Töpörtyűs pogácsa cukorbetegeknek.

 

Töpörtyűs pogácsát sokszor sütöttem már, de teljes kiőrlésű liszttel ez volt az első, és biztosan nem az utolsó.... (réteges töpörtyűs pogácsa recept a linkre kattintva található) A tésztára ízesített töpörtyűkrémet kentem, ettől még finomabb lett a pogácsa, de ízlés szerint darált töpörtyűvel is megkenhetjük. A hajtogatásnak köszönhetően szép leveles lett, a teteje pedig ropogósra sült. Nagyon kínálja magát, de cukorbetegként azért csakis mértékkel fogyasszunk belőle.

Hozzávalók kb. 40 db-hoz:

30 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt

20 dkg tönkölybúza finomliszt

1 ek sikér

3 dkg élesztő

1 dl tejföl

3 ek fehérbor

1 dl tej

1 tk cukor (az élesztő felfuttatásához)

25 dkg Vénusz margarin

25 dkg töpörtyűkrém (v. darált töpörtyű)

3 tk só 

1 kisebb tojás a lekenéshez

A langyos, cukros tejbe morzsoljuk bele az élesztőt, és pár perc alatt futtassuk fel.

A kétféle lisztet keverjük össze a sóval és a sikérrel, majd adjuk hozzá a felkockázott margarint, és morzsoljuk össze.

Amikor már kellően morzsalékos csináljunk a közepébe egy mélyedést, öntsük bele a tejfölt, a bort, a felfuttatott élesztőt, majd gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát, és kézzel dagasszuk pár percig.

Ezután nyújtsuk ki ujjnyi vastagra a tésztát, kenjük rá egyenletesen a töpörtyűkrémet, majd hajtogassuk össze. Először a felénk eső részt hajtsuk be középig, majd a másik tésztarészt hajtsuk rá. Ezután először a bal oldaláról hajtsuk be a feléig a tésztát, majd a jobb oldaláról hajtsuk rá a tésztát.

Miután meghajtogattuk a tésztát, takarjuk le a tállal amiben összegyúrtuk, majd hagyjuk 30 percig kelni. Ezután ismételjük meg a hajtogatást, és szintén kelesszük 30 percig.

Amikor a tészta megkelt, nyújtsuk kb. 2 cm vastagra, majd éles késsel rácsozzuk be a tetejét.

Ezután ízlés szerinti pogácsaszaggatóval szúrjuk ki a tésztát, majd a két tenyerünk között kissé sodorjuk meg a pogácsákat. (a leeső tésztát gyúrjuk össze, majd szintén szaggassuk ki)

Egy nagyobb tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd helyezzük egymás mellé a pogácsákat, és a tetejét kenjük le villával kissé felvert egész tojással. (arra figyeljünk hogy az oldalára ne kenjünk tojást, mert akkor nem emelkedik fel a pogácsa) 

Ezután a tepsin, szobahőmérsékleten kelesszük 30 percig mielőtt betennénk a sütőbe.

Helyezzük be kb. 200 fokra előmelegített sütőbe, majd 20-25 perc alatt süssük készre. (Én légkeverésnél 170 fokon, 20 percig sütöttem)

(A pogácsát nem szabad lassan, alacsony hőfokon sütni, mert kiszárad, és kemény lesz.)

A sütőből kivéve szedjük át egy rácsra a pogácsákat, majd úgy hűtsük ki.

 

Tipp:

Én töpörtyűkrémmel kentem le a tésztát. A ledarált, pépesített töpörtyűt sóval, őrölt borssal, és egy kanál mustárral ízesítettem, majd alaposan összekevertem. Így sokkal ízletesebb lett a pogácsa sütés után.

Tálaláskor pl. kínálhatjuk egy tányér leves mellé második fogáskánt is. Konyharuhával letakarva finom puha marad egy-két napig. Annak ellenére hogy teljes kiőrlésű liszttel készült, azért cukorbetegként csakis mértékkel fogyasszuk.

Teljeskiőrlésű sajtos pogácsa. (cukorbetegeknek)

 

Teljes kiőrlésű lisztből eddig még nem voltam rákényszerülve hogy pogácsát süssek, de ez most megváltozott. Mivel nagyon hiányoznak a sós sütemények és a rágcsálni valók, (persze a legjobban azért az édes és krémes sütemények) így pogácsát sütöttem. A tésztába tettem azért egy evőkanál sikért, hogy még könnyebb legyen, és került bele még egy tubusos Mackó sajt is. A frissen kisült pogácsa tésztája így mint az utolsó képen is látszik nagyon könnyű, és legfőképpen nagyon finom. Pár nap múlva pedig még mindig ugyanolyan puha, és finom volt az utolsó pogácsa is.

 

Hozzávalók kb. 30 db-hoz:

30 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt

10 dkg búzaliszt

1 ek sikér

1 tk só (himalája só) 

15 dkg Vénusz margarin (v. vaj)

1 dl tejföl

1 dl tej

2 dkg friss élesztő

1 tk cukor

10 dkg tubusos Mackó sajt

1 db tojássárga

1 kisebb tojás a lekenéshez

reszelt sajt a szóráshoz

A langyos-cukros tejbe morzsoljuk bele az élesztőt, és pár perc alatt futtassuk fel.

