Császárszalonnás fácánmell fasírt.

 

A napokban egy ismerősöm két szép fácánnal ajándékozott meg, melyből a mellét kivéve finom leves készült. A mellet túl száraznak találtam ahhoz, hogy főt húsként fogyasszuk el, így császárszalonnával együtt ledaráltam, fűszereztem, és fasírtnak sütöttem meg. Így elkészítve, finom, és szaftos volt, egyáltalán nem száradt ki sütés közben. Én tökfőzeléket készítettem hozzá, de pl. hagymás tört krumplival, vagy éppen egy finom salátával is eltudom képzelni.....

Hozzávalók:

50 dkg fácánmell

25 dkg császárszalonna

1 db szikkadt zsemle

1 db vöröshagyma

1-2 gerezd fokhagyma

só (ízlés szerint)

1 tk ételízesítő

őrölt feketebors (ízlés szerint) 

1 db tojás (nagy) 

zsemlemorzsa a beleforgatáshoz

kb. 5 dl étolaj a sütéshez 

A fácánmellet, és a császárszalonnát daraboljuk fel, majd daráljuk le.

A vöröshagymát pucoljuk meg, vágjuk fel apróra, majd egy kevés olajon fonnyasszuk meg. Ezután hűtsük ki.

A fokhagymát szintén pucoljuk meg. 

A szikkadt zsemlét áztassuk be langyos tejbe (vagy vízbe), majd amikor már jól megszívta magát, akkor nyomkodjuk ki.

A ledarált húst tegyük egy tálba, adjuk hozzá az kinyomkodott zsemlét, a kihűlt vöröshagymát (az olajjal együtt), a préselt fokhagymát, az ételízesítőt, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Ezután kezdjük el összegyúrni a masszát. Közben kóstoljuk meg, ha szükséges ízesítsünk után, adjuk hozzá az egész tojást, és gyúrjuk alaposan össze.

Ezután a masszából formázzunk ízlés szerinti nagyságú golyókat, majd forgassuk bele a zsemlemorzsába, és kissé lapogassuk le. (nedves kézzel könnyebb megformázni!!) 

Egy serpenyőbe melegítsük fel az étolajat, majd helyezzük bele a fasírtokat, és sütés közben többször átfordítva süssük szép aranybarnára. (lassan süssük, hogy a húsmasszának legyen ideje átsülni) 

Amikor a fasírtok megsültek, emeljük ki a zsiradékból, helyezzük papírtörlőre, és tálalásig tartsuk melegen. 

Tálaláskor a fasírtot ízlés szerinti körettel kínáljuk. Készíthetünk mellé pl. főzeléket (Én tökfőzelékkel tálaltam) hagymás krumplit, de egy egyszerű saláta is jól illik hozzá.

Tejszínes-zöldborsós fácántyúkmell petrezselymes galuskával.

 

A fagyasztóban meglapult egy csomag fácántyúkmell, már csakis az volt a kérdés, hogy mi készüljön belőle. Először arra gondoltam hogy császárszalonnával együtt ledarálom, és fasírtot készítek belőle pl. a borsófőzelék mellé. Aztán szembe jött velem a COLORS in the kitchen oldalán egy recept, amely rögtön megtetszett, és már meg is volt hogy mit is készítek a fácánmellből. (az ötletadó recept erre a linkre kattintva található) Persze azért az ízlésünkre formálva, kisebb változtatással készítettem el, de nagyon finomra sikerült. Az eredeti receptben csirkemell szerepel, mert ugye azért a fácánmell nem áll minden nap a rendelkezésünkre. Különösen ízlett a petrezselyemgyökérrel készült galuska, melyet igaz most készítettem először, de nem utoljára. 

