Sült tarja gyümölcsökkel.

A hosszú hétvégére egy egyszerűen összeállítható tepsis hús készült nálam, melyet ajánlani tudok mindazoknak akik szeretik az édes és sós ízek együttesét, valamit a hús és gyümölcs párosítást. Én pl.a szaftos tarját választottam, de ez ízlés dolga, lehet szárazabb hús is, majd fűszerezés után almával, lilahagymával, és szőlővel rétegezve került a tepsibe, és irány a sütő. Ezután már csakis annyi volt vele a dolgom, hogy párolás után pár perc alatt készre süssem, és közben elkészítsem a köretként tálalt krumplipürét, de illik hozzá a rizs is, vagy éppen egy szelet friss kenyérrel is tunkolhatjuk.

Hozzávalók:

6 szelet sertéstarja (csont nélkül)

só (ízlés szerint)

őrölt színesbors(ízlés szerint)

1 tk koriander

1 tk ételízesítő

1 kisebb csokor friss zsályalevél

2 db lilahagyma (nagy)

2 db édes alma

1-2 fürt szőlő 

0,5 dl fehérbor

10 dkg sertészsír

 

A koriandert állandó kevergetés mellett, pár pillanat alatt pörköljük meg, majd öntsük át egy mozsárba, és törjük össze.

A hússzeleteket sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg az ételízesítővel és az őrölt korianderrel, majd hagyjuk legalább egy fél órát állni, hogy az ízek átjárják. (a tarja lehet kicsit vastagabb szelet)

Az almának távolítsuk el a magházát, majd vágjuk fel vastagabb szeletekre. A lilahagymát pucoljuk meg, majd szintén vágjuk vastagabb szeletekre. A szőlőt mossuk meg, majd szemezzük le. (érdemes nagyobb szemű szőlőt választani)

A tepsit kenjük ki a zsírral, majd fektessünk bele két-három szelet almát, helyezzünk rá egy szelet befűszerezett húst úgy, hogy félig fedje az almaszeleteket, majd tegyünk rá két-három szelet lilahagymát. A rétegezést addig folytassuk míg elfogynak a hozzávalók, majd szórjuk rá a szőlőszemeket.

Ezután szórjuk meg a zsályalevelekkel, öntsük alá a bort, majd fedjük le a tepsit alufóliával. (a zsályaleveleket egészben szórjuk közé, mert felaprítva túl intenzív lesz az íze)

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten, kb. egy óra alatt pároljuk puhára. (én légkeverésnél 160 fokon, pároltam)

Amikor a hús már puhára párolódott, vegyük le a fóliát, majd tegyük vissza a sütőbe, és süssük pár perc alatt szép pirosra. (ha sok lé lenne alatta párolás után, akkor öntsünk le belőle)

Ameddig a hús sül, készítsünk mellé ízlés szerinti köretet. Én krumplipürét csináltam, a rizs is jól illik hozzá, de ízlés szerint egy szelet friss kenyérrel is tunkolhatjuk.

Tálaláskor helyezzük tányérra a sült tarját és a gyümölcsöket, majd ízlés szerinti körettel kínáljuk.

Szőlős-birsalmás pite Tante Fanny leveles tésztával.

Az előnyújtott leveles tészta igencsak megkönnyíti a háziasszonyok dolgát, köztük természetesen az enyémet is. Tudom, hogy most sokan azt gondolják, és vallják, hogy a saját készítésű tésztánál nincs finomabb, de én ezt nem így látom. Egy jó minőségű leveles tésztával mint a Tante Fanny, bizony éppen olyan finom süteményt készíthetünk, sőt...... Mivel nem volt sem kedvem, sem pedig időm nagyobb sütkérezésre, így éppen jól jött hogy kéznél volt az előnyújtott leveles tészta. Először megszórtam cukros-dió keverékével, majd rápakoltam az előfőzött birsalmát és a szőlőszemeket, végül pedig ráreszeltem a marcipánt. Ezután már csak arra kellett várni, hogy készre süljön. Bő fél óra múlva pedig már kínálhattam is a ropogós sült tésztát a gyümölcsös-diós töltelékkel, és a rákaramellizálódott marcipánnal a tetején.

Hozzávalók:

1 cs Tante Fanny leveles tészta

1 fürt fehér szőlő

1 db birsalma (előfőzve)

10 dkg darált dió

2 db babapiskóta (lereszelve)

2 ek porcukor

1 cs vaníliás cukor

1 mk őrölt fahéj

20 dkg marcipán

A birsalmát hámozzuk meg, majd vágjuk cikkekre, és távolítsuk el a magházat. Ezután vágjuk fel kisebb kockákra, majd cukros-fahéjas-szegfűszeges vízben főzzük pár perc alatt félpuhára.(figyeljünk, nehogy túlfőzzük!!)

A szőlőszemeket vágjuk félbe, és távolítsuk el a magokat. (érdemes nagyobb szemű szőlőt választani)

A darált diót keverjük össze a lereszelt babapiskótával, ízlés szerint porcukorral, vaníliás cukorral, és őrölt fahéjjal.

 A leveles tésztát tekerjük ki, majd a papírral együtt helyezzük rá egy tepsire.

Ezután körbe a szélét kicsit hajtsuk fel, hogy a töltelék ne tudjon majd lefolyni sütés közben.

Először szórjuk meg a diós-cukros keverékkel a tésztát, majd helyezzük rá a szőlőszemeket, és az előfőzött birsalmát úgy, hogy lehetőleg mindenhova kerüljön.

Végül egyenletesen reszeljük rá a marcipánt.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 25-30 perc alatt süssük készre. (én légkeverésnél 160 fokon, 25 percig sütöttem)

A sütőből kivéve hagyjuk a tepsiben langyosra hűlni mielőtt tálalnánk.

Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel, és úgy kínáljuk. Nagyon finom a ropogós tészta a diós-gyümölcsös töltelékkel és a karamellizálódott marcipánnal a tetején. 

