Körtetorta, körtés pite, pohárkrém körtével, körteleves....

 

Karamellás-habos körtetorta 

(recept erre a linkre kattintva található)

Az egyik kedvenc gyümölcsöm a finom édes, lédús, illatos körte, melyet szívesen fogyasztok, és rejtek bele pl. pitékbe, tortákba, vagy éppen pohárdesszertekbe. Persze a körteleveseket sem szeretném kihagyni, vagy éppen a mascarponéval töltött sült körte is nagyon jól illik pl. a sültekhez. Ötletadónak most összeválogattam pár receptet, hátha valaki éppen kedvet kap, és elkészíti valamelyiket. Ezen kívül pedig erre a linkre kattintva az összes körtével készült étel, sütemény, receptje megtalálható.

Vaníliás-körtés pite

(recept erre a linkre kattintva található)

Kókuszos tejbegríz mascarponés körtekrémmel

(recept erre a linkre kattintva található)

Körtés zellerkrémleves ropogós baconnel

(recept erre a linkre kattintva található)

Diós-vaníliakrémes körtetorta

(recept erre a linkre kattintva található)

Körtés-diós lepény

(recept erre a linkre kattintva található)

Marcipános-körtés pite

(recept erre a linkre kattintva található)

Kókuszos bulgur körtekrémmel

(recept erre a linkre kattintva található)

Sült csirkecomb mascarponés sült körtével

(recept erre a linkre kattintva található)

Vaníliás-körtés pite.

Körtés süteményeket, pitéket általában ősszel sütök, de most olyan szép körték mosolyogtak rám a zöldségesnél, hogy nem volt szívem otthagyni. Ezután már csakis az volt kérdés, hogy milyen süteménybe rejtsem bele. Végül úgy döntöttem, hogy a jól bevált pitetésztára pakolom rá a felezett körtéket, majd egy tejszínes-vaníliás-pudingos keverékkel öntöm nyakon, és irány a sütő..... Az éppen csak kihűlt pite tésztája pedig finom omlósra sült, melyhez jól illik a vaníliás szaftos körte.  

Hozzávalók a tésztához:

30 dkg liszt

20 dkg vaj (v. 15 dkg sertészsír)

7 dkg porcukor

1/2 cs sütőpor

csipet só

1 db tojás (közepes)

szükség esetén 1-2 ek hideg víz

A lisztet keverjük össze a sütőporral, és egy csipet sóval, adjuk hozzá a felkockázott hideg vajat (v. sertészsírt), majd kezdjük el összemorzsolni. (Én mindig házi zsírral készítem a tésztát, mert azzal sokkal omlósabb.)

Amikor már kezd morzsalékos lenni, keverjük hozzá a porcukrot, adjuk hozzá az egész tojást, majd gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát. Amennyiben szükséges, adhatunk hozzá 1-2 ek hideg vizet.... egy könnyen nyújtható tésztát kell hogy kapjunk.

Ezután a tésztát nyújtsuk ki piteforma méretűre, majd helyezzük bele a formába, és tegyük hideg helyre ameddig a tölteléket előkészítjük. (ha nem teflonos formát használunk, akkor előtte zsírozzuk, és lisztezzük ki)

Töltelék hozzávalói:

3 db körte

1/2 citrom leve

10 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

1 cs vaníliás pudingpor

2 db tojássárga (nagy)

2 dl habtejszín

1 kk őrölt fahéj

A körtéket pucoljuk meg, vágjuk félbe, vájjuk ki a magházat, majd forgassuk bele a citromlébe, hogy ne barnuljon meg.

A porcukorhoz adjuk hozzá a vaníliás cukrot, az őrölt fahéjat, a tojássárgákat, majd keverjük simára.

Ezután keverjük hozzá a habtejszínt, és a vaníliás pudingport is. 

A formában lévő tésztára helyezzük rá a felezett körtéket, majd öntsük rá a cukros-tojásos-tejszínes.... keveréket.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb. 60 perc alatt süssük készre.(Én légkeverésnél 170 fokon, 50 percig sütöttem)

A sütőből kivéve a formában hagyjuk kihűlni. 

Tálalás előtt emeljük ki a formából a pitét, szórjuk meg porcukorral, majd ízlés szerint szeleteljük fel, és úgy kínáljuk.

Tipp:

Mielőtt a tésztát a formába helyeznénk, tegyünk bele két csík sütőpapírt úgy, hogy túl lógjon a formán, mert ezek segítségével könnyen kitudjuk majd emelni a pitét a formából.

Diós-vaníliakrémes körtetorta.

Régebben körtével készült süteményeket, tortákat kizárólag ősszel, körteérés idején készítettem, de manapság már egész évben megtaláljuk a körtét az üzletek polcain. A krémes-gyümölcsök tortáknak mindig nagy sikere van nálunk, így ez a torta is bekerült a kedvenceink közé. Az elkészítése egyszerű, ám több részletben tudjuk csak elkészíteni a rétegek dermedési ideje miatt, így többször kell elővenni a hűtőből mire elkészül. Viszont olyan finom, hogy a ráfordított idő minden percéért kárpótol majd.... és egy szelet biztosan nem lesz elég, mert nagyon eteti magát. A körtés réteget ízlés szerint elkészíthetjük pl. almával, sárgabarackkal, esetleg eperrel, meggyel....

