Bakonyi vadmalactokány.

 

 

A napokban kaptam egy szép darab vadmalachúst és azon gondolkodtam, hogy mit is készítsek belőle. Aztán eszembe jutott, hogy egyik kedvencünk a bakonyi sertéstokány, hát miért is ne készülhetne most ebből a szép darab húsból is tokány, és már hozzá is láttam a főzéshez. Mivel malachúsról volt szó, így a főzési idő sem volt hosszabb mintha sertéshúsból készült volna. Az elkészült tokány ízre nagyon finom volt, és a hús vajpuhára főt. Köretnek nokedlit, és bulgurt készítettem hozzá, majd savanyított pepperoni paprikával kínáltam.

Hozzávalók:

70 dkg vadmalachús (pl. karaj, tarja...)
50 dkg gomba
20 dkg füstölt császárszalonna
1 db vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
1 db paprika
1 db paradicsom
3 dl tejföl
1 tk liszt
só (ízlés szerint)
1 tk csípős paprikakrém (Erős Pista)
1 ek pirospaprika
1 tk majoranna
1 tk kakukkfű
1/2 ek zsír

 

A húst, és a császárszalonnát ízlés szerint kockázzuk fel. (én kisebb kockákra vágtam) A vöröshagymát és a fokhagymát vágjuk fel apróra. A paradicsomot, és a paprikát vékonyan szeleteljük fel. A gombát vágjuk vékony csíkokra.

A felkockázott szalonnához adjuk hozzá a zsírt, majd süssük pár percig, hogy kapjon egy kis színt.

Ezután adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és addig pároljuk míg a hagyma üveges lesz, majd adjuk hozzá a fokhagymát, a felszeletelt paradicsomot és paprikát, és pároljuk tovább pár percig.

Ezután adjuk hozzá a felkockázott húst, és addig pároljuk míg a hús kifehéredik, majd szórjuk meg a pirospaprikával, a fűszerekkel, sózzuk, és keverjük alaposan össze.

Ezután keverjük hozzá a felcsíkozott gombát, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje, és résnyire lefedve az edényt, főzzük puhára.

A tejfölt keverjük simára a liszttel, majd öntsük hozzá a húshoz, és keverjük alaposan össze. Ezután főzzük még pár percig, hogy a szaft kissé besűrűsödjön, és ízesítsünk utána, ha szükséges.

Ameddig a tokány fől, készítsünk hozzá ízlés szerinti köretet. Én pl. a cukrom miatt bulgurt készítettem hozzá, de nokedlivel az igazi. Tálaláskor ízlés szerint kínálhatunk hozzá savanyúságot, uborkasalátát.....

Tárkonyos fácánragu leves.

 

Nagyon ritkán jutok hozzá a fácánhúshoz, de nemrégiben olyan szerencse ért, hogy konyhakész állapotban kaptam pár darab szép példányt. Mivel a fácán húsából nagyon finom húslevest lehet főzni, így először az készült, most pedig ez a finom tárkonyos raguleves. A fácánhús puhára főtt a zöldséges lében, melyből a tárkonyt sem sajnáltam ki.... a citromlétől, és a tejföltől pedig kissé savanykás lett az íze. 

 

 

Hozzávalók:

1 db konyhakész fácán

2-3 db sárgarépa 

1 db zöldség

1/2 zeller

30 dkg zöldborsó

20 dkg csiperkegomba

1 db vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1/2 citrom leve

só (ízlés szerint)

2 tk ételízesítő (ízlés szerint)

5 db egész feketebors

tárkony (ízlés szerint)

1 kk kurkuma (el is hagyható)

1/2 ek liszt

2 dl tejföl

3 ek étolaj (v. 1 ek zsír)

1,5 l víz

 

 

A fácánt daraboljuk fel, majd a húst mossuk meg. A zöldségeket pucoljuk meg, majd ízlés szerint daraboljuk fel. A vöröshagymát, és a fokhagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra. A gombát tisztítsuk meg, majd vékonyan szeleteljük fel. A zöldborsót ha fagyasztott engedjük fel, amennyiben friss, akkor fejtsük ki.

Egy fazékba melegítsük fel az olajat, adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és futtassuk meg.

Ezután adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, majd pár pillanat múlva a feldarabolt húst, és pároljuk fehéredésig.

Ezután adjuk hozzá a feldarabolt zöldségeket, és így pároljuk pár percig, majd szórjuk meg a liszttel, alaposan forgassuk össze, és öntsük fel a vízzel.

Ezután sózzuk, adjuk hozzá a fűszereket és az ételízesítőt, facsarjuk bele a citromlevet, majd főzzük félpuhára a húst. 

Amikor a hús már félpuhára főtt, adjuk hozzá először a gombát, majd az utolsó 10 percben a zöldborsót is.

A tejfölt keverjük simára egy kevés levessel, majd öntsük a forrásban lévő leveshez, és főzzük még pár percig. (Én egy szitán átszűrtem a tejfölös keveréket, hogy szép sima legyen a lé.)

Az elkészült levesbe ízlés szerint főzhetünk galuskát, de ettől el is tekinthetünk. Én főztem, mert így tartalmasabb a leves.

Tálaláskor szedjük tányérba a levest, ízlés szerint tegyünk bele a fácánhúsból, majd úgy kínáljuk.

