Skót krémes.

Egyre közelednek az ünnepek, és lassan el kell dönteni, hogy milyen krémes süteményeket fogok megsütni. Az előző napokban száraz aprósüteményeket, mézes puszedlit és bejglit sütöttem, persze mondanom sem kell, hogy szépen el is fogyott mindegyik. Finomak voltak, és most nehéz helyzetbe vagyok, hogy melyeket is süssem meg az ünnepekre újra. Persze azért az igazi kedvenceim a krémes sütemények, és végre eljött azoknak a tesztelési ideje is. Elsőként egy finom skót krémesre esett a választásom. Három lapból álló sütemény, de ez senkit ne riasszon el, mert igen rövid idő alatt meglehet sütni a lapokat. A lapok megtöltéséhez pedig egy nagyon finom, főzött krém készült. Mivel általában a lapokból álló süteményeket legalább egy nappal a fogyasztás előtt meg kell sütni, hogy kellően megpuhuljon, és az ízek összeérjenek, így ez a sütemény is így készült. A pihentetési idő alatt a lapok szépen megpuhultak a krémtől, a végeredmény pedig egy nagyon puha, és krémes sütemény, melyet egyszerűen nem lehet abbahagyni.

Hozzávalók a 3 tésztalaphoz:

 35 dkg liszt

7 dkg Rama margarin (v. vaj)

5 dkg porcukor

1 tojás (nagy)

1 cs sütőpor
csipet só

kb. 0,5 dl hideg tej

A lisztet keverjük össze a sütőporral és a sóval, majd szitáljuk át.

Ezután adjuk hozzá a feldarabolt hideg margarint, majd kezdjük el összemorzsolni.

Amikor már kellően morzsalékos, keverjük hozzá a porcukrot, majd adjuk hozzá az egész tojást és a tejet, majd gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát. (ha szükséges akkor adjunk hozzá még tejet, hogy egy könnyen nyújtható tésztát kapjunk)

Ezután osszuk el három egyenlő részre a tésztát, majd gyúrjuk gombóccá.

Egy sütőpapírt szórjunk meg liszttel, majd nyújtsuk ki rajta az egyik tésztagombócot 22x32 cm nagyságú téglalappá. Ezután sűrűn böködjük meg villával, hogy sütés közben ne púposodjon majd fel a tészta. (a maradék két tésztagombóccal is így járjunk el)

Ezután a tésztát a sütőpapírral együtt emeljük át egy tepsi hátlapjára, majd helyezzük be előmelegített sütőbe, és közepes hőmérsékleten 6-8 perc alatt süssük szép világos zsemleszínűre. (Én 160 fokon, 7 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve, a sütőpapírral együtt helyezzük rácsra a tésztalapot és hűtsük ki teljesen.

Tipp:
Amikor levesszük a tepsi hátlapjáról sütőpapírral együtt a megsült tésztalapot, rögtön rátehetjük a következő, sütőpapíron kinyújtott tésztalapot, és már mehet is be a sütőbe.)

Főzött krém hozzávalói:

25 dkg porcukor

4 db tojás (nagy)

3 cs vaníliás cukor

15 dkg liszt

1 l tej
5 dkg kristálycukor

A tojásokat válasszuk szét, majd a fehérjét egy csipet sóval kezdjük el habbá verni. Amikor már kezd kifehéredni, kanalanként  adagoljuk hozzá a kristálycukrot, és verjük fel kemény habbá. Ezután tegyük félre.

A tojások sárgáját keverjük simára a porcukorral, majd adjuk hozzá a vaníliás cukrot, egy kevés tejet, a lisztet, és keverjük simára, csomómentesre.

Ezután állandó keverés mellett, adjuk hozzá a maradék hideg tejet, és szintén keverjük simára.

Ezután tegyük fel a tűzre, és kisebb lángon, állandó keverés mellett, főzzük sűrűre, majd vegyük le a tűzről.

Ezután a keményre felvert tojáshabot, apránként keverjük hozzá a forró masszához úgy, hogy egy sima krémet kapjunk, majd hagyjuk kihűlni.

Egy 22x32 cm-es tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd helyezzük bele az egyik, kihűlt tésztalapot, majd egyenletesen kanalazzuk rá a szintén kihűlt krém felét.

Ezután helyezzünk rá egy tésztalapot, egyenletesen kanalazzuk rá a maradék krémet, majd helyezzük rá a maradék tésztalapot.