Hozzávalók a diós piskótához:

 6 dkg porcukor

5 dkg liszt

2,5 dkg darált dió

1 kk sütőpor

2,5 dkg apróra vágott dió

2 db tojás (nagy)

1 ek forró víz

A porcukorhoz adjuk hozzá az egész tojásokat, robotgéppel keverjük habosra, majd állandó keverés mellett, adjuk hozzá a forró vizet, és keverjük még 1-2 percig. 

A lisztet keverjük össze a sütőporral és a darált dióval, majd adjuk hozzá a cukros-tojáshabhoz, és egy keverőkanállal óvatosan, hogy a hab ne nagyon törjön, keverjük össze a masszát. Keverés közben adjuk hozzá az apróra vágott diót, és úgy keverjük tovább. 

Egy 24 cm-es tortaformát béleljünk ki sütőpapírral, majd egyenletesen öntsük bele a masszát.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük kb. 15 percig, tűpróbáig. (Én légkeverésnél 160 fokon, 15 percig sütöttem.) 

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a formában, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki teljesen.

Első vaníliás réteg hozzávalói:

1 cs vaníliás pudingpor

2,5 dl tej

12,5 dkg mascarpone

10 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

10 gramm porzselatin +0,5 dl víz

1 dl Hulala (v. habtejszín)

A mascarponéhoz adjuk hozzá a porcukrot és a vaníliás cukrot, majd keverjük simára.

A vaníliás pudingport keverjük a tejjel csomómentesre, majd állandó keverés mellett, főzzük sűrűre.

Ezután kevergetve hűtsük ki, majd adjuk hozzá a mascarponekrémhez, és keverjük simára. 

A vizet melegítsük forráspontig, majd vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a zselatint, és addig keverjük míg teljesen feloldódik és langyosra hűl.

Ezután adjuk hozzá a krémhez, és keverjük alaposan össze.

A Hulalát verjük fel kemény habbá, majd szintén keverjük hozzá a krémhez.

A tortaformát béleljük ki sütőpapírral, helyezzük vissza a teljesen kihűlt diós piskótát, majd egyenletesen kanalazzuk rá a vaníliakrémet. 

Ezután tegyük be a hűtőbe 1-2 órára hogy a krém teljesen megdermedjen.

Körtés rész hozzávalói:

4 db nagyobb körte

2 ek kristálycukor

2 cs vaníliás cukor

1 kk őrölt fahéj

1/2 citrom leve

1 dl édes fehérbor (v. víz)

20 gramm porzselatin 

A körtét pucoljuk meg, távolítsuk el a magházat, ízlés szerint daraboljuk fel, majd facsarjuk rá a citromlevet.

Ezután öntsük hozzá a bort, adjuk hozzá a kristálycukrot, a vaníliás cukrot, és az őrölt fahajat, majd főzzük pár percig, arra figyelve, hogy a körte nehogy teljesen szétfőjön.

Ezután a zselatint keverjük simára pár evőkanál forró lével, majd csorgassuk a körtére, és óvatosan kevergetve addig főzzük, míg kissé besűrűsödik. 

Ezután vegyük le a tűzről, hagyjuk langyosra hűlni, majd vegyük ki a tortaformát a hűtőből, óvatosan öntsük a megdermedt vaníliakrémre, és tegyük vissza a hűtőbe pár órára hogy teljesen megdermedjen.  

Második vaníliás réteg hozzávalói:

1 cs vaníliás pudingpor

2,5 dl tej

12,5 dkg mascarpone

10 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

10 gramm porzselatin +0,5 dl víz

1 dl Hulala (v. habtejszín)

A mascarponéhoz adjuk hozzá a porcukrot és a vaníliás cukrot, majd keverjük simára.

A vaníliás pudingport keverjük a tejjel csomómentesre, majd állandó keverés mellett, főzzük sűrűre.

Ezután kevergetve hűtsük ki, majd adjuk hozzá a mascarponekrémhez, és keverjük simára. 

A vizet melegítsük forráspontig, majd vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a zselatint, és addig keverjük míg teljesen feloldódik és langyosra hűl.

Ezután adjuk hozzá a krémhez, és keverjük alaposan össze.

A Hulalát verjük fel kemény habbá, majd szintén keverjük hozzá a krémhez.

Ezután vegyük ki a tortaformát a hűtőből, és óvatosan öntsük a megdermedt körtére a vaníliakrémet, majd tegyük vissza a hűtőbe pár órára hogy teljesen megdermedjen.

Csokoládé ganache hozzávalói:

12,5 dkg étcsokoládé (70 %-os)

2 dk vaj

1 dl Hulala (v. habtejszín)

A Hulalához adjuk hozzá a vajat, majd melegítsük forráspontig.

