Vadas marhaszelet zsemlegombóccal.

 

Nagy kedvencünk a vadas, amely marhahússal a legfinomabb, de én szívesen készítem pl. sertéshússal is. Mivel egy szép, nagyobb darab marhacombot sikerült vásárolni, így nem is volt kérdés számomra hogy vadas is készül belőle. A hússzeleteket vannak aki először lisztbe forgatják, majd kérget sütnek rá és utána főzik puhára, de én egyszerűen csak a zöldségekkel együtt főzöm puhára, mint ahogy azt az Édesanyámtól  láttam. Az elkészült vadashoz készíthetünk pl. forrázott gombócot, zsemlegombócot, de kifőtt tésztával is tálalhatjuk. Én most úgy gondoltam hogy ehhez a finom marhavadashoz a zsemlegombóc illik a legjobban, így azzal tálaltam. 

Hozzávalók:

8 szelet marhacomb (v. rostélyos)
3-4 db sárgarépa
1 db petrezselyemgyökér
1 nagy vöröshagyma
só (ízlés szerint)
5-6 szem egész fekete bors
3-4 borókabogyó
2 db babérlevél
1 tk tárkonyecet
3-4 ek liszt
1 tk pirospaprika
3-4 ek olaj
3 dl tejföl
1 ek mustár
2 ek kristálycukor

A vastagabb hússzeleteket tegyük egy edénybe, majd adjuk hozzá a felkarikázott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, és a vékonyra szeletelt vöröshagymát. 

Ezután öntsük fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje, majd ízlés szerint sózzuk, és fűszerezzük. (Én a babérlevél kivételével a fűszereket egy teatojásba teszem, majd így kerül a főzővízbe.) 

Ezután forraljuk fel, majd vegyük kisebbre a lángot, és főzzük puhára a húst és a zöldségeket. (amikor puhára főtt, és csak másnap szeretnénk befejezni, akkor hűtsük ki, és tegyük be a hűtőbe)

 A puhára főtt húst szedjük ki a főzőléből, és tegyük félre. A fűszereket és a babérlevelet szintén szedjük ki a főzőléből. (ha a fűszereket teatojásba tesszük, akkor könnyebb dolgunk van, mert csak ki kell emelni)

A puhára főtt zöldségeket egy kevés főzőlével ezután turmixoljuk le, vagy botmixerrel pépesítsük, majd öntsük vissza a többi főzőléhez. 

Az olajat hevítsük fel, majd szórjuk meg a liszttel, és kevergetve pirítsuk világos zsemleszínűre. Ekkor vegyük le a tűzről, majd keverjük hozzá a pirospaprikát, és hagyjuk langyosra hűlni.

A cukrot állandó keverés mellett karamellizáljuk meg, majd öntsük fel kb. 1 dl vízzel. (amikor a vizet hozzáöntjük hirtelen összekapja, és megkeményedik, de néha megkeverve teljesen feloldódik)

Amikor a rántás már csak langyos, adjuk hozzá a tejfölt, és keverjük simára.

Ezután öntsük hozzá a forrásban lévő zöldséges főzőléhez, majd egy kézi habverővel keverjük simára, főzzük sűrűre. Közben keverjük hozzá a mustárt, és a karamellizált cukrot is.(közben kóstoljuk, és ha szükséges ízesítsünk utána)

Ezután helyezzük vissza a szószba a hússzeleteket, majd néha óvatosan megkeverve, forraljuk ki, és főzzük tovább még pár percig.

Ízlés szerint citromlével is ízesíthetjük a vadast, de én inkább több tárkonyecetet, és mustárt adok hozzá.

 

Zsemlegombóc hozzávalói 12-13 db-hoz:

2 db zsemle (szikkadt)
20 dkg liszt
1 db tojás (nagy)
1 kk só
őrölt bors (ízlés szerint)
kisebb csokor petrezselyemzöld (apróra vágva)
3 dkg vöröshagyma (apróra vágva)
7 dk vaj
1,5 dl víz

A szikkadt zsemlét vágjuk fel kisebb kockákra, majd tegyük egy tepsire, és a sütőben pár perc alatt pirítsuk meg. Ezután vegyük ki, és hűtsük ki teljesen.

A vajat hevítsük fel, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pároljuk üvegesre. Ezután vegyük le a tűzről, majd keverjük hozzá a szintén apróra vágott petrezselyemzöldet.

A tojást keverjük össze a vízzel, ízlés szerint sóval, őrölt borssal, majd adjuk hozzá a kihűlt hagymás keveréket, a pirított zsemlekockát, és a lisztet, majd keverjük alaposan össze, hogy egy formázható masszát kapjunk. (ha túl lágy lenne akkor még egy kevés lisztet, ha túl kemény, akkor egy kevés vizet adjunk hozzá)

Ezután a masszából, vizes kézzel formázzunk kisebb gombócokat.

