CEVICHE DE PEIXE

 

 

Esta receita foi confecionada pela minha Maninha que vive bum país latino-americano

É uma receita típica do Peru, atualmente difundido massivamente em vários países latino-americanos de expressão hispânica. A sua confeção carece de preparação antecipada, já que o peixe necessita de marinar por várias horas em conjunto com todos os ingredientes.

O principal segredo é a qualidade dos ingredientes.

O peixe deve ser inequivocamente fresco, embora possa ser congelado após a compra para preparar o ceviche posteriormente, é totalmente desaconselhado utilizar peixe que se encontra congelado no momento da compra.

Note que esta receita se pode fazer com polvo, miolo de camarão, etc., mas para começar deve testar-se com peixe.

INGREDIENTES (4 pessoas)

*400 g de peixe muito fresco de carne branca (corvina, tilapia, pescada, etc.) sem espinhas cortado em cubos pequenos

1 Cebolas picadas finamente, preferencialmente roxa, pelas suas propriedades antioxidantes

1 Tomates, picado finamente

¼ pimentos verde, picado finamente

¼ de pimento amarelo ou vermelho, picado finamente

Sumo de lima suficiente para cobrir totalmente o peixe (6 devem ser suficientes), podem substituir-se por limões.

1 Ramo de coentros frescos, picado finamente

Sal e azeite a gosto

Milho salgado

Malagueta/pimento picante

*o ingrediente ideal para o ceviche é um filete de um dorsos completo do peixe selecionado, usando preferencialmente a parte mais grossa, pois os filetes na zona da cauda apresentam frequentemente alguns tecidos fibrosos.

MASSINHA DE RED FISH

Mais uma receitinha que a Rosa me enviou. Obrigada linda!!!

INGREDIENTES:

1 red fish sem cabeça com aproximadamente 800g

250 de macarrão

1 pimento verde

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 dl de polpa de tomate

4 colheres de sopa de azeite

1 folha de louro

1 raminho de salsa

Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza o peixe em agua temperada com sal, escorra e deixe amornar, lasque-o retirando-lhe a pele e as espinhas. Passe o caldo da cozedura pelo passador de rede e reserve.

Pique a cebola e os alhos finamente, limpe o pimento e corte-o em tiras.

Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola e os alhos e deixe refogar, adicione a polpa de tomate e o pimento e deixe cozinhar durante 4 minutos mexendo de vez em quando.

Acrescente 1 litro do caldo de cozer o peixe, junte o macarrão, o louro e a salsa, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar durante aproximadamente 15 minutos, adicione o peixe lascado, envolva, retifique os temperos e sirva de imediato e decorado a gosto.

BOM APETITE!!!

ARROZ "BOM SUCESSO" DE SAFIO COM AMEIJOAS

 Após colocar o arroz no tacho, digam lá que não tem bom aspeto?

 

 INGREDIENTES:

 

1 safio cortado em postas,

200 gr de ameijoas com casca tipo vietnamita,

1 malagueta pequena, 

300 gr de arroz carolino BOM SUCESSO, 

sal, pimentão doce q.b., 

1 cebola, 

1 colher de sobremesa de massa de alho, 

0,5dl de azeite, 

1 cubo de caldo de peixe Knorr.

 

PREPARAÇÃO:

Coza o peixe (Safio) em água temperada de sal, deve ficar mal cozido.
 Escorra o peixe e guarde a água da cozedura que deve coar com um coador de rede fina.

Pique uma cebola, a massa de alho e leve ao lume a refogar no azeite.

Quando a cebola ficar translúcida, acrescente a malagueta, o pimentão doce e o cubo de caldo de peixe e deixe refogar bem. Junte a água de cozer o peixe que reservou no início e deixe ferver, adicione o peixe e as ameijoas. Junte o arroz e deixe cozer em lume brando.

Depois de desligar o lume deixe repousar por 5 minutos.

BOM APETITE!!!!

PESCADA NO FORNO COM PICADINHO

INGREDIENTES:

5 postas de pescada
150 gr de bacon em fatias finas
100 gr de azeitonas verdes descaroçadas às rodelas
80 gr de margarina
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 dl de vinho branco
sumo de 1 limã
1 cubo de caldo de peixe
1 ramo de salsa picada
sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere o peixe com sal, pimenta e o sumo de limão. Deite o azeite num tabuleiro de ir ao forno e disponha por cima a pescada.
Descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os. Leve ao lume um tacho com a margarina, deixe derreter, junte o bacon, a cebola e os alhos, mexa e deixe cozinhar até a cebola ficar transparente. Adicione depois as rodelas de azeitonas, o caldo de peixe e o vinho, mexa e deixe cozinhar mais 5 minutos. Retifique de sal.
Deite a mistura anterior sobre a pescada e leve ao forno pré-aquecido a 200 ºc durante cerca de 20 minutos.
Retifique e sirva polvilhado com salsa picada e acompanhado cm guarnição a gosto.

