Sókéregben sült Aranydurbincs.

 

A sókéregben sütést már jó ideje készültem kipróbálni, de valamiért eddig mindig elmaradt..... most viszont bepótoltam. Mivel kicsit enyhült az idő, a fagyasztóban pedig várakozott még két szép halacska, így adott volt hogy sókéregben sütöm meg. A halat sütés előtt nem sóztam, egyszerűen csak becsomagoltam az előzőleg összekevert sós lisztbe, majd irány a sütő. A kéreg alatt sütés közben finom puhára, és elég sósra párolódott. Az íze, és az illata pedig evés közben visszahozza a tenger sós ízét, és illatát, a nyári emlékeimmel együtt.

Az Aranydurbincsot pedig kedves barátomnak Frane Palekának köszönhetem, aki Horvátországban a Cromaris-nál dolgozik, mely a világ egyik legnagyobb vállalata, amely a legkiválóbb minőségű tengeri halakat forgalmazza.

Friss Cromaris hal megvásárolható a Budaörsi Halpiacon (ott kérésedre a halból egy finom ételt el is készítenek). Friss halat a Metro-ban is lehet vásárolni, ha abból készítenél egy finom halételt. Másrészt, ha már megtisztított, csomagolt halat szeretnél vásárolni, melyet csak elő kell készíteni a főzéshez, akkor a Sparban, és az Aldiban is megtudod vásárolni.   

Hozzávalók a sókéreghez:

1 kg tengeri só

35 dkg liszt

1 db tojásfehérje

víz (amennyit majd felvesz)

Kell még 2 db Aranydurbincs (v. ízlés szerinti hal)

A halat mossuk meg, majd kívül-belül töröljük szárazra. 

A sót keverjük össze a liszttel, majd adjuk hozzá a tojásfehérjét, egy kevés vizet, és kezdjük el összegyúrni.

Gyúrás közben, apránként adjunk hozzá még annyi vizet, hogy egy sűrűbb, malterszerű keveréket kapjunk.

Egy nagyobb tepsit (pl. gáztepsit) béleljünk ki sütőpapírral, majd a keverék feléből készítsünk két halméretű alapot.

Ezután mindkettőre helyezzük rá egy-egy a szárazra törölt halat, majd a maradék masszával fedjük be úgy, hogy ne maradjon sehol rés rajta.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 45-50 percig. Ezalatt az idő alatt a massza megkeményedik, és alatta a hal puhára párolódik. (Én légkeverésnél 170 fokon, 45 percig sütöttem)

A sütőből kivéve, nagyon óvatosan nyissuk fel, figyelve arra, nehogy a távozó gőz megégesse a kezünket, majd helyezzük rá egy tányérra, és hagyjuk kicsit hűlni.

Tálalás előtt előtt hagyjuk kicsit hűlni, majd úgy kínáljuk. A halat nem kell külön besózni, mert sütés közben átveszi a só ízét, és elég sós lesz. Az íze, és az illata pedig evés közben visszahozza a tenger sós ízét, és illatát, a nyári emlékekkel együtt.

Haltepertő.

 

A fagyasztóba meglapult két szép Aranydurbincs, és éppen azon gondolkodtam, hogy mi is készüljön belőle, amikor is eszembe jutott, hogy haltepertőt sütök. A halat kifiléztem, majd az apróra vágott halhúst paprikás lisztbe forgattam, és bő olajban ropogósra sütöttem. A ropogósra sült haltepertő már így magában is nagyon finom volt...... de a házi tésztával készült túrós csuszához is jól illik. 

Az Aranydurbincsot pedig kedves barátomnak Frane Palekának köszönhetem, aki Horvátországban a Cromaris-nál dolgozik, mely a világ egyik legnagyobb vállalata, amely a legkiválóbb minőségű tengeri halakat forgalmazza.

Friss Cromaris hal megvásárolható a Budaörsi Halpiacon (ott kérésedre a halból egy finom ételt el is készítenek). Friss halat a Metro-ban is lehet vásárolni, ha abból készítenél egy finom halételt. Másrészt, ha már megtisztított, csomagolt halat szeretnél vásárolni, melyet csak elő kell készíteni a főzéshez, akkor a Sparban, és az Aldiban is megtudod vásárolni.     

Hozzávalók 4 fő részére:

2 db Aranydurbincs filé

só (ízlés szerint)

őrölt fehér bors (ízlés szerint)

3 ek búzaliszt

1 ek kukoricaliszt

1 tk pirospaprika

bő olaj a sütéshez

 

 

A halat filézzük ki, a csontos részét tegyük félre, és ízlés szerint főzzünk belőle egy egyszerű hallevest. 

A halfilét vágjuk fel kisebb kockákra, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és hagyjuk legalább egy fél órát állni, hogy az ízek kellően átjárják.

A kétféle lisztet és a pirospaprikát keverjük alaposan össze.

Ezután forgassuk bele a befűszerezett halhúst, és a felesleges lisztet rázogassuk le.