 

Sonkás-gombás tészta.

 

A tésztát mindig én magam gyúrom, majd megszárítva kerül dobozba, így mindig nagyobb mennyiség készül. Mivel kifogytam a szárított tésztából, így a mai nap a tésztagyúrásról szólt. Természetesen ilyenkor a frissen készült tésztával készül az ebéd is. Mivel volt itthon gomba, egy darab császárszalonna, és a húsvéti ünnepekről maradék gépsonka is, így ebédre egy finom, szaftos tésztát készítettem. Ízlés szerint pedig maradék sült hússal is elkészíthetjük......

Hozzávalók:

15 dkg metélt tészta

1 üveg Bonduelle csiperkegomba

15 dkg gépsonka

15 dkg császárszalonna

1 db vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

15 dkg mascarpone

3 ek tejföl

só (ízlés szerint)

őrölt színesbors (ízlés szerint)

3 ek étolaj 

10 dkg reszelt sajt a tálaláshoz

 

A gombát öntsük egy szűrőbe és csepegtessük le. A császárszalonnát, és a sonkát vékonyan csíkozzuk fel. A vöröshagymát, és a fokhagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra. 

A tésztát főzzük ki enyhén sós vízbe, majd szűrjük, és csepegtessük le. 

A wokba (v. serpenyőbe) lévő étolajhoz adjuk hozzá a felcsíkozott szalonnát, majd süssük szép pirosra. Ezután szedjük ki a zsiradékból és tegyük félre.

A visszamaradt zsiradékhoz adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pároljuk üvegesre, majd adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát is.

Pár pillanat múlva adjuk hozzá a lecsepegtetett gombát, majd a felcsíkozott sonkát, és süssük pár percig.

Ezután adjuk hozzá az előzőleg pirosra sütött szalonnát, a mascarponét és a tejfölt, keverjük alaposan össze, majd ízlés szerint sózzuk, és borsozzuk. 

Ezután kevergetve főzzük pár percig, majd keverjük hozzá az előzőleg kifőzött metélt tésztát. Közben kóstoljuk, és ha szükséges ízesítsünk utána.

Tálaláskor szedjük az elkészült meleg tésztát tányérra, majd ízlés szerint szórjuk meg reszelt sajttal hogy egy kicsit ráolvadjon, és úgy kínáljuk.

Gombás-sonkás meleg tésztasaláta. (cukorbetegeknek)

 

A tésztát legyen az búza finomliszttel, vagy éppen teljes kiőrlésű liszt és tönkölybúza finomliszt keverékével készült, mindig én magam gyúrom. Így történt ez most is, készült egy nagyobb mennyiség mindegyikből, tehát adott volt hogy valami finom, tésztás étel készüljön ebédre. Természetesen cukorbetegként a teljes kiőrlésű tésztával készítettem egy meleg tésztasalátát, melyhez került némi gomba, sonka, császárszalonna, és persze mascarpone és tejföl.... a fűszerezést sem bonyolítottam túl, majd tálaláskor egy kevés reszelt sajttal szórtam meg.

 

 

Hozzávalók:

10 dkg teljes kiőrlésű metélt tészta

1/2 üveg Bonduelle csiperkegomba

10 dkg gépsonka

10 dkg császárszalonna

1 db vöröshagyma (kisebb)

1 gerezd fokhagyma

10 dkg mascarpone

2 ek tejföl

só (ízlés szerint)

őrölt színesbors (ízlés szerint)

2 ek étolaj 

reszelt sajt a tálaláshoz

A gombát öntsük egy szűrőbe és csepegtessük le. A császárszalonnát, és a sonkát vékonyan csíkozzuk fel. A vöröshagymát, és a fokhagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra. 

A tésztát főzzük ki enyhén sós vízbe, majd szűrjük, és csepegtessük le. 

A wokba (v. serpenyőbe) lévő étolajhoz adjuk hozzá a felcsíkozott szalonnát, majd süssük szép pirosra. Ezután szedjük ki a zsiradékból és tegyük félre.

A visszamaradt zsiradékhoz adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pároljuk üvegesre, majd adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát is.

Pár pillanat múlva adjuk hozzá a lecsepegtetett gombát, majd a felcsíkozott sonkát, és süssük pár percig.

Ezután adjuk hozzá az előzőleg pirosra sütött szalonnát, a mascarponét és a tejfölt, keverjük alaposan össze, majd ízlés szerint sózzuk, és borsozzuk. 

Ezután kevergetve főzzük pár percig, majd keverjük hozzá az előzőleg kifőzött metélt tésztát. Közben kóstoljuk, és ha szükséges ízesítsünk utána.

Tálaláskor szedjük a meleg tésztasalátát tányérra, majd ízlés szerint szórjuk meg reszelt sajttal, és úgy kínáljuk.

 

Gombás-zöldborsós pite.

 

Egyszerű, és húsmentes pitét sütöttem, amely a zöldségekkel is nagyon finom, és igencsak laktató volt. A készen megvásárolható leveles tésztának köszönhetően kb. egy óra alatt az asztalra varázsolhatjuk a pitét. Természetesen mi magunk is elkészíthetjük hozzá a leveles tésztát, de én attól most eltekintettem. Sütés közben a leveles tészta ropogósra sül, a gombás-zöldborsós töltelék pedig finom szaftos lesz. Persze a reszelt sajtot se felejtsük le róla...

