Duplán birsalmás Pavlova.

A karácsonyi ünnepekre való sütés közben nálam szépen gyűlnek a tojásfehérjék, de gondolom ezzel nemcsak én vagyok így. Az összegyűlt fehérjét, akár le is fagyaszthatjuk, de szerintem kár lenne, inkább süssünk egy, az ünnepre hangolt Pavlova tortát. A keményre felvert tojásfehérjét a szokott módon szárítottam ki, a mascarponekrémbe viszont mézeskalács fűszerkeverékkel puhára főzött birsalma került, a maradékot pedig egyszerűen csak rákanalaztam. Ettől nemcsak finoman illatozott a birsalma, de az íze is nagyon finom volt. Összeállítás után persze a csokoládé sem maradhatott le....

 Hozzávalók a Pavlovához:

4 tojásfehérje (nagy)

25 dkg porcukor

1/2 ek étkezési keményítő

1/2 tk ecet (10%-os)

csipet só

A tojásfehérjét tegyük bele egy keverőtálba, majd szórjuk meg egy csipet sóval, és robotgéppel kezdjük el habbá verni. Amikor már kezd kifehéredni, állandó keverés mellett kanalazzuk hozzá a porcukrot.

Ezután addig keverjük, míg majdnem teljesen kemény habot kapunk. Ekkor állandó keverés mellett először csorgassuk hozzá az ecetet, majd apránként szórjuk bele a keményítőt. Végül keverjük még 1-2 percig, hogy jó kemény habot kapjunk.

Egy gáztepsin lévő sütőpapírra formázzuk a kemény habból egy nagyobb, és egy valamivel kisebb kört. (a közepétől kicsit húzzuk a széle felé a habot, hogy egy kisebb mélyedés legyen)

Helyezzük be 100 fokra előmelegített sütőbe, majd szárítsuk 60 percig. Ezután kapcsoljuk le a sütőt, és hagyjuk csukott ajtónál még 30 percig száradni, mielőtt kivennénk a sütőből.

Ezután vegyük ki a sütőből, majd óvatosan emeljük le a sütőpapírról, helyezzük rácsra, és hűtsük ki egészen.

 Fűszeres birsalma kompót hozzávalói:

1 kg birsalma

3-4 ek kristálycukor

2 cs vaníliás cukor

1 tk mézeskalács fűszerkeverék

1/2 citrom leve
 víz

A birsalmát hámozzuk meg, vágjuk félbe, távolítsuk el a magházat, majd ízlés szerint daraboljuk fel.

Ezután öntsük fel annyi vízzel hogy ellepje, adjuk hozzá a kristálycukrot, a vaníliás cukrot, a mézeskalács fűszerkeveréket, facsarjuk rá a citromlevet, és főzzük puhára.

Amikor a birsalma puhára főt, hűtsük ki egészen, majd tegyük át egy szűrőbe, és alaposan csepegtessük le.

Ezután 3-4 evőkanálnyit botmixerrel pépesítsünk, a maradékot pedig tegyük félre.

Mascarponés birsalmakrém hozzávalói:

25 dkg mascarpone

15 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

2 dl Meggle cukrászhab

az előzőleg pépesített birsalma

5 dkg csokoládé

A mascarponéhoz adjuk hozzá a porcukrot, a vaníliás cukrot, keverjük alaposan össze, majd keverjük hozzá a birsalmapépet is.

A habtejszínt verjük fel kemény habbá, majd apránként szintén keverjük hozzá a krémhez. (csakis annyi habot keverjünk a krémhez, hogy megtartsa az állagát, és ne legyen folyós)

Helyezzük tálcára a nagyobb habcsóklapot, majd kanalazzuk rá a mascarponés birsalmakrém felét.

Ezután rakjuk rá az előzőleg lecsepegtetett, és félre tett birsalmának a felét, helyezzük rá a kisebb habcsóklapot, majd kanalazzuk rá a maradék krémet, és rakjuk rá a maradék birsalmát.

A csokoládét olvasszuk fel, majd csorgassuk rá az elkészült Pavlovára, és rögtön tálaljuk. 

A habcsóklapokat csakis közvetlenül tálalás előtt töltsük meg a krémmel, mert különben eláznak a lapok a nedvességtől, és nem lesznek finom ropogósak.

Szőlős-birsalmás pite Tante Fanny leveles tésztával.

Az előnyújtott leveles tészta igencsak megkönnyíti a háziasszonyok dolgát, köztük természetesen az enyémet is. Tudom, hogy most sokan azt gondolják, és vallják, hogy a saját készítésű tésztánál nincs finomabb, de én ezt nem így látom. Egy jó minőségű leveles tésztával mint a Tante Fanny, bizony éppen olyan finom süteményt készíthetünk, sőt...... Mivel nem volt sem kedvem, sem pedig időm nagyobb sütkérezésre, így éppen jól jött hogy kéznél volt az előnyújtott leveles tészta. Először megszórtam cukros-dió keverékével, majd rápakoltam az előfőzött birsalmát és a szőlőszemeket, végül pedig ráreszeltem a marcipánt. Ezután már csak arra kellett várni, hogy készre süljön. Bő fél óra múlva pedig már kínálhattam is a ropogós sült tésztát a gyümölcsös-diós töltelékkel, és a rákaramellizálódott marcipánnal a tetején.

Hozzávalók:

1 cs Tante Fanny leveles tészta

1 fürt fehér szőlő

1 db birsalma (előfőzve)

10 dkg darált dió

2 db babapiskóta (lereszelve)

2 ek porcukor

1 cs vaníliás cukor

1 mk őrölt fahéj

20 dkg marcipán

A birsalmát hámozzuk meg, majd vágjuk cikkekre, és távolítsuk el a magházat. Ezután vágjuk fel kisebb kockákra, majd cukros-fahéjas-szegfűszeges vízben főzzük pár perc alatt félpuhára.(figyeljünk, nehogy túlfőzzük!!)

A szőlőszemeket vágjuk félbe, és távolítsuk el a magokat. (érdemes nagyobb szemű szőlőt választani)

A darált diót keverjük össze a lereszelt babapiskótával, ízlés szerint porcukorral, vaníliás cukorral, és őrölt fahéjjal.

 A leveles tésztát tekerjük ki, majd a papírral együtt helyezzük rá egy tepsire.

