g roztopionego masła
• 6 jajek oddzielnie białka i żółtka
• 350 g słodzonego mleka skondensowanego z puszki (niegotowanego)
• sok z 2 pomarańczy
• skórka z pomarańczy
• 100g gorzkiej czekolady

Wykonanie:

Zmielony twaróg wymieszać z masłem, sokiem z pomarańczy i mlekiem skondensowanym. Sparzyć pomarańczę w gorącej wodzie, obrać skórkę, pokroić na małe kawałeczki i wsypać do sera.

Oddzielone żółtka ucierać przez około 6 - 7 minut. Cały czas miksując (na zmniejszonych obrotach miksera) dodawać po łyżce masę serową. Białka ubić na pianę i za pomocą łyżki połączyć z masą serową.

Blaszkę o wymiarach  23cm x 23 cm (lub tortownica o średnicy 22 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Na blachę wylać połowę masy serowej. Na masę zetrzeć na tarce o grubych oczkach czekoladę, wylać resztę sera. Piec w 180 stopniach 1h 20 minut. Po tym czasie wyłączyć piekarnik i studzić sernik przy zamkniętych drzwiczkach przez 15 minut. Następnie stopniowo otwierać drzwiczki piekarnika, tak aby sernik długo i łagodnie się studził.  

Sernik postawić na kratce i całkowicie ostudzić, zdjąć obręcz i wstawić bez przykrycia do lodówki. Przed podaniem można posypać cukrem pudrem. Sernik powinien być gotowy po około 2 - 3 godzinach schładzania, ale i tak najlepszy jest na 2 dzień po przygotowaniu. 
 

CIASTECZKA KAWOWO-KAKAOWE Z NUTĄ POMARAŃCZY

"Na zbliżające się święta upiekłam ciasteczka kawowo-kakaowe z nutą pomarańczy. Są kruche, posypane po bokach brązowym cukrem. Są proste w wykonaniu i pyszne ! :)"

Składniki na ok. 45 ciasteczek

• 210 g mąki
• 75 g gorzkiego kakao
• 1 płaska łyżka kawy rozpuszczalnej
• 3/4 łyżki kawy zmielonej
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 170 g miękkiego masła
• 100 g cukru (więcej, jeśli lubicie słodsze wypieki) 
• 1 jajko
• 1,5 łyżeczki naturalnego ekstraktu z wanilii
• otarta skórka z 1 pomarańczy

+ cukier do obtoczenia

Wykonanie:

 

Mąkę, kakao, sól, kawę i cynamon wymieszać.Masło utrzeć z cukrem do białości (przez ok. 3 minuty). Dodać jajko, ekstrakt waniliowy i skórkę z pomarańczy a następnie dalej mieszając (na mniejszych obrotach) partiami dodawać mąkę. Ciasto przełożyć na papier do pieczenia (jest ono bardzo miękkie) i uformować rulonik o średnicy ok. 5 cm. Zawinąć go w papier (lub folię) i włożyć do lodówki na minimum godzinę.

Piekarnik rozgrzać do 180°. Ciasto wyciągnąć z lodówki, ściągnąć papier i pozostawić na blacie na ok. 5 minut (jeśli ciasto spędziło w lodówce całą noc i jest mocno twarde – kilka minut dłużej). Obtoczyć ciasto w cukrze i pokroić na plastry o grubości 5-6 mm. Ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec ok. 9-10 minut (ciasteczka nadal mają być lekko miękkie gdy wyciągamy je z piekarnika). Wystudzić na kratce. Przechowywać w puszce.

Źródło: Ciasteczka

MAKOWE PLACUSZKI Z GORĄCYM SOSEM POMARAŃCZOWYM

"Na dzisiejszy obiad zrobiłam makowe placuszki z gorącym sosem pomarańczowym. Placuszki są bardzo delikatne, a co najważniejsze robi się je bardzo szybko. Gorąco wszystkim polecam!"

