Bolinhos de Cereais e Mel

Estes biscoitos crocantes e saborosos são uma óptima alternativa para quem quer ir petiscando um docinho de vez em quando, sem ficar com peso na consciência. São confeccionados com cereais integrais, daqueles que costumamos consumir ao pequeno almoço ou com muesli, granola ... aquilo que tiverem à mão ou gostarem mais.

São igualmente uma saudável opção para o lanchinho da criançada que por estes dias vai iniciar mais um ano letivo.Podem ser feitos durante o fim de semana já que aguentam perfeitamente a semana toda, isto é , se conseguirem... ahahahah!

O que leva:

100 gramas de manteiga de amendoim ou manteiga comum

4 colheres de sopa de mel

1 ovo

1 colher de café de bicarbonato de sódio

2 chávenas de cereais integrais

1/2 chávena de flocos de aveia ou farinha integral

1/2 limão (raspa)

25 gramas de passas

Como se faz:

Coloque a manteiga num recipiente e leve ao microondas até derreter;

Adicione o mel, a raspa da casca do limão e o ovo;

Misture bem.

Adicione o bicarbonato,os flocos de aveia ou a farinha,  os cereais, as passas  e mexa bem até ligar.

Num tabuleiro antiaderente ou, então, forrado com papel vegetal, disponha colheradas do preparado, ajeite-as, dando algum espaço entre elas;

Leve a forno pré-aquecido nos 190º durante cerca de 15 minutos, até ficarem douradas.

Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e, com cuidado (quentes ficam ligeiramente moles).

Deixe arrefecer completamente e guarde em caixas com tampa.

Areias de São José

São provavelmente os biscoitos mais fáceis de fazer. Daqueles que apetece ter sempre à mão para ir saciando um ou outro golpe de fome. Hoje resolvi dar-lhes um toque diferente e adicionei raspa de lima e canela com uma pitada de erva doce.
Resultou muito bem!!!
E como hoje é dia de São José decidi dar-lhes o nome do padroeiro dos pais aproveitando para apelar aos papás deste mundo para cozinharem para os  filhotes. Garanto-vos que eles vão adorar...
Feliz Dia do PAI !!!!

O que leva:

150 GR DE AÇÚCAR
320 G DE FARINHA
200 G DE  MANTEIGA ( COM VAQUEIRO SABOR A MANTEIGA TAMBÉM FICAM ÓPTIMAS)

RASPA DE LIMÃO OU LIMA

1 COLHER DE CAFÉ DE CANELA COM UMA PITADA DE ERVA DOCE MOÍDA

AÇÚCAR E CANELA Q.B.

Como se faz:

1. Peneire a farinha juntamente com o açúcar. Faça uma cova ao meio e deite aí a manteiga a  em bocadinhos, a canela e a raspa de limão. Trabalhe com as pontas dos dedos, até ficar em areia.

2. Retire pedacinhos de massa e molde em bolinhas do tamanho de nozes pequenas.Coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal e achate-as levemente com as costas de um garfo.

3. Leve a cozer em forno médio (180º C) durante cerca de 10 minutos.

4. Passe as areias, ainda quentes, por açúcar e guarde-as quando estiverem completamente frias em caixas ou frascos que fechem hermeticamente.

Madalenas para o Lanche

Após três anos de ausência o Blog Doces Temperos está de volta com um novo visual e com novos conteúdos.
Viajaremos pelo  inesgotável universo das receitas, complementadas com muitas fotos e informações sobre o mundo encantado da Comida .
É pois um enorme prazer estar por aqui de novo!!!
E para inicio de jornada, começamos com uma receita muito simples de madalenas, enriquecidas com um suave doce de morango. A companhia  perfeita para o chá quentinho  do lanche de hoje.

