Pulykamell húsos töltelékkel.

 

 

Töltött húst sokszor készítettem már különböző töltelékkel, de olyannal amiben hús, méghozzá sertéshús, és csirkehús is van, eddig még nem. Mivel volt egy szép darab pulykamell, melyet tavaly a karácsonyi ebédnél töltve szerettem volna feltálalni, húsos töltelékkel töltöttem meg. Persze nem csak ünnepek alkalmával készíthetjük el, pl. egy hétvégi ebéd második fogása is lehet. A megtöltött húst baconnel borítottam be, melytől csak még finomabb ízt kapott. A pulykamell így sütés közben nem szárad ki, a bacontől finom ízt kapott, a fűszeres-húsos töltelék pedig jól illik hozzá. Tálaláskor ízlés szerinti köretet kínáljunk hozzá, de pl. hidegen egy salátával is remek fogás.

Hozzávalók:

50 dkg pulykamell

20 dkg szeletelt bacon

Hozzávalók a töltelékhez:

20 dkg sertéstarja

2 db felső csirkecomb

2-3 db csirkemáj

2 db főtt tojás

1 kisebb csokor petrezselyemzöld

1 db vöröshagyma

só (ízlés szerint)

őrölt feketebors (ízlés szerint)

őrölt majoránna (ízlés szerint)

1 tk ételízesítő

1 db szikkadt zsemle

1 db tojás (nagy)

2 ek étolaj

1 dl víz a pároláshoz

2-3 ek zsír a sütéshez

A vöröshagymát vágjuk fel apróra, és a felhevített olajon pároljuk üvegesre, majd hűtsük ki.

A szikkadt zsemlét tegyük bele egy tálba, öntsük fel vízzel, majd amikor már jól megszívta magát, nyomkodjuk ki.

A csirkecombról szedjük le a bőrt, vágjuk ki a csontot, majd vágjuk nagyobb darabokra. A tarját szintén daraboljuk fel, majd a csirkecombbal együtt daráljuk le.

Ezután a darált húshoz adjuk hozzá a kihűlt vöröshagymát, a kinyomkodott zsemlét, az apróra vágott petrezselyemzöldet, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg a fűszerekkel, adjuk hozzá az egész tojást, majd alaposan gyúrjuk össze. 

Ezután adjuk hozzá a kockákra vágott főtt tojást és a szintén felkockázott csirkemájat, majd keverjük bele a húsos töltelékbe úgy, hogy ne nagyon törjenek.

A pulykamellet vágjuk fel úgy, hogy egyben maradjon egy kb. két cm-es rész, majd nyissuk szét mintha egy könyv lenne.

Tegyünk rá egy folpack fóliát, majd óvatosan kicsit ütögessük meg a húsklopfolóval. (óvatosan klopfoljuk, nehogy a hús szétszakadjon)

Ezután mindkét oldalát sózzuk és szórjuk meg az ételízesítővel. (az ételízesítőt el is hagyhatjuk)

Ezután halmozzuk a tölteléket a húsra, majd tekerjük fel, és hústűvel vagy fogpiszkálóval zárjuk le.

Vágjunk le egy nagyobb darab folpack fóliát, majd helyezzük rá hosszában a bacont úgy, hogy a szalonnacsíkok fedjék egymást. 

Ezután helyezzük rá a megtöltött pulykamellet, majd a fólia segítségével tekerjük fel úgy, hogy az a rész essen alulra, ahol a szalonnacsíkok találkoznak.

Egy tepsibe helyezzük bele a hústekercset, öntsük alá a vizet, majd fedjük le alufóliával. (Én sütőpapírt is tettem alá.)

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten pároljuk kb. 50 percig. (Én légkeverésnél 170 fokon, 50 percig pároltam.)

Ezután vegyük le a fóliát, öntsük le a párolólevet, kanalazzuk a hús mellé a zsírt, majd tegyük vissza a sütőbe, emeljünk a hőfokon, és addig süssük hogy a bacon szép színt kapjon.

Amikor a hús megsült vegyük ki a sütőből és hagyjuk hűlni, mielőtt felszeletelnénk.

A töltött húst tálalhatjuk melegen ízlés szerint körettel... pl. krumplipürével és párolt káposztával, vagy éppen hidegen egy finom salátával. A pulykamell sütés közben nem szárad ki, a bacontől finom ízt kap, a fűszeres-húsos töltelék pedig jól illik hozzá.

Tejfölös csirkecombpörkölt kapros túrógombóccal.

 

A tejfölös csirkepörkölt igen kedvelt étel nálunk, melyet általában galuskával szoktam tálalni. Most a tejfölös pörkölt hasonlóan készült, viszont egész csirke helyett csak csirkecombbal, a galuska helyett pedig sós túrógombócot készítettem, melyből a kaprot sem sajnáltam ki. A tejfölös-szaftos csirkecombhoz pedig nagyon jól illik a pillekönnyű, sós túrógombóc.

Hozzávalók a tejfölös csirkecombpörkölthöz:

 4 db tanyasi csirkecomb

1 db vöröshagyma

1 db paradicsom

1 db tv paprika

só (ízlés szerint)

1 tk ételízesítő

1 ek pirospaprika

1 tk Piros Arany

1 tk Erős Pista (el is hagyható)

1 kk majoránna

1 kk kakukkfű

2-3 dl tejföl

2-3 ek étolaj

kb. 1,5 dl víz

 

 

 

A vöröshagymát vágjuk fel apróra. A paradicsomot és a paprikát vékonyan szeleteljük fel.

Az olajat melegítsük fel, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és kezdjük el üvegesre párolni.