Składniki: (10-12 szt placuszków):

• 1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki sody
• szczypta soli
• 2-3 łyżki suchego maku
• 1 szklanka maślanki (ja dałam jogurt naturalny)
• 1/2 szklanki mleka (lub mniej w zależności od gęstości ciasta)
• 1 duże jajko

Sos Pomarańczowy:

• 2 pomarańcze obrane i pokrojone na cząstki
• sok z 1 pomarańczy
• 1/2 łyżeczki skórki otartej z pomarańczy
• 1/4 łyżeczki utartego świeżego imbiru (opcjonalnie)
• 1-2 łyżki syropu z agawy (fruktozy lub cukru brzozowego) ja dodałam miód
  

Wykonanie:

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, sodą, solą i makiem. Dodać jajko, maślankę (lub jogurt), rozpuszczony olej kokosowy. Wymieszać. Dodać taką ilość mleka aby ciasto było dość rzadkie, ale nie za bardzo lejące. Rozgrzać patelnię i posmarować oliwą. Placuszki smażyć na średnim ogniu pod przykryciem. Usmażone placuszki trzymać w cieple (np. w piekarniku nagrzanym do temperatury 60 stopni).

Przygotować sos pomarańczowy. Pomarańcze obrać ze skórki i pokroić na cząstki. Na patelnię, lub do szerokiego rondelka wlać sok z pomarańczy. Gotować na dużym ogniu, aż odparuje do połowy objętości. Wrzucić pokrojone pomarańcze, dodać otartą skórkę pomarańczową oraz utarty imbir. Gotować 3-5 minut, aż owoce będą gorące. Dosłodzić do smaku syropem z agawy (fruktozą lub cukrem brzozowym).

Źródło: Makowe Placuszki

LEBKUCHEN

"Dziś przepis na niemieckie pierniczki LEBKUCHEN. Uwielbiam piernikowe wypieki nie tylko w okresie Świąt Bożego Narodzenia, lecz także w ciągu całego roku. Ten wypiek zdecydowanie należy do moich ulubionych - miękki, aromatyczny... jednym słowem wspaniały!

Wesołych Świąt!"

Dorothy

Składniki na 30 sztuk:

• 50 g mąki pszennej
• 85 g zmielonych migdałów (na mąkę)
• 3 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika
• 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 200 ml płynnego miodu
• 85 g masła
• pół szklanki drobno posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej i cytrynowej*

Suche składniki: mąkę, migdały, proszek, sodę, przyprawy wymieszać w misce.

W garnuszku z grubym dnem umieścić masło i miód, podgrzewać, mieszając, do roztopienia masła. Zdjąć z palnika i lekko przestudzić (mieszanka ma jednak być ciepła).

Do suchych składników wlać ciepłą masę maślano - miodową, dodać kandyzowane owoce i wymieszać (można mikserem), by nie było grudek. Ciasto powinno wyjść lepiące (nie dosypywać mąki). Przykryć ściereczką i odstawić do ostudzenia (zgęstnieje).

Po tym czasie z ciasta robić kulki wielkości niedużego orzecha włoskiego (powinno Wam wyjść około 30 sztuk). Układać na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia w dużych odległościach od siebie (bardzo rosną). Każdą kulkę spłaszczyć trochę łyżką (ponieważ ciasto bardzo się klei najlepiej maczać ręce w wodzie i wtedy formować kulki, również łyżka, którą je spłaszczamy powinna być wilgotna).

Piec w temperaturze 180ºC przez 15 minut (nie dłużej, bo będą zbyt kruche). Lebkuchen wyciagnięte prosto z piekarnika będą bardzo miękkie, należy poczekać 2 minuty, potem przenieść je na kratkę do wystudzenia. Później ich wierzch kruszeje, by zmięknąć znów na drugi dzień, po pokryciu lukrem.

