Gulyásleves marhahúsból.

 

A hűvösebb idő beköszöntével egyre többször főzök egy-egy kiadósabb levest, mint pl. a gulyásleves, melyhez általában sertéshúst veszek. A napokban viszont egy szép darab marhahúst vásároltam, és gondoltam készítek belőle egy finom marhapörköltet, de soknak találtam hozzá a húst. Így aztán levágtam egy darabot, melyből egy finom marhagulyásleves készült. Az elkészítése semmiben sem különbözik a sertéshússal készült gulyáslevestől, csakis az íze.... nagyon finom volt. Én a gulyásleveshez mindig lángost sütök (lángos recept itt található) de ez már ízlés dolga.

Hozzávalók:

50 dkg marhahús (pl. marhalábszár, comb...)

2-3 db sárgarépa

1 db petrezselyemgyökér

1 db paszternák (el is hagyható)

1/2 zeller

3-4 db krumpli

1 db vöröshagyma

1 db TV paprika

1 db paradicsom

1 kisebb ek pirospaprika

só (ízlés szerint)

6-8 szem egész bors

2 tk ételízesítő

köménymag (ízlés szerint)

2 db babérlevél

1ek zsír (v. étolaj)

A húst vágjuk fel ízlés szerinti kockákra. A zöldségeket pucoljuk meg, majd ízlés szerint daraboljuk fel. A vöröshagymát pucoljuk meg és vágjuk fel apróra. A krumplit szintén pucoljuk meg, és vágjuk fel kisebb kockákra.

A felhevített zsíron kezdjük el üvegesre párolni az apróra felvágott vöröshagymát, majd amikor már üvegesre párolódott, adjuk hozzá a felkockázott húst, és addig pirítsuk míg kifehéredik. 

Ekkor szórjuk meg a pirospaprikával, és az ételízesítővel, majd kevergetve pároljuk még 1-2 percig. 

Ezután öntsük fel annyi vízzel, hogy jól ellepje, ízlés szerint sózzuk, majd főzzük a húst félpuhára.

Amikor a hús félig megpuhult, adjuk hozzá az ízlés szerint felvágott zöldségeket, a paprikát és a paradicsomot, majd öntsük fel még vízzel. 

Ezután tegyük bele a babérlevelet, a köménymagot, az egész borsot, és addig főzzük míg a hús majdnem teljesen puha nem lesz.

Ekkor tegyük bele a felkockázott krumplit, ha szükséges ízesítsünk utána, majd főzzük a levest készre.

Tálaláskor merjük a levest tányérba, majd egy szelet kenyérrel, esetleg frissen sütött lángossal kínáljuk.

Lencseleves kolbászmorzsás krumpligombóccal.

Lencselevest év közben is többször főzök, de szilveszter, és újév napján nálunk kötelező egy-egy tányérral elfogyasztani. Persze a hagyományos lencseleves mellett szeretek minden évben új, saját ötlet alapján elkészült levest feltálalni. Most pl. a zöldségeket előpároltam, és a lencsével főztem tovább, majd belekerült a tejföl és mustár keveréke, melytől finom, kissé savanykás ízt kapott a leves, és az előzőleg elkészített kolbászmorzsás krumpligombóc is, mely nagyon jól illett hozzá..... 

 Hozzávalók a lencseleveshez:

25 dkg lencse

2 db sárgarépa

1 db petrezselyemgyökér

1 cikk zeller

1 db vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 tk liszt (púpozott)

1 tk pirospaprika

2 ek kolbászzsír

só (ízlés szerint)

2 tk ételízesítő

1 ek mustár

2 dl tejföl

1,5 -2 l víz

A lencsét válogassuk át, majd öntsük fel vízzel, és hagyjuk kb. egy órát állni.

A vöröshagymát és a fokhagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel mindkettőt apróra.

A zöldségeket szintén pucoljuk meg, majd daraboljuk fel ízlés szerint. (Én kisebb kockákra vágtam.)

