Pavlova sós karamellel és csokoládéval.

Advent harmadik vasárnapjához érkeztünk, és az adventi koszorún már három gyertya lángja ég, ezzel pedig egyre közelebb kerülünk a karácsonyi ünnephez. Mivel összegyűlt a tojásfehérje, így ebéd utáni desszertnek Pavlova készült sós karamellel, és csokoládéval. Látványra lehet nem a legszebb, sőt egyáltalán nem szép, viszont nagyon finom a ropogós habcsók, az enyhén sós karamellel és a csokoládéval. A Pavlova sütése/szárítása egy igen egyszerű feladat és szerintem elronthatatlan, így mindazok akik szeretik, bátran fogjanak hozzá. (további Pavlova receptek erre a linkre kattintva találhatók)

Pavlova hozzávalói:

4 db tojásfehérje (nagy)

25 dkg porcukor

1/2 ek étkezési keményítő

1 tk ecet (10%-os)

csipet só

A tojásfehérjét tegyük bele egy keverőtálba, majd szórjuk meg egy csipet sóval, és robotgéppel kezdjük el habbá verni.


Amikor már kezd kifehéredni, állandó keverés mellett kanalazzuk hozzá a porcukrot.

Ezután addig keverjük, míg majdnem teljesen kemény habot kapunk. Ekkor állandó keverés mellett először csorgassuk hozzá az ecetet, majd apránként szórjuk bele a keményítőt.


Végül keverjük még 1-2 percig, hogy jó kemény habot kapjunk.

Egy gáztepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd formázzuk a kemény habból egy 20 cm-es, egy 15 cm-es, és egy 10 cm-es kört.

A két nagyobb halom közepétől húzzuk a széle felé a habot úgy, hogy egy  mélyedés (kráter) legyen a közepén. 

Helyezzük be 80-100 fokra előmelegített sütőbe, majd szárítsuk 60 percig. Ezután kapcsoljuk ki a sütőt, nyissuk ki az ajtaját, és úgy hagyjuk kihűlni.....majd vegyük ki a sütőből és hűtsük ki teljesen.

Amikor a habcsóklapok teljesen kihűltek, óvatosan emeljük le a sütőpapírról, majd töltsük meg a sós karamellel a mélyedéseket.

 

Sós karamell hozzávalói:

20 dkg kristálycukor

4 dl Hulala (v. habtejszín)

1 kk só

A kristálycukrot tegyük egy serpenyőbe, karamellizáljuk aranybarnára, majd vegyük le a tűzről. (közben figyeljünk, és rázogassuk, keverjük meg, nehogy túl barnára karamellizálódjon...)

A Hulalát (v. habtejszínt) melegítsük forráspontig, majd állandó keverés mellett, öntsük hozzá a karamellizált cukorhoz.

Ezután szórjuk meg a sóval, tegyük vissza a tűzre és kevergetve főzzük 10-15 percig, hogy besűrűsödjön, majd vegyük le, és hagyjuk teljesen kihűlni. (ezalatt az idő alatt kissé besűrűsödik, de még eléggé folyós lesz a karamell)

A nagyobb habcsóklapot tegyük egy tálcára, és a teljesen kihűlt, besűrűsödött karamellből kanalazzuk a közepén lévő mélyedésbe, majd helyezzük rá a közepes méretű habcsóklapot.

 

Ezután annak a habcsóklapnak a közepére is kanalazzunk a karamellből, majd helyezzük rá a kisebb habcsóklapot.

Csokoládé ganache hozzávalói:

5 dkg csokoládé

0,5 dl habtejszín

A csokoládét tördeljük apró darabokra, majd adjuk hozzá a tejszínt.

Ezután állandó kevergetés mellett olvasszuk fel, majd hagyjuk langyosra hűlni.

Amikor a csokoládé már csak langyos, csorgassuk ízlés szerint a Pavlova tetejére, majd hagyjuk hogy megdermedjen.

Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel, majd úgy kínáljuk. Szeletelésnél a habcsóklapok közepén lévő sós karamell, mint a láva folyik majd szét.....  

Duplán birsalmás Pavlova.

A karácsonyi ünnepekre való sütés közben nálam szépen gyűlnek a tojásfehérjék, de gondolom ezzel nemcsak én vagyok így. Az összegyűlt fehérjét, akár le is fagyaszthatjuk, de szerintem kár lenne, inkább süssünk egy, az ünnepre hangolt Pavlova tortát. A keményre felvert tojásfehérjét a szokott módon szárítottam ki, a mascarponekrémbe viszont mézeskalács fűszerkeverékkel puhára főzött birsalma került, a maradékot pedig egyszerűen csak rákanalaztam. Ettől nemcsak finoman illatozott a birsalma, de az íze is nagyon finom volt. Összeállítás után persze a csokoládé sem maradhatott le....

 Hozzávalók a Pavlovához:

4 tojásfehérje (nagy)

25 dkg porcukor

1/2 ek étkezési keményítő

1/2 tk ecet (10%-os)

csipet só

A tojásfehérjét tegyük bele egy keverőtálba, majd szórjuk meg egy csipet sóval, és robotgéppel kezdjük el habbá verni. Amikor már kezd kifehéredni, állandó keverés mellett kanalazzuk hozzá a porcukrot.

Ezután addig keverjük, míg majdnem teljesen kemény habot kapunk. Ekkor állandó keverés mellett először csorgassuk hozzá az ecetet, majd apránként szórjuk bele a keményítőt. Végül keverjük még 1-2 percig, hogy jó kemény habot kapjunk.

Egy gáztepsin lévő sütőpapírra formázzuk a kemény habból egy nagyobb, és egy valamivel kisebb kört. (a közepétől kicsit húzzuk a széle felé a habot, hogy egy kisebb mélyedés legyen)

Helyezzük be 100 fokra előmelegített sütőbe, majd szárítsuk 60 percig. Ezután kapcsoljuk le a sütőt, és hagyjuk csukott ajtónál még 30 percig száradni, mielőtt kivennénk a sütőből.

Ezután vegyük ki a sütőből, majd óvatosan emeljük le a sütőpapírról, helyezzük rácsra, és hűtsük ki egészen.

 Fűszeres birsalma kompót hozzávalói:

1 kg birsalma

3-4 ek kristálycukor

2 cs vaníliás cukor

1 tk mézeskalács fűszerkeverék

1/2 citrom leve
 víz

A birsalmát hámozzuk meg, vágjuk félbe, távolítsuk el a magházat, majd ízlés szerint daraboljuk fel.

Ezután öntsük fel annyi vízzel hogy ellepje, adjuk hozzá a kristálycukrot, a vaníliás cukrot, a mézeskalács fűszerkeveréket, facsarjuk rá a citromlevet, és főzzük puhára.

Amikor a birsalma puhára főt, hűtsük ki egészen, majd tegyük át egy szűrőbe, és alaposan csepegtessük le.

Ezután 3-4 evőkanálnyit botmixerrel pépesítsünk, a maradékot pedig tegyük félre.

