Aszalt paradicsom fűszeres olajban.

Nemrégiben a Femina.hu oldalon Receptolimpiát hirdettek meg, melyre mindenki a saját maga által készített recepttel  nevezhetett be. (én is beneveztem néhány recepttel, és izgatottan várom a szavazás lezárását) Minden nap bekukkantok, hátha találok olyan receptet melyet én is szívesen elkészítenék, és persze hogy találok, sőt...... Természetesen a kedvemre valóra rögtön le is adom a szavazatomat.  A napokban pedig nézelődés közben akadtam rá Dorcus olajban eltett aszalt paradicsom receptjére. Rögtön megtetszett, és mivel rengeteg paradicsom termett idén, így neki is láttam az aszalásnak. A napsütésre sem lehetett panaszom, mert ezerrel sütött, így pár nap alatt szépen megaszalódott a paradicsom. Ma pedig már üvegbe is került, és érlelődhet tovább a fűszeres olajban. Pár napig a hűtőben pihentetem, hogy jól átjárja a fűszeres olaj íze, és már készülhetnek is majd belőle a különböző finomságok. Látványra, és illatra nagyon guszta, és biztosan ízre is finom lesz, így bátran merem ajánlani mindenkinek, egy próbát mindenképpen megér.

Hozzávalók:

1 kg paradicsom

2-3 dl olívaolaj

2-3 dl napraforgóolaj

2-3 gerezd fokhagyma

friss bazsalikom levél (v. szárított)

2-3 ek oregánó

só

A paradicsomot alaposan mossuk meg, majd vágjuk félbe, és kanállal vájjuk ki a magját. 

 

Ezután egy alufóliával bélelt tepsibe tegyük egymásmellé a félbevágott, kimagozott paradicsomokat. Jó alaposan sózzuk meg, majd tegyük jó napos helyre, hogy pár nap alatt összeaszalódjanak. (a tepsit takarjuk le légáteresztő anyaggal, hogy a paradicsomot érje a levegő, és a nap, de a legyek, bogarak, ne tudjanak rászállni)

Az összeaszalódott paradicsomokat ezután tegyük bele egy üvegbe, majd adjuk hozzá a vékonyra felvágott fokhagymát, az ízlés szerinti mennyiségű apróra vágott bazsalikomot, (v. a szárított bazsalikomot) az oregánót, majd öntsük fel a kétféle olajjal.

 

Ezután légmentesen zárjuk le, majd jó alaposan rázzuk össze az üveg tartalmát. (aki csípősen szereti, az tehet bele még erős paprikát is)

Az üveget tegyük be a hűtőbe egy-két napra, hogy a paradicsom, és a fűszerek íze jól összeérjen. 

Az elkészült fűszeres aszalt paradicsomot ízlés szerint felhasználhatjuk pl. tészták, saláták ízesítésére, sajttálak díszítésére.

Rumos-szilvás öntet süteményekhez

A tegnapi szilvás-leveles tésztás süteményhez készítettem el ezt az öntetet. Egy kis rummal megbolondítva, remekül illet hozzá. Befőtt szilvából készítettem, de szerintem frissen szedetből, vagy fagyasztott szilvából is készülhet. Akkor viszont kicsit tovább kell főzni, és esetleg több fűszert pl. szegfűszeget, fahéjat és cukrot is adni hozzá.

1 üveg szilvabefőtt
1/2 dl rum
1 cs vaníliás cukor
fahéj

A szilvát kimagozni, majd egy serpenyőbe tenni. Ízesíteni a vaníliás cukorral, fahéjjal és ízlés szerinti mennyiségű rummal. Botmixerrel pépesíteni.(vagy összeturmixolni)
Feltenni a tűzre és felforralni, majd mérsékelni a lángot és 3-4 percig állandó keverés mellet felfőzni.
Tálaláskor még langyosan a süteményre csorgatni.

Szilva leveles tésztában, rumos-szilvás öntettel

Még elég sok szilva befőttem van, így ma megsütöttem ezt a leveles tésztás finomságot. Gyorsan elkészíthető, és még langyosan, egy kis rumos-szilvás öntettel remek uzsonna volt. Igen, már csak volt, mert pillanatok alatt elfogyott. A leeső tészta darabokból kis golyókat formáztam, és így sütöttem meg. Mondhatom, még azok is nagyon finomak voltak, pedig nem volt bennük töltelék. Legközelebb más befőttel is megfogom sütni, mert nekünk nagyon ízlett.

1 cs leveles tészta

1 üveg szilva befőtt

darált dió

porcukor

A szilvát kettévágni és a magját kivenni. Vigyázni hogy szépen egyben maradjanak a félbevágott szilvák.

Egy kevés darált diót összekeverni a porcukorral.