Hevítsük fel az olajat, majd kisebb adagokban tegyük bele a paprikás lisztbe forgatott halhúst, és pár perc alatt süssük szép pirosra, ropogósra. (több részletben süssük ki, ne pakoljuk egyszerre az olajba)

Amikor ropogósra sült, szedjük ki papírtörlőre, majd tálalásig tartsuk melegen.

A ropogósra sült halat kínálhatjuk csak úgy magában pl. egy korsó hideg sör, vagy éppen egy pohár bor társaságában. Én házi csuszatésztát gyúrtam, és a ropogósra sült halat a túrós csuszával tálaltam.

Marinált farkassügér sajtkrémes pirítóssal.

 

A hűtőben meglapult két doboz marinált halfilé, volt még egy üveg paprikával töltött olajbogyó és krémsajt is, így gondoltam összedobok egy egyszerű tízórait. Ameddig összeértek az ízek, elkészült a ropogósra pirult zsemle, és már tálalhattam is. A marinált farkassügért pedig megint csak kedves barátomnak Frane Palekának köszönhetem, aki Horvátországban a Cromaris-nál dolgozik, mely a világ egyik legnagyobb vállalata, amely a legkiválóbb minőségű tengeri halakat forgalmazza.

 

Friss Cromaris hal megvásárolható a Budaörsi Halpiacon (ott kérésedre a halból egy finom ételt el is készítenek). Friss halat a Metro-ban is lehet vásárolni, ha abból készítenél egy finom halételt. Másrészt, ha már megtisztított, csomagolt halat szeretnél vásárolni, melyet csak elő kell készíteni a főzéshez, akkor a Sparban, és az Aldiban is megtudod vásárolni.    

Hozzávalók:

2 doboz marinált Farkassügér

2 db szezámmagos zsemle (v. 4 szelet szendvicskenyér)

2 db tubusos natúr krémsajt

2 ek tejföl

2 marék olívabogyó (pl. töltött)

csipet só

őrölt színes bors (ízlés szerint)

 

A krémsajthoz adjuk hozzá a tejfölt, az apróra vágott olívabogyót, csipet sót, ízlés szerint borsozzuk, és keverjük alaposan össze, majd hagyjuk legalább egy fél órát állni, hogy az ízek kellően összeérjenek. (a tejfölt apránként adagoljuk hozzá, nehogy túl lágy legyen a krém)

A zsemlét vágjuk félbe, majd a sütőben, vagy melegszendvics sütőben pirítsuk meg. (ízlés szerint szendvicskenyeret is használhatunk)

A marinált haldarabokat vegyük ki az olajos léből és csepegtessük le.

Tálalás előtt kanalazzuk a sajtkrémet a pirítósra, helyezzük rá a lecsepegtetett halat, majd úgy kínáljuk.

Fish and chips.

 

 Fish and chips-et ugyan ettem már, de én még soha nem készítettem el itthon. Mivel a fagyasztóban van még pár csomag tengeri hal, így gondoltam a finom, és ízletes húsú Aranydurbincs éppen alkalmas lesz arra, hogy ropogósra sült tésztában készítsem el. A halfilét felcsíkoztam, majd rizsliszt és pizzaliszt keverékében, sörtésztában sütöttem ki. A hideg sörtészta pedig nagyon ropogósra sült a forró olajban.... mi pedig csak ettük, és ettük. A hal és sült krumpli mellé tartármártást készítettem, majd azzal tálaltam. 

A tengeri Aranydurbincsot pedig kedves barátomnak Frane Palekának köszönhetem, aki Horvátországban a Cromaris-nál dolgozik, mely a világ egyik legnagyobb vállalata, amely a legkiválóbb minőségű tengeri halakat forgalmazza.

 

Friss Cromaris hal megvásárolható a Budaörsi Halpiacon (ott kérésedre a halból egy finom ételt el is készítenek). Friss halat a Metro-ban is lehet vásárolni, ha abból készítenél egy finom halételt. Másrészt, ha már megtisztított, csomagolt halat szeretnél vásárolni, melyet csak elő kell készíteni a főzéshez, akkor a Sparban, és az Aldiban is megtudod vásárolni.   

 

Hozzávalók:

4 db Aranydurbincs filé 

10 dkg rizsliszt

5 dkg pizzaliszt

1 db tojás (nagy)

1 kk só

2-3 dl világos sör (pl. Aranyfácán...)

1/2 cs sütőpor

3-4 dl étolaj a sütéshez 

kell még kb. 3 ek rizsliszt és 2 ek pizzaliszt keveréke a beleforgatáshoz

A sörtésztát előző este keverjük be, majd felhasználásig tegyük be a hűtőbe.

A kétféle lisztet keverjük össze a sóval, majd adjuk hozzá az egész tojás, és a sört, majd keverjük simára a tésztát. (palacsintatésztánál kicsit sűrűbb legyen)

Ezután egy fóliával fedjük le a tálat, majd tegyük be a hőtőbe.

A halfilét vágjuk fel ízlés szerinti csíkokra, majd sózzuk be, és tegyük félre egy fél órára hogy a só átjárja.

