Frissítő gyümölcskehely (cukorbetegeknek)

 

Tombol a kánikula, ilyen még talán soha nem volt, így csakis egy hűvös lakásban lehet elviselni. Mivel még szépen terem az eper, a málna, és az áfonya, a cseresznyét és a meggyet pedig beszereztem a piacon, így a gyümölcsökből, és némi tortabevonó zselatinból, egy frissítő kelyhet állítottam össze. Édesítő éppen csak  került bele, hogy a gyümölcsök íze érvényesüljön. Cukorbetegként az én diétámba belefért, de azt mindenki maga számolja ki. A nagy melegben, jól lehűtve pedig jólesett elkanalazgatni.

 

 

Hozzávalók 2 kehelyhez:

ízlés szerinti gyümölcsök pl. meggy, cseresznye, áfonya, eper, málna.....

2 tasak színtelen tortabevonó zselatin

5 dl víz

1/2 ek eritrit

Az ízlés szerint összeválogatott gyümölcsöket mossuk meg, majd alaposan csepegtessük le. (érdemes papírtörlővel leitatni róluk a nedvességet)

Ezután vegyesen pakoljuk a gyümölcsöket a fagylaltos kelyhekbe.

A tortabevonó zseléhez adjuk hozzá az eritritet, és a vizet, majd keverjük simára.

Ezután melegítsük forráspontig, kevergetve főzzük 1 percig, majd óvatosan öntsük rá a gyümölcsökre úgy, hogy teljesen ellepje a folyadék.

Ezután tegyük be a hűtőbe, hogy a zselé megdermedjen, és jól lehűljön.

 

Közvetlenül tálalás előtt vegyük ki a gyümölcsös kelyhet a hűtőből, majd hidegen kínáljuk. Nagyon finom, hűsítő, és ízlés szerinti gyümölccsel készülhet.

Joghurtos meggyes (cukorbetegeknek)

 

A cukorral, és búza finomliszttel készült joghurtos-meggyes receptet még a sógornőmtől kaptam, igaz nagyon régen, és akkor sokszor meg is sütöttem. (a receptje erre a linkre kattintva található) Most kicsit átalakítva, vagyis cukormentesen, teljes kiőrlésű tönkölyliszttel sütöttem meg, így cukorbetegként már én is megtudom enni. A tészta így is finom és könnyű, igaz kicsit azért aggódtam nehogy túl tömör legyen, de teljes kiőrlésű liszttel is finom. A kimagozott meggyet én eritrittel szórtam meg, és a süteménybe is azt tettem, de ízlés szerint másfajta édesítőt is használhatunk hozzá.

 

 

Hozzávalók 20x30 cm-es tepsihez:

10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

15 dkg tönkölybúza finomliszt

2 dl natúr joghurt

2 db tojás (nagy)

15 dkg eritrit

1 dl étolaj

1 tk vaníliaaroma

1/2 citrom reszelt héja és leve

1/2 cs sütőpor

1 púpozott tk étkezési keményítő (v. liszt)

50 dkg magozott meggy

 

A kimagozott meggyet előző nap szórjuk meg ízlés szerint1-2 ek eritrittel, majd többször átkeverve hagyjuk állni felhasználásig, hogy ne legyen túl savanyú a süteményben. (az édesítést ízlés szerint el is hagyhatjuk)

A kétféle lisztet és a sütőport keverjük össze.

A tojásokat válasszuk ketté, majd a fehérjét egy csipet sóval, és egy 1/2 ek eritrittel verjük fel kemény habbá.

A keverőtálba tegyük bele a joghurtot, adjuk hozzá az eritritet, a vaníliaaromát, a tojások sárgáját, a reszelt citromhéjat és citromlevet, majd keverjük alaposan össze.

Ezután állandó keverés mellett csorgassuk hozzá az étolajat, majd adjuk hozzá a sütőporos lisztkeveréket, és keverjük simára a masszát.

Ezután keverőkanállal, hogy a hab ne nagyon törjön, apránként keverjük hozzá az előzőleg keményre felvert tojásfehérjét.

A tepsit béleljük ki sütőpapírral, majd egyenletesen öntsük bele a tésztát.

A meggyet alaposan csepegtessük le, majd szórjuk meg az étkezési keményítővel, keverjük alaposan össze, majd szórjuk rá a tepsiben lévő tészta tetejére. (a keményítővel összekevert meggy, nem fog leülni a tepsi aljára, a sütemény tetején marad)

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd légkeverésnél 170 fokon, süssük 40-45 percig, tűpróbáig. (Én légkeverésnél 40 percig sütöttem)

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a tepsiben, majd a sütőpapírral együtt emeljük át egy rácsra és hűtsük ki.

 

Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg porrá őrölt eritrittel, majd szeleteljük fel, és úgy kínáljuk. A tésztája pedig könnyű és finom lett a teljes kiőrlésű liszttel is. Ízlés szerint ezt az alaptésztát másfajta gyümölccsel is megszórhatjuk.

 

Mákos-meggyes jégkrém (fagyi) cukorbetegeknek.