Hozzávalók:

1 cs leveles tészta

1 üveg csiperke gomba

10-15 dkg zöldborsó

1 db vöröshagyma

1 csokor petrezselyemzöld

10 dkg mascarpone

2 ek tejföl

só (ízlés szerint)

őrölt színes bors (ízlés szerint)

1 tk ételízesítő

10 dkg reszelt sajt (pl. trappista, edami...)

2-3 ek étolaj

A vöröshagymát vágjuk fel apróra. A gombát vékonyan szeleteljük fel. A petrezselyemzöldet szintén vágjuk fel apróra.

Az olajat hevítsük fel, adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, majd pároljuk üvegesre.

Ezután adjuk hozzá a gombát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá az ételízesítőt, majd lefedve pároljuk pár percig.

Ezután adjuk hozzá a zöldborsót és az apróra vágott petrezselyemzöldet, majd fedő nélkül pároljuk tovább, hogy a leve elpárologjon. Ezután hűtsük ki mielőtt összekevernénk a tejfölös mascarponéval.

A mascarponéhoz adjuk hozzá a tejfölt, szórjuk meg egy csipet sóval, majd keverjük simára.

Amikor a gombás zöldborsó teljesen kihűlt, keverjük össze a tejfölös mascarponéval.

A leveles tésztát csomagoljuk ki, tegyük egy sütőpapírral bélelt tepsire, majd a széleitől hagyjunk el egy kb. 2 cm-es tésztacsíkot, és egyenletesen kanalazzuk rá a tölteléket, majd szórjuk meg a reszelt sajttal.

Helyezzük be kb. 200 fokra előmelegített sütőbe, majd süssük 20-25 perc alatt készre. (Én légkeverésnél 180 fokon, 20 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve a tepsin hagyjuk hűlni, mielőtt felszeletelnénk.

Miután a pite egy kicsit hűlt, ízlés szerint szeleteljük fel, majd úgy kínáljuk. A leveles tészta jó ropogósra sül, és a töltelék finom szaftos.

Malacsült vele sült zöldségkörettel.

Nagyon ritkán veszek malachúst, de a napokban a hentesnél megláttam egy szép csontos malaccombot, és rögtön el is döntöttem, hogy a hétvégi ebédünk malacsült lesz, melyet a köretnek szánt zöldségekkel sütök meg. A húst tegnap befűszereztem, ma pedig a zöldségekkel együtt került be a sütőbe..... puhára párolás után, pedig szép pirosra sütöttem.

Hozzávalók:

kb. 1,5 kg csontos malaccomb

4 db sárga krumpli

2 db sárgarépa

1 db lila hagyma

30 dkg csiperke gomba

só (ízlés szerint)

őrölt színes bors (ízlés szerint)

2 tk ételízesítő

1tk majoránna

1 tk kakukkfű

1 tk füstölt pirospaprika

2 gerezd fokhagyma

kb. 1,5 dl víz

2-3 ek sertészsír

A malachúst érdemes már előző nap befűszerezni, majd sütésig a hűtőben pihentetni.

A húst dörzsöljük be az előzőleg összepréselt fokhagymával, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg 1 teáskanál ételízesítővel, 1 teáskanál majoránnával, 1 teáskanál morzsolt kakukkfűvel, a füstölt pirospaprikával, majd fedjük le a tálat, és felhasználásig tegyük be a hűtőbe, hogy az ízek jól átjárják a húst.

A krumplit pucoljuk meg, és vágjuk fel ízlés szerinti kockákra. A sárgarépát pucoljuk meg, majd karikázzuk fel. A gombát tisztítsuk meg, majd a nagyobbakat negyedeljük. A lila hagymát pucoljuk meg, vágjuk félbe, majd vékonyan szeleteljük fel. 

Ezután a krumplit, sárgarépát, és a gombát keverjük össze, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg a maradék fűszerekkel, és forgassuk össze.

Az olvasztott zsírt öntsük egy tepsibe, majd helyezzük a közepére a befűszerezett húst.

Ezután rakjuk köré a befűszerezett zöldségeket, szórjuk rá a felszeletelt hagymát, majd öntsük alá a vizet, és fedjük le alufóliával a tepsit. 

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd kb. 2 óra alatt pároljuk puhára.

Ezután vegyük le a fóliát, ha szükséges tegyünk alá még zsírt, majd helyezzük vissza a sütőbe, és süssük szép pirosra. (sütés közben a húst fordítsuk át, hogy mindkét oldala szép pirosra süljön)

Tálalás előtt a sült húst ízlés szerint daraboljuk fel, majd a zöldségkörettel és ízlés szerinti salátával, savanyúsággal kínáljuk. A malacbőr ugyan nem sül ropogósra, de nagyon finom és puha.

Szalonnás-gombás nyúlcomb.

