Citromos zellerkrémleves kolbászos zsemlegombóccal.

A kizárólag csakis zellerből készült levesek szerintem kissé megosztóak, mert a zeller ízét vagy szereti valaki, vagy éppen meg sem kóstolja... Én nagyon szeretem a zellert, így nemcsak levesekbe teszek egy-egy szeletet, de krémlevest is szívesen készítek belőle. Így történt ez most is, ebédre finom krémleves készült, melyet fűszerekkel, és citromlével tettem még ízletesebbé, tejszínnel pedig selymesebbé. Levesbetétnek egyszerű zsemlegombócot készítettem, melybe került némi füstölt kolbász is, és állítom nem rontotta el..... Amennyiben a levest rögtön tálaljuk, és úgy gondoljuk hogy mind el is fog fogyni, akkor a zsemlegombócot készre főzhetjük a levesben is. Ha viszont nem biztos hogy a levesünk mind el fog fogyni, akkor érdemes a gombócot külön kifőzni, mert különben elázik a levesben.

 Hozzávalók a zellerkrémleveshez: 

1db zellergumó (közepesen nagy)

1 tk liszt (púpozott)

1 citrom leve

1 mk kristálycukor 

2 tk ételízesítő

só (ízlés szerint)

csipetnyi szerecsendió

őrölt fekete bors (ízlés szerint)

2 dl főzőtejszín

5 dkg vaj

1 ek olívaolaj

1 l víz

A zellert tisztítsuk meg, majd szeleteljük, és vágjuk fel kisebb kockákra.

A vajat és az olívaolajat olvasszuk fel, majd adjuk hozzá a felkockázott zellert, és pároljuk pár percig.

Ezután szórjuk meg a liszttel, keverjük alaposan össze, öntsük fel a vízzel, sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá az ételízesítőt, és a cukrot, ízlés szerint szerecsendiót és a citromlevet, majd főzzük puhára. (közben kóstoljuk, és ízlés szerint fűszerezzünk utána, ha szükséges)

Amikor a zeller puhára főt, vegyük le a levest tűzről, majd botmixerrel pépesítsük.

Ezután adjuk hozzá a főzőtejszínt, tegyük vissza a tűzre, és kevergetve melegítsük forráspontig, majd zárjuk el a gázt, és tálalásig tartsuk a levest melegen.

Kolbászos zsemlegombóc hozzávalói:

2 db szikkadt zsemle

5 dkg füstölt kolbász

1 dl tej

2 csipet őrölt fekete bors

1/2 kk só

1 kisebb csokor petrezselyemzöld

3 ek liszt

1 db tojás (nagy)

A zsemlét vágjuk fel kb. 1 cm-es kockákra, majd tegyük egy serpenyőbe, és pár pillanata alatt pirítsuk aranybarnára. (közben keverjük, rázogassuk, nehogy megégjen a zsemlekocka)

Ezután hagyjuk a zsemlekockákat kihűlni, majd öntsük rá a tejet, keverjük alaposan össze, és hagyjuk pár percet állni.

A kolbászt vágjuk fel apró darabokra, és pár pillanat alatt süssük szép pirosra, majd keverjük hozzá az apróra vágott petrezselyemzöldet, és utána rögtön vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni.

A tejes zsemléhez adjuk hozzá a teljesen kihűlt kolbászt, sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg a liszttel, adjuk hozzá az egész tojást, és alaposan dolgozzuk össze, majd hagyjuk legalább egy fél órát állni, mielőtt megformáznánk, és megfőznénk.

A masszából nedves kézzel formázzunk diónyi gombócokat, és enyhén sós vízben, pár perc alatt főzzük készre, majd szűrőkanállal szedjük ki, és alaposan csepegtessük le. (várjuk meg míg feljönnek a gombócok a víz tetejére, majd főzzük 6-7 percig)

Tálaláskor pár merőkanál levest tegyünk a tányérba, majd ízlés szerint helyezzünk bele a kolbászos zsemlegombócból, és úgy kínáljuk.

Füstölt kolbászos fejtett bableves csipetkével.

A nyárnak szinte nyoma sincs, reggel óta szinte megállás nélkül esik az eső, még szerencse hogy nem kellett a kertbe menni a hozzávalókért, mert már minden elő volt készítve a főzéshez. Hagyományos, rántásos fejtett bablevest készültem főzni, aztán kicsit átgondoltam és a rántás kimaradt, viszont került bele a finom bab mellé egy darab füstölt kolbász is. Levesbetétnek csipetkét főztem a levesbe, tálaláskor pedig egy nagy kanál tejföllel kínáltam. Nem is mondhatok mást, minthogy egy finom, és igen laktató leves került a tányérunkba.

 Hozzávalók:

60 dkg fejtett bab

20 dkg füstölt kolbász

1 db vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

2 db sárgarépa

1 db paszternák (v. zöldség)

1 tk liszt

petrezselyemzöld, zeller zöld, lestyán csokorba kötve

1 db tv paprika és paradicsom

2 tk ételízesítő

1 tk só

2 l  víz

A kolbászt szeleteljük fel. A zöldségeket tisztítsuk meg, majd vágjuk fel ízlés szerint. A vöröshagymát és a fokhagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra.

Egy fazékba tegyük bele a felkarikázott füstölt kolbászt, süssük pirosra, majd szedjük ki a zsiradékból, és tegyük félre.

A visszamaradt zsiradékhoz adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, majd pároljuk üvegesre.