 

Az idei nyár talán legmelegebb hétvégéjéhez érkeztünk.... eddig ha ilyen nagy meleg volt, csak elővettem egy doboz CARTE'DOR jégkrémet, és már kanalaztam is a frissítő finomságot. Sajnos ezt már nem tehetem, így házilag kell elkészítenem a jégkrémet. A napokban pedig éppen szembe jött velem egy házi jégkrém Aninál a "A parókia konyháján túl" blogban, és rögtön el is döntöttem hogy én is elkészítem. Persze azért kicsit változtattam a recepten.... én pl. pörkölt mákot, és meggypépet kevertem a habos mascarponekrémhez. (a ropogós, pörkölt mák pedig remekül illik a meggyes jégkrémhez) A jégkrém tegnap el is készült, így ma a rekkenő kánikulában csak elő kell venni a fagyasztóból, és már kanalazhatom is. A hozzávalók mennyiségéből pedig egy CARTE'DOR-os dobozzal lett..... de ízlés szerint jégkrém készítő formákba is beletölthetjük, lefagyaszthatjuk.

Hozzávalók:

25 dkg mascarpone

2 dl Milli habtejszín

1 kk vaníliaaroma

2-3 ek eritrit

3-4 ek meggypép

1 ek egész mák

A mákot tegyük egy serpenyőbe, majd a serpenyőt rázogatva pár pillanat alatt pörköljük meg. Ezután rögtön öntsük ki a meleg serpenyőből nehogy megégjen, és hagyjuk kihűlni.

A meggypéphez magozzunk ki 2 marék meggyet, majd öntsünk alá egy kevés vizet, adjunk hozzá ízlés szerint eritritet, őrölt fahéjat, 2 db szegfűszeget, 1/4 citrom reszelt héját, és főzzük pár percig.

Ezután 1 teáskanál étkezési keményítőt keverjünk simára egy pici vízzel, öntsük a meggyhez, és kevergetve addig főzzük tovább hogy besűrűsödjön, majd hűtsük ki teljesen. (ha kicsivel több alatta a víz, akkor természetesen több keményítővel sűrítsük be)

Amikor a meggy teljesen kihűlt, botmixerrel pépesítsük.

A mascarponéhoz adjuk hozzá az eritritet, a vaníliaaromát, a kihűlt pörkölt mákot, majd keverjük simára. (ízlés szerint több édesítőt is adhatunk hozzá)

Ezután adjunk hozzá pár kanál meggypépet, és szintén keverjük alaposan össze.

A habtejszínt verjük fel kemény habbá, majd két részletben keverjük hozzá a mascarponés-meggyes alaphoz.

Ezután tegyük be a fagyasztóba majd kb. 30 perc múlva vegyük ki, szintén keverjük át, és hagyjuk teljesen megdermedni.

Tálalás előtt vegyük ki a fagyit a fagyasztóból, hagyjuk pár percet állni, majd fagyiskanállal adagoljuk a kelyhekbe, és úgy kínáljuk. A fagyi nagyon finom, és igazán jól illik hozzá a ropogós pörkölt mák. Ízlés szerint másfajta gyümölccsel is elkészíthetjük.

Meggyszósz cukorbetegeknek.

 

Nagyon szeretem a meggyszószt pl. sült húsok mellé tálalva, de lehűtve, elkanalazgatni is szívesen elkanalazgatom. Mivel volt itthon meggy, így gondoltam ebéd utáni desszertnek meggyszószt készítek természetesen cukormentes változatban. Szegfűszeggel, fahéjjal, és csillagánizzsal ízesítettem, és cukor helyett eritrit került bele. Tálaláskor egy gombóc szintén cukormentes vanília fagyival koronáztam meg, mely remekül illik a meggyszószhoz..... persze azért fagyi nélkül is nagyon finom.

 

 

Hozzávalók:

50 dkg meggy

3 ek eritrit

1 kk vaníliaaroma

3 db szegfűszeg

1 kk őrölt fahéj

1/2 csillagánizs (el is hagyható)

1/2 cs vaníliás pudingpor

1,5 dl tej

 

A meggyet magozzuk ki, majd öntsük fel annyi vízzel hogy bőven ellepje.

Ezután adjuk hozzá a szegfűszeget, az őrölt fahéjat, a csillagánizst (el is hagyható) és az eritritet, majd főzzük kb. 20 percig. (ízlés szerint kevesebb, vagy éppen több édesítőszert is adhatunk hozzá)

A pudingport keverjük simára egy kevés tejjel, majd adjuk hozzá a maradék tejet is.

Ezután állandó keverés mellett csorgassuk a meggyhez, majd kevergetve addig főzzük, hogy kissé besűrűsödjön, majd vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni.

 

 

Tálaláskor ízlés szerint az éppen csak langyos, vagy teljesen kihűlt meggyszószból egy-két merőkanálnyit szedjünk tálkába, majd úgy kínáljuk. Ízlés szerint egy gombóc cukormentes vanília fagyival is tálalhatjuk, mely remekül illik a meggyszószhoz.

 

Citromos-meggyes pohárkrém cukorbetegeknek.

