Karfiolos rakottas tojással és virslivel.

 

Az ünnepek utáni nagy dőzsölés.... evés-ivás után semmi másra nem vágytam, mint egy egyszerű, és könnyű ebédre, sok zöldséggel. Így aztán a karfiol és a sárgarépa éppen kapóra jött. Persze azért húsmentesnek nem mondanám, mert került a rakottasba jó minőségű Kometa virsli is, a cikkekre vágott főtt tojás mellett. Az egyszerűsége ellenére pedig nemcsak nagyon finom ebéd kerekedett belőle, de még laktató is volt.

 

 

 Hozzávalók:

50 dkg karfiol 

 

1 nagy sárgarépa 

 

3 pár virsli (nálam Kométa)

 

7 db tojás (nagy)

 

3 dl tejföl

 

2 gerezd fokhagyma

 

1 tk ételízesítő

 

só (ízlés szerint)

 

őrölt színes bors (ízlés szerint)

 

10 dkg füstölt sajt 

 

 3 dkg vaj

 5 db tojást főzzünk keményre, majd pucoljuk meg, és vágjuk fel cikkekre.

A karfiolt enyhén sós vízbe főzzük roppanósra, majd szűrjük, és csepegtessük le. (Én tettem a főzővízbe 1/2 kávéskanál szódabikarbónát, hogy szép maradjon a színe főzés után.)

A sárgarépát pucoljuk meg, karikázzuk fel, enyhén sós vízben főzzük roppanósra, majd szűrjük le. A virslit ízlés szerint karikázzuk fel.

Egy jénaitálat (v. egy kisebb tepsit) kenjük ki a vajjal, szórjuk bele az előzőleg megfőzött karfiolt, majd pakoljuk rá a roppanósra főzött sárgarépát, a virsli karikákat, valamint a cikkekre vágott főtt tojást.

A tejfölt keverjük össze a zúzott fokhagymával, ízlés szerint sóval, őrölt színes borssal, a maradék két egész tojással, majd öntsük rá a rakottas tetejére.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, közepes hőmérsékleten süssük szép pirosra. Ezután szórjuk meg a reszelt füstölt sajttal, tegyük vissza a sütőbe, és addig süssük tovább, míg a sajt ráolvad.

Tálalás előtt ízlés szerint kanalazzuk a rakottast a tányérra, majd úgy kínáljuk. Egyszerű, és könnyű ebéd, viszont igencsak laktató.

Tárkonyos fácánragu leves.

 

Nagyon ritkán jutok hozzá a fácánhúshoz, de nemrégiben olyan szerencse ért, hogy konyhakész állapotban kaptam pár darab szép példányt. Mivel a fácán húsából nagyon finom húslevest lehet főzni, így először az készült, most pedig ez a finom tárkonyos raguleves. A fácánhús puhára főtt a zöldséges lében, melyből a tárkonyt sem sajnáltam ki.... a citromlétől, és a tejföltől pedig kissé savanykás lett az íze. 

 

 

Hozzávalók:

1 db konyhakész fácán

2-3 db sárgarépa 

1 db zöldség

1/2 zeller

30 dkg zöldborsó

20 dkg csiperkegomba

1 db vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1/2 citrom leve

só (ízlés szerint)

2 tk ételízesítő (ízlés szerint)

5 db egész feketebors

tárkony (ízlés szerint)

1 kk kurkuma (el is hagyható)

1/2 ek liszt

2 dl tejföl

3 ek étolaj (v. 1 ek zsír)

1,5 l víz

 

 

A fácánt daraboljuk fel, majd a húst mossuk meg. A zöldségeket pucoljuk meg, majd ízlés szerint daraboljuk fel. A vöröshagymát, és a fokhagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra. A gombát tisztítsuk meg, majd vékonyan szeleteljük fel. A zöldborsót ha fagyasztott engedjük fel, amennyiben friss, akkor fejtsük ki.

Egy fazékba melegítsük fel az olajat, adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és futtassuk meg.

Ezután adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, majd pár pillanat múlva a feldarabolt húst, és pároljuk fehéredésig.

Ezután adjuk hozzá a feldarabolt zöldségeket, és így pároljuk pár percig, majd szórjuk meg a liszttel, alaposan forgassuk össze, és öntsük fel a vízzel.

Ezután sózzuk, adjuk hozzá a fűszereket és az ételízesítőt, facsarjuk bele a citromlevet, majd főzzük félpuhára a húst. 

Amikor a hús már félpuhára főtt, adjuk hozzá először a gombát, majd az utolsó 10 percben a zöldborsót is.

A tejfölt keverjük simára egy kevés levessel, majd öntsük a forrásban lévő leveshez, és főzzük még pár percig. (Én egy szitán átszűrtem a tejfölös keveréket, hogy szép sima legyen a lé.)

Az elkészült levesbe ízlés szerint főzhetünk galuskát, de ettől el is tekinthetünk. Én főztem, mert így tartalmasabb a leves.

Tálaláskor szedjük tányérba a levest, ízlés szerint tegyünk bele a fácánhúsból, majd úgy kínáljuk.

 

Füstölt húsos zöldbableves.

 

 

A hétvégén a piacon szép, zsenge zöldbabot sikerült venni, így a feléből egy finom levest főztem. Mivel a hűtőben meglapult egy darab jó húsos füstölt oldalas, így gondoltam azt is belefőzöm, elrontani biztosan nem fogja. (A sógornőm tudott nagyon finom füstölt húsos zöldbablevest főzni, még mindig a számban érzem az ízét.) A leves elkészült, és bizony a füstölt hús igencsak jót tett neki, nagyon finom volt. Persze kerültek bele még zöldségek is, és a tejfölt sem sajnáltam ki.....

