Bistecas de Porco Assadas

Esta receita tirei do Elvira's Bistrô . Realmente quando a vi disse a mim mesma que iria fazer sem falta, pois é prática, perfumada e deliciosa! Aqui gostamos de bistequinhas de porco, mas já estava cansada de fazer grelhadas no "George Foreman", ficam boas também com aqueles risquinhos na carne, porém esta receita é algo de tirar o chapéu. Ficam macias e suculentas e a pimenta da jamaica e os outros ingredientes açorianos, como disse a Elvira, perfumam a cozinha toda. Como não tinha pasta de malagueta ou pimentão, coloquei uns pedacinhos de pimentão vermelho junto com o tomate picadinho.

Ingredientes:

- 4 costeletas de porco não muito finas (lombo) - (usei seis a sete)

- sal

- 1 colher (chá) de massa de malagueta (ou massa de pimentão)

- azeite q.b.

- 1 dente de alho picado

- 1 cebola cortada em rodelas- 5-6 grãos de pimenta Jamaica

- 1 folha de louro

- 2 tomates cortados em cubos (sem pele nem sementes)

- 150 ml de vinho branco seco

- 100 ml de água- 1/4 de limão

- ervas de Provence q.b.

- 25 g de manteiga com sal

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. ( no meu forno deixei 230 ºC)

Colocar as costeletas num tabuleiro de barro ou numa assadeira.

Temperar com a massa de malagueta e sal.

Regar com um pouco de azeite.

Distribuir o alho picado, as rodelas de cebola, os cubos de tomate e os grãos de pimenta Jamaica. Juntar a folha de louro.Regar com o vinho branco e a água. (usei vinho tinto seco Gamay)

Espremer o sumo do limão e cortar este em cubinhos, com a casca. Adicionar ao tabuleiro.

Polvilhar com ervas de Provence à gosto e distribuir a manteiga cortada em pedacinhos.

Levar ao forno por 20-25 minutos, a 180ºC, ou até as costeletas se apresentarem rosadas.

Retirar o tabuleiro do forno e servir de imediato.

Acompanhar com puré de batata, arroz ou legumes cozidos. (Hoje fiz um feijão brasileiro esperto para acompanhar com o arroz e legumes!)

Almôndegas Recheadas com Ovinhos de Codorna

Depois que eu vi esta receitinha no blog Sabores da Lica, esta almôndega definitivamente entrou para o cardápio de casa. As crianças adoraram. Também, pudera, só a Lica para ter idéias boas e cozinhar tão bem e com todo o carinho para a sua família. Veja esta receitinha deliciosa aqui. Mas indo lá você encontra ela aqui e aqui! Viu como é famosa?

A minha versão é essa:

Ingredientes

• 400g de patinho moído
• 1 pão francês sem casca demolhado no leite e depois espremido
• 1 ovo ligeiramente batido
• 1 dente de alho amassado
• 1/2 cebola cortada bem miudinha ou processada (no meu caso é melhor, pois a Gabi é daquelas da propaganda antiga... o que que é isto, cebola???
• sal e pimenta do reino a gosto, ou umas gotas de molho de pimenta vermelha
• 12 ovos de codorna cozidos e descascados (vai que quem lê é iniciante) ou mais se render mais a receita da almôndega.

Para o molho

Refoguei mais um alho espremido no azeite e usei tomates pelados em lata batidos no liquidificador com mais meia cebola, no final, acrescentei 1/2 colher de chá de orégano no molho. Sal a gosto.

Fiz as almôndegas misturando a carne com os demais ingredientes, exceto os ovinhos. Na hora de fazer as bolinhas das almôndegas, fiz um pouquinho maiores para rechear com os ovinhos. Como a Lica disse, não deixe muito fina a carne em volta.

Depois é só coloca-las para cozinhar no molho de tomate. Um arroz e uma saladinha de beterraba para ser feliz!

Costela de Boi na churrasqueira com Molho Barbecue Caseiro

Uma idéia menos comum, mas nem por isso menos gostosa. Meu marido é um expert em fazer costelinhas e/ou bistequinha de porco lá em casa. Desta vez obtamos pela bisteca de boi.