Składniki na lukier:

• 2 szklanki cukru pudru
• kilka łyżek gorącej wody

Cukier puder wsypać do miseczki. Dolewać gorącą wodę, łyżka po łyżce, mieszając i rozcierając grzbietem łyżki. Gdy lukier będzie lejący, ale nie za gęsty, maczać w nim pierniczki i odkładać na kratkę do całkowitego zastygnięcia lukru. 

Kolejnego dnia lebkuchen można układać do świątecznych pudełek, są mięciutkie i gotowe do degustacji :-)

* jeśli nie posiadacie kandyzowanej skórki cytrynowej warto dodać skórkę otartą z dwóch cytryn

źródło: Domowe Wypieki

CIASTO CZEKOLADOWO-POMARAŃCZOWE

"Ostatnio mama kupiła tak dobre i słodziutkie pomarańcze, że musiałam je wykorzystać do ciasta :). Bardzo lubię połączenie czekolady i pomarańczy. Tak oto powstało ciasto z którego jestem bardzo zadowolona. Myślałam, że będzie to jedna wielka klapa, a tu "surprise :D". Jest delikatne, lekkie. Gorąco Polecam !! "

Ciasto Czekoladowe:

• 1 i 3/4 szklanki mąki pszennej
• 2 szklanki drobnego cukru (dałam mniej)
• 3/4 szklanki kakao
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• pół łyżeczki soli
• 1 szklanka maślanki lub kefiru
• 1/2 szklanki oleju
• 2 duże jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1 szklanka świeżo zaparzonej gorącej kawy (rozpuszczalnej)

 

Beza:

• 5 białek
• 30 dag cukru kryształu
• 1 łyżka soku z pomarańczy

Budyń waniliowo-pomarańczowy

• 1 litr mleka
• 5 żółtek
• 1 łyżeczka masła
• 1 pomarańcza
• 1/2 laski wanilii
• 3-4 łyżki cukru waniliowego (można dodać więcej cukru)
• 100g mąki ziemniaczanej 

Dodatkowo:

• 125g masła

Polewa Czekoladowa

• 150g czekolady gorzkiej
• 3 łyżki masła

Ciasto: Do większej miski wlać maślankę, olej, jajka, wanilię. Wymieszać mikserem na wolnych obrotach tylko do wymieszania składników. Dodać suche składniki i zmiksować, krótko. Powoli dodawać gorącą kawę, mieszając. Ciasto przelać do jednej formy o średnicy 24cm lub podzielić na pół i przelać do dwóch tortownic. Piec około 35-40 min w 180 stopniach , lub do chwili kiedy patyczek wbity w ciasto będzie suchy. Wystudzić.

Beza: Białka ubić na sztywną pianę, stale ubijając dodać stopniowo cukier, aż piana będzie lśniąca i cukier się rozpuści. Pod koniec dodać sok z pomarańczy. Tortownicę o średnicy 24cm  wyłożyć pergaminem i wylać pianę. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 120℃ na ok 70 minut. Wyjąć i pozostawić na pergaminie, aby ostygła. 

Budyń: Skórkę z pomarańczy zetrzeć na tarce i wycisnąć sok. Z całości mleka odlać ok. 3/4 szklanki mleka. Dodać do mleka: żółtka, cukier, ziarenka wanilii i mąkę. Całość dobrze zmiksować. Do gotującego się mleka z masłem wlewać powoli przygotowaną mieszaninę cały czas mieszając. Jeszcze chwilę pogotować budyń na małym ogniu ciągle mieszając, na koniec dodać sok i skórkę z pomarańczy. Gotowy budyń odstawić do wystygnięcia.

Zimny budyń zmiksować z miękkim masłem.

Polewa: Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej z masłem.