A leveles tésztát derelye formázóval kiszaggatni. (én rátettem a formát és hegyes késsek körbevágtam)

A tészta közepére egy pici diós-cukrot tenni, majd ráültetni egy fél szilva szemet, és jól összenyomni. A szélén kinyomuló tésztát leszedni, majd szétnyitni a formát.

Egy tepsit kibélelni sütőpapírral, majd a formából kivenni a megtöltött tésztát és egymásmellé helyezni.

A leeső darabokból, kis golyókat formálni és ezeket is a tepsibe tenni.

Előmelegített sütőben, közepes lángon szép pirosra sütni.(én légkeverésnél 170 fokon sütöttem)

Tálaláskor porcukorral megszórni, és rumos-szilvás öntettel kínálni.

Paradicsom lé télre

Felkerültek a polcra a paradicsomos üvegek, és ezzel véget ért számomra a téli befőzések ideje. Még igaz rengeteg paradicsomom van, de már nincs időm a nyaralás előtt befőzni, és mire hazaérünk, már szerintem leérik. Nem egy különlegesség a befőzése, de én leírom hogyan készítettem el.

Paradicsom
vöröshagyma
zeller zöld

A paradicsomot feldaraboltam, és a mennyiségtől függően 3-4 db vöröshagymát is daraboltam hozzá. Került bele még egy csokor zeller zöld is. Majd lassú tűzön addig főztem amíg kezdett teljesen pépesedni. Ekkor levettem és kiszedtem belőle a zeller zöldet, amit csak az íze miatt főztem bele.Majd következett a passzírozás, és a már lé paradicsomot egy fazékba tettem és újra a tűzre került ahol jól kiforraltam, és üvegekbe mertem. A tetejére szalicilt szórtam és celofánnal lefedtem. Végül száraz dunsztba tettem, és ott hagytam teljesen kihűlni. Ma pedig kiszedtem és szépen felsorakoztattam az üvegeket a polcon.

Szilva befőtt

Elkészült a szilva befőttem már kiszedtem a dunsztból, és szépen sorakoznak az üvegek a polcon várva a többi befőttel együtt a téli hosszú estéket. Idén igazán szép nagyszemű szilvák teremtek, és ízre is igen édesek voltak. Gondolom mindenkinek megvan a saját receptje, ahogyan készíti a befőttet, én most leírom a saját verziómat.

Hozzávalók:

szilva
cukor
szegfűszeg
fahéj
vaníliás cukor
víz
szalicil

A szilvát jól megmostam. A vízből, ízlés szerinti mennyiségű cukorból, párcsomag vaníliás cukorból, és a fűszerekből szirupot főztem. Majd ebbe tettem a szilvát, és párperc főzés után üvegekbe szedtem. Végül felforraltam a szirupot és feltöltöttem vele az üvegeket. Mindegyik tetejét megszórtam szalicillal, és a tetejét jó erősen rácsavartam. Ezután száraz dunsztba tettem(egy nagy dézsába és párnával letakartam). Így hagytam teljesen kihűlni(2 nap), majd szépen a polcon egymásmellé felsorakoztattam az üvegeket. Most pedig gyönyörködöm benne és várom az időt amikor felnyitom az első üveget és megkóstolom a végeredményt.

Őszibarack befőtt

Az idei évben elég kevés termést hozott a barack fa, de így annál nagyobbak lettek a barackok. Így is sikerült 35 üveg befőttet eltennem télire. Gyerekkoromban a szomszédunkban volt egy barackos kert, tele gyönyörű és bőségesen termő fákkal. Akkor is tettünk el minden évben befőttet, és a Jenő bácsi mindig azt mondta, hogy soha ne hámozzuk meg a barackot, mert a héjában sok vitamin van, és az íze is sokkal finomabb lesz. És valóban, nagyon finom, ezt azóta én is így csinálom. És íme ilyen lett a befőzés után, már a polcon várakozik hogy a téli estéken sorra kerüljön.

Gondolom mindenkinek megvan a saját befőzési módszere, én most itt leírom én hogyan készítettem el.

A barackot jól megmostam, majd cikkekre vágtam. Citromos vízben áztattam amíg sorra került mind, így nem barnul meg.

Egy nagyobb edénybe vizet tettem és abba ízlésnek megfelelő mennyiségű cukrot(mi nem szeretjük túl édesen). Került még bele fahéj, és szegfűszeg is, na meg párcsomag vaníliás cukor. Amikor jól felforrt, ebbe a szirupba főztem meg a barackot, de úgy hogy jó roppanós maradjon. Üvegekbe tettem, és a tetejére szalicil került, majd a forró sziruppal feltöltöttem az üvegeket. Tetejét lezártam, majd meleg dunsztba tettem, és ott hagyom kihűlni. Végül pedig a polcon szépen sorba raktam, és a téli estékig csak kizárólag nézegetem.