Foi temperada com sal gourmet com tomilho fresco levemente (eu mesma que preparei o sal) e colocadas para grelhar na churrasqueira, com umas pinceladas dos dois lados com o molho barbecue caseiro. Aproveitamos também para grelhar uns queijinhos de coalho e ficou uma delícia com o este molhinho.

molho barbecue caseiro

• 1 colher (sopa) de shoyo
• 1/4 de xícara (chá) de melado de cana
• 1/4 de xícara (chá) de catchup picante
• 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto ou vinho tinto seco
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 1/4 de xícara (chá) de molho inglês

Misture bem todos os ingredientes com o "fuet" ou vara de arames até ficar bem emulsionado e cremosinho. Sirva temperando as carnes para grelhar, por cima ou em lanches.

Panquecas de Carne

Eis uma pedida simples e saborosa para o dia a dia. Espreitando alguns blogs, descobri que havia uma sintonia no ar, havia panquecas por todo lado. Fiquei com desejo também (não, não, não é nada disso que estão pensando, heheh). Resolvi fazer uma velha receita do meu caderninho que comecei aos 11 anos. Esta receita é da minha tia Leda. Ela é daquelas mulheres super-práticas, não gosta de perder muito tempo no fogão, mas ainda sim faz comidinhas deliciosas e com prazer.

Ela sempre brinca que o melhor fogão para ela é aquele de uma boca só! Esta massa é daquelas versáteis, que você pode fazer uma lasanha também, fica ótima. Quando quiser fazê-la é só cortar a panqueca mais quadrada. E comer os rebotalhos no lambisco.Yummy!

Ingredientes da massa da panqueca:

• 1 xícara (café) de maisena (amido de milho)
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de leite
• 2 ovos
• 1 colher (sopa) de óleo
• 2 colheres (sopa) de queijo ralado

Modo de Preparo:

Misture os ingredientes e bata no liquidificador. Numa frigideira média aproximadamente de 15 a 17 cm de diâmetro, coloque um pouco de óleo e passe papel absorvente para espalhar bem e ficar untada, mas sem exagero. Vá colocando com uma concha a mistura da panqueca bem no centro da frigideira que já deve estar esquentada, e vá virando a frigideira para a panqueca se espalhar até todo o fundo da mesma. Espere fazer uma bolhas e veja se desgruda, e logo vire a panqueca para ela não ficar muito escura, elas devem ficar douradas. Para virá-la jogue-a para cima e faça-a cair do lado oposto dentro da frigideira (ahahaha). Se você não tem prática pode virar com uma espátula mesmo. Não esquente! Mas é muito legal fazer isso. Todo mundo aqui em casa de tanto tentar já sabe!

O recheio eu fiz com a tradicional carninha moída. 500g de patinho moído. Numa panela refoguei no azeite 1 cebola pequena picadinha, 2 colheres (chá) de alho triturado, a carne. Quando estava quase pronta, coloquei salsinha picadinha para finalizar.

O molho eu fiz com 2 latas de tomate pelado batido no liquidificador, refoguei também com alho no azeite, sal. No final coloquei manjericão picadinho. Depois é só colocar o recheio sobre a panqueca, enrolá-la e arrumá-las num refratário. Colocar o molho por cima, queijo parmesão ralado e levar ao forno para aquecer e o queijo derreter, pode gratinar se quiser.

Kafta no Espetinho

Ontem estava inspirada e resolvi fazer um jantarzinho diferente e aproveitar tudo que eu tinha em casa, desde a versátil carne moída e uma berinjela que tinha de ser usada, na volta para casa apenas comprei o pão sírio e o tempero zatar para fazer um babaganuch que a tempos estava a fim de experimentar. (receita abaixo, no post seguido)

Kafta no Espetinho feito pelo maridoco (Li que são os homens que preparam a carne e aproveitei e ensinei a ele um pouco sobre cultura culinária). E ele se saiu muito bem. Isto eu aprendi com a Fabrícia.