 

Pár perc után adjuk hozzá a felszeletelt paradicsomot, és a paprikát, és pároljuk még pár percig, majd helyezzük rá a csirkecombokat, és a hús mindkét oldalát addig süssük míg kifehéredik.

 

Ezután a zsiradékot szórjuk meg a pirospaprikával, kanalazzuk rá a Piros Aranyat, és az ízlés szerinti mennyiségű Erős Pistát, majd keverjük alaposan össze. 

 

Ezután öntsük fel vízzel, keverjük hozzá a tejfölt, majd sózzuk, szórjuk meg a fűszerekkel, és melegítsük forráspontig.

Amikor pörköltlé felforrt, vegyük kisebbre a lángot, majd szép lassan főzzük puhára a húst. (amikorra a hús puhára fől, akkorra a szaft is szépen besűrűsödik)

 

Közben készítsük el a kapros túrógombócot.

 

 Hozzávalók kb. 16 db gombóchoz:

50 dkg túró

1,5 ek búzadara

2 db tojás (nagy)

1kk só

1 kisebb csokor kapor

pár ek liszt a beleforgatáshoz

 A tojásokat válasszuk szét, majd a fehérjét egy csipet sóval verjük fel közepesen kemény habbá.

A kaprot vágjuk fel apróra.

A túrót villával törjük össze, majd adjuk hozzá a tojássárgát, a búzadarát, a sót, az apróra vágott kaprot, és keverjük alaposan össze.

Ezután két részletben keverjük hozzá a tojásfehérjehabot is, majd fedjük le folpack fóliával, és tegyük be pár órára vagy egész éjszakára a hűtőbe. (Én este kevertem össze, és másnap délelőttig a hűtőben pihent.)

Közvetlenül főzés előtt vegyük ki a hűtőből, majd egy fagyiskanállal adagoljuk ki a gombócokat.

Ezután egyesével hempergessük meg a lisztbe, majd formázzuk meg a gombócokat.

Egy edénybe öntsünk bőséges mennyiségű vizet, adjunk hozzá egy nagyobb csipet sót, majd melegítsük forráspontig.

Ezután helyezzük bele a gombócokat, és gyöngyöző vízben főzzük 5 percig, majd zárjuk el a gázt és lefedve hagyjuk a vízben még 8-10 percig.

Ezután szűrőkanállal szedjük ki, alaposan csepegtessük le, és tálalásig tartsuk melegen.

Tálaláskor kanalazzuk pár evőkanál tejfölös szaftot a tányérba, majd helyezzünk rá egy csirkecombot, és pár darab kapros túrógombócot, majd úgy kínáljuk.

Gombás csirkepörkölt vajas-tejfölös galuskával.

 

Nemrégiben indult egy főzős műsor a televízióban "FŐMENÜ" címmel, és mivel szeretem az ilyen jellegű műsorokat, így természetes volt hogy megnézem. Ezekből a műsorokból sok mindent el lehet lesni, vagy éppen az adásban szereplő receptet el lehet készíteni, esetleg az ízlésünkre formálni. Gondolhatnánk hogy csirkepörköltet mindenki tudd főzni, és ez így is van, de egy kis rafinériával még finomabbá tehetjük, de legalábbis új köntösben varázsolhatjuk a tányérunkra. Én csirkecombból készítettem most el, és üveges gombát tettem a végén hozzá, de így is nagyon finom volt. A galuska recept viszont számomra teljesen új volt, mert a liszthez csak tojás és tejföl került, de állítom ilyen finom, könnyű galuskát még nem ettünk... csakis ajánlani tudom a kipróbálását. 

Hozzávalók:

4 db csirkecomb (v. 1 egész csirke)

2 üveg csiperke gomba (Bonduelle 280 g-os)

3 db vöröshagyma (nagy)

2 gerezd fokhagyma

1 db paradicsom

1/2 db erős paprika (v. 1 kk erős paprikakrém)

2 szál lestyán (v. szárított)

3-4 szál kapor

5-6 szál petrezselyemzöld

só (ízlés szerint)

1 ek pirospaprika

2 ek kacsazsír

kb. 5-6 dl víz

A csirkecombokat vágjuk ketté, mossuk meg és papírtörlővel töröljük szárazra, majd sózzuk be, és tegyük félre. (Amennyiben egész csirkénk van, akkor először daraboljuk fel.)

A vöröshagymát és a fokhagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra. A paradicsomot és az erős paprikát szeleteljük fel.

Egy lábosba hevítsük fel a kacsazsírt, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pároljuk üvegesre.

Ezután adjuk hozzá a felszeletelt paradicsomot és paprikát, szórjuk meg sóval, és fonnyasszuk pár percig, majd adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, és pár pillanat múlva öntsük fel kb. 3 dl vízzel.

Ezután főzzük legalább egy órán át, és közben ha szükséges pótoljuk a vizet, nehogy leégjen a hagyma.

Amikor a hagyma már alaposan megfőtt, szórjuk meg a pirospaprikával, tegyük bele a feldarabolt húst, majd öntsük fel vízzel. (arra figyeljünk, hogy ne legyen azért rajta túl sok víz, inkább éppen csak félig lepje el a húst)

Ezután kössük össze a friss fűszernövényeket, majd tegyük bele, és főzzük puhára a húst. (közben kóstoljuk, és ha szükséges ízesítsünk utána)

Amikor a hús már puhára főtt, adjuk hozzá az előzőleg alaposan lecsepegtetett gombát, főzzük még pár percig, majd tálalásig tartsuk melegen. (a gombát ízlés szerint fel is szeletelhetjük, és friss gombát is tehetünk bele)

 

Vajas-tejfölös galuska hozzávalói:

40 dkg liszt

1 tk só

4 db tojás (nagy)

4-5 ek tejföl (20%-os)

5 dkg vaj

A lisztet keverjük össze a sóval, adjuk hozzá a tojást és 3 evőkanál tejfölt, majd kezdjük el összekeverni.

