Cassoulet (sütőben készült francia babos egytálétel)

 

A cassoulet egy nagyon gazdag, és tartalmas francia egytálétel, melyet jó ideje készülök már megfőzni, de eddig valamiért mindig elmaradt. Ezt pótolandó, na meg mivel éppen minden hozzávaló volt is itthon, úgy döntöttem hogy rászánom az időt, és elkészítem. Idő bizony kell hozzá, mert minden hozzávalót előzőleg vagy főzni, vagy éppen elősütni kell mielőtt összeállítanánk, és bekerülne a sütőbe. Persze utána már minden a sütő dolga, nekünk már csak a kóstolás marad. Az elkészült étel íze pedig kárpótol minden egyes ráfordított percért, mert nagyon, de nagyon finom, és igencsak laktató. A húsok és a bab vajpuhára főttek, a sűrű szaftot (ez a tányéron sajnos nem látszik 😟) pedig friss kenyérrel tunkolhatjuk. Mivel kis adagot szerintem nem lehet készíteni, így nálam is lett egy jó nagy adag, és állítom hogy másnap még finomabb volt, mint amikor frissen ettünk belőle......

Hozzávalók:

 1 kg bab (lehet száraz vagy fejtett is)

3 db kacsacomb

kb. 50 dkg hasaalja szalonna 

só (ízlés szerint)

őrölt színes bors (ízlés szerint)

1 db füstölt sertéscsülök

2 pár debreceni

1 szál füstölt kolbász

2 db sárgarépa

1 db petrezselyemgyökér

1/2 db zeller 

2 db vöröshagyma (nagyobb)

1 fej fokhagyma

2 db babérlevél

6-8 szem egész bors

2 ág kakukkfű (v. 1 kk szárított)

3-4 ek sűrített paradicsom

2 dl fehérbor

kb. 1,5 l kacsazsír a húsok konfitálásához

 

Egy nagyobb fazékba tegyük bele a füstölt csülköt, a megtisztított és feldarabolt sárgarépát, petrezselyemgyökeret, a zellert, a fokhagymát, a babérlevelet és az egész borsot, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje.

Ezután addig főzzük, míg a csülök megpuhul, majd emeljük ki a főzőléből és hűtsük ki teljesen. Amikor kihűlt, ízlés szerint szeleteljük fel.

A visszamaradt főzőlevet ezután szűrjük le, majd adjuk hozzá a fejtet babot (lehet fagyasztott is) és főzzük kb. fél órán át, majd szintén szűrjük le, és hűtsük ki a főzőlevet is, és a félpuhára főzött babot is. 

Amennyiben száraz babbal készül, akkor a babot előző este áztassuk be, majd a csülök főzőlevében főzzük félpuhára. (a száraz bab főzéséhez több időre van szükség hogy félpuhára főjön)

A kacsacombokat és a feldarabolt hasaalja szalonnát sózzuk, borsozzuk, tegyük bele egy tepsibe, pakoljuk közé a cikkekre vágott vöröshagymát, pár gerezd fokhagymát, a kakukkfüvet, majd öntsük fel annyi meleg kacsazsírral hogy ellepje.

Ezután helyezzük be 100-120 fokos sütőbe, és szép lassan, pár óra alatt süssük szép pirosra, puhára. (Én 110 fokos sütőben 4 órán át sütöttem.)

A megsült húsokat ezután szedjük ki a zsírból, hűtsük ki, és tegyük félre.

Egy serpenyőbe hevítsünk fel pár evőkanál zsírt, adjuk hozzá egy apróra vágott vöröshagymát, majd futtassuk meg.

Ezután adjuk hozzá a sűrített paradicsomot, és kevergetve 1-2 percig pirítsuk, majd öntsük fel a borral, kevergetve forraljuk ki, majd keverjük hozzá a félpuhára főzött babot, vegyük le a tűzről, és hűtsük ki teljesen.

