Frissítő gyümölcskehely (cukorbetegeknek)

 

Tombol a kánikula, ilyen még talán soha nem volt, így csakis egy hűvös lakásban lehet elviselni. Mivel még szépen terem az eper, a málna, és az áfonya, a cseresznyét és a meggyet pedig beszereztem a piacon, így a gyümölcsökből, és némi tortabevonó zselatinból, egy frissítő kelyhet állítottam össze. Édesítő éppen csak  került bele, hogy a gyümölcsök íze érvényesüljön. Cukorbetegként az én diétámba belefért, de azt mindenki maga számolja ki. A nagy melegben, jól lehűtve pedig jólesett elkanalazgatni.

 

 

Hozzávalók 2 kehelyhez:

ízlés szerinti gyümölcsök pl. meggy, cseresznye, áfonya, eper, málna.....

2 tasak színtelen tortabevonó zselatin

5 dl víz

1/2 ek eritrit

Az ízlés szerint összeválogatott gyümölcsöket mossuk meg, majd alaposan csepegtessük le. (érdemes papírtörlővel leitatni róluk a nedvességet)

Ezután vegyesen pakoljuk a gyümölcsöket a fagylaltos kelyhekbe.

A tortabevonó zseléhez adjuk hozzá az eritritet, és a vizet, majd keverjük simára.

Ezután melegítsük forráspontig, kevergetve főzzük 1 percig, majd óvatosan öntsük rá a gyümölcsökre úgy, hogy teljesen ellepje a folyadék.

Ezután tegyük be a hűtőbe, hogy a zselé megdermedjen, és jól lehűljön.

 

Közvetlenül tálalás előtt vegyük ki a gyümölcsös kelyhet a hűtőből, majd hidegen kínáljuk. Nagyon finom, hűsítő, és ízlés szerinti gyümölccsel készülhet.

Gyümölcsös túrótorta. (Sütés nélküli)

Kedvenc évszakom a nyár, és nemcsak azért mert nagyon szeretem a napsütést, a meleget, szeretem hallgatni a madarak csicsergését.... és ilyenkor kedvemre válogathatok a friss, zamatos, gyümölcsök között. Amikor pedig tanácstalan vagyok, hogy az éppen elkészült túrótorta tetejére milyen gyümölcs is kerüljön, mert éppen mindenkinek más, és más  a kedvence, akkor bizony többféle is felkerül a tortára. Bevallom, nekem a málnás tortaszelet ízlett a legjobban, mert a citromos-habos-túróhoz nagyon jól illik a málna. (persze azért a többi is nagyon finom...) A tortát akár előző nap összeállíthatjuk, így a hűtőben lesz ideje megdermedni, és az ízek is jól összeérnek, a gyümölcsöt pedig ráérünk közvetlenül tálalás előtt rápakolni.

Kekszes alap hozzávalói 24 cm-es tortaformához:

1,5 csomag Győri Zabfalatok

15 dkg vaj

A kekszet morzsoljuk össze, majd adjuk hozzá a felolvasztott meleg vajat, és keverjük alaposan össze.

A tortaformát béleljük ki sütőpapírral, és öntsük bele a vajas kekszmorzsát, majd egyenletesen lapogassuk bele a formába. 

Ezután tegyük be legalább egy órára a hűtőbe, hogy megdermedjen.

Túrós-gyümölcsös réteg hozzávalói:

50 dkg túró

2 dl tejföl

15 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

1 db citrom leve és reszelt héja

10 gramm porzselatin + 0,5 dl víz

3 dl Hulala (v. habtejszín)

sárgabarack, áfonya, málna...

A túrót villával alaposan törjük össze, majd adjuk hozzá a tejfölt, a porcukrot, a vaníliás cukrot, a citrom reszelt héját és levét, és robotgéppel keverjük simára. (Citromlevet ízlés szerint tehetünk kevesebbet, vagy éppen többet!)

A vizet melegítsük forráspontig, vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a porzselatint, majd addig keverjük, míg a zselatin teljesen feloldódik, és langyosra hűl.

Ezután öntsük a túrós keverékhez, és szintén robotgéppel keverjük alaposan össze.

A Hulalát (v. habtejszínt) verjük fel kemény habbá, majd apránként, óvatosan hogy a hab ne nagyon törjön, egy keverőkanállal keverjük hozzá a zselatinos-túrós  keverékhez.

A tortaformát vegyük ki a hűtőből, majd egyenletesen kanalazzuk bele a túrós tölteléket. 

Ezután tegyük be pár órára (vagy egész éjszakára) a hűtőbe, hogy a túrós töltelék teljesen megdermedjen, és az ízek jól összeérjenek.

Tálalás előtt vegyük ki a tortát a hűtőből, tegyük át egy tálcára, ízlés szerint pakoljuk rá a gyümölcsöket, majd felszeletelve kínáljuk.

Csokoládés-málnás csiga.

A málna és a csokoládé nagyon jól összeillenek, és a ropogósra sült leveles tésztával szinte abbahagyhatatlan ez az egyszerű csiga. Így aztán, ha éppen váratlan vendégek toppannának be, és mindhárom hozzávaló megtalálható a kis konyhánkban, bő fél óra alatt az asztalra varázsolhatjuk a mini csigákat. Málna helyett pl. megszórhatjuk meggyel, áfonyával, vagy éppen ribizlivel, a siker mindenképpen garantált.

