Csirkeraguleves.

Ragulevest gondolom már mindenki főzött, nálunk igen kedvelt, akár csirkeaprólékkal vagy éppen sertéshússal készül. A csirkemell csont a hús lefejtése után a fagyasztóba kerül, ilyenkor csak előveszem, és a nyakkal, zúzával, májjal, na meg persze zöldségekkel egy finom leves készül belőle. Levesbetétnek általában galuskát szaggatok a már készre főt levesbe, mert annak pár perc főzési idő elég, de ez már ízlés dolga.....

 Hozzávalók:

50 dkg csirkezúza

5 db csirkemáj szívvel

2-3 db csirkemellcsont 

4-5 db csirkenyak

2 db sárgarépa

1 db petrezselyemgyökér

1/2 zellergumó (kisebb)

25 dkg zöldborsó

1 db vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 db babérlevél

5-6 szem fekete bors

2 tk ételízesítő

só (ízlés szerint)

1 kisebb csokor petrezselyemzöld

1-1 szál zellerzöld és lestyán

1 ek étolaj

1,5 l víz

A csirkemájról válasszuk le a szívet, és a májat tegyük félre. A zúzát, a mellcsontot, és a csirkenyakat ízlés szerint daraboljuk fel. A zöldségeket pucoljuk meg, majd szintén ízlés szerint daraboljuk fel.

Egy edénybe melegítsük fel az olajat, adjuk hozzá a feldarabolt zöldségeket, a zöldborsót, és pároljuk pár percig.

Ezután adjuk hozzá a feldarabolt zúzát, mellcsontot és a nyakat, szórjuk meg az ételízesítővel, keverjük alaposan össze, és addig pároljuk míg a hús kifehéredik.

Ezután szórjuk meg a liszttel, kevergetve futtassuk meg, öntsük fel a vízzel, ízlés szerint sózzuk, tegyük bele az egész borsot, a fokhagymát és a vöröshagymát, az összekötött zöldségzöldeket, a babérlevelet, majd addig főzzük a levest, míg a hús és a zöldségek majdnem készre főnek. (közben kóstoljuk, és ha szükséges ízesítsünk utána)

Ekkor tegyük a levesbe az előzőleg félretett csirkemájat, majd így főzzük készre a levest.

Galuska hozzávalói:

kb. 4 ek liszt

1 tojás (nagy)

csipet só

 pár ek víz

A lisztet keverjük össze egy csipet sóval, adjuk hozzá az egész tojást, majd kezdjük el összekeverni. Keverés közben, apránként adjunk hozzá annyi vizet, hogy egy könnyen szaggatható, de nem túl lágy, galuskatésztát kapjunk.

Ezután egy kiskanállal szaggassuk bele a forrásba lévő levesbe a galuskát, várjuk meg míg feljön a tetejére, és főzzük még 1-2 percig, majd zárjuk el a gázt, és fedjük le az edényt.

Tálalás előtt szedjük a levest tányérba úgy, hogy bőven kerüljön bele hús, zöldség, és galuska egyaránt, majd úgy kínáljuk.

Zúzapörkölt tojásos nokedlivel.

Egyszerű zúzapörköltnek indult, melyhez nokedlit képzeltem el..... A zúzapörkölt most éppen csirkezúzából készült, de ízlés szerint pulyka vagy éppen kacsa zúzából is nagyon finom. Mivel mi a pörkölteket pikánsan csípősen szeretjük, így természetesen erős paprikakrém is került bele. Erős paprikakrémek, szószok, és mártogatós a Fenevad chili.hu oldalon megrendelhetőek. Ameddig a pörkölt főtt, hozzáláttam a nokedli készítéséhez, majd egy hirtelen ötlettől vezérelve, végül tojásos nokedlivel tálaltam. A két étel külön-külön is finom, (a pörkölt a Vérszomj chili szósztól igencsak pikánsan csípősre sikerült) de nekünk együtt is nagyon ízlett.

 Zúzapörkölt hozzávalói:

50 dkg csirkezúza

1 db vöröshagyma

1 db paprika

1 db paradicsom

erős paprikakrém ( http://chili.hu/ )

pirospaprika

só

1 tk ételízesítő

majoranna

kakukkfű

szerecsendió (el is hagyható)

2 ek olaj

A zúzát alaposan mossuk meg, majd ízlés szerint daraboljuk fel. A vöröshagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra. A paprikát és a paradicsomot vékonyan szeleteljük fel.