Ekkor vegyük le a tűzről, adjuk hozzá az apróra tördelt csokoládét, majd addig keverjük, hogy a csokoládé teljesen felolvadjon, és éppen csak langyos legyen.

Vegyük ki a tortaformát a hűtőből, majd helyezzük a megdermedt tortát egy tortatálra, ízlés szerint csorgassuk rá a csokoládé ganachet, és hagyjuk teljesen megdermedni.

Tálalás előtt, ízlés szerint szeleteljük fel a tortát, tegyük süteményes tányérra, majd úgy kínáljuk.

Marcipános-körtés pite.

Az őszi gyümölcsök közül az egyik kedvencem a körte, így a napokban a bevásárlásnál pár darab a kosaramba került. Gondoltam majd sütök egy finom pitét, és nem is várakoztam vele sokáig. Ma el is készült, és az egyszerűsége ellenére, nagyon finom volt. A tésztába tettem pl. darált diót, melytől még ízletesebb lett. A tölteléket nem bonyolítottam túl, a formában lévő tésztára ráreszeltem két csomag marcipánt, majd egyszerűen csak kiraktam a cikkekre vágott körtével, majd irány a sütő..... A pite tésztája finom omlós, a marcipánhoz pedig nagyon jól illik a vaníliás-fahéjas körte.

 Tészta hozzávalói 24 cm-es piteformához:

25 dkg liszt (Nagyi titka)

10 dkg darált dió

15 dkg Vénusz sütőmargarin (vaníliás ízű)

7 dkg porcukor

1 db tojás (nagy)

csipet só

szükség esetén 1 ek hidegvíz

A lisztet keverjük össze egy csipet sóval, majd szitáljuk át. 

Ezután adjuk hozzá a felkockázott hideg margarint, és kezdjük el összemorzsolni.

Amikor már kellően morzsalékos, keverjük hozzá a porcukrot, és a darált diót, majd adjuk hozzá az egész tojást, és gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát. (amennyiben szükséges 1 ek hideg vizet adjunk hozzá , hogy egy könnyen nyújtható tésztát kapjunk)

Az összegyúrt tésztának csippentsük le az 1/3 részét, csomagoljuk be folpack fóliába, és tegyük be a hűtőbe felhasználásig.

A nagyobb tésztagombócot nyújtsuk ki piteforma méretűre, és béleljük ki vele a formát.

 Töltelék hozzávalói:

40 dkg marcipán

3 db Vilmos körte

1 cs vaníliás cukor

1 kk őrölt fahéj

A marcipánt egy nagyobb lyukú reszelőn, egyenletesen reszeljük rá a piteformában lévő tésztára.

A körtét hámozzuk meg, vágjuk ketté, vájjuk ki a magházat, majd vágjuk fel vastagabb cikkekre.

Ezután a körtecikkeket helyezzük rá a marcipán tetejére úgy, hogy mindenhol befedje, majd szórjuk meg a vaníliás cukor, és az őrölt fahéj keverékével.

Ezután vegyük ki a hűtőből a félretett tésztát, nyújtsuk ki, majd helyezzük rá a formára, tenyérrel kissé lapogassuk le, és villával több helyen böködjük meg mielőtt betennénk a sütőbe.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 40-45 perc alatt süssük készre. (Én légkeverésnél 170 fokon, 40 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve a formában hagyjuk teljesen kihűlni. 

Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg porcukorral, majd szeleteljük fel, és úgy kínáljuk. A tészta finom omlós, a marcipánhoz pedig nagyon jól illik a vaníliás-fahéjas körte.

Vaníliakrémes palacsinta karamellizált körtével.

A palacsinta az örök kedvenc, így ha valami gyors desszertet szeretnék ebéd után feltálalni mindig palacsintát sütök, majd lekvárral, túróval...... megtöltve tálalom. A palacsinta most is kisült, viszont egy kicsivel több időt szenteltem neki, így az egyszerű töltelék helyett vaníliakrémet készítettem, melybe került még előzőleg megkaramellizált körte is. Ezután egy tepsibe sorakoztattam a megtöltött palacsintákat, édes tejföllel nyakonöntöttem, apróra vágott dióval megszórtam, majd irány a sütő. A végeredmény pedig minden ráfordított plusz percért kárpótolt.
 

 Hozzávalók kb. 10 db palacsintához:

20 dkg liszt

2 db tojás (nagy)

csipet só
2 tk cukor

3-4 dl szénsavas ásványvíz

2 ek olaj (+ a sütéshez)

A tojásokat szórjuk meg egy csipet sóval, a cukorral, és keverjük össze.

Ezután keverjünk hozzá 2 dl szénsavas ásványvizet, majd szitáljuk hozzá a lisztet, és keverjük simára, csomómentesre. Keverés közben, adjunk hozzá még annyi ásványvizet, hogy egy sűrűbb palacsintatésztát kapjunk.