Hozzávalók:

2 cs Tante Fanny leveles tészta

1 cs csokoládés pudingpor

3 dl tej

3 ek kristálycukor

1 cs vaníliás cukor

10 dkg étcsokoládé

20 dkg málna

A pudingport keverjük simára egy kevés tejjel, majd adjuk hozzá a maradék tejet, a kristálycukrot, és a vaníliás cukrot, majd állandó keverés mellett főzzük sűrűre.

Ezután vegyük le a tűzről, adjuk hozzá az apróra tördelt csokoládét, és addig keverjük, míg teljesen elolvad, majd hagyjuk teljesen kihűlni. (közben többször keverjük át)

A mindkét leveles tésztát csomagoljuk ki, majd egyenlően osszuk el a csokoládés krémet, és kenjük a tésztára egyenletesen.

Ezután szórjuk meg a málnával, a papír segítségével tekerjük fel úgy mint a bejglit, majd éles késsel szeleteljük fel. (ne tekerjük túl szorosra, mert a tészta sütés közben növekedni fog)

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd egymástól kicsit távolabb helyezzük rá a csigákat.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepesnél kicsit magasabb hőfokon, 20-25 perc alatt süssük készre.

A sütőből kivéve a tepsiben hagyjuk teljesen kihűlni.

Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg porcukorral, majd úgy kínáljuk. A ropogós tészta a csokoládéval, és a málnával szinte abbahagyhatatlan.

Hideg gyümölcsleves szezonális gyümölcsökkel.

Tombol a kánikula, ilyenkor nem is vágyhatunk másra, mint egy jól lehűtött, hideg gyümölcslevesre, melyet még főzni sem kell. A szezonális gyümölcsök pedig szép sorban érnek, így már csakis az ízlésünkre van bízva, hogy melyikből készüljön a krémleves. Én a kissé savanykás meggyet, a málnát, és a ribizlit választottam, majd egyszerűen csak leturmixoltam és ízesítettem. Tálaláskor pörkölt mákkal megszórt tejszínhabbal tálaltam, mely nagyon jól illik a kissé savanykás, krémes leveshez.

Hozzávalók:

30 dkg meggy (kimagozva)

20 dkg málna

20 dkg ribizli

5 dl Hey-Ho almalé 

cukor (ízlés szerint)

1 cs vaníliás cukor

1 mk őrölt fahéj

2 dl habtejszín

Tálaláshoz:

2 dl Hulala (v. habtejszín

1 ek egész mák

A meggyet magozzuk ki, szórjuk meg cukorral, és hagyjuk pár órát állni, majd csepegtessük le. ezután a felét tegyük félre. (érdemes már előző nap lecukrozni) 

A maradék meggyhez adjuk hozzá a málnát, és a ribizlit, majd öntsük fel az almalével, és turmixoljuk le.

Ezután szűrjük, passzírozzuk át egy szitán, hogy az apró magok, ne kerüljenek bele a levesbe. 

Miután átpasszíroztuk, ízlés szerint adjunk hozzá cukrot, (v. mézet) vaníliás cukrot, fahéjat, és a tejszínt, majd keverjük alaposan össze, és tegyük bele a félretett meggyet.

Ezután tegyük be a hűtőbe, hogy tálalás előtt kellően lehűljön.

A mákot tegyük bele egy teflon serpenyőbe, majd állandó kevergetés mellett, pár pillanat alatt, pörköljük meg. (amikor elkezd pattogni, rögtön vegyük le a tűzről, és öntsük át egy tányérba, nehogy megégjen) 

A Hulalát (v. habtejszínt) verjük fel kemény habbá.

Tálaláskor szedjük a hideg gyümölcslevest tányérba, majd helyezzük rá a felvert tejszínhabot, és szórjuk meg a pörkölt mákkal.

Házi málnaszörp rebarbarával.

A fagyasztóban meglapult egy vödröcske málna, melyet még tavaly ősszel fagyasztottam le, és már ideje volt felhasználni. Mivel fagyasztott málnáról van szó, így süteménybe semmiképpen nem szerettem volna tenni, és ekkor jött az ötlet, hogy málnaszörpöt készítek belőle. Gondoltam úgyis jönnek a nagy melegek, jó lesz majd behűtve elkortyolgatni. Végül a málna mellett került hozzá még rebarbara is, melytől különösen finom ízt kapott. Tartósítószert nem tartalmaz, mert a forralásnak köszönhetően így is eláll majd. Persze, ha marad belőle, mert rohamosan fogyóban van az üveg tartalma. Mivel éppen érik az eper, így ízlés szerint a kisebb szemekből akár szörpöt is készíthetünk, ha málna éppen nem áll a rendelkezésünkre.

Hozzávalók:

50 dkg rebarbara

50 dkg málna (lehet fagyasztott is)

1 tk őrölt fahéj

1 citrom reszelt héja

4 ek kristálycukor (v. édesítőszer)

1 l víz

ízlés szerint méz és cukor (v. édesítőszer) valamit 1 cs vaníliás cukor az újraforraláshoz

A rebarbara külső részét vékonyan húzzuk le, majd vágjuk fel kisebb darabokra. 

Ezután tegyük bele egy edénybe, adjuk hozzá a málnát, a cukrot, az őrölt fahéjat, és a reszelt citromhéjat, majd öntsük fel a vízzel, és főzzük kb. 10 percig.

Ezután szűrjük, és passzírozzuk át,  ízlés szerint ízesítsük  mézzel, cukorral, (v. édesítőszerrel) adjuk hozzá a vaníliás cukrot, keverjük alaposan össze, majd forraljuk fel.

