Tavuklu Kabak Graten

 

Beşamel sos hangi sebzeye, hangi ete yakışmıyor ki :) Bazen bir yemeğe ikinci bir şansı veriyor. İftar sofranız için güzel bir öneri de benden olsun.. 

Bu arada ramazan boyunca iftar önerilerimi günlük olarak instagram hesabımdan takip edebilirsiniz:) @gulaymutfakta

malzemeler:

4-5 adet kabak
500 gr tavuk eti
1 adet soğan
1/2 adet biber
1/2 adet domates
1 tatlı kaşığı salça
2 diş sarmısak
2 çorba kaşığı zeytinyağ
beşamel için:
1 çorba kaşığı tereyağ
2 çorba kaşığı un
2 su bardağı süt
tuz, karabiber, muskat
üzeri için ;
kaşar peyniri
yapışılı: Kabakları yıkayıp, soyun. Ortadan ikiye kesip dilimleyin. (çok ince yapamayın) Yağlı kağıt serili fırın tepsisine yayın. Üzerine zeytinyağ, pul biber, karabiber, kırmızı toz biber ve tuz serpip. 200 derece fırında 15 dakika pişirin. Tavuk etini doğrayın. Tavaya alın. Suyu alıp çekene kadar kavurun. Sıvı yağı ekleyin. Sırasıyla yemeklik doğranmış soğanı, sarmısağı, salçayı biberi, tuz ve rendelenmiş domatesi ekleyip karıştırarak pişirin. Beşamel için bir tavaya tereyağı alıp, eritin. Unu ekleyip, kokusu gidene kadar kavurun. Baharatları ekleyin. Sütü ekleyip muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Fırın kabına kabakları, üzerine tavukları ve üzerine beşamel sosu döküp, 200 derece fırında 20 dakika pişirin. Üzerine rendelenmiş kaşar peynirini serpip eriyene kadar pişirmeye servis edin.
afiyet olsun...

Fırında Kremalı Patates

Yine istemeden uzun bir ara oldu. Nerdeyse ramazanın yarısına geldik. Ben bir tarif bile yazamadım. Ama bu arada boş durmadım. Güzel iftar sofraları kurdum, kalabalık iftar sofralarına konuk oldum. Kimilerin fotoğlarını çektim, kimilerine fırsat bulamadım.. Şimdi ilk olarak çok pratik bir o kadar leziz bir tarif ile başlamak istiyorum...
malzemeler:

• 6 adet patates (orta boy)
• 1 su bardağı süt
• 1 paket krema (200 ml)
• 1 su bardağı kaşar peyniri (rendelenmiş)
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 diş sarmısak
• karabiber, pulbiber, muskat, tuz

yapılışı: Patatesleri yıkayın ve kabuklarını soyun. Çok ince olacak şekilde halka halka doğrayın. Bir kasede doğranmış patatesi, sütü, kremayı kaşar peynirin yarısını ve baharatları koyun ve karıştırın. Uygun ebatta bir borcamın içini ikiye bölünmüş samısağın kesik tarafını gezdirin. Tereyağ ile yağlayın ve patatesli malzemeyi içine koyun. (dilerseniz balık sırtı gibi dizip güzel bir görüntü almasını sağlayın. benim bu defa zamanım kısıtlı idi gelişi güzel boşaltım ) 180 derece fırında ilk yarım saati üstü kabalı, ikinci yarım saati üzeri açık olarak pişirin. Kalan kaşar peynirini üzerinde serpip çok az daha pişirin.

afiyet olsun...

Çiçek Mücver Pastası

Mücverler çiçek açtı:)
TuzBiber dergisinin konuğu olduğum Mayıs 2010 sayısı için hazırladığım son tarifim... Her katı ayrı bir lezzet oldu.. Malzeme listesinin uzunluğuna bakıp gözünüz korkmasın yapılışını yazmak kolay olsun diye detaylı yazmak istedim:) Her mücvere eklediğim malzemeler aynı gibi sadece baharatları biraz farklı.. Kabak ve patates mücveri sıklıkla yapılır bizim evde ama havuç mücverinin tadını ilk kez bu tarifte tadmış oldum.. Biraz tatlımsı ama sevdim... Ben bu tarifi hazırlarken annem mutfağa gelip beni kurabiye kalıpları ile görünce yine oyuncakları almışsın, kimse böyle uğraşmaz diye mırıldandı, servis tabağında görünce ise çok beğendi:) Demek isteyipte ben kalıpla uğraşamam diyorsanız kalıpla kesmeyip bütün hali ile katlandırarakta yapabilirsiniz... Dilerseniz ara katlarına krem peyniri yerine süzme yoğurtta kullanabilirsiniz....