Az előzőleg elkészített sörtésztát közvetlenül felhasználás előtt vegyük ki a hűtőből, adjuk hozzá a sütőport, majd keverjük simára. (ha sűrű lenne a massza, akkor egy pici sört keverjünk hozzá)

Az étolajat öntsük egy serpenyőbe, és hevítsük fel.

Az előzőleg besózott halhúst forgassuk bele a rizsliszt és pizzaliszt keverékébe, majd alaposan forgassuk bele a sörtésztába.

Ezután óvatosan helyezzük bele a felhevített olajba, majd egy-egy kisebb kanál sörtésztát kanalazzunk mindegyik halszelet tetejére, és mindkét oldalát süssük szép pirosra, ropogósra. 

Amikor a halhús megsült, szedjük ki egy papírtörlőre hogy a felesleges zsiradékot felszívja.

Ameddig a hal sül, süssünk hozzá ízlés szerint hasábburgonyát, és készítsünk hozzá tartármártást.

 

Tálaláskor a fish and chips mellé külön kis tálkában kínáljuk a tartármártást. A rizsliszttel és pizzaliszttel készült hideg sörtészta nagyon finom, ropogósra sül.

Zöldsaláta füstölt tengeri Farkassügérrel.

 

Húsvét előtti csütörtökhöz vagyis nagycsütörtökhöz (zöldcsütörtök) érkeztünk, így a mai napon a hagyományok szerint kizárólag zöld zöldségekből, vagy zöldfűszerekből készült ételt lehet fogyasztani. Így gondoltam ma egy egyszerű húsmentes salátát készítek ebédre. A salátába ugyan hús nem, de füstölt hal az került, bizakodva abba, hogy az még belefér..... Az elkészült salátára tálalás előtt, finom füstölt tengeri sügért csipkedtem, mely igazán jól illett hozzá. A farkassügért pedig kedves barátomnak Frane Palekának köszönhetem, aki Horvátországban a Cromaris-nál dolgozik, mely a világ egyik legnagyobb vállalata, amely a legkiválóbb minőségű tengeri Farkassügért, és tengeri Aranydurbincsot forgalmazza.

 

Friss Cromaris hal megvásárolható a Budaörsi Halpiacon (ott kérésedre a halból egy finom ételt el is készítenek). Friss halat a Metro-ban is lehet vásárolni, ha abból készítenél egy finom halételt. Másrészt, ha már megtisztított, csomagolt halat szeretnél vásárolni, melyet csak elő kell készíteni a főzéshez, akkor a Sparban, és az Aldiban is megtudod vásárolni.  

Hozzávalók:

1 csomag vegyes salátamix

2 db füstölt tengeri Farkassügér filé

1 kisebb üveg olívabogyó

Öntet hozzávalói:

2-3 ek tejföl (v. natur joghurt)

1 ek majonéz

1 tk citromlé

1 ek olívaolaj

1 tk dijoni magos mustár

1-2 ek az olívabogyó levéből

csipet só

őrölt színes bors (ízlés szerint)

 

Az olajbogyót tegyük egy szűrőbe és csepegtessük le. A salátamixet tegyük egy tálba, majd adjuk hozzá a lecsepegtetett olajbogyót, és kézzel forgassuk össze.

A tejfölt, a majonézt, és a dijoni mustárt tegyük egy tálba és keverjük simára.

Ezután adjuk hozzá a citromlevet, csipet sót, ízlés szerint őrölt színes borsot, az olívaolajat, és az olajbogyó levéből 1-2 kanálnyit, majd keverjük alaposan össze.

Tálalás előtt halmozzuk a salátát tányérra, ízlés szerint csorgassuk meg az öntettel, majd csipkedjük rá a füstölt halfilét és úgy kínáljuk.

Füstölt tengeri Farkassügér filé

Aranydurbincs paprikás lisztben sütve.

 

Mindig vágyakozva néztem azokat akik a Balaton parton jóízűen fogyasztották a paprikás lisztbe forgatott, és ropogósra sült keszeget. Én is szívesen ettem volna, de sajnos annyi volt benne a szálka, hogy még a gondolatot is elvetettem. Mivel drága baráton Frane Paleka aki Horvátországban a Cromaris-nál dolgozik rendszeresen megajándékoz finom, fehér húsú tengeri hallal melyben szerencsére csakis elvétve van egy-egy szálka, így szerettem volna paprikás lisztbe forgatva is megsütni..... és végre el is készült. A halat egyszerűen csak sóztam, és fokhagymával dörzsöltem be, majd a paprikás lisztbe forgatás után szép pirosra, ropogósra sütöttem. Végül jóízűen fogyasztottuk el, és még a sok apró szálkára sem kellett odafigyelni evés közben.

 

Friss Cromaris hal megvásárolható a Budaörsi Halpiacon (ott kérésedre a halból egy finom ételt el is készítenek). Friss halat a Metro-ban is lehet vásárolni, ha abból készítenél egy finom halételt. Másrészt, ha már megtisztított, csomagolt halat szeretnél vásárolni, melyet csak elő kell készíteni a főzéshez, akkor a Sparban, és az Aldiban is megtudod vásárolni. 