Mascarponés birsalmakrém hozzávalói:

25 dkg mascarpone

15 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

2 dl Meggle cukrászhab

az előzőleg pépesített birsalma

5 dkg csokoládé

A mascarponéhoz adjuk hozzá a porcukrot, a vaníliás cukrot, keverjük alaposan össze, majd keverjük hozzá a birsalmapépet is.

A habtejszínt verjük fel kemény habbá, majd apránként szintén keverjük hozzá a krémhez. (csakis annyi habot keverjünk a krémhez, hogy megtartsa az állagát, és ne legyen folyós)

Helyezzük tálcára a nagyobb habcsóklapot, majd kanalazzuk rá a mascarponés birsalmakrém felét.

Ezután rakjuk rá az előzőleg lecsepegtetett, és félre tett birsalmának a felét, helyezzük rá a kisebb habcsóklapot, majd kanalazzuk rá a maradék krémet, és rakjuk rá a maradék birsalmát.

A csokoládét olvasszuk fel, majd csorgassuk rá az elkészült Pavlovára, és rögtön tálaljuk. 

A habcsóklapokat csakis közvetlenül tálalás előtt töltsük meg a krémmel, mert különben eláznak a lapok a nedvességtől, és nem lesznek finom ropogósak.

Pavlova mézes-fűszeres karamellizált almával.

Az ünnepi sütemények készítésekor összegyűlt tojásfehérjéből nálam általában habkarika, vagy éppen Pavlova készül. Mivel most is volt félretéve tojásfehérje, gondoltam Pavlova készül majd belőle. Így is lett, méghozzá emeletes, és az ünnephez illően mézeskalács fűszerkeverékkel ízesített karamellizált almával, és mascarponekrémmel rétegezve. Már így is nagyon finom lett volna, de gondoltam azért egy kevés olvasztott csokoládé nem fogja elrontani. Bizony nem rontotta el, sőt..... Én csakis ajánlani tudom az ünnepi asztalra ezt az egyszerű, ám nagyon finom habcsóktortát.

 Pavlova hozzávalói:

  6 tojásfehérje (nagy)

35 dkg porcukor

1 ek étkezési keményítő

1/2 tk ecet (10%-os)

csipet só

A tojásfehérjét tegyük bele egy keverőtálba, majd szórjuk meg egy csipet sóval, és robotgéppel kezdjük el habbá verni.

Amikor már kezd kifehéredni, állandó keverés mellett kanalanként adjuk hozzá a porcukrot, és addig keverjük, míg majdnem teljesen kemény habot kapunk.

Ekkor állandó keverés mellett először csorgassuk hozzá az ecetet, majd apránként szórjuk bele a keményítőt, és keverjük még 1-2 percig, hogy jó kemény habot kapjunk.

Két sütőpapírra rajzoljunk három 20 cm-es kört, majd elosztva kanalazzuk rá a kemény habot, és formázzuk meg. (két tepsire fér csak rá, de együtt is betehetjük majd a sütőbe)

Helyezzük be 90-100 fokra előmelegített sütőbe, majd szárítsuk kb. 60 percig. Ezután kapcsoljuk le a sütőt, és hagyjuk csukott ajtónál még 30 percig száradni. (én légkeverésnél 90 fokon szárítottam 50 percig, majd csukott ajtónál hagytam tovább száradni)

Ezután vegyük ki a sütőből, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Amikor kihűlt, óvatosan alányúlva, emeljük le a papírról. 

 Karamellizált alma hozzávalói:

4-5 db édes alma

3-4 ek barna cukor

1 cs vaníliás cukor

1 tk mézeskalács fűszerkeverék

1 tk vaj

Az almát hámozzuk meg, negyedeljük, vágjuk ki a magházat, majd vágjuk fel kisebb darabokra.

Egy serpenyőbe tegyük bele a barna cukrot, a vaníliás cukrot, adjuk hozzá a feldarabolt almát, a vajat, szórjuk meg a mézeskalács fűszerkeverékkel, és keverjük alaposan össze.

Ezután tegyük fel a tűzre, majd kezdjük el karamellizálni, és közben többször keverjük meg, hogy a fűszeres-cukros lé mindenhol bevonja az almát.

Addig karamellizáljuk míg az alma félpuhára párolódik, és szinte teljesen elpárolog alatta az almalé.

Ezután hűtsük ki, majd tegyük félre az alma felét, a maradékot pedig botmixerrel pépesítsük.

Almás mascarponekrém hozzávalói:

25 dkg mascarpone

15 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

az előzőleg pépesített karamellizált alma

1,5 dl Hulala (v. habtejszín)

5 dkg étcsokoládé 

A mascarponéhoz adjuk hozzá a porcukrot, a vaníliás cukrot, és keverjük habosra.  

Ezután adjuk hozzá az almapépet, és szintén keverjük alaposan össze.

A Hulalát (v. habtejszínt) verjük fel kemény habbá, majd apránként, óvatosan keverjük hozzá az almás-mascarponekrémhez.

Helyezzük tálcára az egyik habcsóklapot, majd kenjük rá a krém 1/3 részét, és szórjuk rá a félretett karamellizált almából.

Ezután helyezzük rá a második habcsóklapot, és szintén kenjük meg a krémmel, és szórjuk meg az almával.

Végül helyezzük rá az utolsó habcsóklapot, kenjük rá a maradék krémet, halmozzuk rá a maradék almát, csorgassuk rá az olvasztott csokoládét, és szórjuk meg őrölt fahéjjal.

Az elkészült Pavlovát rögtön tálaljuk, mert különben a krémtől a habcsók felpuhul. Előre is dolgozhatunk, megsüthetjük (kiszáríthatjuk) a habcsóklapokat, elkészíthetjük a krémet, és majd csak tálalás előtt állítsuk össze a tortát.

Pavlova torta banánnal, karamellel, és csokoládéval.

Az eső csak esik, és esik, és talán abba sem akarja hagyni, így nagy szükségem volt egy kis hangulatjavító ebéd utáni desszertre. Mivel a hűtőben éppen felhasználásra várakozott a tojásfehérje, így egy hirtelen ötlettől vezérelve Pavlova torta készült. Nem mondhatnám éppen kalóriaszegény desszertnek, de most nem is ez volt az elsődleges szempont. A habcsóklapokat ropogósra szárítottam, majd karamellizált banánnal, vaníliás mascarponekrémmel, és vajkaramellel rétegeztem. Persze a tetejére azért egy kevés olvasztott csokoládé is került......

Hozzávalók a 24 cm-es Pavlovához:

 3 tojásfehérje (nagy)

20 dkg porcukor

 1/2 ek étkezési keményítő

1/2 tk ecet (10%-os)

csipet só

A tojásfehérjét tegyük bele egy keverőtálba, majd szórjuk meg egy csipet sóval, és robotgéppel kezdjük el habbá verni. Amikor már kezd kifehéredni, állandó keverés mellett kanalazzuk hozzá a porcukrot.