• havuç mücveri için:
• 500 gr. havuç
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 5 yemek kaşığı un
• 1 yumurta
• tuz, pul biber
• patates mücveri için:
• 500 gr. patates
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 5 yemek kaşığı un
• 1 yumurta
• tuz, karabiber, pul biber, kimyon
• kabak mücveri için:
• 500 gr. kabak
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 5 yemek kaşığı un
• 1 yumurta
• 1 demet dereotu
• tuz, karabiber, pul biber, kimyon
• üzeri için:
• 1 havuç, 4-5 kiraz domates, 1-2 dal maydanoz
• ayrıca aralarına sürmek için:
• krem peyniri

yapılışı: Patatesleri yıkayıp soyun. Derin bir kaseye rendeleyin. Patates mücveri için diğer malzemeleri ekleyip karıştırın. Teflon tavaya çok az sıvıyağ koyun. Harçın tamamını döküp düzleyin. Önlü arkalı pişirin. Düz bir zemine alıp çiçek kurabiye kalıbı ile kesip servis tabağına alın. Üzerine krem peyniri sürün. Kabakları yıkayıp soyun. Derin bir kaseye rendeleyin. Kabak mücveri için diğer malzemeleri ekleyip karıştırın. Teflon tavaya çok az sıvıyağ koyun. Harçın tamamını döküp düzleyin. Önlü arkalı pişirin. Düz bir zemine alıp çiçek kurabiye kalıbı ile kesip krem peyniri sürmüş olduğunuz patates mücverinin üzerine koyun. Üzerine krem peyniri sürün. Havuçları yıkayıp soyun. Derin bir kaseye rendeleyin. Havuç mücveri için diğer tüm malzemeleri ekleyip karıştırın. Teflon tavaya çok az sıvıyağ koyun. Harçın tamamını döküp düzleyin. Önlü arkalı pişirin. Düz bir zemine alıp çiçek kurbiye kalıbı ile kesip, krem peyniri sürmüş olduğunuz kabak mücverin üzerine koyun. Bir havuçu yıkayıp soyup, rendeleyin. Teflon tavada çok az bir sıvıyağ da kavurun. Mücver pastasının üstüne paylaştırın. Maydanoz yaprakları ve ikiye bölünmüş kiraz domatesle süsleyin....

Sebze Şiş

TuzBiber Dergisi için hazırladığım ikinci tarifim... Kızartmanın farklı sunumu:) Biraz el oyalıyıcı olsada lezzeti için değer bence... Benim soğuk olarak tadı daha hoşuma gitti... Siz dilerseniz üzerine sarmısaklı yoğurt yapabilirsiniz.. Fotoğrafı çekerken güzel görünmez diye üzerine dökmedim:) Denemek isteyenlere şimdiden kolay gelsin...
malzemeler:

• 2 adet kabak
• 2 adet patlıcan
• 1 adet salçalık kırmızı biber
• 1 adet sarı dolmalık biber
• 4 dlim kepek ekmeği
• 10-12 adet yeşil zeytin
• 2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
• 5-6 çorba kaşığı zeytin yağ
• 6-7 kıvırcık salata yaprağı
• tuz, karabiber

yapılışı: Kabak ve patlıcanları temizleyip uzun ve ince dilimler halinde doğrayın. Üzerine tuz serpip 5 dakika dinlendirin. Kurulayıp ızgarada veya yapsız teflon tavada hafifçe közleyin. Kırmızı ve sarı biberleri temizleyip ince şeritler halinde doğrayın. Teflon tavada çok az kavurun. Ekmek dilimlerinin kabak kısımlarını bıçakla alın. Tavla zarı büyüklüğünde doğrayın. Teflon tavada 1-2 dakika kızartın. Biberleri, ekmek dilimlerini, kaşar peyniri, çekirdeklerini çıkartıp doğradığınız zeytinleri bir kasede karıştırın. Tuz, karabiber ile tatlandırın. Kabak ve patlıcanları düz bir zemine alıp her birinin bir ucuna bir çorba kaşığı kadar ekmekli harçtan koyup rulo olarak sarın. Ruloları değişimli olarak şişlere geçirin. Izgarada yada fırında 10 dakika çevirerek pişirin. Servis tabağına kıvırcık salata yapraklarını dizip şişleri üzerine alın.. Sıcak veya soğuk servis yapabilirsiniz...

afiyet olsun...