BOM APETITE!!!

CALDEIRADA DE CARAS DE BACALHAU

Nas férias comi uma caldeirada com caras de bacalhau que achei maravilhosa, tinha um molho mais suculento e então decidi experimentar. Experimentem e veram que não se arrependem.


INGREDIENTES:
1 Kg de caras de bacalhau congeladas e cortadas em pedaços pequenos
1,5 kg de batatas descascadas
3 cebolas descascadas e cortadas às rodelas
2 dentes de alhos descascados e laminados
1 raminho de salsa
Sal e piripiri q.b.
1,5 dl de azeite
2 tomates maduros limpos de peles e sementes
1/2 pimento vermelho e 1/2 verde cortados às tirinhas
1 folha de louro
2 colheres de sopa de vinho branco

PREPARAÇÃO:
Coloque metade do azeite no fundo do tacho, de seguida coloque uma camada de batatas às rodelas, uma de cebolas também cortadas em rodelas, os alhos, a salsa e parte do sal. Junte ainda o louro, o piripiri, os pimentos cortados em tirinhas e o tomate cortado em pedaços.
Coloque uma camada de caras de bacalhau cortadas em pedaços. Junte novamente uma camada de cebola, alhos, salsa, sal, o restante azeite, o vinho branco e nova camada de batatas. Leve a lume brando até cozer. Prove e tempere com sal se necessário.

FILETES NO FORNO COM PICADINHO

Cá em casa um dos pratos preferidos dos míudos são filetes, esta receita surge como uma alternativa aos fritos e ficou um prato muito saboroso.

Para a elaboração desta receita baseei-me na teleculinária Nº 1689.

INGREDIENTES:

8 filetes de peixe

150 gr de bacon em pedacinhos

80 gr de margarina

1 cebola

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

1 dl de vinho branco

sumo de 1 limão

1 cubo de caldo de peixe

1 ramo de salsa picada

sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere os filetes com sal, pimenta e sumo de limão. Deite o azeite num tabuleiro de ir ao forno e disponha por cima os filetes.

Descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os. Leve ao lume um tacho com a margarina, deixe derreter, junte o bacon, os alhos e a cebola, mexa e deixe cozinhar até que a cebola fique transparente. Adicione o caldo de peixe e o vinho branco, mexa e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos. Retifique de sal.

Deite a mistura anterior sobre os filetes no tabuleiro e leve ao forno previamente aquecido, durante cerca de 20 minutos.

Retire e sirva polvilhado com a salsa e acompanhado de guarnição a gosto.

Bom apetite!!!

SOLHA ASSADA NO FORNO

INGREDIENTES:

800 gr de solha (usei congelada)

800 gr de batatinhas para assar

0,5 dl de azeite

1 dl vinho branco

2 tomate

3 dentes de alho

pimenta e sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Ligue o forno a 200ºc. Descasque as batatinahs e de-lhes um golpe. Coloque-as no tabuleiro de ir ao forno. Sobreponha o peixe, os alhos esmagados e o tomate em pedaços. Regue com o azeite e o vinho branco. Tempere com sal e pimenta.

Leve a meio do forno, durantemais ou menos 30 minutos. Vá regando com o próprio molho. Rectifique o tempero.

Retire do forno e sirva.

TIRAS DE CHOCO PANADAS

Esta é uma ideia diferente, mas como adoro chocos, resolvi experimentar. Estes ficaram deliciosos. Experimentem e não se arrependerão.

INGREDIENTES:

500 gr de chocos limpos

sumo de meio limão

sal e pimenta q.b.

farinha de trigo, ovo e pão ralado q.b.

óleo q.b. para fritar

PREPARAÇÃO:

Corte o choco em tiras (eu conprei no modelo já cortado, congelado e embalado), tempere de sal e pimenta e o sumo de limão. Deixe ficar durante 30 minutos.

Bata o ovo inteiro num prato. Noutros dois pratos coloque o pão ralado e a farinha.

Aqueça o óleo numa frigideira, Passe as tiras de choco por farinha, ovo e por último o pão ralado e frite no óleo bem quente. Deixe dourar e retire.

Escorra as tirinhas em papel absorvente.

Sirva acompanhado de arroz branco ou outro acompanhamento a gosto.

RED FISH ASSADO NO FORNO

INGREDIENTES:

1 kg de red fish

sumo de 1 limão

2 cebolas pequenas

2 tomates maduros

3 dentes de alho

1 kg de batatinhas

0,5 dl de azeite

1 dl de vinho branco

1 colher de sobremesa de salsa picada

sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Aqueça o forno a 200ºc. Arranje o peixe, tempere-o com sal, pimenta e sumo de limão.Coloque-o num tabuleiro de ir ao forno.