Hozzávalók:

30-40 dkg füstölt hús (pl. húsosabb oldalas, füstölt csülök...)

50 dkg zöldbab

2 db sárgarépa

1 db petrezselyemgyökér

1 db vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma 

1 csokor zeller és petrezselyemzöld vegyesen

só (ízlés szerint)

2 tk ételízesítő

2 tk pirospaprika

2 dl tejföl

1/2 ek liszt

3 ek étolaj

1,5-2 l víz

A füstölt húst vágjuk fel ízlés szerinti darabokra. (Én kisebb kockákra vágtam fel.)

A zöldbabot ha friss, akkor daraboljuk fel, amennyiben fagyasztott akkor hagyjuk felengedni.

A zöldségeket pucoljuk meg, majd vékonyan karikázzuk fel. A vöröshagymát, és a fokhagymát szintén pucoljuk meg. A zeller és petrezselyemzöldet mossuk meg, és kössük össze, így a főzés végén könnyen kitudjuk venni a levesből.

Az olajat hevítsük fel, majd adjuk hozzá a felkarikázott zöldségeket, és pároljuk pár percig. 

Ezután adjuk hozzá a feldarabolt füstölt húst, keverjük alaposan össze, és pároljuk még pár percig.

Ezután szórjuk meg a liszttel és a pirospaprikával, keverjük alaposan össze, pirítsuk pár pillanatig, majd öntsük fel a vízzel.

Ezután tegyük bele a vöröshagymát, a fokhagymát, az összekötött zöldeket, ízlés szerint sózzuk, szórjuk meg az ételízesítővel, forraljuk fel, majd vegyük kisebb lángra és főzzük a füstölt húst félpuhára.

Amikor a hús félpuhára főtt, tegyük bele a zöldbabot, és a tejfölt, melyet előtte egy kevés levessel keverjünk simára. (Én a tejfölös levest átszűrve öntöttem bele.)

Amikor a hús is, és a zöldbab is puhára főtt, zárjuk el a gázt, és tálalásig tartsuk melegen.

Tálaláskor szedjük a levest tányérba, ízlés szerint szórjuk meg apróra vágott petrezselyemzölddel, majd úgy kínáljuk.

Malacsült vele sült zöldségkörettel.

Nagyon ritkán veszek malachúst, de a napokban a hentesnél megláttam egy szép csontos malaccombot, és rögtön el is döntöttem, hogy a hétvégi ebédünk malacsült lesz, melyet a köretnek szánt zöldségekkel sütök meg. A húst tegnap befűszereztem, ma pedig a zöldségekkel együtt került be a sütőbe..... puhára párolás után, pedig szép pirosra sütöttem.

Hozzávalók:

kb. 1,5 kg csontos malaccomb

4 db sárga krumpli

2 db sárgarépa

1 db lila hagyma

30 dkg csiperke gomba

só (ízlés szerint)

őrölt színes bors (ízlés szerint)

2 tk ételízesítő

1tk majoránna

1 tk kakukkfű

1 tk füstölt pirospaprika

2 gerezd fokhagyma

kb. 1,5 dl víz

2-3 ek sertészsír

A malachúst érdemes már előző nap befűszerezni, majd sütésig a hűtőben pihentetni.

A húst dörzsöljük be az előzőleg összepréselt fokhagymával, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg 1 teáskanál ételízesítővel, 1 teáskanál majoránnával, 1 teáskanál morzsolt kakukkfűvel, a füstölt pirospaprikával, majd fedjük le a tálat, és felhasználásig tegyük be a hűtőbe, hogy az ízek jól átjárják a húst.

A krumplit pucoljuk meg, és vágjuk fel ízlés szerinti kockákra. A sárgarépát pucoljuk meg, majd karikázzuk fel. A gombát tisztítsuk meg, majd a nagyobbakat negyedeljük. A lila hagymát pucoljuk meg, vágjuk félbe, majd vékonyan szeleteljük fel. 

Ezután a krumplit, sárgarépát, és a gombát keverjük össze, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg a maradék fűszerekkel, és forgassuk össze.

Az olvasztott zsírt öntsük egy tepsibe, majd helyezzük a közepére a befűszerezett húst.

Ezután rakjuk köré a befűszerezett zöldségeket, szórjuk rá a felszeletelt hagymát, majd öntsük alá a vizet, és fedjük le alufóliával a tepsit. 

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd kb. 2 óra alatt pároljuk puhára.

Ezután vegyük le a fóliát, ha szükséges tegyünk alá még zsírt, majd helyezzük vissza a sütőbe, és süssük szép pirosra. (sütés közben a húst fordítsuk át, hogy mindkét oldala szép pirosra süljön)

Tálalás előtt a sült húst ízlés szerint daraboljuk fel, majd a zöldségkörettel és ízlés szerinti salátával, savanyúsággal kínáljuk. A malacbőr ugyan nem sül ropogósra, de nagyon finom és puha.

Répás-gombás pulykamell.