Ezután adjuk hozzá az olajat, majd szintén keverjük simára, és hagyjuk legalább egy fél órát állni mielőtt hozzálátnánk a sütéshez.

Végül kiolajozott palacsintasütőben, süssük meg a palacsintákat, majd tartsuk melegen.

 Karamellizált körte hozzávalói:

3 db körte

1/2 citromleve 

1 cs vaníliás cukor

3 ek méz

1 mk őrölt fahéj

A körtét hámozzuk meg, távolítsuk el a magházat, vágjuk fel kisebb kockákra, majd facsarjuk rá a citromlevet, és forgassuk össze.

Egy serpenyőbe kanalazzuk bele a mézet, adjuk hozzá a felkockázott körtét, ízlés szerint szórjuk meg őrölt fahéjjal, és a vaníliás cukorral, majd pár perc alatt karamellizáljuk roppanósra. (nem kell alá folyadék, és arra figyeljünk, hogy a körte még roppanós maradjon)

Ezután hűtsük ki, majd csepegtessük le alaposan, mielőtt a krémhez adnánk.

Vaníliakrém hozzávalói:

1 cs vaníliás pudingpor

3 dl tej

2 ek barna cukor

2 cs vaníliás cukor

10 dk vaj

10 dkg porcukor

3 dkg vaj a tepsi kikenéséhez

A  pudingpor keverjük simára egy kevés tejjel, majd adjuk hozzá a maradék tejet, a kristálycukrot, és szintén keverjük simára.

Ezután állandó keverés mellett főzzük sűrűre, majd hűtsük ki teljesen mielőtt a krémhez adnánk. (én kevergetve hűtöttem ki, mert így szép sima krémet kaptam)

A porcukorhoz adjuk hozzá a vaníliás cukrot, és a felkockázott puha vajat, majd keverjük habosra.

Ezután állandó keverés mellett, apránként adjuk hozzá a teljesen kihűlt pudingot, és keverjük simára.

Ezután a simára kevert krémhez adjuk hozzá az előzőleg lecsepegtetett karamellizált körtét, majd fakanállal óvatosan keverjük, forgassuk össze.

A palacsintákat ezután töltsük meg a krémmel, majd helyezzük egy vajjal kikent tepsibe egymás mellé.

A tepsiben lévő palacsinta tetejére:

2 dl tejföl

2 ek barna cukor

1 marék apróra vágott dió

A tejfölt keverjük össze a barna cukorral, és egyenletesen kenjük rá a tepsiben lévő palacsinták tetejére, majd szórjuk meg az apróra vágott dióval.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 20-25 percig, hogy a palacsinta kissé összesüljön, és a dió megpörkölődjön. (én légkeverésnél 160 fokon, 20 percig sütöttem)

A sütőből kivéve a tepsiben hagyjuk langyosra hűlni.

Tálalás előtt helyezzük tányérra a palacsintát, majd úgy kínáljuk.

Kókuszos-tejbegríz mascarponés-körtekrémmel.

A gyümölcsös kosárban várakozott pár darab érettebb körte, így azon gondolkodtam hogy mi is készüljön belőlük. Mivel nem volt kedvem nagyobb sütkérezéshez, így egy egyszerű pohárkrémet készítettem. A körtékből egy finom krém készült, melyet kókuszreszelékkel ízesített tejbegrízzel váltakozva kanalaztam a poharakba. A kókuszos tejbegríz már magában is nagyon finom volt, de ezt az ízélményt csakis fokozta a körtekrém.

Hozzávalók a tejbegrízhez:

1 dl búzadara

4 dl tej

3 ek  kókuszreszelék

1 cs vaníliás cukor

2 ek barna cukor (v. kristálycukor)

Egy serpenyőbe tegyük bele a búzadarát, a barna cukrot, a vaníliás cukrot, a kókuszreszeléket, majd adjuk hozzá a tejet.

Ezután állandó kevergetés mellett, kisebb lángon főzzük sűrűre, majd hűtsük ki teljesen.

Mascarponés körtekrém hozzávalói:

2 db körte

1/2 citrom leve és reszelt héja

1,5 ek barna cukor (v. kristálycukor)

2 cs vaníliás cukor

1/2 mk őrölt fahéj

 1 dl fehérbor (v. víz)

15 dkg mascarpone

10 dkg porcukor

1 dl Hulala (v. habtejszín) 

A körtét hámozzuk meg, távolítsuk el a magházat, majd ízlés szerint daraboljuk fel, és facsarjuk rá a citromlevet, hogy ne barnuljon meg.

A barna cukrot tegyük bele egy serpenyőbe, majd állandó keverés mellett, karamellizáljuk világos színűre, majd vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a feldarabolt körtét. ( ekkor hirtelen megkeményedik a cukor, de főzés közben fel fog olvadni)

Ezután tegyük vissza a tűzre, öntsük fel a borral, adjuk hozzá a vaníliás cukrot és a szegfűszeget, szórjuk meg az őrölt fahéjjal, reszeljük rá a citromhéjat, majd kisebb lángon főzzük pár percig. (arra figyeljünk nehogy túlfőzzük)

Amikor a körte puhára főtt, vegyünk ki belőle pár darabot a díszítéshez, a többit pedig turmixoljuk össze, majd hűtsük ki egészen.