Keverjük össze a kétféle lisztet, a sikért, és a sót, majd adjuk hozzá a felkockázott margarint, és kezdjük el összemorzsolni.

Amikor már kellően morzsalékos, adjuk hozzá a felfuttatott élesztőt, a tojássárgát, a Mackó sajtot, és a tejfölt, majd gyúrjuk össze a tésztát. (ha ragadna, akkor egy kevés teljes kiőrlésű lisztet gyúrjunk még hozzá)

Ezután a tésztát tegyük kilisztezett kelesztőtálba, majd langyos helyen egy óra alatt kelesszük meg.

Amikor a tészta megkelt, borítsuk ki lisztezett felületre, nyújtsuk ki ujjnyi vastagra, majd egy 4 cm-es pogácsaszaggatóval szaggassuk ki. (a leeső tésztát szintén gyúrjuk össze, nyújtsuk és szaggassuk ki)

Egy gáztepsit béleljünk ki sütőpapírral, helyezzük rá a pogácsákat, takarjuk le konyharuhával, majd 30 percig kelesszük újra.

Ezután kenjük le a pogácsák tetejét felvert egész tojással, és ízlés szerint szórjuk meg reszelt sajttal.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, és kb. 200 fokon süssük 20-25 perc alatt szép aranybarnára. (Én légkeverésnél 170 fokon, 20 percig sütöttem.)

 

 

A pogácsa tésztája a tubusos sajtnak is köszönhetően nagyon finom, és puha. A sikért ki is hagyhatjuk, de akkor a tészta nehezebb, tömörebb lesz, így kár lenne érte.

Duplán sajtos rúd.

Ünnepekre az édes sütemények mellé mindig sütök valami sós ropogtatni valót is. Ennek az omlós tésztás sajtos rúdnak nagy előnye hogy akár már a sütést megelőző este (vagy pár órával a sütés előtt) összegyúrhatjuk a tésztát, majd a hűtőben tároljuk sütésig. A tésztába pedig sem élesztő, sem pedig sütőpor nem kell, mégis szép magasra feljön sütés közben, és jó omlós lesz. Én trappista sajtot használtam, de ízlés szerint másfajtát is használhatunk hozzá. Sütés előtt pedig megszórhatjuk reszelt sajttal, szezámmaggal, köménymaggal.... de ez már ízlés dolga.

 Hozzávalók:

50 dkg liszt

 12,5 dkg vaj

12,5 dkg sertészsír

15 dkg reszelt sajt (pl. trappista)

2 db tojás

1 ek só

2 dl tejföl (20%-os)

1 kisebb tojás a lekenéshez, és ízlés szerint sajt, köménymag, szezámmag..... a szóráshoz

A lisztet keverjük össze a sóval, adjuk hozzá a hideg, felkockázott vajat és a zsírt, majd kezdjük el összemorzsolni.

Amikor már kellően morzsalékos, először keverjük hozzá a reszelt sajtot, majd adjuk hozzá a tejfölt és az egész tojásokat, és gyors mozdulattal gyúrjuk össze a tésztát. 

Ezután tegyük egy liszttel megszórt tálba, fedjük le folpack fóliával, és tegyük be pár órára, vagy egész éjszakára a hűtőbe.

Közvetlenül sütés előtt vegyük ki a tésztát a hűtőből, majd lisztezett felületen nyújtsuk ki ujjnyi vastagra, és kenjük le felvert tojással a tetejét.

Ezután ízlés szerint szórjuk meg reszelt sajttal (v. köménymaggal, szezámmaggal...), éles késsel vagy pizzavágóval vágjuk fel vékony csíkokra, majd helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire a tésztacsíkokat.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 15-20 perc alatt süssük szép aranybarnára. (Én légkeverésnél 170 fokon, 15 percig sütöttem)

A sütőből kivéve a tepsiben hagyjuk teljesen kihűlni.

Az elkészült sajtos rúd tésztája finom, omlós, és annyira eteti magát, hogy szinte nem lehet abbahagyni.....

Sütőporos füstölt sajtos pogácsa.

Ennek az egyszerű sajtos pogácsának nagy előnye, hogy nem kell hozzá élesztő, csakis sütőpor. A füstölt sajtot is lecserélhetjük pl. trappistára vagy ízlés szerinti sajtra. A hozzávalókat egyszerűen csak összegyúrjuk, kiszaggatjuk, majd irány a sütő..... még fél óra sem kell, és már vehetjük is ki a finom, illatozó pogácsát.... Kínálhatjuk egy tányér leves mellé, vagy éppen reggelire, vacsorára egy bögre finom gyümölcsteával.
 

Hozzávalók kb. 30 darabhoz:

30 dkg liszt

13 dkg Rama vajízű margarin

3-4 ek tejföl

1 db tojás (+ a lekenéshez)

1 kk só

 1 cs sütőpor

10 dkg reszelt füstölt sajt

szóráshoz szezámmag, mák, köménymag.....