Egy serpenyőbe tegyünk 2 evőkanál zsírt, majd a félbevágott debrecenit pirítsuk körbe, majd szedjük ki a zsiradékból, és hűtsük ki. 

Amikor mindent előkészítettünk elkezdhetjük egy nagyobb edénybe rétegezni a hozzávalókat.

Alulra tegyünk egy réteg paradicsomos babot, majd helyezzünk rá pár szelet főtt, füstölt csülköt, és pár darabot a sült hasaalja szalonnából.

Ezután szintén egy réteg paradicsomos bab jön, majd helyezzük rá két darab sült kacsacombot, pár darab debrecenit, és pár darab füstölt kolbászt.

Ezután fedjük be a maradék paradicsomos babbal, helyezzük rá a maradék húsokat, kolbászokat, majd öntsük fel annyi főzőlével (a csülök főzőlevével) hogy ellepje.

Ezután az edényt fedjük le, forraljuk fel, majd helyezzük be kb. 170-180 fokosra előmelegített sütőbe és kb. 1,5-2 óra alatt főzzük készre.

Tálalás előtt helyezzük a húsokat tányérra, kanalazzuk mellé a babot és a sűrűbb, szaftos levet, majd egy szelet friss kenyérrel, hogy tudjunk tunkolni, tálaljuk. Sütés közben az ízek jól összefőnek, a húsok vajpuhák lesznek, a főzőlé pedig kellően besűrűsödik. 

Babos-csülkös káposztaleves.

 

Egy tartalmasabb levest szerettem volna ebédre főzni, és mivel külön-külön is szeretjük a füstölt csülköt, a savanyú káposztát, és a szárazbabból készült ételeket, így gondoltam együtt csakis finom leves készülhet belőlük. Így is lett, mert a leves nagyon finom volt, melyhez tálaláskor frissen kisült pogácsát kínáltam. (tejfölös pogácsa recept itt olvasható) A levest főzhetjük kevesebb vagy éppen bővebb lével, attól függően hogy ki hogyan is szeretné.... Tálaláskor megbolondíthatjuk egy kanál tejföllel, de anélkül is finom.

Hozzávalók:

30 dkg tarkabab (nagyobb szemű)

30 dkg füstölt csülök (nyers)

30 dkg savanyú káposzta

2 db sárgarépa

1 db vöröshagyma

só (ízlés szerint)

2 tk ételízesítő

3 szem borókabogyó

1 db babérlevél

2 tk liszt

1 tk pirospaprika

1 tk Piros Arany

2 ek étolaj

kb. 2-2,5 l víz

A babot előző este áztassuk be, majd közvetlenül főzés előtt öntsük le a vizet. (így előbb megfől majd a bab)

A füstölt csülköt vágjuk fel kisebb kockákra. A sárgarépát pucoljuk meg, majd vékonyan karikázzuk fel. A vöröshagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra. A savanyú káposzta levét nyomkodjuk ki, majd ízlés szerint vágjuk fel. (Én kisebb darabokra vágtam, hogy ne legyenek olyan hosszú káposztaszálak.)

Az olajat hevítsük fel, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és futtassuk meg. 

Ezután adjuk hozzá a felkarikázott sárgarépát, pároljuk pár percig, majd szórjuk meg a liszttel és a pirospaprikával, keverjük alaposan össze, majd öntsük fel a vízzel.

Ezután tegyük bele a felkockázott füstölt csülköt, a babérlevelet, a borókabogyót, az ételízesítőt, a Piros Aranyat, és főzzük félpuhára.

Amikor a csülök félpuhára főtt, adjuk hozzá babot, ízlés szerint sót, és főzzük tovább, majd amikor a bab már félig megpuhult, adjuk hozzá a savanyú káposztát is, és főzzük készre a levest. (a sózással óvatosan bánjunk, mert a csülök, és a savanyú káposzta is sós)

Tipp:

Vizet ízlés szerint öntsünk hozzá, annak függvényében, hogy sűrűbben vagy több lével szeretnénk tálalni az elkészült levest.