A mascarponéhoz adjuk hozzá a porcukrot, és egy csomag vaníliás cukrot, majd keverjük simára.

Ezután adjuk hozzá a leturmixolt körtét, majd szintén keverjük simára.

A Hulalát (v. habtejszínt) verjük fel kemény habbá, majd adjuk hozzá a körtés mascarponekrémhez. 

A teljesen kihűlt tejbegrízt és a mascarponés körtekrémet felváltva kanalazzuk a poharakba, majd díszítsük a félretett körtedarabokkal és citromfűvel.

Az elkészült pohárkrémet ízlés szerint tálalhatjuk rögtön, vagy tálalásig tegyük be a hűtőbe.

Kókuszos bulgur körtekrémmel.

Visszatért a kánikula, tombol a meleg, így aztán vasárnap délutáni desszertnek egy finom pohárkrémet készítettem. Ennek a pohárkrémnek a különlegessége (legalábbis számomra) hogy bulgurral készült. A napokban ugyanis egy nagyon kedves ismerősömmel Klárikával váltottunk pár szót a facebookon, Ő ugyanis bulgurt készített köretként, és megemlítette, hogy hallott már az édes változatáról is. Bulgurt én is szívesen készítek, de eddig csakis kizárólag sós változatban, húsok mellé köretnek, vagy éppen párolt zöldséggel összekeverve, akár főételként is szívesen fogyasztjuk. Mivel szeretek számomra új dolgokat kipróbálni, így megszületett az én édes változatom. A bulgurt kókuszreszelékkel együtt főztem puhára, majd egy finom körtekrémmel váltakozva kanalaztam a fagylaltos kelyhekbe. Az íze pedig...... nagyon, de nagyon finom, így csakis ajánlani tudom mindenkinek.

Hozzávalók a kókuszos bulgurhoz:

1,5 dl bulgur (előfőzött durumbúza töret)

4 dl tej

3 ek kókuszreszelék

1 cs vaníliás cukor

2-3 ek barna cukor (v. édesítőszer)

Egy serpenyőbe tegyük bele a bulgurt, a kókuszreszeléket, a barna cukrot, a vaníliás cukrot, majd öntsük hozzá a hideg tejet.

Ezután keverjük össze, majd kisebb lángon, néha megkeverve, főzzük puhára, majd fedjük le a serpenyőt és hagyjuk egy fél órát állni. (én fogkeményre főztem, hogy ne legyen egy összeálló massza)

Ezután vegyük le a fedőt, keverjük össze, majd hűtsük ki teljesen.

 Hozzávalók a körtekrémhez:

2 db körte

1/2 db citrom leve és reszelt héja

2 ek barna cukor

2 cs vaníliás cukor

1/2 mk őrölt fahéj

2 db szegfűszeg

0,5 dl édes fehérbor (v. víz)

15 dkg mascarpone

10 dkg porcukor

1,5 dl Hulala (v. habtejszín)

A körtét hámozzuk meg, távolítsuk el a magházat, majd ízlés szerint daraboljuk fel, és facsarjuk rá a citromlevet, hogy ne barnuljon meg.

A barna cukrot tegyük bele egy serpenyőbe, majd állandó keverés mellett, karamellizáljuk világos színűre, majd vegyük le a tűzről és adjuk hozzá a feldarabolt körtét. ( ekkor hirtelen megkeményedik a cukor, de főzés közben fel fog olvadni)

Ezután tegyük vissza a tűzre, öntsük fel a borral, adjuk hozzá a vaníliás cukrot és a szegfűszeget, szórjuk meg az őrölt fahéjjal, reszeljük rá a citromhéjat, majd kisebb lángon főzzük pár percig. (arra figyeljünk nehogy túlfőzzük)

Amikor a körte puhára főtt, vegyünk ki belőle pár darabot a díszítéshez, a többit pedig turmixoljuk össze, majd hűtsük ki egészen.

A mascarponéhoz adjuk hozzá a porcukrot, és egy csomag vaníliás cukrot, majd keverjük simára.

Ezután adjuk hozzá a leturmixolt körtét, majd szintén keverjük simára.

A Hulalát (v. habtejszínt) verjük fel kemény habbá, majd apránként adjuk hozzá a körtés mascarponekrémhez. (annyi tejszínhabot adjunk hozzá, hogy egy könnyű, de nem túl lágy, krémet kapjunk)

A teljesen kihűlt kókuszos bulgurt a körtekrémmel felváltva rétegezzük a poharakba, majd ízlés szerint helyezzük rá a félretett körtedarabokat.

Az elkészült desszertet tálalhatjuk rögtön, de ízlés szerint betehetjük a hűtőbe, hogy jól lehűljön tálalás előtt, majd úgy kínáljuk.