A felső tésztalapot ezután tenyérrel nyomkodjuk le, majd helyezzünk rá egy tepsit nehezéknek, és így hagyjuk 1-2 órát állni, majd vegyük le a tepsit..... (Én a tepsibe tettem még 1 kg lisztet is, hogy jól lenyomja.)

Az elkészült süteményt hagyjuk legalább egy napot állni, hogy a tésztalapok felpuhuljanak, a krém teljesen megdermedjen, és az ízek jól összeérjenek.

Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg a süteményt porcukorral, szeleteljük fel, majd úgy kínáljuk.
 

Saint Honore torta egyszerűen és gyorsan.

Ennek a tortának a receptjét már akkor kinéztem magamnak, amikor először megláttam a Laptopkonyha receptversenyre beküldött sütemények között. Átfutottam a receptet, és már akkor elhatároztam, hogy mindenképpen megfogom sütni. Aztán telt-múlt az idő, és a recept felkerült videó formájában is a Laptopkonyha receptes oldalára. Gondoltam, így aztán könnyű dolgom lesz, hogy még láthatom is az egész készítési folyamatot. Becsülettel végignéztem a felvételt az elejétől, a végéig (bizony jó hosszú volt) és akkor rögtön tudtam, hogy abban a formában biztosan nem csinálom végig azt a két órát, na és pihentetni sem fogom 12 órán át, mert ahhoz nekem nincs türelmem. Ennek ellenére nekifogtam a tészta sütésének, és rögtön az elején világossá vált előttem, hogy ebből a mennyiségű tésztából, bizony akár két tortát is meglehet sütni, mert rengeteg egyhez. (persze azért felhasználtam és képviselőfánkot sütöttem a maradékból) Tehát második nekifutásra, megfelezve a hozzávalókat, kaptam azt a vékony tésztát amire számítottam. Biztosan az eredeti receptben szereplő főzött krém nagyon finom, de mint már írtam , nekem nem lenne hozzá türelmem 12 órán át várakozni arra, hogy megdermedjen. Így a saját főzött krémemet készítettem el, és így is nagyon finom volt a torta. Ebbe a krémbe nincs szükség zselatinra, viszont így is egy magas, habos, masszív krémet kaptam.  A torta végül kb. egy óra alatt elkészült és már tálalhattam is. Nagyon finom, így mindenkit csakis arra tudok biztatni, hogy nyugodtan készítse el. Türelmeseknek az eredeti receptet ajánlanám, melyet a Laptopkonyha videó receptjei között megtalál, és lépésről, lépésre nyomon tud követni. Türelmetlenebb, és főként kezdő háziasszonyoknak viszont ezt az egyszerűbb, ám ugyanolyan finom változatot tudnám a figyelmébe ajánlani.

 Tészta hozzávalói 24 cm-es tortaformához:

12,5 dkg liszt

1,25 dl víz

5 dkg margarin

csipet só

3 tojás

késhegynyi  sütőpor

A vizet a margarinnal és egy csipet sóval kevergetve felforralni. Amikor már a margarin elolvad, és a víz elkezd forrni, hozzáönteni a lisztet, és alaposan összekeverni. Állandó keverés mellett addig pirítani a tésztát, még elválik az edény falától. (kb. 4-5 percig kell kevergetve pirítani a tésztát, de  ezalatt az idő alatt nem fog leégni)

Amikor már elkészült a tészta, levenni a tűzről, és beleütni egy tojást, majd robotgéppel eldolgozni. Ezután beleütni a második tojást és szintén összekeverni.

Végül a harmadik tojást felütni egy pici tálba, majd hozzáadni a sütőport és jól összekeverni. Ezután hozzáönteni a tésztához, és robotgéppel addig keverni még egy teljesen sima állagú tészta lesz belőle.

 A tortaformát kibélelni sütőpapírral, majd a tészta 2/3 részét belekanalazni. Ezután vizes kézzel egyenletesen belelapogatni a formába.

Egy tepsit kibélelni sütőpapírral, majd a maradék tésztából, vizes kézzel, féldiónyi nagyságú golyókat formálni. Kicsit távolabb tenni őket egymástól a sütőpapírra, mert sütés közben megfognak nőni.