Egy edénybe tegyünk két evőkanállal, a kolbász sütésénél visszamaradt zsírból. (a gombóc készítésénél található a kolbász sütése)

Ezután adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, pároljuk üvegesre, majd először keverjük hozzá az apróra vágott fokhagymát, majd pár pillanat múlva a feldarabolt zöldségeket is. Keverjük alaposan össze, majd pároljuk pár percig.

A beáztatott lencsét szűrjük le, és alaposan csepegtessük le, majd keverjük a zöldségekhez. 

Ezután szórjuk meg a liszttel, és a pirospaprikával, keverjük alaposan össze, öntsük fel a vízzel, sózzuk, adjuk hozzá az ételízesítőt, majd főzzük a zöldségeket és a lencsét félpuhára.

 A tejfölt és a mustárt tegyük egy tálba, adjunk hozzá egy kevés levest, majd keverjük simára.

Amikor a zöldségek és a lencse félpuhára főttek, öntsük hozzá a tejfölös-mustáros keveréket, majd melegítsük forráspontig a levest.

Ekkor tegyük bele a közben elkészített kolbászmorzsás krumpligombócot, és addig főzzük tovább, míg a zöldségek, és a gombóc is puhára fől.

Kolbászmorzsás krumpligombóc hozzávalói:

20 dkg füstölt kolbász

20 dkg főtt krumpli

liszt (amennyit majd felvesz)

1 db tojás

csipet só

1 kisebb csokor petrezselyemzöld

A füstölt kolbászt vékonyan szeleteljük fel, majd tegyük az aprítógépbe és addig aprítsuk hogy morzsalékos legyen. (Aprító hiányában vágjuk fel nagyon apróra.)

Ezután tegyük egy serpenyőbe, kevergetve, pár pillanat alatt süssük ropogósra a kolbászmorzsát, majd szedjük ki a zsiradékból és hűtsük ki.

A főt krumplit még melegen nyomjuk át a krumplinyomón (vagy villával alaposan törjük össze), majd szintén hűtsük ki.

Amikor a krumpli és a kolbászmorzsa kihűlt, keverjük össze, adjuk hozzá az apróra vágott petrezselyemzöldet, egy csipet sót, pár evőkanál lisztet, és az egész tojást, majd kezdjük el összegyúrni. 

Gyúrás közben adjunk hozzá még annyi lisztet, hogy már ne ragadjon, és formázható legyen a tészta.

Ezután nedves kézzel csípjünk le diónyi tésztadarabot, és formázzuk meg a gombócokat.

A megformázott gombócokat ezután tegyük a forrásban lévő levesbe, majd addig főzzük, míg a zöldségek, és a gombóc is puhára fől.

Tálaláskor merjük a levest tányérba úgy, hogy a gombócból is kerüljön bele pár darab, majd úgy kínáljuk.

Citromos zellerkrémleves kolbászos zsemlegombóccal.

A kizárólag csakis zellerből készült levesek szerintem kissé megosztóak, mert a zeller ízét vagy szereti valaki, vagy éppen meg sem kóstolja... Én nagyon szeretem a zellert, így nemcsak levesekbe teszek egy-egy szeletet, de krémlevest is szívesen készítek belőle. Így történt ez most is, ebédre finom krémleves készült, melyet fűszerekkel, és citromlével tettem még ízletesebbé, tejszínnel pedig selymesebbé. Levesbetétnek egyszerű zsemlegombócot készítettem, melybe került némi füstölt kolbász is, és állítom nem rontotta el..... Amennyiben a levest rögtön tálaljuk, és úgy gondoljuk hogy mind el is fog fogyni, akkor a zsemlegombócot készre főzhetjük a levesben is. Ha viszont nem biztos hogy a levesünk mind el fog fogyni, akkor érdemes a gombócot külön kifőzni, mert különben elázik a levesben.

 Hozzávalók a zellerkrémleveshez: 

1db zellergumó (közepesen nagy)

1 tk liszt (púpozott)

1 citrom leve

1 mk kristálycukor 

2 tk ételízesítő

só (ízlés szerint)

csipetnyi szerecsendió

őrölt fekete bors (ízlés szerint)

2 dl főzőtejszín

5 dkg vaj

1 ek olívaolaj

1 l víz

A zellert tisztítsuk meg, majd szeleteljük, és vágjuk fel kisebb kockákra.