Körtés zellerkrémleves ropogós baconnel.

A nagy húsvéti lakomák után én ma bizony nem is vágytam másra mint egy finom krémlevesre. Lehet kicsit furcsának tűnhet a körte és a zeller párosítása, és először azért bennem is voltak kételyek, hogy mi is fog ebből kisülni :) vagyis kifőni, de a végeredmény meglepően finomra sikerült. A zellert és a körtét mielőtt a levesbe került, sóval-borssal megszórva puhára sütöttem, és ettől már kapott egy finom ízt. Az intenzív zellert ízt, a körte mellett még krumplival is lágyítottam, majd az összeturmixolt levest a végén laktózmentes tejszínnel tettem selymesebbé. Tálaláskor ropogósra sütött baconnel tálaltam, mely nagyon jól illett a krémleveshez.

Hozzávalók:

20 dkg körte (felszeletelve)

30 dkg zeller (felszeletelve)

10 dkg krumpli (felkockázva)

1 db vöröshagyma

3 dkg vaj (laktózmentes)

2 ek kukoricacsíra olaj

2 dl tejszín (laktózmentes)

6 dl víz

só (himalája só)

őrölt színes bors

 10 dkg szeletelt bacon

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd helyezzük rá a vékonyan felszeletelt körtét és a zellert, majd szórjuk meg egy csipet sóval, őrölt borssal, és locsoljuk meg egy evőkanál olajjal.

Ezután tegyük be közepes hőmérsékletű sütőbe, és kb. 30 percig süssük, hogy teljesen megpuhuljanak, szép színt kapjanak.

A vöröshagymát és a krumplit pucoljuk meg, majd vágjuk fel a hagymát apróra, a krumplit kisebb kockákra.

A vajat és maradék olajat hevítsük fel, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pároljuk üvegesre.

Ezután adjuk hozzá a krumplit, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, keverjük alaposan össze, majd öntsük fel a vízzel, és főzzük félpuhára.

Amikor a krumpli már félpuhára főtt, adjuk hozzá az elősütött körtét és zellert, és ha szükséges ízesítsünk utána, majd főzzük puhára.

Ezután vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a tejszínt, majd turmixoljuk össze, és tálalásig tartsuk melegen. (botmixerrel is pépesíthetjük)

A bacon szeleteket vágjuk fel kisebb kockára, és állandó keverés mellett, süssük szép pirosra, ropogósra, majd szedjük ki a zsiradékból. 

Tálalás előtt merjük a krémlevest tányérba, majd szórjuk meg a ropogósra sült baconnel, és úgy kínáljuk.

Karamellás-habos körtetorta.

A napokban ünnepeltem a blog 7. születésnapját, és mint minden évben ilyenkor, egy-egy finom sütemény kerül az asztalra. Idén erre a karamellás körtetortára esett a választásom, mely nem éppen az egyszerű sütemények kategóriájába tartozik, viszont nagyon, de nagyon finom. Az elkészítése ugyan nem túlzottan nehéz, viszont elég időigényes, így csakis ráérős napokon fogjunk hozzá. A tésztája egy egyszerű kakaós piskóta, melyre karamellizált körte, vajkaramellás krém, majd a tetejére habkorona került, melyet szintén vajkaramellel csorgattam meg, csakis az íze kedvéért. Első olvasásra lehet túlságosan tömény édesnek tűnhet a torta, de a sok karamell ellenére ez egyáltalában nincs így. Nálunk nagy sikere volt ennek az igazán ünnephez illő tortának.....

 Tészta hozzávalói 24 cm-es tortaformához:

15 dkg porcukor

15 dkg liszt

2,5 dkg kakaó (cukrozatlan)

4 db tojás (nagy)

2 ek forró víz

A keverőtálba tegyük bele a porcukrot, majd adjuk hozzá az egész tojásokat, és pár perc alatt keverjük jó habosra. (legalább háromszorosára)

Ezután állandó keverés mellett csorgassuk hozzá a forró vizet, és keverjük tovább még 1-2 percig. 

A lisztet keverjük össze a kakaóval, és szitáljuk hozzá a cukros-tojáshabhoz, majd fakanállal óvatosan forgassuk össze, hogy a hab ne nagyon törjön össze. 

A tortaformát zsírozzuk, és lisztezzük ki, majd egyenletesen öntsük bele a masszát.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 30-35 percig, tűpróbáig. (Sütés közben lehetőleg ne nyissuk ki a sütő ajtaját, mert különben összeesik a piskóta. Én légkeverésnél 150 fokon, 30 percig sütöttem)

Amikor a tészta megsült, először pár percre csak jó résnyire nyissuk ki a sütő ajtaját, majd csak utána vegyük ki a sütőből. 

Először hagyjuk a formában pár percig hűlni a tésztát, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki teljesen.