Amikor a szörp már forr, vegyük le a tűzről, majd merjük előzőleg sterilizált csavaros üvegekbe. Ezután csavarjuk rá a tetőt, majd pár percre állítsuk fejtetőre az üvegeket. Végül pedig hagyjuk teljesen kihűlni. 

Az elkészült szörpöt ízlés szerint fogyaszthatjuk sima vagy szénsavas ásványvízzel. Tartósítószert nem tartalmaz, de a hőkezelésnek köszönhetően hosszabb ideig eltartható.

Peach Melba pohárdesszert.

Nektarin, málna, vanília fagylalt, ropogós keksz, jó sok tejszínhabbal megkoronázva, hát kell ennél finomabb pohárdesszert ebben a melegben? Bizton állíthatom hogy nem, és az elkészítése sem tart pár percnél tovább, és már kanalazhatjuk is. Igaz ma már nincs az a rekkenő meleg, de azért én még kihagytam a sütkérezést. Így aztán ebéd utánra ezt az egyszerű, ám nagyon finom pohárdesszertet készítettem el. Természetesen a siker most sem maradt el, így bátran merem ajánlani mindenkinek.......

Hozzávalók 4 pohárhoz:

1 cs Győri Édes zabfalatok

2 db nektarin

20 dkg málna

2 dl Hulala (v. habtejszín)

2 ek barna cukor

1 cs vaníliás cukor

őrölt fahéj (ízlés szerint)

12 gombóc vanília jégkrém (CARTE  D'OR)
 

A málnára szórjuk rá a barna cukrot, a vaníliás cukrot, ízlés szerint fahéjat, majd óvatosan keverjük össze. (kb. két evőkanálra valót passzírozzunk át egy szitán, és tegyük félre)

A nektarint ízlés szerint szeleteljük, és vágjuk fel. (én kisebb kockákra vágtam fel)

A Hulalát (v. habtejszínt) verjük fel kemény habbá.

A poharakba morzsoljuk bele a zabkekszet, és először tegyünk rá a feldarabolt nektarinból, majd kanalazzuk rá a málnát.

Ezután minden pohárba tegyünk 3 gombóc vanília fagylaltot, majd kanalazzuk rá a keményre felvert tejszínhabot.

Végül csorgassuk rá az előzőleg félretett, átpasszírozott málnát, majd díszítsük egy-egy szelet nektarinnal.

Az elkészült desszertet rögtön tálaljuk, és élvezettel kanalazzuk, mert különben a fagylalt elolvad.

Málnazselés-tejfölhabos torta.

Ma még ugyan rekkenő hőség, sőt szinte elviselhetetlen kánikula van, de holnapra már megérkezik a felfrissülés, és bátran hozzáláthatunk a tortasütéshez. A napsütésnek köszönhetően minden nap leszedek egy nagy tál málnát, így adott volt, hogy abból készül majd valami finom sütemény. Aztán jött az ötlet, hogy sütök egy vajas piskótaalapot, majd arra kerül egy réteg málnazselé, végül pedig egy habos-krém. A habos krémekhez általában mascarponét használok, viszont több kedves olvasómtól is kaptam levelet, hogy "biztosan nagyon finom lehet a mascarponekerém, de a mascarpone eléggé drága". Így aztán ehhez a habos-krémhez most a mascarponét lecseréltem tejfölre, és állítom hogy nagyon, de nagyon finom lett így is. 20%-os tejfölt vettem, majd egy szűrűben hagytam pár órán át, hogy a felesleges savó lecsepegjen, és a tejföl jó krémes legyen. Így vesztett a savanykás ízéből, és jól összeillett az édes tejszínhabbal. Az elkészült torta pedig egyszerűen abbahagyhatatlan........

 Tészta hozzávalói 26 cm-es tortaformához:

6 dkg liszt

6 dkg porcukor

1 cs vaníliás cukor

3 db tojás (közepes)

3 dkg vaj

A porcukrot és a vaníliás cukrot tegyük bele egy keverőtálba, majd adjuk hozzá az egész tojásokat, és robotgéppel keverjük jó habosra. 

A vajat olvasszuk fel, hűtsük vissza, majd állandó keverés mellett csorgassuk a cukros-tojásos habhoz.(ekkor a vajtól kicsit összeesik majd a hab)

Ezután szitáljuk hozzá a lisztet, majd szintén robotgéppel keverjük alaposan össze.

Egy 26 cm-es tortaformát zsírozzunk, és lisztezzünk ki, majd egyenletesen öntsük bele a masszát. (ízlés szerint sütőpapírral is kibélelhetjük)

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 15-20 perc alatt készre. (én légkeverésnél 150 fokon 15 percig sütöttem)

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a formában hűlni, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki egészen.

 Málnazselé hozzávalói:

50 dkg málna

3 ek kristálycukor

1 cs vaníliás cukor

0,5 dl édes fehérbor

1 mk őrölt fahéj

1/2 citrom reszelt héja

20 gramm porzselatint

A málnát a kristálycukorral, a vaníliás cukorral, a borral, ízlés szerint fahéjjal, és a citromhéjjal főzzük kb. 10 percig.

Ezután egy szitán passzírozzuk át, hogy a magok ne kerüljenek bele a zselébe.