Składanie ciasta:

Ciasto Czekoladowe - Masa Pomarańczowa - Beza - Masa Pomarańczowa - Ciasto Czekoladowe - Polewa

ORANGE CHOCOLATE CAKE - Pomarańcze i czekolada

"Tort Pomarańczowy był zrobiony dla naszej mamy, która obchodziła imieniny w czasie Świąt Wielkanocnych. Robiłyśmy go dla 30 osób więc było to wielkie wyzwanie. Po wielu przemyśleniach, kłopotach udało nam się go zrobić :D

Obawiałyśmy się reakcji gości, którzy są bardzo wymagający....

Oczywiście wszystkim smakował (jak mogło by być inaczej) :)

Bardzo delikatny, rozpływający się w ustach. Połączenie czekolady i kremowej masy pomarańczowej..... hmm co tu dużo mówić pycha! Gorąco Polecamy"

Składniki na jeden blat czekoladowy:

• 100g mąki
• 50g kakao
• 225g cukru
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 / 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1 jajko
• 120m mleka wymieszanego z 1 / 2 łyżeczki octu
• 60ml oleju
• 120ml gorącej, świeżo parzonej kawy
• 1 / 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Mleko zmieszaj z octem i pozostaw na kilka minut. Mąkę i kakao przesiać do miski, dodać proszek do pieczenia, sól i cukier dobrze wymieszać. Jajko rozkłóć widelcem dodać olej, mleko i wanilię. Wlać mokre składniki do suchych i wymieszać. Dodać gorącą kawę i ponownie zamieszać aż do uzyskania jednorodnej, mieszaniny (jest bardzo rzadka). Wlać ciasto do przygotowanej formy (tortownica o średnicy 20cm) około 25-30 minut w 180 stopniach. Blaty należy upiec 2.

Blaty nasączyłyśmy rumem zmieszanym z wodą.

Składniki na jeden blat biały:

• 4 jajka
• 2 łyżki mąki
• 3 łyżki cukru
• łyżka oleju
• łyżeczka proszku do pieczenia

Biała ubić na sztywną pianę, dodając cukier. Następnie cały czas miksując dodawać żółtka. Na koniec wsypać mąkę, proszek do pieczenia i olej. Całość wymieszać. Piec w 180 stopniach 20-25 minut. Blaty białe należy upiec dwa.

Krem pomarańczowy:

• 250 ml soku pomarańczowego
• skórka z jednej pomarańczy
• łyżka mąki ziemniaczanej
• płaska łyżka mąki pszennej
• 2 żółtka
• 125g masła pokrojonego w kostkę (temp. pokojowa)
• 250g serka mascarpone (temp. pokojowa)
• 2-3 łyżki cukru

3/4 soku zagotować ze skórką z pomarańczy. Do gotującego się soku wlać  pozostały sok zmieszany z żółtkami, cukrem, mąką ziemniaczaną i mąką pszenną. Mieszać, aż zrobi się budyń. Zdjąć z ognia i do gorącego budyniu dodawać kawałek po kawałku masła cały czas mieszając. Odstawić do wystygnięcia. 

Wystudzony budyń wymieszać z serkiem mascarpone na puszysty krem, ważne jest aby oba składniki miały tę samą temperaturę.

Ganache:

• 300g czekolady (użyłyśmy 200g gorzkiej i 100g mlecznej)
• 500 ml śmietany 30%

Czekoladę pokroić na małe kawałki i wsypać do miski. Śmietanę podgrzać i wlać do czekolady mieszać aż całość się rozpuści. Pozostawić do wystygnięcia, najlepiej włożyć do lodówki.

Składanie tortu:

Blat biały

1/2 ganache

Blat czekoladowy

Krem pomarańczowy

Blat czekoladowy

Pozostałe ganache

Blat biały

Źródło, zmodyfikowany przepis: Orange Chocolate Cake

POMARAŃCZOWE PĄCZUSZKI "BEZNADZIEJNE":)

"Dzisiaj TŁUSTY CZWARTEK, więc tradycyjnie w ten dzień pieczemy i jemy pączki. Nasze dzisiejsze pączki,  jak to w jednym ze spotów reklamowych powiedziano - są "beznadziejne":), czyli bez nadzienia.  Postanowiłyśmy zrobić je z własnego przepisu:). Pączki miały być puszyste, mniejsze od  tradycyjnych, z delikatną nutą pomarańczy. Ku naszemu zaskoczeniu - osiągnęłyśmy swój cel.  Sami zobaczcie i spróbujcie!".