Keverés közben adjunk hozzá még annyi tejfölt, hogy nokedli sűrűségű tésztát kapjunk. (ne legyen se túl kemény, se túl lágy)

Egy nagyobb edénybe forraljunk fel bőséges mennyiségű, enyhén sós vizet, majd szaggassuk bele a tésztát, és amikor feljön a víz tetejére, pár perc alatt főzzük készre.

Ezután szedjük ki hideg vízbe, majd alaposan csepegtessük le.

Egy edénybe hevítsük fel a vajat, majd adjuk hozzá a lecsepegtetett galuskát, ízlés szerint sózzuk, és melegítsük össze.

Tálaláskor szedjünk pár kanál galuskát a tányérba, helyezzük rá a csirkecombot és a gombát, locsoljuk meg a szafttal, majd úgy kínáljuk. Ízlés szerint kínálhatunk hozzá savanyúságot, fejes salátát, vagy éppen házi káposztasalátát.

Csirkecomb gombás töltelékkel és vele sült körettel.

A jó idő beköszöntével egyre több a tennivaló a veteményes kertben, így megpróbálom minél egyszerűbb módját választani az ebéd elkészítésének. A minap éppen sült csirkecombot készültem sütni, melynek a bőre alá gombás töltelék került, majd a köretnek szánt gombával, krumplival, sárgarépával, hagymával és kaliforniai paprikával együtt került a sütőbe.... Ezután már szinte semmi dolgom nem volt vele, így nemcsak időt spóroltam meg, de a hús is, és a köret is sokkal finomabb ízt kapott sütés közben. Tálaláskor pedig ízlés szerint fejes salátával vagy éppen tejfölös uborkasalátával kínálhatjuk.

 Töltött csirkecomb hozzávalói:

5 db csirkecomb

20 dkg gomba (csiperke)

2 db újhagyma

kisebb csokor petrezselyemzöld

só (ízlés szerint)

őrölt színes bors (ízlés szerint)

2 tk ételízesítő

1 kk majoranna

1 kk kakukkfű

3 gerezd fokhagyma

4 ek étolaj 

A fokhagymát préseljük bele 2 evőkanál olajba, és hagyjuk állni mielőtt lekennénk vele a megtöltött csirkecombokat. (előző nap elkészíthetjük, hogy a fokhagyma ízét jól átvegye az étolaj)

A gombát tisztítsuk meg, majd vágjunk fel apróra. (a töltelékbe kell, így ízlés szerint vágjuk fel)

Az újhagymát szintén tisztítsuk meg, majd vágjuk fel apróra. A petrezselyemzöldet szintén vágjuk fel apróra.

Egy serpenyőbe hevítsük fel az olajat, adjuk hozzá az apróra vágott újhagymát, majd pároljuk üvegesre.

Ezután adjuk hozzá a felvágott gombát, és az apróra vágott petrezselyemzöldet, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és addig pároljuk míg zsírjára sül, majd hűtsük ki egészen.

A csirkecombokat ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg az ételízesítővel, és a fűszerekkel, majd töltsük a bőre alá a kihűlt, gombás tölteléket. (hústűvel vagy fokpiszkálóval zárjuk le a bőrt, hogy sütés közben a töltelék nehogy kifolyjon majd) 

Ezután a fokhagymás olajjal alaposan kenjük le a megtöltött csirkecombok bőrös és húsos oldalát is.

 Zöldségköret hozzávalói:

60 dkg krumpli

30 dkg gomba (csiperke)

2 nagyobb sárgarépa

2-3 db lilahagyma

1 db piros kaliforniai paprika

10-12 db zsályalevél (v. szárított zsálya)

1,5 dl étolaj (v. pár ek zsír)

1 dl fehérbor (v. víz)

A krumplit pucoljuk meg és vágjuk fel nagyobb kockákra. A gombát tisztítsuk meg. A lilahagymát pucoljuk meg és negyedeljük fel. A kaliforniai paprikának vágjuk ki a csumáját, és vágjuk fel nagyobb darabokra. A sárgarépát pucoljuk meg, majd karikázzuk fel.

Ezután tegyük egy tálba az előkészített zöldségeket, majd enyhén sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg az apróra vágott zsályával.

Egy nagyobb tepsibe öntsük bele az olajat és a bort (v. vizet) majd helyezzük egymás mellé az előzőleg megtöltött, és befűszerezett csirkecombokat. 

Ezután pakoljuk mellé a befűszerezett zöldségeket, majd fedjük le a tepsit alufóliával.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb. egy óra alatt pároljuk puhára a húst, és a zöldségeket.

Ezután vegyük le a fóliát, majd süssük a húst szép pirosra.

Tálaláskor helyezzünk a tányérra egy sült csirkecombot, majd kanalazzuk mellé a zöldségköretet, és úgy kínáljuk. Ízlés szerint kínálhatunk mellé pl. fejes salátát, tejfölös uborkasalátát.....

Bacon alatt sült csirkecomb.

A baromfihúsok közöl az utóbbi időben a csirkecombot részesítem előnyben, és elég sűrűn  készítem el pl. pörköltnek, rántva, vagy éppen befűszerezve és a sütőben szép pirosra sütve. Mivel most csakis alsó combokat vettem, és volt itthon egy nagyobb csomag bacon, így gondoltam az előzőleg befűszerezett, és elősütött húst becsomagolom, és úgy sütöm a sütőben szép pirosra. A köretet sem bonyolítottam túl, egyszerű zöldséges rizs készült, és azzal tálaltam. Bő egy óra alatt pedig elkészült a csirkecomb és a köret is, és már tálalhattam is.....