Ezután körbe a szélét kicsit hajtsuk fel, hogy a töltelék ne tudjon majd lefolyni sütés közben.

Először szórjuk meg a diós-cukros keverékkel a tésztát, majd helyezzük rá a szőlőszemeket, és az előfőzött birsalmát úgy, hogy lehetőleg mindenhova kerüljön.

Végül egyenletesen reszeljük rá a marcipánt.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 25-30 perc alatt süssük készre. (én légkeverésnél 160 fokon, 25 percig sütöttem)

A sütőből kivéve hagyjuk a tepsiben langyosra hűlni mielőtt tálalnánk.

Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel, és úgy kínáljuk. Nagyon finom a ropogós tészta a diós-gyümölcsös töltelékkel és a karamellizálódott marcipánnal a tetején. 

Pohárkrém birsalmával és sós karamellel.

Mielőtt még bárki is azt gondolná, hogy teljesen megbolondultam, kijelenthetem hogy ez nem így van. A sós karamell, melyet kenyérszalonnával,  karamellizált cukorból készítettem valami isteni finomra sikerült. Már így magában elropogtatva is finom, de a mascarponekrémmel és a birsalmával egyszerűen abbahagyhatatlan. Lehet ez sokaknak kissé bizarr összeállítás, de ha egyszer megkóstolja valaki, biztosan megváltozik a véleménye. Egy biztos, nálunk most készült először, de bizton állíthatom, hogy nem utoljára.

 Sós karamell hozzávalói:

30 dkg kenyérszalonna

4-5 ek kristálycukor

A szalonnát vágjuk fel vékony csíkokra, majd apró kockákra. Ezután egy serpenyőben, állandó kevergetés mellett, süssük szép pirosra, ropogósra. 

Ezután szedjük ki a zsiradékból, hűtsük ki egészen, majd egy olajjal vékonyan lekent, fém tálcára szórjuk rá.(így könnyű lesz majd felvenni a tálcáról miután megkeményedett a karamell)

A kristálycukrot tegyük bele egy serpenyőbe, majd állandó kevergetés mellett, karamellizáljuk szép aranybarnára. 

Ezután a forró karamellt, csorgassuk rá a szalonnakockákra, majd hűtsük ki egészen. Végül a teljesen kihűlt, megkeményedett karamellt, tördeljük apró darabokra. (én húsklopfolóval óvatosan megütögettem, hogy apró, morzsalékos legyen)

 Krém hozzávalói 4 pohárhoz:

25 dkg mascarpone

10 dkg porcukor

1 cs vaníliás cukor

1 dl Hulala (v. habtejszín)

2 nagy birsalma előzőleg fűszeres lében puhára főzve

A birsalmát pucoljuk meg, majd a magházat eltávolítva vágjuk fel kisebb kockákra. Ezután öntsük fel annyi vízzel hogy ellepje, majd ízlés szerint ízesítsük cukorral, citromlével, adjunk hozzá egy darabka fahéjat és pár szem szegfűszeget, majd főzzük pár perc alatt puhára. (arra figyeljünk, nehogy túlfőzzük!!!)

A megfőtt birsalmát ezután hűtsük ki, majd tegyük egy szűrőbe, és alaposan csepegtessük le.

A mascarponét keverjük simára a porcukorral, és a vaníliás cukorral. 

A Hulalát (v. habtejszínt) verjük fel kemény habbá, majd óvatosan keverjük hozzá a mascarponekrémhez. (ízlés szerint több habot is keverhetünk hozzá)

A poharakba kanalazzuk bele a mascarpone krém felét, majd szórjuk meg a sós karamellel. Ezután kanalazzuk rá az alaposan lecsepegtetett birsalmát, majd a maradék krémet. Végül ízlés szerint díszítsük a sós karamellel.

Az elkészült pohárkrémet rögtön tálaljuk, hogy a karamell még jó ropogós legyen. (állás közben a karamell felpuhul a birsalma alatt)  

Birsalmás pite.

Nagyon szeretem ezt a szép aranysárga színű, és illatos gyümölcsöt, így alig vártam hogy megjelenjen a piacokon. Ugyan egy kisebb fa van a kertben, mely reményeim szerint jövőre már terméssel is megajándékoz majd. A birsalmát nyersen a fanyarkás íze miatt mi nem szeretjük, (gondolom mások sem) de a belőle készült kompótnak, krémlevesnek, befőttnek, és süteménynek már nem mondunk nemet. (birsalmával készült receptek itt megtalálhatóak) Így aztán nagy sikere volt ennek a pitének is. Az omlós tészta, a szaftos birsalmás-ricottás töltelékkel nem csak egyszerűen elkészíthető, hanem langyosan egyszerűen abbahagyhatatlan.

A birsalma főzésével kezdjünk, mert teljesen  ki kell hűteni mielőtt a tésztára kerül.

3-4 db birsalmát pucoljunk meg, majd távolítsuk el a magházat, és daraboljuk fel ízlés szerint. 

 

Ezután fahéjjal, szegfűszeggel, cukorral, és vaníliás cukorral ízesített vízben főzzük puhára. (vigyázzunk nehogy sokáig főzzük, mert szétfő, és túl puha lesz)

A puhára főtt birsalmát ezután hűtsük ki egészen, majd szedjük ki a levéből és alaposan csepegtessük le.

 Hozzávalók a tésztához:

20 dkg liszt

10 dkg vaj (v. sertészsír)

5 dkg porcukor

1 db tojás

1/2 cs sütőpor

csipet só

A lisztet keverjük össze a csipet sóval, és a sütőporral, majd adjuk hozzá a vajat és kezdjük el összemorzsolni.

Amikor már kellően morzsalékos, keverjük hozzá a porcukrot, adjuk hozzá az egész tojást, majd gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát. 

Lisztezett felületen, (v. folpack fólián) nyújtsuk ki a tésztát, majd béleljük ki vele a piteformát. Ezután tegyük be a hűtőbe addig,  ameddig elkészítjük a tölteléket.

 Hozzávalók a töltelékhez:

kihűtött, darabolt birsalma

25 dkg ricotta (v. túró)

15 dkg porcukor (v. ízlés szerint)

2 cs vaníliás cukor

1/2 cs vaníliás pudingpor

2 db tojás

1,5 dl habtejszín

reszelt citromhéj

Egy tálba tegyük bele a ricottát, a cukrot, a két egész tojást, a habtejszínt (nem kell felverni!!!!!), a reszelt citromhéjat, és a vaníliás pudingport, majd alaposan keverjük össze.