Borban párolt fűszeres nyúlcomb gyömbéres szőlőraguval.

Nagyon ritkán kerül a tányérunkra nyúlhúsból készült fogás, így ez most egy kivételes eset. A napokban egy kedves ismerősöm megajándékozott pár darab házilag tartott nyúlnak a combjával. Az első gondolatom az volt hogy vadast készítek belőle. (csak a házi nyúlnak a húsát esszük meg, mert számunkra a vadnyúlnak egy különleges íze van) Végül a vadas ötletét elvetettem, és a combokat fokhagymával megtűzdeltem, majd alaposan befűszereztem, borban puhára pároltam, végül pedig szép pirosra sütöttem. Ameddig a hús a sütőben csücsült, elkészítettem hozzá a köretet, és egy finom gyömbéres szőlőragut, melyekkel tálaltam.

 Hozzávalók a nyúlcombhoz:

4 db nyúlcomb

20 dkg szeletelt bacon

3-4 gerezd fokhagyma

só (ízlés szerint)

őrölt színes bors (ízlés szerint)

1/2 kk szerecsendió

1 tk kakukkfű

1,5 dl fehérbor

zsír a sütéshez

A fokhagymát vágjuk fel vékony csíkokra.

A nyúlcombot ezután tűzdeljük meg a felcsíkozott fokhagymával, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg a fűszerekkel.

A baconszeleteket helyezzük egymásmellé úgy, hogy kicsit fedjék egymást, majd tegyük rá a befűszerezett húst, és csomagoljuk be. 

Egy tepsibe öntsük bele a bort, helyezzük egymásmellé a combokat, majd fedjük le fóliával.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb. egy óra alatt pároljuk puhára.

Amikor a hús puhára párolódott, vegyük le a fóliát, öntsük le a felesleges levet, majd tegyünk helyette zsírt, és a sütőbe visszatéve, süssük szép pirosra a húst.

Közben készítsük el a szőlőragut, és ízlés szerint köretet. Én rizst készítettem, de jól illik hozzá pl. a krumplipüré, a kuszkusz......

 Gyömbéres szőlőragu hozzávalói:

50 dkg fehér szőlő (nagyobb szemű)

50 dkg piros szőlő (nagyobb szemű)

1 ek frissen reszelt gyömbér

4-5 ek méz

1 tk vaníliaaroma (vaníliás cukor)

2 dl édes fehérbor

1/2 citrom leve és reszelt héja

3-4 db szegfűszeg

2 tk étkezési keményítő + egy pici víz

A szőlőszemeket vágjuk félbe, majd egy hegyes késsel, magozzuk ki. (érdemes minél nagyobb szemű szőlőt választani)

Egy serpenyőbe melegítsük habosra a mézet, majd öntsük fel a borral. Ezután adjuk hozzá a reszelt gyömbért, a vaníliás cukrot, a citrom levet, a citromhéjat, a szegfűszeget, és főzzük pár percig, majd szűrjük le.

Ezután tegyük vissza a tűzre, majd adjuk hozzá a félbevágott, kimagozott szőlőszemeket és pároljuk pár percig. (arra figyeljünk nehogy a szőlőszemek túlpuhuljanak)

A keményítőt keverjük simára egy pici vízzel, majd öntsük hozzá a szőlőhöz. Ezután egy keverőkanállal óvatosan keverjük, fogassuk össze, majd pár pillanat alatt sűrítsük be.

Tálaláskor helyezzük tányérra a pirosra sült nyúlcombot, kanalazzuk mellé a rizst (v. ízlés szerint készített köretet) és a szőlőragut, majd úgy kínáljuk.

1 adag tápanyagtartalma:

Energia: 662 kcal

Fehérje: 32 g

Zsír: 43 g

Szénhidrát: 22 g

Ropogós-szőlős joghurttorta.

Az őszi gyümölcsök közül egyik nagy kedvencem a szőlő, melyet sajnos csak rövid ideig tudunk beszerezni, mármint ha a mézédes hazai gyümölcsről beszélünk. Emlékszem a gyermekkori szüretekre, emlékeimben él minden pillanata, és még most is érzem a mézédes szőlő, és must ízét. Saját szőlőnk igaz már nincs, de azért a szőlő, és a vele, belőle készült finomságok továbbra is készülnek kis konyhámban. Ilyen pl. ez a ropogós, krémes torta, melynek az elkészítése a készen megvásárolható leveles tésztának, és a joghurtos krémnek köszönhetően roppant egyszerű. Igaz a torta összeállítása nem vesz sok időt igénybe, viszont a hűtőben el kell hogy töltsön pár órát, hogy kellően megdermedjen. A ropogós tészta, a habkönnyű töltelékkel pedig minden várakozásért kárpótol majd bennünket.

Hozzávalók 23 cm-es tortaformához:

3 csomag leveles tészta

5 dl vaníliás görög joghurt

15 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

1 citrom leve és reszelt héja

4 dl Hulala (v. habtejszín+habfixáló)

10 gramm porzselatin + 1 dl víz

2-3 fürt szőlő

Az egyik csomag előnyújtott leveles tésztát tekerjük ki a papírból, majd helyezzünk rá egy 24 cm-es tortaformát, és éles késsel vágjuk körbe. (sütés közben a tészta egy kicsit összeugrik, ezért kell nagyobbra vágni)

Ezután a körbevágott tésztát helyezzük rá egy sütőpapírral bélelt tepsire, majd takarjuk le egy sütőpapírral, és tegyünk rá egy tepsit, hogy sütés közben ne tudjon megemelkedni majd a tészta.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepesnél kicsit magasabb hőfokon süssük 10 percig. Ekkor óvatosan vegyük le a tepsit, és a sütőpapírt a tésztáról, majd süssük tovább, szép pirosra, ropogósra.

A második csomag leveles tésztával is így járjunk el.