Hozzávalók:

2 db Aranydurbincs

kb. 4 ek liszt

1 tk pirospaprika

1 gerezd fokhagyma (el is hagyható)

só (ízlés szerint)

kb. 5 dl étolaj asütéshez

A halnak vágjuk le a fejét, majd egy éles késsel irdaljuk be.

Ezután ízlés szerint dörzsöljük be a fokhagymával, sózzuk, és hagyjuk legalább egy fél órát állni, hogy az ízek kellően átjárják.

A lisztet keverjük össze a pirospaprikával, majd forgassuk bele a halat úgy, hogy a belsejébe is kerüljön a paprikás lisztből. Ezután rázzuk le a felesleges lisztet, mielőtt a forró olajba helyeznénk.

Egy serpenyőbe hevítsük fel az olajat, majd helyezzük bele a halat, és sütés közben többször átfordítva süssük szép pirosra, ropogósra.

Amikor elkészült szedjük ki papírtörlőre hogy a felesleges zsiradékot felszívja.

A frissen kisült halat rögtön tálaljuk. A bőre finom ropogósra sül, a halhús pedig finom szaftos. Szálkát csakis elvétve egyet-egyet találunk benne, így bátran fogyaszthatjuk.

Farkassügér zöldségekkel és naranccsal.

 

Ezt az egyszerű hétvégi ebédet a halat kedvelőknek csakis ajánlani tudom. A farkassügér ízletes, fehér húsú hal, így a fűszerezését sem bonyolítottam túl, elég volt rá a só, a színes őrölt bors, és a citruslé. A köret is nagyon egyszerű volt mellé, némi vegyes zöldség, és pár narancskarika, melyekkel együtt került be a sütőbe, és jól illenek a halhoz. A farkassügért pedig megint csak kedves barátomnak Frane Palekának köszönhetem, aki Horvátországban a Cromaris-nál dolgozik, mely a világ egyik legnagyobb vállalata, amely a legkiválóbb minőségű tengeri Farkassügért, és tengeri Aranydurbincsot forgalmazza.

 

Friss Cromaris hal megvásárolható a Budaörsi Halpiacon (ott kérésedre a halból egy finom ételt el is készítenek). Friss halat a Metro-ban is lehet vásárolni, ha abból készítenél egy finom halételt. Másrészt, ha már megtisztított, csomagolt halat szeretnél vásárolni, melyet csak elő kell készíteni a főzéshez, akkor a Sparban, és az Aldiban is megtudod vásárolni. 

Hozzávalók:

1 nagyobb tengeri farkassügér

Family Frost vegyes zöldségkeverék (ízlés szerint)

1 nagyobb narancs

só (ízlés szerint)

őrölt színes bors (ízlés szerint)

1/2 citrom leve

1/2 narancs leve

2 ek olívaolaj

 A hal bőrét csorgassuk meg a citromlével, a belsejét pedig a narancslével, majd ízlés szerint kívül-belül sózzuk, borsozzuk, és hagyjuk egy fél órát állni, hogy az ízek átjárják.

A vegyes zöldségkeveréket, enyhén sós vízben főzzük pár percig, majd szűrjük le. A narancsot szeleteljük fel. (ízlés szerint tehetünk mellé több zöldséget és narancsot is)

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd ültessük rá a befűszerezett halat, tegyük mellé a roppanósra főzött zöldségeket, melyet enyhén sózzuk, borsozzuk, majd tegyük mellé a felszeletelt narancsot is.

Ezután a zöldségeket, és a halat locsoljuk meg az olajjal mielőtt betennénk a sütőbe.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb. 30-35 perc alatt süssük készre. (Én légkeverésnél 160 fokon, 30 percig sütöttem.)

Tálalás előtt helyezzük tányérra a halat, kanalazzuk mellé a zöldségeket, helyezzük a tányérra a narancs szeleteket, és úgy kínáljuk.

Bruschetta citromos-pácolt tengeri halfilével.

 

Bruschettát nyáron szeretek készíteni a friss, nap érlelte paradicsom felhasználásával, de mivel volt két doboz pácolt tengeri halfilé a hűtőben, melyet kedves barátomnak Frane Palekának köszönhetek,  így tegnap egy egyszerű, könnyed vacsora készült. Igaz nem nap érlelt, de azért finom paradicsommal. A paradicsom mellett került hozzá még piros kaliforniai paprika is... majd a saját sütésű Hokkaido kenyeremet (kenyér recept itt található) szeleteltem vékonyra és pirítottam meg, és arra halmoztam rá az ízesített paradicsomot, majd a citromos lében pácolt tengeri halfilét. A végeredmény pedig nagyon finom volt.

A horvátországi  Cromaris a világ egyik legnagyobb vállalata, amely a legkiválóbb minőségű friss tengeri Farkassügért, és tengeri Aranydurbincsot forgalmazza, már füstölt, és pácolt változatban is.