O que leva: 

150 G DE MARGARINA

150 G DE AÇÚCAR 

1LIMÃO 
6 OVOS
200 G DE FARINHA
1 COLHER DE SOBREMESA DE FERMENTO EM PÓ 

MEIA COLHER DE CANELA

Como se faz:

Pré-aqueça o forno a 220ºC.
Bata muito bem com a batedeira eléctrica, a margarina  com o açúcar e a raspa da casca de limão até obter um creme fofo e esbranquiçado.
Em seguida, junte os ovos, um a um, batendo entre cada adição.
Por fim incorpore suavemente a farinha peneirada com o fermento em pó e uma pitada de sal.
Deite a massa preparada em forminhas de madalenas untadas com margarina  e polvilhadas com farinha. Leve a cozer no forno previamente aquecido durante 10 minutos. Desenforme e deixe arrefecer sobre uma rede.

Estrelinhas de Natal

"Se as coisas são inatingíveis... ora!
Não é motivo para não querê-las...
Que tristes os caminhos, se não fora
A presença distante das estrelas!"

Ingredientes:

2 ovos

200 gr de açúcar amarelo

100 gr de manteiga

500 gr de farinha sem fermento

raspa de 1 laranja

Preparação:

Mistura-se os ovos com o açúcar, em seguida junta-se a manteiga amolecida a raspa  de laranja e a farinha. Amassa-se até ficar numa bola e leva-se 15 minutos ao frio.  Depois estende-se com a ajuda de um rolo enfarinhado atingindo uma espessura de 0.5 cm. Com cortadores de biscoitos em forma de estrelas cortam-se e levam-se ao forno em tabuleiros forrados com papel vegetal, até alourarem um pouco.

Para o glacê:

250 gr de açúcar em pó (icing sugar)

2 claras

Misturar bem o açúcar com as claras até obter uma pasta. Se ficar muito liquido juntar mais açúcar. Com a ajuda de uma colher, um palito, estende-se o glacê sobre os biscoitos e decorar a gosto.

Donuts ou “Rodinhas Doces”

Normalmente a os Donuts que se consomem  são fritos. Mas podem confeccionar-se donuts cozidos em pequenas máquinas à venda  para o efeito.

São igualmente saborosos, muito mais saudáveis e um delírio para a pequenada. Como diz a minha filhota “Rodinhas Doces”.

Ingredientes:

• 3 ovos
• 130 grs de açúcar
• 3 colheres de sopa de óleo
• 150 ml de leite
• 260 grs de farinha
• 2 colheres  de chá bem cheias de fermento em pó (tipo Royal)
• para aromatizar a massa  um pacotinho de açúcar baunilhado
• 100 ml de natas

 

 Preparação:

Mistura-se o açúcar , a farinha, o açúcar,o óleo, o leite, as natas, os ovos e o fermento até formar uma massa uniforme, ou seja uma espécie  de um creme esbranquiçado.

Untar ambas as chapas da máquina com um pouco  óleo e deixar aquecer bem até acender a luz verde da máquina.

Com uma colher de sopa verter um pouco de creme em cada orifício e fechar a tampa. Aguardar 3 minutos e levantar. Retirar com cuidado, com a ajuda de uma colher ou de uma pequena espátula.

Estão prontos num instante e esta receita rende cerca de 50 donuts porque são pequeninos.

Se preferir polvilhe com açúcar em pó.

Quadrados de abacate e cenoura

          “A gente pega o abacate
            Bate bem no batedor
            Depois do bate-que-bate
            Que é que parece? - Côco.
            Ô abacate biruta:
            Tem mais caroço que fruta! “

                                                      Vinicius de Moraes

Ingredientes:

2 chávenas de chá de farinha

2 colheres de chá de bicarbonato de sódio

3 ovos grandes

meia chávena de mel

meia chávena de açúcar amarelo

duas chávenas de cenoura ralada

meia chávena de abacate ralado

duas colheres de chá de canela

1 chávena mal cheia de óleo

Meia chávena de frutos secos (facultativo)

Preparação:

Misturar todos os ingredientes secos, juntar o mel, os ovos, o abacate, a cenoura e o óleo e então bater tudo muito bem, até obter uma massa homogénea. Deitar num tabuleiro (20x 20 ou semelhante)  bem untado e forrado com papel vegetal. Levar ao forno a 180º graus, durante 20 minutos. Cortar em quadrados depois de frio. Polvilhar com açúcar e canela!

