Palacsintatorta húsos-zöldséges töltelékkel.

Az elmúlt időszakban többször palacsintát sütöttem ebédre, és nemcsak édes töltelékkel desszertként tálalva, hanem sós változatban is. Egyik kedvencünk volt pl. ez a sós palacsinta húsos-zöldséges töltelékkel megtöltve, majd tortaformában, egy adag fűszeres tejföllel nyakonöntve, reszelt sajttal megszórva, szép pirosra sütve. A darált húsos töltelékhez ízlés szerint választhatunk zöldségeket, én pl. a sárgarépa, paszternák, és a zöldborsó mellett döntöttem. Az elkészült palacsintatortát pedig tálalhatjuk melegen, vagy éppen hidegen, mert mindkét változatban nagyon finom, és laktató.

Palacsinta hozzávalói:

20 dkg liszt

2 db tojás (nagy)

1 mk só

egy nagy csipet őrölt fehér bors

4-5 dl szénsavas ásványvíz

2 ek olaj (+ a sütéshez)

A tojásokat üssük fel egy tálba, keverjük hozzá a sót, a borsot, majd az ásványvíz kétharmad részét.

Ezután adjuk hozzá a lisztet, majd keverjük csomómentesre. Keverés közben, adjuk hozzá az olajat, és ha szükséges még a maradék szénsavas ásványvizet is.

A palacsintasütőt vékonyan olajozzuk ki, majd tegyünk bele kb. egy merőkanállal a tésztából, és mindkét oldalát süssük szép pirosra. 

A maradék palacsintatésztával is így járjunk el, majd tegyük félre amíg elkészül a töltelék.

Húsos-zöldséges töltelék hozzávalói:

50 dkg darált sertéscomb

1 db lilahagyma (nagy)

2 db sárgarépa

1 db paszternák

15 dkg zöldborsó

20 dkg gouda sajt

4 ek tejföl

só

őrölt fehér bors

2 tk ételízesítő

5 dkg vaj

2 ek olaj

A lilahagymát, a sárgarépát, és a paszternákot pucoljuk meg, majd vágjuk fel mindegyiket apróra.

Egy serpenyőbe hevítsük fel a vajat és az olajat, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, és pároljuk üvegesre. Ezután adjuk hozzá a darált húst, és pirítsuk kifehéredésig.

Amikor a hús már kifehéredett ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg az ételízesítővel, majd lefedve pároljuk kb. 10 percig.

Ezután vegyük le a fedőt, és süssük zsírjára a húst, majd hűtsük ki.

A zöldségeket és a zöldborsót enyhén sós vízben, pár perc alatt főzzük roppanósra, majd szűrjük le.

A kihűlt fűszeres húshoz adjuk hozzá az alaposan lecsepegtetett zöldségeket, a reszelt sajtot, és a tejfölt, majd keverjük össze. Keverés közben kóstoljuk, és ha szükséges ízesítsünk utána. 

A palacsintákat töltsük meg a töltelékkel, majd helyezzük egymás mellé egy 24 cm-es kivajazott, és zsemlemorzsával megszórt tortaformába.

Tejfölös öntet hozzávalói:

 2 dl tejföl (20%-os)

1 db tojás (nagy)

só

egy csipet őrölt fehér bors

kisebb csokor snidling

10 dkg guoda sajt a tetejére

A tejfölhöz adjuk hozzá a tojást, az apróra vágott snidlinget, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és keverjük alaposan össze.

Ezután egyenletesen csorgassuk rá a tortaformában lévő palacsintára, majd a tetejét szórjuk meg a reszelt sajttal.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, és közepes hőmérsékleten süssük szép pirosra, majd a sütőből kivéve a formában hagyjuk hűlni.

Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel, majd úgy kínáljuk.

Gombás csirkemáj paszternákpürével és párolt zöldségekkel.

Mondhatnám hogy ezt az ebédet a véletlen szülte, de ennek csakis a fele lenne igaz. Az eredeti tervem az volt, hogy gombás csirkemájat készítek, és egyszerűen csak rizzsel tálalom majd. Mivel az gyorsan elkészül, így gondoltam hátranézek a kertbe, és kiszedek egy sor paszternákot, megpucolom, és beteszem a fagyasztóba, jó lesz az majd a télen. Ekkor jött az ötlet, hogy miért is ne készíthetnék a gombás-máj mellé paszternák pürét. A gondolatot tett követte, sőt a püré mellé még párolt zöldség is készült, szintén a kertben fellelt zöldségekből. Állítom nem bántam meg, mert nagyon finom ebéd kerekedett.....