A piteformában lévő tésztán osszuk el egyenletesen a teljesen kihűtött birsalmát, majd óvatosan öntsük rá a ricottás-tejszínes keveréket.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 40-45 percig. (Én légkeverésnél 170 fokon, 40 percig sütöttem)

A sütőből kivéve a formában hagyjuk teljesen kihűlni.

Tálalás előtt vegyük ki a pitét a formából, majd ízlés szerint szórjuk meg porcukorral, szeleteljük fel, és úgy kínáljuk.

Hétvégi receptajánló!!! Pikáns-birsalmás csülök kuszkusszal.

Esős, hűvös hétvégének nézünk elébe, ezért egy olyan receptet hoztam, melyet a sütőben kell készre sütni. Így aztán nem csak egy finom, kiadós ebédet tudunk feltálalni a családnak, hanem még a sütő melegét is kiélvezhetjük. Mivel a csülköt a sütőben sütjük készre, így csakis az előkészítésére kell rászánnunk kb. fél órát, és a tálalásig már szinte semmi dolgunk nincs is a hússal. A csülköt először elősütöttem, majd tepsibe tettem. Ezután köré raktam a cikkekre vágott birsalmát, végül pedig aláöntöttem, az előzőleg elkészített hagymás-fűszeres levet, majd irány a sütő. Bő két óra alatt puhára pároltam, majd szép pirosra sütöttem a húst. Közben elkészítettem a kuszkuszt, melyet köretként kínáltam a sült csülök mellé. Ízlés szerint a kuszkusz helyett készíthetünk rizst, krumplipürét, de puha kenyérrel is kínálhatjuk.

 Hozzávalók:

1 nagy sertés csülök

1 nagy vöröshagyma

3-4 gerezd fokhagyma

1/2 citrom reszelt héja és leve

1 mk őrölt fahéj

1 mk őrölt koriander

1 mk őrölt gyömbér (v. egy 1 cm-es friss)

1 tk őrölt római kömény (v. egész)

1 púpozott ek sűrített paradicsom

1 ek méz

2 ek olívaolaj

2-3 dkg vaj

5 dl víz (v. húsleves)

2 db birsalma

A csülökről fejtsük le a bőrt, és a zsíros részt, majd sózzuk be, és hagyjuk egy kicsit állni.

A vöröshagymát, és a birsalmát vágjuk fel nagyobb cikkekre.

Egy serpenyőbe öntsük bele az olajat, majd helyezzük bele a csülköt. Ezután körbeforgatva, pár perc alatt minden oldalát pirítsuk meg, majd helyezzük bele egy tepsibe.

A visszamaradt zsiradékhoz adjuk hozzá a vajat, majd tegyük bele a cikkekre vágott vöröshagymát, és pirítsuk pár percig. Amikor már szép színt kapott a hagyma, adjuk hozzá a préselt fokhagymát, majd a reszelt citromhéjat, és a fűszereket is. Keverjük alaposan össze, majd adjuk hozzá a mézet, a sűrített paradicsomot, és a citromlevet. Végül öntsük fel a vízzel (v. húslevessel), és melegítsük forráspontig. 

Ezután helyezzük a tepsiben lévő csülök köré a cikkekre vágott birsalmát, majd öntsük fel a hagymás- fűszeres lével. Végül pedig fedjük le a tepsit alufóliával.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten pároljuk 2-2,5 órán át. Ezután vegyük le a fóliát, majd süssük a csülköt szép pirosra. (amikor levesszük a fóliát, még eléggé híg a szaft, ezért én pár kanállal kivettem belőle, hogy mire a hús megsül, a szaft is kellően besűrűsödjön)

Én kuszkuszt készítettem köretnek. Egy bögre kuszkuszt összekevertem egy mokkáskanál sóval, majd leöntöttem másfélszeres mennyiségű forró vízzel. Ezután teljesen lefedtem a tál tetejét, majd tálalásig melegen tartottam.

Tálaláskor szedjük tányérra a kuszkuszt, majd helyezzük rá a pirosra sült csülköt, pár cikk birsalmát, és ízlés szerint locsoljuk meg a szafttal.

Sütőtök-krémleves pörkölt tökmaggal.

Bevallom erről a levesről nem mostanában készült a fotó, valahogy elkeveredett a többi között. Most bukkantam rá, miközben sütőtök-krémleves főzéshez készülődve a receptjeim között kutakodtam. Mivel ebben a hideg, szeles időben igencsak aktuális ez a finom, meleg krémleves, na meg éppen a sütőben sült a sütőtök, a pince mélyén pedig még megbújt néhány szem birsalma, így újra elkészült ez a finom leves. Birsalma helyett készíthetjük pl. almával, vagy éppen naranccsal is. A meleg, selymesen krémes levest, a pörkölt tökmaggal igencsak jólesett elkanalazgatni hazaérve, a megtett nagy séta után.

Hozzávalók:

30-40 dkg sütőtök (megsütve)

1 db vöröshagyma

1 nagy krumpli

1 db birsalma

2-3 ek méz

8 dkg vaj

2 dl főzőtejszín

só (ízlés szerint)

1 mk szerecsendió

1 mk őrölt fahéj

őrölt fehér bors (ízlés szerint)

1 db húsleveskocka

kakukkfű (ízlés szerint)

1 l víz

 A sütőtököt daraboljuk fel, majd csorgassuk meg egy kevés mézzel, és kb. egy óra alatt süssük készre.

A vöröshagymát vágjuk fel apróra, majd 5 dkg vajon kezdjük el párolni. Amikor már kezd kicsit összeesni, csorgassuk rá a mézet, és pár perc alatt karamellizáljuk meg. Ekkor szórjuk rá a frissen szedett kakukkfűleveleket, majd öntsük fel a vízzel. (ízlés szerint szárított kakukkfüvet is használhatunk)

A krumplit és a birsalmát pucoljuk meg, vágjuk fel apró kockákra, majd tegyük bele a levesbe. Ezután ízlés szerint fűszerezzük, majd főzzük puhára.