A vajat és az olívaolajat olvasszuk fel, majd adjuk hozzá a felkockázott zellert, és pároljuk pár percig.

Ezután szórjuk meg a liszttel, keverjük alaposan össze, öntsük fel a vízzel, sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá az ételízesítőt, és a cukrot, ízlés szerint szerecsendiót és a citromlevet, majd főzzük puhára. (közben kóstoljuk, és ízlés szerint fűszerezzünk utána, ha szükséges)

Amikor a zeller puhára főt, vegyük le a levest tűzről, majd botmixerrel pépesítsük.

Ezután adjuk hozzá a főzőtejszínt, tegyük vissza a tűzre, és kevergetve melegítsük forráspontig, majd zárjuk el a gázt, és tálalásig tartsuk a levest melegen.

Kolbászos zsemlegombóc hozzávalói:

2 db szikkadt zsemle

5 dkg füstölt kolbász

1 dl tej

2 csipet őrölt fekete bors

1/2 kk só

1 kisebb csokor petrezselyemzöld

3 ek liszt

1 db tojás (nagy)

A zsemlét vágjuk fel kb. 1 cm-es kockákra, majd tegyük egy serpenyőbe, és pár pillanata alatt pirítsuk aranybarnára. (közben keverjük, rázogassuk, nehogy megégjen a zsemlekocka)

Ezután hagyjuk a zsemlekockákat kihűlni, majd öntsük rá a tejet, keverjük alaposan össze, és hagyjuk pár percet állni.

A kolbászt vágjuk fel apró darabokra, és pár pillanat alatt süssük szép pirosra, majd keverjük hozzá az apróra vágott petrezselyemzöldet, és utána rögtön vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni.

A tejes zsemléhez adjuk hozzá a teljesen kihűlt kolbászt, sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg a liszttel, adjuk hozzá az egész tojást, és alaposan dolgozzuk össze, majd hagyjuk legalább egy fél órát állni, mielőtt megformáznánk, és megfőznénk.

A masszából nedves kézzel formázzunk diónyi gombócokat, és enyhén sós vízben, pár perc alatt főzzük készre, majd szűrőkanállal szedjük ki, és alaposan csepegtessük le. (várjuk meg míg feljönnek a gombócok a víz tetejére, majd főzzük 6-7 percig)

Tálaláskor pár merőkanál levest tegyünk a tányérba, majd ízlés szerint helyezzünk bele a kolbászos zsemlegombócból, és úgy kínáljuk.

Fehérboros csirkemáj zellerpürével.

Egyszerű, szaftos csirkemájat készítettem ebédre, és mivel éppen volt itthon egy nagyobb zeller, így a megszokott krumplipüré helyett, zellerpürével tálaltam. Mivel a csirkemájat nem szabad sokáig sütni, mert különben megkeményedik, és a zellerpüré is rövid idő alatt elkészült, így  az egész ebédfőzés nem tartott egy óránál tovább, és már tálalhattam is. Én nagyon szeretem a zeller karakteres ízét, de aki esetleg óckodik tőle, annak azt tudnám ajánlani, hogy a zellert egy nagyobb krumplival főzze össze, ezzel lágyítva a püré ízét. 

 Hozzávalók a csirkemájhoz:

50 dkg csirkemáj

2 db vöröshagyma

1,5 dl fehérbor

só (ízlés szerint)

őrölt fehér bors (ízlés szerint)

1 tk ételízesítő

1 tk majoránna 

1 kk kakukkfű

2 csipet őrölt szerecsendió

5 dkg vaj

1 ek olaj

A vöröshagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra. A csirkemájat mossuk meg, majd alaposan csepegtessük le.

Egy serpenyőbe hevítsük fel a vajat és az olajat, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pároljuk üvegesre.

Amikor a hagyma már üvegesre párolódott, adjuk hozzá a csirkemájat, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg a fűszerekkel, majd forgassuk alaposan össze.