Biscoitos de café e chocolate

Café e chocolate é desde sempre uma combinação perfeita. Ora nestes simples biscoitinhos  essa combinação também surte efeito, tornando-os ainda mais saborosos. Quando se quer uma receita rápida para um agradável chá da tarde esta pode ser a solução ideal.

Ingredientes:

300g de farinha

180 gr. de Margarina ou manteiga amolecida (não completamente derretida)

1 ovo

2 colheres de sopa de café morno

150 gr. de Açúcar amarelo

pedacinhos de chocolate de leite ou negro

Preparação:

Numa tigela grande misturar o açúcar com a manteiga e bate-se bem. Em seguida junta-se o ovo e depois o café. Aos poucos adiciona-se a farinha e amassa-se mais um pouco.Se a massa estiver demasiado mole pode-se adicionar um pouco mais de farinha. Deixar descansar 10 minutos. Forra-se um tabuleiro com papel vegetal e unta-se bem.  Com as mãos enfarinhadas moldam-se pequenas bolas que se decoram com pequenos pedaços de chocolate. 

Vai ao forno cerca de 10 minutos até alourarem.

 

Biscoitos divertidos!

Para alegrar os dia tristes deste Inverno, uns biscoitos bem divertidos. Mais uma ideia para animar as festas da pequenada.

 

Ingredientes:

225 g de manteiga amolecida

100 g de açúcar

1 ovo grande

1/2 colher chá de canela

310 g de farinha de trigo

Preparação:

Bata a manteiga até ficar em creme. Aos poucos, adicione o açúcar e bata até formar um creme liso e areado. Misture o ovo e a canela.
Pouco a pouco, acrescente a farinha e misture bem a massa com as mãos até fazer uma bola. Cubra a tigela e deixe-a no frigorifico pelo menos 1 hora.
Pré-aqueça o forno a 180 ºC.

Numa superfície levemente enfarinhada estenda a massa com uma espessura de 3 mm. Corte a massa com cortadores enfarinhados, no formato desejado. Coloque os biscoitos  num tabuleiro que não precisa de estar untado.Coza no  forno pré-aquecido, 8 a 12 minutos ou até dourarem. Retire do tabuleiro e deixe arrefecer sobre grades metálicas. Depois de completamente frios, decore com glacê.

Para o glacê:

250 gr de açúcar em pó (icing sugar)

2 claras

Misturar bem o açúcar com as claras até obter uma pasta. Separar por várias tigelas e juntar corante alimentar até obter as cores desejadas. Se ficar muito liquido juntar mais açúcar. Com a ajuda de uma colher, um palito, estende-se o glacê sobre os biscoitos e decorar a gosto.

Nota: Para fazer as flores colocar nos biscoitos uns pauzinhos de espetadas antes de irem ao forno.

Casadinhos

Os casadinhos são constituídos por dois biscoitos recheados com variados tipos de creme (creme de chocolate, de limão, de manteiga, leite condensado cozido ou doce de leite). No Brasil são muito apreciados , principalmente para se oferecer aos convidados nas festas de aniversário ou casamentos e costumam apresentar-se embrulhados em bonitos papeis coloridos com laços a condizer. Eu optei por fazer uns casadinhos mais rústicos, embrulhei-os primeiro em papel vegetal e depois em papel de embrulho e atei-os com ráfia, tal como é possível ver nas fotos.

Ingredientes para a massa:

• 90g de manteiga à temperatura ambiente
• 70g de açúcar
• 1 colher de sopa de mel
• 1/2 colher de sopa de raspas de casca de laranja
• 1 ovo
• 180g de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de cacau em pó
• coco ralado q.b.
• 1/2 colher de chá de fermento em pó

Recheio:

Leite condensado cozido ou doce de leite ( à venda nas lojas de produtos brasileiros e em algumas grandes superfícies)

Cobertura:

200 gr de chocolate de leite

 Preparação:

Faça a massa: Numa tigela grande, bata a manteiga amolecida, o açúcar, o mel e o ovo até obter um creme. Junte a casca de laranja e peneire os ingredientes secos sobre o creme. Misture muito bem (vai ficar uma massa firme mas meio pastosa). Leve ao frigorifico 20min. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200° e forre um tabuleiro grande  com papel vegetal.