Egy edénybe forraljunk bőséges mennyiségű vizet, majd helyezzük bele a gombócokat, és kb. 10 perc alatt főzzük készre. (főzés közben a gombócok megnőnek)

Ezután szűrőkanállal szedjük ki  a vízből a gombócokat, majd tegyük egy tálba, locsoljuk meg egy pici olajjal, óvatosan forgassuk meg, majd tálalásig tartsuk melegen.

Tálaláskor helyezzük tányérra a hússzeleteket, kanalazzunk rá bőségesen a mártásból, majd a zsemlegombóccal kínáljuk.

Gulyásleves marhahúsból.

 

A hűvösebb idő beköszöntével egyre többször főzök egy-egy kiadósabb levest, mint pl. a gulyásleves, melyhez általában sertéshúst veszek. A napokban viszont egy szép darab marhahúst vásároltam, és gondoltam készítek belőle egy finom marhapörköltet, de soknak találtam hozzá a húst. Így aztán levágtam egy darabot, melyből egy finom marhagulyásleves készült. Az elkészítése semmiben sem különbözik a sertéshússal készült gulyáslevestől, csakis az íze.... nagyon finom volt. Én a gulyásleveshez mindig lángost sütök (lángos recept itt található) de ez már ízlés dolga.

Hozzávalók:

50 dkg marhahús (pl. marhalábszár, comb...)

2-3 db sárgarépa

1 db petrezselyemgyökér

1 db paszternák (el is hagyható)

1/2 zeller

3-4 db krumpli

1 db vöröshagyma

1 db TV paprika

1 db paradicsom

1 kisebb ek pirospaprika

só (ízlés szerint)

6-8 szem egész bors

2 tk ételízesítő

köménymag (ízlés szerint)

2 db babérlevél

1ek zsír (v. étolaj)

A húst vágjuk fel ízlés szerinti kockákra. A zöldségeket pucoljuk meg, majd ízlés szerint daraboljuk fel. A vöröshagymát pucoljuk meg és vágjuk fel apróra. A krumplit szintén pucoljuk meg, és vágjuk fel kisebb kockákra.

A felhevített zsíron kezdjük el üvegesre párolni az apróra felvágott vöröshagymát, majd amikor már üvegesre párolódott, adjuk hozzá a felkockázott húst, és addig pirítsuk míg kifehéredik. 

Ekkor szórjuk meg a pirospaprikával, és az ételízesítővel, majd kevergetve pároljuk még 1-2 percig. 

Ezután öntsük fel annyi vízzel, hogy jól ellepje, ízlés szerint sózzuk, majd főzzük a húst félpuhára.

Amikor a hús félig megpuhult, adjuk hozzá az ízlés szerint felvágott zöldségeket, a paprikát és a paradicsomot, majd öntsük fel még vízzel. 

Ezután tegyük bele a babérlevelet, a köménymagot, az egész borsot, és addig főzzük míg a hús majdnem teljesen puha nem lesz.

Ekkor tegyük bele a felkockázott krumplit, ha szükséges ízesítsünk utána, majd főzzük a levest készre.

Tálaláskor merjük a levest tányérba, majd egy szelet kenyérrel, esetleg frissen sütött lángossal kínáljuk.

Csicseriborsós marharagu krumplinudlival.

Téli időszakban sokkal inkább kívánjuk a tartalmasabb, fűszeresebb, nehezebbnek mondott ételeket, mint pl. a marhahúsos ragut. A marhahúst most sárgarépával és csicseriborsóval főztem össze, és a fűszereket sem sajnáltam ki. Szerencsém volt, mert a hús nagyon szép volt, és kb. két óra alatt puhára főtt.... A marharagu mellé köretnek krumplinudli készült, mely jól illik hozzá, de ízlés szerint egy szelet friss kenyérrel is tálalhatjuk, tunkolhatjuk. .

Hozzávalók:

50 dkg marhahús (comb, lábszár, lapocka..)

1 konzerv csicseriborsó (400 g-os)

2 db vöröshagyma

2-3 gerezd fokhagyma

1-2 db sárgarépa

2 ek sűrített paradicsom

só (ízlés szerint)

1 tk ételízesítő

1 tk csípős Piros Arany

őrölt fekete bors (ízlés szerint)

1 tk oregánó

1 kk bazsalikom

1 ek zsír (v. étolaj)

A marhahúst vágjuk fel nagyobb kockákra. A vöröshagymát és a fokhagymát vágjuk fel apróra. A sárgarépát pucoljuk meg, majd szeleteljük fel. A csicseriborsót öntsük egy szűrőbe, és alaposan csepegtessük le.

Egy edénybe hevítsük fel a zsírt (v. olajat), adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát és pároljuk üvegesre, majd adjuk hozzá a szintén apróra vágott fokhagymát.

Pár pillanat múlva adjuk hozzá a kockára vágott húst, majd sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg a fűszerekkel, kanalazzuk hozzá a sűrített paradicsomot és a Piros Aranyat, majd addig pároljuk míg a hús kifehéredik.

Ezután öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje, majd főzzük félpuhára a húst.