 

A hűtőben volt egy darab pulykamell, így gondoltam gombával, és sárgarépával tejszínes szószban készítem el.... Mivel sem a húsnak, sem pedig a gombának, és a vékonyra szeletelt sárgarépának nem kellett sok idő ahhoz hogy puhára, roppanósra párolódjanak, így az egész főzés nem tartott bő fél óránál tovább. Én tálaláskor bulgurt kínáltam hozzá, de pl. a rizs vagy éppen a krumplipüré is jól illik hozzá.... de egy szelet friss kenyérrel is tunkolhatjuk.

Hozzávalók:

50 dkg pulykamell

50 dkg csiperke gomba

2 db sárgarépa

1 db vöröshagyma (nagyobb)

2 gerezd fokhagyma

só (ízlés szerint)

őrölt színesbors (ízlés szerint)

2 tk ételízesítő

1 tk majoránna

1 kk kakukkfű

2 dl Milli főzőtejszín

2 ek étolaj

A pulykamellet mossuk meg, papírtörlővel itassuk le a nedvességet, majd ízlés szerint daraboljuk fel.

A gombát tisztítsuk meg, majd vágjuk fel ízlés szerint.

A sárgarépát pucoljuk meg, majd vékonyan szeleteljük fel. (Én legyalultam az uborkareszelőn, hogy szép vékony legyen.)

A vöröshagymát és a fokhagymát pucoljuk meg, majd a vöröshagymát vágjuk félbe és szeleteljük fel, a fokhagymát pedig vágjuk fel apróra.

Egy wok-ba (vagy serpenyőbe) hevítsük fel az olajat, adjuk hozzá a feldarabolt pulykamellet, majd süssük fehéredésig. Ekkor szedjük ki a zsiradékból és tegyük félre.

Ezután a zsiradékba tegyük bele a felszeletelt vöröshagymát és pároljuk üvegesre, majd adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, pár pillanat múlva pedig a vékonyra szeletelt sárgarépát.

Keverjük össze, majd adjuk hozzá a feldarabolt gombát is.

Ezután ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg az ételízesítővel, a bazsalikommal, és a kakukkfűvel, majd pároljuk kb. 10 percig, hogy a levét szinte egészen elfője.

Ezután adjuk hozzá az elősütött pulykamellet, öntsük hozzá a főzőtejszínt, ha szükséges ízesítsünk utána, majd kevergetve főzzük pár percig, hogy a tejszíntől kissé besűrűsödjön.

 

Tálaláskor ízlés szerinti körettel kínáljuk. Jól illik hozzá pl. a rizs, a bulgur, eltudom képzelni krumplipürével, de friss kenyérrel is tunkolhatjuk.

Sajtos-zöldséges graten.

 

A sajtos-zöldséges graten remekül illik a sült húsokhoz, de ízlés szerint akár magában is tálalhatjuk főételként. Krumplival már többször készítettem, de most rétegezve került mellé sárgarépa és zsenge cukkini is. Egy-egy réteget pedig megszórtam reszelt sajttal, majd fűszeres tejszínnel leöntve, lefóliázva került a sütőbe. Végül megszórtam a maradék sajttal, majd szép pirosra sütöttem. Nagyon jól illett a grillen sütött fűszeres pulykamedalionhoz.....

Hozzávalók 2 személyre:

4 db sárga krumpli

1 db zsenge cukkini

2-3 db sárgarépa

25 dkg reszelt sajt (pl. trappista, guoda, edami...)

2 dl Milli főzőtejszín

1 tk ételízesítő

1 tk só

őrölt színes bors (ízlés szerint)

morzsolt kakukkfű (ízlés szerint)

kb. 3 dkg vaj

A tejszínhez morzsoljuk hozzá a kakukkfüvet, adjuk hozzá az ételízesítőt, ízlés szerint őrölt színes borsot, és keverjük össze.

A krumplit és a sárgarépát pucoljuk meg. A cukkinit mossuk meg, majd papírtörlővel töröljük szárazra.

Ezután külön-külön mindegyiket vékonyan szeleteljük fel, pl. egy mandolin segítségével, mert akkor egyforma vékonyak lesznek a zöldségek.

A tepsit kenjük ki a vajjal, rakjuk ki a vékonyra felszeletelt krumpli felével, majd enyhén sózzuk, borsozzuk, és szórjuk meg reszelt sajttal. 

Ezután rakjuk rá a felszeletelt cukkinit, szintén enyhén sózzuk, borsozzuk, és szórjuk meg reszelt sajttal.

A következő réteg a sárgarépa legyen, melyet szintén enyhén sózzunk, borsozzunk, és szórjuk meg reszelt sajttal.

Végül rakjuk rá a maradék krumplit, sózzuk, borsozzuk, majd egyenletesen öntsük rá a fűszeres tejszínt. 

Ezután fedjük le a tepsit alufóliával, majd helyezzük be előmelegített sütőbe, és közepes hőmérsékleten süssük kb. 40 percig. (Én légkeverésnél 170 fokon, 40 percig sütöttem.)

Ezután vegyük le a fóliát, szórjuk meg a maradék reszelt sajttal, majd addig süssük hogy a sajt ráolvadjon, és szép színt kapjon.

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig hűlni, hogy szépen tudjuk majd felvágni, és tálalni. Én grillen fűszeres pulykamedaliont sütöttem, és azzal tálaltam, de bármilyen sült húshoz remekül illik, sőt magában is fogyaszthatjuk.

Tejfölös-zöldbabos húsgombócleves.