Numa superfície de trabalho polvilhada com farinha de trigo, estenda a massa até ficar com 0,5cm de espessura. Corte em rodelas com um cortador de 6cm de diâmetro ou um copo  e coloque no tabuleiro. Coze 8 a 10 minutos, mas não é preciso deixar dourar. Os biscoitos ficam secos, porém macios. Deixe arrefecer.

Montagem: Aplique uma colher de sobremesa cheia de leite condensado ou doce de leite em metade dos biscoitos e cubra com a outra metade dos biscoitos que sobraram.

Derreta  o chocolate no microondas mexendo de 30 em 30 segundos. Com a ajuda de um garfo, banhe os casadinhos e escorra o excesso e pouse sobre uma grelha.

Passe então por coco ralado.

Os casadinhos são biscoitos que quando embrulhados, duram muito tempo, cerca de 1 mês.

Coscorões

Pensa-se que os Coscorões sejam de origem mourisca, tendo sido introduzidos na Europa pelos cruzados.Por serem um doce com alguma resistência ao tempo, eram expressamente feitos para longas viagens, principalmente na idade média. Eram regados com  mel ou sal.

Hoje em dia são um doce tipicamente natalício de muitas regiões do país de onde se destacam o Alentejo, Beira Baixa e Trás os Montes. Quadrados, redondos ou triangulares fazem parte da nossa tradição e raramente faltam numa mesa de natal portuguesa.

Ingredientes:

30 gr Fermento de Padeiro

1 dl Leite Morno (100 ml)

500 gr Farinha de Trigo

4 colheres de sopa de Aguardente

Raspa de 1 Laranja

3 Ovos

Farinha;Óleo ou Azeite q.b.

Açúcar e Canela

Preparação:

Dissolva o fermento de padeiro no leite morno e junte-o à farinha. Amasse bem e adicione a aguardente,a raspa da laranja e os ovos. Amasse mais um pouco (se necessário vá adicionando mais farinha) de maneira que fique bem ligada.

Deixe a massa levedar até obter o dobro do volume.
De seguida,  estenda a massa numa superfície polvilhada com farinha e corte os coscorões.

Quanto mais fina ficar, mais estaladiços ficam os coscorões. O tamanho e forma dos coscorões depende do seu gosto.

Frite-os em óleo ou azeite  bem quente e deixe-os escorrer em papel absorvente. Num prato , coloque açúcar e um pouquinho de canela a seu gosto. Passe os coscorões nesta mistura e coloque-os num prato de servir.

Biscoitos de Natal

" O Natal é magia, luz e cor. Época de alegria e amor, transformada em doçura...muita doçura..."

Para que o natal seja ainda mais doce,  porque não irmos para a cozinha com as nossas crianças preparar divertidos e coloridos biscoitos de natal que podemos colocar na nossa árvore, tornando-a menos artificial, mais humana. Uma ideia singela numa época que se quer feita de sentido...

Ingredientes:

2 ovos

200 gr de açúcar amarelo

100 gr de manteiga

500 gr de farinha sem fermento

raspa de 1 laranja

Preparação:

Mistura-se os ovos com o açúcar, em seguida junta-se a manteiga amolecida a raspa  de laranja e a farinha. Amassa-se até ficar numa bola e leva-se 15 minutos ao frio.  Depois estende-se com a ajuda de um rolo enfarinhado atingindo uma espessura de 0.5 cm. Com cortadores de biscoitos cortam-se e levam-se ao forno em tabuleiros forrados com papel vegetal, até alourarem um pouco. Podem furar-se com um pauzinho de espetada ou lápis antes de irem ao forno para depois se colocarem fitas e pendurar na árvore de Natal.