Ezután addig keverjük, míg majdnem teljesen kemény habot kapunk. Ekkor állandó keverés mellett először csorgassuk hozzá az ecetet, majd apránként szórjuk bele a keményítőt. Végül keverjük még 1-2 percig, hogy jó kemény habot kapjunk.

Egy sütőpapírra kanalazzuk rá a kemény habot, majd formázzunk egy kb. 24 cm-es kört. (a közepétől kicsit húzzuk a széle felé a habot, hogy egy kisebb mélyedés legyen)

Helyezzük be 100 fokra előmelegített sütőbe, majd szárítsuk 60 percig. Ezután kapcsoljuk le a sütőt, és hagyjuk csukott ajtónál még 30 percig száradni. (én légkeverésnél 100 fokon szárítottam 50 percig, majd csukott ajtónál hagytam tovább száradni)

Ezután vegyük ki a sütőből, majd óvatosan emeljük le a sütőpapírról, helyezzük rácsra, és hűtsük ki egészen.

Hozzávalók a 20 és 10 cm-es Pavlovához:

  5 tojásfehérje (nagy)

30 dkg porcukor

1 ek étkezési keményítő

1 tk ecet (10%-os)

csipet só

A tojásfehérjét tegyük bele egy keverőtálba, majd szórjuk meg egy csipet sóval, és robotgéppel kezdjük el habbá verni. Amikor már kezd kifehéredni, állandó keverés mellett adjuk hozzá a porcukrot.

Ezután addig keverjük, még majdnem teljesen kemény habot kapunk. Ekkor állandó keverés mellett először csorgassuk hozzá az ecetet, majd apránként szórjuk bele a keményítőt. Végül keverjük még 1-2 percig, hogy jó kemény habot kapjunk.

Egy sütőpapírra rajzoljunk egy 20 cm-es, és egy 10 cm-es kört, majd elosztva kanalazzuk rá a kemény habot, és formázzuk meg.

Helyezzük be 100 fokra előmelegített sütőbe, majd szárítsuk 60 percig. Ezután kapcsoljuk le a sütőt, és hagyjuk csukott ajtónál még 30 percig száradni. (én légkeverésnél 100 fokon szárítottam 50 percig, majd csukott ajtónál hagytam tovább száradni)

Ezután vegyük ki a sütőből, majd óvatosan emeljük le mindkettőt a sütőpapírról, helyezzük rácsra, és hűtsük ki egészen.

 Karamellizált banán hozzávalói:

2-3 db banán

2-3 ek barna cukor

1 cs vaníliás cukor

A barna cukorhoz adjuk hozzá a vaníliás cukrot, majd kevergetve olvasszuk fel. Amikor már felolvadt, adjuk hozzá a felkarikázott banánt, óvatosan forgassuk össze, majd karamellizáljuk pár percig. 

Ezután szűrőkanállal szedjük ki, hűtsük ki teljesen.

 Vaníliás mascarponekrém hozzávalói:

50 dkg mascarpone

15 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

A mascarponét keverjük simára a porcukorral és a vaníliás cukorral. (ízlés szerint több cukrot is adhatunk hozzá)

Vajkaramell hozzávalói:

4 ek barna cukor

7 dkg vaj

1 dl habtejszín 

A cukrot állandó keverés mellett karamellizáljuk világos színűre, majd vegyük le a tűzről, keverjük hozzá a a vajat, és a tejszínt.

Ezután tegyük vissza a tűzre, majd kevergetve, sűrítsük be.

A 24 cm-es habcsóklapot helyezzük tálcára, majd kanalazzunk rá a mascarponekrémből. Ezután rakjuk ki a kihűlt, banánnal, majd csorgassuk meg a karamellel.

Ezután helyezzük rá a 20 cm-es habcsóklapot, majd szintén kanalazzunk rá a mascarponekrémből, rakjunk rá a banánból, és csorgassuk meg a karamellel.

Végül helyezzük rá a 10 cm-es habcsóklapot, kanalazzuk rá a maradék krémet, rakjuk rá a maradék banánt, és csorgassuk rá a maradék karamellt.

Ezután ízlés szerint csorgassuk meg olvasztott csokoládéval.

A Pavlova akkor finom, ha jó ropogós a habcsók, ezért előre megsüthetjük, de csak közvetlen tálalás előtt állítsuk össze, mert különben felpuhul a krémtől.

Tálalás előtt szeleteljük fel, habár szép szeleteket nem fogunk tudni vágni, viszont az íze kárpótol majd bennünket.

Pavlova csokoládés és gesztenyés krémmel.

Advent negyedik, vagyis a karácsonyi ünnepek előtti utolsó vasárnaphoz érkeztünk. Néhány nap van már csak hátra, így a bejgli, az apró és krémes sütemények szép lassan elkészülnek..... A sütkérezés közben nálam mindig összegyűlik jó sok tojásfehérje, de gondolom ez másoknál is így van. Készülhet belelő pl. habcsók a fenyőfára, vagy éppen egy finom Pavlova. Én az utóbbit választottam, és emeletes Pavlova készült, méghozzá csokoládés és gesztenyés krémmel. A tetejére csakis a díszítés kedvéért tettem pár darab csokoládét, majd olvasztott csokival is megcsorgattam. Mivel a Pavlova egy cukros hab, és a krémek is édesek, gondolhatnánk hogy ez a torta egy tömény édesség, de ennek ellenére erről szó nincs. A ropogós habcsók a könnyű, habos krémekkel nagyon, de nagyon finom, és még az ünnepi asztalon is megállja a helyét. Hűvös helyen pedig 1-2 napig finom ropogós marad a habcsók, de azért érdemes az utolsó napokra hagyni az elkészítését.

Mindenkinek kellemes Advent vasárnapot, és meghitt várakozással teli időszakot kívánok!

Hozzávalók a 24 cm-es Pavlovához:

 3 tojásfehérje (nagy)

20 dkg porcukor

1/2 ek étkezési keményítő

1/2 tk ecet (10%-os)

csipet só

A tojásfehérjét tegyük bele egy keverőtálba, majd szórjuk meg egy csipet sóval, és robotgéppel kezdjük el habbá verni. Amikor már kezd kifehéredni, állandó keverés mellett kanalazzuk hozzá a porcukrot.

Ezután addig keverjük, még majdnem teljesen kemény habot kapunk. Ekkor állandó keverés mellett először csorgassuk hozzá az ecetet, majd apránként szórjuk bele a keményítőt. Végül keverjük még 1-2 percig, hogy jó kemény habot kapjunk.

Egy sütőpapírra kanalazzuk rá a kemény habot, majd formázzunk egy kb. 24 cm-es kört. (a közepétől kicsit húzzuk a széle felé a habot, hogy egy kisebb mélyedés legyen)

Helyezzük be 100-120 fokra előmelegített sütőbe, majd szárítsuk 60 percig. Ezután kapcsoljuk le a sütőt, és hagyjuk csukott ajtónál még 30 percig száradni. (én légkeverésnél 100 fokon szárítottam 50 percig, majd csukott ajtónál hagytam tovább száradni)

Ezután vegyük ki a sütőből, majd óvatosan emeljük le a sütőpapírról, helyezzük rácsra, és hűtsük ki egészen.