Ingredientes

• 500g de carne moída (ainda vou fazer com carne de carneiro, outro dia)
• 1/2 cebola média picadinha
• 1 colher (sopa) de óleo
• Sal a gosto
• 2 dentes de alho ou pasta de alho-2 colheres (chá) bem cheias
• 1/2 xícara (chá) de hotelã picadinha
• 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
• suco de 1/2 limão
• 1 colher (chá) de pimenta síria ( se não tiver pimenta síria, faça uma mistura de pimenta do reino, pimenta da jamaica, canela, cravo em pó e noz-moscada em pó). Ou até pode acrescentar um ou mais ingredientes destes temperos a gosto.

Misture tudo muito bem, amasse bem a carne para ela ficar bem homogênea. Pegue os espetinhos de madeira e molde a carne nos espetos. Meu maridoco caprichou, deixou todos iguaizinhos. Coloque para assar no grill (usei o George Foreman), mas pode ser num grill de churrasco (fica muito bom) ou até no forno, sobre uma grelha e também numa churrasqueira elétrica (de apartamento).

Servi com babaganuch, pão sírio e uma saladona verde de alface. Pena que quando fui fazer um molhinho de iogurte, vi que não tinha na geladeira, (poderia ter comprado antes), acompanha bem coalhada seca e homus bi tahine.

Bolo de Carne com Aveia

Esta receita é de minha mãe, que saudades quando ela fazia um capricho no almoço, eu chegava da escola com uma fome, e lá estava o arroz, feijão, salada e a mistura do dia. Sempre tinha um legume cozido para acompanhar também. O bolo de carne era um dos pratos que eu mais gostava. Macio e suculento por dentro. Agora que somos mães e temos que fazer quase tudo é que damos valor ao chegar em casa e encontrar a comida quentinha e cheirosa à mesa (feita por ela). Naquele tempo nem nos dávamos conta do trabalho que é preparar um típico almoço brasileiro. Deu saudades, manhêê!!!

Ingredientes:

• 1/2 kg de carne moída
• 2 xícaras de aveia
• 2 ovos inteiros
• 1 xícara de queijo ralado
• 1 copo de suco de tomate ( pegue os tomates maduros, pique e bata no liquidificador)
• 1/2 xícara de óleo
• Todos os temperos: sal, alho, cebola ralada, cheiro verde, hortelã (opcional) e azeitonas verdes picadas q.b. (essencial), a não ser que não goste.

Modo de Preparo:

Coloque tudo numa vasilha e misture tudo muito bem com as mãos, até ficar uma massa homogênea. Unte um pirex refratário com óleo, coloque a massa e arrume-a na forma deixando a superfície lisa sem amassar muito. Leve ao forno (200ºC) por aproximadamente 25 min. Deixe dourar, mas não ficar seco. Sirva com arroz, feijão, saladinha e legumes. Ah, um suco de laranja também vai bem.

Espaguete com Almondegas de Carne

Este é um prato aprovadíssimo aqui em casa. Todos gostam, desde o papai até a caçulinha. Fiz as almondegas do modo mais simples, com carne de boi e temperos caseiros, posteriormente posso postar uma receita mais sofisticada. Este é um prato bom para o dia-a-dia.

Ingredientes:

• 400g de carne moída magra (patinho)
• 1 cebola ralada
• 1 colher de chá de alho triturado
• 1 pão frances sem casca já amolecido numa xícara de leite com antecedência e espremido.
• 1 colher (sopa) de óleo e sal e pimenta calabreza à gosto.
• Salsinha e cebolinha super picadinha à gosto, ou salsinha desidratada.

Modo de preparo

Misture muito bem todos os ingredientes. Amasse bem na mão ou no processador, fica mais fácil e rápido para quem tem. Faça mini-almondegas, bem redondinhas, colocando qualquer tempero para dentro, para ficarem bem lisinhas. Coloque-as para cozinhar direto num belo molho de tomates ao seu gosto por uns 20 minutos, fogo brando. Sirva sobre o espaguete cozido "al dente", com bastante queijo parmezão ralado na hora. Simples e divino!