 

A napokban bevásárlás közben megláttam a friss nyúlhúst a hűtőpultban, és rögtön a kosaramba is tettem egy tálcányit. Mivel vadast már készítettem nyúlhúsból (receptje erre a linkre kattintva található), sült nyúlcomb is volt már (nyúlhússal készült receptek erre a linkre kattintva találhatók) így gondoltam egy szalonnás-gombás raguval főzöm puhára. Mivel a nyúlhús zsenge volt, így bő egy óra alatt el is készült az ebéd. Én barna rizzsel tálaltam, de fehér rizs, vagy a krumplipüré is jól illik hozzá.

Hozzávalók:

3 db nyúlcomb

20 dkg császárszalonna

50 dkg csiperke gomba

1 db vöröshagyma (nagy)

2 gerezd fokhagyma

só (ízlés szerint)

1 tk ételízesítő

őrölt színes bors (ízlés szerint)

1 kk kakukkfű

1 kk majoránna

2 dl tejföl

1 tk liszt

2 dl fehérbor

3 dkg vaj

A nyúlcombot mossuk meg, majd papírtörlővel töröljük szárazra.

A vöröshagymát pucoljuk meg, vágjuk félbe, és vékonyan csíkozzuk fel. A fokhagymát szintén pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra.

A császárszalonnát vékonyan szeleteljük fel, majd vágjuk fel apró kockákra.

A gombát tisztítsuk meg, mossuk meg, alaposan csepegtessük le, majd vágjuk fel vékony csíkokra.

Egy serpenyőbe tegyük bele a felkockázott szalonnát, majd süssük szép pirosra. Amikor már szép piros, szedjük ki a zsiradékból és tegyük félre.

A maradék zsiradékhoz adjuk hozzá a vajat, majd amikor felolvadt, helyezzük bele a combokat, és mindkét oldalukat addig süssük, hogy szép színt kapjon. Ezután vegyük ki, és tegyük félre.

A visszamaradt zsiradékhoz adjuk hozzá a vékonyra szeletelt vöröshagymát és futtassuk meg, hogy egy kicsit összeessen, majd adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, pár pillanat múlva pedig öntsük fel a borral. 

Ezután ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg az ételízesítővel és a fűszerekkel, majd helyezzük vissza a combokat, és pároljuk félpuhára a húst.

Amikor a hús félpuhára párolódott, adjuk hozzá a felszeletelt gombát és addig pároljuk, hogy a hús teljesen megpuhuljon. (ha szükséges akkor ízesítsünk utána, de arra figyeljünk, hogy a kisütött szalonna is sós)

A tejfölt keverjük simára a liszttel, és egy kevéske vízzel.

Ezután szedjük ki a húst, majd a  öntsük hozzá a tejfölös keveréket, keverjük csomómentesre, és forraljuk ki. 

Ezután tegyük vissza a húst, adjuk hozzá az előzőleg kisütött szalonnát, majd többször óvatosan megkeverve/rázogatva főzzük még pár percig, hogy az ízek összefőjenek.

Közben készítsünk hozzá ízlés szerinti köretet.... pl. rizst, krumplipürét, de én tésztával is eltudom képzelni.

Tálalás előtt helyezzünk a tányérra egy nyúlcombot, kanalazzuk mellé a szalonnás-gombás ragut, majd ízlés szerinti körettel kínáljuk. Én barna rizst készítettem hozzá, és azzal tálaltam.

Répás-gombás pulykamell.

 

A hűtőben volt egy darab pulykamell, így gondoltam gombával, és sárgarépával tejszínes szószban készítem el.... Mivel sem a húsnak, sem pedig a gombának, és a vékonyra szeletelt sárgarépának nem kellett sok idő ahhoz hogy puhára, roppanósra párolódjanak, így az egész főzés nem tartott bő fél óránál tovább. Én tálaláskor bulgurt kínáltam hozzá, de pl. a rizs vagy éppen a krumplipüré is jól illik hozzá.... de egy szelet friss kenyérrel is tunkolhatjuk.

Hozzávalók:

50 dkg pulykamell

50 dkg csiperke gomba

2 db sárgarépa

1 db vöröshagyma (nagyobb)

2 gerezd fokhagyma

só (ízlés szerint)

őrölt színesbors (ízlés szerint)

2 tk ételízesítő

1 tk majoránna

1 kk kakukkfű

2 dl Milli főzőtejszín

2 ek étolaj

A pulykamellet mossuk meg, papírtörlővel itassuk le a nedvességet, majd ízlés szerint daraboljuk fel.

A gombát tisztítsuk meg, majd vágjuk fel ízlés szerint.

A sárgarépát pucoljuk meg, majd vékonyan szeleteljük fel. (Én legyalultam az uborkareszelőn, hogy szép vékony legyen.)

A vöröshagymát és a fokhagymát pucoljuk meg, majd a vöröshagymát vágjuk félbe és szeleteljük fel, a fokhagymát pedig vágjuk fel apróra.

Egy wok-ba (vagy serpenyőbe) hevítsük fel az olajat, adjuk hozzá a feldarabolt pulykamellet, majd süssük fehéredésig. Ekkor szedjük ki a zsiradékból és tegyük félre.

Ezután a zsiradékba tegyük bele a felszeletelt vöröshagymát és pároljuk üvegesre, majd adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, pár pillanat múlva pedig a vékonyra szeletelt sárgarépát.

Keverjük össze, majd adjuk hozzá a feldarabolt gombát is.