 

  

Hozzávalók:

50 dkg fácántyúkmell (v. csirkemell)

1 db vöröshagyma

1-2 gerezd fokhagyma  

30 dkg zöldborsó

só (ízlés szerint)

1 tk ételízesítő 

őrölt színes bors (ízlés szerint)

1 kk majoránna

1 kk kakukkfű 

2 dl Milli főzőtejszín

0,5 dl víz (fél dl) 

3 ek étolaj

 

A fácánmellet ízlés szerint daraboljuk fel. A vöröshagymát, és a fokhagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra. 

Egy serpenyőbe hevítsük fel az étolajat, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pároljuk üvegesre.

Ezután adjuk hozzá a szintén apróra vágott fokhagymát, majd pár pillanat múlva a feldarabolt fácánmellet is.

Keverjük alaposan össze, süssük a húst kifehéredésig, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg a fűszerekkel és az ételízesítővel, és öntsük fel a vízzel. 

Ezután főzzük pár percig, majd adjuk hozzá a zöldborsót, a főzőtejszínt, és keverjük alaposan össze, és szintén főzzük pár percig, hogy a hús puhára főjön, és a szaftja kissé besűrűsödjön.

 

Petrezselyem galuska hozzávalói: 

20 dkg petrezselyemgyökér + 1 tk só

10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

5 dkg tönkölybúza fehérliszt

2 db tojás (nagy)

1 csipet só 

őrölt színes bors (ízlés szerint)

pár ek víz

1 ek étolaj és 3 dkg vaj a lepirításhoz

 

A petrezselyemgyökeret pucoljuk meg, és aprítógépben daráljuk pépesre (vagy reszeljük le), majd keverjük össze a sóval, és hagyjuk kb. 15 percig állni. 

Ezután nyomkodjuk ki, adjuk hozzá a kétféle lisztet, az egész tojásokat, a sót, ízlés szerint őrölt borsot, majd kezdjük el összekeverni. 

Keverés közben adjunk hozzá annyi vizet, hogy egy sűrűbb galuskatésztát kapjunk.

Ezután enyhén sós, forrásban lévő vízbe szaggassuk bele egy evőkanállal, várjuk meg míg feljönnek a galuskák a víz tetejére, főzzük 2-3 percig, majd egy szűrőkanállal szedjük ki. (lassan főzzük, ne lobogó vízbe!!!)

Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat és a vajat, majd helyezzük bele az alaposan lecsepegtetett galuskát, és pirítsuk pár perc alatt készre.

 

Tálaláskor tegyünk a tányérra ízlés szerint a galuskából, majd kanalazzuk mellé a tejszínes-zöldborsós fácánmellet, szórjuk meg apróra vágott petrezselyemzölddel, és úgy kínáljuk. 

Bakonyi vadmalactokány.

 

 

A napokban kaptam egy szép darab vadmalachúst és azon gondolkodtam, hogy mit is készítsek belőle. Aztán eszembe jutott, hogy egyik kedvencünk a bakonyi sertéstokány, hát miért is ne készülhetne most ebből a szép darab húsból is tokány, és már hozzá is láttam a főzéshez. Mivel malachúsról volt szó, így a főzési idő sem volt hosszabb mintha sertéshúsból készült volna. Az elkészült tokány ízre nagyon finom volt, és a hús vajpuhára főt. Köretnek nokedlit, és bulgurt készítettem hozzá, majd savanyított pepperoni paprikával kínáltam.

Hozzávalók:

70 dkg vadmalachús (pl. karaj, tarja...)
50 dkg gomba
20 dkg füstölt császárszalonna
1 db vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
1 db paprika
1 db paradicsom
3 dl tejföl
1 tk liszt
só (ízlés szerint)
1 tk csípős paprikakrém (Erős Pista)
1 ek pirospaprika
1 tk majoranna
1 tk kakukkfű
1/2 ek zsír

 

A húst, és a császárszalonnát ízlés szerint kockázzuk fel. (én kisebb kockákra vágtam) A vöröshagymát és a fokhagymát vágjuk fel apróra. A paradicsomot, és a paprikát vékonyan szeleteljük fel. A gombát vágjuk vékony csíkokra.