Az átpasszírozott málnát melegítsük forráspontig, majd vegyük le a tűzről, és állandó keverés mellett, szép lassan szórjuk bele a zselatint. Ezután addig keverjük, még a zselatin teljesen feloldódik, majd hűtsük langyosra.  (én kézi habverővel kevertem simára)

A teljesen kihűlt tésztát tegyük bele egy sütőpapírral kibélelt, 24 cm-es tortaformába, majd öntsük rá az éppen csak langyos málnát. (sütés közben a tészta kicsit összeugrik, ezért én sütés után egy 24 cm-es formába tettem bele)

Ezután tegyük be a hűtőbe 1-2 órára hogy a málnazselé teljesen megdermedjen.

Tejfölös-hab hozzávalói:

30 dkg tejföl (20%-os)

15 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

1 citrom reszelt héja

2 dl Hulala (v. habtejszín + habfixáló)

A tejfölt tegyük bele egy szűrőbe, majd hagyjuk állni 1-2 órán át, hogy a felesleges savó kicsepegjen belőle.

A lecsepegtetett tejfölhöz ezután adjuk hozzá a porcukrot, a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat, majd kanállal keverjük össze. (vigyázzunk nehogy sokáig keverjük, mert különben túl híg lesz!!!!)

A Hulalát (v. habtejszínt) verjük fel kemény habbá, majd apránként, óvatosan keverjük hozzá a cukros-tejfölhöz.

Vegyük ki a hűtőből a megdermedt tortát, majd kanalazzuk a tetejére a tejfölös-habot. Ezután tegyük vissza a hűtőbe, hogy a hab is kissé megdermedjen, és az ízek jól összeérjenek. (ízlés szerint előtte való nap is elkészíthetjük)

Tálalás előtt vegyük ki a hűtőből a tortát, majd egy éles késsel, ízlés szerint szeleteljük fel, és úgy kínáljuk.

Peach Melba marcipános jégkrémtorta.

A hétvégi időjárás előrejelzés szerint napokig afrikai hőség árasztja el hazánkat, így aztán a hétvégére tervezett sütkérezés helyett, válasszunk olyan desszertet melyet nem kell sütni, sőt legjobb a fagyasztóból kivéve rögtön tálalni. Nálunk nagy kedvenc  a Peach Melba, (hasonló recept itt megtalálható) melynek az alapja most marcipán, melyre rákanalaztam a habos-vanília jégkrémet, majd rápakoltam az előzőleg fűszeres-mentás szirupban pasírozott ( lassan puhára párolt) őszibarackot. Végül pedig málnaöntettel csorgattam meg, majd hogy a jégkrém nehogy nagyon megolvadjon, rögtön tálaltam. Frissítő, és igazi felüdülés volt elkanalazgatni ebben a forróságba, így a hétvégére csakis ajánlani tudom.

Hozzávalók:

50 dkg marcipán

6 db őszibarack

20 dkg kristálycukor

2 cs vaníliás cukor

1 citrom héja

5 dl víz

1 csokor menta

200 ml vanília jégkrém

2 dl Hulala (v. magas zsírtartalmú habtejszín)

Vágjunk egy nagyobb darab folpack fóliát, majd szórjuk meg porcukorral. Ezután nyújtsuk ki a marcipánt piteforma nagyságúra, és a fóliával együtt, helyezzük bele, majd nyomkodjuk az oldalán a bordázott részbe is. 

Tegyük pár órára hűvös helyre, (v. rövid időre a fagyasztóba) hogy a marcipán kicsit megszikkadjon. Ezután a fóliával együtt emeljük át egy tálcára mielőtt megtöltenénk a jégkrémmel. (én óvatosan lehúztam róla a fóliát, de nagyon kellett vigyázni nehogy szétessen, így érdemes a fóliával együtt a tálcára tenni)

Az őszibarackokat mossuk meg, majd vágjuk félbe, és óvatosan emeljük ki a magot. (lehetőleg magvaváló barackot vegyünk, annak könnyen  kijön a magja)

Egy serpenyőbe öntsük bele a vizet, adjuk hozzá a kristálycukrot, a vaníliás cukrot, a vékony csíkokra vágott citromhéjat, majd néha megkeverve melegítsük forráspontig. Ezután főzzük pár percig, hogy kissé szirupos legyen.

Ekkor tegyük bele a szirupba a friss mentaleveleket, és a félbevágott, kimagozott őszibarackokat, majd fedjük le a serpenyőt, és kislángon kb. 15 perc alatt posírozzuk puhára (szép lassan főzzük puhára).

Amikor a barack már megpuhult, vegyük le a tűzről, majd vegyük le a fedőt, és hűtsük ki teljesen. Ezután óvatosan húzzuk le a héját, majd tegyük egy szűrőbe, és alaposan csepegtessük le.

A Hulalát (v. habtejszínt) verjük fel kemény habbá.

A jégkrémet hagyjuk szobahőmérsékleten felengedni, hogy könnyen keverhető legyen. Ezután apránként keverjük hozzá a tejszínhabot, és kanalazzuk a formában lévő marcipánra, majd tegyük be a fagyasztóba hogy kissé megdermedjen.

Közben készítsük el a málnás öntetet.

Málnás öntet hozzávalói:

20 dkg málna

2-3 ek szirup

1 cs vaníliás cukor

2-3 ek porcukor

A málnához adjuk hozzá a porcukrot, a vaníliás cukrot, és a szirupot, majd turmixoljuk össze. Ezután egy szitán passzírozzuk át, hogy a magok ne kerüljenek bele az öntetbe, és szép sima, selymes legyen.

Tálalás előtt kb. 15 perccel vegyük ki a jégkrémmel megtöltött marcipánt a fagyasztóból, majd helyezzük rá a lecsepegtetett őszibarackot, és csorgassuk meg a málnaöntettel.

Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel, helyezzük tányérra, majd úgy kínáljuk. A maradék öntetet  külön kínáljuk a jégkrémtorta mellé.

Málnás-vaníliakrémes torta.

Az áprilisi GoodFood magazinhoz ajándékként mellékeltek egy csomag Dr.Oetker Málnás-tejszínes krémport. A magazinban megjelent a krémpor elkészítéséhez egy recept is, de én valami másra vágytam, mint egy egyszerű pohárkrém. Így aztán egy vajas-kevert tésztát sütöttem, majd a málnás-tejszínes, és egy habos mascarponekrémmel töltöttem meg. Az elkészült torta (melyet most nem tortaformában sütöttem) a vajas tésztának, és a krémeknek köszönhetően nagyon finom. Ez a tészta annyira ízlett, hogy ezután rendszeres megfogom sütni. A Dr.Oetker krémporban pedig kellemesen csalódtam, mert valódi málnával készült, és ez nem csak a színén, de az ízén is érezhető. Nagyon finom málnaízű, és még kisebb málnadarabokat is tartalmaz.

Hozzávalók a tésztához:

18 dkg liszt

3 db tojás (közepes)

18 dkg porcukor

1 cs vaníliás cukor

1 tk citrom aroma

2 tk sütőpor

125 gramm citromízű joghurt

3 dkg vaj

csipet só

A keverőtálba tegyük bele a porcukrot, a vaníliás cukrot, egy csipet sót, az egész tojásokat, és robotgéppel keverjük jó habosra.

A lisztet keverjük össze a sütőporral, és szitáljuk hozzá a cukros-tojásos keverékhez, majd szintén robotgéppel keverjük simára. Ezután állandó keverés közben adjuk hozzá a joghurtot, és a lágy vajat, majd keverjük még 1-2 percig.

Egy 25x10 cm-es sütőformát zsírozzunk, és lisztezzünk ki, majd öntsük bele egyenletesen a masszát.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 35-40 perc alatt süssük készre. (én légkeverésnél 160 fokon, 35 percig sütöttem)

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a formában, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki egészen.

Amikor a tészta már teljesen kihűlt, vízszintesen vágjuk el három egyforma részre, majd töltsük meg a közben elkészített krémekkel.

Málnáskrém hozzávalói:

1 cs Dr.Oetker Málnás-tejszínes krémpor

1 dl tej

1 dl Hulala (v. habtejszín)

Öntsük egy keverőtálba a tejet és a tejszínt, majd adjuk hozzá a Málnás-tejszínes krémport. Ezután a tasakon lévő utasítás szerint verjük fel kemény habbá. (pár perc alatt jó kemény habot kapunk)

Vaníliakrém hozzávalói:

25 dkg mascarpone

15 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

1 tk vanília aroma

2 dl Hulala (v. habtejszín)

A mascarponét keverjük simára a porcukorral, a vaníliás cukorral, és az aromával.

A Hulalát (v. habtejszínt) verjük fel kemény habbá, majd apránként, óvatosan keverjük hozzá a mascarponekrémhez, hogy egy könnyű, habos krémet kapjunk. (közben kóstoljuk, mert lehet nem kell bele az összes tejszínhab)

Helyezzük tálcára az alsó tésztalapot, majd kenjük rá egyenletesen a málnás krémet. Ezután helyezzük rá a középső tésztalapot, majd tenyérrel óvatosan nyomkodjuk le egy kicsit.

Ezután a vaníliakrémnek kb. felét szintén egyenletesen kenjük rá a tésztára, majd helyezzük rá a maradék tésztalapot, és óvatosan nyomkodjuk le egy kicsit.

Végül a maradék krémmel vonjuk be kívülről a tortát, majd ízlés szerint díszítsük ki. Ezután helyezzük be a hűtőbe 1-2 órára, hogy a krém kellően megdermedjen, és az ízek jól összeérjenek.

Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel, majd úgy kínáljuk.

Almás-málnás morzsa.

Lehet kissé hihetetlennek tűnik hogy október vége felé közeledve, még bőségesen teremnek a málnabokrok. Azt nem tudom megmondani, hogy milyen fajta, csakis azt hogy nyár elejétől, egészen az első fagyokig szüretelhetem a termést. Az idei esős nyár, pedig még kedvezett is a málnabokroknak, és csak teremnek, és teremnek rendületlenül. Szerencsére az eső előtt még sikerült leszednem egy nagy tál málnát, melyet most almával összepárosítva, édes morzsával megszórva sütöttem készre. Tálaláskor azért a hűvös idő ellenére a sütőből kivett gyümölcsös morzsát még egy gombóc vanília fagyival is megkoronáztam, majd a meleg szobában kanalazgattuk el. Ízlés szerint az almát párosíthatjuk pl. szederrel, vagy éppen áfonyával is.

 Hozzávalók a morzsához:

20 dkg liszt

 10 dkg vaj

10 dkg kristálycukor

Tegyük bele a lisztet és a cukrot egy tálba, majd adjuk hozzá a hideg, felkockázott vajat. 

Ezután kezdjük el az ujjainkkal összemorzsolni, hogy egy zsemlemorzsa szerű morzsát kapjunk.

Hozzávalók a gyümölcsös részhez:

2 db alma

20 dkg málna (v. szeder, áfonya..)