Ezután ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg az ételízesítővel, a bazsalikommal, és a kakukkfűvel, majd pároljuk kb. 10 percig, hogy a levét szinte egészen elfője.

Ezután adjuk hozzá az elősütött pulykamellet, öntsük hozzá a főzőtejszínt, ha szükséges ízesítsünk utána, majd kevergetve főzzük pár percig, hogy a tejszíntől kissé besűrűsödjön.

 

Tálaláskor ízlés szerinti körettel kínáljuk. Jól illik hozzá pl. a rizs, a bulgur, eltudom képzelni krumplipürével, de friss kenyérrel is tunkolhatjuk.

Sonkás-sajtos csirkemell baconbe tekerve.

 

A hétvégére csirkemellből egyszerű ebédet képzeltem el, melyhez bevásárláskor meg is vettem a húst.... a hűtőben pedig volt pár szelet sonka, és egy csomag szeletelt sajt. Az alapötlet így már meg volt, sonkás-sajtos csirkemell tekercset fogok sütni, majd úgy döntöttem, hogy baconnel fogom körbetekerni sütés előtt. Így aztán a befűszerezett, mustáros-majonézzel megkent töltött hús, bacon köntösben ment a sütőbe. Előpárolás után szép pirosra sütöttem, majd a közben elkészült gombás rizzsel tálaltam.

Hozzávalók:

2 db csirkemellfilé

4 szelet gépsonka

4 db szeletelt sajt

kb. 12 db szeletelt bacon

1 ek majonéz

1 ek mustár

só (ízlés szerint)

őrölt színes bors (ízlés szerint)

3-4 ek zsiradék (pl. kacsazsír, sertészsír, étolaj...)

 

Mindkét csirkemellfilét vágjuk félbe, majd helyezzünk a hússzeletekre folpack fóliát, és óvatosan klopfoljuk ki. (azért arra figyeljünk hogy ne trancsírozzuk szét a húst!!!)

Ezután mindkét oldalát ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és hagyjuk kb. fél órát állni.

A majonézt és a mustárt keverjük össze, majd kenjük meg vele a hússzeletek egyik oldalát.

Ezután helyezzünk rá mindegyikre egy-egy szelet sonkát, majd arra egy-egy szelet sajtot, és tekerjük fel.

Egy nagyobb darab fóliát vágjunk le, majd helyezzünk rá 3 szelet bacont úgy, hogy kicsit fedjék egymást.

Ezután helyezzük rá csirkemelltekercset, majd a fólia segítségével tekerjük fel, és csomagoljuk be a baconbe.

Egy tepsibe tegyünk pár kanál zsiradékot, (Én kacsazsírt tettem), és helyezzük egymás mellé a baconbe tekert csirkemelleket, majd fedjük le alufóliával.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten pároljuk kb. 30 percig a húst. Ezután vegyük le a fóliát, emeljünk a hőfokon, majd süssük szép pirosra.

Közben készítsünk hozzá ízlés szerinti köretet. (Én gombás barna rizst készítettem.)

Tálaláskor tegyünk a tányérra pár kanál köretet, majd helyezzük mellé a csirkemelltekercset és úgy kínáljuk.

Zöldséges-kapros lazacleves.

 

Nyirkos, hideg napra ébredtünk, és még az a kevéske hó is elolvadt.... ilyen időben bizony jólesik ebédre egy tányér meleg leves, sok zöldséggel. A zöldségek mellett azért került a levesbe most éppen egy darab lazac is, melyet ízlés szerint lecserélhetünk pl. afrikai harcsára. Az ízesítésre használt kapor és a citromlé pedig mindkét halhoz jól illik. A levesfőzés pedig a zöldségek feldarabolásától a tálalásig, nem tart egy óránál tovább, és már tálalhatjuk is a melengető, és laktató zöldséges lazaclevest.

 

Hozzávalók:

30 dkg lazacfilé 

2-3 db sárgarépa

1 db zöldség

20 dkg zöldborsó

1 ü csiperkegomba

1 db vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 citrom leve

2 tk ételízesítő

só (ízlés szerint)

őrölt színes bors (ízlés szerint)

kisebb csokor kapor

1 tk liszt

1,5 dl tejföl

2 ek étolaj

2 dkg vaj

kb. 1,5 l víz

A bőr nélküli lazacfilét vágjuk fel kisebb kockákra. A zöldséget és a sárgarépát pucoljuk meg, majd vágjuk fel ízlés szerint. A vöröshagymát és a fokhagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra. A kaprot szintén vágjuk fel apróra. A gombát alaposan csepegtessük le, majd vékonyan szeleteljük fel.

Az olajat és a vajat hevítsük fel, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pároljuk üvegesre. 

Ezután keverjük hozzá az apróra vágott fokhagymát, pár pillanat múlva a feldarabolt zöldséget és sárgarépát, majd pároljuk pár percig. 

Ezután szórjuk meg a liszttel, keverjük alaposan össze, majd öntsük fel a vízzel, sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg az ételízesítővel, facsarjuk bele a citromlevet, majd főzzük a zöldségeket félpuhára. (citromlevet ízlés szerint tegyünk bele, nehogy túl savanyú legyen majd a leves)

Amikor a zöldségek már félpuhára főltek, szedjünk pár kanál levet a tejfölre, keverjük simára, majd csorgassuk a levesbe. (Én mielőtt a levesbe csorgattam, előtte egy szűrőn átszűrtem, hogy csomómentes és szép selymes legyen majd a leves.)