Tálalás előtt merjük tányérba a levest, majd ízlés szerint egy szelet kenyérrel, esetleg frissen kisült pogácsával kínáljuk. Ízlés szerint egy kanál tejföllel is megbolondíthatjuk a levesünket, mert elrontani biztosan nem fogja.

Csilis bab.

Mondhatnám hogy már többször készítettem csilis babot, de bevallom hogy eddig csak készültem rá, mert valahogy mindig elmaradt. Mivel tanácstalan voltam hogy mit is főzzek, a hozzávalók pedig mind adottak voltak, így nem is volt kérdés, hogy mi is lesz az ebéd.... Több receptet is átolvastam, majd úgy döntöttem hogy egyik kedvenc bloggerem Balázs "Rántott hús wokban" receptjét veszem alapul, és készítem el a csilis babot. Most sem csalódtam a receptben, mert nagyon finom lett. Mivel éppen kisültek a kiflik, így azzal tunkoltuk a kissé csípős, ám finom csilis babot.

 Hozzávalók:

50 dkg darált sertéshús (pl. comb, lapocka...)

1 db vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 db zöldpaprika

1 kisebb csilipaprika (v. szárított csili)

2 dl sűrített paradicsom

5 dl víz

2 db babkonzerv (vörös v. fehér bab) 

1/2 doboz konzerv kukorica (pl. Bonduelle)

só (ízlés szerint)

őrölt fekete bors (ízlés szerint)

1 kk oregano

1 kk római kömény

1 csipetnyi őrölt fahéj (el is hagyható)

1/2 tk pirospaprika

2 ek étolaj

A vöröshagymát és a fokhagymát vágjuk fel apróra. A paprikát és a csilit vékonyan szeleteljük fel. A sűrített paradicsomhoz keverjük hozzá a vizet.

Egy serpenyőbe hevítsük fel az olajat, adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pároljuk üvegesre.

Ezután adjuk hozzá a szintén apróra vágott fokhagymát, és a római köményt, pár pillanat múlva pedig a vékonyra szeletelt paprikát, és a csilit. (csilit ízlés szerint adjunk hozzá, nehogy túl csípős legyen)

Ezután szórjuk meg a pirospaprikával, adjuk hozzá a darált húst, és addig pároljuk, míg a hús kifehéredik.

Ekkor öntsük fel a paradicsomlével, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg a fűszerekkel, majd kisebb lángon főzzük kb. egy órán át. (közben többször keverjük meg, és ha szükséges, ízesítsünk utána)

Ezután adjuk hozzá a lecsepegtetett babot, keverjük alaposan össze, majd főzzük még kb. 10 percig.

Végül adjuk hozzá a kukoricát, melegítsük forráspontig, majd fedjük le az edényt, zárjuk el a gázt, és tálalásig tartsuk melegen. (a kukoricát ízlés szerint ki is hagyhatjuk belőle)

Tálaláskor ízlés szerint friss kenyérrel, péksüteménnyel kínáljuk. Én frissen sütött kiflit kínáltam mellé.

Szalonnás-babos sertéstarja.

Szeretjük a szaftosabb húsokat, így sertéstarját is sokszor vásárolok..... mivel a rántott hús már kissé kezd unalmassá válni (pedig imádom :) ) így megpróbálom minél többféleképpen elkészíteni. Az egyik receptes magazint lapozgatva találtam egy kedvemre való receptet, melyet azért a saját ízlésünkre formálva készítettem el. Pl. a szalonnás-babos ragu kissé átalakult, viszont a pároláshoz használt sört semmiképpen nem hagytam volna ki. Az elkészült, és szép pirosra sült hússzeletek pedig nagyon ízletesek lettek. Tálaláskor ízlés szerinti körettel kínálhatjuk, én pl. krumplipürét készítettem hozzá, de egy szelet friss kenyér is jól illik hozzá, mellyel a szaftot kedvünkre kitunkolhatjuk.