Zeytinyağlı Mantarlı Enginar Dolması

Leziz dergisi için hazırladığım diğer bir tarifimde buydu...
malzemeler:

• 6 adet enginar
• 400 gr. mantar
• 2 adet orta boy soğan
• 1 adet limon
• tuz, karabiber, kimyon
• süslemek için;
• bir kaç dal maydanoz
• domates

yapılışı; Temizlenmiş enginarları limonlu suda haşlayıp, süzün. Mantarları limonlu suda yıkadıktan sonra süzün. Teflon tavayı iyice ısıtıp mantarları suyunu salıp çekene dek kavurun. Soğanları zar şeklinde doğrayıp zeytinyağında 6-7 dakika kadar kavurun. Tuz ve baharatları ekleyip tatlandırın. Enginarları servis tabağına yerleştirin. Hazırlamış olduğunuz mantarlı karışımı içlerine paylaştırın. Maydanoz ve domates ile süsleyin...

Enginarlı Dip Sos

Leziz dergisi için hazırladım bir tarif.. Tam mevsimindeyken enginarlı farklı bir tarif arayanlar için hem pratik hemde güzel bir tarif:) Tabi dergideki fotoğrafını gördükten sonra fotoğraf çekme konusunda ben bi şey bilmiyormuşum dedim:) dergideki fotoğrafını görmek için burayı tıklayın....
malzemeler:

• 800 gr. enginar
• 2 diş sarmısak
• 1 çay kaşığı kimyon
• karabiber
• zeytinyağı
• limon
• tuz

yapılışı: Enginarları limonlu suda haşlayın. Enginarı, ardından da sarmısak, kimyon ve 3 yemek kaşığı zeytin yağını robata koyup karıştırın. Püre haline gelince tuz ve karabiber atın. karıştırın. Püreyi servis yapacağınız kaseye alın. Bir cezve içinde zeytin yağını kızdırıp, içine pul biber, kırmızı toz biber atıp, karıştırın. Pürenin üzerinde gezdirin. Sıcak pide yada galete ile servis edebilirsiniz...

afiyet olsun....

Lahana Sarması

Malzemeler:

• 1 adet küçük beyaz lahana
• 1,5 bardak pirinç
• 1/2 bardak pilavlık bulgur
• 250 gr. kıyma
• 3 adet soğan
• 3 diş sarmısak
• 1'er kaşık domates ve biber salçası
• 3/4 su bardağı sıvıyağ
• 2 adet domates
• 1/2 demet maydanoz
• karabiber, kekik, nane, pul biber ve tuz

yapılışı: Lahanayı yaprak yaprak ayırıp, kaynar suya tuz ve 1 tatlı kaşığı şeker koyup içine atıp yumuşayınca çıkartın. Bir tencereye sıvı yağı koyun. Soğanı yemeklik doğrayıp, ekleyip kavurun. Salçayı ekleyin 1-2 kavurun. Kıymayı ekleyin 3-5 dakika kavurun. Pirinçi ve bulguru yıkayıp süzün ve ekleyin. Ocağı kapatıp tuz ve baharatları ekleyin. Maydanozu yıkayıp ince ince doğrayıp ekleyin ve karıştırın. Haşladığınız bir yaprak lahanayı düz tabağa serin. İçine hazırladığınız harçtan koyun ve sarın. Tüm lahana bitince bir tencereye dizin. Üzerini örtecek kadar sıcak su koyun. 2 yemek kaşığı tereyağ koyup, suyu bitene kadar orta ateşte pişirin.

afiyet olsun...