 

Nyári melegben, kánikulában eddig az egyik kedvencem az egyszerűen elkészíthető pohárkrémek voltak, melyhez mindig az éppen aktuális gyümölcsöt használtam fel..... de miért is kellene erről a habos-krémes finom pohárkrémről lemondanom cukorbetegként, amikor csak egyes hozzávalókat kell lecserélni, és már készülhet is. Így történt ez most is, rekkenő meleg van, és én egy habos-krémes finomságra vágytam.... a roppanós morzsa cukormentes keksz, a krémet citrommal ízesítettem, és mivel volt itthon meggy, így meggyöntet került a tetejére, melyek természetesen cukormentesek.

 

Hozzávalók 2 pohárhoz:

8 db Gullón cukormentes keksz

25 dkg mascarpone

2 dl Milli habtejszín

1/2 citrom leve

1 tk vaníliaaroma

2 ek eritrit (v. ízlés szerint) 

A mascarponhoz adjuk hozzá a vaníliaaromát, ízlés szerinti mennyiségű citromlevet és eritritet, majd keverjük habosra.

A habtejszínt verjük fel kemény habbá, majd apránként, keverjük hozzá a mascarponekrémhez.

Vegyünk elő két fagyispoharat, majd 2-2 db kekszet morzsoljunk bele.

Ezután a kekszre kanalazzuk rá a citromos krém felét, majd morzsoljuk rá a maradék kekszet, és kanalazzuk rá a maradék citromos krémet.

Ezután ízlés szerint kanalazzunk rá az előzőleg elkészített és kihűtött meggyöntetből, a maradékot pedig külön kis tálkában kínáljuk majd mellé.

 

 

Meggyöntet hozzávalói:

kb. 20 dkg kimagozott meggy

1 ek eritrit (v. ízlés szerint)

2 db szegfűszeg

1/2 kk őrölt fahéj

1/2 citrom reszelt héja

1 kk vaníliaaroma

1 dl víz

2 tk étkezési keményítő + pici víz

 

A kimagozott meggyhez adjuk hozzá az eritritet, a vaníliaaromát, a reszelt citromhéjat, a szegfűszeget és az őrölt fahéjat, öntsük hozzá a vizet, és főzzük pár percig.

Az étkezési keményítőt keverjük simára egy pici vízzel, öntsük hozzá a meggyhez, majd kevergetve addig főzzük, hogy kissé besűrűsödjön.

Ezután vegyük le a tűzről, majd hűtsük ki egészen mielőtt a pohárkrémre kanalaznánk.

Az elkészült pohárkrémet ezután tegyük be a hűtőbe hogy kellően lehűljön és az ízek jól összeérjenek.

 

Tálalás előtt vegyük ki a pohárkrémet a hűtőből, szobahőmérsékleten hagyjuk kicsit állni, hogy ne legyen túl hideg, majd úgy kínáljuk. A maradék meggyöntetet külön kis tálkában kínáljuk, és ízlés szerint evés közben kanalazzuk rá a krémre.

1 adag tápanyagtartalma:

Energia: 506 kcal

Fehérje: 6 g

Zsír: 42 g

Szénhidrát: 22 g

Meggyes-túrós pite édes morzsával.

 

Egymásután érnek a gyümölcsök, a bőség zavarában nehéz eldönteni hogy éppen melyik is kerüljön a süteménybe, vagy mint most nálam a pitébe. Végül a meggyet választottam, mert lassan az már leérik.... A pitetésztára először túrós töltelék került, majd a cukrozott meggy, végül pedig egy édes morzsa, mely sütéskor jó ropogósra sült a pite tetején. A meggyet le is cserélhetjük pl. sárgabarackra, szilvára, de nektarinnal is finom lesz a piténk.

A tészta hozzávalói:

20 dkg liszt

 

15 dkg vaj (v. 10 dkg sertészsír)

 

5 dkg porcukor

 

1 db tojás

 

2 tk sütőpor

 

csipet só

A lisztet keverjük össze egy csipet sóval, majd adjuk hozzá a felkockázott, hideg vajat (v. zsírt) és kezdjük el összemorzsolni. 

Amikor már kellően morzsalékos keverjük hozzá a porcukrot, majd adjuk hozzá az egész tojást, és gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát. (ha szükséges egy pici hideg vizet önthetünk hozzá, hogy könnyen nyújtható legyen a tészta)

Ezután lisztezett sütőpapíron nyújtsuk ki, béleljük ki vele a piteformát, majd tegyük be a hűtőbe amíg elkészítjük a tölteléket.

Túrós töltelék hozzávalói:

50 dkg túró

 

 20 dkg porcukor

 

2 cs vaníliás cukor

 

 1 cs vaníliás pudingpor (v. 2 ek étkezési keményítő)

 

1 ek tejföl

 

1 citrom reszelt héja

 

 

 

A túrót villával törjük össze, majd adjuk hozzá a porcukrot, a vaníliás cukrot, a tejfölt, a reszelt citromhéjat, és keverjük alaposan össze.

Ezután adjuk hozzá a pudingport (v. az étkezési keményítőt) majd szintén keverjük alaposan össze. 

Vegyük ki a hűtőből a tésztát, egyenletesen kanalazzuk rá a túrós tölteléket, majd szórjuk meg a cukrozott meggyel....