 Gombás csirkemáj hozzávalói:

30 dkg gomba

5-6 db csirkemáj

1 db lilahagyma

1 db sárga paprika

1 db paradicsom

só

őrölt színes bors

majoranna

csipet szerecsendió

1 tk füstölt pirospaprika

1 tk Piros Arany (csípős)

1 dl víz

2 ek Vénusz étolaj

3 dkg vaj

A gombát tisztítsuk meg, majd vékonyan szeleteljük fel. A csirkemájat alaposan mossuk meg, majd vágjuk kisebb kockákra. A lilahagymát pucoljuk meg, és vágjuk fel apróra. A paradicsomot és a paprikát szeleteljük fel.

Egy serpenyőbe hevítsük fel az olajat és a vajat, majd adjuk hozzá az apróra vágott lilahagymát és kezdjük el párolni. 

Pár perc után adjuk hozzá a felszeletelt paradicsomot és paprikát, majd pároljuk tovább.

Amikor a hagyma üvegesre párolódott, és a paradicsom és a paprika kissé összeesett, adjuk hozzá a gombát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg a fűszerekkel, majd pároljuk kb. 10 percig.

Ezután szórjuk meg a füstölt pirospaprikával, adjuk hozzá az kockákra vágott csirkemájat, öntsük fel a vízzel, majd főzzük kb. 10 percig, hogy a csirkemáj készre főljön. Arra figyeljünk, nehogy túlfőzzük a májat, mert akkor száraz és kemény lesz. (közben kóstoljuk, és ha szükséges ízesítsünk utána)

 Paszternákpüré hozzávalói:

50 dkg paszternák

2 közepes krumpli (pl. sárga krumpli)

1 tk ételízesítő

só

őrölt fehér bors

10 dkg vaj

1-2 dl a paszternák főzőlevéből

A paszternákot és a krumplit pucoljuk meg, vágjuk fel kisebb kockákra, öntsük fel annyi vízzel hogy ellepje, majd sózzuk, adjuk hozzá az ételízesítőt, és főzzük puhára.

Ezután szűrjük le, adjuk hozzá a vajat, egy kevés főzőlevet, ízlés szerint sózzuk, szórjuk meg őrölt fehér borssal, majd botmixerrel pépesítsük. (a főzőlevet apránként adagoljuk hozzá, nehogy túl híg legyen az elkészült püré)

Az elkészült pürét egy szitán passzírozzuk át, hogy csomómentes, és selymes-krémes legyen, majd tálalásig tartsuk melegen. 

Párolt zöldségek hozzávalói:

2 db sárgarépa

1 db paszternák

ízlés szerint pár db apró patiszon vagy 1 db kockára vágott cékla

só

1 tk ételízesítő

A sárgarépát és a paszternákot pucoljuk meg, majd vágjuk fel vastagabb szeletekre. 

Ezután adjuk hozzá az apró patiszont, öntsük fel vízzel, sózzuk, adjuk hozzá az ételízesítőt, majd pár perc alatt főzzük roppanósra a zöldségeket.

Ezután szűrőkanállal szedjük ki a vízből, és tálalásig tartsuk melegen.

Amennyiben úgy döntünk, hogy patiszon helyett céklát főzünk, akkor azt mindenképpen külön főzzük meg, mert különben elszínezi a zöldségeket!!!!

Tálaláskor a tányér egyik felébe kanalazzuk a paszternák pürét, majd helyezzük rá a párolt zöldségeket. A tányér másik felébe pedig kanalazzuk a gombás-csirkemájat, majd úgy kínáljuk.

1 adag tápanyagtartalma:

Energia: 457 kcal

Fehérje: 28 g

Zsír: 21 g

Szénhidrát: 38 g

Hétvégi receptajánló!!! Sajtos cukkinifasírt tejszínes paszternákkal.