A harmadik csomag leveles tésztából szintén vágjunk ki egy 24 cm-es kört, majd vágjuk fel 8 egyenlő részre, és kicsit húzzuk távolabb egymástól a tésztacikkeket. (ha vékonyabb szeleteket szeretnénk, akkor 12 cikkre vágjuk fel a tésztát)

Helyezzük be a sütőbe, és süssük szép pirosra, ropogósra. (ezt a tésztát már nem kell sütőpapírral és tepsivel letakarni!!!!)

A szőlőt mossuk meg, majd szemezzük le. Ezután vágjuk félbe a szőlőszemeket, és távolítsuk el a magokat. (érdemes nagyobb szemű szőlőt választani)

A Hulalát verjük fel kemény habbá, majd tegyük be a hűtőbe felhasználásig. (ha habtejszínt használunk, akkor habfixáló is kell hozzá)

A joghurthoz adjuk hozzá a porcukrot és a vaníliás cukrot, reszeljük hozzá a citromhéjat, és facsarjunk hozzá ízlés szerint citromlevet, majd keverjük simára. (közben kóstoljuk, nehogy nagyon savanyú legyen a krém)

A vizet melegítsük forráspontig, majd vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a porzselatint, majd addig keverjük, még teljesen feloldódik, és éppen csak langyos lesz.

Amikor már éppen csak langyos öntsük hozzá a joghurthoz, és keverjük alaposan össze.

Ezután adjuk hozzá a felvert tejszínhab felét, és keverjük alaposan össze, majd keverjük hozzá a felezett szőlőszemeket is.

Ezután adjuk hozzá a maradék tejszínhabot, és óvatosan keverjük, forgassuk össze.

Egy 23 cm-es tortaformát béleljünk ki sütőpapírral, majd helyezzük bele az egyik tésztalapot.

Ezután egyenletesen kanalazzuk rá a krém felét, majd helyezzük rá a másik tésztalapot. 

Végül egyenletesen kanalazzuk rá a maradék krémet, majd helyezzük be pár órára a hűtőbe, hogy a krém teljesen megdermedjen.

Közvetlenül tálalás előtt vegyük ki a tortát a hűtőből, helyezzük tálcára, tegyük a tetejére a felszeletelt tésztacikkeket, és szórjuk meg ízlés szerint porcukorral.

Tálalás előtt, lehetőleg recés késsel szeleteljük fel a tortát, majd úgy kínáljuk. A ropogós tésztarétegek a habkönnyű citromos krémmel nagyon finomak, de csak ha frissen fogyasztjuk. Másnapra sajnos a ropogós tészta a krémtől felpuhul, és igaz úgy is finom, de már nem az igazi.

Túrókrémes torta gyömbéres szőlőraguval.

A túrótorta nagy kedvenc nálunk, így a hétvégére egy sütés nélküli változatot terveztem be. Aztán amikor benéztem a hűtőbe, láttam hogy van egy csomag réteslap, melyet záros határidőn belül fel kellene használni. Ekkor jött az ötlet, hogy az eddig készített kekszes alapot, most két réteg ropogósra sült rétestésztára cserélem le. Mivel a túrós töltelék is kissé eltér a megszokottól, így egy merőben új, de nagyon finom tortát sikerült az asztalra varázsolni. Ameddig a torta a hűtőben pihent, elkészítettem a gyömbéres szőlőragut, majd  tálaláskor a tortaszeleteket a raguval kínáltam. A ropogós tészta a habos-túrókrémes töltelékkel, és a gyömbéres szőlőraguval nagyon, de nagyon finom volt.

 Hozzávalók a ropogós tésztához:

8 db réteslap

5 dkg vaj

1 db tojás

Két réteslapot helyezzünk egymásra, majd tegyük rá egy sütőpapírra. Ezután kenjük le először olvasztott vajjal, majd az előzőleg villával kissé felvert egész tojással.

A lekent tésztára ezután helyezzünk rá szintén két réteslapot, majd tegyünk rá egy 26 cm-es tortaformát, és éles késsel vágjuk körbe. 

Ezután tenyérrel kicsit nyomkodjuk le, majd szintén kenjük le olvasztott vajjal, majd egész tojással. 

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd 180 fokon süssük szép pirosra, ropogósra. Ezután vegyük ki a sütőből, és hűtsük ki egészen.

A maradék réteslapokkal is így járjunk el.

 Hozzávalók a túrókrémhez:

25 dkg túró

4 db tojássárgája

1,5 dl tej (2,8 %-os)

3,5 dl habtejszín (v. Hulala)

15 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

10 g porzselatin

0,5 dl víz

 4 dkg étkezési keményítő

1 citrom reszelt héja

A tojássárgákat keverjük habosra a porcukorral, a vaníliás cukorral, és egy csipet sóval.

A keményítőt keverjük simára egy kevés tejjel.

A maradék tejet keverjük össze 1,5 dl tejszínnel, majd melegítsük forráspontig. Amikor elkezd forrni, állandó keverés mellett, csorgassuk hozzá a keményítős keveréket, majd szintén forraljuk fel. 

Ezután vegyük le a tűzről és állandó keverés mellett, öntsük a forró tejszínes-tejet a habosra kevert tojássárgához, majd keverjük simára.

A vizet melegítsük forráspontig, majd vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a porzselatint, és addig keverjük, még a zselatin teljesen feloldódik, és langyosra hűl. 

Ezután a zselatint keverjük hozzá a tejszínes-tojássárgás keverékhez, és hűtsük éppen csak langyosra, majd keverjük hozzá a túrót, és a reszelt citromhéjat. Ezután hűtsük ki teljesen.

A maradék habtejszínt (v. Hulalát) verjük fel kemény habbá, majd apránként keverjük hozzá a túros masszához. 