Amikor a hús félpuhára főt, adjuk hozzá a felkarikázott sárgarépát, és addig főzzük, hogy a hús jó puha legyen, és a szaft besűrűsödjön.

Ezután adjuk hozzá az alaposan lecsepegtetett csicseriborsót, majd főzzük még pár percig, hogy az ízek jól összefőjenek. (közben ha szükséges ízesítsünk utána)

Krumplinudli hozzávalói:

70 dkg krumpli (pl. sárga)

1 db tojás

1 tk só

annyi liszt amennyit majd gyúrás közben felvesz

A  krumplit enyhén sós vízben főzzük puhára, majd szűrjük le, nyomjuk át a krumplinyomón, és hagyjuk kihűlni. (v. villával alaposan törjük össze)

Amikor a krumpli kihűlt adjunk hozzá kb. 20 dkg lisztet, a sót, és az egész tojást, majd kezdjük el összegyúrni.

Gyúrás közben, apránként adjunk hozzá még annyi lisztet, hogy egy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. (ne legyen se túl lágy, se túl kemény)

Ezután lisztezett felületen nyújtsuk ki jó ujjnyi vastagra a tésztát, majd vágjuk fel kb. 1,5 cm-es csíkokra.

A tésztacsíkokat szintén vágjuk fel kb. 1 cm-es darabokra, majd a tenyerünk között sodorjuk nudli formára. (közben lisztezzük, hogy a nudlik ne ragadjanak össze)

Ezután tegyük forrásban lévő enyhén sós vízbe a nudlikat, várjuk meg míg feljönnek a víz tetejére, és főzzük tovább pár percig, majd szedjük ki, és hideg vízben öblítsük le.

Egy edénybe hevítsünk fel 2 evőkanál olajat, majd az alaposan lecsepegtetett nudlit tegyük bele. Ízlés szerint szórjuk meg sóval, keverjük alaposan össze, majd tálalásig tartsuk melegen.

Tálaláskor a csicseriborsós marharagut a krumplinudlival kínáljuk. Krumplinudli helyett, ízlés szerint pl. egy szelet friss kenyérrel is tálalhatjuk, tunkolhatjuk a szaftos ragut.

Marha steak.

A steak sütése egy külön tudomány, mellyel be kell hogy valljam, én bizony nem rendelkezem, de azért néha megkívánunk egy-egy szelet finom marhahúst.... Így aztán, ha a hentesnél egy szép szelet húson megakad a szemem, úgy gondolom az ízlésünknek megfelelőre el is tudom készíteni. A hússzeleteket egyszerűen csak sóval, őrölt színes borssal fűszereztem, majd sütéskor pár szál kakukkfüvet tettem mellé. Ezután először serpenyőbe, majd a sütőbe, jól átsütöttem, mert mi így szeretjük, (well done--teljesen átsülve) véresen, vagy éppen a médiumra sütött húst meg nem tudnám enni.....

 Hozzávalók:

2 db nagy, vastagabb szelet hús 

só (ízlés szerint)

őrölt színes bors (ízlés szerint)

2 ág kakukkfű

1 dl olaj

5 dkg vaj

A hússzeleteket ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd locsoljuk meg az étolajjal, és tegyük a hűtőbe legalább egy napra, hogy az ízek átjárják a húst.

A húst sütés előtt legalább egy órával vegyük ki a hűtőből, majd szobahőmérsékleten hagyjuk felmelegedni.

A serpenyőt forrósítsuk fel, (jó forrónak kell lenni a serpenyőnek) majd helyezzük bele a hússzeletet, tegyük mellé a vajat, majd locsolgatva süssük 4 percig.

Ezután fordítsuk át a húst, és szintén locsolgatva ezt a felét is süssük 4 percig.

(Sütés  közben a hússzeletet ne mozgasd, hogy szép kéreg süljön rá)

Az elősütött hússzeletet ezután tegyük át egy tepsire, majd helyezzük be a meleg sütőbe, és süssük kb. 15 percig. (Én légkeverésnél 160 fokon sütöttem 15 percig.)

Amikor a hús elkészült, vegyük ki a sütőből, és fóliával letakarva pihentessük 10-15 percig. (Pihentetés közben többször fordítsuk át a hússzeletet.)

Tálaláskor az ízlés szerint megsütött hússzeletet, pl. salátával kínáljuk. Én jól átsütöttem, mert így szeretjük, véresen vagy éppen médiumra sütött húst meg nem tudnám enni.

Tejfölös borjúpaprikás.

Nagyon ritkán jutok csak hozzá borjúhúshoz, így amikor megláttam a hentesnél a borjúcombot rögtön le is csaptam rá. Mi más is készülhetett volna belőle mint egy finom borjúpaprikás, jó sok tejföllel, és természetesen nokedlivel..... tálaláskor pedig kovászos uborkát kínáltam mellé.