Descasque as cebolas e corte-as em gomos, bem como os tomates. Descasque os alhos e pique-os finamente e coloque em volta do peixe. Coloque também as batatinhas previamente descascadas e com um golpe a meio. Regue tudo com o vinho branco e o azeite. Coloque mais um pouco de sal.

Leve a assar a meio do forno durante 35 minutos.

Retire e sirva.

Se gostar polvilhe com salsa picada.

JAQUINZINHOS FRITOS COM ARROZ DE TOMATE

Esta receita não me parece que seja necessário publicar os ingredientes e o modo de preparação. Postei-a apenas para relembrar que existem receitas muito simples na nossa cozinha e que são pequenas maravilhas gastronómicas, pelo menos esta é a minha opinião.

Estes jaquinzinhos foram comprados fresquinhos e cozinhados pouco tempo depois.

Boa refeição...

SARDINHAS ASSADAS NO FORNO

Já tinha visto várias vezes esta receita noutros blogues e resolvi experimentar. Ficou aprovado o manjar.

INGREDIENTES:

1 kg de sardinhas
1 cebola grande
4 dentes de alho
sal q.b. ;
farinha de trigo q.b.
azeite q.b.
coentros q.b.

Preparação:

Amanham-se as sardinhas. Colocam-se em sal durante 30min, pelo menos. Descasca-se a cebola ás meias luas e deita-se para um pirex. Pica-se o alho e junta-se á cebola, assim como os coentros picados . Rega-se com azeite.
Panam-se as sardinhas com a farinha de trigo e colocam-se no pirex, rega-se com mais azeite.
Vão ao forno até estarem douradinhas, cerca de 30 min.
Acompanhei com batata cozida e uma boa salada.

SALADA DE PEPINO E PEIXE

Aqui fica então a segunda receita com carapau, conforme prometido.

INGREDIENTES:

1 pepino grande descascado e cortado em quartos

2 carapaus grandes cozidos, limpos de peles e espinhas e desfiados

azeite, sal, pimenta e vinagre q.b.

Misture todos os ingredientes e tempere a gosto, coloque o pepino no frio antes de o utilizar.

CARAPAUS COM MOLHO À ESPANHOLA

Uma receita muito simples, de fácil preparação e muito saborosa. Como cozi mais carapau, guardei 2 e fiz outra receita no dia seguinte que vou postar amanhã.

PREPARAÇÃO:

Amanhe e limpe 2 carapaus grandes temperados de sal durante umas horas. Coza-os em água.

Pique uma cebola em pedaços muito pequeninos, assim como um raminho de salsa. Junte a cebola e a salsa ao carapau desfiado e limpo de peles e espinhas. Tempere com colorau, pimenta, azeite e vinagre e sirva acompanhado de batata cozida.

MARUCA COM AMEIJOAS E CAMARÃO

Esta receita é simples, saborosa e saudável!

INGREDIENTES

4 ou 5 postas de maruca (ou outro peixe)

1/2 pac de delicias do mar

miolo de camarão

ameijoas com casca

1 dl de azeite

4 dentes de alho

1/2 cebola

salsa picada

1 cubo de knorr de marisco

1 dl de vinho branco

piripiri e sal qb.

PREPARAÇÃO

Coloca-se o azeite, o alho e a cebola num tacho a fazer um ligeiro refogado. Põe-se o peixe, adiciona-se o vinho branco e quando levantar fervura junta-se o miolo de camarão e as ameijoas. Espalha-se o cubo de marisco por cima, desfeito com a ponta dos dedos. Refresca-se com água, se necessário. Deixa-se cozinhar em lume brando e rectifica-se os temperos. Por fim junta-se a salsa picada e as delícias e ferve mais um pouco até apurar.

Acompanha com arroz branco e salada ou com batata e legumes cozidos.

Bom Apetite

MASSADA DE CORVINA

(Receita para 8 pessoas)

INGREDIENTES:
2 cabeças de corvina pequenas e frescas
3 tomates limpos de peles e sementes
2 cebola picada
4 dentes de alho picados
0,5 de azeite
piripiri
sal e coentros q.b.
água de cozer o peixe
200 gr de cotovelos

PREPARAÇÃO:
Coza o peixe em água temperada de sal, retire o peixe deixe arrefecer e limpe de pele e espinhas.
Pique as cebolas e refogue num tacho juntamente com os alhos e o azeite, quando a cebola ficar translúcida junte os tomates cortados aos pedacinhos e o piripiri, deixe cozinhar até reduzir um pouco com o tacho tapado.
Junte a água de cozer o peixe previamente coada, triture com a varinha para que o molho fique mais cremoso.
Quando ferver junte os cotovelos e deixe cozer, a meio da cozedura junte o peixe e rectifique de sal.
Polvilhe com coentros picados quando tiver a massada já no prato.