A hétvégi receptajánlóban most egy teljesen húsmentes menüt hoztam, ezzel is bizonyítva, hogy hús nélkül is készíthetünk finom ebédet. Gondolom azért a férfiak többsége most igencsak tiltakozik, eme kijelentés ellen, de nálunk ez nem így történt. Az ötletet AranyTepsi Andi receptje adta, csak én nem kis golyókat formáztam, hanem mint a hagyományos fasírtnál, pogácsákat. Így természetesen a sütés is kicsivel tovább tartott. Mivel a sajtos cukkinifasírt sem egy mindennapi étel, így aztán a köretet is ennek figyelembevételével választottam hozzá. Tejszínes paszternákot már többször is készítettem, (hasonló paszternák recept itt megtalálható) csak most egy kicsit megbolondítottam még vöröshagymával, és kakukkfűvel is. A végeredmény pedig a cukkinifasírtnál is, és a tejszínes paszternáknál, nagyon finomra sikerült. Tehát aki húsmentes ebédre vágyik a hétvégén, annak csakis ajánlani tudom ezt az egyszerű menüt.

Hozzávalók a cukkinifasírthoz:

40 dkg cukkini (leve kinyomva)

10 dkg sajt

4-5 ek zsemlemorzsa

2-3 gerezd fokhagyma

1 tojás (nagy)

1 tk só

őrölt bors

Panírozáshoz:

5 ek liszt

3 db tojás

zsemlemorzsa

bő olaj a sütéshez

A cukkinit reszeljük le, majd a sóval keverjük össze. Hagyjuk  kb. fél órát állni, majd alaposan nyomkodjuk ki a levét. (kinyomkodás után mérjük meg!!!!)

Ezután reszeljük hozzá a sajtot, nyomjuk bele a fokhagymát, adjuk hozzá a tojást, a fele mennyiségű zsemlemorzsát, és ízlés szerint őrölt borsot. Kezdjük el összegyúrni, és apránként adjuk hozzá a maradék zsemlemorzsát, hogy egy könnyen formázható masszát kapjunk. Ezután formázzunk a masszából kisebb pogácsákat.

A megformázott pogácsákat ezután óvatosan forgassuk bele a lisztbe, majd a felvert tojásba, végül pedig a zsemlemorzsába. (én duplán paníroztam be, így újra lisztbe, tojásba, majd a zsemlemorzsába forgattam bele)

Egy serpenyőbe hevítsük fel az olajat, majd óvatosan helyezzük bele a cukkinipogácsákat. Ezután közepes lángon, süssük mind a két oldalát szép pirosra, majd szedjük papírtörlőre, hogy a felesleges olajat felszívja. (sütés közben én többször átfordítottam, hogy szépen átsüljön)



 

Tejszínes paszternák hozzávalói:

50 dkg paszternák

1 db vöröshagyma

2-3 gerezd fokhagyma

10 dkg sajt

5 dkg vaj

3 dl tejszín

só

őrölt bors

A paszternákot tisztítsuk meg, majd vékonyan szeleteljük fel. Ezután öntsük fel vízzel, és alaposan mossuk meg, majd tegyük egy szűrőbe, és csepegtessük le.

A vöröshagymát és a fokhagymát vágjuk fel apróra. A sajtot reszeljük le.

Egy serpenyőbe hevítsük fel a vajat, majd adjuk hozzá az apróra felvágott vöröshagymát, és pároljuk üvegesre. Ezután adjuk hozzá a fokhagymát, és az alaposan lecsepegtetett paszternákot, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és öntsük fel a tejszínnel. Addig hagyjuk a gázon, még elkezd forrni. Ekkor vegyük le, és szórjuk meg a reszelt sajttal, majd fedjük le a serpenyőt fóliával.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten pároljuk kb. 45 percig. Ezután vegyük le a fóliát, majd süssük szép pirosra.

Tálaláskor a sajtos cukkinifasírtot a tejszínes paszternákkal kínáljuk.

Paszternákkrémleves tejszínes-petrezselyemmel.

 A paszternák egy igen megosztó zöldségféle, mert van aki szereti és szívesen főzi bele az ételekbe, és van aki még csak rá sem tud nézni. Én az előző csoportba tartozom és szeretem a kissé édeskés ízét. Szívesen főzöm bele a levesekbe, készítek belőle pürét, vagy éppen megpárolva köretként tálalom. Most egy finom, fűszeres krémlevest készítettem, melynek a receptjére nemrégiben bukkantam rá és már akkor biztos voltam benne, hogy hamarosan el is fogom készíteni. Mivel idén is bőségesen termett a kertemben paszternák, így még a beszerzése sem okozott gondot. Ilyen őszi, nyirkos napon mint a mai,  bizony nagyon jólesett ebédnél kanalazni ezt a selymesen krémes levest. Tálaláskor levesbetétként sült paszternák kockákat szórtam a levesbe, és tejszínes petrezselymet kanalaztam rá. Ezek az ízek együtt pedig különösen finom ízharmóniát alkottak. Paszternák kedvelőknek csakis ajánlani tudom, mert egy próbát mindenképpen megér.