 Hozzávalók:

 70 dkg borjúcomb

1 db vöröshagyma

2-3 gerezd fokhagyma

1 db paradicsom

1 db sárgapaprika

só (ízlés szerint)

1 tk ételízesítő

őrölt fehér bors (ízlés szerint)

1 kk majoranna

1 kk kakukkfű

1 tk Erős Pista (v. erős paprikakrém) 

1/2 ek pirospaprika

2 dl tejföl

1 ek liszt

1 ek zsír (v. olaj)

 A húst vágjuk fel ízlés szerinti kockákra. (Én kisebb kockákra vágtam fel.)

A vöröshagymát és a fokhagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra. A paradicsomot és a paprikát vékonyan szeleteljük fel.

A zsírt hevítsük fel, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, pároljuk üvegesre, és keverjük hozzá a fokhagymát is.

Ezután adjuk hozzá a felszeletelt paradicsomot, a paprikát, és pároljuk pár percig, majd vegyük le a tűzről, szórjuk meg a pirospaprikával, és keverjük alaposan össze.

Ezután adjuk hozzá a húst, keverjük alaposan össze, és addig pároljuk, míg a hús kifehéredik, majd sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint szórjuk meg a fűszerekkel, keverjük össze, és öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje, majd főzzük puhára. (főzés közben kóstoljuk, és ha szükséges ízesítsünk utána)

A tejfölt keverjük simára a liszttel és egy kevés szafttal, majd csorgassuk a puhára főtt húshoz, keverjük alaposan össze, és főzzük még pár percig, majd tálalásig tartsuk melegen. 

Ameddig a borjúpaprikás elkészül, készítsünk hozzá ízlés szerinti köretet. Én nokedlit főztem, de illik hozzá a tarhonya, a kifőtt tészta, vagy éppen a főt krumpli is.

Tálaláskor a köretre kanalazzuk rá a húst bő szafttal, majd ízlés szerint salátával, csemegeuborkával, savanyúsággal...... kínáljuk.

Vörösboros marhapecsenye hagymás krumplival.

Vörös húsokat ritkán készítek, lehet ennek az is az oka, hogy régebben bizony párszor megjártam, és főzhettem napestig pl. a marhahúst, még akkor is igencsak rágós volt. A napokban viszont a hentesnél olyan szép marhacomb kínálta magát, hogy nem tudtam neki ellenállni. Bizony jól tettem hogy megvettem, mert ez a hús főzés/párolás után nagyon finom omlós volt. Tálaláskor pedig a hússzeleteket a fűszeres-szalonnás szafttal nyakonöntve, és hagymás tört krumplival kínáltam....

Hozzávalók:

8 szelet marhacomb

 20 dkg füstölt császárszalonna

4 gerezd fokhagyma

só (ízlés szerint)

 Hozzávalók a páchoz:

2 db vöröshagyma (nagy)

1 tk színes bors

6 szem borókabogyó

1 tk koriander

2 db babérlevél

2 tk ételízesítő

2 ek magos dijoni mustár

1 dl étolaj

3 dl vörösbor

1 dl víz

A vöröshagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel vékony szeletekre. A babérlevelet tördeljük kisebb darabokra.

A borókabogyót, a koriandert, és a színes borsot tegyük egy mozsárba, és törjük össze, majd keverjük össze az ételízesítővel.

A hússzeleteket mindkét oldalát szórjuk meg a fűszerkeverékkel, majd kenjük meg a magos mustárral.

Ezután rétegezzük egy zárható edénybe a felszeletelt hagymával, az apróra tördelt babérlevéllel úgy, hogy közben locsoljuk meg az olajjal, majd öntsük fel a vörösborral és a vízzel.

Ezután zárjuk le a dobozt, és tegyük be legalább egy napra a hűtőbe hogy az ízek jól átjárják a húst.

A császárszalonnát vágjuk fel kb. fél centis csíkokra, öntsünk alá egy evőkanálnyi zsiradékot, és süssük szép pirosra, majd szedjük ki és tegyük félre.

Az előzőleg bepácolt húst szedjük ki a pácléből, csepegtessük le, ízlés szerint sózzuk, majd a szalonna sütésénél visszamaradt zsiradékon süssük mindkét oldalát egy-egy percig, majd szedjük ki és tegyük félre.

A pácoláshoz használt vöröshagymát alaposan csepegtessük le, majd szintén süssük, pároljuk pár percig a visszamaradt zsiradékban.

A fokhagymát pucoljuk meg, majd vékonyan szeleteljük fel.

Egy tepsibe terítsük el az előzőleg megpárolt vöröshagymát, szórjuk meg a felszeletelt fokhagymával, majd fektessük rá az elősütött hússzeleteket, szórjuk közé az előzőleg pirosra sütött császárszalonnát, öntsük fel a visszamaradt páclével, majd fedjük le a tepsit alufóliával.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten pároljuk kb. 90 perc alatt puhára a húst.

Amikor a hússzeletek puhára párolódtak, a nagyja császárszalonnával együtt szedjük ki, és tegyük félre.