 

Amikor megjelennek a friss, zsenge zöldségek szívesen főzök egy-egy finom levest. Így történt ez most is, egy egyszerű tartalmas levest főztem ebédre, melybe a zöldségek, és a zsenge zöldbab mellett került még  húsgombóc is, és a tejfölt sem spóroltam ki. A leves igencsak laktató volt, így második fogásként mogyorókrémes palacsinta készült, természetesen teljes kiőrlésű liszttel, cukormentesen a diétámra való tekintettel.... (cukormentes mogyorókrémes palacsinta recept erre a linkre kattintva található)

Hozzávalók:

50 dkg zöldbab

2 db sárgarépa

1 db zöldség

1 db vöröshagyma

1-2 db krumpli

só (ízlés szerint)

2 tk ételízesítő

1 kk őrölt feketebors

2 db babérlevél

1 ek tönkölybúza finomliszt

1/2 ek pirospaprika

2 dl tejföl

egy csokor petrezselyemzöld, zeller zöld, lestyán... összekötve

2 ek étolaj

 

A zöldbabot, sárgarépát, zöldséget, és a krumplit pucoljuk meg, majd daraboljuk fel ízlés szerint.

A vöröshagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra.

Egy fazékba hevítsük fel az olajat, adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát és pároljuk üvegesre. 

Amikor már üvegesre párolódott, adjuk hozzá a feldarabolt sárgarépát és zöldséget, keverjük össze, és pároljuk tovább még pár percig.

Ezután szórjuk meg a liszttel, keverjük alaposan össze, majd szórjuk meg a pirospaprikával, szintén keverjük össze, öntsük fel bőséges mennyiségű vízzel, majd adjuk hozzá a zöldbabot is.

Ezután sózzuk, szórjuk meg az őrölt borssal, adjuk hozzá az ételízesítőt és a babérlevelet, tegyük bele az összekötött zöldfűszereket, majd a zöldségeket főzzük félpuhára.

Amikor a zöldségek félpuhára főttek, adjuk hozzá a felkockázott krumplit, és tegyük bele a húsgombócot, és főzzük készre a levest.

Húsgombóc hozzávalói:

50 dkg darált sertéscomb (v. lapocka)

1 db tojás

só (ízlés szerint)

őrölt feketebors (ízlés szerint)

A darált húst ízlés szerint sózzuk, szórjuk meg őrölt borssal, majd dolgozzuk össze.

Ezután adjuk hozzá az egész tojást, gyúrjuk alaposan össze a masszát, majd nedves kézzel formázzunk diónyi gombócokat.

Ezután tegyük bele a félkészre főtt levesbe a krumplival együtt, majd főzzük készre a levest.

A tejfölt keverjük simára pár evőkanál lével és öntsük a leveshez, főzzük még pár percig, majd vegyük le a tűzről és tálalásig tartsuk melegen.

Tálalás előtt szedjük a levest tányérba, ízlés szerint szórjuk meg apróra vágott petrezselyemzölddel, majd úgy kínáljuk.

Gombaleves petrezselymes-vajas galuskával.

 

Szeles, hideg hétvége köszöntött ránk, így nem is vágytam másra mint egy tányér melengető levesre. A gombát már tegnap beszereztem, igaz más terveim voltak vele, de újraterveztem az ebédet, és már hozzá is láttam a levesfőzéshez. Levesbetétnek petrezselymes-vajas galuskát szaggattam a levesbe, mely nagyon jól illet hozzá....

 

 

Hozzávalók a leveshez:

50 dkg csiperke gomba

2-3 db sárgarépa

1 db petrezselyemgyökér

1 db vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

só (ízlés szerint)

őrölt fekete bors (ízlés szerint)

2 tk ételízesítő

1 csokor zöldfűszer (zeller zöld, petrezselyemzöld, lestyán.... )

1/2 ek teljes kiőrlésű tönkölyliszt (v. sima liszt)

2 tk pirospaprika

2 ek étolaj

kb. 1,5 l víz

1 kis pohár tejföl

 

 A gombát, a sárgarépát, és a petrezselyemgyökeret tisztítsuk meg, majd ízlés szerint daraboljuk fel.

A vöröshagymát és a fokhagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra.

Az olajat hevítsük fel, adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát pároljuk üvegesre, majd adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát is. (pár pillanatig pároljuk együtt)

Ezután adjuk hozzá a feldarabolt sárgarépát és zöldséget, keverjük össze, és pároljuk pár percig, majd adjuk hozzá a szintén feldarabolt gombát, és pároljuk tovább.

Pár perc után szórjuk meg a liszttel, keverjük alaposan össze, majd szórjuk meg a pirospaprikával, majd miután szintén összekevertük, öntsük fel a vízzel.

Ezután ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá az ételízesítőt és a zöldfűszercsomót, és addig főzzük míg a zöldségek, és a gomba megpuhul.

Ezután a tejfölt keverjük simára egy kevés levessel, majd öntsük vissza, és főzzük tovább pár percig, mielőtt a galuskát beleszaggatnánk.

Petrezselymes-vajas galuska hozzávalói:

4-5 ek teljes kiőrlésű tönkölyliszt

5 dkg olvasztott vaj

kisebb csokor petrezselyemzöld

1 db tojás (nagy)

1/2 kk só

1/4 kk őrölt fekete bors 

1-2 ek víz

A petrezselyemzöldet csipkedjük le a szárról, majd vágjuk fel apróra.

A liszthez adjuk hozzá az apróra vágott petrezselyemzöldet, a sót, az őrölt borsot, az egész tojást, és az olvasztott vajat, majd kezdjük el összekeverni. 