Ezután adjuk hozzá a szintén apróra vágott fokhagymát, majd pár pillanat múlva a feldarabolt zöldségeket is.

A zöldségeket néha megkeverve pároljuk pár percig, majd szórjuk meg a liszttel, keverjük alaposan össze, és öntsük fel a vízzel.

Ezután adjuk hozzá a fejtett babot és a félretett füstölt kolbászt, a paradicsomot és a paprikát, valamint a csokorba kötött zöldségzöldet. 

Ezután ízesítsük a sóval és az ételízesítővel, majd addig főzzük míg a bab és a zöldségek majdnem puhára főnek. Ekkor ízlés szerint tehetünk a levesbe csipetkét, vagy éppen szaggathatunk bele galuskát, majd úgy főzzük teljesen készre a levest.

Csipetke hozzávalói:

kb. 10 dkg liszt

1 db tojás 

1 csipet só

A lisztet keverjük össze a sóval, majd adjuk hozzá a tojást, és gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát. Egy keményebb tésztát kell hogy kapjunk, így ha szükséges akkor még egy kevés lisztet adhatunk hozzá.

Ezután egy lisztezett felületre, csipkedjük rá a tésztát, majd enyhén szórjuk meg liszttel, hogy felhasználásig ne ragadjanak össze a csipetkék.

Amikor a leves már majdnem készre főtt, tegyük bele a csipetkét, majd úgy főzzük készre.

Tálaláskor merjük a levest tányérba, szórjuk meg apróra vágott petrezselyemzölddel, és ízlés szerint tejföllel kínáljuk.

Kapros zöldbableves baconos krumpligombóccal.

A reggeli bevásárlás során szép, zsenge zöldbabot vásároltam, és már csakis azt kellett eldönteni, hogy leves, vagy éppen főzelék készüljön belőle. A feltett kérdésemre a válasz pedig az volt, hogy kezdjük a hetet zöldbablevessel. Így aztán a hagyományos zöldbablevest kicsit újragondoltam, és került bele pl. egy csokor kapor, tejföl, és krumpligombóc melyet ropogósra sült baconnel bolondítottam meg. A leves pedig az egyszerűsége ellenére, ám a baconos krumpligombócnak köszönhetően nagyon finom, és igazán laktató volt.

Hozzávalók a leveshez:

50 dkg sárga hüvelyű zöldbab

2 db sárgarépa

1 db vöröshagyma

1 csokor kapor

só

őrölt színes bors

2 tk ételízesítő

3 dkg vaj

1 ek Vénusz étolaj

2 dl tejföl

1 ek liszt

2 l víz

A zöldbabnak vágjuk le a két végét, majd daraboljuk fel ízlés szerint. A sárgarépát  pucoljuk meg, majd vékonyan szeleteljük, és daraboljuk fel. A vöröshagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra. A kaprot alaposan mossuk meg, csepegtessük le, és szintén vágjuk fel apróra.

Egy edénybe hevítsük fel a vajat és az olajat, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pároljuk üvegesre.

Ezután adjuk hozzá a felszeletelt sárgarépát, pároljuk pár percig, majd szórjuk meg az apróra vágott kaporral, végül pedig a feldarabolt zöldbabbal.

Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg az ételízesítővel, majd öntsük fel a vízzel, és főzzük puhára.

A tejfölt keverjük simára a liszttel, majd 1-2 merőkanál forró levessel.

Ezután állandó keverés mellett csorgassuk a leveshez, majd forraljuk fel újra.

Baconos krumpligombóc hozzávalói:

15 dkg főtt krumpli

10 dkg bacon

kb. 10-15 dkg liszt (amennyit a krumpli majd felvesz)

só

őrölt fehér bors

1 db tojás

A bacont vágjuk fel apróra, majd süssük szép pirosra. Ezután szedjük ki a zsiradékból, és hűtsük ki egészen.

A krumplit vágjuk fel apró kockákra, majd enyhén sós vízben főzzük puhára. Ezután szűrjük le, villával törjük össze, majd hűtsük ki egészen.

A teljesen kihűlt krumplihoz adjuk hozzá a lisztet, a pirosra sült bacont, egy tojást, sózzuk, borsozzuk, majd gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze úgy, hogy egy formázható tésztát kapjunk. Amennyiben túl lágy lenne a tészta, adjunk hozzá még lisztet.

Ezután nedves kézzel formázzunk diónyi golyókat a tésztából. 

A készre főtt, forrásban lévő levesbe, óvatosan helyezzük bele a krumpligombócot, majd főzzük 5-6 percig, hogy teljesen átfőjenek.

Tálalás előtt merjük a levest tányérba, majd úgy kínáljuk. A tejfölös-kapros leveshez pedig nagyon jól illik a krumpligombóc a ropogósra sült baconnel.

Tárkonyos libazúza leves sonkás galuskával.

Márton napra pl. készíthetünk libazúzából egy finom levest, sok zöldséggel és tárkonnyal. Én nagyon szeretem a tárkony ízét, így nem sajnáltam most sem ki, így került a levesbe bőven. Mivel a hűtőben éppen volt egy darabka főtt-füstölt sonka, így gondoltam a levesbe szaggatott galuskát egy kicsit megbolondítom vele. Bizony jó ötletnek bizonyult, mert a citromlétől kissé savanykás leveshez nagyon jól illett a fűszeres galuska. Persze azért nem csak Márton napján készíthetjük el ezt a finom, és egyszerű levest.......

