Kakaós csiga cukorbetegeknek.

 

Hűvös, esősre fordult az idő így aztán bekapcsoltam a sütőt, és kakaós csigát sütöttem. Régen sütöttem már teljes kiőrlésű liszttel kelt tésztát, csigát pedig most először, de nem utoljára. Mivel nem volt itthon friss élesztő, így szárítottal készült, de így is szépen megkelt, és sütés után egy könnyű, foszlós tésztát kaptam. A kakaós töltelékhez kevertem egy kevés őrölt fahéjat is, melytől még finomabb lett.

Hozzávalók a kelt tésztához:

15 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt

15 dkg tönkölybúza finomliszt

2 ek búzasikér

1 cs szárított élesztő (v. 2 dkg friss élesztő)

1 tk cukor

8 dkg vaj

3 dkg eritrit

1 dl Milli habtejszín

kb. 1,5 dl tej

1 db tojássárga (nagy)

csipet só

A tejszínt langyosítsuk meg, keverjük hozzá a cukrot, majd az élesztőt, és futtassuk fel.

A vajat olvasszuk fel, és hagyjuk langyosra hűlni. A tejet langyosítsuk meg.

Tegyük egy tálba a kétféle lisztet, a búzasikért, a csipet sót, és keverjük alaposan össze.

Ezután a keverőtálba öntsük bele a felolvasztott vajat, keverjük hozzá az eritritet és a tojássárgát, majd öntsük hozzá a felfuttatott élesztőt is.

Ezután kanalazzuk rá a lisztes keveréket, majd robotgéppel kezdjük el dagasztani. Dagasztás közben adagoljunk hozzá annyi langyos tejet hogy majd könnyen nyújtható legyen a tészta, és dagasszuk pár percig. (természetesen kézzel is megdagaszthatjuk)

Amikor a gép végzett a dagasztással azért még kézzel is dagasszuk át egy kicsit, majd tegyük át lisztezett kelesztőtálba és langyos helyen dagasszuk 1 óra alatt a duplájára.

 

Töltelék hozzávalói:

2-3 ek holland kakaó

1/2 ek őrölt fahéj

3 ek eritrit

a tészta lekenéséhez 5 dkg olvasztott vaj

A kakaót keverjük össze az őrölt fahéjjal és az eritrittel. (ízlés szerint több eritritet is keverhetünk hozzá)

A vajat olvasszuk fel, és hagyjuk éppen csak langyosra hűlni.

A megkelt tésztét borítsuk ki lisztezett felületre, majd nyújtsuk ki ujjnyi vastag téglalappá.

Ezután kenjük le az olvasztott vajjal, majd egyenletesen szórjuk meg a kakaós keverékkel.

Ezután csavarjuk fel szorosan, majd éles késsel szeleteljük fel.

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd egymástól kicsit távolabb helyezzük rá a felszeletelt csigákat.

Ezután takarjuk le konyharuhával, és szobahőmérsékleten kelesszük 30 percig.

Az újrakelesztés után helyezzük be előmelegített sütőbe, majd hagyományos sütőbe 200 fokon, légkeveréses sütőbe 170 fokon kb. 20 perc alatt süssük készre.

A sütőből kivéve hagyjuk a tepsiben pár percig, majd helyezzük rácsra és hűtsük ki.

Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg poreritrittel, majd úgy kínáljuk. A tésztája nagyon könnyű és finom. Még másnap is olyan puha, mintha akkor sütöttük volna. Ízlés szerint a kakaós töltelék helyett pl. diabetikus mogyorókrémmel is megkenhetjük a tésztát.