Egy edénybe hevítsük fel az olajat, adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pároljuk üvegesre, majd adjuk hozzá a felszeletelt paprikát, paradicsomot, és addig pároljuk tovább, még kissé összeesik.

Ezután adjuk hozzá a feldarabolt zúzát, pirítsuk pár percig, szórjuk meg a pirospaprikával és keverjük alaposan össze, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje.

Ezután ízlés szerint sózzuk, adjuk hozzá az erős paprikakrémet, szórjuk meg a fűszerekkel és az ételízesítővel, majd főzzük puhára.

Tojásos nokedli hozzávalói:

30 dkg liszt

6 db tojás (nagy)

só

2 ek olaj

annyi víz amennyit a liszt felvesz

A lisztet keverjük össze egy mokkáskanál sóval, majd csináljunk a közepébe egy mélyedést, üssünk bele egy tojást, és villával kicsit verjük fel.

Ezután öntsünk hozzá vizet, majd keverjük össze, hogy egy sűrűbb tésztát kapjunk. (a vizet apránként adagoljuk hozzá, nehogy túl lágy legyen a tészta)

Egy nagyobb edénybe forraljunk vizet, majd nokedliszaggatóval, szaggassuk bele a tésztát. Ezután addig főzzük, még feljön a víz tetejére, majd szedjük ki, és hideg vízzel öblítsük le.

A maradék tojásokat üssük fel egy tányérba, sózzuk, majd villával kissé verjük fel.

Az olajat hevítsük fel, majd öntsük hozzá a kissé felvert tojást, és kisebb lángon addig keverjük, hogy legyenek már megsült részek, és még folyós rész is. Ekkor adjuk hozzá az alaposan lecsepegtetett nokedli, majd állandó keverés mellett, süssük készre. (közben kóstoljuk, és ha szükséges sózzunk utána)

Tálaláskor szedjük tányérra a nokedlit, majd kanalazzuk mellé a zúzapörköltet, és úgy kínáljuk. Adhatunk mellé pl. fejes salátát, kovászos uborkát, vegyes savanyúságot......

Tejfölös-gombás zúzagulyás.

A napokban megláttam a hentesnél a zúzát, és mivel legyen az kacsa, pulyka, vagy éppen csirkezúza mi nagyon szeretjük mindegyiket, vettem is egy kilót. Így aztán gondoltam a feléből főzök egy egyszerű és laktató levest melybe a zúza mellett került még gomba, és jó sok zöldség is. Végül az elkészült levest tejfölösen behabartam, és mivel sűrűbbre sikerült, így levesbetétet nem is tettem bele. Egy tányér leves után pedig már nem is nagyon vágytunk másra, csakis pár darab túrós palacsintára......

Hozzávalók:

50 dkg kacsazúza (lehet más szárnyas zúza is)

 

50 dkg gomba

 

1 nagy vöröshagyma

 

3 gerezd fokhagyma

 

2 db sárgarépa

 

1 db petrezselyemgyökér

 

1 cikk zeller (nagyobb)

 

2-3 db krumpli

 

2 db babérlevél

 

1 tk köménymag

 

 2 tk pirospaprika

 

só (ízlés szerint)

őrölt feketebors (ízlés szerint)

1/2 ek liszt

 

2 dl tejföl

 

 3 ek étolaj

 

1-1,5  l víz

A zúzát alaposan mossuk meg, majd ízlés szerint daraboljuk fel. (én kisebb kockákra vágtam)

A vöröshagymát és a fokhagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra. A gombát vékonyan szeleteljük fel.

A zöldségeket és a krumpli szintén pucoljuk meg, majd vágjuk fel ízlés szerint. (én a zöldségeket felkarikáztam, a krumplit apró kockákra vágtam)

Az olajat hevítsük fel, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pároljuk pár percig. Ezután adjuk hozzá a szintén apróra vágott fokhagymát, futtassuk meg, majd adjuk hozzá a feldarabolt zúzát, és addig pároljuk míg elkezd levet engedni, kifehéredni.

Ezután ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg a köménymaggal és a pirospaprikával, adjuk hozzá a babérlevelet, majd öntsük fel a vízzel, és főzzük a zúzát félpuhára.