 Hozzávalók a 20 és 10 cm-es Pavlovához:

  5 tojásfehérje (nagy)

30 dkg porcukor

1 ek étkezési keményítő

1/2 tk ecet (10%-os)

csipet só

A tojásfehérjét tegyük bele egy keverőtálba, majd szórjuk meg egy csipet sóval, és robotgéppel kezdjük el habbá verni. Amikor már kezd kifehéredni, állandó keverés mellett adjuk hozzá a porcukrot.

Ezután addig keverjük, még majdnem teljesen kemény habot kapunk. Ekkor állandó keverés mellett először csorgassuk hozzá az ecetet, majd apránként szórjuk bele a keményítőt. Végül keverjük még 1-2 percig, hogy jó kemény habot kapjunk.

Egy sütőpapírra rajzoljunk egy 20 cm-es, és egy 10 cm-es kört, majd elosztva kanalazzuk rá a kemény habot, és formázzuk meg.

Helyezzük be 100-120 fokra előmelegített sütőbe, majd szárítsuk 60 percig. Ezután kapcsoljuk le a sütőt, és hagyjuk csukott ajtónál még 30 percig száradni. (én légkeverésnél 100 fokon szárítottam 50 percig, majd csukott ajtónál hagytam tovább száradni)

Ezután vegyük ki a sütőből, majd óvatosan emeljük le mindkettőt a sütőpapírról, helyezzük rácsra, és hűtsük ki egészen.

Csokoládés krém hozzávalói:

10 dkg étcsokoládé (70%-os)  

35 dkg mascarpone

15 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

1 dl Hulala (v. habtejszín)

A csokoládét gőzfürdő fölött olvasszuk fel, majd hűtsük vissza.

A mascarponéhoz adjuk hozzá a porcukrot, és a vaníliás cukrot, majd keverjük simára.

Ezután csorgassuk hozzá a felolvasztott, de kihűlt csokoládét, majd szintén keverjük alaposan össze.

A Hulalát verjük fel kemény habbá, majd adjuk hozzá a csokoládékrémhez, és keverjük, forgassuk óvatosan össze.

Gesztenyés krém hozzávalói:

20 dkg gesztenyemassza

15 dkg mascarpone

15 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

1 dl Hulala (v. habtejszín)

A gesztenyemasszát nyomjuk át krumplinyomón, vagy villával nyomkodjuk össze.

Ezután adjuk hozzá a mascarponét, a porcukrot és a vaníliás cukrot, majd keverjük simára.

A Hulalát verjük fel kemény habbá, majd adjuk hozzá a gesztenyés krémhez és óvatosan keverjük, forgassuk össze.

A 24 cm-es habcsóklapot helyezzük rá egy tálcára, majd kanalazzuk rá a csokoládés krém 2/3 részét.

Ezután helyezzük rá a 20 cm-es habcsóklapot, majd kanalazzuk rá a gesztenyés krémet.

Végül helyezzük rá a 10 cm-es habcsóklapot, majd kanalazzuk rá a maradék csokoládékrémet. 

Ezután ízlés szerint csorgassuk meg olvasztott csokoládéval, majd helyezzünk rá pár kocka Milka csokoládét.

Tálalás előtt éles késsel ízlés szerint szeleteljük fel, majd úgy kínáljuk.

Mini Pavlova gránátalma sziruppal és tejszínhabbal.

A húsvéti sütkérezésnél megmaradt tojásfehérjék felhasználásával készült ez a kívül ropogós, belül puha habcsók, melyhez gránátalma szirupot készítettem, majd tálaláskor tejszínhabbal megkoronázva tálaltam. A Pavlova készítése roppant egyszerű, inkább csakis a szárításához (sütéséhez) van hosszabb időre szükség, így kezdő háziasszonyok is bátran hozzáfoghatnak, a siker biztosan nem marad el.

 Hozzávalók a habcsókhoz:

 3 tojásfehérje (nagy)

20 dkg porcukor

1 ek étkezési keményítő (púpozott)

1/2 tk ecet (10%-os)

csipet só

pár csepp piros ételfesték

A tojásfehérjét tegyük bele egy keverőtálba, majd szórjuk meg egy csipet sóval, és robotgéppel kezdjük el habbá verni. Amikor már kezd kifehéredni, állandó keverés mellett, kanalanként adagoljuk hozzá a porcukrot.

Ezután addig keverjük, még majdnem teljesen kemény habot kapunk. Ekkor állandó keverés mellett először csorgassuk hozzá az ecetet, majd szórjuk bele az étkezési keményítőt. Végül keverjük még 1-2 percig, hogy jó kemény habot kapjunk.

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd kanalazzunk rá négy nagyobb halmot a habból. Ezután csepegtessünk mindegyikre pár csepp piros ételfestéket, majd egy fogpiszkálóval kicsit keverjük bele a habcsókba.

Helyezzük be 100-120 fokra előmelegített sütőbe, majd szárítsuk 50-60 percig. Ezután kapcsoljuk le a sütőt, és hagyjuk csukott ajtónál még 30 percig száradni. (én légkeverésnél 100 fokon szárítottam 50 percig)

Ezután vegyük ki a sütőből, várjunk pár percet, majd óvatosan emeljük le a sütőpapírról, helyezzük rácsra, és hűtsük ki egészen.

 Gránátalma szirup hozzávalói:

1 nagy gránátalma

2 ek barna cukor

1 cs vaníliás cukor

1/2 citrom leve

A gránátalma magokat szedjük ki úgy, hogy a fehér része ne maradjon rajta. Ezután pár szemet tegyünk félre a díszítéshez, a többit pedig turmixoljuk össze.

Ezután egy szitán szűrjük át, kanállal egy kissé nyomkodjuk meg, mert csak a levére lesz szükségünk.

Az átszűrt gránátalma levet öntsük bele egy serpenyőbe, majd adjuk hozzá a barna cukrot, a vaníliás cukrot, és a citromlevet, majd állandó kevergetés mellett, pár perc alatt főzzük szirupossá.

Ezután vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni.

Közben 2 dl Hulalát (v. habtejszínt) verjünk fel kemény habbá.

Tálaláskor kanalazzuk a tányérba a gránátalma szirupot, majd helyezzük rá a habcsókot. Ezután tegyünk rá pár kanál tejszínhabot, majd szórjuk meg a félretett gránátalma magokkal, és úgy kínáljuk.

Emeletes Pavlova torta gyümölcsökkel.