Svéd fahéjas csiga. (Kanelbulle)

Nagyon szeretem a kelt tésztát, igaz ritkán sütök, mert az igazság az, hogy nem tudok neki ellenállni. Szerintem nincs is finomabb mint egy pillekönnyű, szinte még langyos, kalácsnál, vagy mint éppen most, egy finom fahéjas csigánál. A receptet, és a csigáról készült fotót, melyen csak úgy kínálták magukat a csigák, egy kedves csoporttársam Szilvia F. osztotta meg a napokban a facebookon, (GastroHobbi-Sutyorgó csoportban) és rögtön tudtam, hogy ezt nekem is meg kell sütnöm. Nem is várakoztam vele sokáig, mert ma ebédre már ki is sültek a fahéjtól illatozó csigák. Én kicsit tovább gondoltam a tölteléket, és mogyoróvajjal, valamint kakaóval is megszórtam a tésztát, így kétféle ízesítésű csiga készült. Persze mindkettő egyformán nagyon finom....

 Hozzávalók a tésztához:

50 dkg liszt
6 dk vaj
1 db tojás (nagy)
10 dkg porcukor
3 dkg élesztő
2 dl tej
1 dl habtejszín (v. Hulala)
1 ek kardamom (el is hagyható)
csipet só

A lisztet keverjük össze egy csipet sóval, és a kardamommal, majd szitáljuk át. 

1 dl langyos tejet keverjük össze egy teáskanál cukorral, morzsoljuk bele az élesztő, majd pár perc alatt futtassuk fel.

A vajat olvasszuk fel, majd a porcukorral, az egész tojással, és a maradék langyos tejjel, és tejszínnel keverjük simára.

Ezután öntsük bele a keverőtálba, adjuk hozzá a felfuttatott élesztőt, és a lisztes keveréket, majd pár perc alatt dagasszuk meg a tésztát. (Természetesen kézzel is megdagaszthatjuk.)  

A megdagasztott tésztát ezután tegyük át egy kilisztezett kelesztőtálba, majd egy óra alatt kelesszük a duplájára.

A megkelt tésztát ezután borítsuk ki egy lisztezett felületre, majd nyújtsuk ki kb. 0,5 cm vastagra.

Fahéjas töltelék hozzávalói:

10 dkg puha vaj

2 ek őrölt fahéj

3 ek kristálycukor

1 cs vaníliás cukor

Az őrölt fahéjat keverjük össze a kristálycukorral és a vaníliás cukorral. (Ízlés szerinti arányba keverjük össze a fahéjat a cukorral, attól függően, hogy mennyire édesen szeretjük.)

Az előzőleg kinyújtott tésztát, kenjük meg a puha vajjal, szórjuk meg a fahéjas cukorral, majd tekerjük fel úgy, mint a bejglit.

A feltekert tésztát ezután éles késsel szeleteljük fel, és egymástól kicsit távolabb, helyezzük rá a sütőpapírral kibélelt tepsire, majd takarjuk le egy konyharuhával, és szobahőmérsékleten 25 perc alatt, kelesszük újra. (Sütés közben megfognak nőni, ezért hagyjunk közöttük távolságot.)

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd forró sütőbe 25-30 perc alatt süssük szép pirosra. (Én légkeverésnél 170 fokon, 25 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a csigákat a tepsiben, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki teljesen.

Hozzávalók a mogyoróvajas-kakaós töltelékhez:

3-4 ek mogyoróvaj (púpozott)

3 ek Nesqik kakaó

1 cs vaníliás cukor

Az előzőleg kinyújtott tésztát, kenjük meg a mogyoróvajjal, szórjuk meg a kakaóval és a vaníliás cukorral, majd tekerjük fel úgy, mint a bejglit.

A feltekert tésztát ezután éles késsel szeleteljük fel, és egymástól kicsit távolabb, helyezzük rá a sütőpapírral kibélelt tepsire, majd takarjuk le egy konyharuhával, és szobahőmérsékleten 25 perc alatt, kelesszük újra. (Sütés közben megfognak nőni, ezért hagyjunk közöttük távolságot.)

 Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd forró sütőbe 25-30 perc alatt süssük szép pirosra. (Én légkeverésnél 170 fokon, 25 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a csigákat a tepsiben, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki teljesen.

Tálalás előtt, ízlés szerint szórjuk meg porcukorral, majd úgy kínáljuk. A tésztája pillekönnyű, és mindkét töltelékkel nagyon finom.