Egy 24 cm-es tortaformát béleljünk ki sütőpapírral, majd helyezzük bele az egyik tésztalapot. Ezután kanalazzuk rá a habos-túrós krémet, és simítsuk el egyenletesen. Végül helyezzük a krém tetejére a másik tésztalapot, majd helyezzük be legalább 2 órára a hűtőbe, hogy a túrós-krém teljesen megdermedjen.

Gyömbéres szőlőragu hozzávalói:

1-2 fürt szőlő

2 ek méz

1 cs vaníliás cukor

1 tk frissen reszelt gyömbér

1 dl édes fehérbor

1/2 citrom leve

1 tk étkezési keményítő + pici víz

A szőlőszemeket vágjuk félbe, majd ízlés szerint magozzuk ki. (mivel nekem elég apró szemű volt a szőlő, így nem magoztam ki)

Egy serpenyőbe melegítsük habosra a mézet, majd öntsük fel a borral. Ezután adjuk hozzá a reszelt gyömbért, a vaníliás cukrot, a citrom levet, és kevergetve főzzük pár percig, majd szűrjük le.

Ezután tegyük vissza a tűzre, majd adjuk hozzá a félbevágott, kimagozott szőlőszemeket és pároljuk 1-2 percig.

A keményítőt keverjük simára egy pici vízzel, majd öntsük hozzá a szőlőhöz. Egy keverőkanállal óvatosan keverjük össze, majd pár pillanat alatt sűrítsük be. 

Tálalás előtt vegyük ki a tortát a hűtőből, ízlés szerint szórjuk meg porcukorral, majd éles késsel szeleteljük fel. Ezután helyezzük a tortaszeletet tányérra, majd kanalazzuk köré a szőlőragut, és úgy kínáljuk.

Túrós-koszorú othello szőlővel.

 Néhány fürt othello szőlő még várakozott a hűvös kamrában, és gondoltam belesütöm egy túrós kalácsba. Nem is olyan régen már sütöttem fahéjas-szőlős csigatortát, és akkor annyira ízlett, hogy gondoltam a túrós kalácsot sem fogja elrontani ez a finom édes, zamatos ízű szőlő. Egy bevált kalácsreceptemet kerestem elő, és egy kisebb módosítással, na és persze túróval, és szőlőszemekkel megszórva sütöttem meg. Mivel nem vagyok egy nagy kalácssütő, így azért kicsit izgultam, hogy milyen is lesz a végeredmény, de szerencsére nem kellett csalódnom. Legalábbis nekem nagyon ízlett a túróval és szőlővel kicsit megbolondított kalácstészta. Lehetett volna talán szebb, de én így is nagyon elégedett voltam vele. Az íze pedig........hát mit is mondjak, talán csak annyit, hogy egy próbát mindenképpen megér.

Tészta hozzávalói 24 cm-es formához:

40 dkg liszt

8 dkg vaj

8 dkg porcukor

3,5 dkg élesztő

2 dl tej

csipet só

1 cs vaníliás cukor

1 db tojássárgája

A tojássárgáját keverjük simára a porcukorral, a vaníliás cukorral, majd keverjük hozzá az olvasztott vajat, és a langyos tejet. Ezután öntsük bele a kenyérsütőgép üstjébe.

A lisztet keverjük össze a csipet sóval, majd kanalazzuk rá a tojásos keverékre. Végül morzsoljuk a tetejére az élesztőt, és kezdjük el dagasztani. (én kétszer indítottam el a dagasztó programot, hogy minél könnyebb tésztát kapjak)

A dagasztás végeztével hagyjuk  30 percig a tésztát a gépben kelni.

(természetesen kézzel is bedagaszthatjuk a tésztát, majd langyos helyen kelesszük 30 percig)

Töltelék hozzávalói:

25 dkg tehéntúró

10 dkg kristálycukor

2 cs vaníliás cukor

1 cs vaníliás pudingpor

reszelt citromhéj

othello szőlő

a lekenéshez 1 tojássárgája

A túrót villával kicsit törjük össze, majd keverjük hozzá a cukrot, a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat, és a pudingport. (ízlés szerint tehetünk bele több cukrot is)

A tésztát kelesztés után, lisztezett felületen nyújtsuk ki kb. 40 x 20 cm-es téglalap alakúra, majd kenjük rá a túrós tölteléket.

Ezután szórjuk meg ízlés szerint, leszemezett othello szőlővel. 

Végül tekerjük fel mint a bejglit, és óvatosan helyezzük bele egy sütőpapírral kibélelt formába.

A formába helyezett tészta tetejét konyharuhával takarjuk le, majd langyos helyen kelesszük 30 percig. 

Amikor megkelt a tészta, a tetejét kenjük le a tojássárgájával.

Helyezzük előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 40-45 perc alatt süssük szép aranybarnára. (én 150 fokon 40 percig sütöttem, és a sütési idő felénél sütőpapírral letakartam nehogy megégjen a teteje)

A sütőből kivéve a formában hagyjuk kicsit hűlni, majd helyezzük egy rácsra, és úgy hűtsük ki teljesen.

Tálalás előtt a kalács tetejét szórjuk meg porcukorral, majd ízlés szerint szeleteljük fel.

Othello szőlőzselés pohárkrém.

Ebéd utáni desszertnek egy remek pohárkrémet készítettem, az utolsó néhány fürt othello szőlőből.(természetesen ízlés szerint másfajta szőlővel is elkészíthetjük) A szőlőt leturmixoltam, majd pár perc főzés után, egy szűrőn átpasszíroztam, hogy a magok, és a héj, ne kerüljenek bele a zselébe. Végül pedig fahéjjal, mézzel, vaníliás cukorral  ízesítettem, és kukoricakeményítővel besűrítettem (zselésítettem). A pohárba kanalazott, és teljesen kihűlt szőlőzselét tálalás előtt mákos-mascarponés-habos krémmel koronáztam meg. A szőlő aromás íze a mézzel, és a mascarponekrém a ropogós mákszemekkel annyira finom volt, hogy egyszerűen nem lehetett abbahagyni a kanalazgatását.