Amikor a krumpli és a birsalma már puhára főtt, tegyük bele a levesbe az előzőleg megsütött sütőtököt, majd főzzük még pár percig. Ezután vegyük le a tűzről, majd botmixerrel pépesítsük.

A pépesített leveshez először adjuk hozzá a maradék vajat, és keverjük alaposan össze, majd állandó keverés mellett csorgassuk hozzá a tejszínt. Ezután tegyük vissza a tűzre, majd állandó keverés mellett, forraljuk fel újra a levest. (ekkor főzni már nem kell csak kiforralni)

Közben egy teflon serpenyőbe tegyük bele a tökmagot, majd állandó keverés mellett, pár pillanat alatt pörköljük meg. Ezután rögtön öntsük ki egy tányérra, nehogy a még forró serpenyőben megégjenek a magok.

Tálaláskor merjük a levest tányérokba, majd szórjuk meg a pirított tökmaggal, és úgy kínáljuk.

1 adag tápanyagtartalma (tökmag nélkül)

Energia: 392 kcal

Fehérje: 5 g

Zsír: 25 g

Szénhidrát: 35 g

Birsalmás párolt káposzta.

A téli időszakban szívesen készítek a sültek, töltött húsok mellé párolt káposztát. Karácsonykor a sült pulykacomb mellé egyértelmű volt, hogy csakis káposzta jöhet szóba. Almával már többször készítettem, de mivel most volt itthon birsalma, így azt kevertem hozzá. A mézzel karamellizált hagymának, a fehérborban való párolásnak, és a birsalmának köszönhetően pedig a káposzta sokkal, de sokkal finomabb volt. Természetesen almával is elkészíthetjük, bor helyett pedig almalevet, vagy vizet is önthetünk hozzá, a káposzta akkor is nagyon finom lesz.

Hozzávalók:

1 közepes fej káposzta

1-2 db birsalma (nagyságától függ)

1 db vöröshagyma

3-4 ek méz
cukor (ízlés szerint)

2 db babérlevél

1-2 tk köménymag

1,5-2 dl édes fehérbor
1 kk tárkonyecet

2 ek olívaolaj

só

A káposztát vágjuk vékonyra, majd szórjuk meg egy teáskanál sóval, keverjük alaposan össze, majd hagyjuk kicsit állni, hogy levet engedjen.

A vöröshagymát vágjuk fel apróra. A birsalmát hámozzuk meg, majd egy nagyobb lyukú reszelőn, reszeljük le.

Egy edénybe hevítsük fel az olajat, majd adjuk hozzá az apróra felvágott vöröshagymát, és kezdjük el párolni. Pár perc után csorgassuk hozzá a mézet, és karamellizáljuk aranybarnára.

Ezután nyomkodjuk ki a káposztát, majd adjuk hozzá a megkaramellizált mézes-hagymához. Keverjük alaposan össze, majd keverjük hozzá a lereszelt birsalmát is. Ízlés szerint szórjuk meg köménymaggal, ízlés szerint még cukorral, és tegyük bele a babérlevelet is.

Ezután öntsük fel a borral, keverjük jól össze, majd lefedve, alacsony hőmérsékleten pároljuk puhára. (párolás közben többször keverjük meg, ha szükséges még ízesítsünk utána, és pótoljuk a folyadékot)

Az elkészült káposztát sültek mellé kínáljuk. Ízlés szerint akár rétesbe is tölthetjük, vagy egy ropogós tésztájú samosa tölteléke is lehet.

Birsalmás-sütőtök krémleves.

Árválkodott a polcon két szép birsalma, gondoltam főzök belőle egy krémlevest. Mivel éppen a sütőtököt daraboltam fel sütés előtt, eszembe jutott, hogy egyszer Chef Vikinél láttam egy krémleves receptet, amelyhez a birsalmát megsütötte a sütőtökkel együtt. Gyorsan utána is néztem, és már ment is a birsalma a tökkel együtt a sütőbe. Úgy jártam el mint ahogy Vikinél láttam, én is megtűzdeltem a birsalmát szegfűszeggel sütés előtt, sőt még mézet is csorgattam rá, mint a sütőtökre is. Sütés után pedig kezdődhetett a levesfőzés. Kicsit azért a saját ízlésemre alakítottam át, így a fűszerek mellett került bele még fehérbor, és tejszín, tálaláskor pedig pirított mandulával szórtam meg a tetejét. Külön nem érződött ki sem a birsalma, sem pedig a tök íze, együtt viszont egy nagyon finom, aromás ízt kaptam. Ebben a hideg, téli időben pedig jó volt elkanalazgatni ezt a krémes levest, mely narancssárga színével,  a napsütést hozta be a konyhába.

Hozzávalók:

2 db birsalma

30 dkg sütőtökpüré

cukor (v. édesítőszer)

1-2 tk vaníliaaroma

2-3 ek méz

1 kk őrölt fahéj

reszelt citromhéj

gyömbér (kb. 1 cm-es)

2 dl fehérbor

2 dl tejszín

1 l víz

A birsalmát félbevágni, a magházát kivájni, majd megtűzdelni szegfűszeggel, és alufóliával  bélelt tepsire tenni.  A sütőtököt feldarabolni, majd szintén a tepsire tenni. Mindegyiket mézzel megcsorgatni, majd előmelegített sütőbe helyezni, és kb. 60 perc alatt készre sütni.
Ezután a megsült birsalmát, és a tököt a héjából kikanalazni.

A vizet egy edénybe önteni, majd ízlés szerint szegfűszeget, fahajat,  reszelt citromhéjat, és reszelt gyömbért adni hozzá, majd lassú tűzön 30 percig főzni, végül pedig egy szűrőn átszűrni.

Az átszűrt fűszeres léhez hozzáadni a sütőtökpürét, és a birsalma húsát, majd ízlés szerint cukorral,(v. édesítőszerrel) vaníliaaromával, csipet sóval ízesíteni. Ezután hozzáönteni a bort, majd lassú tűzön, kb. 20 percig főzni.

Ezután  botmixerrel pépesíteni, majd visszahelyezni a tűzre, és újraforralni. Amikor már elkezd forrni a leves, állandó keverés mellett, belecsorgatni a tejszínt, majd kevergetve jól kiforralni, de főzni már nem kell.