A liszthez adjuk hozzá a sót, és a sütőport, majd keverjük össze.

Ezután adjuk hozzá a feldarabolt hideg margarint, majd kezdjük el összemorzsolni.

Amikor már kellően morzsalékos keverjük hozzá a reszelt füstölt sajtot, majd adjuk hozzá az egész tojást, a tejfölt, és gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát. (ha szükséges, adjunk hozzá még tejfölt, hogy egy könnyen nyújtható tésztát kapjunk)

Ezután lisztezett felületen nyújtsuk ki kb. 1 cm vastagra a tésztát, majd egy éles késsel rácsozzuk be a tetejét.

Ezután egy 4 cm-es pogácsaszaggatóval szúrjuk ki a tésztát, majd a két tenyerünk között sodorjuk meg.

Egy nagyobb tepsit béleljünk ki sütőpapírral, egymástól kicsit távolabb helyezzük rá a pogácsákat, majd kenjük le tojással, és ízlés szerint szórjuk meg szezámmaggal és mákkal. (ízlés szerint köménymaggal is megszórhatjuk)

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepesnél kicsit magasabb hőmérsékleten, süssük 20-25 perc alatt szép aranybarnára. (Én légkeverésnél 170 fokon, 20 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve a tepsiben hagyjuk kihűlni mielőtt tálalnánk.

Gluténmentes savanyú káposztás pogácsa.

Napok óta készültem pogácsát sütni, és mivel volt egy nagyobb marék savanyú káposzta, így gondoltam apróra vágva belegyúrom a tésztába. Sima búzaliszt helyett én gluténmentes lisztet használtam, (Schär Mix B liszt) de sima liszttel is megsüthetjük. A pogácsa tésztája finom puha, és jól érződik rajta a savanyú káposzta íze is.

 Hozzávalók 20 db pogácsához:

30 dkg Schär Mix B liszt

1,5 dkg friss élesztő

1 dl tej

1 tk cukor

1 db tojás (nagy)

10 dkg savanyú káposzta

1 tk só

2 csipet őrölt fehér bors

3 dkg olvasztott vaj 

1 db kisebb tojás a lekenéshez

A savanyú káposzta levét nyomjuk ki, majd vágjuk fel apróra. A vajat olvasszuk fel, majd hűtsük vissza.

A langyos, cukros tejbe morzsoljuk bele az élesztőt, majd pár perc alatt futtassuk fel.

A lisztet keverjük össze a sóval és az őrölt borssal, az apróra vágott savanyú káposztával, majd csináljunk a közepébe egy mélyedést.

Ezután öntsük a mélyedésbe a felfuttatott élesztőt, adjuk hozzá az olvasztott és visszahűtött vajat, végül az egész tojást, majd gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát. (Szükség esetén egy kevés tejet, vagy egy kevés lisztet adhatunk még hozzá, hogy egy könnyen nyújtható, sima tésztát kapjunk.)

Az összegyúrt tésztát tegyük egy kilisztezett kelesztőtálba, majd langyos helyen, egy óra alatt kelesszük a duplájára.

Amikor a tészta megkelt, borítsuk ki lisztezett felületre, nyújtsuk ki kb. ujjnyi vastagra, szúrjuk ki egy kb. 6 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval, majd sodorjuk meg a két tenyerünk között. (A leeső tésztát szintén gyúrjuk össze, nyújtsuk ki, és szúrjuk ki a pogácsaszaggatóval.)

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, helyezzük rá egymástól kicsit távolabb a pogácsákat, majd takarjuk le egy konyharuhával, és szobahőmérsékleten kelesszük újra 30 percig.

Újrakelesztés után kenjük le a pogácsa tetejét felvert egész tojással mielőtt betennénk a sütőbe. (arra figyeljünk, hogy a pogácsa oldalát ne kenjük le tojással, mert akkor nem fog megemelkedni)

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepesnél magasabb hőfokon süssük 20-25 perc alatt készre. (Én légkeverésnél 180 fokon, 20 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve a tepsiben hagyjuk kihűlni.  A pogácsa tésztája könnyű, puha, és a savanyú káposzta jól érződik benne.

Tálaláskor kínálhatjuk egy tányér leves mellé, vagy éppen egy beszélgetős estén egy pohár finom bor, vagy sör társaságában.

1 adag tápanyagtartalma:

Energia: 77 kcal

Fehérje: 3 g

Zsír: 2 g

Szénhidrát: 12 g

Gluténmentes szezámmagos-mákos kréker.

A napokban megkerestek a Schär, gluténmentes termékeket gyártó cég megbízásából, hogy az ünnepek alkalmával megajándékoznának egy karácsonyi ajándékcsomaggal. Nagyon boldog voltam, mert az utóbbi időben igaz egyre sűrűbben készül a kis konyhámban gluténmentes sütemény, de arra nem számítottam, hogy ezt figyelemmel kísérik.... A csomag meg is érkezett, és én máris kipróbáltam a Mix B lisztet, és a mellékelt receptfüzetből elkészítettem a gluténmentes krékert. A liszttel nagyon könnyű volt dolgozni, és a kréker finom, ropogósra sült. Az ünnepekre csakis ajánlani tudom ezt a finom, sós, gluténmentes ropogtatni valót, ezzel is ötletet adva a lisztérzékenyeknek.