Körte hozzávalói:

70 dkg körte

5 dkg barna cukor

1 cs vaníliás cukor

1 tk őrölt fahéj

0,5 dl fehérbor (v. víz)

A körtét pucoljuk meg, majd vágjuk félbe, távolítsuk el a magházat, és ízlés szerint daraboljuk fel. (én kisebb kockákra vágtam)

Egy serpenyőbe tegyük bele a feldarabolt körtét, öntsük rá a bort (v. vizet), szórjuk meg a barna cukorral, a vaníliás cukorral, és az őrölt fahéjjal, majd néha megkeverve pároljuk roppanósra. 

Ezután óvatosan kevergetve addig karamellizáljuk, még a leve teljesen elpárolog, majd hűtsük ki egészen.

 Vajkaramell hozzávalói:

10 dkg kristálycukor

1 ek víz

1 dl tejszín

2,5 dkg vaj

A kristálycukrot tegyük bele egy serpenyőbe, majd adjuk hozzá a vizet, és kevergetve karamellizáljuk világos színűre.

Ekkor vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a vajat, és keverjük simára. Ezután öntsük hozzá a tejszínt, majd tegyük vissza a tűzre, és kevergetve pár perc alatt főzzük sűrűre. (amikor hozzáöntjük a tejszínt, hirtelen összekapja a cukrot, de ez főzés közben felolvad)

Az elkészült vajkaramellt tegyük félre és hagyjuk hűlni.

Karamellás krém hozzávalói:

5 dl Hulala (v. habtejszín)

2,5 dl tej

15 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

6 db tojássárga (nagy)

20 gramm porzselatin

1 dl víz

Egy fém tálba öntsük bele a tejet, és adjunk hozzá 3 dl Hulalát (v. habtejszínt), a porcukrot, és a vaníliás cukrot.

Ezután gőzfürdő fölött kezdjük el felmelegíteni. Amikor már kezd meleg lenni, egyesével keverjük hozzá a tojássárgákat. (mindegyik sárgával külön-külön is keverjük alaposan össze) 

Ezután állandó keverés mellett addig főzzük, még sűrűbb állagú nem lesz. (én kb. 20 percig kevergettem, és egy sűrűbb, de még folyós állagot kaptam.

Ekkor vegyük le a gőzfürdőről, és keverjük hozzá az előzőleg elkészített vajkaramellt.

Ezután forraljuk fel az 1 dl vizet, majd vegyük le a tűzről, és állandó keverés mellett, adjuk hozzá a zselatint. Addig keverjük, még a zselatin teljesen feloldódik, és éppen csak langyos lesz.

Ezután öntsük hozzá a főzött-karamellás krémhez, keverjük alaposan össze, majd állandó kevergetés mellett hűtsük ki teljesen. (még ekkor is eléggé lágy lesz a massza)

A maradék 2 dl Hulalát (v. habtejszínt) verjük fel kemény habbá, majd apránként keverjük hozzá a krémhez.

A torta összeállítása:

A tejesen kihűlt tésztát vágjuk félbe, majd az alsó lapot helyezzük vissza a sütőpapírral kibélelt tortaformába.

Ezután a kihűlt körtét egyenletesen osszuk el a tésztán, majd öntsük rá a karamellás-habos krémet, és helyezzük rá a másik tésztalapot.

Ezután tegyük be a hűtőbe pár órára, (v. egy egész éjszakára) hogy a krém teljesen megdermedjen.

A teljesen megdermedt tortát vegyük ki a hűtőből, majd helyezzük tortatálra. Közben verjünk kemény habbá 2 dl Hulalát (v. habtejszínt) majd kanalazzuk rá a torta tetejére. Ízlés szerint vajkaramellel vagy olvasztott csokoládéval is megcsorgathatjuk.

Tálalás előtt éles késsel ízlés szerint szeleteljük fel, majd úgy kínáljuk

Körtés-diós lepény.

Az utóbbi csodaszép napsütéses napok után beköszöntött a hideg, szeles és eső idő. Ilyen cudar időjárásban mivel is vigasztalódhatnánk, mint egy finom süteménnyel. Számomra már csak az volt a kérdés, hogy milyen is legyen ez a vigaszt nyújtó sütemény. Mivel a gyümölcsöskosárban meglapult pár szem szép, érett körte, így körtés lepényt sütöttem. A tésztája egy egyszerű kevert kakaós tészta, melyet cikkekre vágott körtével raktam ki, majd irány a sütő. Bő fél óra alatt meg is sült a sütemény, melyet a sütőből kivéve, még forrón, sárgabaracklekvárral kentem le. Természetesen körte helyett ízlés szerint almával is megsüthetjük, garantálom hogy úgy sem fog a nyakunkon maradni.