Keverés közben adjunk hozzá apránként annyi vizet, hogy ne legyen se túl kemény, se túl lágy, könnyen tudjuk majd a levesbe szaggatni.

Ezután a forrásba lévő levesbe szaggassuk bele a galuskát, majd várjuk meg amíg feljön a leves tetejére, majd főzzük még pár percig, majd vegyük le a tűzről.

 

Tálalás előtt hagyjuk a levest hűlni, majd szedjük tányérba, ízlés szerint szórjuk meg apróra vágott petrezselyemzölddel, és úgy kínáljuk.

 

Karalábéleves fűszeres húsgombóccal.

 

A hűtőben árválkodott egy nagyobb méretű karalábé, akadt még egy kevés maradék darált hús és császárszalonna is, így gondoltam főzök egy finom karalábélevest melybe most fűszeres húsgombóc is kerül. A húsgombóc jó ötletnek bizonyult, mert a leves különösen finom ízt kapott..... kár lett volna kihagyni. A levesbe ízlés szerint főzhetünk még nokedlit is, akkor tartalmasabb lesz, de anélkül is laktató és nagyon finom.

Hozzávalók a fűszeres húsgombóchoz:

30 dkg darált hús (pl. sertéscomb, lapocka, csirkemell...)

5 dkg barna rizs (v. fehér  rizs)

5 dkg császárszalonna

1/2 db vöröshagyma

1 db tojás

só (ízlés szerint)

őrölt fekete bors (ízlés szerint)

1 ek étolaj

A rizst enyhén sós vízben főzzük félpuhára, majd szűrjük le és hűtsük ki. A vöröshagymát vágjuk fel apróra. A füstölt császárszalonnát vágjuk fel vékonyra, majd kisebb kockára.

Az olajat hevítsük fel, adjuk hozzá a felvágott császárszalonnát és süssük aranybarnára, majd szedjük ki a zsiradékból és tegyük félre.

Ezután a visszamaradt zsiradékban pároljuk üvegesre az apróra vágott vöröshagymát, majd hűtsük ki. (ha sok lenne alatta a zsiradék, akkor szedjünk ki belőle, nehogy túl zsíros legyen majd a húsgombóc)

A darált húshoz adjuk hozzá a kihűtött vöröshagymát, a császárszalonnát, a rizst, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és keverjük össze.

Ezután adjuk hozzá az egész tojást, majd alaposan gyúrjuk össze a húsmasszát.

A húsmasszából ezután vizes kézzel, formázzunk ízlés szerinti méretű húsgombócokat, majd tegyük félre. (Én kb. diónyi golyókat formáztam.) 

Karalábéleves hozzávalói:

1 nagyobb, zsenge karalábé

1-2 db sárgarépa

1 db zöldség

1/2 db vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 db paradicsom

1 db tv paprika

1 kisebb csokor zöldfűszer (zöldségzöld, zellerzöld, lestyán)

só (ízlés szerint)

1/2 ek liszt

2 ek étolaj

kb. 1,5 l víz

A karalábét, sárgarépát, zöldséget pucoljuk meg, majd vágjuk fel ízlés szerint. A vöröshagymát és a fokhagymát szintén pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra.

Az olajat hevítsük fel, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és futtassuk meg.

Ezután adjuk hozzá a feldarabolt karalábét, a sárgarépát, és a zöldséget, majd néha megkeverve pároljuk pár percig.

Ezután keverjük hozzá az apróra vágott fokhagymát, majd szórjuk meg a liszttel, kicsit pirítsuk le, és öntsük fel a vízzel. 

A levest ezután ízlés szerint sózzuk, tegyük bele a paradicsomot, a paprikát, és az összekötött zöldfűszercsomót, majd forraljuk fel.

Amikor a leves felforrt, helyezzük bele az előzőleg elkészített húsgombócokat, majd kisebb lángon addig főzzük míg a hús is, és a zöldségek is megpuhulnak.

A levesbe még belefőzhetünk ízlés szerint nokedlit is.....

Tálalás előtt merjük a levest tányérba, majd ízlés szerint szórjuk meg apróra vágott petrezselyemzölddel, majd úgy kínáljuk. A levesbe ízlés szerint főzhetünk még nokedlit is, akkor tartalmasabb, laktatóbb levest tudunk feltálalni.

Kölessaláta.

 

Az ünnepek alatt a diétám ellenére azért kicsivel többet engedtem meg magamnak, persze azért arra nagyon odafigyelve hogy mit is eszek..... Az ünnepeknek vége, így ma egy nagyon egyszerű, ám finom kölessalátát készítettem ebédre. A hozzávalókat először külön-külön előfőztem, majd kihűtve kevertem össze. Az ízesítéshez csakis sót, és őrölt színes borsot használtam, de ez éppen elég is volt. Az elkészült saláta pedig nem csak ízletes, de nagyon laktató is volt.

Hozzávalók:

10 dkg köles

10 dkg zöldborsó (pl. fagyasztott)

1 db sárgarépa (nagyobb)

1/2 kaliforniai paprika

1 pár Kométa virsli (gluténmentes)

só (ízlés szerint)

őrölt színes bors (ízlés szerint)

kisebb csokor petrezselyemzöld

1 ek olívaolaj

2,5 dl víz

Az olívaolajat hevítsük fel, adjuk hozzá a kölest, kevergetve pirítsuk pár percig, majd öntsük fel a vízzel, sózzuk, és lefedve főzzük kb. 15-20 percig.