 Hozzávalók a leveshez:

30 dkg libazúza

1 db petrezselyemgyökér

2 db sárgarépa

1/2 zeller

1 db vöröshagyma

só

őrölt bors

tárkony (ízlés szerint)

1/2 citrom leve

1,5 dl főzőtejszín

1 ek libazsír

1,5 l víz

A zúzát daraboljuk fel ízlés szerint. (én kisebb kockákra vágtam) A zöldségeket tisztítsuk meg, majd szintén vágjuk fel ízlés szerint. A vöröshagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra.

Egy edénybe hevítsük fel a zsírt, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és kezdjük el üvegesre párolni.

Amikor már kellően üveges, adjuk hozzá a feldarabolt zöldségeket, és pároljuk pár percig. Ezután adjuk hozzá a felkockázott libazúzát, sózzuk, borsozzuk, és szórjuk meg ízlés szerint tárkonnyal, majd pároljuk tovább pár percig. (én bőven megszórtam tárkonnyal, de ez ízlés dolga)

Ezután öntsük fel a vízzel, facsarjuk bele a citromlevet, majd addig főzzük, hogy a zúza teljesen megpuhuljon. Ekkor csorgassuk bele a tejszínt, és melegítsük forráspontig, majd szaggassuk bele az előzőleg elkészített sonkás-galuskát.

Sonkás-galuska hozzávalói:

10 dkg főtt füstölt sonka (csak a száraz húsos része)

4 ek búzadara

1 ek liszt

1 db tojás (nagy)

1 ek olaj

só

őrölt bors

apróra vágott petrezselyemzöld

A búzadarát, a lisztet, a sót, és az őrölt borsot keverjük össze, majd adjuk hozzá az apróra vágott sonkát, a petrezselyemzöldet, az olajat, és az egész tojást. 

Ezután keverjük alaposan össze, majd hagyjuk legalább egy fél órát állni mielőtt a levesbe szaggatnánk. (ha túl száraz lenne, akkor egy pici vizet keverhetünk hozzá)

A forrásban lévő levesbe, egy kisebb kanállal szaggassuk bele a galuskát, majd pár perc alatt főzzük puhára. ( figyeljünk, hogy ne forrjon a leves, inkább csak gyöngyözzön, és közben kóstoljuk meg a galuskát hogy megfőtt-e a belseje is)

Tálalás előtt merjük a levest tányérba, majd szórjuk meg apróra vágott petrezselyemzölddel és úgy kínáljuk.

Medvehagymás-sajtos rúd.

A napokban csalános zöldborsó-krémlevest főztem, és mivel nem tudtam eldönteni, hogy milyen levesbetét is illene ehhez a leveshez, hát úgy döntöttem, hogy sajtos rudat sütök hozzá. A sajtos rúdnak is a legegyszerűbb változatára esett a választásom, így készen vásárolt leveles tésztából készült.  Mivel éppen volt itthon medvehagyma, így gondoltam biztosan nem fogja elrontani a rudacskák ízét, és ebben nem is tévedtem. A leveles tészta felét először megkentem tejföllel, majd jól megszórtam apróra vágott medvehagymával. Végül ráhajtottam a tészta másik felét, majd derelyevágóval kb. egyforma rudakat vágtam belőle, és már toltam is be a sütőbe. Pár perc múlva már vehettem is ki a ropogósra sült, illatozó rudakat. A leves mellé is remeknek bizonyult, de akár vendégváró, sós ropogtatni valóként is kínálhatjuk. Minden medvehagyma rajongónak csakis ajánlani tudom, mert nem csak roppant egyszerű az elkészítése, de finomnak is nagyon finom.

Hozzávalók:

1 cs leveles tészta

2-3 ek tejföl

5-6 levél medvehagyma

só

őrölt bors

sajt

A leveles tésztát szobahőmérsékleten felengedni, majd vékonyra kinyújtani. (én előnyújtott tésztát használtam, így azt már nem kellett nyújtani)

A tejfölt ízlés szerint sózni, megszórni őrölt borssal és jól összekeverni. A medvehagymát alaposan megmosni, lecsepegtetni, majd apróra felvágni.(a leveleket papírtörlővel letörölni, hogy ne legyenek nedvesek)

A vékonyra nyújtott leveles tészta egyik felét megkenni az ízesített tejföllel, majd ízlés szerint megszórni az apróra felvágott medvehagymával.
A tészta másik felét ráhajtani, hogy teljesen befedje a tölteléket.
Ezután éles késsel, vagy derelyevágóval, ízlés szerinti méretű rudakra felvágni.

Egy tepsit kibélelni sütőpapírral, és ráhelyezni a töltött rudakat, majd mindegyik tetejét megszórni reszelt sajttal.

Előmelegített forró sütőbe tenni, majd pár perc alatt szép pirosra, ropogósra sütni.(én légkeverésnél 180 fokon sütöttem)

Tálalás előtt kihűteni, majd akár egy finom krémleves mellé, vagy sós ropogtatni valóként kínálni.

Mascarponés-kakukkfüves paradicsomleves polentával.