Ezt az emeletes Pavlova tortát akár úgy is jellemezhetném, hogy három emeletes élvezet. A kívül ropogósra sült habcsók, a mascarponekrémmel, és a gyümölcsökkel annak ellenére hogy egy kalóriabomba,  egyszerűen abbahagyhatatlan. Én most az utolsó érett eperszemekkel, az éppen most érő fekete faeperrel, (erre felénk szedernek hívják) és cseresznyével pakoltam meg a rétegeket, de ízlés szerint más gyümölcsöt (gyümölcsöket) is választhatunk. A szeletelésről pedig csak annyit, hogy lehet nem lesznek szép, és formás szeletek, de az ízek ezt a kis szépséghibát falatozás közben garantáltan feledtetik velünk.

Hozzávalók a 24 cm-es Pavlovához:

 3 tojásfehérje (nagy)

20 dkg porcukor

1 ek kukoricakeményítő

1/2 tk ecet (10%-os)

csipet só

A tojásfehérjét tegyük bele egy keverőtálba, majd szórjuk meg egy csipet sóval, és robotgéppel kezdjük el habbá verni. Amikor már kezd kifehéredni, állandó keverés mellett kanalazzuk hozzá a porcukrot.

Ezután addig keverjük, még majdnem teljesen kemény habot kapunk. Ekkor állandó keverés mellett először csorgassuk hozzá az ecetet, majd apránként szórjuk bele a kukoricakeményítőt. Végül keverjük még 1-2 percig, hogy jó kemény habot kapjunk.

Egy sütőpapírra kanalazzuk rá a kemény habot, majd formázzunk egy kb. 24 cm-es kört. (kanállal kis csúcsokat formázzunk rá)

Helyezzük be 100-120 fokra előmelegített sütőbe, majd szárítsuk 60 percig. Ezután kapcsoljuk le a sütőt, és hagyjuk csukott ajtónál még 30 percig száradni. (én légkeverésnél 100 fokon szárítottam 50 percig, majd csukott ajtónál hagytam tovább száradni)

Ezután vegyük ki a sütőből, majd óvatosan emeljük le a sütőpapírról, helyezzük rácsra, és hűtsük ki egészen.

 Hozzávalók a 20 és 10 cm-es Pavlovához:

  5 tojásfehérje (nagy)

30 dkg porcukor

1 ek kukoricakeményítő (púpozott)

1/2 tk ecet (10%-os)

csipet só

A tojásfehérjét tegyük bele egy keverőtálba, majd szórjuk meg egy csipet sóval, és robotgéppel kezdjük el habbá verni. Amikor már kezd kifehéredni, állandó keverés mellett adjuk hozzá a porcukrot.

Ezután addig keverjük, még majdnem teljesen kemény habot kapunk. Ekkor állandó keverés mellett először csorgassuk hozzá az ecetet, majd apránként szórjuk bele a kukoricakeményítőt. Végül keverjük még 1-2 percig, hogy jó kemény habot kapjunk.

Egy sütőpapírra rajzoljunk egy 20 cm-es, és egy 10 cm-es kört, majd elosztva kanalazzuk rá a kemény habot, és formázzuk meg (kanállal kis csúcsokat formázzunk rá)

Helyezzük be 100-120 fokra előmelegített sütőbe, majd szárítsuk 60 percig. Ezután kapcsoljuk le a sütőt, és hagyjuk csukott ajtónál még 30 percig száradni. (én légkeverésnél 100 fokon szárítottam 50 percig, majd csukott ajtónál hagytam tovább száradni)

Ezután vegyük ki a sütőből, majd óvatosan emeljük le mindkettőt a sütőpapírról, helyezzük rácsra, és hűtsük ki egészen.

Mascarponekrém hozzávalói:

35 dkg mascarpone (lehet több is)

15 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

1/2 citrom leve

2 dl Hulala (v. habtejszín)

Gyümölcs ízlés szerint. (én epret, cseresznyét, és fekete faepret (szedret) pakoltam rá.

A mascarponét keverjük simára a porcukorral, a vaníliás cukorral, és a citromlével.

A Hulalát (v. habtejszínt) verjük fel kemény habbá, majd apránként keverjük hozzá a mascarponekrémhez.

Az ízlés szerint választott gyümölcsöket alaposan mossuk meg, és csepegtessük le.

A 24 cm-es habcsóklapot helyezzük rá egy tálcára, majd kanalazzunk rá ízlés szerint a mascarponekrémből, és rakjuk ki a gyümölcsökkel.

Ezután helyezzük rá a 20 cm-es habcsóklapot, majd szintén kanalazzunk rá a mascarponekrémből, és rakjuk ki a gyümölcsökkel.

Végül helyezzük rá a 10 cm-es habcsóklapot, majd kanalazzuk rá a maradék krémet, és pakoljuk rá a maradék gyümölcsöt.

Tálalás előtt éles késsel, ízlés szerint szeleteljük fel, és úgy kínáljuk. (lehetséges hogy nem tudunk majd szép szeleteket vágni, viszont a torta olyan finom, hogy ezért kárpótol majd bennünket)

Pavlova mascarponés-vaníliakrémmel és gyümölccsel.

Nagy kedvenc nálunk a kívül ropogós, belül pedig finom puha habcsóktorta, azaz Pavlova. A hétvégére így aztán Pavlovát sütöttem. Vagyis sütés helyet inkább azt mondanám hogy a cukorral keményre felvert tojásfehérjét kb.100 fokos sütőben szárítottam. Ameddig a sütőben száradt a torta, addig gőzfürdő fölött vaníliakrémet készítettem, majd mascarponéval simára kevertem. Tálalás előtt aztán a teljesen kihűlt habcsóktortára kanalaztam a mascarponés vaníliakrémet, majd a tetejére mandarint és kiwit pakoltam, és gránátalmával megszórtam. Végül olvasztott csokoládéval csorgattam meg a tortát, majd rögtön fel is tálaltam. (további Pavlova (habcsók) receptek itt megtalálhatóak)

Hozzávalók:

 3 tojásfehérje (nagy)

20 dkg kristálycukor

1/2 ek kukoricakeményítő

1/2 tk ecet (10%-os)

csipet só

A tojásfehérjét tegyük bele egy keverőtálba, majd szórjuk meg egy csipet sóval, és robotgéppel kezdjük el habbá verni. Amikor már kezd kifehéredni, állandó keverés mellett adjuk hozzá a kristálycukrot. (porcukrot is adhatunk hozzá, de a kristálycukortól keményebb lesz a hab)

Ezután addig keverjük, míg majdnem teljesen kemény habot kapunk. Ekkor állandó keverés mellett először csorgassuk hozzá az ecetet, majd apránként szórjuk bele a kukoricakeményítőt. Végül keverjük még 1-2 percig, hogy jó kemény habot kapjunk.

Egy sütőpapírra kanalazzuk rá a kemény habot, majd formázzunk egy kb. 26 cm-es kört. (kanállal kis csúcsokat formázzunk rá)

Helyezzük be 100-120 fokra előmelegített sütőbe, majd szárítsuk 60 percig. Ezután kapcsoljuk le a sütőt, és hagyjuk csukott ajtónál még 30 percig száradni. (Én légkeverésnél 100 fokon szárítottam 50 percig)

Ezután vegyük ki a sütőből, majd óvatosan emeljük le a sütőpapírról, helyezzük rácsra, és hűtsük ki egészen.