Składniki na około 30 pączuszków:

• 400 g mąki
• 2 jajka - rozmącone
• 75 ml roztopionego masła
• 2 łyżki cukru
• 16 g cukru waniliowego (1 opakowanie)
• 25 g świeżych drożdży
• pół szklanki letniego mleka (1 szklanka = 250 ml)
• sok z  pomarańczy - 1/3 szklanki
• szczypta soli
• kieliszek spirytusu (25 ml)
• skórka otarta z jednej pomarańczy

Ponadto:

• olej do smażenia

Drożdże pokruszyć do miseczki, dodać łyżkę cukru i odstawić na ok. 5 minut. Dodać mleko i 2 łyżki mąki. Wymieszać wszystko i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 15 minut, aż drożdże zaczną pracować. Po tym czasie przesiać do dużej miski mąkę pszenną wraz z solą, dodać zaczyn i  resztę składników.  Na końcu wlać roztopione masło i wyrabiać na gładką i miękką masę. Ciasto będzie się kleić, nie może być zbite (w razie potrzeby dolać więcej mleka). Uformować z niego kulę i włożyć do miski oprószonej mąką , przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1,5h.

Ciasto wyjąć na oprószony mąką blat i rozwałkować na grubość ok. 1-1,2 cm. Wykrawać okrągłe pączusie foremką o średnicy ok. 3 cm i odkładać na oprószony blat. Przykryć ściereczką i pozostawić do kolejnego wyrośnięcia ok. 15 minut.

Smażyć na oleju na złoty kolor. Cieplutkie pączusie polukrować.

Lukier:

• szklanka cukru pudru
• 1 łyżka rumu
• 3-4 łyżki soku ze świeżej pomarańczy (w zależności czy chcemy gęstszy czy rzadszy lukier)

Cukier puder wsypać do miski, dodać rum oraz sok z pomarańczy. Utrzeć do gładkości. Smacznego! 

CIASTECZKA POMARAŃCZOWO - MAKOWE

"Ciasteczka te upiekłyśmy dla naszej sąsiadki jako malutki prezencik :). 

Są kruche i bardzo pomarańczowe. Z dodatkiem sypkiego maku wyglądają bardzo efektownie:)

Gorąco Polecamy!"

Składniki:

• 300 g miękkiego masła
• skórka starta z 1 pomarańczy
• 100 g cukru pudru
• 2 żółtka
• 3 łyżki suchego maku
• 360 g mąki pszennej
• aromat pomarańczowy(zamiast aromatu dodałyśmy sok z 1/2 pomarańczy)

Wykonanie:

Miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem na puszystą masę, dodać żółtka i resztę składników, na końcu przesianą mąkę, wymieszać. Ciasto przełożyć do worka cukierniczego z dużą końcówką, lub do maszynki do ciastek, wyciskać ciasteczka na blachę wyłożoną pergaminem, piec w 180°C, 7-10 minut, w zależności od wielkości ciastek.

Źródło: Ciasteczka Pomarańczowo-Makowe

KUBUSIOWE CIASTO

"Naszym pierwszym przepisem w roku 2011 jest Kubusiowe Ciasto :).

Bardzo delikatne i lekkie. 

W naszej wersji jest więcej masy kubusiowej, ponieważ na skutek różnicy temperatur składników masa się "zważyła". Konieczne było dodanie więcej masła, co spowodowało że jest jej dużo więcej. Równocześnie miałyśmy więcej soku o 200ml.