Filé à Parmegiana Light

Quem não gosta de um belo filé à parmegiana? Mas fazer em casa ao meu ver dá muito trabalho. Pela praticidade e pela saúde, não faço mais do modo tradicional, bifes empanados e fritos, faço-os assados, o que além de tornar ele bem mais light por fugir da fritura, a rapidez e sem a sujeira no fogão, valem muito. E não pensem que perde no sabor, a digestão fica mais leve e é muito mais saudável.

Ingredientes:

• 500g a 600g de filé mignon ou alcatra cortado em bifes (eu limpo todas as gordurinhas), usei alcatra.
• 2 ovos, pitadinha de sal
• tempero para os bifes ( uso alho e sal), pimenta do reino moída na hora, (opcional)
• 2 colheres de sopa de queijo ralado
• 1 prato cheio de farinha de rosca para empaná-los
• 350g de mussarela light

Modo de Preparo:

Tempere os bifes. Num prato fundo bata os ovos com uma pitadinha de sal e o queijo ralado. Passe os bifes nos ovos, nos dois lados e logo em seguida passe-os na farinha de rosca, também nos dois lados e vá colocando-os numa travessa grande refratária ou assadeira, untada com óleo. Coloque a travessa no forno já pré-aquecido, (230º) por 20 min. (Vire-os na metade do tempo.) Se quiser mais mal passado, deixe uns sete minutos de cada lado, vai depender da espessura dos bifes também.

Após retire o refratário do forno, e coloque as fatias de mussarela ou mussarela ralada em cima dos bifes. Jogue um molho de tomate feito ao seu gosto, por cima dos bifes. Para essa quantidade usei duas latas de tomate pelado batido no liquidificador com uma cebola pequena e refoguei rapidamente no azeite com alho, finalizei com óregano fresco, sal, e umas folhinhas de majericão picadas. Coloquei um pouco de água (125ml) para render mais, pois ele seca um pouco no forno.

Volte a travessa ao forno no modo grill, para derreter o queijo e sirva a seguir com arroz e purê de batatas. Pode-se colocar queijo parmesão ralado por cima também, desta vez não coloquei.

Garanto que é muiuutooo booomm! As crianças adoram.

Maminha ao Molho de Shoyo com Cebolas Roxas

Esta carne foi o acompanhamento do risoto de espinafre da postagem anterior e como havia informado que ela seria a próxima receita, aí vai:

Ingredientes:

• 1 peça de maminha não muito grande ( aprox.: 1,1 kg) sem gordura, bem limpa.
• tempero de sal e alho a gosto
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1/2 xícara de vinho tinto (opcional)
• 1 xícara de shoyo
• 1 xícara de água
• 2 colheres (sopa) de molho inglês
• 2 cebolas roxas em rodelas
• 1 colher (sobremesa) de alho picadinho ou triturado
• 1 colher (sobremesa) de maizena
• Sal (não coloquei) a gosto e pimenta do reino moída na hora a gosto

Preparo:

• Primeiro tempere a carne inteira passando nela o alho e o sal com a mão em toda sua superfície. Coloque o óleo numa panela de pressão de 4,5 litros, espere aquecer um pouco e coloque a carne na panela e deixe dourar primeiro de um lado e depois do outro, selando-a. Após a carne estar toda dourada, acrescente o alho picadinho e o molho inglês e dê mais uma leve refogada. Coloque o vinho, deixe-o evaporar e em seguida misture o shoyo e a água e coloque na panela para cozinhar a carne, antes de fechar a panela de pressão coloque as cebolas por cima da carne e feche a panela de pressão. Deixe pegar pressão e cozinhe aproximadamente por 45 min. ou verifique antes, até que a carne esteja macia.

• Não se esqueça de tirar toda a pressão da panela antes de abri-la (no jato de água ou espere acabar a pressão com a panela tampada).

• Tire a carne da panela, reserve em outra vasilha. Deixe as cebolas no caldo do cozimento, misture e dissolva a maizena em um pouco de água fria e acrescente ao molho para engrossar. Despeje o molho por cima da carne já fatiada e pronta para servir.

• Esta carne acompanha bem arroz, risotos leves, massas, batatas e legumes.