Hozzávalók 4-6 pohárhoz:

1 kg othello szőlő

méz (v. cukor)

őrölt fahéj

1 cs vaníliás cukor

2 ek kukoricakeményítő

25 dkg mascarpone

1-2 dl  Hulala (v. habtejszín)

porcukor

1 cs vaníliás cukor

őrölt fahéj

2-3 ek mák

A szőlőt szemezzük le, majd turmixoljuk össze. Ezután öntsük egy serpenyőbe, és főzzük pár percig, majd egy szitán passzírozzuk át, hogy a magok, és a héj, ne kerüljenek bele a zselébe.

A leszűrt szőlőlevet öntsük vissza a serpenyőbe, majd ízlés szerint ízesítsük mézzel (v. cukorral), őrölt fahéjjal, és a vaníliás cukorral. Ezután tegyük vissza a tűzre, és főzzük pár percig.

A kukoricakeményítőt keverjük simára egy kevéske vízzel, majd állandó keverés mellett öntsük hozzá a szőlőléhez. Eztán állandó keverés mellett sűrítsük be, majd vegyük le a tűzről, és öntsük bele a poharakba. Végül hagyjuk teljesen kihűlni.

 A mákot tegyük egy teflon serpenyőbe, majd 1-2 perc alatt, állandó keverés mellett, alacsony hőfokon pirítsuk meg.(vigyázzunk nehogy megégjen!!!!!) Ezután a megpörkölt mákot öntsük ki egy tányérba, és hagyjuk teljesen kihűlni.

A mascarponét keverjük simára ízlés szerinti mennyiségű porcukorral, a vaníliás cukorral, és a fahéjjal.

A Hulalát (v. habtejszínt) verjük kemény habbá, majd apránként, óvatosan, keverjük hozzá a mascarponekrémhez.
Keverés közben szórjuk hozzá a megpörkölt mákot is.

A poharakban lévő teljesen kihűlt, szőlőzselére kanalazzuk rá a mákos-mascarponés-habot, majd díszítsük a tetejét félbevágott szőlőszemekkel.

Az elkészült pohárkrémet tálalhatjuk azonnal, vagy pár órára betehetjük a hűtőbe, hogy kellően lehűljön, és az ízek jobban összeérjenek.

Gyümölcsös céklasaláta.

 A céklát nemcsak megfőzve lehet salátának elkészíteni, hanem nyersen is kitűnő alapanyag. Ősszel, amikor megjelenik a cékla, és még beszerezhető a szőlő, almát és diót pedig egész télre valót elraktároztunk, bizony sokszor készítek vacsorára salátát. Egy fél óra alatt elkészül, és nemcsak igen laktató, de még vitaminokban is gazdag. Fogyasztás előtt általában egy órácskát pihentetem a salátát, így a nyers cékla íze szépen összeérik a gyümölcsökkel, és a az öntettel. Tálalás előtt a tetejét megszórom pörkölt dióval, melytől még ízletesebb lesz. 

Hozzávalók:

1 db cékla

2 db alma

1-2 fürt szőlő

2 marék dió

1-2 ek tejföl

1 ek majonéz

1-2 ek méz

csipet só

A céklát és az almát hámozzuk meg, majd egy nagyobb lukú reszelőn reszeljük le.

A szőlőt szemezzük le. A diót tördeljük kicsit össze.

Az összetördelt diót egy teflon serpenyőbe állandó keverés mellett, pörköljük meg. (vegyük kicsire a lángot, nehogy megégjen a dió) Amikor már kellően megpörkölődött, öntsük ki a serpenyőből, és hűtsük ki teljesen.

A tejfölt, a majonézt, a mézet, és egy csipet sót keverjünk simára.

Egy tálba tegyük bele a lereszelt almát, céklát, a leszemezett szőlőt, és a pörkölt dió felét. Ezután öntsük rá a tejfölös-majonézes keveréket, és alaposan keverjük össze. Hagyjuk legalább egy óra hosszat állni, hogy az ízek jól összeérjenek.

Tálalás előtt a saláta tetejét szórjuk meg a maradék pörkölt dióval és úgy kínáljuk.

Fahéjas-szőlős csigatorta.

 A napokban láttam meg a fahéjas-szőlős csigát a "Szellem a fazékban" blogban, és már a fotó is olyan csalogató volt, hogy szinte éreztem a frissen kisült csigák finom illatát.(mint utóbb aztán kiderült az eredeti recept Zsókánál  volt fellelhető) Kakaós csigát főként télen többször is sütök, és már jó régen tervbe vettem a fahéjas változatot is, de valamiért eddig mindig elmarat. Most viszont eldöntöttem, hogy bizony fahéjjal is megsütöm a csigákat, és mivel a szőlő is adott volt, hát természetesen az is került nálam is bele. A csiga tésztájának most is a jól bevált kakaós csiga receptemet hívtam segítségül, csak éppen kevesebb mennyiséget bedagasztva. Sütés közben már belengte az egész konyhát a fahéj illata, és alig vártam hogy kisüljön, és megkóstolhassam a csigát. Csakis annyit tudok elmondani, hogy a puha tészta a fahéjjal, és a szőlő zamatos ízével, na meg a rácsorgatott citrommázzal, (amely az én csigáim tetején valamiért nem nagyon látszik, viszont az íze nagyon is érezhető) nagyon finom volt. Még tart a szőlőszezon, így mindenkit arra biztatok, hogy nyugodtan álljon neki a csigasütésnek, és garantáltan nagy sikere lesz vele.

Hozzávalók 26 cm-es tortaformához:

30 dkg liszt

csipet só

2 ek cukor

1 cs vaníliás cukor

1 db tojás

1,5 dl tej

2 dkg élesztő

5 dkg vaj + a lekenéshez

A langyos tejbe tegyünk egy teáskanál cukrot, morzsoljuk bele az élesztőt, és pár perc alatt,  futtassuk fel.