Ezután adjuk a leveshez a felszeletelt gombát, a feldarabolt lazacfilét, majd főzzük még kb. 10 percig. Ekkor adjuk hozzá az apróra vágott kaprot, majd 1-2 perc után zárjuk el a gázt, és tálalásig hagyjuk lefedve az edényt. (közben kóstoljuk, és ha szükséges ízesítsünk utána)

 

Tálalás előtt merjük a levest tányérba, majd úgy kínáljuk. Ízlés szerint apróra vágott kaporral is megszórhatjuk. A lazac helyett ízlés szerint afrikai harcsafilével is készíthetjük a levest.

1 adag tápanyagtartalma:

Energia: 320 kcal

Fehérje: 16 g

Zsír: 20 g

Szénhidrát: 18 g

Citromos-gombás ragu teljes kiőrlésű szélesmetélttel.

 

 

A teljes kiőrlésű liszttel is éppen olyan finom házi tésztát tudunk készíteni mintha búza finomliszttel gyúrnánk. Persze azért érdemes a teljes kiőrlésű lisztet pl. finomliszttel vagy éppen mint ahogy én tettem, tönkölybúza finomliszttel keverni, a finomabb íz elérése érdekében. Mivel éppen volt itthon gomba, így gondoltam a frissen meggyúrt tésztához egy egyszerű, citrommal ízesített gombaragut készítek, mely jól illik a tésztához...... Természetesen bolti tésztát is használhatunk, de azért a házi gyúrt tésztának nincs párja, és nem is bonyolult az elkészítése.

 

 

Hozzávalók a citromos-gombás raguhoz:

25 dkg csiperke gomba

1 db főzőhagyma 

1-2 gerezd fokhagyma

1/2 citrom leve

1/2 citrom reszelt héja

1 kisebb csokor petrezselyemzöld

só (ízlés szerint)

1 tk ételízesítő

őrölt színes bors (ízlés szerint)

2 dl Milli főzőtejszín 

2 dkg vaj

1 ek étolaj

A gombát tisztítsuk meg, majd vékonyan szeleteljük fel. Lehetőleg közepes méretű gombát válasszunk.

A főzőhagymát és a fokhagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra. A petrezselyemzöldet csipkedjük le a szárról, mossuk meg, majd vágjuk fel apróra.

Egy serpenyőbe hevítsük fel a vajat és az olajat, adjuk hozzá az apróra vágott főzőhagymát és futtassuk meg. Amikor már üvegesre párolódott, adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, majd pár pillanat múlva a felszeletelt gombát.

Ezután ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg az ételízesítővel, reszeljük rá a citromhéjat, facsarjuk rá a citromlevet, majd lefedve pároljuk pár percig. (ízlés szerint több citromlevet is facsarhatunk rá)

Amikor a gomba már levet engedett, adjuk hozzá az apróra vágott petrezselyemzöldet, öntsük fel a tejszínnel, és addig pároljuk tovább, míg a tejszín kissé besűrűsödik.  (közben kóstoljuk, és ha szükséges ízesítsünk utána)

 

Házi szélesmetélt hozzávalói:

7 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt

3 dkg tönkölybúza finomliszt

1 nagy csipet só

1 db tojás (nagy)

A kétféle lisztet és a sót keverjük össze, csináljunk a közepébe egy mélyedést, és üssük bele az egész tojást.

Ezután gyúrjuk össze, majd pihentessük kb. 20 percet a tésztát, mielőtt vékonyra kinyújtanánk, és szélesmetéltnek felvágnánk.

A felvágott tésztát ezután enyhén sós, forrásban lévő vízben főzzük ki, majd szűrjük le, és keverjük hozzá a citromos-gombás raguhoz.

Tálaláskor szedjük a tésztát tányérba, ízlés szerint szórjuk meg apróra vágott petrezselyemzölddel, majd úgy kínáljuk.

1 adag tápanyagtartalma:

Energia: 456 kcal

Fehérje: 19 g

Zsír: 24 g

Szénhidrát: 39 g

 

Gombaleves petrezselymes-vajas galuskával.

 

Szeles, hideg hétvége köszöntött ránk, így nem is vágytam másra mint egy tányér melengető levesre. A gombát már tegnap beszereztem, igaz más terveim voltak vele, de újraterveztem az ebédet, és már hozzá is láttam a levesfőzéshez. Levesbetétnek petrezselymes-vajas galuskát szaggattam a levesbe, mely nagyon jól illet hozzá....

 

 

Hozzávalók a leveshez:

50 dkg csiperke gomba

2-3 db sárgarépa

1 db petrezselyemgyökér

1 db vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

só (ízlés szerint)

őrölt fekete bors (ízlés szerint)

2 tk ételízesítő

1 csokor zöldfűszer (zeller zöld, petrezselyemzöld, lestyán.... )

1/2 ek teljes kiőrlésű tönkölyliszt (v. sima liszt)

2 tk pirospaprika

2 ek étolaj

kb. 1,5 l víz

1 kis pohár tejföl

 

 A gombát, a sárgarépát, és a petrezselyemgyökeret tisztítsuk meg, majd ízlés szerint daraboljuk fel.