Az alapötletet ehhez a leveshez megint csak a GoodFood magazin receptje adta. Na nem mintha a benne szereplő receptek egytől, egyig nem volnának igencsak finomak, és szerintem mindenki számára elkészíthetőek, viszont nem is én lennék, ha éppen csak egy kicsit nem változtatnék rajtuk. Amikor először a kezembe vettem ezt a magazint, rögtön eldöntöttem, hogy a benne szereplő leveseket mindenképpen elfogom készíteni. Ma a paradicsomlevesre esett a választásom, és annyit változtattam az eredeti recepten, hogy bazsalikom helyett én kakukkfüvet tettem bele. Az ötlet pedig onnan jött, hogy éppen a kertbe nézelődtem, és megláttam a kakukkfüvet, melyet az ősszel bent hagytam a földbe. A nagy hideg ellenére is szépen átvészelte a telet, így most megint frissen szedve kerülhet az ételekbe. Levesbetétnek mint mostanában többször, megint polentát készítettem. Most kukoricadarából, majd hogy még jobban passzoljon a leveshez, olívaolajon kicsit megpirítottam.  A mascarponétól selymesen krémes leves, és a polenta bizony nagyon jól illetek egymáshoz.

Hozzávalók a leveshez:

10 dkg sűrített paradicsom

1 ek kristálycukor (v. édesítő)

1 db zöldségleveskocka

5 dl víz

1 ek mascarpone

só

őrölt bors

worchester szósz

kakukkfű

A sűrített paradicsomot és a vizet egy edénybe tenni, majd simára keverni. Ezután hozzáadni a cukrot, a zöldségleveskockát, ízlés szerint sót, őrölt borsot, worchester szószt, és a kakukkfüvet.

Ezután felforralni, majd lassú tűzön kb. 10 percig főzni.(közben ha szükséges még utánaízesíteni)

Amikor a leves készre főtt, állandó keverés mellett hozzáadni a mascarponét és kézi habverővel simára keverni. (én mielőtt hozzáadtam a mascarponét, szűrőn átszűrtem, hogy még selymesebb legyen majd a leves)

Végül pedig tálalásig melegen tartani.

Polenta hozzávalói:

7 dkg kukoricadara

2,5 dl víz

só

őrölt bors

5 dkg sajt

2 ek olívaolaj

A vizet felforralni 1 ek kukoricadarával és egy kevés sóval.  Amikor már forr, állandó keverés mellett hozzáönteni a maradék kukoricadarát, majd ízlés szerint megszórni őrölt borssal, és ha szükséges még egy kevés sóval. 

Ezután lassú tűzön, kevergetve addig főzni, még az edény alján keletkezett rétegtől elválik.  Ekkor hozzáadni a reszelt sajtot és jó alaposan összekeverni. 

Ezután levenni a tűzről, majd egy vágódeszkára borítani. Vizes késsel ízlés szerinti vastagságúra formázni, majd teljesen kihűteni.

Amikor már teljesen kihűlt, ízlés szerint kockákra felvágni.

Egy teflon serpenyőbe felhevíteni az olajat, majd a feldarabolt polentát beletenni, és pár perc alatt megpirítani, hogy szép színt kapjon.

Tálaláskor a levest tányérba szedni, majd belehelyezni néhány megpirított polenta kockát. (ízlés szerint bazsalikommal is készíthetjük a levest, de a kakukkfű is nagyon jól illik a paradicsomhoz)

Hétvégi receptajánló!!! Gombaleves, sajtos tészta, esetleg habos-palacsinta.

A hétvégi receptajánló most alkalmazkodik az időjáráshoz, és igaz ma csodálatos napsütésben volt részünk, azért kint igencsak csípős hideg volt. Ilyenkor bizony jól jön egy melengető, laktató leves. Mivel az egyik kedvencem a gomba, így egy finom levest főztem belőle, levesbetétnek pedig petrezselymes-vajas galuskát szaggattam bele. Persze azért a leves mellé készült még sajtos-rakott tészta is, de aki esetleg egy édes finomságra vágyna, annak a mogyorókrémes-habos palacsintát tudnám ajánlani. Mindkettő, akarom mondani, mindhárom remek választás, legalábbis nálunk nagy kedvencek. Ilyen hidegben pedig gondolom mindenki szívesebben kapcsolja már be a sütőt, vagy éppen süti a palacsintát.

Leves hozzávalói:

50 dk gomba

2 db sárgarépa

1 db zöldség

1 db vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

ételízesítő

só

őrölt feketebors

1 tk liszt

pirospaprika

petrezselyemzöld

tejföl

Floriol olaj

A gombát és a zöldségeket megtisztítani, majd apróra feldarabolni.

Egy edénybe kevés olajat önteni, majd felhevíteni, és hozzáadni a feldarabolt zöldséget és a sárgarépát. Párpercig párolni, majd hozzáadni az apróra vágott vöröshagymát és a fokhagymát, majd tovább párolni.

Ezután beletenni a gombát, ízlés szerint megfűszerezni, majd néha megkeverve, addig párolni még a gomba levet enged. Ekkor megszórni a liszttel és a pirospaprikával, jól összekeverni, majd felönteni annyi vízzel, hogy jól ellepje.

Kiforralni, majd a hőfokot mérsékelve, szép lassan puhára főzni.

Amikor már a gomba és a zöldségek elég puhák, beleszórni az apróra vágott petrezselyemzöldet, és belecsorgatni az előzőleg egy kevés levessel simára kevert tejfölt.

Végül beleszaggatni a petrezselymes-vajas galuskát, és tovább főzni addig, még a galuskák feljönnek a leves tetejére.

A leves mellé kínálhatunk sajtos-rakott tésztát. (amennyiben sósra vágyunk)

Vagy éppen mogyorókrémes-habos palacsintát.

Cukkini-krémleves tojásmetélttel.