Egy edénybe vizet önteni, majd behelyezni a sütő egyik sarkába. Ezután előmelegíteni a sütőt 200 fokra. (én légkeverésnél 170 fokra melegítettem fel a sütőt, és úgy sütöttem meg a tésztát)
Ezután az alsó rácsra behelyezni a tortaformát, majd föléje a tepsit, és pár perc alatt szép aranybarnára sütni a tésztát. (sütés közben nem szabad kinyitni a sütőajtót, mert összeesik a tészta)

Amikor már szépen megsültek a fánkocskák (kb. 10-15 perc) akkor a gázt elzárni és a sütőajtaját jó résnyire kinyitni. Így hagyni, hogy a tészta hűljön. (amikor már csak langyos volt a sütő, én teljesen kinyitottam az ajtót)

Közben ellehet készíteni a krémet, és felverni a tejszínt.

Krém hozzávalói:

4 cs vaníliás pudingpor

20-25 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

1 l tej

6 db tojás

5 dl Hulala (v. habtejszín) a tetejére.

A tojások sárgáját simára keverni a cukor felével, a vaníliás cukorral, és egy kevés tejjel.

Ezután egyesével hozzákeverni a vaníliás pudingport, hogy teljesen sima állagú legyen.

A maradék tejet és cukrot feltenni forrni, majd amikor már forr, hozzákeverni a tojásos-pudingos keveréket. Pár perc alatt, kevergetve sűrű masszává főzni.

A tojások fehérjét egy csipet sóval, kemény habbá verni, majd apránként a tűzről levett, forró krémhez keverni. (így a tojásfehérje hab, megfő a forró krémbe)

A tortaformában lévő tészta tetejére kanalazni a krémet, majd teljesen kihűteni.

A Hulalát kemény habbá verni ,(habtejszínhez, habfixálót is tenni, mert különben összeesik a hab) majd a teljesen kihűlt krém tetejére kanalazni. Ízlés szerint elsimítani, vagy egy kicsit díszíteni.

3-4 ek kristálycukrot egy edénybe tenni, majd állandó kevergetés mellett megkaramellizálni.

A kis fánkokat egy rácsra tenni, majd kanállal a tetejükre csorgatni a forró karamellt. 

Végül a hab tetejére helyezni a karamellel megcsorgatott fánkocskákat.

Tálalás előtt a tortaformát lecsatolni, majd a tortát tálcára helyezni, és felszeletelve tálalni.

(én mielőtt a formát lecsatolom a tortáról, egy spatulával (v.késsel) óvatosan körbekerítem, így könnyen letudom venni, és a krém nem ragad oda a formához)

Képviselőfánk.

A képviselőfánkot, mint minden krémes süteményt, igen nagyon szeretem. Már nem is emlékszem mikor sütöttem utoljára, olyan régen volt. Bevallom nem voltam akkor elégedett a fánkokkal, mert nem lettek olyan szépek, mint amilyennek én szerettem volna, így el is ment tőle a kedvem. A napokban szerettem volna megsütni (végül meg is sütöttem, és egy későbbi bejegyzésben meg is mutatom) egy tortát, melynek a tésztája megegyezik a képviselőfánkéval. Mindent pontosan a recept szerint csináltam, csak éppen a pici golyókká formált tészta, sütés közben csak nőtt, csak nőtt, és a végén olyan duci lett, mint egy képviselőfánk. Így aztán a torta újrasütésére kényszerültem, viszont a kisült puffancsok, olyan szépségesek lettek, hogyha akartam volna sem sikerültek volna szebbre.  Gyorsan elkészült hozzá a krém, és már töltöttem is meg a tésztát, majd a tetejére került a habkorona, és már tálalhattam is a finom fánkokat.

Tészta hozzávalói:

12,5 dkg liszt

1,25 dl víz

5 dkg margarin

3 db tojás

csipet só

0,5 mk sütőpor

A vizet a csipet sóval és a margarinnal felforralni, majd hozzáadni a lisztet és alaposan összekeverni.

Pár percig kevergetve addig pirítani a tésztát, még teljesen elválik az edény falától. (folyamatosan keverni kell, nem fog leégni!!!)

Ezután levenni a tűzről, hozzáadni egy egész tojást, majd jól összekeverni. Ezután hozzáadni a második tojást, és úgy is jól összekeverni. Végül a harmadik tojást felütni egy tálba, és hozzákeverni a sütőport, majd szintén a masszához keverni. Pár perc alatt, szép simára keverni a tésztát.