Friss Cromaris hal megvásárolható a Budaörsi Halpiacon (ott kérésedre a halból egy finom ételt el is készítenek). Friss halat a Metro-ban is lehet vásárolni, ha abból készítenél egy finom halételt. Másrészt, ha már megtisztított, csomagolt halat szeretnél vásárolni, melyet csak elő kell készíteni a főzéshez, akkor a Sparban, és az Aldiban is megtudod vásárolni.  

Hozzávalók:

2 db citromos lében pácolt tengeri halfilé

3 db paradicsom

1/2 piros kaliforniai paprika

csipet só

őrölt színes bors (ízlés szerint)

1 tk citromlé

1 ek olívaolaj

4 szelet szendvicskenyér

 

A vékony kenyérszeleteket tegyük egy tepsire, majd a sütőben pirítsuk szép pirosra, ropogósra. (Én a saját sütésű Hokkaido kenyeremet szeleteltem vékonyra, majd a melegszendvics sütőben sütöttem pirosra, ropogósra.)

A halfilét vegyük ki az pácléből és hagyjuk lecsepegni.

Az egyik dobozban lévő páclevet öntsük egy tálkába, adjuk hozzá a citromlevet, az olívaolajat, csipet sót, és ízlés szerint őrölt színes borsot, majd keverjük alaposan össze.

A paradicsomot és a kaliforniai paprikát vágjuk fel kisebb kockákra, majd öntsük rá az ízesített páclevet, és óvatosan forgassuk össze. Ezután hagyjuk kb. fél órát állni, hogy az ízek jól átjárják.  

Tálalás előtt kanalazzuk a pirított kenyérszeletekre a paradicsomot, majd helyezzük rá a halfilét, szórjuk meg ízlés szerint őrölt színes borssal, és úgy kínáljuk.

Saláta füstölt Aranydurbinccsal és bazsalikomos pestóval ízesített sajttal.

 

A napokban kedves barátom Frane Paleka meglepett egy nagyobb ajándékcsomaggal, melyben több csomag füstölt Aranydurbincs, és Farkassügér is volt, melynek nagyon megörültem. Gondoltam ezekhez a finom, fehér húsú halakhoz jól illik majd egy-egy saláta.....melyet elfogyaszthatunk vacsorára vagy éppen feltálalhatunk előételként is.  Az első adag, igen egyszerű saláta el is készült, melyhez nagyon jól illik az enyhén füstös ízű Aranydurbincs, és a bazsalikomos pestóval ízesített sajt is.

 

A horvátországi  Cromaris a világ egyik legnagyobb vállalata, amely a legkiválóbb minőségű friss tengeri Farkassügért, és tengeri Aranydurbincsot forgalmazza, már füstölt változatban is.

Friss Cromaris hal megvásárolható a Budaörsi Halpiacon (ott kérésedre a halból egy finom ételt el is készítenek). Friss halat a Metro-ban is lehet vásárolni, ha abból készítenél egy finom halételt. Másrészt, ha már megtisztított, csomagolt halat szeretnél vásárolni, melyet csak elő kell készíteni a főzéshez, akkor a Sparban, és az Aldiban is megtudod vásárolni.  

 

Hozzávalók:

2 db füstölt Aranydurbincs filé

2 db paradicsom

1 db piros kaliforniai paprika (kisebb)

olajbogyó (ízlés szerint)

10 dkg bazsalikomos pestóval ízesített sajt

3 szelet szendvicskenyér

A paradicsomot vékonyan szeleteljük fel. A kaliforniai paprikának távolítsuk el a csumáját, majd szeleteljük fel, és vágjuk kisebb kockákra. Az olajbogyót tegyük egy szűrőbe, és alaposan csepegtessük le.

A kenyeret vágjuk fel kisebb kockákra, majd tegyük egy serpenyőbe. Ezután locsoljuk meg egy evőkanál olívaolajjal, majd pár perc alatt, állandó kevergetés, rázogatás mellett, pirítsuk szép pirosra. (ízlés szerint a sütőben is megpiríthatjuk)

Öntet hozzávalói:

2-3 ek méz

1/2 citrom leve (lehet több is)

2 tk dijoni magos mustár

1 ek olívaolaj

csipet só

Egy tálkába tegyük bele az öntet hozzávalóit, majd keverjük alaposan össze. (ízlés szerint készíthetjük édesebbre, vagy éppen savanykásabbra)

Egy tálba tegyük bele a felkockázott kaliforniai paprikát és a lecsepegtetett olajbogyót, adjuk hozzá a pirított kenyérkockát, és kézzel keverjük össze.

Ezután adjuk hozzá a felszeletelt paradicsomot, ízlés szerint locsoljuk meg az öntettel, és óvatosan keverjük össze.

Tálalás előtt halmozzuk a salátát a tányérra, csipkedjük rá a füstölt Aranydurbincs filét, és a bazsalikomos pestóval ízesített sajtot, majd úgy kínáljuk.

Aranydurbincsfilé tejszínes gombával és polentával.