Hozzávalók a leveshez:

40 dkg paszternák

1 db vöröshagyma

2,5 dl tej

3 dl víz

só

őrölt bors

2 db babérlevél

1 db húsleveskocka

szerecsendió

2 ek olívaolaj

A paszternákot és a vöröshagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra.

Egy edénybe hevítsük fel az olajat, majd kezdjük el a vöröshagymát párolni. Amikor már üvegesre párolódott adjuk hozzá 30 dkg kockára felvágott paszternákot, és pár percig kevergetve pirítsuk.

Ezután öntsük fel a tejjel, és a vízzel, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg egy csipet szerecsendióval, tegyük bele a leveskockát és a babérlevelet. Forraljuk fel, majd lassú tűzön főzzük puhára a paszternákot.

Amikor a paszternák már teljesen megpuhult, vegyük le a tűzről és vegyük ki a babérlevelet. Ezután botmixerrel pépesítsük a levest.

Ameddig a leves elkészül a maradék 10 dkg apró kockákra vágott paszternákot enyhén sós vízbe pár perc alatt főzzük puhára, majd szűrjük le és hűtsük ki.

Ezután 1 ek olívaolajat forrósítsunk fel, majd adjuk hozzá a teljesen kihűlt paszternákkockákat, majd pirítsuk meg szép pirosra.

Tejszínes petrezselyem hozzávalói:

1 csokor petrezselyemzöld

0,5 dl tejszín

csipet só

A petrezselyemzöldet tegyük bele enyhén sós, forrásba lévő vízbe, és főzzük 1-2 percig. Ezután szűrjük le, és hideg vízzel öblítsük le, majd alaposan csepegtessük le. (én kézzel kicsit kinyomkodtam belőle a felesleges vizet)

A teljesen lecsepegtetett petrezselyemzöldet ezután tegyük bele a turmixgépbe, majd öntsük hozzá a felforrósított tejszínt, és ízlés szerint sózzuk. Végül turmixoljuk pépesre. (ha szükséges akkor több tejszínt is önthetünk hozzá, de vigyázzunk nehogy túl híg legyen)

Tálaláskor a leves tetejére kanalazzuk rá a tejszínes-petrezselymet, és szórjuk meg a pirított paszternákkal.

Sajtos-tejszínes paszternák. (pasztinák)

Mostanában egyre többet hallani arról, hogy hazánkban a paszternák, valahogy nagyon a sor végén áll a zöldségfélék között. Ennek lehet talán az is az oka, hogy igen nehéz beszerezni. A piacokon áruló nénikék kivételével, én még sem a zöldségesnél, sem pedig a multik polcain nem találkoztam vele. Emlékszem igencsak régen, nálunk mindig megtalálható volt a veteményeskertbe egy-két sor, aztán valahogy idővel szépen megfeledkeztünk róla, vagyis a vetőmagot sehol nem tudtuk beszerezni. Igaz abban az időben, csakis levesekbe került más zöldségekkel együtt. Én nagyon szerettem a kissé édeskés íze miatt. Pár évvel ezelőtt aztán véletlenül megláttam egy vetőmagot áruló üzletbe, és rögtön be is szereztem néhány csomaggal, és ezzel újra kezdetét vette nálunk a paszternák felhasználása. Igaz ma már nemcsak levesekbe kerül, hanem megpróbálom minél változatosabban, párolva, pürének, és sütőben megsütve elkészíteni. Erre a receptre a napokban bukkantam rá a "Mindmegette" oldalán, és rögtön tudtam, hogy ezt mindenképpen elfogom készíteni. Ma aztán úgy döntöttem, hogy egy húsmentes napot tartok, és már hozzá is láttam a főzéshez. Lehet elsőre kicsit kétkedve fogadjátok a receptet, de mindenkit arra tudok biztatni, hogy nyugodtan készítse el, mert a fűszeres tejszínben puhára párolódott paszternák, a tetején  ropogósra sült sajttal, nagyon finom. Mi csak így magába ettük, és mondhatom igencsak laktató volt. Persze eltudnám még képzelni egy finom sült hús mellé köretként is.