Végre a cukkinibokrok úgy döntöttek, hogy mégiscsak megajándékoznak idén is néhány terméssel. Eddig bizony nem nagyon kényeztettek, szinte csak a virágokat ontották. Már kezdtem azt hinni, hogy le kell mondanom a cukkinis ételek elkészítéséről. Tavaly rengeteg termet, és számtalan receptet elkészítettem. Cukkinis receptek itt találhatóak!!! Na, de végre elkezdhetem a főzőcskézést, cukkini már van hozzá bőven. Már jó ideje szerettem volna levesbetétnek elkészíteni a tojásmetéltet, de valamiért mindig elmaradt. Lehet ennek az is lehetett az oka, hogy kicsit tartottam attól, hogy nem tudom a tojást, szép vékonyra megsütni. Most már tudom, kár volt aggódnom, mert pont olyanra sikerült, mint ahogy elképzeltem. A cukkini-krémleveshez pedig nagyon jól illett levesbetétnek.

Leves hozzávalói:

1 db cukkini
1 db főzőhagyma(v. vöröshagyma)
2-3 gerezd fokhagyma
petrezselyemzöld
só
2 db zöldségleveskocka
őrölt bors
2 dl tejszín
olívaolaj
víz

A cukkinit felkockázni, a hagymát és a petrezselyemzöldet apróra felvágni.

Egy edénybe kevés olívaolajat önteni, majd elkezdeni párolni az apróra vágott hagymát. Ha már kezd üveges lenni, akkor vékonyan beleszeletelni a fokhagymát. 1-2 percig együtt párolni, majd hozzáadni a felkockázott cukkinit, és az apróra vágott petrezselyemzöldet. Jól összeforgatni, majd megszórni ízlés szerint sóval és őrölt borssal. Párpercig kevergetve párolni, majd felönteni annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje.
Ezután beletenni a zöldségleveskockát, majd kiforralni. Végül a hőfokot mérsékelve, puhára főzni.

Ezután a levest leturmixolni, majd visszatenni a tűzre. Újra felforralni, majd állandó keverés mellett belecsorgatni a tejszínt. Párpercig még tovább főzni.

Tojásmetélt hozzávalói:

2 db tojás
só
őrölt bors
olívaolaj

A tojásokat egyesével kell kisütni egy teflon serpenyőbe, hogy szép vékony legyen a metélt.

Egy tojást beleütni a tányérba, majd sózni, megszórni pici őrölt borssal és jól felverni.

A serpenyőbe pici olívaolajat önteni, majd jól felhevíteni. Ezután Beleönteni a felvert tojást és mindkét oldalát megsütni. Úgy kell sütni mint a palacsintát.

Ha már mindkét oldala szép színt kapott, egy tányérra csúsztatni, majd langyosra hűteni. Végül felcsavarni, és metélttészta méretűre felvágni.

Tálaláskor a cukkini-krémlevest tányérba szedni, majd a közepére halmozni a tojásmetéltet.

Salátaleves buggyantott tojással.

Az elképzelésem a levest illetően, spárgalevesnek indult. Ám szembesülnöm kellett azzal a ténnyel, hogy sajnos nem kaptam spárgát a zöldségesnél. Kis tanácstalanság után, aztán úgy döntöttem, hogy akkor salátalevest főzök. Tavaly többször készítettem, (itt megtalálható) és bizony jó barátságba kerültünk egymással. A levest most is megbolondítottam egy kis baconnel, na meg a tárkonyt sem sajnáltam belőle. Levesbetétként pedig a főzés utolsó párpercében egész tojást ütöttem bele. Készítettem mellé még zsályás olajban sütött sajtos pirítóst, és mondhatom így együtt egy igen finom, laktató leves kerekedett belőle. Gyorsan elkészül, így mindenkinek bátran merem ajánlani.

saláta
bacon
vöröshagyma(v. újhagyma)
húsleveskocka
só
őrölt bors
tárkony
tejszín
tojás
kukoricaliszt
fokhagyma
olívaolaj

A salátát alaposan megmosni, majd ízlés szerinti méretűre tépkedni.
A bacont és a hagymát apróra felvágni.

Egy edénybe egy pici olívaolajat önteni, majd hozzáadni a bacont és elkezdeni párolni. Ha már kezd színt kapni, hozzáadni a hagymát és így párolni tovább. Ezután belenyomni a fokhagymát és hozzáadni a salátát összekeverni és addig párolni még a saláta kicsit összeesik. Közben megszórni egy pici kukoricaliszttel, ízlés szerint fűszerezni és jól összekeverni. Végül felönteni vízzel, és kb. 25-30 percig főzni. Ekkor állandó keverés mellett, belecsorgatni a tejszínt és újraforralni.
Ha már újra elkezdet forrni, óvatosan beleütni az egész tojásokat, majd párpercig lassú tűzön tovább főzni. (ha a tojást beleütöttük, már nem szabad megkeverni, mert különben szétmegy a tojás)

Zsályás-sajtos pirítós:

sajtos stangli
olívaolaj
zsálya
sajt

A stanglit vékonyan felszeletelni, az ízlés szerinti fajtájú sajtot lereszelni. Ha friss a zsálya akkor apróra felvágni.(én szárítottat használtam)

Egy teflon serpenyőbe egy kevés olívaolajat önteni, és felhevíteni, majd beletenni a zsályát és 1-2 percig kevergetve pirítani. Ezután kanállal kiszedni az olajból.(a zsályától finom ízt kap az olaj)

A visszamaradt forró olajba belemártani a felszeletelt stangli mindkét oldalát. (óvatosan bánni vele, mert az olaj forró!!!!)
Tányérra tenni, majd mindkét oldalát megszórni a reszelt sajttal. Jó erősen rányomkodni a sajtot.