 

A karácsonyi ünnepek alatt ettünk utoljára halat, akkor készítettem pontyot, és tengeri halat is, de hol van az már.... Mivel a fagyasztóba volt még Aranydurbincs, így gondoltam kifilézem, majd fűszerezem és olajban pár perc alatt készre sütöm. A köretet sem bonyolítottam túl, egy egyszerű tejszínes gombát és polentát készítettem, melyek remekül illenek a fűszeres halhoz. Ezt a finom, fehér húsú halat pedig nem másnak, mint kedves barátomnak Frane Palekának köszönhetem, aki Horvátországban a Cromaris-nál dolgozik, mely a világ egyik legnagyobb vállalata, amely a legkiválóbb minőségű tengeri Farkassügért, és tengeri Aranydurbincsot forgalmazza.

 

Friss Cromaris hal megvásárolható a Budaörsi Halpiacon (ott kérésedre a halból egy finom ételt el is készítenek). Friss halat a Metro-ban is lehet vásárolni, ha abból készítenél egy finom halételt. Másrészt, ha már megtisztított, csomagolt halat szeretnél vásárolni, melyet csak elő kell készíteni a főzéshez, akkor a Sparban, és az Aldiban is megtudod vásárolni. 

 

Hozzávalók a halhoz:

4 db Aranydurbincs filé

só (ízlés szerint)

őrölt színes bors (ízlés szerint)

1 tk halfűszerkeverék

1 ek citromlé

1 dl olívaolaj

 

A halfiléket ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, locsoljuk meg a citromlével, szórjuk meg a fűszerkeverékkel, és hagyjuk legalább egy fél órát állni, hogy az ízek átjárják.

Egy serpenyőbe hevítsük fel az olívaolajat, helyezzük bele a bőrös felével lefelé a halfiléket, majd mérsékeljük a hőfokot, és süssük 8-10 perc alatt készre. Sütés közben a forró zsiradékkal locsolgassuk, hogy a halhús kellően átsüljön. 

Amikor elkészült, vegyük k a zsiradékból, és tálalásig tartsuk melegen.

Tejszínes gomba hozzávalói:

2 üveg apró csiperkegomba

1 kisebb csokor petrezselyemzöld

só (ízlés szerint)

őrölt színes bors (ízlés szerint)

kb. 2 dl Meggle főzőkrém (v. főzőtejszín)

3 dkg vaj

1 ek étolaj

A gombát öntsük egy szűrőbe és alaposan csepegtessük le. Ezután vágjuk fel ízlés szerint. (Én vékonyan felszeleteltem.)

Egy serpenyőbe hevítsük fel a vajat és az olajat, majd adjuk hozzá a gombát, ízlés szerint sózzuk borsozzuk, és lefedve pároljuk pár percig.

Ezután szórjuk meg az apróra vágott petrezselyemzölddel, öntsük fel a főzőkrémmel (v. főzőtejszínnel) és néha megkeverve addig főzzük, míg kissé besűrűsödik.  (közben kóstoljuk, és ha szükséges ízesítsünk utána)

Tálalásig tartsuk melegen.

 

Polenta hozzávalói:

10 dkg kukoricadara

kb. 5 dl víz

só (ízlés szerint)

őrölt fehér bors (ízlés szerint)

5 dkg vaj

Egy serpenyőbe melegítsük fel a vizet, majd állandó keverés mellett, szórjuk bele a kukoricadarát.

Ezután ízlés szerint sózzuk, borsózzuk, majd vegyük lejjebb a hőfokot, és állandó kevergetés mellett főzzük kb. 15 percig. (közben ha túl sűrű lenne, adjunk hozzá apránként még vizet)

Amikor a polenta készre főtt, adjuk hozzá a felkockázott vajat, és addig keverjük, míg elolvad, és szép krémes állaga lesz.

Tálaláskor tegyünk pár kanál polentát, és pár kanál tejszínes gombát a tányérra, majd helyezzük mellé a halfilét és úgy kínáljuk.

 

Citromos-tejfölös halleves.

 

A karácsonyi ünnep alkalmával a magyar háztartások elmaradhatatlan levese a halászlé, melyet többféle halból főznek, és szép pontyszeletek kerülnek bele. Persze azért vannak olyanok akik a pontyot nem szeretik, így a halászlé is lemarad az ünnepi asztalról. Én most egy citromos-tejfölös halleves receptjét ajánlanám mindazoknak aki a pontyot nem, de a tengeri halakat előnyben részesítik. Nagyon finom hallevest főzhetünk pl. a fehér húsú tengeri aranydurbincsból is. Az ízesítése, és az íze is teljesen eltér a pontyhalászlétől, de állítom (lehet ezért most többen megköveznének 😊) felveszi vele a versenyt. Ezt a finom, fehér húsú halat pedig nem másnak, mint kedves barátomnak Frane Palekának köszönhetem, aki Horvátországban a Cromaris-nál dolgozik, mely a világ egyik legnagyobb vállalata, amely a legkiválóbb minőségű tengeri Farkassügért, és tengeri Aranydurbincsot forgalmazza.

Friss Cromaris hal megvásárolható a Budaörsi Halpiacon (ott kérésedre a halból egy finom ételt el is készítenek). Friss halat a Metro-ban is lehet vásárolni, ha abból készítenél egy finom halételt. Másrészt, ha már megtisztított, csomagolt halat szeretnél vásárolni, melyet csak elő kell készíteni a főzéshez, akkor a Sparban, és az Aldiban is megtudod vásárolni. 