 Hozzávalók:

8 db csirkecomb (alsó)

1 nagyobb csomag bacon

 só (ízlés szerint)
1 tk ételízesítő

őrölt színes bors (ízlés szerint)

fokhagymapor (ízlés szerint)

4-5 ek olaj

A combokat sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint szórjuk meg az ételízesítővel és a fokhagymaporral, majd hagyjuk legalább egy fél órát állni, hogy az ízek átjárják.


Az olajat hevítsük fel, helyezzük bele az előzőleg befűszerezett combokat, és pár perc alatt, közben többször átfordítva, pirítsuk körbe, majd szedjük ki a zsiradékból.


Ezután a langyosra hűlt combokat tekerjük körbe a baconnel. (Én mindegyiket két szelet baconbe csomagoltam be.)


Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, öntsük bele a sütéshez használt olajat, majd helyezzük egymás mellé a becsomagolt combokat.


Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb. 45 perc alatt süssük szép pirosra. (Én légkeverésnél 170 fokon, 40 percig sütöttem.)


Ameddig a hús sül, készítsünk hozzá ízlés szerint köretet. Én zöldséges rizst készítettem, de jól illik hozzá pl. a krumplipüré vagy éppen a hagymás tört krumpli(recept itt) is.


Tálaláskor tegyünk pár kanál köretet a tányérra, majd helyezzük rá a pirosra sült combokat, és úgy kínáljuk.  

Csirkecomb paradicsomos csicseriborsóval.

A napokban szembe jött velem a neten ez a recept, és mivel az ételről készült fotó rögtön felkeltette az érdeklődésemet, rá is kattintottam a linkre. A link a Tétova  ínyenc blogba vitt, és a receptet végigolvasva megállapítottam, hogy a hozzávalók szinte kivétel nélkül a rendelkezésemre állnak. A csirkecombot éppen előző nap vásároltam, hogy majd tejfölösen, paprikásnak készítem el, de ezt rögtön el is vetettem.  A csicseriborsóval pl. már napok óta szemezgettem, dobozos paradicsom is van mindig itthon, hogy hátha...... és a fűszernövényekből sincs hiány a kertben. Így aztán a paprikás helyett nálam is elkészült ez a finomság, melyet rövid idő alatt összeállítottam, majd irány a sütő..... 

 Hozzávalók:

4 db alsó csirkecomb

8 szelet bacon

1 ü. csicseriborsó (konzerv)

1 doboz egész paradicsom (konzerv) 

1 cs újhagyma

2-3 gerezd fokhagyma

zsálya (ízlés szerint)

kakukkfű (ízlés szerint)

1 db babérlevél

só (ízlés szerint)

1 kk cukor

őrölt színes bors (ízlés szerint)

1 dl víz

2 ek olívaolaj

A csicseriborsót tegyük egy szűrűbe, és alaposan csepegtessük le. (Én hideg vízzel is leöblítettem, majd hagytam lecsepegni.)

A combokat sózzuk, borsozzuk, és hagyjuk legalább egy fél órát állni, hogy az ízek átjárják.

Az olajat hevítsük fel, helyezzük bele az előzőleg befűszerezett combokat, és pár perc alatt, közben többször átfordítva, pirítsuk körbe, majd szedjük ki a zsiradékból és tegyük félre.

Ezután a langyosra hűlt combokat tekerjük körbe a baconnel.

A visszamaradt zsiradékba tegyük bele az újhagymát, kicsit fonnyasszuk meg, majd préseljük hozzá a fokhagymát, öntsük hozzá a paradicsomot és a csicseriborsót.

Ezután sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg a cukorral, adjuk hozzá a zöldfűszereket, öntsük fel a vízzel, majd keverjük össze, és melegítsük forráspontig.

Egy tepsibe (v. sütőtálba) öntsük át a paradicsomos csicseriborsót, majd helyezzük rá a baconbe tekert csirkecombokat.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb. 45 perc alatt süssük szép pirosra. (Én légkeverésnél 170 fokon, 40 percig sütöttem.)

Tálalás előtt tegyünk pár kanál paradicsomos csicseriborsót a tányérra, majd helyezzük rá a pirosra sült csirkecombot, és úgy kínáljuk. Ízlés szerint szárított fűszerekkel is készíthetjük, ha nem áll rendelkezésünkre frissen szedett zöldfűszer.

Tejfölös-sajtos csirkecomb barna rizses rizibizivel.

Egyszerű hétvégi ebéd, melyhez a csirkecombot már előző este befűszerezhetjük, így az ízek jól átjárják a húst, másnap pedig csak a sütéssel kell majd foglalatoskodnunk. A puhára párolódott húsra kanalazzuk rá a tejfölös-sajtos-kukoricalisztes keveréket, majd süssük szép pirosra. Ameddig a combok szép pirosra sülnek, elkészül a rizibizi is. Mivel barna rizst használtam, így a főzési idő is jóval tovább tartott..... Tálaláskor pedig ízlés szerint kínálhatunk mellé pl. salátát, csemegeuborkát...