SZCZĘŚLIWEGO NOWEGO ROKU ! :)"

Ciasto:

* 3 jajka

* 3/4 szklanki cukru

* 1 1/2 łyżeczki octu

* 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

* 1/3 szklanki mąki pszennej

* 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej

Masa Kubusiowa:

* 1 duża butelka Kubusia marchewkowo pomarańczowego (litrowa)

* 3 budynie waniliowe

* 6 łyżek cukru

* 1 kostka masła (200 g) miękkiego

Masa śmietanowa:

* 500 ml kremówki (36%)

* 5 łyżek cukru pudru

* 500 g serka homogenizowanego waniliowego

* 1 galaretka pomarańczowa

Polewa:

* 100 g gorzkiej czekolady

* 5 - 6 łyżeczek kremówki

CIASTO: Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier. Żółtka mieszamy z octem i delikatnie łączymy z pianą. Mąki i proszek do pieczenia łączymy i dodajemy do jajek, mieszając mikserem na najniższych obrotach. Blachę natłuszczamy masłem i wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto przelewamy do tak przygotowanej blachy i pieczemy ok 20 - 30 min w 180 stopniach. Najlepiej po 20 minutach sprawdzić patyczkiem, czy biszkopt jest już suchy. Upieczony biszkopt wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do wystygnięcia.

MASA KUBUSIOWA: Odlewamy pół szklanki Kubusia i rozprowadzamy w nim budynie i cukier. Resztę soku gotujemy i kiedy zaczyna wrzeć, dodajemy budynie. Gotujemy podobnie jak zwykły budyń, do uzyskania jednolitej masy. Tak przygotowany budyń odstawiamy do całkowitego wystygnięcia (przy panujących temperaturach, ja po prostu wystawiłam go na dwie godziny na balkon). Kiedy budyń jest zimny, rozbijamy mikserem masło (musi być miękkie, by w masie nie było grudek) i dodajemy po łyżce budyniu cały czas miksując na najwyższych obrotach. Tak przygotowaną masę wykładamy na biszkoptowy spód i wstawiamy do lodówki na około godzinę nim nałożymy drugą masę, aby się nie zmieszały.

MASA ŚMIETANOWA: Galaretkę rozprowadzamy w szklance gorącej wody i odstawiamy do wystygnięcia. Śmietanę ubijamy na sztywno i pod koniec dodajemy cukier. Do śmietany dodajemy serek i mieszamy. Do masy śmietanowo serowej wlewamy zimną galaretkę i mieszamy mikserem na najniższych obrotach tylko do chwili uzyskania jednolitej masy. Masę wylewamy na ciasto i znów wstawiamy do lodówki na ok 2 godziny, aby nowa masa stężała.

POLEWA: Kiedy ostatnia masa już stężała możemy przygotować polewę. Czekoladę łamiemy na mniejsze kawałki i topimy w kąpieli wodnej razem ze śmietanką. Sposób nasienia polewy jest absolutnie dowolny :) Ciasto z polewą wędruje ponownie do lodówki, tym razem najlepiej na całą noc.

źródło: Ciasto Kubusiowe

POMARAŃCZOWY SERNIK

"Sernik, który z pewnością możemy zaliczyć do tych idealnych:) Kremowy, z delikatną nutą pomarańczową. W połączeniu z czekoladowym spodem smakuje wyśmienicie. Kto chce kawałeczek?:)"

 

Składniki:
Masa serowa:
• 750 g sera twarogowego zmielonego trzykrotnie razem z 50 g masła lub 750 g tłustego twarogu sernikowego - nie dodajemy już masła
• 250 g sera mascarpone
• 3 łyżki mąki pszennej
• drobno starta skórka z pomarańczy, około 1/2 łyżeczki (tylko zewnętrzna pomarańczowa część)*
• 1 szklanka cukru
• 5 jajek
• 1/3 szklanki śmietanki kremowej UHT 36%
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• sok wyciśnięty z jednej pomarańczy
• 1/2 szklanki smażonej w cukrze skórki pomarańczowej (lub kandyzowanej) - *my dałyśmy skórkę startą ze świeżej całej pomarańczy (wcześniej skórkę sparzyć)