GİRİT KABAĞI DOLMASI

malzemeler:

• 10 adet kabak girit kabağı
• 1 çay bardağı pirinç
• 2 adet kuru soğan
• 1/2 demet maydanoz
• 1/2 demet dereotu
• 2 tatlı kaşığı nane
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 150-200gr kıyma
• tuz, karabiber, kekik, pulbiberi

yapılışı: Pirinçleri yıkayın. Kuru soğanları yemeklik doğrayın. Maydanozları ve dereotlarını doğrayın. Tüm iç malzemeyi karıştırıp hepsini iyice birbirine yedirin. İç malzeme kenarda beklerken kabakları yıkayıp üzerlerini çizin. (ben sebze soyma aletini kullandım, o yoksa çatal kullanabilir veya alacalı soyabilirsiniz.)Kabakların tepelerini şapka şeklinde kesip kenara alın. Bir çay kaşığı yardımıyla kabakların içlerini oyun. Oyduğunuz kabakların içlerine tuz serpin. Hazırladığınız içi, üzerlerinde yarım santimlik boşluk kalacak şekilde (bir domates dilimi sığmalı) kabaklara doldurun. Üzerlerine birer dilim domates koyup ayırdığınız kabak tepelerini (şapkaları) üzerlerine kapatın ve boşluk kalmayacak şekilde tencereye dizin. Yarım yemek kaşığı salçayı biraz kaynamış suda ezip tencereye ekleyin. Tencerenin tabanından 2 parmak yüksekliğe çıkacak kadar kaynamış su ilave edip kısık ateşte yarım saat pişirin.

afiyet olsun..

KABAK YEMEĞİ

malzemeler:

• 4 adet kabak
• 4 adet çarliston biber
• 3 adet domates
• 2 adet soğan
• 2-3 dal taze soğan
• dereotu, maydanoz
• 2 diş sarmısak
• tuz, karabiber, kekik, nane, pul biber
• 1 çay bardağı zeytin yağ

yapılışı: Tencereye zeytinyağı koyup yemeklik doğranmış soğanı, sarmısağı küçük doğranmış kabak ve biberleri ekleyip 10 dakika kavur. Domatesi küp şeklinde doğrayıp, taze soğanı da doğrayıp ekle. Tuz ve baharatlar ile tatlandırıp, gerekirse 1 çay bardağı sıcak su ekle. (domates su saldığı için suya pek ihtiyaç olmuyor.) 20 dakika kısık ateşte pişir. Ocağı kapatmadan önce dereotu ve maydanozu ekleyip 1-2 dakika daha pişirip ateşi kapat.

afiyet olsun...

KABAK MÜCVER

malzemeler:

• 3 adet küçük kabak
• 3 yumurta
• 1/2 demet taze soğan
• 1/2 demet maydanoz
• 1/2 demet dereotu
• 1/2 demet taze nane
• tuz, pul biber, karabiber, kekik, kimyon
• 2 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı mısır unu
• 1 yemek kaşığı galate unu
• kızartmak için sıvı yağ

yapılışı: Kabakları rendeledim, yeşillikleri yıkayıp küçük küçük doğradım. Tüm malzemeleri derin bir kapta karıştırdım.(kek hamurundan koyu bir kıvam olacak.gerekirse biraz daha un ilave edin) Tavaya sıvaya koyup kaşıkla istediğimiz büyüklükte parçalar döküp önlü arkalı kızartıyoruz. ( çok fazla yağ çekmesini istemiyorsak tava da bütün yayarak pişirebiliriz.)

afiyet olsun...

KIRMIZI BİBER DOLMASI

İftar menüsü için hazırladığım bir diğer lezzette bu dolmaydı. Kırmızı biberin tam zamanı denemenizi tavsiye ederim. Dolma çeşitlerinde en çok sevdiğim dolmadır...
Ayrıca bu tarifi canım arkadaşım sevilin ev sahipliği yaptığı iftar bereketi etkinliği-3 için gönderiyorum.
malzemeler:

• 12 adet küçük boy kırmızı biber
• 1,5 su bardağı pirinç
• 1/2 su bardağı pilavlık bulgur
• 2 adet soğan
• 2 adet domates
• 2 diş sarmısak
• 1 yemek kaşığı salça
• 300 gr. kıyma
• 1/2 demet maydanoz
• tuz, karabiber, pul biber, kimyon

yapılışı: Bir tencerede yemeklik doğradığımız soğanı kavurmaya başlıyoruz, sırasıyla kıymayı, pirinçi, bulguru, küçük doğranmış domatesi, salçayı, sarmısağı ve baharatlarla tatlandırdıktan sonra ocağı kapatdıktan sonra ince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırıyoruz. Biberleri yıkayıp çekirdeklerini temizledikten sonra hazırladığımız harç ile dolduruyoruz. Dolma tenceremize dizdikten sonra üzerine 3 su bardağı sıcak su ilave edip orta ateşte pişiriyoruz.

afiyet olsun...