Hozzávalók:

2 db Farkassügér

1 db vöröshagyma (nagyobb)

2 gerezd fokhagyma

1 db paradicsom

1 db tv paprika

só (ízlés szerint)

2 tk ételízesítő

őrölt fehér bors (ízlés szerint)

1 tk Piros Arany

1 tk pirospaprika

1 citrom leve (v. ízlés szerint)

2-3 ek tejföl 

2 ek olívaolaj

A halat filézzük ki, majd a filéket ízlés szerint daraboljuk fel, és tegyük félre. (Én félbevágtam a filét, majd felcsíkoztam.)

A csontos részét daraboljuk fel, és a fejjel együtt főzzük majd bele a levesbe.

A vöröshagymát pucoljuk meg, vágjuk félbe, majd vágjuk fel apróra. A fokhagymát szintén pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra.

Az olajat hevítsük fel, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pároljuk üvegesre.

Pár perc után adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, a halcsontot a fejjel együtt, majd öntsük fel annyi vízzel hogy ellepje.

Ezután adjuk hozzá a paradicsomot, a paprikát, az ételízesítőt és a Piros Aranyat, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, facsarjuk bele a citromlevet, és főzzük kb. 30 percig. (A citromlevet apránként adjuk hozzá, nehogy túlságosan savanyú legyen.)

Ezután passzírozzuk át lehetőleg úgy, hogy ne kerüljön a lébe halcsont, és szálka.

A tejfölt tegyük egy tálba, adjunk hozzá 1-2 merőkanál levet, majd turmixoljuk össze.

Ezután csorgassuk hozzá a halléhez, tegyük bele az előzőleg feldarabolt halhúst, majd kb. 15 perc alatt főzzük készre a levest. Közben óvatosan hogy a halhús nehogy szétessen keverjük meg, kóstoljuk, és ha szükséges ízesítsünk utána.

Tálaláskor merjük a levest tányérba, majd úgy kínáljuk. Ízlés szerint kínálhatunk mellé egy szelet friss kenyeret, de főzhetünk ki hozzá rizstésztát, vagy cérnametéltet is.

Farkassügér lecsóágyon.

 

Az utóbbi időben szinte rendszeressé vált, hogy a hétvégén halétel kerül a tányérunkra. Ez pedig nem másnak, mint kedves barátomnak Frane Palekának köszönhető, aki Horvátországban a Cromaris-nál dolgozik, mely a világ egyik legnagyobb vállalata, amely a legkiválóbb minőségű tengeri Farkassügért és tengeri Aranydurbincsot forgalmazza. Mivel volt még a kamrában a saját termésű paradicsomból, melyet nem tartogathattam már tovább, így gondoltam a halfilét lecsóágyon sütöm meg. A fűszeres halszelethez pedig nagyon jól illett a szintén fűszeres lecsó..... melyet frissen kisült kenyérrel tunkoltuk.....

Friss Cromaris hal megvásárolható a Budaörsi Halpiacon (ott kérésedre a halból egy finom ételt el is készítenek). Friss halat a Metro-ban is lehet vásárolni, ha abból készítenél egy finom halételt. Másrészt, ha már megtisztított, csomagolt halat szeretnél vásárolni, melyet csak elő kell készíteni a főzéshez, akkor a Sparban, és az Aldiban is megtudod vásárolni. 

Hozzávalók:

2 db farkassügér filé

1/4 citrom leve

só (ízlés szerint)

őrölt fehér bors (ízlés szerint)

1 tk halfűszerkeverék

A halfilére facsarjuk rá a citromlevet, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg a fűszerkeverékkel, és tegyük félre ameddig elkészül a lecsó.

Lecsó hozzávalói:

kb. 50 dkg paradicsom (pl. piros, sárga vegyesen)

4-5 db tv paprika

1 db vöröshagyma (nagyobb)

só (ízlés szerint)

őrölt színes bors (ízlés szerint)

1 kk pörkölt, őrölt koriander

1 tk pirospaprika

2 ek olaj

 

A paradicsomot vágjuk fel cikkekre. A paprikát szeleteljük fel. A vöröshagymát pucoljuk meg, vágjuk félbe, és vékonyan szeleteljük fel. 

A koriandert tegyük egy serpenyőbe, majd állandó kevergetés mellett pár pillanat alatt pörköljük meg. Ezután öntsük egy mozsárba, és alaposan törjük össze.

 

Egy serpenyőbe hevítsük fel az olajat, adjuk hozzá a felszeletelt vöröshagymát, és pároljuk üvegesre.

Ezután adjuk hozzá a felszeletelt paprikát, szórjuk meg egy csipet sóval, és pároljuk pár percig.

Amikor a paprika már kissé összeesett, adjuk hozzá a cikkekre vágott paradicsomot, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg az őrölt korianderrel és a pirospaprikával, majd addig pároljuk hogy roppanós maradjon.