 Egy idézet a levélből, és bevallom nagyon jól estek a kedves, köszönő szavak.

"Köszönjük, hogy az általad megosztott  gluténmentes receptekkel hozzájárulsz ahhoz, hogy a gluténérzékenyek minél több fajta ételt tudjanak elkészíteni otthonukban, ezzel biztosítva számukra is a változékony étkezést."

 

Hozzávalók:

20 dkg Schär Mix B liszt

6 dkg vaj

1 db tojássárga (nagy)

18 dkg tejföl (20%-os)

1 kk só

1/2 kk őrölt fehér bors

Lekenéshez:

1 db tojásfehérje (nagy)

egy csipet só

Szóráshoz:

ízlés szerint szezámmag, mák, köménymag....

Tegyük egy tálba a lisztet, adjuk hozzá a sót és az őrölt borsot, majd keverjük össze.

Ezután adjuk hozzá a hideg, felkockázott vajat, morzsoljuk össze, majd adjuk hozzá a tejfölt és a tojássárgát.

Ezután gyors mozdulattal gyúrjuk össze a tésztát, majd lisztezett felületen nyújtsuk ki jó vékonyra.

A tojásfehérjéhez adjuk hozzá a sót, villával verjük alaposan fel, majd kenjük vele le a tésztát, és ízlés szerint szórjuk meg szezámmaggal, mákkal.....

Ezután ízlés szerint vágjuk fel a tésztát, majd helyezzük egymástól kicsit távolabb, egy sütőpapírral kibélelt tepsire.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük szép pirosra. (Én légkeverésnél 160 fokon, 18 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve a tepsiben hagyjuk teljesen kihűlni. (amikor kivesszük a sütőből, még nem ropog, de mire kihűl, jó ropogós lesz a kréker)

Tálaláskor felnőtteknek kínáljuk pl. egy pohár bor, vagy éppen egy korsó sör mellé, a gyerekek pedig csak úgy magában ropogtassák el. 

 

 

1 adag tápanyagtartalma:

 

Energia: 162 kcal

 

Fehérje: 4 g

 

Zsír: 9 g

 

Szénhidrát: 16 g

 

 

Sajtos-sós pöffeteg.

Sokszor találkoztam már az interneten különböző édes pöffeteg variációkkal, de lehetséges vannak olyanok akik éppen egy sós változatot kóstolnának meg szívesebben. Így voltam ezzel én is, és gondoltam teszek egy próbát, majd kicsit átformáltam a tésztát, és megsütöm a saját ötletem alapján összeállított sajtos-sós pöffeteget. A tésztagolyóknak a felét egy csipet pirospaprikával összekevert lisztbe forgattam, még a másik felét szezámmagba, majd irány a sütő. Sütés közben izgatottan be-be kukucskáltam a sütőablakon, és megelégedéssel nyugtáztam, hogy szépen növekednek, sülnek a pöffetegek. Alig győztem kivárni, hogy legalább langyosra hűljön, és megkóstolhassam. A végeredmény pedig magáért beszélt, mert pikk-pakk elfogyott az utolsó morzsáig.

Hozzávalók 20 db-hoz:

25 dkg liszt

6 dkg vaj

10 dkg reszelt sajt (edami, trappista...)

2 db tojás (nagy)

1/3 csomag sütőpor

2 ek tejföl

1 tk só

őrölt fehér bors (ízlés szerint)

ízlés szerint szezámmag a beleforgatáshoz

A puha vajat keverjük össze a reszelt sajttal, a tejföllel, a sóval, és ízlés szerint őrölt borssal.

Ezután egyesével keverjük hozzá a tojásokat, hogy egy sima masszát kapjunk. 

Ezután szitáljuk hozzá a sütőporral összekevert lisztet, és keverjük, gyúrjuk össze a tésztát, majd tegyük legalább egy órára hideg helyre, vagy a hűtőbe. (ha túl száraz lenne, akkor még egy kevés tejfölt keverjünk hozzá)

A tésztából formázzunk nagyobb diónyi golyókat, majd ízlés szerint hempergessük meg szezámmagba. (meghempergethetjük még pl. köménymagba, vagy egy csipet pirospaprikával összekevert lisztbe)

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd egymástól távolabb, helyezzük rá a golyókat.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 20-25 perc alatt süssük szép pirosra. A sütőből kivéve a tepsin hagyjuk teljesen kihűlni.

Az elkészült pöffeteg tésztája kívül ropogós, belül pedig finom puha.

A legegyszerűbb krumplis pogácsa.