A vöröshagymát és a fokhagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra.

Az olajat hevítsük fel, adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát pároljuk üvegesre, majd adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát is. (pár pillanatig pároljuk együtt)

Ezután adjuk hozzá a feldarabolt sárgarépát és zöldséget, keverjük össze, és pároljuk pár percig, majd adjuk hozzá a szintén feldarabolt gombát, és pároljuk tovább.

Pár perc után szórjuk meg a liszttel, keverjük alaposan össze, majd szórjuk meg a pirospaprikával, majd miután szintén összekevertük, öntsük fel a vízzel.

Ezután ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá az ételízesítőt és a zöldfűszercsomót, és addig főzzük míg a zöldségek, és a gomba megpuhul.

Ezután a tejfölt keverjük simára egy kevés levessel, majd öntsük vissza, és főzzük tovább pár percig, mielőtt a galuskát beleszaggatnánk.

Petrezselymes-vajas galuska hozzávalói:

4-5 ek teljes kiőrlésű tönkölyliszt

5 dkg olvasztott vaj

kisebb csokor petrezselyemzöld

1 db tojás (nagy)

1/2 kk só

1/4 kk őrölt fekete bors 

1-2 ek víz

A petrezselyemzöldet csipkedjük le a szárról, majd vágjuk fel apróra.

A liszthez adjuk hozzá az apróra vágott petrezselyemzöldet, a sót, az őrölt borsot, az egész tojást, és az olvasztott vajat, majd kezdjük el összekeverni. 

Keverés közben adjunk hozzá apránként annyi vizet, hogy ne legyen se túl kemény, se túl lágy, könnyen tudjuk majd a levesbe szaggatni.

Ezután a forrásba lévő levesbe szaggassuk bele a galuskát, majd várjuk meg amíg feljön a leves tetejére, majd főzzük még pár percig, majd vegyük le a tűzről.

 

Tálalás előtt hagyjuk a levest hűlni, majd szedjük tányérba, ízlés szerint szórjuk meg apróra vágott petrezselyemzölddel, és úgy kínáljuk.

 

Gombás pulykamell bulgurral és a nyeremény.

 

Először is a nyereményről ejtenék pár szót.... a GallFood Kft. és a Receptneked.hu weboldalon nemrégiben meghirdették a "Pulykahúsos receptversenyt" melyre több receptemmel is beneveztem. A beküldött receptek közül végül a T. Zsűri tagjai a "Házi sajtos pulykamellsonka" receptemet érdemesnek találta arra, hogy nyereménnyel jutalmazza, majd a későbbiekben egy videóreceptet forgassanak belőle. Ezúton is szeretném még egyszer megköszönni ezt a hasznos konyhai kisegítőt, és a sok-sok pulykahúst, melyből el is készült az első fogás.

Mivel a csomagban volt pl. egy adag felcsíkozott pulykamell, így némi gomba, hagyma, fűszerek és tejszín hozzáadásával, bő fél óra alatt el is készült az ebéd. Mivel szeretjük a bulgurt, így most azzal, és egy finom reteksalátával (receptje a linkre kattintva olvasható) tálaltam. Nagyon egyszerűen elkészíthető, ám nagyon finom ebéd volt.

Hozzávalók a gombás pulykamellhez:

50 dkg pulykamellfilé

2 ü csiperkegomba (Bonduelle 280 g-os)

1 nagyobb vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

só (ízlés szerint)

2 tk ételízesítő

őrölt színes bors (ízlés szerint)

tárkony (ízlés szerint)

kb. 2,5 dl főzőtejszín

1 ek étolaj

5 dkg vaj

A pulykamellet ízlés szerint csíkozzuk fel. A gombát tegyük egy szűrőbe, és alaposan csepegtessük le. A vöröshagymát és a fokhagymát pucoljuk meg, majd a vöröshagymát vágjuk félbe és szeleteljük fel, a fokhagymát vágjuk fel apróra.

Egy wokba (v. serpenyőbe) hevítsük fel az olajat és a vajat, adjuk hozzá a felcsíkozott pulykamellet és süssük kifehéredésig, majd szedjük ki a zsiradékból és tegyük félre.

Ezután a zsiradékhoz adjuk hozzá a felszeletelt vöröshagymát, pároljuk üvegesre, majd adjuk hozzá az apróra felvágott fokhagymát, pár pillanat múlva pedig az alaposan lecsepegtetett gombát is.

Ezután ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg ízlés szerint tárkonnyal és az ételízesítővel, majd tegyük vissza az elősütött pulykamellet, és öntsük fel a tejszínnel.

Keverjük alaposan össze, majd közben többször megkeverve, főzzük kb. 10 percig, hogy a hús kellően átfőjön, és a szaftja kissé besűrűsödjön. Ezután zárjuk el a gázt, fedjük le az edényt, és tálalásig tartsuk melegen.

Közben készítsünk hozzá ízlés szerint köretet.