 Mascarponés-vaníliakrém hozzávalói:

25 dkg mascarpone

15 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

2 tk vaníliaaroma

2 db tojás (nagy)

1 db tojássárgája

2 dl tej

Díszítéshez ízlés szerint mandarin, kiwi, gránátalma, és csokoládé.

A tejet keverjük össze a vaníliaaromával, és melegítsük forráspontig.

Az egész tojásokat és a tojássárgát keverjük habosra 10 dkg porcukorral, és a vaníliás cukorral. Ezután tegyük a tálat gőzfürdő fölé, majd állandó keverés mellett, csorgassuk hozzá a meleg tejet.

Ezután kézi habverővel addig keverjük, míg pudingszerűen besűrűsödik. Ekkor vegyük le a gőzről, majd hűtsük ki egészen.

A mascarponét keverjük simára a maradék cukorral, majd apránként keverjük hozzá a pudingszerűre főzött, teljesen kihűlt, vaníliakrémet.

Tálalás előtt kanalazzuk a Pavlova torta tetejére a mascarponés vaníliakrémet, majd ízlés szerint pakoljuk rá a gyümölcsöket.  Ezután csorgassuk meg olvasztott csokoládéval, majd ízlés szerint felszeletelve kínáljuk.

Habcsók áfonyamártással.

 A maradék tojásfehérje felhasználási módja, ha pl. Pavlovát (receptek itt megtalálhatóak) vagy egy egyszerű habcsókot sütünk belőle.  Én most az utóbbit választottam és habcsókot sütöttem egy pici piros ételfestékkel megszínezve. Így aztán akinek van felhasználásra várakozó tojásfehérje a hűtőben, az akár Valentin napra habcsókkal kedveskedhet szeretteinek. A kívül ropogósra száradt, belül pedig habkönnyű habcsók már magában is finom, de én most ezt az élvezetet még egy finom áfonyamártással is fokoztam. A kettő együtt pedig igencsak finom volt.

Habcsók hozzávalói:

3 db tojásfehérje

20 dkg porcukor

1 cs vaníliás cukor

1 ek étkezési keményítő

1/2 tk ecet

piros ételfesték

A tojások fehérjét kezdjük el habbá verni, majd amikor már kezd kifehéredni állandó keverés mellett adjuk hozzá a porcukrot, és a vaníliás cukrot.

Addig verjük, hogy már majdnem kemény habot kapjunk. Ekkor csepegtessük hozzá az ecetet, majd adjuk hozzá a keményítőt, és verjük még 1-2 percig hogy egy kemény állagú habot kapjunk.

Ezután csepegtessünk a habra pár csepp piros ételfestéket, majd egy keverőlapáttal óvatosan forgassuk össze.

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd egymástól távolabb, halmozzuk rá a habot.

Helyezzük be 120 fokra előmelegített sütőbe, majd kb. 50 perc alatt szárítsuk meg a habcsókokat. Ezután zárjuk el a sütőt, majd hagyjuk még 30 percig a csukott ajtajú, meleg sütőben.

Végül vegyük ki a tepsit a sütőből, és hagyjuk a habcsókokat teljesen kihűlni.

Áfonyamártás hozzávalói:

1 cs aszalt vörös áfonya

1 cs vaníliás cukor

2-3 ek kristálycukor

reszelt narancshéj(el is hagyható)

őrölt fahéj

2 dl víz

cherry-brandy aroma

1 ek étkezési keményítő

Tegyük egy edénybe az áfonyát, majd öntsük fel a vízzel. Ezután adjuk hozzá a kristálycukrot, a vaníliás cukrot, ízlés szerint reszelt narancshéjat (el is hagyható), őrölt fahajat, és sherry brandy aromát, majd főzzük kb. 10 percig.

Az étkezési keményítőt keverjük simára egy pici vízzel, majd állandó keverés mellett csorgassuk az áfonyához. Ezután pár perc alatt kevergetve sűrítsük be a mártást.

Tálaláskor a habcsókokat a langyosra hűlt áfonyamártással kínáljuk.

Habcsóktorta mascarponés-eperkrémmel.

Habos, krémes, és a tojásfehérje felhasználásának egyik legfinomabb módja. Először Pavlovának indult, majd egy hirtelen ötlettől vezérelve, habcsóktorta sült ki belőle. Régebben hozzá sem mertem volna fogni egy Pavlova, vagy éppen habcsóktorta megsütéséhez, mert sokan úgy emlegették mint egy mumust, akitől félni kell, és csakis kiváltságosok tudják megsütni. Persze nem is én lettem volna, ha nem próbálkozom meg vele, és akkor bántam csak igazán, hogy nem előbb tettem. Szerintem Pavlovát, és habcsóktortát sütni nagyon egyszerű, és elronthatatlan, így aztán csakis azt tudom tanácsolni, hogy mindenki bátran fogjon csak hozzá. (eddig készült Pavlova receptek itt megtekinthetőek) A tojásfehérjét most is a megszokott módon, és hozzávalókkal vertem fel keményre, és csakis annyit változtattam, hogy most három 20 cm-es kört formázva sütöttem (szárítottam) készre. A krémhez pedig mascarponét, Hulalát és epret használtam fel. Az összeállított torta tetejét végül pedig olvasztott csokoládéval csorgattam meg. A torta pedig olyan jól sikerült, hogy pillanatok múlva már egy parányi habcsókdarabot sem lehetett a tányérokon találni.

Hozzávalók 20 cm-es tortához:

3 db tojásfehérje

20 dkg porcukor

1 cs vaníliás cukor

1/2 ek kukoricakeményítő

1/2 tk ecet

A tojások fehérjét elkezdjük robotgéppel felverni. Amikor már kezd kifehéredni, habosodni, állandó keverés mellett, kanalanként adjuk hozzá a porcukrot és addig verjük, még majdnem teljesen kemény habot kapunk.

 

Ekkor először adjuk hozzá az ecetet, majd a kukoricakeményítőt, és verjük még 1-2 percig, hogy a hab teljesen kemény állagú legyen.

A tepsit béleljük ki sütőpapírral, majd három egyforma méretű kört formázzunk a keményre vert habból. (2 db tepsire lesz szükség a 3 tortalap sütéséhez)

Melegítsük elő a sütőt kb. 100 fokra, majd helyezzük be a tepsit, és 60 percig süssük (szárítsuk) a lapokat. Ezután kapcsoljuk ki a sütőt és hagyjuk még kb. 30 percig csukott ajtónál száradni. (Én légkeveréses sütőbe szárítottam meg a lapokat egyszerre betéve mindkét tepsit) Ezután vegyük ki, és hagyjuk teljesen kihűlni.