Spód:
• 65 g ciemnej czekolady
• 65 g miękkiego masła
• 50 g drobnego cukru
• 1 jajko
• 40 g mąki
• 1 łyżka przyprawy piernikowej (tylko w święta :-)

Wierzch:
• 1/2 szklanki dżemu pomarańczowego lub konfitury pomarańczowej (może być gorzka, jeśli nam to nie odpowiada, możemy zastąpić konfiturą morelową)
• 200 g kwaśnej i gęstej śmietany 18%

Kwadratowa tortownica o boku minimum 20 cm, wysoka na 8 cm lub prostokątna o zbliżonej powierzchni (ale nie mniejszej), posmarowana masłem i wyłożona papierem do pieczenia. Może też być okrągła tortownica o średnicy 23 - 25 cm.

Przygotowanie:

• Spód: Piekarnik nagrzać do 170 stopni. Czekoladę połamać na kostki, roztopić, ostudzić (ma być lekko ciepła). Masło ucierać z cukrem aż będzie puszyste (około 5 - 7 minut). W innej miseczce ubić na pianę jajko (piana nie musi być sztywna). Połączyć wszystkie składniki delikatnie mieszając (szpatułką lub łyżką): utarte masło z roztopioną czekoladą, następnie z przesianą mąką i przyprawą piernikową, a na koniec z ubitym jajkiem. Masę przełożyć do formy, wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika. Piec przez około 8 - 10 minut (ciasto ma być miękkie i sprężyste, ale na wierzchu ma pojawić się skorupka, która zabezpieczy zapadnięcie się spodu pod ciężarem masy serowej), wyjąć z piekarnika. Temperaturę w piekarniku ustawić na 175 stopni.
• Masa serowa: do misy miksera włożyć ser twarogowy razem z serem mascarpone, mąką i skórką startą z pomarańczy. Ucierać mieszadłem miksera przez około 2 - 3 minuty na małych obrotach, aż masa będzie gładka. Stopniowo (w 3 - 4 partiach) dodawać cukier cały czas miksując na małych obrotach miksera (starając się nie napowietrzać masy). Wbijać kolejno jajka miksując wolno przez około 15 - 30 sekund po każdym dodanym jajku. Na koniec zmiksować ze śmietanką, ekstraktem z wanilii, likierem pomarańczowym. Wymieszać łyżką ze smażoną skórką pomarańczową i wylać na czekoladowy spód (aby uniknąć opadnięcia skórki na spód sernika, można wylać do formy samą masę serową, bakalie rozsypać na powierzchni i delikatnie przemieszać, zatapiając je w masie). Wstawić do piekarnika na grzanego do 175 stopni C. Piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec jeszcze przez 90 minut.
• Wierzch: dżem pomarańczowy podgrzać w rondelku i ostudzić. Zmiksować (ręcznym blenderem) na gładki mus razem ze śmietaną. Upieczony sernik wyjąć z piekarnika, na wierzchu rozprowadzić mus ze śmietany i dżemu, wstawić z powrotem do piekarnika i piec przez 15 minut w 120 stopniach. Dokładnie i stopniowo studzić, zdjąć obręcz z formy (jeśli była) i wstawić do lodówki (bez przykrycia) na całą noc. Kroić ostrym nożem zanurzanym na chwilę we wrzątku. 

1. Wszystkie składniki na sernik muszą mieć temperaturę pokojową, należy więc wyjąć je z lodówki odpowiednio wcześniej.
2. Składniki miksujemy powoli (najlepiej mieszadłem) na małych obrotach miksera, do połączenia się składników.
3. Sernik po upieczeniu i ostudzeniu należy wstawić bez przykrycia do lodówki na minimum całą noc.

4. 1 szklanka to 250 ml 

źródło: Sernik pomarańczowy