Para o glacê:

250 gr de açúcar em pó (icing sugar)

2 claras

Misturar bem o açúcar com as claras até obter uma pasta. Separar por várias tigelas e juntar corante alimentar até obter as cores desejadas. Se ficar muito liquido juntar mais açúcar. Com a ajuda de uma colher, um palito, estende-se o glacê sobre os biscoitos e decorar a gosto.

Bolachas de limão

Um dia destes ouvi esta expressão "A simplicidade das coisas simples".  Pareceu-me redundante na altura, mas interiorizei-a  e surge-me com  frequência quando me deparo com certas situações que pela sua simplicidade acabam por ser surpreendentes.

Tal aconteceu exactamente com esta receita que retirei do livro "Cozinha para quem não tem tempo " da Mafalda Pinto Leite. São umas bolachas de manteiga aromatizadas com limão, muito simples de confeccionar, com  poucos ingredientes mas cujo resultado são umas bolachinhas estaladiças, deliciosas. Que me perdoe a industria alimentar, mas jamais conseguiremos encontrar na prateleira de uma loja um pacote  com umas bolachas assim, com este sabor autêntico. Por isso a família adorou e desapareceram num ápice com pedidos constantes para que se façam mais.

Ingredientes:

175 gr de farinha sem fermento

raspa de 1 limão

110 gr de manteiga à temperatura ambiente (usei mesmo manteiga)

50 gr de açúcar

Preparação:

Aqueça previamente o forno a 180º. Coloque a farinha e raspa de limão numa tigela grande, adicione a manteiga aos pedaços e esfarele com os dedos. Junte o açúcar e amasse delicadamente com as mãos para formar uma bola de massa compacta. Não adicione água, mesmo que pense que é preciso. Estique a massa cuidadosamente( eu estendi sobre uma superfície enfarinhada com o rolo também enfarinhado) até obter uma espessura de 1/2 cm. Corte bolachas com cortador de bolachas ou com um copo e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno cerca de 10 minutos, até começarem a dourar. Deixe arrefecer e retire.

Despedidas

Quanta tristeza
Há nesta vida
Só incerteza
Só despedida
Amar é triste
O que é que existe?
O amor
Ama, canta
Sofre tanta
Tanta saudade
Do seu carinho
Quanta saudade
Amar sozinho
Ai de quem ama
Vive dizendo
Adeus, adeus

Vinícius de Moraes

Este é um dos muitos poemas de Vinícius de Morais entre tantos outros que eu adoro. Lembrei-me dele por vários motivos mas também a propósito destes bolinhos que são uma receita da minha avó e que segundo me recordo se ofereciam ás pessoas no final de  um baptizado, casamento ou até no final de uma estadia de férias. Uma espécie de  consolo para tornar a  tristeza da despedida mais doce. Actualmente muitas pessoas vivem voltadas para si próprias, para o seu mundo, indiferentes aos sentimentos dos outros e  esquecem-se de pequenos gestos, de palavras que podiam fazer de uma despedida um momento diferente em vez de a transformar numa mágoa profunda. Vamos pois fazer as "despedidas"    para que sempre que chegar a hora do adeus, esta seja suave e doce.

Ingredientes:

500 gr de farinha sem fermento

80 gr de fermento de padeiro

1 dl de água morna

2 ovos

100 gr de açúcar

100 gr de manteiga levemente derretida

1 colher de chá de canela

1 colher de sobremesa de erva doce

100 gr de frutos secos ( passas, nozes, avelãs, amêndoas)

1 cálice de aguardente ou vinho do porto

raspa de 1 limão

Preparação:

Numa tigela abre-se um buraco e no centro deita-se o fermento de padeiro dissolvido com a água morna. Amassa-se com um pouco de farinha e deixa-se repousar essa pequena bola cerca de 15 minutos. Passado esse tempo adiciona-se o açúcar, os ovos a manteiga, a canela, a erva doce, os frutos secos, o vinho do porto ou aguardente e a raspa. Amassa-se e soca-se muito bem  durante dez minutos, até formar uma bola. Se ficar muito mole vá juntando um pouco de farinha. Tapa-se com um pano e deixa-se levedar para o dobro. ( Para levedar mais rápido eu ligo o forno, deixo aquecer um pouco e desligo. Depois ponho a tigela lá dentro com esse calor).