A visszamaradt hagymás-fűszeres-szalonnás levet turmixoljuk le, majd tegyük vissza a hússzeleteket, és résnyire lefedve pároljuk pár percig, hogy a mártás kissé besűrűsödjön. (közben óvatosan keverjük, forgassuk össze)

Hagymás krumpli hozzávalói:

1 kg krumpli (pl. sárga)

1 nagy vöröshagyma

2-3 ek zsír

só (ízlés szerint)

1 tk ételízesítő

A krumplit pucoljuk meg, vágjuk fel kisebb kockákra, majd enyhén sós vízben főzzük puhára.

A hagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra.

Egy serpenyőbe hevítsük fel a zsírt, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és néha megkeverve süssük szép világos zsemleszínűre.

A puhára főtt krumplit szűrjük le, majd adjuk hozzá a vöröshagymát, ízlés szerint sózzuk, szórjuk meg az ételízesítővel, majd keverjük, melegítsük  alaposan össze.

Tálaláskor tegyünk a tányérra pár evőkanál hagymás krumplit, helyezzük mellé a hússzeletet, kanalazzunk rá a mártásból, majd úgy kínáljuk.

Vörösboros marhagulyás újkrumplival.

A nyár közepén szinte őszies hétvégére ébredtünk, így a mai ebéd is a hűvösebb idő jegyében készült. A napokban egy szép darab marhacombot vásároltam, gondolván egy finom pörkölt készül majd belőle. A pörkölt végül marhagulyássá változott, és a hús mellett került bele egy darab füstölt kolbász, és újkrumpli is. Így aztán a köretről sem kellett külön gondolkodni, és az íze is sokkal finomabb lett. Mire készre főtt, bőséges, ám sűrű lett a szaftja, így tálaláskor egy szelet friss kenyérrel tunkoltuk ki...

Hozzávalók:

1 kg marhacomb

30 dkg füstölt kolbász

2 db vöröshagyma

3-4 gerezd fokhagyma

1 db paradicsom

1 db paprika

só (ízlés szerint)

őrölt fekete bors (ízlés szerint)

2 tk egész köménymag

1 tk Erős Pista (erős paprikakrém)

1 tk pirospaprika

60 dkg újkrumpli

2-3 dl vörösbor

3 dl víz

1 ek zsír

A húst vágjuk fel ízlés szerinti kockákra. (Én kisebb kockákra vágtam fel.)

A kolbászt karikázzuk fel. A vöröshagymát és a fokhagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra. A paradicsomot és a paprikát vékonyan szeleteljük fel. Az újkrumplit kaparjuk le, majd kockázzuk fel.

Egy edénybe hevítsük fel a zsírt, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pároljuk üvegesre.

Ezután adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, pár pillanat múlva a felszeletelt paradicsomot és paprikát, majd pároljuk pár percig. 

Ezután adjuk hozzá a felkockázott húst, és pároljuk fehéredésig, majd szórjuk meg a pirospaprikával, keverjük alaposan össze, és öntsük fel a vízzel.

Közben ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a köménymagot és az erős paprikakrémet, majd félig lefedve, főzzük majdnem puhára a húst. (amennyiben szükséges, közben pótoljuk a vizet, ha elfőné és még kemény lenne a hús)

Amikor a hús már majdnem teljesen puha, adjuk hozzá a felkarikázott füstölt kolbászt, a kockára vágott újkrumplit, öntsük fel a vörösborral, majd főzzük puhára.

Tálaláskor szedjük tányérba a marhagulyást, majd friss kenyérrel, és ízlés szerinti savanyúsággal kínáljuk.

Hétvégi receptajánló!!! Marhapörkölt bográcsban.

Itt a hétvége, szikrázóan süt a nap, így aztán az ebédet is bátran készíthetjük kint a szabadban. Ilyen csodálatos időben, pedig nincs is jobb, egy kerti bográcsozásnál, esetleg grillezésnél. Én szívesen főzök ilyenkor kint a friss levegőn, madárcsicsergés kíséretében, és a bográcsban készült ételnek még az íze is teljesen más, mint a pl. konyhában, fazékban készült marhapörköltnek. A marhahúst természetesen lecserélhetjük pl. sertés csülökre, vagy éppen körömre, aszerint kinek melyik a kedvence. (hasonló bográcsos receptek itt megtalálhatóak) Tehát bográcsozásra fel!!! Csodás hétvégét, jó bográcsozást kívánok mindenkinek.

Hozzávalók:

2 kg marhalábszár

2 db vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

3 dl vörösbor

paradicsom

paprika

só

pirospaprika

Erős Pista(csípős paprikakrém)

őrölt bors

2 db babérlevél

4 szem borókabogyó

köménymag

kakukkfű

rozmaring

olaj(v. zsír)

víz

 

 

 

A húst a hártyáktól, és az inaktól szépen megtisztítani, majd ízlés szerint felkockázni.

 

  A vöröshagymát apróra felvágni, majd egy kevés olajon (v. zsíron) elkezdeni párolni. Pár perc után hozzáadni a vékonyra szeletelt paprikát, majd a paradicsomot, és a fokhagymát is belenyomni.

Amikor már kellően megpárolódott, beletenni a kockára vágott húst. Addig párolni, ameddig a hús kifehéredik, levet enged.