A serpenyőből kiönteni a visszamaradt olajat, majd felhevíteni és belehelyezni a sajttal megszórt stanglikat. Mindkét oldalát szép pirosra sütni.

Tálaláskor a tányér aljába helyezni egy pirítóst, majd ráültetni a tojást és rákanalazni a levest. Tetejét meglocsolni párcsepp olívaolajjal, majd mellétenni még párdarab pirítóst és már lehet is tálalni.

Spárgakrémleves sajtos-polentagombóccal.

Többször készítettem már spárgalevest, de ez most kicsit mégis más, mert a krémlevesbe tálaláskor sajtos-polentagombóc is került. Szeretem a zöld spárgát, így ha tehetem csakis azt vásárolok, mert nem fás, így csak az alsó részét kell letörni (lepattintani) és más dolgunk nincs is vele. A spárgafejeket külön főztem meg, így jó roppanósak maradtak, és csak tálalás előtt került a levesbe. Levesbetétnek gondoltam kukoricadarából készült gombócokat tálalok majd fel, és bizony jó ötletnek bizonyult. Polentát főztem, majd reszelt sajttal, és snidlinggel ízesítettem, végül pedig kis gombócokat formálva, szintén közvetlen tálalás előtt került a levesbe, mert nem szerettem volna, ha esetleg szétázik. Az ízek pedig magukért beszéltek, nagyon-nagyon jó párosításnak bizonyult a leves és a gombóc együtt.

Hozzávalók:

1 cs spárga (lehetőleg zöld)
1 db vöröshagyma
1-2 db krumpli
2 ek ételízesítő
1,5 dl tejföl
1 ek kukoricaliszt
1 tk cukor
só
őrölt színes bors
szerecsendió
5 dkg vaj
1/2 ek olaj
 7 dl víz

 A spárga fás részét törjük le, de ne dobjuk ki mert kell az alapléhez.

A bimbót vágjuk le, és tegyük félre, a szárrészt pedig daraboljuk fel.

A vöröshagymát és a krumplit pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra.

A vajat és az olajat hevítsük fel, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát és pároljuk üvegesre.

Ezután adjuk hozzá a krumplit, a letört részt, és a feldarabolt spárgát, majd szórjuk meg a cukorral, az ételízesítővel és egy csipet szerecsendióval, sózzuk, borsozzuk, és forgassuk alaposan össze.

Ezután öntsük fel a vízzel, és főzzük puhára, majd a fás szárrészt szedjük ki a levesből, és dobjuk ki.

A tejfölt keverjük simára a kukoricaliszttel, és egy kevés levessel, majd öntsük a levesbe, és botmixerrel pépesítsük, vagy turmixoljuk le.

Ezután egy szitán szűrjük át hogy szép selymes legyen, majd tegyük vissza a tűzhelyre, és kevergetve melegítsük forráspontig, de főzni már nem kell.

Közben egy kevés vízbe tegyünk egy csipet sót, és cukrot, majd pár perc alatt főzzük roppanósra a félretett spárgafejeket. Ezután szűrjük le, és hideg vízzel öblítsük le, majd tegyük bele az elkészült levesbe.

Sajtos-polentagombóc:

2 dl kukoricadara
4 dl víz
10 dkg reszelt sajt
snidling (ízlés szerint)
só
őrölt színes bors

Egy serpenyőbe öntsük bele a vizet, keverjük hozzá a kukoricadarát, sózzuk, borsozzuk, és állandó keverés mellett főzzük sűrűre.

Amikor már kellően besűrűsödött, és elválik az edény falától, vegyük le a tűzről, és hűtsük langyosra.

Amikor már éppen csak langyos, reszeljük hozzá a sajtot, adjuk hozzá az apróra vágott snidlinget, majd keverjük alaposan össze.

Ezután vizes kézzel, formázzunk diónyi gombócokat a masszából, és tálalásig tegyük félre. (ne tegyük bele a levesbe, mert különben szétázik)

Tálaláskor merjük a levest tányérba, helyezzük bele a polentagombócot, majd úgy kínáljuk.

Gombás-sajtos kruton.

A sült fokhagymaleves mellé készítettem ezt a levesbetétet és mondhatom telitalálat volt. Eddig a kifliszeleteket sajttal megszórva pirítottam meg és úgy kínáltam a levesekhez, de ez a gombás-sajtos változat nagyon-nagyon finom. A fokhagyma sütésénél visszamaradt olívaolajjal locsoltam meg a kifliszeleteket, majd egy párperces elősütés után került a tetejére az előzőleg megpárolt gomba és a sajt. A ropogósra sült kifli a gombával és a sajttal remekül illettek egymáshoz, na meg persze a leveshez is. Szerintem bármilyen krémleves kitűnő kísérője lehet. Mindenkinek csakis ajánlani tudom az elkészítését, biztosan nem fog csalódni benne.

kifli (lehetőleg nagy)
gomba
sajt
olívaolaj (fokhagymás ízesítéssel)
só
őrölt bors

Először a gombát ízlés szerint vékonyan felszeletelni, majd egy kevés fokhagymás ízesítésű olívaolajon elkezdeni párolni. Közben ízlés szerint sózni, és megszórni őrölt borssal. Többszöri kevergetés mellett zsírjára sütni, majd félretenni.