Krém hozzávalói:

 50 dkg eper

25 dkg mascarpone

2 cs vaníliás cukor

porcukor (ízlés szerint)

2 dl Hulala (v. habtejszín)

tetejére tortabevonó csokoládé

Az epret alaposan mossuk meg, majd csepegtessük le. Ezután botmixerrel pépesítsük, vagy ízlés szerint villával nyomkodjuk össze.

A mascarponét keverjük simára a vaníliás cukorral, és ízlés szerint porcukorral. Ezután keverjük hozzá a pépesített epret.

A Hulalát (v. habtejszínt) verjük kemény habbá, majd apránként, óvatosan szintén keverjük hozzá  az epres-mascarponekrémhez.

Az egyik tortalapot helyezzük egy tálcára, majd kanalazzuk rá a krémet. Ezután helyezzük rá a második lapot, majd szintén kanalazzuk rá a krémet. 

Végül következik a harmadik habcsóklap, majd kanalazzuk rá a maradék krémet.

A tortabevonó csokoládét gőzfürdő fölött olvasszuk meg, majd csorgassuk rá a torta tetejére, és várjunk pár percet hogy megdermedjen.

Ezután a torta rögtön fogyasztható. Tálalás előtt, éles késsel ízlés szerint felszeletelve kínáljuk.

Csokoládéval töltött habcsók málnazselével.

 

 A elmúlt hétvégén elmaradt a receptajánló, de azért gondolom mindenki talált az eddigi receptek között kedvére valót, ha éppen az én kínálatomból szeretett volna ötleteket gyűjteni a hétvégi ebéd elkészítéséhez. Kárpótlásul az elmaradt receptért, most hoztam egy finom desszertet. Összegyűlt a tojásfehérje a hűtőbe, és gondoltam sütök egy Pavlovát, mivel  igencsak szeretjük. Aztán azt gondoltam, mégse Pavlovát sütök, hanem inkább nagyobb méretű habcsókokat, és a közepükbe még sütés előtt, olvasztott csokoládét csorgatok. Így is történt, és mondhatom, már magában a ropogós habcsók, és a belsejében lévő olvadt csokoládé is nagyon finom volt, na de a málnazselével együtt, egyszerűen ellenállhatatlan. Persze a málnazselé el is hagyható, vagy ízlés szerint lecserélhető, de nagy kár lenne kihagyni. Málnazselé recept itt megtalálható.

Hozzávalók 6 db habcsókhoz:

3 db tojásfehérje

20 dkg kristálycukor

1 ek kukoricakeményítő

1/2 tk ecet

csipet só

15 dkg csokoládé (46%-os)

málnazselé (el is hagyható)

A tojásfehérjéket egy csipet sóval elkezdeni habbá verni. Amikor már kezd kifehéredni, apránként állandó keverés mellett, hozzákanalazni a kristálycukrot. Addig verni, hogy már majdnem teljesen kemény hab legyen. Ekkor hozzácsepegtetni az ecetet, majd hozzáadni a kukoricakeményítőt. 1-2 percig még tovább verni, hogy egy kemény állagú habot kapjunk.

Egy tepsit kibélelni sütőpapírral, (vagy szilikonlappal) majd halmokba rákanalazni a keményre vert hab felét. Ezután mindegyik halom közepébe, kanállal kis mélyedést kialakítani.

A csokoládét gőz fölött felolvasztani, majd kevergetve lehűteni. Ezután minden habcsók mélyedését telecsorgatni a kihűlt, olvasztott csokoládéval. Végül a maradék habot a tetejére kanalazni, úgy hogy teljesen befedje a csokoládé réteget.

Előmelegített sütőbe tenni, majd légkeverésnél 120 fokon, 40 percig szárítani a habcsókokat. Ezután a sütőt kikapcsolni, és 30 percig még a csukott ajtajú sütőben tovább szárítani. Végül a sütőajtót teljesen kinyitni, és így hagyni kihűlni. (én amikor már langyosra hűlt, kivettem, és így hűtöttem ki teljesen a habcsókokat)

A nemrégiben sütött tortához kicsivel több málnazselét készítettem és eddig a fagyasztóba tároltam. Most elővettem, és kicsit felmelegítettem, hogy folyós állagú legyen, majd ezzel tálaltam a habcsókokat. Málnazselé recept itt megtalálható. 

Tálaláskor a tányérra kanalazni a málnazselét, majd ráhelyezni egy habcsókot. Végül a tetejére olvasztott csokoládét csorgatni.

(a málnazselé el is hagyható, de kár lenne kihagyni, mert így együtt igazán finom desszertet tudunk kínálni) 

Pavlova eperrel-csokoládéval-mascarpone krémmel.

Emlékszem régebben milyen sóvárogva néztem a Pavlovát, mert igencsak féltem hozzáfogni az elkészítéséhez. Egyszer aztán bátorságot merítettem, és úgy voltam vele, ha nem sikerül, majd legfeljebb a szemetesben végzi. Mit is veszíthetek, esetleg párdarab tojásfehérjét és a cukrot. Bizony nagy sikerélményem volt, amikor az első, számomra (igen lehet hogy csak számomra) tökéletesnek tűnt. Azóta rendszeresen megsütöm, különböző krémmel, gyümölccsel, de mindig nagy a sikerem vele. További receptek itt!!!Eddig mindig porcukorral vertem fel a tojásfehérjét, persze nagy odafigyeléssel, nehogy esetleg már az első lépésnél elszúrjam. A napokban a Tv-Paprika egyik adásában Jamie Oliver tojásból készült recepteket gyártott ezerrel, és ő is Pavlovát készített. Nem cifrázta agyon, a hab felverésekor, zutty belekanalazta a kristálycukrot. Na gondoltam, én is kipróbálom, mivel eddig mindig porcukorral vertem fel. Mondhatom pont olyan jól sikerült mintha porcukrot tettem volna bele. (ezután áttérek a kristály, vagy éppen a barna cukorra) Tetejére finom mascarponés krém, eper és olvasztott csokoládé került. Kell ennél több egy finom délutáni desszertnek??? Szerintem nem, így nyugodt szívvel ajánlanám mindenkinek. Az elkészítése olyan egyszerű, hogy kezdő háziasszonyok is nyugodtan hozzáfoghatnak!!!!!

 Hozzávalók:

3 tojásfehérje
20 dkg kristálycukor
1 ek étkezési keményítő
1/2 tk ecet
csipet só

A tojásfehérjéket egy csipet sóval elkezdeni habbá verni. Amikor már kezd kifehéredni, habosodni, kanalanként állandó keverés mellett hozzáadni a kristálycukrot. Ha már eléggé kemény a hab, akkor belecsepegtetni először az ecetet, majd hozzáadni a keményítőt is. 1-2 percig még tovább keverni.