A legegyszerűbb, ám a legfinomabb krumplis pogácsa hozzávalói szerintem minden háztartásban megtalálhatóak, így bármikor hozzáláthatunk a sütéshez. Krumpli helyett pl. az előző napról megmaradt krumplipüré is belekerülhet a tésztába, sőt attól csak még finomabb lesz majd a pogácsa. Én házi sertészsírral gyúrtam össze a tésztát, de ízlés szerint vajat, esetleg kacsa vagy liba zsírt is használhatunk. A kisült, frissen illatozó pogácsát pedig kínálhatjuk pl. ebédre egy tányér leves mellé, vagy éppen vacsorára egy bögre finom gyümölcsteával. 

 Hozzávalók:

50 dkg liszt

12 dkg zsír (v. 15 dkg vaj)

3 dkg élesztő

1 dl tej

1 tk cukor

20 dkg főtt krumpli (v. maradék krumplipüré)

1 ek só

1 tojás a lekenéshez

A felkockázott krumplit enyhén sós vízbe főzzük puhára, szűrjük le, krumplinyomón nyomjuk át, majd hagyjuk kihűlni. (villával is összetörhetjük krumplinyomó hiányában)

A langyos, cukrozott tejbe morzsoljuk bele az élesztőt, majd letakarva futtassuk fel.

Egy nagyobb tálba szitáljuk bele a sóval összekevert lisztet, adjuk hozzá a zsírt (v. vajat) és kezdjük el összemorzsolni. (én házi zsírral gyúrtam össze, mert azzal sokkal finomabb)

Amikor már kezd morzsalékos lenni, keverjük hozzá a kihűlt krumplit, majd öntsük hozzá a felfuttatott élesztőt, és gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze, hogy egy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. (ha esetleg ragadna akkor egy kis lisztet, ha pedig kissé száraz lenne akkor egy kis hideg tejet öntsünk hozzá)

Ezután tegyük át egy kilisztezett kelesztőtálba, majd langyos helyen kb. 1 óra alatt kelesszük a tésztát a duplájára.

A megkelt tésztát borítsuk ki egy lisztezett felületre, majd nyújtsuk ki 1,5-2 cm vastagra, és éles késsel, kockázzuk be a tetejét. (minél mélyebben vágjuk be a tésztát, annál ropogósabb lesz a pogácsa teteje)

Ezután szúrjuk ki a  kinyújtott tésztát egy közepes méretű pogácsaszaggatóval, majd egymástól kicsit távolabb, tegyük egy sütőpapírral bélelt tepsire.

Ezután takarjuk le egy konyharuhával, és szobahőmérsékleten hagyjuk 30 percet kelni, majd kenjük le felvert egész tojással. (csak a tetejét kenjük le a tojással!!!)

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb. 30 perc alatt süssük szép pirosra. (én légkeverésnél 160 fokon, 25 percig sütöttem)

A sütőből kivéve a tepsiben hagyjuk kihűlni, majd szedjük kenyereskosárba és úgy kínáljuk.A pogácsa rácsos teteje jó ropogósra sül, a belseje viszont finom puha marad.

Túrós-snidlinges rúd.

Karácsonyra a sok édes, krémes sütemény mellett azért azokra is gondoljunk, akik esetleg inkább a sósakat tartják előnyben. Én pl. minden ünnepre megsütöm a kedvenceink közül a sajtos rudat, vagy éppen a finom sajtkrémmel összeragasztott apró pogácsát. (további sós receptek a linkre kattintva olvashatóak)  A napokban viszont rábukkantam itt, egy finom túrós receptre, és rögtön meg is sütöttem. Hasonló túrós pogácsát én is gyakran sütök, így biztos voltam benne, hogy sikere lesz. A túrós tésztába került egy csokor snidling is, melytől finom ízt kapott. A tetejét bőségesen megszórtam füstölt sajttal, mely jó ropogósra sült. A túrónak köszönhetően a rudak több napig finom puhák maradnak, így ünnep előtt már 1-2 nappal megsüthetjük.

Hozzávalók:

50 dkg liszt

25 dkg túró

25 dkg vaj

2 dkg élesztő

1 dl tej

1 tk cukor

2-3 tk só

1 marék apróra vágott snidling

15 dkg reszelt füstölt sajt (a tetejére)

1 db tojás a lekenéshez

Az élesztőt morzsoljuk bele a langyos, cukros tejbe, majd futtassuk fel.

A lisztet keverjük össze a sóval, majd adjuk hozzá a felkockázott, hideg vajat, és kezdjük el összemorzsolni. 

Amikor már kellően morzsalékos, adjuk hozzá az előzőleg villával összenyomkodott túrót, és az apróra vágott snidlinget, majd szintén keverjük alaposan össze. (én a snidlinget ollóval vágtam össze)

Ezután csináljunk a közepébe egy mélyedést, majd öntsük bele a felfuttatott élesztőt, és gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát.

Tegyük lisztezett  felületre, majd takarjuk le a tállal amiben összegyúrtuk, és hagyjuk szobahőmérsékleten 30 percig kelni. 

Amikor a tészta megkelt, lisztezett felületen nyújtsuk ki kb. 1,5 cm vastagra, majd kenjük le az egész tojással, szórjuk meg a reszelt sajttal, és ízlés szerint vágjuk fel.