Ezután megszórni a pirospaprikával, ízlés szerint a csípős paprikakrémmel, majd  jól összeforgatni, és felönteni annyi vízzel hogy bőségesen ellepje.

Ízlés szerinti fűszerezni, és csak enyhén sózni. Ezután kiforralni, majd a tüzet mérsékelve szép lassan főzni. Többször kóstolni, és ha szükséges még utána fűszerezni, esetleg az elfőtt vizet pótolni.

Amikor a hús már majdnem teljesen megpuhult, hozzáönteni a bort, és ízlés szerint sózni.

Addig főzni, még a hús teljesen megpuhul, és jó sűrű szaftja lesz.

Tálaláskor ízlés szerint főtt krumplival, friss kenyérrel, savanyúsággal, és finom vörösborral kínálni.

Burgundi marharagu. (Boeuf Bourguignon)

Egy olyan receptet hoztam a hétvégére, melynek az elkészítéséhez bizony jó néhány órára szükségünk van mire elkészül, és feltudjuk majd tálalni. Viszont a végeredmény mindenkit kárpótolni fog az eltelt órákért, mert nagyon finom. Nagyon régen szerettem volna burgundi marharagut főzni, de valahogy eddig úgy tekintettem rá mint egy mumusra, és féltem nekiállni. Azt persze nem tudom megmondani hogy miért, mert valójában nem egy nagy ördöngösség.... A napokban a hentesnél nagyon szép marhahús kínálta magát, és nem tudtam neki ellenállni, így aztán nem is halogattam tovább, és végre elkészült ez a finom ragu. Húst daraboltam, zöldségeket pucoltam, elősütöttem, kevertem és kavartam, végül pedig mindent egy jénaiba öntöttem, (állítólag csakis vastagfalú edényben működik, de én ezt megcáfolnám, mert jól lefedett jénaiba is nagyon finom lett) és már mehetett is több órára a sütőbe. Néha rákukkantottam, és megelégedetten néztem milyen szépen alakul az ebédünk. Közben pedig elkészítettem a köretként feltálalt krumplinudlit. A hús olyan puhára megfőtt, hogy szinte szétolvadt a szánkba, az íze pedig a zöldségeknek, és a fűszerezésnek köszönhetően nagyon finom volt.

Hozzávalók:

1 kg marhacomb

20 dkg császárszalonna (füstölt)

2-3 db sárgarépa

1 db petrezselyemgyökér

1 db zeller (kisebb)

2 db vöröshagyma (nagyobb)

3 gerezd fokhagyma

2 db paradicsom (v. 1-2 ek paradicsompüré)

5 dl vörösbor

3 dl marhahúsleves

2-3 db  babérlevél

4-5 ág kakukkfű

só (ízlés szerint)

5-6 db szemes bors
4-5 db borókabogyó

1 kk őrölt fekete bors

kb. 2 ek liszt

2-3 ek étolaj

A húst vágjuk fel nagyobb kockákra, majd szórjuk meg sóval, és őrölt borssal. Ezután szórjuk meg a liszttel, és alaposan forgassuk össze.

Egy serpenyőbe öntsük bele az olajat, tegyük bele a húskockák felét, és süssük körbe, majd szedjük ki a zsiradékból, és a maradék húskockákkal is így járjunk el.

Ezután a visszamaradt zsiradékba süssük pár percig a felkockázott császárszalonnát, majd adjuk hozzá a megtisztított, és vastagabb karikákra felvágott zöldségeket, pár perc után szórjuk rá az apróra vágott fokhagymát, és együtt pirítsuk tovább még pár percig.

Ezután tegyük egy vastagfalú edénybe, vagy annak hiányában egy jénaitálba az elősütött húst, az elősütött szalonnás-zöldségeket, a negyedekbe vágott vöröshagymát, és a feldarabolt paradicsomot (v. paradicsompürét).

Végül öntsük fel a borral, és a marhahúslevessel, ízlés szerint sózzuk, szórjuk meg a fűszerekkel, majd fedjük le az edény, vagy a jénai tálat. (Marhahúsleves helyett pl. oldjunk fel 4 db marhahúsleveskockát 3 dl vízben, és azzal öntsük fel.)

Melegítsük elő a sütőt kb. 150 fokra, majd helyezzük be a ragut, és alacsony hőmérsékleten kb. 3 óra alatt pároljuk puhára. Közben azért többször nézzünk rá, és ha esetleg szükséges pótoljuk a folyadékot.(Ezalatt az idő alatt a hús és a zöldségek megpuhulnak, és a szaft szépen besűrűsödik.)

Természetesen nemcsak a sütőben főzhetjük készre a ragut.... hanem lefedve, kisebb lángon, szép lassan kb. 3 óra alatt a tűzhelyen is. Főzés közben többször nézzünk rá, óvatosan keverjük, rázogassuk meg.  