Egy tepsit kibélelni sütőpapírral, (v. szilikonlappal, arra nem ragad rá a habcsók és sütés után szépen elválik) majd ízlés szerinti formába rákanalazni a keményre vert habot. Tetejét a kanállal kicsit megütögetni, hogy kis kráterek keletkezzenek a hab tetején.(ezekbe kerül majd a krém)

Előmelegített sütőbe, kb. 130-140 fokon (én légkeverésnél 120 fokon, 50 percig szárítottam) 55-60 percig szárítani. Ezután a sütőt kikapcsolni és kb. 30 percig a csukott ajtajú sütőben hagyni, még száradni. Végül a sütőajtót kinyitva, hagyni kihűlni. (ha már csak langyos, akkor kivenni és így hűteni ki teljesen)

Krém:

15 dkg mascarpone
2-3 ek tejföl
porcukor
2 cs vaníliás cukor
reszelt citromhéj

eper
tortabevonó csokoládé

A mascarponét a tejföllel simára keverni, majd hozzáadni az ízlés szerinti mennyiségű porcukrot, vaníliás cukrot, és a reszelt citromhéjat.

Jó habosra keverni, majd a teljesen kihűlt habcsók tetején lévő kis kráterekbe kanalazni.

Az epret megmosni, lecsepegtetni, majd félbevágni. Ezután a krém tetejére pakolni.

A csokoládét gőzfürdő fölött felolvasztani, majd az eper tetejére csorgatni. Pár percet várni, még a csokoládé megdermed.

Tálaláskor éles késsel, ízlés szerint felszeletelni.

Gyümölcsös Pavlova tortácskák.

Szomorú esős idővel köszöntött be a május, hát csak reménykedni tudok, hogy eltévesztette az időjárás, és hamarosan kisüt a májusi napocska. Igaz a májusi eső aranyat ér, de azért bízom benne, hogy nem lesz napokig ilyen vacak idő. Az időjárással együtt a hangulatom is ott lent van a b......(na nem írom ki, de éppen ott alatta:)))) Valami hangulatjavítóra volt igen nagy szükségem. Na persze nem szerettem volna sokat szöszölni a sütkérezéssel, és mivel éppen várakozott pár darab tojásfehérje a hűtőszekrénybe, így Pavlovára esett a választásom. Most kicsi tortácskákat sütöttem(szárítottam) a töltelék pedig mascarpone krém és málnadzsem volt. Tetejét eperszeletekkel pakoltam meg, és már lehetett is enni. Közben az eső is elállt, a nap is kicsit erőlködik (még a végén kisüt!!), hát úgy látszik mindkettőnknek erre a hangulatjavító desszertre volt szükségünk. Mindenkinek csakis ajánlani tudom, levertség esetére!!!! Na és még az is mellette szól, hogy rövid idő alatt elkészíthető.

Pavlova hozzávalói:

4 db tojásfehérje
20 dkg porcukor
1 cs vaníliás cukor
1 ek étkezési keményítő
1/2 tk ecet

A tojásfehérjéket elkezdeni robotgéppel lágyabb habbá verni. Ekkor állandó keverés mellett kanalanként hozzáadni a porcukrot, és a vaníliás cukrot. Amikor már elég kemény a hab, akkor szintén folyamatos keverés mellett, belecsepegtetni az ecetet, majd hozzáadni a keményítőt. 1-2 percig, így keverni tovább.

Egy tepsit kibélelni sütőpapírral(v. szilikon lappal, arra biztosan nem ragad le a habcsók), majd kisebb halmokba rákanalazni a habot. Mindegyik közepébe kanállal kialakítani a mélyedést, melybe majd a krém kerül.

Előmelegített sütőbe helyezni, és alacsony hőfokon kb. 30 percig szárítani. (én légkeverésnél 120 fokon, 30 percig szárítottam)
A szárítás befejezése után, még 10 percig a résnyire nyitott ajtajú sütőben hagyni, majd kivenni és rácsra helyezve kihűteni a tortácskákat.
Közben ellehet készíteni a mascarponés krémet.

Töltelék hozzávalói:

25 dkg mascarpone
porcukor
1 cs vaníliás cukor

málnadzsem
eper

A mascarponét az ízlés szerinti mennyiségű porcukorral, és a vaníliás cukorral habosra keverni.

A kihűlt habcsókok aljába mascarponés krémet kanalazni, majd erre rákanalazni a málnadzsemet, és a tetejére szintén mascarponés krémet kanalazni.

Végül a tetejét kirakni felszeletelt eperrel, és már lehet is tálalni.

Dupla málnás Pavlova.

Mindig féltem hozzáfogni a Pavlova sütéshez, mert azt hittem milyen macerás lehet. Aztán egyszer csak mivel már mindenhol szembetaláltam vele magamat, én is nekiveselkedtem. Elsőre sikerült, és teljesen meggyőzött hogy nem is olyan nagy feladat elkészíteni. Azóta már többféle változatban készült és mondhatom mindegyik nagyon finom volt. Most dupla málnást sütöttem. Miért is dupla málnás? Azért mert nem csak a tetejére került málna, de a habcsók részébe is jutott belőle. Persze előtte kicsit előfőztem, passzíroztam, és a már majdnem teljesen kész habba csorgattam bele. Végül a jól bevált mascarponés krém, málna és csokoládé került a tetejére. Megint nagy sikere volt, percek alatt el is fogyott.

 Hozzávalók:

4 tojásfehérje

20 dkg porcukor

1 cs vaníliás cukor

1 ek keményítő

1/2 tk ecet

1 dl málnapép

Először a málnát egy pici vízzel, cukorral feltenni főni. Kb. 3-4 perc alatt elkészül, majd szitán átpasszírozni. Az így keletkezett málnapépet teljesen kihűteni.

A tojásfehérjét robotgéppel elkezdeni habbá verni, majd amikor már kezd habosodni, apránként belekanalazni a porcukrot. Amikor már elég kemény a hab, hozzáadni először a keményítőt, majd az ecetet és végül a málnapépet. Addig keverni tovább, még szépen eloszlik benne a málna.

Egy tepsit kibélelni sütőpapírral (én szilikonos sütőlapot használtam), majd rákanalazni a kemény habot. Kb. 20 cm-es kört alakítani ki. Közepébe mélyedést készíteni.

A sütőt előmelegíteni 130 fokra, majd elkezdeni szárítani a habot. Kb. 15 perc után levenni a hőfokot 100 fokra, és így szárítani tovább.

A szárítás befejezése után, még 30 percig a csukott ajtajú sütőben hagyni.

Végül a sütőajtót teljesen kinyitni és kihűteni.

Krém:

15 dkg mascarpone

2 dl Hulala (v. tejszín)

1 cs vaníliás cukor

porcukor

málna

csokoládé

A mascarponét ízlés szerinti mennyiségű porcukorral, és a vaníliás cukorral simára keverni.

A Hulalát kemény habbá verni, majd óvatosan apránként a kikevert mascarponés krémhez keverni.

A habtortát egy tálcára helyezni, majd a közepén lévő mélyedést megtölteni a habos krémmel.

Tetejét málnával megpakolni, majd olvasztott csokoládéval jól megcsorgatni.

Azonnal tálalható és biztos vele a siker.