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd egymástól kicsit távolabb, helyezzük rá a tésztarudakat.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 20-25 perc alatt süssük szép pirosra. (én légkeverésnél 160 fokon, 20 percig sütöttem)

Nagyon finom, a tésztája igen könnyű a tetején pedig ropogós a pirosra sült sajt. A snidlinget ki is hagyhatjuk, de szerintem kár lenne, mert nagyon finom ízt ad neki.

Savanyú káposztás-töpörtyűs pofozott pogácsa.

A napokban egy beszélgetés alkalmával szóba került ez a régi, egyszerű, és nagyon olcsó pogácsának az elkészítési módja. Mivel a nagymama sváb családból származott, elmondása szerint bizony náluk a disznóvágások után sokszor megsütötték, a zsír sütésénél visszamaradt töpörtyűalját felhasználva hozzá. A liszten és a fűszereken kívül került még a tésztába savanyú káposzta is, melytől különösen finom. Az összegyúrt tésztát pl. egyben is belelapogathatjuk a tepsibe, majd sütés után kisebb darabokra tépkedve tálaljuk. Vagy, mint a nagymamától tanultam, a lecsippentett tésztát a tenyerünk között ellapítva, (pofozva) is megsüthetjük. A nagymama mindig mondta, csak pofozzátok gyerekek bátran, hogy jó vékony legyen a tészta, mert akkor lesz finom omlós, ropogósszélű. Valóban, nagyon omlós, és nagyon finom az egyszerűsége ellenére.Tálaláskor kínálhatjuk egy tányér leves mellé, vagy éppen vacsorára egy bögre teával.

Hozzávalók16-20 db-hoz:

30 dkg liszt

30 dkg töpörtyű (v. a sütésnél visszamaradt töpörtyűalja)

20 dkg savanyú káposzta (kinyomkodva)

só (ízlés szerint)

őrölt fekete bors (ízlés szerint)

1 db tojás (nagy)

annyi zsiradék, hogy ne legyen száraz a tészta

Az előzőleg alaposan kinyomkodott savanyú káposztát vágjuk fel apróra.

A töpörtyűt daráljuk le. (felhasználhatjuk hozzá a zsírszalonna sütésnél visszamaradt töpörtyűalját is, de azt nem kell ledarálni)

A liszthez adjuk hozzá a ledarált töpörtyűt, ízlés szerint sót, őrölt fekete borsot, és kezdjük el összemorzsolni. (a sózásnál vegyük figyelembe, hogy a káposzta mennyire sós!!!!)

Amikor már morzsalékos, keverjük hozzá az apróra vágott savanyú káposztát, majd adjuk hozzá az egész tojást, és gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát. (ha túl száraz lenne, akkor egy kevés zsírt is gyúrjunk hozzá)

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral (v. zsírozzuk és lisztezzük ki), majd a tésztából csippentsünk le egy darabkát, és a két tenyerünk között lapítsuk (pofozzuk) kb. 1 cm  vastagságúra, és tegyük egymástól kicsit távolabb.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb. 30 perc alatt süssük szép pirosra.

A sütőből kivéve a tepsin hagyjuk teljesen kihűlni.

Tálaláskor ízlés szerint kínáljuk egy tányér kiadósabb leves mellé, de pl. vacsorára egy bögre teával is nagyon finom.

Szakállas pogácsa.

Karácsonyra a sok édes, és krémes sütemény mellé süssünk azért sós finomságokat is, gondolva mindazokra aki inkább a sósat kedvelik. Lehet az egy egyszerű pogácsa, sajtos rúd...... (sós sütemény receptek itt megtalálhatóak) vagy éppen egy finom pogácsa sajtkrémmel összeragasztva. A kis pogácsákat pikk-pakk megsüthetjük, a sajtos krémet is elkészíthetjük, összeragasztani és reszelt sajtba beleforgatni pedig ráérünk akár tálalás előtt is. Amennyiben pedig sütés után rögtön összeragasztjuk, akkor hűvös helyen pár napig tárolhatjuk is.

 Hozzávalók a tésztához:

30 dkg liszt

22 dkg vaj (v. Rama margarin)

2 dl tejföl

1 db tojás

1,5 kk só

Lekenéshez:

1 db tojássárgája

1 ek tejföl

reszelt sajt

A lisztet keverjük össze a sóval, majd adjuk hozzá a hideg vajat, és kezdjük el összemorzsolni. Amikor már kellően morzsalékos, adjuk hozzá a tejfölt és a tojást, majd gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát. 

Ezután lisztezett felületen nyújtsuk ki 3-4 mm vastagságúra a tésztát, és egy kisebb pogácsaszaggatóval szúrjuk ki. (a leeső tésztát szintén gyúrjuk össze, majd szintén szúrjuk ki)

Ezután helyezzük a tésztakorongokat sütőpapírral bélelt tepsire, majd kenjük le a tejföllel összekevert tojássárgával. Végül szórjuk meg a tetejét reszelt sajttal.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük szép aranyszínűre. Ezután vegyük ki a sütőből, és hűtsük ki teljesen.