A felkockázott szalonnához adjuk hozzá a zsírt, majd süssük pár percig, hogy kapjon egy kis színt.

Ezután adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és addig pároljuk míg a hagyma üveges lesz, majd adjuk hozzá a fokhagymát, a felszeletelt paradicsomot és paprikát, és pároljuk tovább pár percig.

Ezután adjuk hozzá a felkockázott húst, és addig pároljuk míg a hús kifehéredik, majd szórjuk meg a pirospaprikával, a fűszerekkel, sózzuk, és keverjük alaposan össze.

Ezután keverjük hozzá a felcsíkozott gombát, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje, és résnyire lefedve az edényt, főzzük puhára.

A tejfölt keverjük simára a liszttel, majd öntsük hozzá a húshoz, és keverjük alaposan össze. Ezután főzzük még pár percig, hogy a szaft kissé besűrűsödjön, és ízesítsünk utána, ha szükséges.

Ameddig a tokány fől, készítsünk hozzá ízlés szerinti köretet. Én pl. a cukrom miatt bulgurt készítettem hozzá, de nokedlivel az igazi. Tálaláskor ízlés szerint kínálhatunk hozzá savanyúságot, uborkasalátát.....

Tárkonyos fácánragu leves.

 

Nagyon ritkán jutok hozzá a fácánhúshoz, de nemrégiben olyan szerencse ért, hogy konyhakész állapotban kaptam pár darab szép példányt. Mivel a fácán húsából nagyon finom húslevest lehet főzni, így először az készült, most pedig ez a finom tárkonyos raguleves. A fácánhús puhára főtt a zöldséges lében, melyből a tárkonyt sem sajnáltam ki.... a citromlétől, és a tejföltől pedig kissé savanykás lett az íze. 

 

 

Hozzávalók:

1 db konyhakész fácán

2-3 db sárgarépa 

1 db zöldség

1/2 zeller

30 dkg zöldborsó

20 dkg csiperkegomba

1 db vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1/2 citrom leve

só (ízlés szerint)

2 tk ételízesítő (ízlés szerint)

5 db egész feketebors

tárkony (ízlés szerint)

1 kk kurkuma (el is hagyható)

1/2 ek liszt

2 dl tejföl

3 ek étolaj (v. 1 ek zsír)

1,5 l víz

 

 

A fácánt daraboljuk fel, majd a húst mossuk meg. A zöldségeket pucoljuk meg, majd ízlés szerint daraboljuk fel. A vöröshagymát, és a fokhagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra. A gombát tisztítsuk meg, majd vékonyan szeleteljük fel. A zöldborsót ha fagyasztott engedjük fel, amennyiben friss, akkor fejtsük ki.

Egy fazékba melegítsük fel az olajat, adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és futtassuk meg.

Ezután adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, majd pár pillanat múlva a feldarabolt húst, és pároljuk fehéredésig.

Ezután adjuk hozzá a feldarabolt zöldségeket, és így pároljuk pár percig, majd szórjuk meg a liszttel, alaposan forgassuk össze, és öntsük fel a vízzel.

Ezután sózzuk, adjuk hozzá a fűszereket és az ételízesítőt, facsarjuk bele a citromlevet, majd főzzük félpuhára a húst. 

Amikor a hús már félpuhára főtt, adjuk hozzá először a gombát, majd az utolsó 10 percben a zöldborsót is.

A tejfölt keverjük simára egy kevés levessel, majd öntsük a forrásban lévő leveshez, és főzzük még pár percig. (Én egy szitán átszűrtem a tejfölös keveréket, hogy szép sima legyen a lé.)

Az elkészült levesbe ízlés szerint főzhetünk galuskát, de ettől el is tekinthetünk. Én főztem, mert így tartalmasabb a leves.