Amikor a zúza félig megpuhult, tegyük bele a feldarabolt zöldségeket, majd a gombát is. Addig főzzük tovább, míg a zöldségek félig megfőttek. Ekkor tegyük bele a krumplit, és főzzük puhára.

A lisztet keverjük simára a tejföllel, és egy kevés levessel, majd csorgassuk hozzá a forrásban lévő leveshez. Óvatosan keverjük össze, főzzük még pár percig, majd zárjuk el a gázt és tálalásig tartsuk melegen.

Tálaláskor merjük a levest tányérba, majd ízlés szerint szórjuk meg apróra vágott petrezselyemzölddel, és úgy kínáljuk.

Csirkezúzás-kukoricás ragu tésztával.

A zúza megvásárlásakor még úgy nézett ki, hogy pörkölt lesz belőle, de mire a főzésre került a sor, hát mondhatom jól átváltozott. Persze azért készült pörkölt is, mert csak én rajongok az ilyen tejszínes-ragus ételekért. Nem bántam meg, hogy emellett a változat mellett döntöttem, mert nagyon finom lett. Az elkészítése pedig semmivel nem igényel nagyobb odafigyelést, mint egy sima pörkölt. Csirkezúzából készült, de pulykazúzából szerintem még finomabb lett volna.(sajnos a hentesnél található alapanyaghoz kellett alkalmazkodnom) Tésztával tálaltam, és így igen laktató volt az ebédem. Kukorica helyett, ízlés szerinti zöldséget tehet mindenki bele, ha netán kedvet kap az elkészítéséhez.

30 dk csirkezúza (v.pulyka)
20 dk kukorica (fagyasztott)
1 db vöröshagyma
só
ételízesítő
szerecsendió
majoranna
őrölt fehérbors
2 dl tejszín
olívaolaj

A zúzát jó alaposan megmosni és megtisztítani a hártyás részektől, majd feldarabolni.
A hagymát apróra felvágni. A kukoricát kivenni a fagyasztóból és hagyni szobahőmérsékleten kiolvadni.

Egy serpenyőbe olajat hevíteni, majd ráönteni az apróra vágott hagymát, megszórni egy pici sóval és üvegesre párolni. Ha már üveges, hozzáadni a feldarabolt zúzát és jól összeforgatni. Kicsit így párolni tovább, és közben ízlés szerint fűszerezni. Végül felönteni annyi vízzel, hogy jól ellepje, majd lassú tűzön elkezdeni főzni.(főzés közben többször megkeverni és ha szükséges a vizet pótolni)

Ha már majdnem teljesen megpuhult a zúza, hozzáadni a kukoricát, jól összekeverni, majd hozzáönteni a tejszínt, és ha szükséges még utána fűszerezni. Teljesen puhára főzni. (ezalatt az idő alatt, a szaft szépen besűrűsödik)

Közben ízlés szerinti tésztát, enyhén sós vízbe kifőzni, majd a raguval tálalni.

Csirkezúzás-gombás-zöldséges rizottó.

A napokban Diánál jártam és ott láttam meg, hogy ő rizottót készített csirkezúzával. Mivel mi is nagyon szeretjük, mind a csirke, mind pedig a pulykazúzát, így kétség nem fért hozzá, hogy én is hamarosan elfogom készíteni. Néha bizony gondban vagyok mi is legyen az ebéd, így ma kapóra jött ez a recept. Én barna rizzsel, gombával, sárgarépával és zöldborsóval készítettem, és nagyon finom lett. Barna rizs helyett, sima rizzsel is főzhető, de én azért választottam ezt a fajtát, mert talán egészségesebb, és mivel a főzési ideje jóval hosszabb, így a zöldségekkel együtt készült el.Vegetáriánusoknak zúza nélkül csakis ajánlani tudom, mert szerintem úgy is egy igen remek ebédet tudunk tálalni.

 Hozzávalók:

50 dkg csirkezúza
1 cs előfőzött barna rizs
1 db vöröshagyma
3 db sárgarépa
30 dkg gomba
20 dkg zöldborsó
só
őrölt fehérbors
2 db húsleveskocka
olívaolaj
víz

A zúzát jól megmosni és feldarabolni. A vöröshagymát apróra vágni, a gombát és a sárgarépát ízlés szerinti méretűre darabolni.