 

A maradék cukorhoz adjuk hozzá a vaníliás cukrot, az egész tojást, és keverjük simára.

 

Ezután öntsük a keverőtálba, majd öntsük hozzá az olvasztott langyos vajat, és a felfuttatott élesztőt is.

 

A lisztet keverjük össze egy csipet sóval, majd szitáljuk a tálba.

 

Ezután a robotgép dagasztó karjával dagasszuk pár percig a tésztát, majd kézzel szintén dagasszuk pár percig. (természetesen kézzel is megdagaszthatjuk)

 

A megdagasztott tésztát ezután tegyük át egy liszttel megszórt kelesztőtálba, majd szórjuk meg a tésztát szintén liszttel, és langyos helyen kelesszük egy óra alatt a duplájára.

 

 A megkelt tésztát borítsuk ki lisztezett felületre, majd nyújtsuk ki kb. 40x30 cm-es téglalappá.

Ezután vékonyan kenjük le olvasztott vajjal, mielőtt megszórnánk a fűszeres fahéjjal.

Töltelék:

4 ek kristálycukor

1 cs vaníliás cukor

2 tk őrölt fahéj

reszelt citromhéj

30 dkg othello szőlő

Citrommáz:

3 ek kanál porcukor

1 cs vaníliás cukor

citromlé

A kristálycukrot keverjük össze a vaníliás cukorral, az őrölt fahéjjal, és a reszelt citromhéjjal.

 

Ezután egyenletesen szórjuk rá az előzőleg vajjal lekent tésztára.

A szőlőt alaposan mossuk meg, majd csepegtessük le, és szintén szórjuk rá a fahéjas-cukor tetejére. 

 

Ezután tekerjük fel, majd éles késsel, vágjuk fel 8 egyforma részre.

A tortaformát béleljük ki sütőpapírral, majd lapjával helyezzük bele a csigákat. Ezután egy konyharuhával takarjuk le, és szobahőmérsékleten kelesszük kb. 30 percig.

A sütőt melegítsük elő, majd helyezzük be a tortaformát, és közepes hőfokon süssük Kb. 35 perc alatt készre a csigákat. (Én légkeverésnél 170 fokon, 30 percig sütöttem, de ez a sütőtől is függ.)

A citrommázhoz a porcukrot keverjük össze a vaníliás cukorral, és annyi citromlével, hogy egy sűrűbb állagú masszát kapjunk. 

A sütőből kivéve a formában hagyjuk egy kicsit hűlni a csigákat, majd csorgassuk rá a tetejére a citrommázat.

Tálalás előtt hagyjuk langyosra hűlni, majd a csigákat óvatosan szétválasztva kínáljuk. Ízlés szerint fehér szőlővel is megsüthetjük.....

Szőlős-sütőtökös pite.

Ezt a pitét még akkor sütöttem, amikor a kertbe lehetett érett szőlőt szedni. Sajnos a kép valahogy elkeveredett, így teljesen megfeledkeztem róla. Most viszont  a képek rendezgetése közben rátaláltam. A sütőtök és a szőlő együtt olyan finom volt az omlós pitetésztával, hogy gondoltam még nem késő megosztani a receptet, mivel szőlőt még minden zöldségüzletben lehet kapni. Persze mielőtt a töltelékbe kerül, érdemes félbevágni, és kimagozni a szőlőszemeket. (én kimagoztam, mert nem szerettem volna a kemény szőlőmagokat rágcsálni)

Tészta hozzávalói:

20 dkg liszt

10 dkg margarin

5 dkg kristálycukor

1 tojás

1-2 ek hideg víz

Egy tálba beletenni a lisztet, majd hozzáadni a margarint és elkezdeni összemorzsolni. Amikor már kezd morzsalékos lenni, hozzákeverni a kristálycukrot. Ezután a közepébe mélyedést csinálni, majd beleütni a tojás és belekanalazni 1 ek vizet. Gyors mozdulatokkal összegyúrni.(ha szükséges még pici vizet tenni hozzá) Folpack fóliába csomagolni, majd 30 percre a hűtőbe tenni pihentetni.

Töltelék:

25 dkg sütőtökpüré 

szőlő

3 db tojás

10 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

2 dl tejszín

1 cs vaníliás pudingpor

őrölt fahéj

gyömbér

reszelt narancshéj(el is hagyható)

Egy tálba beleütni a tojásokat, majd hozzáadni a cukrot, vaníliás cukrot, ízlés szerint fahajat, narancshéjat és gyömbért. Ezután kézi habverővel habosra keverni, majd hozzákeverni a tejszínt, a pudingport, és a sütőtökpépet is.

Végül óvatosan belekeverni a masszába a kimagozott szőlőszemeket.

A hűtőből kivenni a tésztát, majd kinyújtani, és kibélelni vele egy piteformát. A tésztát villával kicsit megszurkálni, majd óvatosan beleönteni a tökös-szőlős masszát.

Előmelegített sütőbe helyezni, majd közepes hőmérsékleten 40-45 perc alatt készre sütni. A sütőből kivéve a formában hagyni teljesen kihűlni.

Tálalás előtt a pite tetejét porcukorral megszórni, majd felszeletelni.

Harcsa vincellér módra.