Hozzávalók a csirkecombhoz:

4 db csirkecomb

2 gerezd fokhagyma

só (ízlés szerint)

1 tk ételízesítő

 őrölt fehérbors (ízlés szerint)

1 tk majoránna

2 dl tejföl

10 dkg reszelt sajt

2 tk kukoricaliszt (v. búzaliszt)

1 kk füstölt pirospaprika

1,5 dl víz

3-4 ek sertészsír

A csirkecombot dörzsöljük be a zúzott fokhagymával, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg az ételízesítővel, és a majoránnával, majd hagyjuk állni, hogy az ízek kellően átjárják. (én este befűszereztem, majd a hűtőben pihent sütésig)

A tepsit kenjük ki a zsírral, öntsük bele a vizet, helyezzük egymás mellé a befűszerezett combokat, majd fedjük le fóliával mielőtt betennénk a sütőbe.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb. egy óra alatt pároljuk puhára a húst. 

A tejfölt ízlés szerint sózzuk, adjuk hozzá a kukoricalisztet és a füstölt pirospaprikát, a reszelt sajtot, majd keverjük alaposan össze.

Ezután vegyük ki a sütőből a puhára párolódott combokat, kanalazzuk rá a tejfölös-sajtos keveréket, majd helyezzük vissza a sütőbe, és süssük szép pirosra.

Barna rizses rizibizi hozzávalói:

1 cs előfőzött barna rizs

20 dkg zöldborsó

só (ízlés szerint)

2 ek étolaj

A rizst kezdjük el a tasakon található leírás szerint főzni, majd a főzési idő lejárta előtt kb. 5-6 perccel, adjuk hozzá a zöldborsót, és így főzzük készre.

Amikor a rizs puhára főtt, emeljük ki a vízből, alaposan csepegtessük le, majd keverjük össze az előzőleg felmelegített étolajjal. 

A zöldborsót öntsük egy szűrőbe, szintén alaposan csepegtessük le, majd adjuk hozzá a rizshez. Ízlés szerint sózzuk, és tálalásig tartsuk melegen.

Tálaláskor kanalazzuk a rizibizit a tányérra, helyezzünk mellé egy pirosra sült csirkecombot, majd úgy kínáljuk.

Lilakáposztás-boros csirkecomb.

A sütőben készült, tepsis húsok a kedvenceink közé tartoznak, és nemcsak azért mert pl. a zöldségekkel, gombával..... együtt sütve sokkal szaftosabb, és ízletesebb a végeredmény, de az összeállítás után szinte már nincs is vele több dolgunk. A csirkecomb mellé most lila káposzta, sárgarépa, hagyma, császárszalonna került a tepsibe, majd némi vörösborral és alaplével nyakonöntve tettem be a sütőbe. Mire a hús és a zöldségek puhára párolódtak a szaft is kellően besűrűsödött, és már csak kicsit rákellet pirítani. Ameddig a hús a sütőben csücsült, elkészült a köretként tálalt rizs is, de jól illik hozzá pl. a krumplipüré, vagy éppen egy szelet friss kenyér, mellyel kedvünkre tunkolhatjuk a szaftot. Cukorbetegek is elkészíthetik és barna rizzsel, bulgurral, kuszkusszal...... tálalhatják.

 Hozzávalók:

4 db tanyasi csirkecomb

1 kisebb fej lila káposzta 

2 nagyobb lila hagyma

3 gerezd fokhagyma

2-3 db sárgarépa

20 dkg császárszalonna

2 ek liszt

2,5 dl csirkealaplé

2,5 dl vörösbor

2 db babérlevél

1 mk kakukkfű

só (ízlés szerint)

őrölt színes bors (ízlés szerint)

 2-3 ek olívaolaj

 

A káposzta külső leveleit fejtsük le, majd vágjuk fel vastagabb cikkekre. (a torzsájából hagyjunk rajta, hogy a leveleket összefogja)

A vöröshagymát pucoljuk meg, majd vágjuk félbe, és szeleteljük fel. A fokhagymát szintén pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra. A sárgarépát tisztítsuk meg, majd karikázzuk fel.

A császárszalonnát kockázzuk fel, a csirkecombokat vágjuk ketté.

Egy serpenyőbe hevítsük fel az olajat, adjuk hozzá a császárszalonnát, és süssük pár perc alatt világos színűre, majd szedjük ki a zsiradékból, és szórjuk bele egy nagyobb tepsibe.

A visszamaradt zsiradékba helyezzük bele a csirkecombokat, majd pár perc alatt mindkét oldalát süssük szép pirosra. Ezután szedjük ki a zsiradékból, majd helyezzük a tepsibe, és tegyük köré a káposztaszeleteket.

Ezután tegyük a zsiradékba a felszeletelt vöröshagymát, majd addig pároljuk, hogy egy kicsit összeessen, majd szedjük ki, és szintén tegyük a tepsibe.

Ezután adjuk a zsiradékhoz a felkarikázott sárgarépát, adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg a kakukkfűvel, pároljuk pár percig, majd szórjuk meg a liszttel, keverjük alaposan össze, és öntsük fel az alaplével és a borral.

Ezután a öntsük a tepsibe, tegyük bele a babérlevelet, majd fóliával fedjük le a tepsit mielőtt a sütőbe helyeznénk.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten pároljuk kb. 60 percig. (Én légkeverésnél 170 fokon, 60 percig pároltam)

Amikor a hús és a zöldségek puhára párolódtak, vegyük le a fóliát, helyezzük vissza a sütőbe, és süssük még pár percig.

Ameddig a hús sül, készítsünk mellé ízlés szerint köretet. Én rizst készítettem, de jól illik hozzá pl. a krumplipüré is.

Cukorbetegek is elkészíthetik és barna rizzsel, bulgurral, kuszkusszal...... tálalhatják.

Tálaláskor tegyünk a tányérba pár kanál rizst (v. az ízlés szerint készített köretet) helyezzük rá a húst, kanalazzuk rá a szaftos zöldségeket, helyezzük mellé a káposztacikket, majd úgy kínáljuk.