Ezután zárjuk el a gázt, és hagyjuk még 10-15 percig fedő alatt párolódni. (a köles ezalatt az idő alatt teljesen magába szívja a vizet.

A sárgarépát pucoljuk meg, majd vágjuk fel vékony, kisebb darabokra. Ezután enyhén sós vízben főzzük roppanósra, majd szűrjük le, és hűtsük ki.

A zöldborsót enyhén sós vízben szintén főzzük pár percig, majd szűrjük le, és hűtsük ki.

A virslit főzzük meg, hűtsük ki, majd ízlés szerint vágjuk fel. 

A kaliforniai paprikát vágjuk fel vékony csíkokra, majd kisebb kockákra. A petrezselyemzöldet vágjuk fel apróra.

Amikor az összes hozzávaló kihűlt és előkészítettük, akkor tegyük bele egy tálba, ízlés szerint sózzuk, szórjuk meg őrölt színes borssal, és óvatosan keverjük, forgassuk össze.

Tálalás előtt szedjük a salátát tányérba, majd ízlés szerint még megszórhatjuk apróra vágott petrezselyemzölddel, és úgy kínáljuk.

1 adag tápanyagtartalma:

Energia: 208 kcal

Fehérje: 8 g

Zsír: 9 g

Szénhidrát: 25 g

Vadas marhaszelet zsemlegombóccal.

 

Nagy kedvencünk a vadas, amely marhahússal a legfinomabb, de én szívesen készítem pl. sertéshússal is. Mivel egy szép, nagyobb darab marhacombot sikerült vásárolni, így nem is volt kérdés számomra hogy vadas is készül belőle. A hússzeleteket vannak aki először lisztbe forgatják, majd kérget sütnek rá és utána főzik puhára, de én egyszerűen csak a zöldségekkel együtt főzöm puhára, mint ahogy azt az Édesanyámtól  láttam. Az elkészült vadashoz készíthetünk pl. forrázott gombócot, zsemlegombócot, de kifőtt tésztával is tálalhatjuk. Én most úgy gondoltam hogy ehhez a finom marhavadashoz a zsemlegombóc illik a legjobban, így azzal tálaltam. 

Hozzávalók:

8 szelet marhacomb (v. rostélyos)
3-4 db sárgarépa
1 db petrezselyemgyökér
1 nagy vöröshagyma
só (ízlés szerint)
5-6 szem egész fekete bors
3-4 borókabogyó
2 db babérlevél
1 tk tárkonyecet
3-4 ek liszt
1 tk pirospaprika
3-4 ek olaj
3 dl tejföl
1 ek mustár
2 ek kristálycukor

A vastagabb hússzeleteket tegyük egy edénybe, majd adjuk hozzá a felkarikázott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, és a vékonyra szeletelt vöröshagymát. 

Ezután öntsük fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje, majd ízlés szerint sózzuk, és fűszerezzük. (Én a babérlevél kivételével a fűszereket egy teatojásba teszem, majd így kerül a főzővízbe.) 

Ezután forraljuk fel, majd vegyük kisebbre a lángot, és főzzük puhára a húst és a zöldségeket. (amikor puhára főtt, és csak másnap szeretnénk befejezni, akkor hűtsük ki, és tegyük be a hűtőbe)

 A puhára főtt húst szedjük ki a főzőléből, és tegyük félre. A fűszereket és a babérlevelet szintén szedjük ki a főzőléből. (ha a fűszereket teatojásba tesszük, akkor könnyebb dolgunk van, mert csak ki kell emelni)

A puhára főtt zöldségeket egy kevés főzőlével ezután turmixoljuk le, vagy botmixerrel pépesítsük, majd öntsük vissza a többi főzőléhez. 

Az olajat hevítsük fel, majd szórjuk meg a liszttel, és kevergetve pirítsuk világos zsemleszínűre. Ekkor vegyük le a tűzről, majd keverjük hozzá a pirospaprikát, és hagyjuk langyosra hűlni.

A cukrot állandó keverés mellett karamellizáljuk meg, majd öntsük fel kb. 1 dl vízzel. (amikor a vizet hozzáöntjük hirtelen összekapja, és megkeményedik, de néha megkeverve teljesen feloldódik)

Amikor a rántás már csak langyos, adjuk hozzá a tejfölt, és keverjük simára.

Ezután öntsük hozzá a forrásban lévő zöldséges főzőléhez, majd egy kézi habverővel keverjük simára, főzzük sűrűre. Közben keverjük hozzá a mustárt, és a karamellizált cukrot is.(közben kóstoljuk, és ha szükséges ízesítsünk utána)

Ezután helyezzük vissza a szószba a hússzeleteket, majd néha óvatosan megkeverve, forraljuk ki, és főzzük tovább még pár percig.

Ízlés szerint citromlével is ízesíthetjük a vadast, de én inkább több tárkonyecetet, és mustárt adok hozzá.

 

Zsemlegombóc hozzávalói 12-13 db-hoz:

2 db zsemle (szikkadt)
20 dkg liszt
1 db tojás (nagy)
1 kk só
őrölt bors (ízlés szerint)
kisebb csokor petrezselyemzöld (apróra vágva)
3 dkg vöröshagyma (apróra vágva)
7 dk vaj
1,5 dl víz

A szikkadt zsemlét vágjuk fel kisebb kockákra, majd tegyük egy tepsire, és a sütőben pár perc alatt pirítsuk meg. Ezután vegyük ki, és hűtsük ki teljesen.