Bulgur hozzávalói:

3 dl bulgur

5 dkg vaj

só (ízlés szerint)

Egy nagyobb edénybe forraljunk fel bőséges mennyiségű, enyhén sós vizet, adjuk hozzá a bulgurt és néha megkeverve főzzük puhára, majd szűrjük és csepegtessük le. (közben kóstoljuk, és arra figyeljünk nehogy túlfőzzük)

A vajat melegítsük fel, adjuk hozzá a lecsepegtetett bulgurt, ízlés szerint sózzuk, és keverjük alaposan össze.

 

Tálalás előtt tegyünk a tányérra pár kanál bulgurt, majd kanalazzuk rá a gombás pulykamellet, szórjuk meg apróra vágott petrezselyemzölddel, és úgy kínáljuk. Ízlés szerint kínálhatunk mellé pl. salátát, házi savanyúságot.... Én pl. reteksalátát (recept itt található) kínáltam hozzá.

Íme a nyeremény KitchenAid aprító, és az 5 kg pulykahús melyet nagyon köszönök a GallFood Kft. és a Receptneked.hu weboldal három zsűri tagjának.

Gombás csirkepörkölt vajas-tejfölös galuskával.

 

Nemrégiben indult egy főzős műsor a televízióban "FŐMENÜ" címmel, és mivel szeretem az ilyen jellegű műsorokat, így természetes volt hogy megnézem. Ezekből a műsorokból sok mindent el lehet lesni, vagy éppen az adásban szereplő receptet el lehet készíteni, esetleg az ízlésünkre formálni. Gondolhatnánk hogy csirkepörköltet mindenki tudd főzni, és ez így is van, de egy kis rafinériával még finomabbá tehetjük, de legalábbis új köntösben varázsolhatjuk a tányérunkra. Én csirkecombból készítettem most el, és üveges gombát tettem a végén hozzá, de így is nagyon finom volt. A galuska recept viszont számomra teljesen új volt, mert a liszthez csak tojás és tejföl került, de állítom ilyen finom, könnyű galuskát még nem ettünk... csakis ajánlani tudom a kipróbálását. 

Hozzávalók:

4 db csirkecomb (v. 1 egész csirke)

2 üveg csiperke gomba (Bonduelle 280 g-os)

3 db vöröshagyma (nagy)

2 gerezd fokhagyma

1 db paradicsom

1/2 db erős paprika (v. 1 kk erős paprikakrém)

2 szál lestyán (v. szárított)

3-4 szál kapor

5-6 szál petrezselyemzöld

só (ízlés szerint)

1 ek pirospaprika

2 ek kacsazsír

kb. 5-6 dl víz

A csirkecombokat vágjuk ketté, mossuk meg és papírtörlővel töröljük szárazra, majd sózzuk be, és tegyük félre. (Amennyiben egész csirkénk van, akkor először daraboljuk fel.)

A vöröshagymát és a fokhagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra. A paradicsomot és az erős paprikát szeleteljük fel.

Egy lábosba hevítsük fel a kacsazsírt, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pároljuk üvegesre.

Ezután adjuk hozzá a felszeletelt paradicsomot és paprikát, szórjuk meg sóval, és fonnyasszuk pár percig, majd adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, és pár pillanat múlva öntsük fel kb. 3 dl vízzel.

Ezután főzzük legalább egy órán át, és közben ha szükséges pótoljuk a vizet, nehogy leégjen a hagyma.

Amikor a hagyma már alaposan megfőtt, szórjuk meg a pirospaprikával, tegyük bele a feldarabolt húst, majd öntsük fel vízzel. (arra figyeljünk, hogy ne legyen azért rajta túl sok víz, inkább éppen csak félig lepje el a húst)

Ezután kössük össze a friss fűszernövényeket, majd tegyük bele, és főzzük puhára a húst. (közben kóstoljuk, és ha szükséges ízesítsünk utána)

Amikor a hús már puhára főtt, adjuk hozzá az előzőleg alaposan lecsepegtetett gombát, főzzük még pár percig, majd tálalásig tartsuk melegen. (a gombát ízlés szerint fel is szeletelhetjük, és friss gombát is tehetünk bele)

 

Vajas-tejfölös galuska hozzávalói:

40 dkg liszt

1 tk só

4 db tojás (nagy)

4-5 ek tejföl (20%-os)

5 dkg vaj

A lisztet keverjük össze a sóval, adjuk hozzá a tojást és 3 evőkanál tejfölt, majd kezdjük el összekeverni.

Keverés közben adjunk hozzá még annyi tejfölt, hogy nokedli sűrűségű tésztát kapjunk. (ne legyen se túl kemény, se túl lágy)

Egy nagyobb edénybe forraljunk fel bőséges mennyiségű, enyhén sós vizet, majd szaggassuk bele a tésztát, és amikor feljön a víz tetejére, pár perc alatt főzzük készre.

Ezután szedjük ki hideg vízbe, majd alaposan csepegtessük le.

Egy edénybe hevítsük fel a vajat, majd adjuk hozzá a lecsepegtetett galuskát, ízlés szerint sózzuk, és melegítsük össze.

Tálaláskor szedjünk pár kanál galuskát a tányérba, helyezzük rá a csirkecombot és a gombát, locsoljuk meg a szafttal, majd úgy kínáljuk. Ízlés szerint kínálhatunk hozzá savanyúságot, fejes salátát, vagy éppen házi káposztasalátát.