Egy sütőformába öntsük bele az elkészült lecsót, és helyezzük rá a befűszerezett halfilét. (Én elfeleztem a hozzávalókat, és két külön formában sütöttem meg.)

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd kb. 20 perc alatt, arra figyelve hogy a halfilé ki ne száradjon, süssük készre. (Én légkeverésnél 160 fokon, 20 percig sütöttem.)

Tálaláskor egy szelet friss kenyérrel, vagy péksüteménnyel kínáljuk.

Aranydurbincs bakonyi módra mákos metélttel.

 

Megint itt a hétvége, úgy rohannak ezek a napok.... ha hétvége, akkor a tányérunkra bizony megint finom halétel kerül. Köszönhető ez kedves barátomnak Frane Palekának aki Horvátországban a Cromaris-nál dolgozik, mely a világ egyik legnagyobb vállalata, amely a legkiválóbb minőségű tengeri Farkassügért és tengeri Aranydurbincsot forgalmazza. A mai ebéd elkészítéséhez, két szép Aranydurbincsot használtam fel, melyeket bakonyi módra készítettem el, és tálaláskor pörkölt mákkal megszórt széles metélttel tálaltam. A bakonyit persze készíthetjük ízlés szerint több vagy éppen kevesebb gombával, szalonnával, ez már ízlés dolga, és a köretnek tálalt mákos metélt sincs kőbe vésve... 😉

Friss Cromaris hal megvásárolható a Budaörsi Halpiacon (ott kérésedre a halból egy finom ételt el is készítenek). Friss halat a Metro-ban is lehet vásárolni, ha abból készítenél egy finom halételt. Másrészt, ha már megtisztított, csomagolt halat szeretnél vásárolni, melyet csak elő kell készíteni a főzéshez, akkor a Sparban, és az Aldiban is megtudod vásárolni. 

 

 

Hozzávalók a halhoz:

2 db Aranydurbincs

só (ízlés szerint)

őrölt színes bors (ízlés szerint)

1 tk halfűszerkeverék

1/2 citrom leve

5 dkg vaj

2 ek olívaolaj

 

A halat filézzük ki, majd a filékre facsarjuk rá a citromlevet, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg a halfűszerkeverékkel, és hagyjuk legalább egy fél órát állni, hogy az ízek jól átjárják.

Egy serpenyőbe melegítsük fel a vajat és az olajat, majd helyezzük bele a halfilét a bőrös felével lefelé. (a bőrös felét töröljük szárazra egy papírtörlővel mielőtt a zsiradékba helyeznénk)

Ezután közepes hőmérséklete, locsolgatva süssük kb. 10 percig hogy a halhús kellően átsüljön és a bőre jó ropogós legyen.

 

Tipp:  A filézéskor visszamaradt csontokból főzzünk pl. egy halalaplét, melyet halleves készítéséhez feltudunk majd használni. 

 

 

 Gombapaprikás hozzávalói:

10 dkg császárszalonna

1 ü Bonduelle csiperkegomba (280g-os)

1 db vöröshagyma (kisebb)

1-2 gerezd fokhagyma

1,5 dl főzőtejszín

1,5 dl tejföl (20%-os)

1 tk liszt

só (ízlés szerint)

őrölt színes bors (ízlés szerint)

1 tk Piros Arany

1 tk pirospaprika

1 ek étolaj

A császárszalonnát vágjuk fel vékonyabb csíkokra. A vöröshagymát, és a fokhagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra. A gombát alaposan csepegtessük le, majd ízlés szerint szeleteljük fel.

Egy wok-ba (vagy serpenyőbe) hevítsük fel az olajat, adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pároljuk üvegesre.

Ezután adjuk hozzá a felcsíkozott szalonnát, süssük pár percig, hogy színt kapjon, majd adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, és szórjuk meg a pirospaprikával. 

Ezután adjuk hozzá a felszeletelt gombát, öntsük fel a főzőtejszínnel, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a Piros Aranyat, és főzzük pár percig hogy a szalonna puhára főjön.

A tejfölt keverjük simára liszttel, és egy kevéske vízzel, majd öntsük a szalonnás gombára, és kevergetve addig főzzük, hogy kellően besűrűsödjön a szaftja.

 

Mákos metélt hozzávalói:

20 dkg metélt tészta

2 ek egész mák

csipet só

5 dkg vaj

A mákot állandó kevergetés mellett, pár pillanat alatt pörköljük meg, majd öntsük át egy tányérra, hogy lehűljön. (Pár pillanat elég neki, így rögtön öntsük át, mert különben megég a serpenyőben, és keserű lesz.)

A tésztát enyhén sós vízben főzzük ki, hideg vízzel öblítsük le, majd csepegtessük le.

Egy edénybe hevítsük fel a vajat, adjuk hozzá a lecsepegtetett tésztát, sózzuk, és szórjuk meg a pörkölt mákkal, majd alaposan keverjük össze.

Tálalás előtt tegyünk a tányérra pár kanál mákos metéltet, kanalazzuk mellé a gombapaprikást, helyezzük rá a megsütött halfilét, és úgy kínáljuk.