Egy tepsit kibélelni sütőpapírral. A tésztából vizes kézzel diónyi golyókat formálni, majd  távolabb egymástól ráhelyezni a sütőpapírra. (sütés közben alaposan megfognak nőni)

A sütőbe egy kisebb edénybe vizet tenni, majd előmelegíteni. Ezután az előmelegített kb. 200 fokos sütőbe behelyezni a tepsit, majd pár perc alatt, szép aranybarnára sütni a fánkokat. Amikor már szépen megsültek, a gázt elzárni, a sütőajtót résnyire kinyitni, és így hagyni kihűlni a tésztát. (én amikor már csak langyos volt a sütő, akkor teljesen kinyitottam az ajtaját)

Krém:

4 cs vaníliás pudingpor

20-25 dk cukor

2 cs vaníliás cukor

1 l tej

6 db tojás

5 dl Hulala(v, habtejszín) krém tetejére

A tojások sárgáját egy tálba tenni, majd a fele mennyiségű cukorral, a vaníliás cukorral, és egy kevés tejjel simára keverni. 

Ezután egyesével hozzáadni a pudingport, és addig keverni hogy sima állagú legyen.

A maradék tejet, a maradék cukorral feltenni forrni, majd állandó keverés mellett hozzákeverni  a pudingos keveréket. Kevergetve pár perc alatt sűrű masszává főzni.

A tojások fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verni, majd apránként, óvatosan a forró masszához keverni. Ezután a masszát kihűteni.

A Hulalát (v. habtejszínt) kemény habbá verni.

A kihűlt fánkok tetejét levágni, majd a pudingos krémmel megtölteni. Tetejére rákanalazni (v. habkinyomóval rányomni) a felvert tejszínhabot. Végül visszahelyezni a levágott kis tésztalapot, majd a tetejét porcukorral megszórni.

A fánkokat csak tálalás előtt ajánlott megtölteni, mert különben a krémtől elázik  a tészta.

Otelló-szőlős krémes.

A napokban egy újságot lapozgatva a receptes oldalhoz érve, megakadt a szemem a szőlős krémes recepten. Végig olvasva, kicsit kétkedve fogadtam, hogy mi sülhet ki belőle, de a képre tekintve pont azt láttam, amire éppen gondoltam. Két leveles tészta között, szétfolyt, otelló szőlőszemekkel teli krémet. A látvány nem nyerte el a tetszésemet, viszont ötletadónak jó volt. Így aztán elkészült az én otelló szőlős krémesem, mely csak annyiban hasonlít az újságban látotthoz, hogy szintén szőlővel, és leveles tésztából készült. Én a saját jól bevált krémembe kevertem bele a szőlőszemeket, és ezzel töltöttem meg a lapokat. Tejére tejszínhab is került. Nagyon finom volt a ropogós lapok közé töltött, habos, krémes, szőlőszemekkel megbolondított töltelék. 

Hozzávalók:

2 cs leveles tészta

6 db tojás

20-25 dk porcukor

2 cs vaníliás cukor

1 l tej

4 cs vaníliás pudingpor

otelló szőlő

5 dl Hulala (v. tejszín)

Az előnyújtott, fagyasztott, leveles tésztát felhasználás előtt szobahőmérsékleten hagyni kiengedni.
Ezután az egyik lapot az alatta lévő papírral együtt, egy tepsire tenni, majd villával megböködni, hogy sütés közben ne púposodjon annyira fel.(így is kissé felfog)
Ezután előmelegített, forró sütőbe helyezni és párperc alatt szép aranybarnára sütni.

A másik lapot sütés előtt egyforma méretűre felvágni, és az előbbi módon szintén szép aranybarnára sütni.

A tojások sárgáját egy tálba tenni, majd a fele mennyiségű cukorral,  a vaníliás cukorral, és egy kevés tejjel simára keverni.
Ezután egyesével belekeverni a vaníliás pudingport, úgy hogy sima állagú, csomómentes legyen.

A maradék tejet összekeverni a maradék cukorral és feltenni forrni. Amikor már elkezd forrni, állandó keverés mellett belecsorgatni a pudingos masszát. Kevergetve párperc alatt, sűrű masszává főzni.

A tojások fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verni, majd apránként, óvatosan a forró masszához keverni.
Végül az előzőleg alaposan megmosott, leszemezett, és teljesen lecsepegtetett szőlőszemeket szintén a krémhez keverni.

Egy tálcára ráhelyezni az egész lapban megsütött leveles tésztát, majd rákanalazni a langyos krémet. Tetejét egyenletesen elsimítani, majd teljesen kihűteni.

A Hulalát (v. tejszínt) kemény habbá verni, majd a teljesen kihűlt krém tetejére kenni.

Végül a ráhelyezni a habra a külön kisütött kis tésztalapokat, majd a tetejét porcukorral ízlés szerint megszórni.