Strogonoff de Carne

Esta receita é a preferida das minhas filhas, quando eu faço, qualquer dia parece dia de festa, e geralmente quando há alguma data diferente, um acontecimento ou notícia feliz, a gente faz um jantarzinho especial, e claro, strogonoff de carne ou peito de frango.

Ingredientes:

• 1,3 kg de filé mignon
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de alho
• 1 colher (sobremesa) de tempero pronto de alho e sal
• 4 tomates grandes maduros batidos no liquidificador
• 1 cebola (bata junto com os tomates no liquidificador também)
• 50 ml de conhaque ou vinho tinto seco
• 1 caixinha de creme de leite (200g)
• 300g de champignons
• 1 colher (sopa) de catchup
• 1 colher (sopa) de mostarda)
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• Salsinha picadinha para polvilhar (opcional)

Modo de Preparar:

• Comece temperando a carne já cortada em cubinhos ou tirinhas para estrogonoff. O açougueiro pode fazer isso por você. Passe o tempero de alho e sal e incorpore bem. Numa panela de pressão de 4,5 l , esquente um pouco o óleo e vá fritando a carne aos poucos, mais ou menos em 3 estapas para não juntar muita água. Vá reservando à parte numa outra vasilha. A carne já frita (selada), não precisa ser muito bem passada porque vai cozinhar mais um pouco.

• Depois disso, junte toda a carne novamente na panela, coloque mais alho puro triturado ou moído, de mais uma fritadinha e coloque o conhaque ou o vinho e deixe-o evaporar.

• Após, coloque os tomates batidos com a cebola no liquidificador sobre a carne na panela de pressão. Tampe-a e após pegar a pressão, cozinhe por 15 minutos. Apague o fogo, deixe acabar a pressão e abra a panela. Neste momento deixe em fogo alto para engrossar um pouco o molho de tomate por uns 15 minutos.

• Acrescente os champignons, o catchup, a mostarda e o molho inglês, misture, prove e veja se está bom de sal. Por último coloque o creme de leite, aqueça mais um pouco e coloque numa travessa para servir. Polvilhe a salsinha. Arroz branco e batata palha acompanham muito bem este prato.

Cubinhos de Carne de Porco com Gergelim

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de gergelim branco (cru)

• 1/4 xícara (chá) de shoyo

• 1/4 xícara (chá) de saquê-mirim ( para cozinhar)
• 1 colher (sopa) de suco de limão

• 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim

• 1 colher (sopa) de açúcar

• 2 cebolinhas picadas

• 2 colheres (chá) de alho picadinho

• 2 colheres (chá) de gengibre ralado ou picadinho , se for em pó use 1 colher (chá)

• Aprox. 1/2 kg de carne de porco cortada em cubinhos ou tirinhas ( eu usei pernil sem gordura)

• 1 colher (chá) de maisena dissolvida em 2 colheres (sopa) de água;

• Legumes (opcional) - desta vez usei ervilha torta e cenoura cortadas em diagonal.

Preparo:

• Doure as sementes de gergelim numa frigideira anti-aderente sem óleo. Fique mexendo a frigideira para elas dourarem por igual, é rápido, senão elas queimam. Combine os ingredientes numa tigela, menos o óleo, misture bem e deixe marinar na geladeira por 4 horas à uma noite. ( eu fiz em 2 horas). Numa wok, frite a carne com o óleo de gergelim. Nesta hora acrescente os legumes e cozinhe rapidamente deixando-os "al dente". Pegue o caldo da marinada que ficou na tigela, coloque a maisena, dissolvendo bem e jogue sobre a carne até engrossar o caldinho. Se precisar coloque mais um pouquinho de água. Jogue a cebolinha picada no final. Sirva com arroz japonês.

Torta Campestre - Shepherd's Pie

Num dia destes de chuva, não pude resistir e fiz a Torta Campestre ou de pastor (Shepherd's Pie) da Cris . Este prato é muito gostoso. O purê de batatas macio por cima, os brócolis crus por dentro, que ficam crocantes e o ensopado de carne suculento juntam as 3 texturas num prato só. A receita original está aqui . Você não pode perder! A Cris ainda coloca mussarela por cima, mas como era um dia de semana, não quis exagerar e apenas salpiquei um queijinho parmesão ralado.