ARROZ DE POLVO

Este é um dos pratos que eu adoro, isto porque eu gosto muito de polvo.

INGREDIENTES (4 pessoas):
1 polvo limpo com cerca de 1 kg
300 gr de arroz
1/4 de pimento vermelho
2 tomates limpos de pele e sementes
2 cebolas médias
1 dente de alho picado
sal e pimenta q.b.
1 raminho de salsa ou de coentros
1 folha de louro
1 dl de azeite
0,5 dl de vinho branco
água de cozer o polvo q.b.


PREPARAÇÃO:
Coza o polvo durante 20 a 30 minutos com água e uma cebola descascada e cortada ao meio na panela de pressão dependendo se o polvo aparenta ser mais ou menos rijo. Quando a cebola estiver cozida o polvo também está.
Escorra o polvo e corte em pedacinhos pequenos. Guarde a água da cozedura para fazer o arroz.
Num tacho coloque uma cebola e um alho picados, o azeite, o louro e deixe refogar bem. Junte o pimento cortado em quadradinhos pequenos e os tomates também cortados em pedacinhos.
Deixe refogar mais algum tempo, junte o vinho deixando ferver até este evaporar.
Junte a água de cozer o polvo previamente coada (a quantidade de água depende de como gosta mais do arroz) e quando ferver junte o arroz.
Deixe cozer. Sirva polvilhado com salsa ou coentros picados.

LULAS COM FERRADO À ALGARVIA

INGREDIENTES (4 pessoas):

1,200 kg de lulas limpas médias ou pequenas

1 kg de batatas descascadas

1 dl de azeite

3 dentes de alho

1 folha de louro

1 dl de vinho branco

1 raminho de salsa

pimenta e sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere as lulas limpas mas inteiras com sal e pimenta a gosto.

Leve um tacho ao lume com o azeite e os alhos esmagados com pele e a folha de louro. Deixe alourar os alhos sem queimar.

Junte as lulas, frite dos dois lados, de preferência em lume brando. Regue com o vinho branco e deixe cozer.

Depois de cozidas polvilhe com a salsa picada.

Sirva acompanhada de batata cozida ou frita.

MEDALHÕES DE PESCADA

Esta receita vinha na embalagem dos medalhões, resolvi experimentar e o peixe fica muito macio, o molho fica cremoso e aveludado. Não fica com o sabor a coco e faz-se muito rapidamente, como eu gosto...

INGREDIENTES:
1 embalagem de medalhões de pescada
1 cebola grande picada muito fininha
3 dentes de alho picados
1,5 dl de azeite
1 lata de leite de coco
2 tomates limpos de peles e sementes
Sumo de 1 limão
Sal e pimenta a gosto

PREPARAÇÃO:
Tempere o peixe com o sumo do limão, os alhos, o sal e a pimenta. Aqueça o azeite e refogue a cebola com o tomate. Junte o leite de coco e o peixe.
Tape e deixe estufar em lume brando até o peixe ficar cozinhado.
Acompanhe com arroz ou batata cozida e salada.

ESPETADAS DE LULAS E CAMARÃO

Com esta foto já se fica com a ideia de como ficam depois de prontas. O aspecto depois de cozinhado era tão bom e como a fome era alguma esqueci-me da foto. As minhas desculpas.

INGREDIENTES:
1 embalagem de lulas pequenas limpas congeladas
15 camarões
2 colheres de sopa de vaqueiro
sal e piripiri q.b.

PREPARAÇÃO:
Coloque as lulas num pau de espetadas dobradas ao meio e alternadas com os camarões. Tempere de sal e leve a grelhar. Derreta a manteiga numa taça e junte piripiri liquido a gosto (eu uso sempre tabasco). Quando estiverem quase grelhadas tempere com o molho de manteiga e deixe acabar de grelhar.
Sirva acompanhado com batata e legumes cozidos ou salada.

SARDINHAS FRITAS “À PASTA”

Este é um petisco de que eu gosto muito, mas que raramente faço, mas hoje fui às compras e vi estes peixinhos aos quais não resisti. Por cá é assim que se chamam.

INGREDIENTES:

500 gr de sardinhas pequeninas frescas (petinga)

150 gr de farinha de trigo sem fermento

1,5 dl de água

2 ovos inteiros

Sal q.b.

Óleo q.b.

PREPARAÇÃO:
Comece por amanhar as sardinhas retirando também a cabeça, tempere de sal a gosto. Numa taça coloque a farinha e os ovos e mexa energicamente, junte depois água de acordo com a necessidade de forma a obter um polme fofo e solto.
Coloque o óleo a aquecer, passe as sardinhas pelo polme, duas a duas ou três a três e frite em óleo bem quente até dourarem.
Sirva acompanhado com arroz de feijão por exemplo.