 Hozzávalók:

7-8 nagyobb szelet tarja 

 

25 dkg császárszalonna

 

1 db vöröshagyma

 

3 gerezd fokhagyma

 

1 db vörösbab konzerv (400g-os)

 

só (ízlés szerint)

 

1 tk ételízesítő 

 

2 ek kukoricaliszt

 

1 kk pirospaprika 

 

3 dl sör

 

1 ek étolaj

A tarjaszeleteket klopfoljuk ki, de arra figyeljünk hogy ne legyen túl vékony. Ezután ízlés szerint sózzuk, és hagyjuk állni, ameddig a babos ragut elkészítjük.

A vöröshagymát és a fokhagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra.

A császárszalonnát vágjuk fel vékony csíkokra. A babot tegyük egy szűrőbe, majd öblítsük le, és csepegtessük le.

Egy serpenyőbe tegyük bele a felcsíkozott szalonnát, öntsük rá az olajat, majd süssük pár percig.

Ezután adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pár perc múlva amikor a hagyma kissé összeesett, adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, majd a lecsepegtetett babot is.

Ezután ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg az ételízesítővel, kevergetve pároljuk még 1-2 percig, majd hűtsük langyosra.

A kukoricalisztet keverjük össze a pirospaprikával, majd forgassuk bele a hússzeleteket.

Ezután a hússzelet egyik felére kanalazzuk rá a szalonnás-babos tölteléket, majd hajtsuk rá a szabadon maradt húsrészt. Mindegyik szelet hússal így járjunk el. (Én hústűvel átszúrtam, hogy sütés közben ne nyíljon szét a töltött hússzelet, de ezt el is hagyhatjuk.)

A megtöltött hússzeleteket helyezzük egymás mellé egy tepsibe, kanalazzuk mellé a kimaradt tölteléket, majd öntsük fel a sörrel, és fóliával fedjük le a tepsit.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten egy óra alatt pároljuk puhára a húst. (Én légkeverésnél 160 fokon, 60 percig pároltam)

Ezután vegyük le a fóliát, kicsit emeljünk a hőfokon, és süssük szép pirosra a húst.

Ameddig a hús sül, készítsünk mellé ízlés szerinti köretet.... jól illik hozzá pl. a krumplipüré.

Tálaláskor a szalonnás-babos tarjaszeleteket ízlés szerinti körettel, salátával, esetleg egy szelet friss kenyérrel kínáljuk.

1 adag tápanyagtartalma:

Energia: 421 kcal

Fehérje: 22 g

Zsír: 31 g

Szénhidrát: 12 g

Csilis-babos kukoricaleves.

Hideg, nyirkos napokon nincs is finomabb, mint egy tányér melengető levest elkanalazgatni. Mivel a hétvégére az eső mellett még havazást is jósolnak, így éppen erre a levesre eshet a választása annak, aki az enyhén csípős, fűszeres ízeket kedveli. A leves elkészítése is roppant egyszerű, mivel a csilis babkonzervnek, és a kukoricakonzervnek (néha azért ezek a konzervek is megférnek a konyhánkban) köszönhetően nem kell órákig főzni. Az előzőleg megpörkölt koriandermagtól pedig különösen finom ízt adhatunk a levesünkhöz. A recept megjelent a "Küldd el a Recepted" novemberi számában.

Hozzávalók:

1 db csilis babkonzerv

1 db kukoricakonzerv (Bonduelle)

1 db vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

2 tk ételízesítő

só

5-6 db cayenne chili karika (szárított)

1 tk koriander

1 tk liszt

1 dl tej

1 dl tejszín (20%-os)

5 dl víz

1 ek olívaolaj

3 dkg vaj

A koriandert állandó kevergetés mellett, pár pillanat alatt pörköljük meg, majd öntsük át egy mozsárba, és törjük alaposan össze.