5 dkg vaj

10 dkg barna cukor

1 cs vaníliás cukor

1/2 mk őrölt fahéj

A málnát tegyük egy szűrőbe, majd alaposan mossuk meg, és hagyjuk teljesen lecsepegni a vizet.

Az almát hámozzuk meg, vágjuk négybe, majd távolítsuk el a  magházat. Ezután vágjuk fel kisebb kockára. 

Egy serpenyőbe hevítsük fel a vajat, majd adjuk hozzá a barna cukrot, és kezdjük el karamellizálni. Pár perc után adjuk hozzá a felkockázott almát, majd szórjuk meg az őrölt fahéjjal. Ezután keverjük alaposan össze, majd fedjük le a serpenyőt, és pár perc alatt pároljuk félpuhára az almát. 

Ezután vegyük le a fedőt, és pároljuk még pár percig, hogy a leve besűrűsödjön.

Egy sütőtálba (v. kisebb tepsibe) öntsük bele a karamellizált almát, majd adjuk hozzá a lecsepegtetett málnát, (v. szedret) és óvatosan keverjük össze. 

Végül szórjuk meg a vaníliás cukorral, majd szórjuk a tetejére az édes morzsát is.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 25-30 perc alatt készre. (szép világosra, ropogósra süljön a morzsa a tetején)

Az elkészült gyümölcsös morzsát vegyük ki a sütőből, és tálalás előtt hagyjuk pár percig hűlni.

Tálalás előtt a még meleg gyümölcsös morzsát szedjük tányérra, kanalazzunk rá egy gombóc vanília fagylatot, és úgy kínáljuk.

Málnás zabaglione.

A zabaglione egy édes, olasz mousse, melyet én most málnával készítettem el. Az utóbbi napok szikrázó napsütésének köszönhetően ugyanis sikerült megint leszednem egy tál málnát. Mivel semmi kedvem nem volt a sütkérezéshez, és már hosszú ideje készülök ennek a finom, habos desszertnek az elkészítésére, így hozzá is láttam. Igen egyszerű desszert, és rögtön fogyaszthatjuk is. Viszont a tojáshab gőzfürdő fölötti kézzel való kevergetése, igényel némi munkát. Ennek ellenére örülök hogy elkészítettem, mert a végeredmény egy nagyon könnyű és finom hab, melyhez jól illik a málna, de ízlés szerint akár a szeder is.

 Hozzávalók 6 pohárhoz:

40 dkg málna (v. szeder)

15 dkg barna cukor

2 cs vaníliás cukor

6 db tojássárgája

3 ek édes fehérbor

1 mk őrölt fahéj

A málnát (v. szedret) tegyük egy szűrűbe, majd folyóvíz alatt mossuk meg. Ezután alaposan csepegtessük le, majd keverjünk hozzá 5 dkg barna cukrot, egy mokkáskanál őrölt fahéjat, és egy csomag vaníliás cukrot.


A poharak aljába kanalazzunk 1-1 evőkanállal a málnából. A maradék málnát tegyük bele egy szűrőbe, és hagyjuk a levét teljesen lecsepegni.

A tojássárgához adjuk hozzá a maradék cukrot, és vaníliás cukrot, majd robotgéppel keverjük habosra. Ezután keverjük hozzá az édes fehérbort is.

Ezután az edényt a tojásos keverékkel helyezzük vízgőz fölé, majd kézi habverővel keverjük 10-12 perc alatt, sűrű habbá.

Végül a maradék, lecsepegtetett málnával keverjük óvatosan össze a tojáshabot, majd elosztva kanalazzuk a poharakban lévő málnára.

Az elkészült pohárkrémet pedig rögtön tálalhatjuk.

Csokoládés-málnás sajttorta.

A sok esőnek köszönhetően az idei évben igencsak ontották a bőséges termést a málnabokrok. Szerencsére évekkel ezelőtt olyan málnafajtát kaptam a szomszédomtól, amely egész nyáron terem. Mivel most még az időjárás is kedvezett a málnának, így szinte naponta leszedek egy-egy tálkával. A fagyasztóba is került már néhány dobozzal, és többféle finom málnás süteményt is sütöttem. Most éppen erre a málnás sajttortára esett a választásom, melyet gőzfürdőben sütöttem készre. Az elkészült tortát végül tejszínes csokoládéval öntöttem le, és a kettő együtt nagyon, de nagyon finom volt. Málna helyett természetesen szederrel, áfonyával, vagy éppen ribizlivel is megsüthetjük.

Hozzávalók a kekszes alaphoz:

18 dkg Győri Édes keksz

10 dkg vaj

A kekszet daráljuk le, vagy kézzel morzsoljuk össze, hogy morzsalékos legyen.

A vajat hevítsük fel, majd öntsük a kekszhez, és keverjük alaposan össze.

Egy 24 cm-es tortaformát béleljünk ki sütőpapírral, és öntsük bele a vajas-kekszes keveréket, majd tenyérrel egyenletesen lapogassuk el.

Ezután tegyük be az előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 10-12 percig. A sütőből kivéve a formában hagyjuk kihűlni. 

Amikor már langyosra hűlt, a tortaformát csomagoljuk be legalább háromszoros alufóliába, hogy sütéshez használt víz nehogy beszivárogjon.