 Sajtkrém hozzávalói:

 10 dkg reszelt sajt

10 dkg mascarpone

1,5 dl tej

1 ek liszt

2 db tojássárga (nagy)

só (ízlés szerint)

őrölt fehérbors (ízlés szerint)

késhegynyi pirospaprika

10 dkg vaj

Egy tálba tegyünk 5 dkg reszelt sajtot, a mascarponét, a tejet, a tojássárgákat, a lisztet, pirospaprikát, ízlés szerint sózzuk, szórjuk meg az őrölt fehérborssal, és robotgéppel keverjük simára.

Ezután állandó kevergetés mellett főzzük sűrűre, majd vegyük le a tűzről és hűtsük ki teljesen. (közben többször keverjük át)

Amikor a massza kihűlt, adjuk hozzá a felkockázott puha vajat, és a maradék 5 dkg reszelt sajtot, és szintén keverjük simára.

Forgatáshoz reszeljünk le 10-15 dkg sajtot.

A teljesen kihűlt tésztakorongokat ragasszuk össze a sajtkrémmel, majd forgassuk bele a reszelt sajtba.

Az elkészült pogácsákat azonnal kínálhatjuk, de 1-2 napig hűvös, száraz helyen tárolhatjuk is tálalásig. Az így készített krém könnyű, habos, és jól illik a pogácsatésztához.

Házi sörperec a Váncza süteményes könyvből.

Mónikánál a "Váncza-project" receptjei között találtam rá erre a házilag készült, sörperecre. Rögtön megtetszett, mert kevés hozzávalóból, igen egyszerűen elkészíthető. Mivel sütőporos receptről van szó, így összegyúrás után kimarad a kelesztés, (ezzel már időt spórolunk meg) és rögtön nekilehet állni a sütésnek. Az egész művelet nem tart fél óránál tovább. Főként vendégvárás idején ajánlott kipróbálni, mert mindamellett hogy igencsak kiadós, bizony jól csúszik rá a sör, de ízlés szerint akár egy-két pohár finom bor is. Hasonló sajtos perecet már sokszor sütöttem, annak finom puha, és könnyű a tésztája, (recept itt megtalálható)  még ennek a perecnek finom omlós, ropogós. Mindkettőt csakis ajánlani tudom pl. egy baráti összejövetelre, kerti partira, vagy ha, éppen valami finom ropogtatni valóra vágyunk.

Hozzávalók:

30 dkg liszt

8 dkg zsír

1 cs Vánzca sütőpor

1 tojás sárgája (+ 1 a lekenéshez)

2 tk só

2-3 ek tej

köménymag

A lisztet keverjük össze a sütőporral és a sóval, majd adjuk hozzá a zsírt, és morzsoljuk össze. Ezután adjuk hozzá a tojássárgát és kezdjük el összegyúrni. Gyúrás közben apránként adjuk hozzá a tejet, hogy egy könnyen nyújtható tésztát kapjunk.

Ezután nyújtsuk ki a tésztát kb. 1-cm vastagságúra, majd perecszaggatóval, szaggassuk ki. (A leeső tésztát szintén gyúrjuk össze, majd szaggassuk ki.)

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd helyezzük rá a kiszaggatott pereceket. Ezután kenjük le a tetejét tojássárgával, majd ízlés szerint szórjuk meg sóval, és köménymaggal.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük szép barnára. (én légkeverésnél 150 fokon, 10 percig sütöttem)

A kisült perecek nagyon finom omlósak, és hűvös, száraz helyen több napig tárolhatjuk.

Olajban sült krumplis pogácsa.

Nagy kedvenc nálunk ez a krumplis pogácsa, amely kevés hozzávalóval igen egyszerűen összeállítható, és a többi pogácsával ellentétben, nem kell keleszteni, hanem rögtön bő, forró olajban kell kisütni. Emlékszem a régi időkben igen sokszor készült nálunk ebédre, egy kiadósabb leves mellé. A már kihűlt pogácsa pedig egy bögre gyümölcsteával, nagyon finom vacsora volt. Aztán az idő múlásával a pogácsa egyre ritkábban készült sőt.... majdhogynem feledésbe is merült. Így aztán én is egyre ritkábban sütöm, akkor viszont nem tudok neki ellenállni, mert amilyen egyszerű, olyan finom.....

Hozzávalók:

50-60 dkg krumpli

1 db tojás

liszt (amennyit majd felvesz)
1 kk sütőpor

1 kk só 

kb. 6-8 dl étolaj a sütéshez

A kockára vágott krumplit enyhén sós vízben főzzük puhára, majd szűrjük le.

Ezután kanalazzuk a krumplinyomóba és nyomjuk át, vagy villával alaposan törjük össze. Még melegen keverjük hozzá az ízlés szerinti mennyiségű sót, majd hagyjuk hűlni, hogy éppen csak langyos legyen. (azért kell kihűteni, mert így a krumpli kevesebb lisztet vesz majd fel)

Amikor kihűlt a krumpli, csináljunk a közepébe egy mélyedést, öntsünk bele kb. 20 dkg lisztet, melyhez előtte keverjük hozzá a sütőport, és üssük bele az egész tojást.