A vajat hevítsük fel, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pároljuk üvegesre. Ezután vegyük le a tűzről, majd keverjük hozzá a szintén apróra vágott petrezselyemzöldet.

A tojást keverjük össze a vízzel, ízlés szerint sóval, őrölt borssal, majd adjuk hozzá a kihűlt hagymás keveréket, a pirított zsemlekockát, és a lisztet, majd keverjük alaposan össze, hogy egy formázható masszát kapjunk. (ha túl lágy lenne akkor még egy kevés lisztet, ha túl kemény, akkor egy kevés vizet adjunk hozzá)

Ezután a masszából, vizes kézzel formázzunk kisebb gombócokat.

Egy edénybe forraljunk bőséges mennyiségű vizet, majd helyezzük bele a gombócokat, és kb. 10 perc alatt főzzük készre. (főzés közben a gombócok megnőnek)

Ezután szűrőkanállal szedjük ki  a vízből a gombócokat, majd tegyük egy tálba, locsoljuk meg egy pici olajjal, óvatosan forgassuk meg, majd tálalásig tartsuk melegen.

Tálaláskor helyezzük tányérra a hússzeleteket, kanalazzunk rá bőségesen a mártásból, majd a zsemlegombóccal kínáljuk.

Gulyásleves marhahúsból.

 

A hűvösebb idő beköszöntével egyre többször főzök egy-egy kiadósabb levest, mint pl. a gulyásleves, melyhez általában sertéshúst veszek. A napokban viszont egy szép darab marhahúst vásároltam, és gondoltam készítek belőle egy finom marhapörköltet, de soknak találtam hozzá a húst. Így aztán levágtam egy darabot, melyből egy finom marhagulyásleves készült. Az elkészítése semmiben sem különbözik a sertéshússal készült gulyáslevestől, csakis az íze.... nagyon finom volt. Én a gulyásleveshez mindig lángost sütök (lángos recept itt található) de ez már ízlés dolga.

Hozzávalók:

50 dkg marhahús (pl. marhalábszár, comb...)

2-3 db sárgarépa

1 db petrezselyemgyökér

1 db paszternák (el is hagyható)

1/2 zeller

3-4 db krumpli

1 db vöröshagyma

1 db TV paprika

1 db paradicsom

1 kisebb ek pirospaprika

só (ízlés szerint)

6-8 szem egész bors

2 tk ételízesítő

köménymag (ízlés szerint)

2 db babérlevél

1ek zsír (v. étolaj)

A húst vágjuk fel ízlés szerinti kockákra. A zöldségeket pucoljuk meg, majd ízlés szerint daraboljuk fel. A vöröshagymát pucoljuk meg és vágjuk fel apróra. A krumplit szintén pucoljuk meg, és vágjuk fel kisebb kockákra.

A felhevített zsíron kezdjük el üvegesre párolni az apróra felvágott vöröshagymát, majd amikor már üvegesre párolódott, adjuk hozzá a felkockázott húst, és addig pirítsuk míg kifehéredik. 

Ekkor szórjuk meg a pirospaprikával, és az ételízesítővel, majd kevergetve pároljuk még 1-2 percig. 

Ezután öntsük fel annyi vízzel, hogy jól ellepje, ízlés szerint sózzuk, majd főzzük a húst félpuhára.

Amikor a hús félig megpuhult, adjuk hozzá az ízlés szerint felvágott zöldségeket, a paprikát és a paradicsomot, majd öntsük fel még vízzel. 

Ezután tegyük bele a babérlevelet, a köménymagot, az egész borsot, és addig főzzük míg a hús majdnem teljesen puha nem lesz.

Ekkor tegyük bele a felkockázott krumplit, ha szükséges ízesítsünk utána, majd főzzük a levest készre.

Tálaláskor merjük a levest tányérba, majd egy szelet kenyérrel, esetleg frissen sütött lángossal kínáljuk.

Marcipános-sárgarépás muffin.

A muffin sütése igen egyszerű feladat, és még a gyerekeket is bevonhatjuk a munkába. Keverhetnek, kavarhatnak kedvükre, mert a tészta elronthatatlan. A húsvéti ünnepekhez nálunk hozzátartozik egy-egy sárgarépás sütemény, torta, vagy éppen egy egyszerűen, és rövid idő alatt elkészíthető muffin. A muffin tésztához a reszelt sárgarépa mellett, keverhetünk pl. darált diót, ízlés szerint fűszereket, és a közepébe belerejthetjük a marcipánt, mellyel csak még finomabbá tehetjük. A kihűlt muffint pedig vajkrémmel koronázzuk meg tálalás előtt.....

Hozzávalók 12 db muffinhoz:

20 dkg sárgarépa

15 dkg darált dió

15 dkg liszt

10 dkg porcukor

1 cs vaníliás cukor

 2 tk sütőpor

csipet só

1 citrom reszelt héja

1 kk őrölt fahéj

0,5 dl tej

2 db tojás (közepes)

10 dkg vaj (teavaj)

20 dkg marcipán

A sárgarépát egy kisebb lyukú reszelőn, reszeljük le. A vajat olvasszuk fel, majd hűtsük vissza.

A liszthez adjuk hozzá a sütőport, az őrölt fahéjat, a reszelt citromhéjat, egy csipet sót, a darált diót, és keverjük alaposan össze.

A porcukorhoz adjuk hozzá a vaníliás cukrot, és az egész tojásokat, majd keverjük össze. 

Ezután keverjük hozzá a felolvasztott, és visszahűtött vajat, majd a tejet is.