 Töltelék hozzávalói:

25 dkg mascarpone

15 dkg málnadzsem

3 ek étkezési keményítő

15 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

3 db tojás (nagy)

csipet só

2 dl habtejszín (v. Hulala)

A mascarponét keverjük ki a porcukorral, a vaníliás cukorral, és egy csipet sóval. Ezután állandó keverés mellett először adjuk hozzá a málnadzsemet, majd egyesével az egész tojásokat is. (minden tojással külön-külön keverjük alaposan össze)

Végül szintén állandó keverés mellett, csorgassuk hozzá a tejszínt, majd kanalazzuk hozzá az étkezési keményítőt is. (egy híg masszát fogunk kapni)

Az elősütött kekszes alapra öntsük rá a tölteléket, majd helyezzük bele a fóliába előzőleg becsomagolt tortaformát egy nagyobb tepsibe.

Ezután öntsük fel a forma 3/4 részéig forró vízzel, mielőtt a sütőbe tennénk.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten a gőzfürdőben süssük a tortát 50-55 percig. (én légkeverésnél 150 fokon, 50 percig sütöttem)

Amikor a torta teteje már kezd szép színt kapni, takarjuk le alufóliával, és úgy süssük tovább, nehogy a túlbarnuljon.

A sütési idő leteltével kapcsoljuk ki a sütőt, majd nyissuk ki az ajtaját résnyire, és így hagyjuk kihűlni a tortát. (amikor kikapcsoljuk a sütőt, a torta még eléggé remegős, de mire kihűl, teljesen megdermed)

A kisült, és kihűlt tortát tegyük be a hűtőbe pár órára, (v. egész éjszakára) hogy a formában teljesen megdermedjen.

Csokoládés ganache bevonó hozzávalói:

12,5 dkg csokoládé (60 %-os)

1,5 dl habtejszín (v. Hulala)

A csokoládét tördeljük bele egy fém tálba, majd öntsük hozzá a tejszínt.

Ezután gőzfürdő fölött, állandó keverés mellett, olvasszuk fel hogy szép sima, krémes legyen. (figyeljünk rá hogy a tál ne érjen bele a gőzölgő vízbe)

Amikor a csokoládé és a tejszín már szépen összeolvadt, vegyük le a gőzfürdőről, és kevergetve hűtsük 1-2 percig.

Vegyük ki a tortát a hűtőből, és helyezzük rá egy tortatálra, majd csorgassuk rá a csokoládékrémet. Ezután tegyük vissza a hűtőbe, kb. 30 percre hogy a csokoládé teljesen megdermedjen.

Közvetlenül tálalás előtt vegyük ki a tortát a hűtőből, majd éles késsel ízlés szerint felszeletelve kínáljuk.

Ribizlis-málnás pohárkrém.

A gyümölcsös-krémes pohárkrémeket igencsak szeretem, mert nemcsak egyszerű elkészíteni, de kivétel nélkül mindegyik nagyon finom. (további pohárkrém receptek itt megtalálhatóak) A nyári gyümölcsdömpingnek köszönhetően pedig mindenki ízlésének megfelelő gyümölccsel készítheti el. A gyümölcsök, a finom krémek, és a tejszínhab mellett adhatunk még hozzá ropogós kekszet, vagy éppen ropogósra sült leveles tésztát is. Ehhez a pohárkrémhez most pl. a leveles tészta sütésénél visszamaradt kisebb darabkákat használtam fel. A végeredmény pedig egy finom főzött krém, a kissé savanykás ribizlivel és málnával, valamint a ropogósra sült leveles tésztával.

 Hozzávalók 6 kisebb pohárhoz:

1/2 cs leveles tészta (nálam leeső darabok)

Az előnyújtott leveles tésztát helyezzük rá egy sütőpapírral bélelt tepsire, majd 10-15 perc alatt süssük szép pirosra, ropogósra.

A sütőből kivéve hagyjuk teljesen kihűlni, majd ízlés szerint daraboljuk fel. (én a ribizlis tortácskáknál leeső darabokat sütöttem meg, és használtam fel a pohárkrémhez)

Hozzávalók a krémhez:

1/2 cs vaníliás pudingpor (főzős)

1 cs vaníliás cukor

2 ek kristálycukor

2 dl tej

1 ek rumaroma (el is hagyható)

2,5 g porzselatin

1 dl habtejszín (v. Hulala)

10 dkg ribizli

10 dkg málna

A pudingport keverjük simára egy kevés tejjel, majd keverjük hozzá a kristálycukrot, a vaníliás cukrot, és a rumaromát. Ezután keverjük hozzá a maradék tejet is.

Kb. fél deci tejet melegítsünk meg, majd adjuk hozzá a zselatint, és addig keverjük még feloldódik. Ezután keverjük hozzá a  pudingos-tejhez.

A keveréket tegyük fel a tűzre, majd állandó keverés mellett főzzük pár perc alatt sűrűre. Ezután vegyük le a tűzről és hűtsük ki teljesen.

A habtejszínt (v. Hulalát) verjük kemény habbá, majd apránként, robotgéppel keverjük hozzá a teljesen kihűlt pudinghoz.

A ribizlit és a málnát alaposan mossuk meg, majd csepegtessük le.

Az előkészített poharakba kanalazzuk bele a teljesen kihűlt krém felét, majd szórjuk meg ribizlivel. Ezután pakoljuk rá a kisebb darabokra tördelt leves tésztát, majd szórjuk rá a málnát. Végül kanalazzuk rá a maradék krémet, majd ízlés szerint díszítsük.

Az elkészült pohárkrémet pedig rögtön tálalhatjuk is. Csakis fogyasztás előtt állítsuk össze, mert különben a ropogós tészta megpuhul a krémtől, és úgy már nem lesz olyan finom.

Málnakrémleves mentás túrógombóccal.