Egy serpenyőbe beletenni a szeletelt mandulát, majd óvatosan kevergetve, pár pillanat alatt szép világos zsemleszínűre pirítani. A serpenyőből rögtön kiönteni, mert különben megég.

Tálalás előtt, a kissé  lehűtött leves tetejét megszórni a pirított mandulaforgáccsal.

 

Birsalmás-krumplipürés rakott harcsa.

Az ősszel vásárolt nagyobb mennyiségű birsalmát szépen elraktároztam a hűvös pincébe, és ennek köszönhetően még mindig van belőle néhány darab. Olyan egészséges, és szép maradt, hogy egyetlen szemet sem kellett szerencsére kidobni. Valami diétásabb ebédet szerettem volna ma is készíteni, így eszembe jutott, hogy Chef Vikitől már jó régen elmentettem egy birsalmás-halas rakottas receptet.  Gyorsan elő is kerestem, és már hozzá is láttam a főzéshez. Még Viki tengeri halfilével készítette el, addig én az általunk igen kedvelt afrikai harcsával próbálkoztam, méghozzá igen nagy sikerrel. A birsalmát először félpuhára főztem, majd egy jénaiba rétegeztem a halszeleteket, a kétféle almát, és az elkészített krumplipürét, majd irány a sütő, ahol szép pirosra sütöttem. Mire a krumplipüré teteje szép pirosra sült, azalatt az idő alatt a hal, és az alma kellően megpárolódott. Együtt egy nagyon finom, könnyű, ebéd kerekedett, amely szerintem egy diétába (legalábbis az enyémbe) beilleszthető.

Hozzávalók:

pár szelet afrikai harcsafilé

2 db birsalma

2 db alma

krumpli(kb. 1 kg)

vaj

2 db tojás

só

színes bors

szerecsendió

citromlé

szegfűszeg és fahéj a birs előfőzéséhez

A birsalmát meghámozni, magházát eltávolítani, majd vékonyabb szeletekre felvágni. Egy edénybe tenni, majd felönteni annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Hozzáadni pár szem szegfűszeget, és egy darabka fahéjat, majd félpuhára főzni. (vigyázni nehogy túlfőzzük)
Amikor már kellően megpuhult, leszűrni, majd alaposan lecsepegtetni, és kihűteni.
Az almákat szintén meghámozni, majd vékonyabb szeletekre felvágni.

A halszeleteket ízlés szerint sózni, megszórni színes borssal és megcsepegtetni citromlével, majd kicsit állni hagyni, hogy az ízek jól átjárják.

A krumplit meghámozni, apróra felvágni, majd puhára főzni. Amikor már megpuhult, leszűrni és krumplinyomón átnyomni.
Ezután hozzáadni a vajat,  egy kevés tejet, ízlés szerint sót, és őrölt szerecsendiót, majd jó habosra keverni. Keverés közben hozzáadni a tojások sárgáját is.
Végül langyosra hűteni, majd óvatosan összekeverni a kemény habbá vert tojásfehérjével.

A jénait kikenni vajjal, majd egymásmellé helyezni a befűszerezett halszeleteket. Ezután a tetejét kirakni az alma, és az előfőzött birsalma szeletekkel. Végül pedig az almaszeletek tetejére kanalazni az elkészített, habos, krumplipürét.

Előmelegített sütőbe tenni, majd közepes lángon, 40-45 perc alatt szép pirosra sütni. (én légkeverésnél 150 fokon, 40 percig sütöttem) A sütőből kivéve kicsit hűlni hagyni.

Tálalás előtt a kissé kihűtött rakottast,  ízlés szerint felszeletelni.

Karajszeletek gyümölccsel és krumplipürével.

Egyik nagy kedvencem a hús és gyümölcs összepárosítása. A karácsonyi ünnepek egyik főétele, nálunk mindig ebből a párosításból áll. Az elkészítése persze változó, mert vagy éppen a hússzeletekbe, szűzpecsenyébe töltöm bele a gyümölcskeveréket, vagy mint ebben a receptben, csak a hússzeletek mellé teszem a tepsibe a gyümölcsöt. Tavaly karácsonyra aszalt szilvával töltött pulykamellet sütöttem, így idén semmiképpen nem szeretném ismételni. Végül a Márton napra  készült  gyümölcsös sült libacomb adta az ötletet, hogy karajszeletekkel is elkészítsem.  Igaz most a sült gesztenye helyett krumplipürével tálaltam. A hétvégén persze már készült egy kis kóstoló, de mivel nagyon szeretjük, így karácsonykor is mindenképpen az asztalra kerül. Még van birsalmám, így egyértelmű volt hogy az is szerephez jusson a mazsola, és az aszalt szilva mellett. Természetesen mindenki ízlésének megfelelő gyümölccsel készítheti, a végeredmény mindenképpen nagyon finom lesz.

Hozzávalók:

6 szelet karaj

1 cs aszalt szilva

1 cs mazsola

2 db birsalma

só

őrölt fehérbors

kakukkfű

majoranna

2 dl fehérbor

méz

olaj

A hússzeleteket besózni és megszórni őrölt fehérborssal, majd kicsit állni hagyni.

Egy serpenyőbe pici olajat önteni, majd a hússzeleteket, pár perc alatt elősütni. Ezután egy tepsibe egymásmellé helyezni, és a sütésből visszamaradt zsiradékot is a tepsibe önteni. 

A hússzeleteket ezután ízlés szerint megszórni a kakukkfűvel és majorannával. A tepsi másik felébe beletenni a gyümölcskeveréket, majd  óvatosan   beleönteni a bort is. 

Ezután a tepsit lefedni alufóliával és előmelegített sütőbe helyezni.

Közepes hőmérsékleten puhára párolni.(én légkeverésnél 150 fokon, 45 percig pároltam)

Amikor a hús már kellően megpárolódott, kivenni a sütőből, majd a gyümölcsökre és a hússzeletek tetejére is ízlés szerint mézet csorgatni. 

Ezután visszatenni a sütőbe, és szép pirosra sütni.

Tálaláskor én krumplipürét kínáltam mellé, de rizzsel is nagyon finom.

Birsalmás tiramisu.