Bife Aromático com Ervas e Sementes de Mostarda

Este é o bife do dia a dia, que apenas com um toque de criatividade, transforma-se numa saborosa carne para um jantar mais caprichado quando houver visitas e amigos em casa. Fácil de fazer, já anima a gente para preparar uma refeição rápida. Ingredientes:

• 4 bifes de filé mignon (este foi de alcatra)
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída grossa na hora a gosto (eu uso o mix de pimentas branca, rosa e preta)
• 1 colher (sopa) de salsa desidratada (eu usei ervas finas de Provença)
• 1 colher (sopa) de cibolete
• 1 colher (chá) de dill ou endro seco ou , se preferir tomilho

Molho para a carne e para os acompanhamentos:

• 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• 1 colher (chá) de sementes de mostarda
• 1 colher (chá) de gengibre ralado bem fininho, um pouquinho de sal.

Misture tudo numa molheira e deixe descansar enquanto prepara o bifes.

Tempere os bifes com a pimenta-do-reino misturada com as ervas e o sal. Aqueça o óleo ou o azeite (para grelhar deve-se usar o azeite comum) e grelhe os bifes dos dois lados.

Sirva com mandioca cozida e ervilhas frescas cozidas no vapor, com o molho de azeite e sementes de mostarda por cima.

Sabores da Minha Terra São Paulo - Picadinho

São Paulo já nasceu com vocação para ser uma cidade do mundo, da pequena Piratininga a grande São Paulo foi num piscar de olhos. Acolheu imigrantes das mais varidadas culturas, começando com os portugueses, depois africanos, italianos, japoneses, alemães e por aí vai. Com a culinária paulista não podia ser diferente:

Chegaram os portugueses com malas e cuias, com ajuda dos índios descobriram os produtos

regionais, palmito, mandioca, abóboras, feijões, amendoins e frutas. Colocaram na mesma panela, as técnicas culinárias trazidas da Europa e aplicada com ingredientes bem brasileiros. Dos portugueses herdamos os doces, as receitas de bacalhau, os guizados e ensopados. Os africanos já deixaram sua marca na comida baiana, e outras por esse Brasil afora. Os italianos

chegaram com muita massa, assados, berinjelas zucchini, pimentões e muito vinho. A culinária japonesa também com suas receitas diferenciadas, a princípio meio tímida e com dificuldades, pois quando aqui chegaram sentiram muita falta de suas verduras e seus ingredientes. Atualmente é uma das mais importantes correntes gastronômicas da cidade, sem falar dos melhores pastéis brasileiríssimos que eles fazem.

Apesar de toda essa globalização, temos a culinária caipira do interior mesmo, desenvolvida através da história de nosso Estado. O desbravamento dos Bandeirantes pelas bandas de

Campinas, o troperismo da região de Sorocaba, a feira de muares, que trazia a culinária do sul a ponto de muita gente achar que o feijão tropeiro é típico da cidade. Sem dúvida, toda esta movimentação foi muito importante para a formação de novas cidades, onde apenas havia fazendas cafeeiras, cana de açúcar e agricultura de subsistência. Nosso Estado ainda mantém suas tradições, o arroz com feijão, a banana frita, o quibebe, o cuscus, pamonha e curau, frango caipira, o picadinho na faca... e por aí vai, sem falar ainda no litoral de São Paulo, com suas peixadas típicas que me obrigaria a ficar escrevendo infinitivamente sobre nossa diversidade. O prato que eu escolhi para hoje, não poderia ser mais comum, pois está na mesa do povo que trabalha duro e na sua simplicidade não abre mão do arroz com o feijão com a mistura do dia:

Picadinho

Ingredientes:

• 500g de coxão mole ou alcatra em cubinhos
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola grande picadinha
• 1 dente de alho picado
• 1 xícara de tomate bem maduro, picadinho
• Sal e pimenta do reino à gosto
• Salsinha para polvilhar.