 Ma az első gondolatom az volt, hogy a leszedett málnából egy finom krémlevest készítek ebédre. Aztán a hűtőben a kezembe akadt egy csomag túró, így tovább gondoltam a málnakrémlevest, és ennek köszönhetően mentás túrógombóc készült levesbetétnek. A túrógombóc már magában is jól illik a gyümölcsleveshez, de az apróra vágott mentával különösen finom. Tálaláskor az éppen csak langyos levest a mentás túrógombóccal kínáltam, és mondhatom igazán nagy sikere volt. Ízlés szerint, vagy éppen kánikula idején pedig érdemes a levest jól lehűtve tálalni.

 Hozzávalók a málnakrémleveshez:

50 dkg málna

4 dl víz

2 dl fehérbor

kristálycukor (ízlés szerint)

1 cs vaníliás cukor

3 db szegfűszeg

1 citrom reszelt héja

1 tk őrölt fahéj

1 dl tejszín

A málnát alaposan mossuk meg, majd csepegtessük le. Ezután tegyük egy edénybe, majd öntsük fel a vízzel, és a borral. Ízlés szerint adjunk hozzá kristálycukrot, vaníliás cukrot, szegfűszeget, őrölt fahajat, és reszelt citromhéjat, majd főzzük kb. 15 percig. 

Ezután vegyük le a tűzről, majd egy szitán passzírozzuk át, hogy a magok ne kerüljenek bele a levesbe. 

Átpasszírozás után tegyük vissza a tűzre, majd állandó keverés mellett, csorgassuk hozzá a tejszínt. Kevergetve forraljuk újra fel, majd vegyük le a tűzről, és tálalás előtt hűtsük langyosra.

Mentás túrógombóc hozzávalói:

25 dkg túró

10 dkg búzadara

csipet só

1 db tojás

ízlés szerint menta

A túrót villával törjük össze, majd adjuk hozzá a búzadarát, egy csipet sót, az egész tojást, és az apróra összevágott mentát. Ezután keverjük alaposan össze, majd tegyük be legalább egy órára a hűtőbe.

A hűtőből kivett túrós masszából, vizes kézzel formázzunk diónyi gombócokat, majd enyhén sós, forrásban lévő vízben, főzzük puhára. Amikor már feljöttek a gombócok a víz tetejére, és puhára főttek, szedjük ki egy szűrőkanállal, majd hideg vízzel öblítsük le. 

Tálaláskor a langyosra hűtött málnalevest a mentás túrógombóccal kínáljuk.

Rebarbaraleves málnahabbal.

A múlthéten még olyan hideg volt, hogy forró, tartalmas levesre vágytunk. Ezzel szemben, most beköszöntött a nyáriasan meleg idő, így a tartalmas levest felváltotta az éppen csak langyos (vagy éppen hideg) gyümölcsleves. Mivel a rebarbara adott volt, és a fagyasztóban még akadt málna, így egy egyszerű levest főztem, melyet málnahabbal tálaltam. Annak ellenére hogy a rebarbara kissé savanykás ízű, a málnahab nagyon jól illet hozzá. Természetesen ízlés szerint a málnát lecserélhetjük eperre, mert a leves eperhabbal is nagyon finom lesz.

 Hozzávalók:

30-40 dkg rebarbara

15-20 dkg kristálycukor (ízlés szerint)

2 cs vaníliás cukor

1/2 citrom leve

reszelt citromhéj

1 tk őrölt fahéj

3 db szegfűszeg

csipet só

1 l víz

2-3 ek tejföl

1 cs tejszínízű pudingpor (v. vaníliás)

A rebarbaráról húzzuk le a külső, vékony hártyás részt, majd kb. egy centis darabokra vágjuk fel. 

Tegyük a feldarabolt rebarbarát egy edénybe, öntsük fel a vízzel, majd adjuk hozzá a kristálycukrot, a vaníliás cukrot, a csipet sót, az őrölt fahéjat, a szegfűszeget, reszeljük hozzá a citromhéjat, és nyomjuk bele a citromlevet.

Ezután forraljuk fel, majd vegyük kisebb lángra és pár percig főzzük. (tényleg csak pár percig főzzük, mert különben a rebarbara teljesen szétfog főni )

A tejfölt keverjük simára a pudingporral, és egy kevés levessel, majd óvatosan kevergetve, csorgassuk a levesbe. Ezután kevergetve forraljuk fel, majd vegyük le a tűzről és hűtsük langyosra.

Málnahab hozzávalói:

10 dkg málna (fagyasztott is lehet)

3 dkg vaj

2 ek barna cukor

1 cs vaníliás cukor

csipet őrölt fahéj

2 dl habtejszín (v. Hulala)

A vajat és a barna cukrot tegyük egy serpenyőbe, majd állandó kevergetés mellett karamellizáljuk meg. Ezután adjuk hozzá a málnát, szórjuk meg a vaníliás cukorral, és az őrölt fahéjjal, majd kb. öt percig, néha megkeverve pároljuk  meg.

Ezután egy szitán passzírozzuk át, hogy a magok ne kerüljenek bele a habba, majd hűtsük ki egészen.

A tejszínt verjük kemény habbá, majd apránként, óvatosan keverjük hozzá a teljesen kihűlt málnapépet. (vigyázzunk nehogy túl lágy legyen a hab, ezért csak apránként keverjük össze a málnapéppel)

Tálaláskor merjük az éppen csak langyos levest tányérba, majd kanalazzuk rá a málnahabot és úgy kínáljuk.