A kukoricát öntsük bele egy szűrőbe, majd hagyjuk alaposan lecsepegni.

A vöröshagymát, és a fokhagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra.

A vajat és az olívaolajat hevítsük fel, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pároljuk üvegesre.

Ezután adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, pár pillanat múlva szórjuk meg a liszttel, és keverjük alaposan össze, majd öntsük fel a vízzel, a tejjel, és a tejszínnel. 

Ízlés szerint sózzuk, adjuk hozzá az előzőleg megpörkölt, és összetört koriandert, a chili karikákat, az ételízesítőt, és főzzük kb. 10 percig.

Ezután öntsük a levesbe a csilis babot és a lecsepegtetett kukoricát, forraljuk fel, majd a hőfokot mérsékelve főzzük 2-3 percig. (figyeljünk rá, hogy ne főzzük tovább, mert a kukorica megkeményedik, a bab pedig szétfől)

Tálalás előtt merjük a levest tányérba, szórjuk meg friss korianderrel, majd úgy kínáljuk. 

FOODYNY is szívesen oszt meg tőlem tartalmat!

Csípős-babos káposztaleves kolbásszal.

A savanyú káposztából eddig csakis székelykáposztát, vagy éppen töltött káposztát főztem, de a leves kimarat az életünkből. Igen, csakis eddig, mert ez a leves nemcsak egyszerű, hanem nagyon finom is. Ebben az influenzás időben pedig igazán jólesett elkanalazgatni, a színével pedig egy kis napsugarat csalogatni a tányérunkra. Ízlés szerint kerülhet bele erős paprika, attól függően, hogy ki mennyire csípősen szereti.

 Hozzávalók:

50 dkg savanyú káposzta

25 dkg krumpli

1 db fehér bab konzerv

1 cs debreceni (5 db-os)

1 db vöröshagyma

2  db sárgarépa

1 ek sűrített paradicsom

chili ízlés szerint

só

3 dkg vaj  

1-1,5 l víz

A sárgarépát és a krumplit pucoljuk meg, majd vágjuk fel ízlés szerint. (én a sárgarépát karikára vágtam, a krumpli pedig kisebb kockákra) A konzerv babot öblítsük, majd csepegtessük le. A debrecenit karikázzuk fel.

A vöröshagymát szintén pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra. A savanyú káposztának nyomkodjuk ki a levét, nehogy túl savanyú legyen a leves. (én miután kinyomkodtam, kicsit összevágom, hogy ne legyenek olyan hosszúak a szálak)

A vajat hevítsük fel, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát és pároljuk pár percig. Ezután adjuk hozzá a felkarikázott sárgarépát, és az apróra vágott krumplit, majd keverjük össze és pároljuk tovább pár percig.

Ezután keverjük hozzá a sűrített paradicsomot, ízlés szerint chilit, majd a savanyú káposztát. Öntsük fel annyi vízzel hogy bőven ellepje, majd ízlés szerint sózzuk, és főzzük kb. 30 percig.

Végül adjuk hozzá a felkarikázott kolbászt, az előzőleg alaposan leöblített, lecsepegtetett babot, és főzzük még kb. 10 percig, majd zárjuk el a gázt és tálalásig tartsuk melegen.

Tálaláskor merjük a levest tányérba, majd szórjuk meg apróra vágott petrezselyemzölddel, és úgy kínáljuk.

Aszalt szilvás-tejfölös szárazbableves.

Szárazbableves és aszalt szilva!! Lehet most többen felkapják a fejüket, de állítom hogy nagyon finom a kettő együtt. Először amikor megláttam a receptet, el sem tudtam képzelni hogy milyen is lehet ez a leves. Aztán csak nem hagyott nyugodni, és gondoltam mit is veszthetek, ha esetleg nem ízlik majd. A babot, na meg azt a csomag aszalt szilvát, hát több is veszett már..... Szerencsére ízlett, méghozzá nagyon is ízlett, így aztán csakis azt bántam volna, ha nem főzöm meg.