Tálaláskor szedjük tányérba a levest, ízlés szerint tegyünk bele a fácánhúsból, majd úgy kínáljuk.

 

Vaddisznó comb almás tócsnival és áfonyamártással.

 

Szeretem a vadhúsokat, így a vaddisznó húsát is, de be kell hogy valljam, eddig csakis étteremben ettem. A napokban viszont egy kedves rokonomtól kaptam egy szép darab vadmalaccombot, melynek az elkészítéséhez azért tanulmányoztam a vadrecepteket, és végül elkészült a saját ízlésünkre alakítva. A vadhúst először házilag készített pácban érleltem, majd fűszerezés után vörösborban pároltam puhára. Ezután már csakis a sütés volt hátra.... Köretnek úgy gondoltam hogy almás tócsnit és áfonyamártást készítek, és kóstolás után bebizonyosodott hogy remek választás volt, mert jól illettek a finom, omlós, és fűszeres húshoz. 

 

 Vegyünk egy első vadmalaccombot, vagy egy 2 kg körüli vaddisznócombot.

 

Hozzávalók a pácléhez: 

2 l víz

3 gerezd fokhagyma

12 db fekete egész bors

12 db koriander

12 db borókabogyó

1 ek őrölt majoránna

2 db babérlevél

1,5 ek só

1 ek ecet (pl. tárkonyecet, fehér borecet...) 

A vízbe tegyük bele a sót, a fűszereket, a felszeletelt fokhagymát, majd főzzük 10 percig. Ezután hagyjuk kihűlni.

A húst mossuk meg, töröljük szárazra, majd öntsük rá a kihűlt páclevet és legalább 24 órára tegyük hideg helyre. Pácolás közben többször fordítsuk át a húst. (Én malaccombot pácoltam, melyet tepsibe tettem, és felöntöttem a páclével.)

Amikor a hús már kellő ideig volt a páclében, vegyük ki, és alaposan csepegtessük le. A páclevet szűrjük le, és a fűszereket majd használjuk fel a sütésnél is.

Hozzávalók a hús sütéséhez:

a bepácolt hús

2 dl száraz vörösbor (minőségi)

1/2 cs vadak fűszerkeverék

1 tk só

5-6 ek sertészsír

Az alaposan lecsepegtetett húst sózzuk, szórjuk meg a fűszerkeverékkel, majd tegyük vissza a tepsibe. 

Ezután öntsük alá a vörösbort, adjuk hozzá a pácléből visszamaradt fűszereket, fokhagymát, és fedjük le a tepsit alufóliával.

 Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd kb. 1,5 óra alatt pároljuk puhára a húst.(a párolási idő a hús nagyságától és korától is függ)

Amikor a hús megpárolódott, öntsük le a párolólevet, majd kanalazzuk a tepsibe a zsírt, tegyük vissza a sütőbe, és süssük szép pirosra. (sütés közben fordítsuk át a húst, hogy mindkét oldala szép pirosra süljön)

Az elkészült húst tálalásig tartsuk melegen, majd szeleteljük fel.

Almás tócsni hozzávalói:

1 db alma

3 db krumpli

1 db tojás

1-2 ek liszt

só (ízlés szerint)

őrölt fehérbors (ízlés szerint)

1 kisebb csokor petrezselyemzöld

Az almát, és a krumplit pucoljuk meg, majd egy nagyobb lyukú reszelőn reszeljük le.

Ezután nyomkodjuk ki a levét, hogy ne legyen túl nedves, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá az apróra vágott petrezselyemzöldet, az egész tojást, és egy-két evőkanál lisztet, majd keverjük össze.

Egy serpenyőbe hevítsünk fel pár evőkanál olajat, majd tegyünk bele a masszából nagyobb evőkanálnyi halmokat, és kissé lapogassuk el.