 Hozzávalók:

50 dkg paszternák

3 dl főzőtejszín

5 dkg vaj

2-3 gerezd fokhagyma

só

őrölt bors

10 dkg edami sajt

A paszternákot megpucolni, megmosni, majd szárazra törölni. Ezután nagyon vékonyra felkarikázni.
A fokhagymagerezdeket szintén megpucolni, majd apróra felvágni.

Egy serpenyőbe felolvasztani a vajat, majd hozzáönteni a tejszínt, hozzáadni az apróra felvágott fokhagymát, ízlés szerint sózni, megszórni őrölt borssal, és elkezdeni felforralni.

Amikor elkezd forrni, hozzáadni a vékonyra felkarikázott paszternákot. Újraforralni, majd kb. 5 percig, néha megkeverve tovább főzni.

Ezután egy kisebb jénaiba, vagy tepsibe átönteni, majd a tetejét megszórni a reszelt sajttal.

Előmelegített sütőbe tenni, és kb. 150 fokon  kb. egy óra alatt szép pirosra sütni.

A sütőből kivéve kicsit hűlni hagyni, majd tálalni. Magában is igen laktató, de kínálhatjuk akár sültek mellé köretként is.

Fehérborban párolt paszternák, sült csirkemellel.

Paszternák az egyik nagy kedvencem. Nagyon szeretem a levesekbe belefőzni, de készítettem már belőle pürét is. Most egy új recepttel próbálkoztam, melyet nemrégiben láttam a Tv-Paprikán. Mivel idén is vetettem a kertbe paszternákot, és szépen ki is kelt, viszont van ahol kissé sűrű, így nekiláttam a kiritkításának. Éppen kapóra jött ez a recept, és mondhatom nagyon-nagyon finom lett, így a borban megpárolva. Natúr csirkemellet sütöttem, és a puhára párolt paszternákot köretként tálaltam. Akinek szintén van a kertjében paszternák, vagy a piacon betudja szerezni, mindenképpen próbálja ki. Állítom, hogy nem fog csalódni.

 Hozzávalók:

paszternák (kisebb méretű)
fehérbor
barna cukor
vaj
só
őrölt fehér bors

A paszternákot megtisztítani, jól megmosni, és egy edénybe tenni.

Annyi fehérbort önteni alá, hogy éppen csak a zöldség feléig érjen.(ha szükséges akkor párolás közben pótoljuk a bort)

Megszórni ízlés szerinti mennyiségű barna cukorral, sóval és őrölt fehér borssal, majd egy darabka vajat is adni hozzá.

Jól kiforralni, majd a hőfokot mérsékelve, lefedve puhára párolni. Mire a paszternák megpuhul az alatta lévő bor majdnem teljesen elpárolog.

Tálaláskor grillhúsok mellé köretként kínálni. Én csirkemellet sütöttem mellé. Nagyon finom még hús nélkül is, salátaként fogyasztva.

Paszternák-püré.

A kacsasült és a fügés párolt káposzta mellé készítettem még köretnek ezt a pürét. Először krumplipürére gondoltam, de amikor megláttam a paszternákot (amely saját termés), arra gondoltam, miért is ne lehetne a köret most egy kicsit más. Levesnek megfőzve, húsok mellé megpárolva már többször készítettem, és a húslevesbe is mindig kerül paszternák. Tehát mivel eddig szerettük, így már hozzá is láttam az elkészítéséhez. Persze azért egy kevés krumpli is került bele. Szerecsendióval és borssal ízesítve, tejszínnel és margarinnal jól kikeverve, nagyon finom volt.

Hozzávalók:

4-5 db paszternák
1 db krumpli
5 dkg margarin
tejszín
só
őrölt fehér bors
szerecsendió

A paszternákot, és a krumplit megpucolni, majd ízlés szerint feldarabolni.

Egy edénybe tenni és felönteni annyi enyhén sós vízzel, hogy jól ellepje, majd puhára főzni.

Amikor puhára főtt, leszűrni róla a vizet, majd hozzáadni a margarint és robotgéppel elkezdeni keverni.

Közben ízlés szerint fűszerezni és hozzáönteni egy kevés tejszínt.(a tejszínt apránként önteni hozzá, nehogy túl híg legyen a püré)

Krémesre, jó habosra keverni, majd visszatenni a gázra és fakanállal kevergetve, pár perc alatt kicsit összemelegíteni.

Húsok mellé köretként tálalni.