Krumplinudli hozzávalói:

70 dkg krumpli (pl. sárga)

1 db tojás

1 tk só

annyi liszt amennyit majd gyúrás közben felvesz

A  krumplit enyhén sós vízben főzzük puhára, majd szűrjük le, nyomjuk át a krumplinyomón, és hagyjuk kihűlni. (v. villával alaposan törjük össze)

Amikor a krumpli kihűlt adjunk hozzá kb. 20 dkg lisztet, a sót, és az egész tojást, majd kezdjük el összegyúrni.

Gyúrás közben, apránként adjunk hozzá még annyi lisztet, hogy egy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. (ne legyen se túl lágy, se túl kemény)

Ezután lisztezett felületen nyújtsuk ki jó ujjnyi vastagra a tésztát, majd vágjuk fel kb. 1,5 cm-es csíkokra.

A tésztacsíkokat szintén vágjuk fel kb. 1 cm-es darabokra, majd a tenyerünk között sodorjuk nudli formára. (közben lisztezzük, hogy a nudlik ne ragadjanak össze)

Ezután tegyük forrásban lévő enyhén sós vízbe a nudlikat, várjuk meg míg feljönnek a víz tetejére, és főzzük tovább 2-3 percig, majd szedjük ki , és hideg vízben öblítsük le.

Egy edénybe hevítsünk fel 2 evőkanál olajat, majd az alaposan lecsepegtetett nudlit tegyük bele. Ízlés szerint szórjuk meg sóval, keverjük alaposan össze, majd tálalásig tartsuk melegen.

Tálaláskor ízlés szerint tegyünk a marharaguból, és a krumplinudliból a tányérra, majd úgy kínáljuk.

Gombás marhapörkölt bográcsban, kapros galuskával.

Megváltoztatva azt a kijelentésemet, hogy mi nem eszünk marhahúst, ma bizony megint azt főztem. A múltkori marhapörkölt sikerén felbuzdulva ,most megint elcsábultam és marhalapockát vettem. Kicsit azért aggódtam, hogy vajon olyan gyenge húst kaptam-e megint, vagy esetleg valami vén marhát, de a szerencse megint mellém szegődött. Nagyon finom omlósra megfőtt, mindössze két óra alatt. Alapjában megint úgy kezdtem el főzni mint a múltkor, viszont ma gomba is került a bográcsba. Nagyon finom lett ez a változat is. Köretnek kapros galuskát főztem hozzá. Először kicsit aggódtam, hogy vajon jó döntés volt-e a kaprot belekeverni, de aztán a végeredmény minden aggodalmamért kárpótolt. Még az idővel is nagy szerencsénk volt, mert éppen megfőtt a hús, és szinte rögtön csöpögni kezdett az eső. Sajnos azóta is egyfolytában szakad, de mi jóllakottan nézzük az ablakon keresztül.

2 kg marhalapocka(v. lábszár)

2 db vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

1 kg gomba(csiperke)

2 dl vörösbor

paradicsom

paprika

só

pirospaprika

Erős Pista(paprikakrém)

2 db babérlevél

4 szem borókabogyó

köménymag

kakukkfű

bazsalikom

majoranna

őrölt bors

olaj

víz

A húsról lefejteni a hártyás részt, majd felkockázni.

A gombát megtisztítani, majd félbevágni és felszeletelni.

A vöröshagymát apró kockákra vágni, majd egy kevés olajon elkezdeni párolni. Párperc után hozzáadni a felszeletelt fokhagymát, a paprikát és a paradicsomot. Együtt párolni tovább. Ha már kellően megpárolódott, beletenni a kockára vágott húst és fehéredésig kevergetve együtt párolni. Közben megszórni a pirospaprikával és az ízlés szerinti mennyiségű fűszerrel, majd felönteni annyi vízzel, hogy ellepje. Kiforralni, majd a tüzet mérsékelve főzni.

Ha már félig megpuhult a hús, akkor hozzáadni a felszeletelt gombát és felönteni a borral. Szép lassan tovább főzni. Ha szükséges még utána fűszerezni és a vizet pótolni. Addig főzni még a hús finom omlós lesz és a szaft jól besűrűsödik.

Tálaláskor főtt krumplit, galuskát és savanyúságot kínálhatunk hozzá.

Én a galuska tésztába most apróra vágott kaprot kevertem, és nagyon jól illett a pörkölthöz.

Borscs Gábortól kapott recept alapján

Ezt a receptet egy kedves olvasómtól Gábortól kaptam. Ő Szentpéterváron él, és az ottani szokásoknak megfelelő, elkészítési módot írta meg nekem. Nagyon köszönöm Gábor!! Már készítettem borscs, szintén egy kedves olvasóm Zsóka receptje alapján, de a kettő között van egy kis eltérés. Viszont mind a kettő nagyon finom. Sőt, ha lehet másnap még sokkal finomabb a leves, jobban összeérnek az ízek. Gábor még azt is megírta, hogy Szentpéterváron fokhagymás pirítóssal, és vodkával tálalják. Én csak úgy magában kanalaztam el a levest, mivel kenyeret nem eszem, sőt még a vodkától is eltekintettem, mivel nem tartozik a kedvenceim közé. Viszont aki az eredeti orosz szokás szerint szeretné elfogyasztani, az semmiképpen ne hagyja ki sem a fokhagymás pirítóst, sem pedig a vodkát.