 Hozzávalók 22 x 32 cm-es tepsihez:

4-5 db körte

1/2 citrom leve

 15 dkg liszt

10 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

1/2 cs sütőpor

10 dkg darált dió

12 dkg margarin

2 db tojás

2 dkg kakaó (cukrozatlan)

1 mk őrölt fahéj

0,5 dl tejföl

1-2 ek sárgabaracklekvár a lekenéshez

A körtét hámozzuk meg, majd vágjuk félbe és vájjuk ki a magházat. Ezután vágjuk fel ízlés szerint cikkekre, majd locsoljuk meg a citromlével, és forgassuk össze. (a citromlé megvédi a körtét a barnulástól)

A margarint keverjük habosra a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd keverjük hozzá a tejfölt.

Ezután állandó keverés mellett, adjuk hozzá egyesével a tojásokat, és mindegyikkel keverjük alaposan össze.

Ezután keverjük hozzá a kakaót, majd a diót, végül pedig a sütőporral összekevert lisztet. (egy sűrűbb masszát fogunk kapni)

A tepsit béleljük ki sütőpapírral, majd öntsük bele a masszát, és egyenletesen simítsuk el a tetejét. Ezután helyezzük rá a cikkekre vágott körtét.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 35-40 perc alatt süssük készre. (tűpróbáig süssük) (én légkeverésnél 160 fokon, 35 percig sütöttem)

A lekvárt állandó keverés mellett, melegítsük forráspontig. (ha túl sűrű lenne, akkor egy picike vizet öntsünk hozzá melegítés közben)

A sütőből vegyük ki az elkészült süteményt, majd egy ecsettel kenjük le a tetejét a forró lekvárral. Ezután a tepsiben hagyjuk kicsit hűlni, majd a sütőpapírral együtt emeljük át egy rácsra, és hűtsük ki egészen.

Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel a lepényt, majd úgy kínáljuk.

Körtés pite.

Egy kedves ismerősömtől szép, mosolygós körtéket kaptam, így gondoltam a hétvégére sütök egy finom pitét. A pite valóban nagyon finomra sikerült, igaz egy kisebb baki azért csúszott a tészta összeállításába. Mivel omlós linzertészta, így fogalmam sincs, miért is készítettem oda a sütőport, de valami folytán belekerült a tésztába. Ettől persze a linzertészta még nagyon finom, és omlós volt, viszont a kelleténél kicsit vastagabb. Először aggódtam, hogy a vastagabb tésztához esetleg kevés lesz a töltelék, de a pitét megkóstolva, elszállt minden aggodalmam. Természetesen a receptben a tészta készítésénél nem szerepel a sütőpor. Így aztán azok akik esetleg kedvet kapnak és megsütik, egy vékonyabb tésztájú pitét kapnak majd több töltelékkel. Tálaláskor ízlés szerint tejszínhabot is kínálhatunk a pite mellé, mert bizton állítom, elrontani nem fogja.

 Hozzávalók a tésztához:

25 dkg liszt

15 dkg vaj (v. sertészsír)

10 dkg porcukor

csipet só

1 db tojás

A lisztet keverjük össze a sóval, majd adjuk hozzá a hideg vajat, (v. zsírt) és kezdjük el összemorzsolni. Amikor már kellően morzsalékos, keverjük hozzá a porcukrot, majd gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát. Ezután csomagoljuk be folpack fóliába, és tegyük be a hűtőbe legalább fél óra, hogy kellően lehűljön.

A tésztát vegyük ki a hűtőből, majd nyújtsuk ki vékonyra, és helyezzük bele a piteformába. (én két folpack fólia között nyújtottam ki a tésztát, majd a felső fóliát eltávolítva, egy gyors mozdulattal átfordítottam a formába)

Ezután villával böködjük meg a tészta alját, majd tegyük vissza a hűtőbe, addig még előkészítjük a körtét.

Hozzávalók a körtéhez:

4 db körte

1/2 citrom leve

1,5 dkg vaj

2 dkg kristálycukor

2 ek édes fehérbor 

A körtéket egyesével hámozzuk meg, vágjuk félbe, és vájjuk ki a magházat, majd csepegtessük meg a citromlével. (a citromlé megvédi a körtét a barnulástól)

Egy edénybe tegyük bele a vajat, a kristálycukrot, és a bort, majd állandó keverés mellett melegítsük össze.

Vegyük ki a hűtőből a tésztát, majd helyezzük rá a félbevágott, bevagdosott körtéket. Ezután kenjük le mindegyiket a vajas-cukros keverékkel.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 15 percig. Ezután vegyük ki a sütőből, hagyjuk pár percig hűlni, majd óvatosan öntsük rá a tölteléket.

Hozzávalók a töltelékhez:

5 dkg mascarpone

1 dl habtejszín (30%-os)

10 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

1 db tojás

A mascarponét keverjük simára a porcukorral és a vaníliás cukorral. Ezután keverjük hozzá az egész tojást, majd a tejszínt is. (a tejszínt nem kell felverni!!!!!!)

Ezután óvatosan öntsük a keveréket a piteformában lévő körték köré. 

Helyezzük vissza a meleg sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük még 20-25 percig. 

A sütőből kivéve a formában hagyjuk kihűlni.

Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel a pitét, majd tejszínhabbal kínálhatjuk.