 

 

 

Cukrozott meggy hozzávalói:

 

50 dkg meggy

 

10 dkg kristálycukor

 

1 cs vaníliás cukor

 

1 kk őrölt fahéj

A meggyet magozzuk ki, majd szórjuk meg a kristálycukorral, a vaníliás cukorral, az őrölt fahéjjal, keverjük alaposan össze, és hagyjuk pár órát állni (vagy egész éjszaka) hogy a cukor jól átjárja. (ízlés szerint több cukrot is keverhetünk hozzá)

Ezután tegyük egy szűrőbe, alaposan csepegtessük le, majd pakoljuk rá a túrós töltelékre.

 

Édes morzsa hozzávalói:

10 dkg liszt

10 dkg kristálycukor

1 cs vaníliás cukor

10 dkg vaj (hideg)

A liszthez adjuk hozzá a kristálycukrot, a vaníliás cukrot, és a felkockázott hideg vajat, majd az ujjbegyünkkel morzsoljuk össze. Lehetnek benne nagyobb morzsalékos darabok is.

Ezután egyenletesen szórjuk rá a formában lévő meggy tetejére.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 45-50 perc alatt süssük szép aranybarnára. (Én légkeverésnél 170 fokon, 45 percig sütöttem)

A sütőből kivéve a formában hagyjuk hűlni, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki teljesen. 

Tálalás előtt ízlés szerint megszórhatjuk a pitét porcukorral, majd szeleteljük fel, és úgy kínáljuk. 

 

Tipp:

A piteformába tegyünk két csík sütőpapírt úgy, hogy túllógjon a formán, mielőtt beletennénk a tésztát. Így sütés után a papírcsíkok segítségével könnyen kitudjuk majd emelni a pitét a formából. (Nekem kivehető aljú piteformám van, így könnyen tudok bánni a megsült pitével.)

Pávaszem (macskaszem....)

 

 

Bevallom ez a sütemény már jó rég óta várakozik arra hogy megsüssem, de kitudja miért eddig mindig elmarat. Persze a halogatást csakis most bánom igazán, mert olyan finom, hogy egyszerűen nem lehet abbahagyni, és eszük egyik szeletet a másik után. Az elkészítése igen egyszerű, és az omlós linzertésztához remekül illik a kissé savanykás meggy, és a dióhab. Én a két tésztarész között kicsit nagyobb helyet hagytam, így a süteményem talán kissé laposabb lett, de a dióhabot elég soknak találtam, és nem szerettem volna, ha marad belőle.... persze az sem lett volna gond, mert a maradékból finom habcsók készült volna.

Tészta hozzávalói:

30 dkg liszt

4 db tojássárga (nagy)

15 dkg vaj

1 dkg friss élesztő

1-2 ek tejföl (20%-os)

1 csipet só

1 kk porcukor

A liszthez adjuk hozzá a sót, majd szitáljuk bele egy tálba.

Ezután morzsoljuk hozzá az élesztőt, keverjük hozzá a porcukrot, majd adjuk hozzá a felkockázott hideg vajat, és kezdjük el összemorzsolni.

Amikor már kellően morzsalékos, adjuk hozzá a tojássárgát és egy evőkanál tejfölt, majd gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát. (gyúrás közben apránként adjunk még hozzá annyi tejfölt, hogy egy könnyen nyújtható tésztát kapjunk)

Ezután osszuk el három egyenlő részre a tésztát, majd külön-külön sütőpapírra helyezve nyújtsuk ki, és töltsük meg.

Töltelék hozzávalói:

25 dkg darált dió

20 dkg kristálycukor

4 db tojásfehérje (nagy)

csipet só

1 cs vaníliás cukor

kb. 1 üveg magozott meggy

Tészta lekenéséhez:

kb 2 ek tejföl

A tojásfehérjéhez adjuk hozzá a kristálycukrot, a csipet sót, majd verjük fel közepes keménységű habbá.

Ezután adjuk hozzá a vaníliás cukrot, és a darált dió felét, majd óvatosan kezdjük el összekeverni. Keverés közben adjuk hozzá a maradék darált diót is.

Ezután töltsük a diós habot egy kinyomózsákba. (vagy neylon zacskóba, melynek a végén vágjunk egy kisebb rést)

Az egyik tésztát helyezzük rá egy sütőpapírra, majd nyújtsuk vékonyra.

Ezután a két szélétől kicsit beljebb, rakjuk ki a tésztát meggyszemekkel, majd a sütőpapír segítségével hajtsuk be a tészta mindkét szélét úgy, hogy maradjon ki köztük bőven hely. (Én nagyobb helyet hagytam ki, mivel elég soknak találtam a diós habot.)

Ezután helyezzük a sütőpapírral együtt rá egy gáztepsire, majd a szabadon maradt tésztára nyomjuk rá a habos-diós töltelék 1/3 részét.

A másik két tésztával is így járjunk el. Nekem mindhárom tészta ráfért a gáztepsire. (ízlés szerint hagyhatunk kisebb helyet is a diós habnak, de én nem szerettem volna hogy maradjon belőle, ezért terül el jobban a sütemény)

Ezután a tésztát vékonyan kenjük le a tejföllel, mielőtt betennénk a sütőbe.

Helyezzük be előmelegített sütőbe és közepes hőmérsékleten 30-35 perc alatt süssük készre. (Én légkeverésnél 170 fokon, 30 percig sütöttem.)

Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel, és úgy kínáljuk.

Sajttorta meggyöntettel. (Sütés nélküli)

 

 

Csodás, napsütéses hétvége köszöntött ránk, és lehet hogy visszatér a kánikula 😏..... bevallom én nem is bánnám. Így aztán az ebéd utáni desszert nem is lehetett volna más, mint egy sütés nélküli sajttorta. A torta alapja Győri Édes keksszel készült, melyre mascarponés-habos krémet kanalaztam, majd tálalás előtt rákerült a kissé savanykás meggyöntet is. Az elkészült torta már látványra is nagyon csalogató... kóstolás után pedig szinte nem lehet abbahagyni olyan finom.

 

 Kekszes alap hozzávalói 23 cm-es tortaformához:

 

 18 dkg Győri Édes keksz

5 dkg Győri édes kakaós keksz

10 dkg Rama margarin (v. vaj)

A kétféle kekszet daráljuk le, vagy morzsoljuk össze, majd alaposan keverjük össze.

A margarint (v. vajat) olvasszuk fel, majd öntsük hozzá a morzsalékos kekszhez, és keverjük össze.

A tortaformát béleljük ki sütőpapírral úgy, hogy a peremét is befedje, majd öntsük bele az összekevert kekszet, és egyenletesen lapogassuk bele a formába. (tenyérrel nyomkodjuk le)

Ezután tegyük be a hűtőbe legalább fél órára, hogy megdermedjen.

 

Mascarponés-habos krém hozzávalói:

 

50 dkg mascarpone

15 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

1/2 citrom leve

3 dl Hulala (v. habtejszín+habfix)

A mascarponéhoz adjuk hozzá a porcukrot, a vaníliás cukrot, facsarjuk hozzá a citromlevet, és keverjük simára a krémet. (ízlés szerint több cukrot és citromlevet is tehetünk hozzá)

A Hulalát (v. habtejszínt) verjük fel kemény habbá, majd egy keverőkanállal, apránként keverjük hozzá a mascarponekrémhez.

A tortaformát vegyük ki a hűtőből, majd a kekszes alapra egyenletesen kanalazzuk rá a krémet.

Ezután tegyük vissza a hűtőbe pár órára, vagy egész éjszakára hogy a krém kellően megdermedjen.

 

Meggyöntet hozzávalói:

 

1 üveg meggybefőtt (magozott)

2 dl befőttlé 

2 ek cukor

1 cs vaníliás cukor

2 db szegfűszeg

1 kk őrölt fahéj

1/2 rumaroma

1 ek étkezési keményítő + 0,5 dl víz

Egy serpenyőbe tegyük bele a meggyet, öntsünk rá a meggyléből, adjuk hozzá a cukrot, a vaníliás cukrot, a szegfűszeget és az őrölt fahéjat, a rumaromát, majd főzzük kb. 15 percig.

Az étkezési keményítőt keverjük simára a hideg vízzel, majd állandó keverés mellett, csorgassuk a forrásban lévő meggyhez.

Ezután 1-2 perc alatt, kevergetve sűrítsük be, majd vegyük le a tűzről, és hűtsük ki teljesen.

Tálalás előtt vegyük ki a hűtőből a tortaformát, majd a tortát helyezzük egy tortatálra, és ízlés szerint kanalazzuk rá a teljesen kihűlt meggyöntetet.

 

Az elkészült tortát ízlés szerint szeleteljük fel, helyezzük süteményes tányérra, majd úgy kínáljuk.

Diókrémes meggyes lepény.

Jó ideje nem sütöttem már, és bevallom már nagyon megkívántunk egy finom süteményt... így meleg ide vagy oda, beizzítottam a sütőt. Nemrégiben a vidék íze magazinban találtam egy mandulakrémes lepény receptet, melyet kissé átalakítva, és a saját ízlésünkre formálva sütöttem meg. Mogyoró helyett pl. dióval, és meggyel bőségesen megszórva. Mivel lisztet nem tartalmaz, így gluténérzékenyek is bátran megsüthetik. Azt nem tudom megmondani hogy mogyoróval milyen lett volna ez a lepény, de az biztos, hogy dióval nagyon finom volt.

Tészta hozzávalói 22x32 cm-es tepsihez:

6 dkg darált dió

5 dkg kukoricakeményítő

4 db tojás (nagy)

2 ek olvasztott vaj

10 dkg porcukor

1 ek kristálycukor

csipet só

A tojások fehérjét kezdjük el habbá verni, és amikor már kezd kifehéredni, szórjuk hozzá a kristálycukrot, majd addig verjük, hogy kemény habot kapjunk. 

A darált diót keverjük össze az kukoricakeményítővel.

A tojások sárgáját keverjük habosra a porcukorral, és egy csipet sóval, majd állandó keverés mellett, adjuk hozzá az olvasztott vajat.

Ezután egy keverőkanállal, váltakozva keverjük hozzá a diós keveréket, és a keményre felvert tojáshabot.

A tepsit béleljük ki sütőpapírral (vagy zsírozzuk ki, és szórjuk meg kukoricaliszttel) majd egyenletesen kanalazzuk bele a masszát.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, közepes hőmérsékleten süssük 10 percig, majd vegyük ki és kanalazzuk rá a diókrémet. (Én légkeverésnél 160 fokon, 10 percig sütöttem.)