Depois de levedada a massa  retiram-se  pequenas porções e fazem-se bolas, tranças, caracóis, o que a imaginação ditar. Acomodam-se num tabuleiro levemente untado de margarina, não muito próximas umas das outras porque crescem bem, pincelam-se com ovo batido e polvilham-se com açúcar. Cozem cerca de 15 minutos ou até ficarem lourinhos.

Um fantástico curso de “patisserie” em Paris

Hoje a mensagem deste blog será um pouco diferente do habitual porque neste momento estou em Paris e estou a aproveitar para fazer um Curso de Pastelaria na famosa Escola Lenôtre (www.lenotre.fr), situada no belíssimo Pavilhão Elysee rodeadado de inspiradores jardins, nos Champs Elysées.

 

Ao longo do curso aprenderemos várias técnicas que demonstrarão como se confeccionam algumas das requintadissimas iguarias da patisserie francesa.

O chefe pasteleiro deste curso é o simpático e gentil Gilles Maisonneuve que começou por nos desvendar vários segredos do chocolate, propondo a realização de  uma Génoise perfeita, Meringues Chocolat aux Noisettes ( finos merengues de chocolate com avelãs), Fondant de Chocolat ( os famosos petit gateaux), mousse, creme de Pasteleiro de chocolate e Chocolate quente com especiarias.

Senti-me  por momentos uma verdadeira chef de cozinha francesa mas à medida que o verdadeiro chef, o Gilles,  nos foi ensinando os vários passos das referidas receitas percebi que afinal existem ainda muitos mistérios por descobrir e afinal tenho de me contentar em ser meramente uma aprendiz de Chef.

No entanto o meu entusiasmo perante os resultados leva-me a querer  partilhar algumas das receitas que vou fazendo ao longo do curso, começando pelos curiosos “Meringues Chocolat aux Noisettes.”

Meringues Chocolat aux Noisettes

Ingredientes:

200 gr de claras de ovos

200gr de açúcar em pó

200 gr de açúcar granulado

40 gr de cacau em pó

100 gr de avelãs trituradas

Preparação:

Bater as claras em castelo adicionando aos poucos o açúcar granulado até obter um merengue forte que não escorregue quando se virar o recepiente onde são batidas as claras. Peneirar o açúcar em pó com o cacau em pó e incorporar na mistura de claras com delicadeza. Encher um saco de pasteleiro com a mistura e sobre um papel vegetal fazer tiras da grossura de um dedo. Polvilhar com as avelãs e com cacau e açúcar em pó.

Levar ao forno a 100º cerca de 1h e 15m.

Podem ser comidos assim simples, ou servem para fazer sobremesas ou acompanhar gelados.

Ce sont superbes!

Cookies de Muesli

Últimamente tenho andado bastante ocupada e não tenho tido grande disponibilidade para cozinhar e por isso o blog tem estado um pouco abandonado. Mas este fim-de-semana já consegui voltar à cozinha e comecei com estes deliciosos biscoitos de muesli pois tinha uns restos guardados à espera de serem utilizados para este fim.

Ingredientes:

2 chávenas de chá de muesli

100gr de manteiga

meia chávena de chá de açúcar

1 ovo

1 chávena mal cheia de farinha ( de preferência integral)

raspa de 1 laranja

meia colher de chá de bicarbonato de sódio

sumo de meia laranja

Preparação:

Derreter a manteiga e numa tigela juntar com o açúcar. Em seguida adicionar o ovo, a farinha , o bicarbonato, a raspa e sumo de laranja e o muesli. Amassar bem e formar pequenas bolas que vão ao forno num tabuleiro bem untado de manteiga ou forrado com papel vegetal. O forno deve estar a uma temperatura de 180ºc e os biscoitos cozem cerca de 15 minutos até ficarem dourados. Retiram-se deixam-se arrefecer um pouco e descolam-se do tabuleiro com ajuda de uma espátula ou faca.