Modo de Preparo: Ponha o óleo e a cebola e o alho para dourar numa panela . Junte os cubos de carne até que fritem, acrescente sal e pimenta-do-reino à gosto. Acrescente o tomate picadinho e deixe cozinhar em fogo brando até a carne ficar macia, mas não desmanchando, com o próprio vapor do picadinho. Se precisar, acrescente um pouco de água. Está pronto, sirva com arroz, feijão, na verdade com o que você gostar.

Fonte da Receita: Livro São Paulo - Paisagens, Cultura e Arte

Texto: Cláudia B.

Agora passo a vez para a Cris (From our home to yours) e para a Verena (Mangia che te fa bene).

Guizado de Carne e Legumes

Este cozido meu marido experimentou quando foi convidado para jantar na casa de um amigo quando esteve em Calgary, Canadá. Só que lá a diferença é que a carne era de cervo (red deer), onde a caça é permitida, mas extremante controlada, ao pé das Montanhas Rochosas, no inverno (-15ºC). Este amigo trabalhava numa fazenda de feno. Depois meu marido adaptou com a nossa carne, que pode ser coxão duro ou paleta.

Ingredientes: 1 kg de coxão duro ou paleta em cubos médios

5 batatas médias cortadas ao meio

2 cenouras grandes, cortadas em rodelas grandes (3 cm)

2 cebolas bem picadas

3 dentes de alho picados

Sal para temperar a carne, 2 colheres (de sopa) de óleo para fritar a carne e os temperos.

1 xícara de molho de tomate peneirado.

1 colher de chá de páprica picante em pó.

Modo de Fazer

Colocar numa panela de pressão, o óleo, aquecer levemente e colocar os pedaços de carne já temperados com o sal. Misturar um pouco para selar a carne, colocar a cebola e o alho picados.

Continuar mexendo para dourar a cebola e o alho e logo em seguida colocar o molho de tomate a e tampar a panela de pressão e deixar cozinhar após pegar a pressão* por 30 min. em fogo baixo ou até que a carne amoleça. Abrir a panela*, verificar a carne, se já estiver mole, pode colocar os legumes ( a batata e a cenoura), a páprica , verificar o sal e deixar mais 10 min. cozinhando após pegar a pressão*.

Obs.: A panela de pressão é muito usada aqui no Brasil para diminuir o tempo de cozimento de carnes e feijões. Ela só deve ser aberta depois de desligada e quando toda a pressão da válvula acabar. Pode-se colocá-la embaixo do jato de água da torneira para acelerar este procedimento e só depois abri-la.

Este prato deve ser servido bem quente, acompanhado de pão caseiro.

Eu coloquei ervilha torta porque adoro, mas na receita original é só carne de cervo, cenoura e batata.

Quibe Assado

Numa noite dessas resolvemos fazer um jantarzinho árabe. Fizemos quibe assado, tabule e abobrinha recheada. Ficou muuitoooo bom! Ingredientes: 1 1/2 xícara de (chá) de trigo para quibe 1/2 kg de carne moída (patinho) 1 cebola grande ralada 1/2 colher (chá) de canela 1/2 colher (chá) de pimenta síria Sal e hortelã à gosto 3 colheres (sopa) de óleo Molho de soja para pincelar se for fazer no microondas. Se for no forno comum não precisa. Modo de Fazer:

1. Coloque o trigo de molho na água fria por aprox. 1 hora. Escorra numa peneira, apertando bem para retirar toda a água.
2. Misture bem a carne com a cebola o sal, as especiarias, a hortelã picadinha (capriche na hortelã) e o trigo espremido.
3. Junte o óleo, misture bem, coloque num refratário retangular untado. Faça riscos em forma de losangos e coloque se quiser uns pinoles afundadinhos no quibe. Eu faço no forno convencional (temp. média) por 25 a 30 minutos. (Não gosto muito seco) , ou se quiser praticidade coloque no microondas por 12 a 15 minutos, potência média (não esqueça de pincelar o shoyo para dar a cor).
4. Ao sair do forno regue com azeite extra-virgem e na hora de comer um limãozinho não é nada mal, assim como aquelas pimentas da Companhia das Ervas.