Diókrém hozzávalói:

25 dkg darált dió

20 dkg vaj

20 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

2 cs vaníliás pudingpor (vagy 4 ek kukoricakeményítő)

1/2 rumaroma

4 db tojás (nagy)

Kell még hozzá 1 üveg magozott, lecsepegtetett meggybefőtt.

A porcukorhoz adjuk hozzá a vaníliás cukrot, a rumaromát, és a puha vajat, majd keverjük habosra.

Ezután állandó keverés mellett, egyesével adjuk hozzá az egész tojásokat, és keverjük simára.

Végül kanalazzuk hozzá a darált diót, és a vaníliás pudingport (vagy  kukoricakeményítőt) majd szintén keverjük simára.

Az elősütött tésztára ezután egyenletesen kanalazzuk rá a diókrémet, majd szórjuk meg ízlés szerint a magozott meggyel.

Helyezzük vissza a sütőbe, és közepes hőmérsékleten addig süssük, míg a diókrém megszilárdul, vagyis tűpróbáig. (Én légkeverésnél 170 fokon, 50 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve hagyjuk a tepsiben hűlni, majd a sütőpapírral együtt, emeljük át egy rácsra, és hűtsük ki teljesen.

Tálalás előtt a lepényt ízlés szerint szórjuk meg porcukorral, majd szeleteljük fel, és úgy kínáljuk.

Dió-mogyoró torta vaníliakrémmel és meggyel.

Mivel a húsvéti ünnepek óta nem sütöttem tortát, és valami habos-krémes finomságra vágytunk, így gondoltam éppen itt a remek alkalom, hogy megsüssem ezt a tortacsodát. Igen, bátran nevezhetem tortacsodának, mert a könnyű diós-mogyorós tortalapokhoz nagyon jól illik a vaníliakrém, és a kissé savanykás meggy. Mivel lisztet nem tartalmaz, így gluténérzékenyek is bátran megsüthetik. A tortalapokkal sütés után óvatosan kell bánni, mert könnyen törnek, de akkor sincs nagy baj, mert a krém mindent eltakar. Persze azért a receptleírásban szerepel pár jó tanács, melyekkel elkerülhetjük hogy eltörjön a tortalap. Én most meggyel raktam ki a krémet, de ízlés szerint pl. eperrel, málnával, ribizlivel, vagy éppen őszibarackkal is finom lesz a tortánk.

Hozzávalók 1 db tortalaphoz:

7,5 dkg darált dió

7,5 dkg darált mogyoró (v. mandula)

10 dkg porcukor

1 ek kristálycukor

2 db tojás (nagy)

csipet só

A tojássárgához adjuk hozzá a porcukrot, majd keverjük habosra.

Ezután keverjük hozzá a darált diót, majd a darált mogyorót is. (kissé sűrűbb masszát fogunk kapni)

A tojásfehérjét egy csipet sóval kezdjük el habbá verni, majd amikor már kezd kifehéredni állandó keverés mellett, szórjuk hozzá a kristálycukrot, és verjük fel kemény habbá.

Ezután a keményre felvert tojáshabot két részletben keverjük hozzá a diós-mogyorós masszához.

Egy 24 cm-es tortaformát béleljünk ki sütőpapírral, majd egyenletesen öntsük bele a masszát.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük tűpróbáig.(Én légkeverésnél 160 fokon, 25 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a formában hűlni, majd a sütőpapírral együtt helyezzük rácsra és hűtsük ki teljesen. (ekkor a széléről körbe óvatosan válasszuk le a sütőpapírt)

Mivel 2 db tortalapra van szükség, így süssünk még egy tortalapot az előzőhöz hasonló módon.

Jó tanács:

A tortalap nagyon könnyen törik, így amikor kihűlt egy hosszabb spatulával, óvatosan nyúljunk alá, és válasszuk el a sütőpapírtól. Ezután a tortatálat (v. tálcát) helyezzük rá, majd egy gyors mozdulattal fordítsuk át, és óvatosan húzzuk le a sütőpapírt. (így nem fog eltörni a tortalap)

Vaníliakrém hozzávalói:

50 dkg mascarpone

20 dkg porcukor

2 tk vaníliaaroma

2 dl Hulala (v. habtejszín)

Kell hozzá még 1 üveg meggybefőtt.

A meggyet öntsük egy szűrűbe, és hagyjuk lecsepegni a levét. (közben többször rázogassuk meg, hogy alaposan lecsepegjen)

A mascarponéhoz adjuk hozzá a porcukrot és a vaníliaaromát, majd keverjük simára.

A Hulalát (v. habtejszínt) verjük fel kemény habbá, majd egy keverőkanállal, óvatosan keverjük össze a krémmel.

Az alsó tortalapot vékonyan kenjük meg a vaníliakrémmel, majd rakjuk ki az alaposan lecsepegtetett meggyel.

Ezután kenjük rá a maradék krém felét, majd óvatosan helyezzük rá a felső tortalapot. 