  Hozzávalók 4 literes fazéknyi mennyiséghez:

1 kg marhalábszár
50 dkg krumpli
30 dkg fehér káposzta
40 dkg cékla
2-3 db sárgarépa
1 db petrezselyemgyökér
1 db vöröshagyma
3 ek paradicsompüré
1 citrom leve (v.1 tk ecet)
2-3 gerezd fokhagyma
3 db babérlevél
só
marhahúsleves kocka
őrölt bors
olívaolaj
petrezselyem
tejföl

A káposztát felszeletelni, és a hússal feltenni főni annyi vízben hogy jól ellepje. Másfél óráig főzni a fűszerekkel, és a petrezselyemgyökérrel együtt.
Ezután kivenni a levesből a húst és felkockázni, majd vissza tenni a lébe.

A sárgarépát, a céklát és a hagymát felszeletelni. A krumplit kockára vágni.

Egy edénybe kevés olajat tenni, majd megpárolni a felszeletelt céklát. Amikor már majdnem kész hozzáadni a paradicsompürét, és pár percig együtt párolni, majd levenni a tűzről és félretenni.

Egy edénybe szintén kevés olajon elkezdeni párolni a hagymát, majd hozzáadni a felszeletelt sárgarépát, és félpuhára párolni.

Az előzőleg előfőzött levest felforralni, majd beletenni a kockára vágott krumplit, és lassú tűzön 5 percig főzni.

Ezután beletenni az előzőleg megpárolt céklát és 10 percig főzni.

Ezután hozzáadni az előzőleg megpárolt hagymás sárgarépát, a zúzott fokhagymát, a citromlevet és ha szükséges még sóval borssal ízesíteni. Főzni tovább még 10 percig.
A tűzről levéve, lefedve állni hagyni még 15 percig tálalás előtt.

Tálaláskor megszórni apróra vágott petrezselyemmel zölddel, és meglocsolni tejföllel.

Marhapörkölt bográcsban.

Annak ellenére, hogy már többször írtam nem vagyok barátságban a marhahússal, most mégis engedtem a kísértésnek és marhalábszárat vásároltam. Mivel nem értek eme hús minőségének megállapításához, így csakis a hentes jóindulatára voltam bízva. Ő váltig állította, hogy ez egy gyenge marha. Na, rögtön átfutott az agyamon, hogy lehet szegény olyan gyenge volt, hogy már lábra sem tudott állni. Viszont olyan meggyőző volt az úriember, hogy gyorsan elhessegettem ezt a már szinte sértő gondolatot a marhára nézve. Tegnap aztán eljött a nagy nap, és én a szépen megtisztított húsommal, és a bográccsal a kezemben, nekiláttam a nagy főzésnek. Valóban nem kelet csalódnom a hentesben, mert egy igen gyenge marhával álltam szemben. Kicsit több mint 2 órán át főztem, és már meg is puhult a hús. Finom sűrű szaftos lett. A fűszerezése is pont a mi ízlésünknek megfelelőre sikeredett. Nem is tudom, miért halogattam eddig a marhahús elkészítését. Egy biztos, a mostani sikeren felbuzdulva, már a következő étel kipróbálása lebeg a szemem előtt.

Hozzávalók:

2 kg marhalábszár

2 db vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

3 dl vörösbor

paradicsom

paprika

só

pirospaprika

Erős Pista(csípős paprikakrém)

őrölt bors

2 db babérlevél

4 szem borókabogyó

köménymag

kakukkfű

rozmaring

olaj(v. zsír)

víz

A húst a hártyáktól, és az inaktól szépen megtisztítani, majd ízlés szerint felkockázni.

A vöröshagymát apróra felvágni, majd egy kevés olajon (v. zsíron) elkezdeni párolni. Pár perc után hozzáadni a vékonyra szeletelt paprikát, majd a paradicsomot, és a fokhagymát is belenyomni.

Amikor már kellően megpárolódott, beletenni a kockára vágott húst. Addig párolni, ameddig a hús kifehéredik, levet enged.

Ezután megszórni a pirospaprikával, ízlés szerint a csípős paprikakrémmel, majd  jól összeforgatni, és felönteni annyi vízzel hogy bőségesen ellepje.

Ízlés szerinti fűszerezni, és csak enyhén sózni. Ezután kiforralni, majd a tüzet mérsékelve szép lassan főzni. Többször kóstolni, és ha szükséges még utána fűszerezni, esetleg az elfőtt vizet pótolni.

Amikor a hús már majdnem teljesen megpuhult, hozzáönteni a bort, és ízlés szerint sózni.

Addig főzni, még a hús teljesen megpuhul, és jó sűrű szaftja lesz.

Tálaláskor ízlés szerint főtt krumplival, friss kenyérrel, savanyúsággal, és finom vörösborral kínálni.