A tiramisu a kedvenc desszertjeim egyike. Amikor valami finomságra vágyom, de éppen nincs kedvem a sütögetéshez, gyorsan összedobok egy  jénaival, és már kanalazom is. Többféle változatban készítettem már, tojással, tojás nélkül és különböző gyümölccsel. Mivel még van néhány szem birsalmám, így most azzal is kipróbáltam, és nagyon finom lett. A birsalmát először fűszeres vízbe megfőztem, majd ebbe a finom lébe mártogattam bele a babapiskótát. A krémhez pedig a pépesített birsalmát, mascarponéval, és habosra felvert Hulalával kevertem össze. Így a birsalma íz remekül érvényesülni tudott, mint a piskótában, mint pedig a habos-krémbe. Mivel ez egy sütés nélküli, és gyorsan elkészíthető desszert, így a karácsonyi ünnepekre is bátran merem ajánlani mindenkinek.

Hozzávalók:

 25-30 db babapiskóta

25 dkg mascarpone

30 dkg birsalmapép

5 dl Hulala (v. habtejszín)

1 cs vaníliás cukor

porcukor

A birsalmát megpucolni, a magházat kivájni, majd apróra feldarabolni. Ezután egy edénybe tenni és felönteni annyi vízzel, hogy ellepje. Ízlés szerint cukorral ízesíteni, majd beletenni néhány szegfűszeget és fahajat. Puhára főzni, majd leszűrni és a fűszeres levet félretenni, majd ebbe mártogatni a babapiskótát. A puhára főtt birsalmát teljesen kihűteni, majd pépesíteni.

A mascarponét simára keverni ízlés szerinti mennyiségű porcukorral, a vaníliás cukorral, majd hozzákeverni a teljesen kihűlt, pépesített birsalmát.

A Hulalát félkemény habbá verni, majd apránként, óvatosan a birsalmás masszához keverni. (a habot nem kell teljesen kemény habbá verni, hogy jó habos legyen majd a birsalmás-mascarponés-tejszínes keverék)

A babapiskótát belemártogatni a birsalma főzőlevébe, majd egy jénaiba szépen sorba egymásmellé helyezni.
Ezután rákanalazni a habos-krém felét, és egyenletesen elsimítani.
A habos krém tetejét befedni a főzőlébe mártogatott babapiskótával, majd rákanalazni a megmaradt habos-krémet, és egyenletesen elsimítani.

Tálalás előtt rövid időre a hűtőbe helyezni, hogy a habos-krém kicsit megdermedjen és az ízek összeérjenek.

Hétvégi receptajánló!!! Leveles tésztás-szűzpecsenyés korongok, birsalmamártással.

Hétvégére mindenképpen sertés szűzpecsenyéből szerettem volna valamit készíteni, így éppen kapóra jött Ottis remek receptje. Első ránézésre megtetszett, így nem is keresgéltem tovább, az alapötlet már megvolt.  Azért én kicsit változtattam a recepten, mert paradicsom helyett reszelt sajttal szórtam meg sütés előtt a pecsenye tetejét. Még Ottis párolt brokkolival tálalta, addig én valami mártást képzeltem el mellé.  Végül a birsalmamártás mellett döntöttem, melyhez miután elkészült, felvert tejszínhabot kevertem. Így nagyon finom habos lett az állaga, az íze pedig a jellegzetes birsalma, mely nagyon jól illett a sajtos húshoz. Persze a mártásból kihagyhatjuk a tejszínhabot, úgy is nagyon finom, sőt még markánsabb  az íze. Mi megkóstoltuk mindkét változattal a korongokat, és egyszerűen nem tudtunk dönteni, melyik is a finomabb.

Hozzávalók:

1 cs leveles tészta

1 sertés szűzpecsenye

10-15 dk sajt 

só

őrölt fehérbors

dijoni mustár

olívaolaj

A szűzpecsenyét ujjnyi vastagra felszeletelni, majd tenyérrel kicsit lenyomkodni. Ezután sózni, megszórni őrölt fehérborssal, majd ízlés szerint megkenni a mustárral. Kb. 20 percet állni hagyni, hogy az ízek jól átjárják.

Ezután egy serpenyőbe pici olívaolajat önteni, majd belehelyezni a hússzeleteket, és mindkét oldalukat 2-3 perc alatt elősütni.

Az előnyújtott leveles tésztából pogácsaszaggatóval nagyobb korongokat szaggatni, majd sütőpapírral kibélelt tepsire egymástól kicsit távolabb helyezni őket.

Ezután minden tészta közepére kis halom reszelt sajtot tenni, majd ráhelyezni egy elősütött húsérmét.

Végül a hús tetejére szintén reszelt sajtot szórni.

Előmelegített sütőbe helyezni, majd közepes hőmérsékleten 20-25 perc alatt szép pirosra sütni.(én légkeverésnél 150 fokon, 20 percig sütöttem)

Birsalmamártás hozzávalói:

birsalma

fehérbor

cukor

vaníliáscukor

őrölt fahéj

szegfűszeg

vaníliás pudingpor

főzőtejszín

 Hulala (v. habtejszín)

A birsalmát megpucolni, majd a magházat eltávolítani, és kisebb darabokra felvágni.

Egy edénybe tenni, majd felönteni annyi fehérborral, hogy jól ellepje. Ízlés szerint cukorral, és vaníliás cukorral ízesíteni, majd szegfűszeggel, és fahéjjal fűszerezni. Ezután puhára főzni.

Amikor már teljesen megpuhult a birs, botmixerrel pépesíteni.

A tejszínt simára keverni a vaníliás pudingporral, majd állandó keverés mellett a birsalmapéphez keverni. Pár percig kevergetve besűríteni, majd a tűzről levéve langyosra hűteni.

A Hulalát (v. tejszínt) kemény habbá verni, majd apránként, óvatosan, kézi habverővel a mártáshoz keverni.

Tálaláskor a leveles tésztás-szűzpecsenyés korongokat tányérra helyezni, majd mellékanalazni a habos birsalmamártást.

Természetesen a birsalmamártást ízlés szerint tejszínhab nélkül is kínálhatjuk a sülthöz.

Birsalmás ricotta torta.