 

Egy adag tápanyagtartalma:

Energia: 352 kcal

Fehérje: 26 g

Zsír: 20 g

Szénhidrát: 12 g

Gombás-tejfölös csirkecomb.

A fűszeres sült csirkecombot, és a tejfölös gombát külön-külön is szívesen készítem, mert mindkettő finom, de ezt az ízvilágot még fokozhatjuk, ha pl. együtt készítjük el. A nyári nagy meleg is alábbhagyott, így ezen a hétvégén már a sütő melege sem lehet akadály. Köretet is ízlés szerint készíthetünk a szaftos gombás hús mellé, én pl. a rizst választottam, de nokedlivel, tarhonyával, vagy éppen krumplipürével is tálalhatjuk.

Hozzávalók:

4 db csirkecomb

60 dkg gomba

1 db vöröshagyma (nagy)

só

őrölt színes bors

2 tk ételízesítő

2 mk majoránna

1 tk pirospaprika

1 tk liszt

3 dl tejföl

1,5 dl fehérbor

2-3 ek olaj

A combokat vágjuk ketté, sózzuk, borsozzuk, és hagyjuk legalább egy fél órát állni. 

Egy serpenyőbe hevítsük fel az olajat, majd helyezzük bele a combokat, és pár perc alatt mindkét oldalát süssük elő.

Ezután vegyük ki a zsiradékból, tegyük egy tepsibe, szórjuk meg ételízesítővel, és majoránnával, öntsük alá a bort, majd fedjük le a tepsit, és bő egy óra alatt pároljuk puhára a húst.

A vöröshagymát vágjuk fel apróra, a gombát szeleteljük fel ízlés szerint.

A visszamaradt zsiradékba pároljuk üvegesre az apróra vágott vöröshagymát, majd adjuk hozzá a felszeletelt gombát, sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg egy kevés ételízesítővel és majoránnával, majd pároljuk meg, és süssük zsírjára.

A puhára párolódott húst vegyük ki a sütőből, majd öntsük le róla a levet.

Ezután adjuk hozzá a tejfölt, és a lisztet, majd keverjük simára.

A megpárolódott gombát szórjuk meg a pirospaprikával, keverjük össze, majd öntsük rá a tejfölös keveréket, és forraljuk ki.

Ezután öntsük rá a combokra úgy, hogy mindenhol befedje a gombás szósz, majd tegyük vissza a sütőbe, és pár perc alatt süssük össze.

Közben ízlés szerint készítsünk mellé köretet. Én rizst készítettem, de jól illik hozzá pl. a nokedli, tarhonya, vagy éppen a krumplipüré is.

Tálaláskor szedjük a köretet a tányérba, majd helyezzük rá a húst, kanalazzuk mellé a gombás szaftot,  majd úgy kínáljuk.

Pikáns-citromos csirkecomb.

A húsok fűszerezéséhez mindig saját magam állítom össze a fűszerkeveréket, vagy éppen a pácot, de a napokban kaptam egy csomag Knorr pikáns fűszerkeveréket, ezért aztán gondoltam nem hagyom veszendőbe menni, kipróbálom. A csirkecombokat este bepácoltam, majd sütés előtt a tepsiben szépen felsorakoztattam. Került mellé még fokhagyma, melyet csak gerezdekre szedtem, és cikkekre vágott citrom is, majd irány a sütő. Ameddig a hús sült, elkészült a köret is, így kb. másfél óra múlva már tálalhattam is. A pikáns fűszerekeveréktől pedig nagyon finom lett a hús......

Hozzávalók:

4 db tanyasi csirkecomb farrésszel

2 db citrom

10 gerezd fokhagyma

1 cs Knorr pikáns csirke fűszerkeverék

só

2 dl olaj

1/2 dl víz

A csirkecombot sózzuk be, majd hagyjuk állni, még elkészítjük a pácot.

Az olajhoz adjuk hozzá a fűszerkeveréket, facsarjuk bele fél citrom levét, préseljünk hozzá 2 gerezd fokhagymát, majd alaposan dörzsöljük be a combokat.  

Ezután egy fóliával fedjük le a tálat, majd tegyük be a hűtőbe pár órára (v. egész éjszakára) hogy az ízek kellően átjárják a húst. (én egész éjszakára a pácban hagytam)

Egy tepsibe helyezzük egymásmellé a bepácolt húst, majd öntsük alá a vizet, és a visszamaradt olajos pácot. 

Ezután tegyük a hús köré a fokhagymagerezdeket (nem kell megpucolni!!) és a cikkekre vágott citromot, majd fóliával fedjük le a tepsit. 

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten pároljuk kb. egy óra alatt puhára. Ezután vegyük le a fóliát, majd süssük szép pirosra a combokat.

Közben ízlés szerint készítsünk köretet a hús mellé. Én rizst készítettem, de pl. a krumplipüré is jól illik hozzá.

Tálaláskor helyezzük tányérra a pirosra sült csirkecombot, majd kanalazzuk mellé a köretet, locsoljuk meg egy kevés pikáns szafttal, majd úgy kínáljuk.

Csirkecombos-kolbászos savanyú káposzta.

A hideg idő beköszöntével egyre többször készítek a c-vitaminban gazdag savanyú káposztából különböző ételeket. Nagy kedvencünk pl. a szabolcsi és a kolozsvári töltött káposzta, vagy éppen a székelykáposzta, de leves, és saláta is készült már belőle. (savanyú káposztás receptek itt megtalálhatóak) Mivel adott volt a savanyú káposzta, és volt itthon jóféle kolbász is, darált hús helyett pedig pár darab csirkecomb, így a szabolcsi töltött káposzta receptjét kicsit átformálva készült ez a finom egytálétel. Nagy előnye, hogy akár már előző nap összeállíthatjuk, készre főzhetjük, mert így az ízek még jobban összeérnek, és tálalás előtt már nincs más dolgunk mit felmelegíteni.