Hozzávalók:

25 dkg száraz tarkabab

1 cs aszalt szilva

1 db babérlevél

1 tk só

1 ek liszt

2 dl tejföl

1 mk cukor

kb. 1 l víz

A szárazbabot este áztassuk be hideg vízbe, így gyorsabban puhára fől majd.

Főzés előtt öntsük le az áztatóvizet a babról, majd öntsük fel kb. egy liter vízzel. Adjuk hozzá a sót, a babérlevelet, majd főzzük félpuhára. (közben kóstoljuk, nehogy a bab szétfőjön) 

Amikor a bab már félpuhára főtt, adjuk hozzá az ízlés szerint feldarabolt aszalt szilvát, és a cukrot, majd főzzük puhára.

A tejfölt keverjük simára a liszttel, és egy kevés levessel, majd egy szitán át, öntsük bele a levesbe. (így biztosan nem lesz csomós)
 Ezután óvatosan keverjük össze, majd forraljuk fel, és főzzük még 1-2 percig.

Tálaláskor merjük a sűrűbb levest tányérokba, majd úgy kínáljuk. Nagyon finom a bab és az aszalt szilva együtt.

Tarkababfőzelék.

Laktatóbb, tartalmasabb főzeléket inkább csak a téli időszakban főzök, így a tarkababfőzelék is ezek közé tartozik. A napokban egy szép füstölt csülköt vásároltam, és rögtön el is döntöttem, hogy babfőzelékkel tálalom majd. A babot este hideg vízzel bőven felengedtem, melyben reggelig ázott, így gyorsabban puhára főtt. Amikor puhára főtt a bab, rántást készítettem, majd pár kanál tejföllel simára kevertem, végül pedig besűrítettem vele a főzeléket. Közben a csülök is puhára főtt, és nem volt más hátra mint a tálalás.....

Hozzávalók:

30 dkg tarkabab (száraz)
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 db krumpli
2 db babérlevél
2 dl tejföl
3 ek liszt
só (ízlés szerint)
2 tk ételízesítő
1 tk pirospaprika
3-4 ek étolaj
annyi víz hogy bőven ellepje majd a babot

A babot válogassuk át, majd alaposan mossuk meg, végül pedig öntsük fel annyi vízzel hogy bőven ellepje, és hagyjuk egész éjszaka ázni.

Mielőtt feltennénk főni, öntsük le róla az áztató vizet, majd szintén öntsük fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje a babot.

A vöröshagymát és a fokhagymát pucoljuk meg, majd vékonyan szeleteljük fel, és adjuk hozzá a babhoz. 

Ezután adjuk hozzá a babérlevelet, az ételízesítőt, ízlés szerint sózzuk, és tegyük bele a megpucolt, egész krumplit, majd addig főzzük, míg a bab teljesen megpuhul. (az egészben beletett krumplinak az a feladata, hogy magába szívja azokat az anyagokat melyek később puffadást okoznának) 

Amikor a bab puhára főtt, vegyük ki az egészben belefőzött krumplit, és készítsük el a rántást, majd sűrítsük be vele a főzeléket.

Az olajat hevítsük fel, majd adjuk hozzá a lisztet, és kevergetve pirítsuk világos zsemle színűre. Ekkor vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a pirospaprikát, majd hagyjuk hűlni.

Amikor már nem olyan meleg a rántás, adjuk hozzá a tejfölt, és keverjük simára.

Ezután öntsük tejfölös rántást a forrásban lévő babhoz, keverjük csomómentesre, majd addig főzzük míg kellően besűrűsödik a főzelék. 

Tálaláskor merjük a főzeléket tányérba, majd ízlés szerinti feltéttel kínáljuk. Jól illik hozzá a pl. a főtt, füstölt hús, a fasírt, vagy éppen egy szelet sült hús.