A lisztes keverékhez öntsük hozzá a cukros-tojásos keveréket, majd keverjük össze.

Ezután adjuk hozzá a reszelt sárgarépát, és szintén keverjük alaposan össze.

A muffinformát béleljük ki muffinpapírral, (v. szilikonos muffin formával) majd mindegyikbe tegyünk egy-egy kiskanál masszát.

Ezután helyezzünk a közepébe egy-egy darabka marcipánt, majd kanalazzuk rá a maradék masszát.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 25-30 perc alatt süssük készre. (Én légkeverésnél 170 fokon, 25 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a formában hűlni, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki teljesen.

 Mascarponés vajkrém hozzávalói:

15 dkg masccarpone

7 dkg vaj

1 dl Hulala (v. habtejszín)

3 ek porcukor

1 cs vaníliás cukor

A porcukorhoz adjuk hozzá a vaníliás cukrot és a vajat, majd keverjük habosra.

Ezután adjuk hozzá a mascarponét, és szintén keverjük habosra.

A Hulalát (v. habtejszínt) verjük fel kemény habbá, majd két részletben keverjük hozzá a krémhez.

Ezután egyszerűen csak kanalazzuk rá a kihűlt muffin tetejére, majd ízlés szerint szórjuk meg színes szórócukorral. 

A muffin tésztája szaftos, és nagyon finom a közepében megbújó marcipánnal, és a vajkrémmel a tetején.

Csicseriborsós marharagu krumplinudlival.

Téli időszakban sokkal inkább kívánjuk a tartalmasabb, fűszeresebb, nehezebbnek mondott ételeket, mint pl. a marhahúsos ragut. A marhahúst most sárgarépával és csicseriborsóval főztem össze, és a fűszereket sem sajnáltam ki. Szerencsém volt, mert a hús nagyon szép volt, és kb. két óra alatt puhára főtt.... A marharagu mellé köretnek krumplinudli készült, mely jól illik hozzá, de ízlés szerint egy szelet friss kenyérrel is tálalhatjuk, tunkolhatjuk. .

Hozzávalók:

50 dkg marhahús (comb, lábszár, lapocka..)

1 konzerv csicseriborsó (400 g-os)

2 db vöröshagyma

2-3 gerezd fokhagyma

1-2 db sárgarépa

2 ek sűrített paradicsom

só (ízlés szerint)

1 tk ételízesítő

1 tk csípős Piros Arany

őrölt fekete bors (ízlés szerint)

1 tk oregánó

1 kk bazsalikom

1 ek zsír (v. étolaj)

A marhahúst vágjuk fel nagyobb kockákra. A vöröshagymát és a fokhagymát vágjuk fel apróra. A sárgarépát pucoljuk meg, majd szeleteljük fel. A csicseriborsót öntsük egy szűrőbe, és alaposan csepegtessük le.

Egy edénybe hevítsük fel a zsírt (v. olajat), adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát és pároljuk üvegesre, majd adjuk hozzá a szintén apróra vágott fokhagymát.

Pár pillanat múlva adjuk hozzá a kockára vágott húst, majd sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg a fűszerekkel, kanalazzuk hozzá a sűrített paradicsomot és a Piros Aranyat, majd addig pároljuk míg a hús kifehéredik.

Ezután öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje, majd főzzük félpuhára a húst.

Amikor a hús félpuhára főt, adjuk hozzá a felkarikázott sárgarépát, és addig főzzük, hogy a hús jó puha legyen, és a szaft besűrűsödjön.

Ezután adjuk hozzá az alaposan lecsepegtetett csicseriborsót, majd főzzük még pár percig, hogy az ízek jól összefőjenek. (közben ha szükséges ízesítsünk utána)

Krumplinudli hozzávalói:

70 dkg krumpli (pl. sárga)

1 db tojás

1 tk só

annyi liszt amennyit majd gyúrás közben felvesz

A  krumplit enyhén sós vízben főzzük puhára, majd szűrjük le, nyomjuk át a krumplinyomón, és hagyjuk kihűlni. (v. villával alaposan törjük össze)

Amikor a krumpli kihűlt adjunk hozzá kb. 20 dkg lisztet, a sót, és az egész tojást, majd kezdjük el összegyúrni.

Gyúrás közben, apránként adjunk hozzá még annyi lisztet, hogy egy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. (ne legyen se túl lágy, se túl kemény)

Ezután lisztezett felületen nyújtsuk ki jó ujjnyi vastagra a tésztát, majd vágjuk fel kb. 1,5 cm-es csíkokra.

A tésztacsíkokat szintén vágjuk fel kb. 1 cm-es darabokra, majd a tenyerünk között sodorjuk nudli formára. (közben lisztezzük, hogy a nudlik ne ragadjanak össze)

Ezután tegyük forrásban lévő enyhén sós vízbe a nudlikat, várjuk meg míg feljönnek a víz tetejére, és főzzük tovább pár percig, majd szedjük ki, és hideg vízben öblítsük le.

Egy edénybe hevítsünk fel 2 evőkanál olajat, majd az alaposan lecsepegtetett nudlit tegyük bele. Ízlés szerint szórjuk meg sóval, keverjük alaposan össze, majd tálalásig tartsuk melegen.

Tálaláskor a csicseriborsós marharagut a krumplinudlival kínáljuk. Krumplinudli helyett, ízlés szerint pl. egy szelet friss kenyérrel is tálalhatjuk, tunkolhatjuk a szaftos ragut.