Az utolsó othelló szőlőfürtök várakoztak a gyümölcsöskosárba, így azon gondolkoztam, mit is készítsek belőlük. Süteményt már sütöttem, bőségesen szemezgettük is eddig, így mindenképpen valami különlegességre gondoltam. Elővettem a "100 legjobb recept borral" című szakácskönyvemet, és elkezdtem lapozgatni. Hamarosan meg is akadt a szemem a "Harcsa vincellér módra" recepten. Végigolvasva már teljesen biztos voltam benne, hogy megtaláltam a számomra legmegfelelőbb receptet. Szerencsére még harcsa is volt a fagyasztóba, így minden hozzávalót összeszedtem, és már hozzá is láttam a főzéshez. A recepten csak annyit változtattam, hogy én liszt helyett a mártást kukoricakeményítővel sűrítettem be. A végeredmény pedig meggyőzött arról, hogy jól döntöttem, mert a harcsa nagyon finomra párolódott a fűszeres borban, a mártás pedig igazán jól illett hozzá. Köretnek párolt rizst kínáltam, mint az eredeti receptben szerepelt, de szerintem krumplipürével is nagyon finom lehet. Bátran merem ajánlani mindenkinek.

Hozzávalók:

60 dkg harcsafilé

50 dkg vörös szőlő (nálam otelló)

3 dl vörösbor

3 dkg vaj

1 ek kukoricakeményítő

őrölt fehér bors

1 db babérlevél

3-4 szegfűszeg

1 mk fahéj

só

2 ek méz (el is hagyható)

A harcsafilét ízlés szerint besózni, és megszórni őrölt fehér borssal, majd 30 percig állni hagyni, hogy az ízek kicsit átjárják.

Ezután beletenni egy serpenyőbe,  felönteni a borral, majd hozzáadni a babérlevelet, a szegfűszeget, és az ízlés szerinti mennyiségű őrölt fahajat. 

Lefedve kb. 10 perc alatt készre párolni a harcsaszeleteket, majd kiszedni és tálalásig melegen tartani.

A visszamaradt fűszeres borba, belekanalazni a mézet, hozzáadni a vajat, majd kevergetve addig melegíteni még a vaj teljesen felolvad. (a méz el is hagyható!!!, de mi édesebben szeretjük a gyümölcsmártást azért tettem bele)

Ezután beletenni a leszemezett szőlőt, majd szép lassan, néha óvatosan megkeverve, kb 5 percig főzni.

A kukoricakeményítőt egy pici vízzel simára keverni, és állandó keverés mellett a szőlőhöz csorgatni. Végül óvatosan kevergetve, kiforralni, hogy kicsit besűrűsödjön a mártás.

Tálaláskor a harcsaszeleteket a szőlőmártással és párolt rizzsel kínálni. (kínálhatunk hozzá még ízlés szerint krumplipürét is)

Otelló-szőlős krémes.

A napokban egy újságot lapozgatva a receptes oldalhoz érve, megakadt a szemem a szőlős krémes recepten. Végig olvasva, kicsit kétkedve fogadtam, hogy mi sülhet ki belőle, de a képre tekintve pont azt láttam, amire éppen gondoltam. Két leveles tészta között, szétfolyt, otelló szőlőszemekkel teli krémet. A látvány nem nyerte el a tetszésemet, viszont ötletadónak jó volt. Így aztán elkészült az én otelló szőlős krémesem, mely csak annyiban hasonlít az újságban látotthoz, hogy szintén szőlővel, és leveles tésztából készült. Én a saját jól bevált krémembe kevertem bele a szőlőszemeket, és ezzel töltöttem meg a lapokat. Tejére tejszínhab is került. Nagyon finom volt a ropogós lapok közé töltött, habos, krémes, szőlőszemekkel megbolondított töltelék. 

Hozzávalók:

2 cs leveles tészta

6 db tojás

20-25 dk porcukor

2 cs vaníliás cukor

1 l tej

4 cs vaníliás pudingpor

otelló szőlő

5 dl Hulala (v. tejszín)

Az előnyújtott, fagyasztott, leveles tésztát felhasználás előtt szobahőmérsékleten hagyni kiengedni.
Ezután az egyik lapot az alatta lévő papírral együtt, egy tepsire tenni, majd villával megböködni, hogy sütés közben ne púposodjon annyira fel.(így is kissé felfog)
Ezután előmelegített, forró sütőbe helyezni és párperc alatt szép aranybarnára sütni.

A másik lapot sütés előtt egyforma méretűre felvágni, és az előbbi módon szintén szép aranybarnára sütni.

A tojások sárgáját egy tálba tenni, majd a fele mennyiségű cukorral,  a vaníliás cukorral, és egy kevés tejjel simára keverni.
Ezután egyesével belekeverni a vaníliás pudingport, úgy hogy sima állagú, csomómentes legyen.

A maradék tejet összekeverni a maradék cukorral és feltenni forrni. Amikor már elkezd forrni, állandó keverés mellett belecsorgatni a pudingos masszát. Kevergetve párperc alatt, sűrű masszává főzni.

A tojások fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verni, majd apránként, óvatosan a forró masszához keverni.
Végül az előzőleg alaposan megmosott, leszemezett, és teljesen lecsepegtetett szőlőszemeket szintén a krémhez keverni.

Egy tálcára ráhelyezni az egész lapban megsütött leveles tésztát, majd rákanalazni a langyos krémet. Tetejét egyenletesen elsimítani, majd teljesen kihűteni.

A Hulalát (v. tejszínt) kemény habbá verni, majd a teljesen kihűlt krém tetejére kenni.

Végül a ráhelyezni a habra a külön kisütött kis tésztalapokat, majd a tetejét porcukorral ízlés szerint megszórni.

Hétvégi receptajánló!!! Sült csirkecomb rizzsel és szőlőmártással.

Megint itt a hétvége, és bizony gondolkodhattam mi is legyen az ebéd. Mivel a szőlőnek éppen szezonja van, és nagyon szeretjük, így mindenképpen szőlőmártást terveztem be a mai ebédhez. Igen ám, de mihez is kínáljam a mártást, ez már egy kis fejtörést okozott. Végül úgy döntöttem, hogy csirkecombot sütök, azzal nincs sok macera, és a mártás is illik hozzá. Csirkecomb helyett, ízlés szerinti sültet készíthetünk. Köretnek most rizst kínáltam, de  krumplipürével is nagyon finom. Persze ez csak egy ötlet a hétvégi ebéd elkészítéséhez, de bátran merem ajánlani mindenkinek.