 Hozzávalók:

8 db csirkecomb (felső)

6 db debreceni

20 dkg füstölt kolbász

1,5 kg savanyú káposzta

3 dl sűrített paradicsom

0,5 l víz

só

őrölt bors

majoranna

kakukkfű 

2-3 db babérlevél

4-5 szem borókabogyó

A combokat ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd szórjuk meg a fűszerekkel, és hagyjuk egy kicsit állni hogy az ízek jól átjárják.

A savanyú káposzta levét nyomkodjuk ki, majd terítsük bele egy nagyobb tepsi aljába. Tegyük rá a babérlevelet, és szórjuk rá a borókabogyót. (én kicsit összevágtam a káposztát, hogy ne legyenek túl hosszúak a káposztaszálak)

A füstölt kolbászt karikázzuk fel, majd szórjuk rá a káposzta tetejére.

Ezután helyezzük rá egymásmellé az előzőleg befűszerezett csirkecombot, majd tegyük mellé a debrecenit is. (a debrecenit több helyen szurkáljuk meg egy villával)

A sűrített paradicsomot keverjük simára a vízzel, majd öntsük fel vele a húsos-káposztát. Ezután fóliával fedjük le a tepsit.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten pároljuk kb. 2 óra alatt készre. Ezután vegyük ki a sütőből, és hagyjuk lefedve tálalásig. (én légkeverésnél 150 fokon, 2 óráig pároltam)

Tálalás előtt tegyünk a tányérra pár kanál káposztát, majd helyezzük rá a csirkecombot, a debrecenit, és pár karika füstölt kolbászt, majd úgy kínáljuk. Én előző nap elkészítettem, majd másnap felmelegítés után tálaltam. Az ízek így még jobban összeértek, és nagyon finom volt.

Sült csirkecomb szezámmagos zöldbabbal.

Sokszor a hétköznapokon is fejtörést okoz hogy mi is legyen az ebéd, vagy éppen a vacsora, de nincs ez a hétvégeken sem másként. (legalábbis nálam) A bevásárló körutamon szép tanyasi csirkecombok került a kosaramba, melyeket alaposan befűszerezve, először puhára pároltam, majd pirosra, ropogósra a sütöttem. (a vajjal megkent bőre, sütéskor nagyon finom, ropogósra sül) A köretet sem bonyolítottam túl mivel, zsenge zöldbabot sikerült beszereznem a zöldségesnél, így egyszerűen csak roppanósra főztem, majd szezámmaggal és petrezselyemzölddel vajon megfuttattam, és már tálalhattam is.

Hozzávalók a csirkecombhoz:

4 db tanyasi csirkecomb

5 dkg vaj

só (ízlés szerint)

őrölt színes bors (ízlés szerint)

1/2 kk szerecsendió

1 tk majoranna

1 tk kakukkfű

1/2 citrom leve

1 dl fehérbor

1,5 dl olaj vagy zsír a sütéshez

A csirkecombokat a bőr alatt enyhén dörzsöljük be sóval, majd fordítsuk át, és a húsos részre facsarjuk rá a citromlevet, sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg ízlés szerint fűszerekkel, majd hagyjuk állni, hogy az ízek jól átjárják.

Sütés előtt a bőrös felét töröljük szárazra, majd kenjük meg a vajjal, és szórjuk meg egy csipet sóval.

Egy tepsibe öntsük bele a bort, majd helyezzük egymásmellé a befűszerezett combokat a vajjal megkent, bőrös felükkel felfelé. Ezután fedjük le fóliával a tepsit.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten pároljuk kb. 45 percig.

Ezután vegyük le a fóliát, öntsünk le a párolóléből, hogy éppen csak egy kevés maradjon a tepsiben, majd öntsük hozzá az olajat (v. zsírt) tegyük vissza a sütőbe, és süssük a combokat szép pirosra, ropogósra.

Szezámmagos zöldbab hozzávalói:

50 dkg zöldbab

2 tk szezámmag

5 dkg vaj

1/2 citrom leve

só (ízlés szerint)

őrölt színes bors (ízlés szerint)

1 csokor petrezselyemzöld

A zöldbab két végét vágjuk le, és enyhén sós vízben főzzük roppanósra, majd öntsük le róla a vizet.

Egy serpenyőbe hevítsük fel a vajat, majd adjuk hozzá a szezámmagot, és futtassuk meg. 

Ezután facsarjuk hozzá a citromlevet, adjuk hozzá az előzőleg roppanósra főzött zöldbabot, sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg az apróra vágott petrezselyemzölddel, majd forgassuk, rázogassuk alaposan össze.

Tálaláskor helyezzük tányérra a sült csirkecombot, majd helyezzük mellé a szezámmagos zöldbabot és úgy kínáljuk.

1 adag tápanyagtartalma:

 

Energia: 463 kcal

 

Fehérje: 45 g

 

Zsír: 27 g

 

Szénhidrát: 9 g

Tepsis csirkecomb zöldségkörettel.

Az ebédkészítés egyik legegyszerűbb módja, amikor a hús együtt készül a körettel. Ezzel nemcsak a saját dolgunkat könnyítjük meg, de a hús és a köret íze is különösen finom lesz. Szép, nagy tanyasi csirkecombot vettem, melyet előzőleg alaposan befűszereztem, majd hagytam hogy az ízek kellően átjárják. A köretet sem bonyolítottam túl krumplit, sárgarépát, és lila hagymát daraboltam fel, és került a tepsiben lévő hús köré, majd irány a sütő. Kb. másfél óra múlva pedig már ott illatozott a tányérunkon az omlósra sült csirkecomb a zöldségkörettel együtt.