Jó tanács:

A tortalap nagyon könnyen törik, így óvatosan nyúljunk alá egy hosszabb spatulával, és válasszuk el a sütőpapírtól. Ezután két szélesebb spatulával nyúljunk alá, majd helyezzük a krém tetejére. (ha eltörne sincs baj, majd a krém eltakarja, és összefogja.... én így tettem rá, és nem tört el a tortalap)

Ezután a maradék vaníliakrémet kenjük rá a tortalapra, ízlés szerint rakjuk ki a meggyszemekkel, és tegyük be a hűtőbe 1-2 órára hogy a krém kellően megdermedjen, és az ízek összeérjenek.

Tálalás előtt vegyük ki a tortát a hűtőből, majd ízlés szerint szeleteljük fel, és úgy kínáljuk. A tortalapokhoz nagyon jól illik a vaníliakrém a kissé savanykás meggyel.

Meggyes morzsapite.

Erre a hétvégére a nagy meleg miatt nem terveztem sütést, de mivel az időjárás kedvezőbbre fordult, és kissé lehűlt a levegő, a terveimet feladva, máris hozzáfogtam egy meggyes pite sütéshez. Mivel az utolsó egészséges meggyszemeket sikerült leszedni a fáról, így ez a pite lesz az utolsó mely nem befőtt meggyel készül. A tészta egy finom, omlós linzertészta, a meggyes tölteléket fahéjjal, vaníliás cukorral, és sherry brandy aromával ízesítettem, majd a tetejére édes morzsát szórtam, mely a zabpehelynek köszönhetően, finom ropogósra sült. A pite pedig olyan finom, hogy egy szelet biztosan nem lesz elég belőle. Mivel sorban érnek a gyümölcsök, így pl. sárgabarackkal, szilvával .... is megsüthetjük.

Hozzávalók a tésztához:

25 dkg liszt

15 dkg vaj (hideg)

3 tk kristálycukor

csipet só

3-4 ek hideg víz

A lisztet szitáljuk át, keverjünk hozzá egy csipet sót, adjuk hozzá a felkockázott, hideg vajat, majd kezdjük el összemorzsolni.

Amikor már kellően morzsalékos, keverjük hozzá a kristálycukrot, adjunk hozzá 2 evőkanál hideg vizet, majd gyors mozdulatokkal kezdjük el összegyúrni a tésztát. Gyúrás közben apránként adagoljunk hozzá még annyi vizet, hogy egy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. 

Ezután két sütőpapír között, nyújtsuk ki a tésztát, béleljük ki vele a piteformát, majd tegyük be a hűtőbe. (Én az összegyúrt tésztát belehelyeztem a piteformába, majd tenyérrel egyenletesen belelapogattam, így sokkal könnyebb volt vele dolgozni.)

Meggyes töltelék hozzávalói:

50 dkg magozott meggy

20 dkg kristálycukor

2 cs vaníliás cukor

1/2 sherry brandy aroma

1 kk őrölt fahéj

1 cs vaníliás pudingpor (v. 3 ek keményítő)

2 dl meggylé

A meggyet keverjük össze a kristálycukorral, és hagyjuk pár órát állni, majd szűrjük le.

A keletkező meggyléből 2 dl-nyit öntsünk egy serpenyőbe, majd adjuk hozzá a pudingport és keverjük simára. (amennyiben kevesebb a meggylé, vízzel pótoljuk ki, hogy 2 dl legyen)

Ezután adjuk hozzá a meggyet, a vaníliás cukrot, az őrölt fahéjat, a sherry brandy  aromát, és állandó kevergetés mellett, addig főzzük míg besűrűsödik, majd hagyjuk kihűlni. 

A hűtőből vegyük ki a tésztát, majd egyenletesen kanalazzuk rá a kihűlt meggyet.

Édes morzsa hozzávalói:

15 dkg liszt

2 ek zabpehely

10 dkg vaj (puha)

1 ek kristálycukor

1 kk őrölt fahéj

A liszthez adjuk hozzá a zabpelyhet, a kristálycukrot, az őrölt fahéjat, és keverjük össze.

Ezután adjuk hozzá a felkockázott, puha vajat, majd az ujjbegyünkkel dolgozzuk össze úgy, hogy nagyobb darabos, és morzsalékos legyen.

Ezután az édes morzsát szórjuk rá a meggyes töltelék tetejére. 

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékletű sütőben 45-50 perc alatt süssük szép pirosra. (Én légkeverésnél 170 fokon, 45 percig sütöttem)

A sütőből kivéve a formában hagyjuk kihűlni. 

Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg porcukorral a pitét, majd szeleteljük fel, és úgy kínáljuk.

Fehér csokoládés meggytorta.

Szépen sorban elkezdtek érni a gyümölcsök, és ugyan még élvezhetjük a nap érlelte zamatos eper ízét, de már a korai meggytől is pirosodnak a meggyfák. Így aztán kedvünkre válogathatunk, hogy éppen melyik gyümölcsből is készüljön a hétvégére egy-egy finom sütemény, vagy éppen torta. Én most a meggyet választottam, mely két réteg könnyű és habos, fehér csokoládés réteg közé került... A torta elkészítése egyszerűnek mondható, viszont a rétegek dermedése miatt többször is elő kell venni a hűtőből..... így ajánlott már előző nap elkészíteni. A torta alapja egy vékony diós piskóta, mert a tésztából ennyi is elég... Az édes, habkönnyű csokoládés krémhez pedig nagyon jól illik a kissé savanykás meggy.