Ezután süssük a tócsni mindkét oldalát kisebb lángon kb. 5-5 percig, hogy jól átsüljön, és szép színt kapjon.

Amikor készre sült, szedjük ki papírtörlőre, majd tálalásig tartsuk melegen.

 

Áfonyamártás hozzávalói:

20 dkg aszalt vörös áfonya

2,5 dl száraz vörösbor

2 ek kristálycukor

4 db szegfűszeg

1 kk őrölt fahéj

1 kisebb darab csillagánizs

1 narancs reszelt héja vagy 1 tk szárított narancshéj

1/2 ek étkezési keményítő + 0,5 dl víz

 

Az áfonyát tegyük egy serpenyőbe, majd öntsük fel a borral, adjuk hozzá a cukrot, és a fűszereket, majd főzzük kb. 10 percig. (ízlés szerint több cukrot is adhatunk hozzá, és arra figyeljünk nehogy túlfőzzük)

A keményítőt keverjük simára a vízzel, és öntsük a forrásban lévő áfonyához, majd kevergetve sűrítsük be. Amikor kellően besűrűsödött, vegyük le a tűzről, és tálalásig tartsuk melegen.

Tálaláskor helyezzük tányérra a felszeletelt sültet, ízlés szerint tegyünk mellé az almás tócsniból és az áfonyamártásból, majd úgy kínáljuk.

Őzpörkölt főtt krumplival.

Nagyon szeretem a vadhúsból készült ételeket, de bekel hogy valljam én még nem főztem. Eddig úgy véltem, a vad elkészítésének másak a szabályai, mint egy átlagos ételnek. Ezt az elgondolásomat, most éppen saját magam cáfoltam meg. A napokban ajándékba kaptam egy darabka őzlapockát. Nem akartam megsérteni a kedves ajándékhozót, így első nekifutásom az internet böngészésével kezdődött. Több receptet, jó tanácsot átfutottam, és végül megszületett a saját készítésű pörköltem. Főzés közben kicsit azért aggódtam, de amint kiderült teljesen feleslegesen. Nagyon finomra sikerült, és nem is olyan nagy nehézség az elkészítése. Köretnek sós vízben főtt krumplit készítettem, mert szerintem ez illett hozzá a legjobban.

1 kg őzlapocka
1 nagy vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
15-20 dk bacon
1 db paprika
1 db paradicsom
köménymag (egész)
majoranna
3-4 szem borókabogyó
só
pirospaprika
csípős Piros Arany
Erős Pista (paprika keverék)
2-3 dl félédes vörösbor
víz

A húst lefejteni a csontról, majd ízlés szerinti méretűre feldarabolni.
A bacont és a vöröshagymát apróra felkockázni, a paradicsomot és a paprikát vékonyan felszeletelni.

Egy edénybe beletenni a bacont és elkezdeni zsírjára sütni.(ha kevés lenne, akkor egy kevés zsírt is tenni hozzá)
Ha már kezd egy kis színt kapni hozzáadni a vöröshagymát és együtt párolni tovább. Közben belenyomni a fokhagymát, és megszórni egész köménymaggal.
Ezután beletenni először a felszeletelt paprikát majd a paradicsomot is. Párpercig így párolni tovább, majd hozzáadni a feldarabolt hús és a csontot.
Jól összeforgatni és addig párolni, még a hús kifehéredik.
Ekkor ízlés szerint fűszerezni, megszórni pirospaprikával és jól összekeverni.
Végül felönteni annyi vízzel, hogy ellepje. Kiforralni, majd mérsékelt lángon főzni.
Ha már félpuhára főtt a hús, akkor hozzáönteni a vörösbort. Megint kiforralni és addig főzni még a hús teljesen megpuhul és jó sűrű lesz a szaftja. (ha szükséges, akkor a bort pótolni kell főzés közben)

Tálaláskor ízlés szerint főtt krumplit, galuskát, vagy friss kenyeret kínálhatunk hozzá.