PATATES BÖREĞİ

Bu böreğimiz çay saatlerinde olduğu kadar sofrada da ikram edilebilecek güzel bir tatdır.

malzemeler:

• 1 kilo patates
• 150 gr. kaşar peyniri
• 250 gr. beyaz peynir
• 5 adet yumurta
• 1 demet dereotu
• 100 gr galeta unu
• 50 gr. tereyağı
• 1 paket kabarma tozu
• tuz, karabiber

yapılışı: Patatesleri soyup haşlayarak püre haline getirin. İçine 4 adet yumurta, tereyağı, galeta unu, kaşar peyniri, kabartma tozunu, tuz ve karabiberi koyarak karıştırın. Yumurta büyüklüğünde parçalara ayırarak ortalarını içli köfte gibi oyup hazırladığınız dereotlu beyaz peyniri koyarak ağızlarını kapatın. Yağlanmış fırın tepsisine dizip üzerine yumurta sarısı sürerek 175 derece fırında 45 dakika pişirin.

afiyet olsun...

ASMA PİDESİ

Asma pidesi bizim yöreye ait bir lezzet.. Bizim evde yazın çok sık yapılır ve sevilerek yenir. Çay saatlerinde ve öğün olarak yanın da bir bardak ayranla nefis oluyor..
malzemeler:

• 2 bardak mısır unu
• 1,5 bardak yoğurt
• 1 su bardağından bir parmak eksik sıvı yağ
• 1 demet taze soğan
• yarım demet nane
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• pul biber
• 250 gr. taze asma yağrağı

yapılışı: Yeşil soğan ile naneyi yıkayıp ince bir şekilde doğruyoruz. Asma yaprağı hariç tüm malzemeleri bir kapta karıştırıyoruz. (kek kıvamından biraz koyu olacak) Asma yapraklarını yıkayıp teflon tavaya biraz sıvı yağ döküp boşluk kalmayacak şekilde diziyoruz hazırladığımız harçtan döküyoruz. (bu ölçü ile 3 tava çıkyor siz ne kadar yapmak istiyorsanız ölçüyü ona göre ayarlayabilirsiniz.) Üzerini yine yapraklarla kaplayıp alt üst pişiriyoruz. (çevirme işlemini ben balık tavasının kapağı ile yaptım) dilimleyip servis edebilirsiniz..

afiyet olsun...

PATATES BÖREĞİ

Çay saatlerinde ve öğün olarak doyurucu ve çok pratik bir lezzet...
malzemeler:

• 1 kilo patates,
• 3 yumurta
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı süt
• 2 bardak un
• 1 paket kabartma tozu
• tuz, karabiber, pul biber
• üzeri için kaşar peyniri

yapılışı: Patatesleri yıkayıp kabuklarını soyalım küçük küp şeklinde doğrayalım. Bir kapta yumurta sıvıyağ, sütü çırpalım. Unu, kabartma tozunu ve baharatları katıp karıştıralım doğradığımız patatesleri ekleyip karıştıralım. Yağlanmış fırın tepsine döküp üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpelim 180 derece fırında 40-45 dakika pişirelim. dilimleyip servis tabağına ters çevirerek servis edelim. Dilerseniz üzerine sarmısaklı yoğurt yapıp yağda kırmızı biber kızdırıp gezdirebilirsiz.

afiyet olsun...

FIRINDA KABAK MÜCVER

Kızartma olarak yapılan mücvere göre tadı biraz farklı olsada daha hafif hem de lezzetli bir yemek. Yanında yoğurt veya ayran ile servis yapabilirsiniz.

malzemeler:

• 5 adet orta boy kabak
• 1 adet havuç
• 1 adet kuru soğan (yada 3 adet yeşil soğan)
• 1/2 demet dereotu
• 2 adet yumurta
• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• tuz

yapılışı: Kabakları, havucu ve soğanı rendeleyip derin bir kaba alın. Dereotunu ince kıyıp içine atın. Yumurtayı kırın. Sıvı yağ, unu, kabartma tozu ve tuzu ekleyip karıştırın. Yağlanmış fırın tepsine boşaltın.(ben kare borcam kullandım). 180 derece fırında 35-40 dakika pişirin.

afiyet olsun....