A kiflit vékonyan felszeletelni. (legjobb hozzá a nagy kifli, mert arra több gombát és sajtot lehet pakolni)
Egy tepsit kibélelni sütőpapírral, majd egymásmellé helyezni a kifliszeleteket. Mindegyiknek a tetejére egy pici fokhagymás olívaolajat csepegtetni.
Előmelegített sütőbe közepes lángon elkezdeni pirítani. Ha már kezd a kifli széle világos szint kapni, kivenni a sütőből.
Tetejére ráhalmozni a megpárolt gombát, majd megszórni reszelt sajttal.
Visszatenni a sütőbe és addig sütni még a sajt szépen ráolvad a gomba tetejére.

Tálaláskor a krémlevesek mellé kínálni levesbetétként. A kifli jó ropogós lesz, a gombával és a sajttal pedig nagyon finom.

Habkönnyű grízgaluska.

A napokban Limaránál megláttam milyen csodálatos nagy grízgombócot készített levesbetétnek. Nekem is van jól bevált receptem, (itt megtalálható) de én azt mindig a levesbe szaggatom bele, és nem ilyen nagyba, hanem pici galuskaként. Éppen egy egyszerű, zöldséglevest terveztem be, így gondoltam kipróbálom, és most külön főzöm ki, na és persze ehhez Limara receptjét vettem alapul. Tejföl sűrűségűre kevertem a tojást és a grízt, majd hűtőben pihentettem és végül a receptben szereplő módon kifőztem a galuskákat. Főzés közben szép kövérre dagadtak, viszont habkönnyűek lettek. Négy személynek bőségesen elég ebből a mennyiségből készített galuska. Zöldséglevesbe, húslevesbe, bátran merem ajánlani mindenkinek.

2 db tojás
1 mk só
1 tk olaj
gríz (búzadara)

A tojásokat villával felverni, majd hozzákeverni a sót, az olajat és annyi grízt hogy tejföl sűrűségű massza legyen belőle.
Egy fóliával lefedve hűtőbe tenni pihentetni kb. 2-3 órahosszat.

Egy edénybe enyhén sós vizet forralni, majd két evőkanál segítségével beleszaggatni a galuskákat. Újraforralni, majd a tűzet mérsékelve, szép lassan 15 percig főzni.
Ezután elzárni a gázt, és lefedve még 20 percig a vízbe hagyni a galuskákat.

Végül szűrőkanállal tányérra szedni, majd a levesmellé kínálni.

Kapros-vajas galuska.

Szeretem a vajas galuskát levesbetétként, mert nemcsak gyorsan elkészül, de még nagyon finom is. Nem kell külön bajlódni vele, rögtön a levesbe lehet szaggatni a főzés végénél. Különböző ízesítéssel készítettem már, de most kipróbáltam a kapros változatot is. Nekem nagyon ízlett, igaz én kaporimádó vagyok. A tegnapi cukkinilevesbe készült és a két íz nagyon passzolt egymáshoz. Persze eltudom még képzelni ezt a kapros változatot egy salátalevesbe, vagy éppen zöldbablevesbe is.

10 dk liszt

5 dk vaj

1 db tojás

só

kapor

Egy tányérba tenni a lisztet, közepébe ütni a tojást. Ízlés szerint sózni és apróra vágott kaprot adni hozzá.

A vajat mikróba felolvasztani, majd ezt is a többi hozzávalóhoz önteni.

Jól kikeverni, majd galuskaszaggatóval, vagy kiskanállal a forró levesbe szaggatni. (én kanállal szaggattam bele)

Addig főzni mérsékelt lángon, még a galuskák a leves tetejére feljönnek.

Petrezselymes-vajas galuska. (levesbetét)

Sokszor készítek olyan levest pl. borsólevest, gombalevest, ragulevest.... melybe egyszerűen csak beleszaggatom a galuskatésztát, melynek pár perc főzési idő éppen elegendő. Persze az egyszerű galuskatésztát még ízletesebbé tehetjük apróra vágott petrezselyemzölddel, őrölt borssal, és a tojás mellett még olvasztott, és visszahűtött vaj is kerül bele. A galuskát a készre főt levesbe is beleszaggathatjuk, de ízlés szerint enyhén sós vízben is kifőzhetjük, majd külön tálaljuk a leves mellé. Én általában belefőzöm a levesbe....

Hozzávalók:

10 dkg liszt
5 dkg vaj
1 db tojás (nagy)
kisebb csokor petrezselyemzöld
1/2 kk só
2 csipetnyi őrölt bors
1-2 ek hideg víz

A lisztet keverjük össze a sóval és az őrölt borssal, majd adjuk hozzá az apróra vágott petrezselyemzöldet.

A vajat olvasszuk fel, majd hűtsük vissza. Ezután a liszt közepébe csináljunk egy mélyedést, és öntsük bele az olvasztott vajat, üssük bele az egész tojást, majd kezdjük el összekeverni. 

Keverés közben, ha szükséges adjunk hozzá annyi hideg vizet, hogy egy könnyen szaggatható galuskatésztát kapjunk. (a vizet csakis apránként adjuk hozzá, nehogy lágy legyen a massza)

A forrásba levő levesbe szaggassunk bele a galuskát, majd várjuk meg míg feljön a tetejére, és pár perc alatt főzzük készre. (Én kiskanállal szaggatom a levesbe a galuskát.)

Ízlés szerint a galuskát kifőzhetjük enyhén sós, forrásba lévő vízbe, vagy a levesből kivett lébe is, majd külön tálaljuk a leves mellé.

Petrezselyem chips.