A csirkecombokat ízlés szerint sózni, és fűszerezni. (én bazsalikomot, kakukkfüvet, majorannát, szerecsendiót, és őrölt fehérborsot használtam)

Egy tepsit jól kikenni margarinnal, majd egymásmellé helyezni a befűszerezett combokat. Egy kevés fehérbort önteni alá, majd fóliával lefedni és előmelegített sütőbe tenni. Lefedve puhára párolni.

Amikor már puhára párolódott a hús, a fóliát levenni, majd a combokat mézzel megcsorgatni. Ezután visszatenni a sütőbe és szép pirosra sütni.

A szőlőmártáshoz leszemezni a szőlőt.(ízlés szerint ki is magozhatjuk, de én nem ezt tettem)
A hús sütésénél visszamaradt szaftot egy serpenyőbe kanalazni, majd hozzáönteni még egy kevés fehérbort. Ezután mézzel, fahéjjal, és reszelt narancshéjjal ízesíteni, és pár percig kevergetve főzni.

Pár perc után hozzáadni a szőlőszemeket, majd pár percig lassan továbbfőzni.(vigyázni nehogy a szőlőszemek túl puhára főjenek)

Végül egy kevés étkezési keményítőt simára keverni egy pici vízzel, majd állandó keverés mellett a szőlőhöz csorgatni. Ezután óvatosan kevergetve, besűríteni.

Közben enyhén sós vízbe kifőzni a rizst, vagy elkészíteni a krumplipürét.

Tálaláskor a sült csirkecombot a rizzsel (v. krumplipürével) és a szőlőmártással kínálni.

Szőlős muffin ropogós-édes morzsával.

 A muffin a legegyszerűbben megsüthető sütemény, és elronthatatlan, így kezdő háziasszonyok, de még a konyhában sertepertélő gyerekek is bátran hozzáfoghatnak, mert biztos vele a siker. A muffin tésztáját ízlés szerint gyümölccsel még finomabbá tehetjük, így én pl. mézédes szőlőt kevertem hozzá. Természetesen előtte a szőlőszemeket félbevágtam, majd kimagoztam, mert nem szerettem volna, hogy evés közben zavaró legyen, de ízlés szerint maggal együtt is belekeverhetjük. Sütés előtt a nyers tésztát édes morzsával bőven megszórtam, mely sütés után egy finom, ropogós réteget képezett a muffin tetején.

Hozzávalók 12 db-hoz:

20 dkg liszt
10 dkg porcukor
1 citrom reszelt héja
1 cs sütőpor
1 mk őrölt fahéj
5 dkg darált dió
1 cs vaníliás cukor
1 db tojás (nagy)
10 dkg Vénusz sütőmargarin (v. vaj)
1,5 dl tejszín (20%-os)
csipet só
1 nagy fürt szőlő

A szőlőfürtöt szemezzük le, alaposan mossuk meg, majd vágjuk félbe a szemeket, és óvatosan távolítsuk el a magokat. (érdemes nagyobb szemű szőlőt választani, és a kés hegyével egy gyors mozdulattal eltudjuk távolítani a magokat)

A liszthez adjuk hozzá a sütőport, egy csipet sót, a darált diót, az őrölt fahéjat, és keverjük össze.

A porcukorhoz adjuk hozzá a puha margarint, a vaníliás cukrot, az egész tojást, a reszelt citromhéjat, a tejszínt, és keverjük simára.

Ezután adjuk hozzá a lisztes-diós.... keveréket, fakanállal keverjük alaposan össze, majd adjuk hozzá a kimagozott szőlőt, és óvatosan, hogy ne törjön, keverjük össze a masszát. 

A muffin formát béleljük ki papírral, vagy szilikon formákkal, kanalazzuk bele a masszát, majd szórjuk meg a tetejét édes morzsával.

Édes morzsa hozzávalói:

3 dkg vaj

1 ek kristálycukor

1 púpozott ek liszt

A hideg vajhoz adjuk hozzá a kristálycukrot, és a lisztet, majd az ujjbegyünkkel nagyjából morzsoljuk össze.

Ezután az édes morzsával szórjuk meg a formában lévő tészta tetejét.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 25-30 perc alatt szép pirosra. (én légkeverésnél 160 fokon, 25 percig sütöttem)

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a formában hűlni, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki teljesen.

Az elkészült muffin tésztája a szőlőszemekkel finom és szaftos, a tetején pedig ropogósra sült az édes morzsa.

Gyümölcssaláta.

Ezt a finomságot még akkor készítettem el, amikor az a pár szem füge beérett a fán, ami idén termett. Csak pár szem volt, mert most termett először, de nagyon finom édes. Akkor valahogy el is feledkeztem a receptről, de gondoltam most leírom hátha valakinek még terem a füge, és szívesen elkészítené. Nagyon finom volt, és bármilyen gyümölccsel ellehet készíteni.

Hozzávalók:

5-6 db füge
1 db banán
1 fürt szőlő
2-3 dl tejföl
cukor (ízlés szerint)
1 cs vaníliás cukor

Egy jénaiba egymásmellé tenni a különböző gyümölcsöket felszeletelve.

A tejfölt jól kikeverni a cukorral, és a vaníliás cukorral.(a cukorból csak annyit tegyünk, hogy ne legyen túl édes, mert a tetejét is megszórjuk)

A cukros tejfölt szépen a gyümölcs tetejére simítani, majd 1-2 órára hűtőbe tenni pihentetni, hogy az ízek jól összeérjenek
.
Amikor már kellően lehűlt, akkor kivenni a hűtőből, majd a tetejét kristálycukorral ízlés szerint megszórni. Ezután kis kézi perzselővel rákaramellizálni a cukrot. Ettől nagyon finom lesz a tejföl a tetején.

Karamellizálás után rögtön tálalni.