Diós piskóta hozzávalói 24 cm-es tortaformához:

7 dkg liszt

5 dkg darált dió

7 dkg porcukor

1 cs vaníliás cukor

2 db tojás (nagy)

1 ek forró víz

A keverőtálba tegyük bele a porcukrot és a vaníliás cukrot, adjuk hozzá az egész tojásokat, majd robotgéppel pár perc alatt keverjük jó habosra.

Amikor már jó habos, csorgassuk hozzá a forró vizet, és keverjük még 1-2 percig.

Ezután szitáljuk hozzá a lisztet, adjuk hozzá a darált diót, és keverőkanállal óvatosan keverjük, forgassuk össze.

A tortaformát béleljük ki sütőpapírral, majd egyenletesen öntsük bele a diós masszát.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük tűpróbáig. (kb. 10-15 percig süssük)

A sütőből kivéve pár percig hagyjuk a formában, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki teljesen.

 

Alsó fehér csokoládés réteg hozzávalói:

10 dkg fehér csokoládé (Milka)

3 dl Hulala (v. habtejszín)

25 dkg mascarpone

15 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

10 gramm porzselatin + 0,5 dl víz

A porcukorhoz adjuk hozzá a mascarponét, a vaníliás cukrot, és keverjük simára.

1 dl Hulalát (v. habtejszínt) melegítsünk forráspontig, majd vegyük le a tűzről, adjuk hozzá az apróra tördelt fehér csokoládét, és addig keverjük míg teljesen felolvad és éppen csak langyos lesz.

Ezután csorgassuk a mascarponekrémhez, és keverjük alaposan össze.

A vizet melegítsük forráspontig, majd vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a porzselatint és addig keverjük, míg teljesen feloldódik, és langyosra hűl.

Ezután öntsük hozzá a csokoládés mascarponekrémhez, és keverjük alaposan össze.

A maradék Hulalát (v. tejszínhabot) verjük fel kemény habbá, majd apránként, óvatosan szintén keverjük hozzá a krémhez.

A kihűlt piskótát helyezzük vissza a sütőpapírral kibélelt tortaformába, egyenletesen öntsük rá a csokoládés mascarponekrémet, majd tegyük be kb. 2 órára a hűtőbe, hogy a krém teljesen megdermedjen.

Meggyes réteg hozzávalói:

50 dkg magozott meggy (v. meggybefőtt)

20 dkg kristálycukor

2 cs vaníliás cukor

1 kk őrölt fahéj

3 db szegfűszeg

½ citrom reszelt héja

2 dl víz

10 gramm porzselatin + 0,5 dl víz

A kimagozott meggyet öntsük fel a vízzel, majd a cukorral, a vaníliás cukorral, a szegfűszeggel, a reszelt citromhéjjal, és az őrölt fahéjjal főzzük kb. 10 percig. Ezután vegyük ki az szegfűszeget és botmixerrel pépesítsük, majd hűtsük ki. (ízlés szerint több cukrot is adhatunk hozzá)

A vizet melegítsük forráspontig, majd vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a porzselatint és addig keverjük míg teljesen feloldódik és langyosra hűl.

Ezután a langyosra hűlt zselatint öntsük hozzá a pépesített meggyhez, majd keverjük alaposan össze.

Ezután vegyük ki a tortát a hűtőből, és a megdermedt csokoládés krémre, egyenletesen kanalazzuk rá a meggyet, majd tegyük be a hűtőbe kb. 2 órára hogy a meggyes réteg is megdermedjen.

 

A felső fehér csokoládés réteg hozzávalói:

10 dkg fehér csokoládé (Milka)

3 dl Hulala (v. habtejszín)

25 dkg mascarpone

15 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

10 gramm porzselatin + 0,5 dl víz

A porcukorhoz adjuk hozzá a mascarponét, a vaníliás cukrot, és keverjük simára.

1 dl Hulalát (v. habtejszínt) melegítsünk forráspontig, majd vegyük le a tűzről, adjuk hozzá az apróra tördelt fehér csokoládét, és addig keverjük míg teljesen felolvad és éppen csak langyos lesz.

Ezután csorgassuk a mascarponekrémhez, és keverjük alaposan össze.

A vizet melegítsük forráspontig, majd vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a porzselatint és addig keverjük, míg teljesen feloldódik, és langyosra hűl.

Ezután öntsük hozzá a csokoládés mascarponekrémhez, és keverjük alaposan össze.

A maradék Hulalát (v. tejszínhabot) verjük fel kemény habbá, majd apránként, óvatosan szintén keverjük hozzá a krémhez.

A kihűlt piskótát helyezzük vissza a sütőpapírral kibélelt tortaformába, egyenletesen öntsük rá a csokoládés mascarponekrémet, majd tegyük be kb. 2 órára a hűtőbe, hogy a krém teljesen megdermedjen.

Tálalás előtt vegyük ki a tortát a hűtőből, helyezzük tortatálra, díszítsük ízlés szerint tejszínhabbal és meggyszemekkel, majd szeleteljük fel, és úgy kínáljuk.