Egy edénybe olajat önteni és elkezdeni párolni a vöröshagymát, majd hozzáadni a feldarabolt zúzát és együtt párolni tovább. Pár perc múlva beletenni a barna rizst és még egy kicsit együtt pirítani, majd felönteni egy pohár vízzel. Ízlés szerint fűszerezni és addig főzni még teljesen elfő a leve. Ekkor hozzáadni a feldarabolt sárgarépát, jól összekeverni majd felönteni két pohár vízzel. Mire elfőtte ezt a vizet is lehet hozzáadni a gombát és a zöldborsót. Szintén jól összekeverni, majd felönteni két pohár vízzel. (a gomba is enged levet)
Szép lassan puhára főzni. Közben többször megkeverni, ha szükséges utána ízesíteni és a vizet pótolni.
Amikor elkészült, teljesen lefedni ez edényt és még pár percig állni hagyni, majd tálalni.

Zöldséges-tejfölös csirkezúza.

Tegnap este még teljesen tanácstalan voltam, mit is főzzek ma, aztán eszembe jutott, hogy a fagyasztóba van egy csomag csirkezúza. A zúzával együtt elővettem egy csomag zöldségkeveréket, majd miután mindegyik felengedett hozzá is láttam a főzéshez. Persze, ha frissen vásároljuk meg a zúzát, nem kell várakoznunk arra hogy teljesen felengedjen... Tejföllel és fűszerekkel megbolondítva, valamint főtt tésztával, remek ebéd kerekedett.

 

Hozzávalók:

50 dkg csirkezúza (v. pulyka, kacsa)
50 dkg mexikói zöldség keverék
1 db vöröshagyma
2 dl tejföl
só
1tk ételízesítő
csipetnyi szerecsendió
majoránna (ízlés szerint)
őrölt fehér bors
2 ek étolaj

A zúzát alaposan mossuk meg, majd ízlés szerint daraboljuk fel. A vöröshagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra.

 Az olajat hevítsük fel, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pároljuk üvegesre.

Amikor már kellően megpárolódott a hagyma, adjuk hozzá a feldarabolt zúzát, majd pirítsuk kifehéredésig.

Ezután sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg ízlés szerint fűszerekkel, és öntsük fel annyi vízzel hogy ellepje, majd főzzük a zúzát majdnem készre.

Amikor a zúza már majdnem teljesen puhára főtt, adjuk hozzá a zöldségkeveréket, és a tejfölt, ha szükséges ízesítsünk utána, majd főzzük készre.

Ameddig a zöldséges zúza készül, készítsünk hozzá ízlés szerint köretet.

Én enyhén sós vízben kifőztem a tésztát, majd leszűrtem, és egy kevés olajon megfuttattam, majd azzal tálaltam.

Gombás-tejfölös zúzapörkölt

Volt itthon pulykazúza, így a mai ebédre mindenképpen azt szerettem volna elkészíteni. De hogy ne legyen a megszokott pörkölt, így még keresgéltem a hozzávalók között. Adott volt a gomba és a tejföl, és már láttam is magam előtt az ebédünket. Nagyon finom lett, és kicsit mégis más a megszokott pörkölttől. Garganelli tésztával tálaltam, de galuska és krumpli is illik hozzá. természetesen csirkezúzából is elkészíthető.

50 dk pulykazúza
30 dk gomba(én csiperkét tettem bele)
1 pohár tejföl
1 db vöröshagyma
só
ételízesítő
szerecsendió
majoránna
bazsalikom
pirospaprika
olíva olaj

A zúzát és a vöröshagymát apró darabokra vágni. A gombát félbevágni és felszeletelni. Egy edénybe olajat önteni hozzá adni a vöröshagymát és elkezdeni párolni. Ezután hozzá adni az apró darabokra vágott zúzát és tovább párolni. Közben ízlés szerint fűszerezni, majd felönteni egy pici vízzel. félpuhára főzni, és ekkor bele tenni a felszeletelt gombát. Jól össze keverni, közben a gomba enged annyi levet hogy abban puhára lehet főzni. Ha már teljesen puha a zúza és a gomba is, akkor állandó keverés mellett hozzá adni a tejfölt. Jól kiforralni és pár percig még tovább főzni, ha szükséges akkor utána ízesíteni.
Tésztával, galuskával, vagy krumplival tálalni.