 Hozzávalók:

4 db tanyasi csirkecomb (farrésszel)

4-5 db sárga krumpli

3-4 db sárgarépa

2 db lila hagyma

4-5 gerezd fokhagyma

só

őrölt fehér bors

szerecsendió

majoranna

kakukkfű

2 tk ételízesítő

3-4 ek libazsír (v. sertés, kacsa..)

1 dl fehérbor (v. víz)

A combokat ízlés szerint szórjuk meg a fűszerekkel, majd hagyjuk pár órát állni, hogy az ízek kellően átjárják. (én este befűszereztem, majd sütésig a hűtőben pihent)

A krumplit és a sárgarépát pucoljuk meg, majd ízlés szerint daraboljuk fel. Ezután a krumplit sózzuk meg, és forgassuk alaposan össze. (a sózással azért óvatosan bánjunk, mert a húst már előzőleg besóztuk)

A hagymát szintén pucoljuk meg, majd vágjuk fel nagyobb cikkekre.

A tepsibe kanalazzuk bele a zsírt, majd öntsük rá a bort. Ezután helyezzük bele az előzőleg befűszerezett combokat, majd rakjuk köré a feldarabolt krumplit, sárgarépát, hagymát, és a pucolatlan fokhagymagerezdeket.

Ezután fóliával fedjük le a tepsit, majd helyezzük be előmelegített sütőbe. Közepes hőmérsékleten pároljuk kb. 45 percig, majd vegyük le a fóliát, és süssük szép pirosra a húst és a zöldségeket. (ha túl sok lenne alatta a lé, öntsünk le belőle, és pótoljuk egy-két ek zsírral)

Tálalás előtt helyezzük tányérra a húst, majd rakjuk köré a sült zöldségeket, és úgy kínáljuk.

Mustáros-csípős csirkecomb.

Ezen a hétvégén igencsak kedvez az időjárás a kertben való sütögetéshez, így gondolom sok helyen előkerülnek a grillek, és a tárcsák. Persze akiknek nem áll rendelkezésükre ez a lehetőség, azoknak sem kell lemondani a finom falatokról, mert a sütőben is készre süthetik a bepácolt húst. Én most pl. csirkecombot pácoltam be, melyhez a Heinz termékeit hívtam segítségül. A kissé pikánsan csípős pácba került némi friss zsálya és mentalevél, melyek még ízletesebbé tették az elkészült, szaftos húst. Tálaláskor pedig nem is kínáltam hozzá mást, mint frissen sütött házi fehér kenyeret, és kapros-tejfölös cukkinisalátát.

 Hozzávalók a pácoláshoz:

4 db csirkecomb

1 ek Heinz csípős mustár

2 tk Heinz Soja-szósz

2 tk Heinz Worcester-szósz

4 gerezd fokhagyma

2 tk koriandermag (pörkölt)

egy marék friss mentalevél

egy kisebb marék friss zsályalevél

só (ízlés szerint)

1 tk őrölt fehér bors

1,5 dl mogyoróolaj

 Az egész combokat vágjuk ketté, majd az alsó részt a csont mellett mindkét oldalán vágjuk be. A felső combrészt csontozzuk ki, majd a vastagabb résznél két-három helyen szintén vágjuk be, de vigyázzunk nehogy teljesen átvágjuk a húst.

Ezután sózzuk be a húst, majd hagyjuk legalább egy fél órát állni, hogy a só kissé átjárja mielőtt bepácolnánk.

A koriandermagot tegyük bele egy teflon serpenyőbe, majd rázogatva pörköljük pár pillanatig. (addig pörköljük, még elkezd pattogni) Ezután öntsük egy mozsárba, majd őröljük porrá.

A menta és a zsálya leveleket vágjuk fel vékony csíkokra.

Egy tálba öntsük bele a mogyoróolajat, majd adjuk hozzá a csípős mustárt, a Soja-szószt, a Worcester-szószt, az előzőleg  megpörkölt koriandert, kb. 1 tk sót, az őrölt borsot, a felcsíkozott menta és zsályalevelet, préseljük hozzá a fokhagymagerezdeket, és alaposan keverjük össze.

Ezután egyesével forgassuk alaposan bele a combokat a pácba, majd a tálat fedjük le, és helyezzük be pár órára, vagy akár egész éjszakára a hűtőbe, hogy a pác kellően átjárja a húsokat.

A bepácolt húst ízlés szerint szép lassan megsüthetjük kerti grillen, vagy éppen tárcsán is. Azonban akiknek ez a két lehetőség nem áll a rendelkezésükre, azoknak a sütőben való sütést ajánlanám. Az elkészült, szép pirosra sütött combok, bármelyik sütési formát is választanánk, egyaránt nagyon finom szaftosak, és omlósak.

Mielőtt hozzálátnánk a hús sütéséhez, még egyszer forgassuk meg alaposan a pácban.

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd helyezzük rá egymás mellé a bepácolt combokat, majd kanalazzuk rá a húsra a visszamaradt pácot.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 35-40 perc alatt süssük szép pirosra.

Sütés közben, kétszer-háromszor érdemes átfordítani, hogy mindkét oldala egyenletesen, szép pirosra süljön.
 

Tálaláskor a pirosra, szaftosra sült csirkecombokat ízlés szerint salátával, egy szelet friss kenyérrel kínáljuk. Én pl. kapros-tejfölös cukkinisalátával tálaltam.