Reggel még fogalmam nem volt, mit is süssek ma. Azt viszont biztosan tudtam, hogy valamit sütnöm kell, mert a hűtőbe volt egy csomag ricotta, melynek nagyon közeledett a lejárati ideje. Így aztán kis tanácstalanság után jött az ötlet, hogy tortát sütök, méghozzá linzer alappal. Ezt az alaptésztát a napokban a túrós-rácsos süteményhez használtam, és nagyon bevált. Finom puha, omlós tészta, így ehhez a tortához is kiváló alap volt. A ricottás töltelékbe, végül még belecsempésztem egy kevés birsalmát, melyet előtte kompótnak megfőztem. Nem bántam meg, mert nagyon jól kiemelte a birs a ricottás töltelék ízét. Persze más, ízlés szerinti gyümölcs is kerülhet a töltelékbe, de mi nagyon szeretjük a birsalmát, birskörtét, ezért esett erre a választásom. Hétvégére bátran merem ajánlani mindenkinek, ezt az egyszerű, ám finom tortát.

Tészta hozzávalói 24 cm-es tortaformához:

 20 dk liszt

8 dk zsír (v.10 dk vaj)

8 dk porcukor

1 kisebb tojás

1 mk sütőpor

csipet só

Egy tálba beletenni a lisztet és összekeverni a sütőporral és egy csipet sóval, majd hozzáadni a zsírt (v. vajat) és kézzel összemorzsolni. 

Amikor már kezd morzsalékos lenni, hozzákeverni a porcukrot, majd az egész tojást, és gyors mozdulatokkal összegyúrni.

Ezután a tésztát fóliába csomagolni, és 30 percre a hűtőbe tenni pihentetni.

Közben ellehet készíteni a tölteléket.

A tortaformát kibélelni sütőpapírral, majd a hűtőből kivett tésztát belehelyezni, és tenyérrel egyenletesen belelapogatni a formába.

Töltelék hozzávalói:

50 dk ricotta

8 dk vaj

15 dk porcukor

1 cs vaníliás cukor

1 cs vaníliás pudingpor

reszelt citromhéj

2 tojás

1 dl tejszín

birsalma (kompótnak megfőzve)

A birsalmát megpucolni, félbevágni, a magházat kivágni, majd kisebb darabokra felvágni. Egy edénybe tenni, majd felönteni annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje, majd ízlés szerint cukorral, fahéjjal, szegfűszeggel ízesíteni, és puhára főzni. Amikor már kellően megpuhult, (vigyázzunk nehogy szétfőjön) akkor leszűrni, alaposan lecsepegtetni, majd teljesen kihűteni.

A ricottát egy tálba tenni, majd hozzáadni a cukrot, a vaníliás cukrot, a puha vajat, a reszelt citromhéjat és elkezdeni kikeverni. Pár perc után hozzákeverni az egész tojásokat, majd a tejszínt, végül pedig belekeverni a vaníliás pudingport. Ezután fakanállal óvatosan a masszához keverni a teljesen kihűlt birsalmát.

A tortaformába lévő tészta tetejére óvatosan ráönteni a ricottás-birses masszát, majd a tetejét egyenletesen elsimítani.

Előmelegített sütőbe helyezni, majd közepes lángon 45-50 perc alatt aranybarnára sütni. A sütőből kivéve a formában hagyni teljesen kihűlni.

Tálalás előtt a formát lecsatolni a tortáról, majd óvatosan átemelni egy tálcára. Tetejét porcukorral megszórni, majd ízlés szerint felszeletelni.

Tarte tatin birskörtével.

Nagy kedvencem a fordított torta, melyet bármilyen idénygyümölccsel meglehet sütni. Mivel sikerült megint nagyon szép birsalmát, és körtét is vennem, így most birskörtével készült. A tésztája is változó, mert sütöttem már kevert tésztával, nagy kedvencem még az egyszerűen, és gyorsan elkészíthető leveles tésztával készült változat, de most valami újat szerettem volna kipróbálni. Krisztián receptjei között rá is leltem egy első olvasásra finomnak tűnő omlós tésztás receptre. Igaz csak a tésztát készítettem el úgy mint ahogy a receptben szerepelt, de valóban nagyon finom omlós lett. A birset én fűszeres borban pároltam meg, majd cukor hozzáadásával karamellizáltam, és azt csorgattam a piteformában lévő gyümölcs tetejére. Sütés közben már olyan finom illatok lengték be a konyhát, hogy alig vártam, hogy megkóstolhassam ezt a finomságot. Igen, bátran mondhatom, hogy finomságot, mert az omlós tészta, és a karamellizált birskörte, nagyon finom volt így együtt.

Tészta:

20 dkg liszt

10 dkg vaj

5 dkg barnacukor

2 ek kristálycukor

1 tojássárgája

2-3 ek hideg víz

A lisztet összekeverni a cukorral, majd hozzáadni a kisebb darabokra vágott vajat, és 15 percre betenni a fagyasztóba.

Ezután kivenni, és kézzel összemorzsolni, majd hozzáadni a tojássárgáját, a hideg vizet, és gyors mozdulatokkal összegyúrni. Fóliába csomagolni, majd 30 percre a hűtőbe tenni pihentetni a tésztát.

Közben meglehet párolni a birskörtét.

Töltelék:

3 db birskörte

2 dl fehérbor

vaníliaaroma

cukor

őrölt fahéj

4-5 db szegfűszeg

A birskörtéket meghámozni, félbevágni, a magházat kivágni, majd ízlés szerinti vastag szeletekre felszeletelni.

Egy serpenyőbe beleönteni a bort, majd hozzáadni ízlés szerinti mennyiségű cukrot, és vaníliaaromát, majd az őrölt fahajat, és a szegfűszeget is. Addig kevergetni még a cukor teljesen feloldódik, majd beletenni a felszeletelt birset, és szép lassan puhára főzni. Amikor már megpuhult, óvatosan kiszedni és kihűteni. 

A visszamaradt fűszeres borba, 2-3 ek cukrot tenni, majd kevergetve sűrűbb, de még folyós karamellt főzni belőle.

Egy piteformát vastagon kikenni vajjal, majd a kihűlt birset szépen elrendezni benne. Ezután a karamellt a körtecikkek tetejére csorgatni.

Végül kivenni a hűtőből a tésztát, és piteforma méretűre kinyújtani, majd befedni vele a gyümölcsöt. Villával több helyen megböködni, hogy sütés közben ne hólyagosodjon fel.