Ezután kezdjük el összegyúrni, majd apránként adjuk hozzá még annyi lisztet, hogy már ne ragadjon, és egy könnyen nyújtható tésztát kapjunk.

Az összegyúrt tésztát ezután nyújtsuk ki kb. 1 cm vastagra, majd pogácsaszaggatóval szaggassuk ki. (a leeső tésztarészeket szintén gyúrjuk össze, és szaggassuk ki)

Egy serpenyőbe öntsünk bőségesen olajat, majd melegítsük fel. Ezután helyezzük bele a pogácsákat, majd közepes lángon, mindkét oldalukat süssük szép pirosra. (sütés közben többször fordítsuk át, hogy mindkét oldala egyenletesen süljön)

Amikor a pogácsák már szép pirosra sültek, szedjük ki, tegyük papírtörlőre, hogy a felesleges zsiradékot felszívja.

A kisült pogácsákat kínálhatjuk egy kiadós leves mellé ebédre. Tejföllel, vagy egy pohár gyümölcsteával ízlés szerint pedig vacsorára is kínálhatjuk.

Medvehagymás-túrós pogácsa.

A hétvégi beszélgetős, bográcsozáshoz gondoltam pogácsát sütök, annak ilyenkor mindig nagy sikere van. Először a jól bevált túrós pogácsa receptemre esett a választásom, aztán eszembe jutott, hogy Vikinél nemrégiben szembetaláltam magam a medvehagymás pogácsáival, melyek bizony nagyon guszták voltak, és nagyon kínálták magukat. Akkor el is döntöttem hogy legközelebb én is megsütöm, de mivel már megvettem a túrót, így azt mindenképpen felkellet használnom.  Végül aztán megszületett a medvehagymás-túrós pogácsa, mely bizony remek választásnak bizonyult. Mivel szerettem volna, hogy olyan szép leveles legyen a pogácsám mint Vikié, így az Ő részletesen ismertetett hajtogatási technikáját követtem.  A túrótól a pogácsa tésztája nagyon finom puha lett, és a medvehagyma íze is remekül illet hozzá. Frissen kisülve, még langyosan, egyszerűen nem lehetett abbahagyni, annyira etette magát. Néhány darabot elrejtettem a szekrénybe, mivel kíváncsi voltam rá, hogy másnapra milyen is lesz az állaga. Mondhatom nagyon finom, puha maradt, egyáltalában nem száradt ki, sőt ízre talán még finomabb is volt.

Hozzávalók:

50 dkg liszt

25 dkg vaj

2,5 dkg élesztő

1/2 ek só

2 tojássárgája

25 dkg túró

1 dl tej

1 tk cukor

15 dkg tejföl

10 dkg sajt

1 kisebb marék medvehagyma

tojásfehérje a lekenéshez

Az élesztőt egy pici cukorral elkevert langyos tejbe morzsoljuk bele, és pár perc alatt futtassuk fel.

A lisztet keverjük össze a sóval, majd adjuk hozzá a vajat, és kezdjük el összemorzsolni. Amikor már jó morzsalékos, adjuk hozzá a túrót, és szintén morzsoljuk össze.

Ezután a közepébe csináljunk egy mélyedést, tegyük bele a tejfölt, a tojássárgát, és a felfuttatott élesztőt, majd alaposan gyúrjuk össze, hogy egy sima tésztát kapjunk, és formázzuk gombóccá. (ha szükséges közben még pici lisztet adhatunk hozzá)

A gombóccá formált tésztát ezután takarjuk le a tállal amiben összegyúrtuk, majd szobahőmérsékleten 20 percig pihentessük.

Közben a medvehagymát alaposan mossuk meg, csepegtessük le, majd vágjuk fel apróra.

A tésztát pihentetés után nyújtsuk ki, majd szórjuk rá az apróra vágott medvehagyma felét.
Ezután a tésztát hajtogassuk össze, majd letakarva 10 percig pihentessük.

Pihentetés után a tésztát megint nyújtsuk ki, és szórjuk rá a maradék medvehagymát, majd ismét hajtogassuk össze, és 10 percig pihentessük.

Vikinél a nyújtás-hajtogatás részletes fotókkal illusztrálva megtekinthető!!!!!!

Pihentetés után a tésztát ujjnyi vastagra nyújtsuk ki, a tetejét kenjük le a tojásfehérjével, majd, szórjuk meg a reszelt sajttal.

Ezután ízlés szerint pogácsaszaggatóval szaggassuk ki, vagy egy éles késsel vágjuk fel kockára. (Én derelyevágóval vágtam fel.)

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd helyezzük rá az ízlés szerint megformázott pogácsákat.

Ezután helyezzük be előmelegített forró sütőbe, és 20-25 perc alatt süssük készre. (Én légkeverésnél 170 fokon, 20 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve a tepsin hagyjuk hűlni, majd úgy kínáljuk. A legfinomabb még langyosan, de másnapra is finom, puha marad a tésztája.