Elég hiányosan kelt ki a petrezselyemgyökér, így nem is a kertem dísze, de ahol megmaradt ott gyönyörű szépen zöldell. Mivel nagyon szeretem az ételek ízesítésére felhasználni, így azt gondoltam ki, megpróbálom kisütni mint a chipset és levesbetétnek fogom kínálni a sajtkrémleves mellé. Álmomba nem gondoltam volna, hogy valóban sikerülni fog, és nem csakhogy sikerül, de még finom is lesz!!!! Mert bizony nekem nagyon ízlett, még leves nélkül is. Kukoricalisztbe jól meghempergetve, olajban pillanatok alatt finom ropogósra sült. Lehet kicsit lehetetlennek tűnő ötlet, de "bátrabbaknak" a figyelmébe ajánlom!!!! Nálunk nagy sikere volt.

egy csokor petrezselyem levél

kukoricaliszt

olaj

A petrezselyemzöldet jól megmosni és lecsepegtetni, majd egyesével a kukoricalisztbe jól beleforgatni.

Egy serpenyőbe kevés olajat tenni, majd felmelegíteni. Ha már kellően meleg, belehelyezni a lisztbe forgatott zöldet. (először a benne lévő víztől sisteregni fog)

Párpillanat alatt már ropogósra is sül. Ekkor papírtörlőre kiszedni, majd a szárról lecsipkedve levesbetétként tálalni.

Hamis májgombóc. (levesbetét)

Hamis májgombóc, vagyis hogyan készítsünk egyszerűen májgombócot csirkemáj nélkül. Egyszerű a megoldás, a csirkemájat pl. helyettesíthetjük egy jobb minőségű májkonzervvel, vagy kenőmájassal. Lehet most sokan felkiáltanak, hogy ÁÁÁ NE, de vannak olyan esetek amikor éppen nincs itthon csirkemáj, és egy ragulevesbe mégis májgombócot szeretnénk főzni, vagy éppen a pénztárcánk szab határt. Néha én is ehhez az egyszerű megoldáshoz folyamodom, és bizony nagyon ízletes levesbetétet készítek, mint pl. most is Bácskai-májasból. Az alaposan összekevert masszát van hogy közvetlen belefőzöm a levesbe, de ízlés szerint vehetünk ki a levesből, és így külön is kifőzhetjük. Ennek akkor van jelentősége, ha több leves készül, és nem szeretném hogy másnapra magába szívja szinte az összes levet.

 Hozzávalók:

2 ek kenőmájas (v. 1 májkonzerv)
1 db tojás
petrezselyemzöld
4-5 ek búzadara
1 ek liszt
só
őrölt bors

A kenőmájast a tojással, és az apróra vágott petrezselyemzölddel alaposan keverjük össze.

Ezután adjuk hozzá a búzadarát, a lisztet, ízlés szerint sót és őrölt borsot, majd szintén keverjük alaposan össze. (ne legyen se túl kemény, se túl lágy a massza)

Hagyjuk kb. fél órát állni, hogy a búzadara magába szívja a nedvességet.

Ezután egy kisebb kanállal szaggassuk bele a forrásban lévő levesbe, majd amikor a gombócok feljönnek a leves tetejére, mérsékeljük a lángot, és pár perc alatt főzzük puhára. (arra azért figyeljünk, és közben kóstoljuk meg, nehogy túlfőzzük)

Ízlés szerint külön is kifőzhetjük a májgombócot. Ebben az esetben, vegyünk ki a levesből, majd abba szaggassuk, és főzzük ki a gombócokat, melyet külön tálaljunk majd a leves mellé.

Csipetke levesekhez

Többféle leves is van amihez kitűnő levesbetét a csipetke. Én ma például a bablevesbe tettem, és nagyon finom volt. Igaz kicsit több időt igényel az elkészítése, de az eredmény amikor a levesbe belefőzzük és vidáman kanalazzuk kárpótol érte. Ellehet készíteni akár előre is, és megszárítani. Így amikor szükségünk van rá csak elővenni és már lehet is belefőzni a levesbe.

2 db tojás
liszt
só

Egy tálba felverni a tojásokat, sózni majd annyi lisztet adni hozzá hogy egy kicsit keményebb tésztát kapjunk. Jól összegyúrni, majd kis darabokat leszakítani, kicsit ellapogatni és szépen elcsipkedni. Közben kicsit liszttel megszórni nehogy összeragadjanak.
A már kész levesbe tenni, felforralni, majd mérsékelt lángon addig főzni ameddig a csipetke megpuhul.

Grízgaluska levesbetét

Nagyon szeretem ezt a galuskát készíteni levesbetétnek. Finom és könnyű az állaga. Lehet közvetlen a levesbe is belefőzni, de ha pl. húslevesbe szánom akkor külön főzöm ki egy kis levesbe, és csak tálalás előtt teszem a leveses tálba. Másik habkönnyű galuskarecept itt található, igaz kicsit tovább tart, de azt is érdemes kipróbálni.

Hozzávalók:

4-5 ek búzadara
1 ek liszt

3 ek étolaj

1 db tojás

só

A búzadarát és a lisztet egy tányérba tenni és a közepébe kis mélyedést készíteni, majd beleütni a tojást, hozzáadni az olajat és a sót, majd jól összekeverni. 10-15 percet állni hagyni, és ezután kanállal a levesbe szaggatni. Várni míg felforr, majd mérsékelni a lángot, és pár percig együtt főzni, majd lezárni és a tetejét az edénynek teljesen lefedni, mert így még puhul a galuska.