Előmelegített sütőbe tenni, majd közepes hőmérsékletű sütőbe, 35-40 perc alatt szép aranybarnára sütni.(én légkeverésnél, 150 fokon 35 percig sütöttem)

A sütőből kivéve a formában hagyni kicsit hűlni, majd egy gyors mozdulattal egy tálcára ráfordítani a tortát, hogy a gyümölcs kerüljön felülre. 

Langyosra hűteni, majd felszeletelve tálalni.

Birskörte krémleves.

A nagymamánál még annak idején,  mindig sok-sok üveg birsalmabefőtt sorakozott az éléskamra polcain. Én pedig igen nagyon szerettem és arra a kérdésre, hogy milyen befőttet szeretnék enni, a válaszom az volt, hogy birsből készültet. Azóta sem ettem olyan finomat. Volt olyan év amikor sikerült nagyobb mennyiséget beszereznem ebből a nyersen kissé fanyar gyümölcsből, és akkor én is tettem el befőttet, de csakis kizárólag befőtt készült belőle. Aztán néhány éve, kezdtem másféle módon is elkészíteni, és levesbe, süteménybe is nagy kedvencem lett. Igaz mostanában egyre ritkábban sikerül beszereznem, na de ennek hamarosan vége, mert a napokban elültettünk egy birskörtefát és már csak azt a néhány évet kell türelmesen kivárnom, még termésre fordul. Most viszont szerencsém volt, és szép egészséges birsalmát, és birskörtét sikerült vennem, így  kedvemre süthetek-főzhetek. Tegnap a libacomb mellett sütöttem meg néhány szemet,(nagyon finom volt, recept itt található) ma pedig levest készítettem belőle. A birskörtét, és a körtét összefőztem, fehérborral, tejszínnel, és fűszerekkel ízesítettem, majd tálaláskor pörkölt mandulaforgácsot szórtam a leves tetejére. Az íze.......hát leírni nem is tudom, így mindenkit csakis biztatni tudok az elkészítésére.

1 db birskörte

1 db körte

2 dl fehérbor

7 dl víz

cukor (v. méz)

1 cs vaníliás cukor

2 dl tejszín

csipet só

4-5 db szegfűszeg

őrölt fahéj

A birskörtét és a körtét meghámozni, majd a magházat eltávolítva, kisebb darabokra felvágni.

Beletenni egy edénybe, majd felönteni a vízzel, ízlés szerint cukorral ízesíteni, majd hozzáadni a vaníliás cukrot, a csipet sót, a szegfűszeget és az őrölt fahajat. (én mézet is tettem bele) Jól kiforralni, majd mérsékelt lángon puhára főzni.

Amikor a gyümölcsök már teljesen megpuhultak, akkor botmixerrel pépesíteni, majd egy szitán átszűrni. (így nem kerülnek a magok bele a levesbe, és selymesebb lesz)

Ezután visszatenni a tűzre és kiforralni. A tejszínt simára keverni a borral, majd állandó keverés mellett a levesbe csorgatni. Szintén kiforralni, majd pár percig még szép lassan főzni. 

Egy teflon serpenyőbe beletenni a mandulaforgácsot, majd kevergetve szép világos színűre pörkölni. (amikor már szép színt kapott, rögtön kiönteni a forró serpenyőből, mert különben megég)

Tálalás előtt a levest langyosra hűteni, majd a tetejére pörkölt mandulaforgácsot szórva kínálni.

Márton napi sült libacomb gyümölccsel és gesztenyével.

Márton napján egy finom mustáros ragulevest főztem libamellből, ma pedig vasárnap lévén, finom húslevest, természetesen most libaaprólékból, és  még libacombot sütöttem gyümölcsökkel és gesztenyével. Mivel még a mai napon mindenfelé tartottak a különböző Márton napi rendezvények, így gondolom nem szakítottunk mi sem a hagyományokkal, és lesz egész évben elegendő ennivalónk. A libacombokat együtt sütöttem meg a birsalmával, aszalt szilvával, mazsolával, és a sütési idő vége felé, mellékerült még az előzőleg félpuhára főzött gesztenye is.  A combok gyönyörű szépek voltak, és szerencsére a sütés végére sem lettek kisebbek. (még csodálkoztam is, mert már jártam úgy, hogy szinte felére összeestek sütés közben) Más köretet nem is készítettem, mert a gesztenye és a gyümölcsök mellé, szerintem más nem is illett volna hozzá. Igaz a Márton napi libaságoknak ezzel vége, de azért libát bármikor süthetünk, és én ezt a receptet bátran merem ajánlani mindenkinek.(további libából készült receptek itt megtalálhatóak)

Hozzávalók:

2 db libacomb

2-3 db birsalma

1 cs aszalt szilva

2-3 marék mazsola

50 dkg gesztenye

só

őrölt bors

kakukkfű

majoranna

2 dl fehérbor

méz

libazsír

A combokat alaposan átnézni, nehogy tokok maradjanak benne. Ezután folyóvíz alatt lemosni, és alaposan lecsepegtetni. Mindkét oldalát besózni, és megszórni ízlés szerint őrölt borssal. Lefedve éjszakára a hűtőbe tenni, hogy a só jól átjárja a húst.

Egy tepsibe kevés libazsírt tenni, majd belehelyezni egymásmellé a combokat. A combok mellé ízlés szerint, kakukkfüvet és majorannát szórni. 

A tepsi másik felébe beletenni a kockára vágott birsalmát, az aszalt szilvát, és a mazsolát. Ezután óvatosan aláönteni a bort, majd a tepsit fóliával lefedni.

Előmelegített sütőbe helyezni, majd közepes lángon, másfél órán át lefedve párolni.

Közben a gesztenye végét éles késsel keresztbe kicsit bevágni, majd felönteni annyi vízzel, hogy ellepje. kb. 10 percig szép lassan főzni, majd leszűrni és hideg vízzel leöblíteni. Ezután lehúzni a külső vastag héját, majd az alatta lévő barnás, hártyát is eltávolítani.

Amikor a hús már kellően megpárolódott, kivenni a sütőből, és az előkészített gesztenyét is a tepsibe tenni. Mézet csorgatni a gyümölcsök tetejére, és vékonyan a combokat is lekenni.

Ezután visszatenni a sütőbe és szép pirosra sütni.

Tálaláskor a sült libacombokat a mézes gyümölccsel, és a gesztenyével kínálni. Gesztenye helyett, köretként krumplipürével is tálalhatjuk.