Ezután pároljuk pár percig, majd öntsük fel a borral, résnyire fedjük le a serpenyőt, és főzzük 10-15 percig, hogy a máj átsüljön, és a szaftja kissé besűrűsödjön. (arra figyeljünk, nehogy túl sokáig süssük, mert a máj megkeményedik)

Az elkészült májat tálalásig tartsuk melegen.

Zellerpüré hozzávalói:

1 db nagy zeller (v. két kisebb)

10 dkg vaj

só (ízlés szerint)

őrölt fehér bors (ízlés szerint)

A zellert pucoljuk meg, majd vágjuk fel kisebb kockákra.

Ezután öntsük fel annyi enyhén sós vízzel hogy ellepje, majd főzzük puhára. Amikor puhára főtt szűrjük le.

A leszűrt zellerhez adjuk hozzá a felkockázott puha vajat, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd keverjük jó simára, habosra. 

Tálaláskor kanalazzuk a tányérra a zellerpürét, helyezzük rá a csirkemájat, locsoljuk meg a szafttal, majd úgy kínáljuk. Ízlés szerint kínálhatunk hozzá, salátát, uborkát, savanyúságot.....

1 adag tápanyagtartalma:

Energia: 358 kcal

Fehérje: 18 g

Zsír: 25 g

Szénhidrát: 10 g

Zelleres-tejszínes paradicsom krémleves ropogós polentával.

A kertekben még itt-ott találni szép érett paradicsomot, de ha már csak zöld paradicsommal találkoznánk, a piacokon, és a zöldségesnél még többfajta között válogathatunk, ha éppen egy krémlevest szeretnénk főzni. Ezt a levest én még akkor főztem, amikor bőségesen termett a paradicsom, és a "Küldd el A RECEPTED" szeptemberi számában megjelent, így esetleg már többen találkozhattatok is vele. A fűszeres-krémes levest ropogósra sült polentával tálaltam, de ízlés szerint a polenta el is hagyható, mert a leves nélküle is finom.

Hozzávalók a krémleveshez:

1 kg paradicsom

1 db vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

2-3 szál zellerzöld

só

őrölt színes bors

1 tk ételízesítő

1 tk cukor

2 dl víz

2 dl Meggle főzőkrém (v. főzőtejszín)

1 ek étolaj

3 dkg vaj

A paradicsomot daraboljuk fel. A vöröshagymát és a fokhagymát pucoljuk meg, és vágjuk fel apróra. A zellerzöldet szintén vágjuk apróbbra.

Az olajat és a vajat hevítsük fel, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pároljuk üvegesre.

Ezután adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, majd pár pillanat múlva a feldarabolt paradicsomot és az apróra vágott zellerzöldet is.

Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg az ételízesítővel, majd öntsük fel a vízzel, és főzzük kb. 30 percig.

Ezután vegyük le a tűzről, majd turmixoljuk össze, és egy szitán passzírozzuk át, hogy szép selymes legyen majd a leves.

Ezután tegyük vissza a tűzre, majd állandó keverés mellett csorgassuk hozzá a főzőkrémet (v. főzőtejszínt) és melegítsük forráspontig, de főzni már nem kell. 

Polenta hozzávalói:

1 dl kukoricadara

2 dl víz

egy nagy csipet só

egy csipet őrölt fehér bors

2 ek olaj a sütéshez

Egy serpenyőbe tegyük bele a kukoricadarát, öntsük fel a vízzel, sózzuk, borsozzuk, és állandó keverés mellett, főzzük sűrűre.

Ezután egy tálcát béleljünk ki fóliával, majd kb. 1,5 cm vastagon kenjük rá a polentát, és hagyjuk teljesen kihűlni.

Amikor teljesen kihűlt, ízlés szerint vágjuk fel kisebb kockákra.

Az olajat hevítsük fel, majd tegyük bele a felkockázott polentát, és néha megkeverve süssük jó ropogósra.

Tálaláskor szedjük a levest tányérba, szórjuk meg a ropogósra sült polentával, majd úgy kínáljuk.

Körtés zellerkrémleves ropogós baconnel.

A nagy húsvéti lakomák után én ma bizony nem is vágytam másra mint egy finom krémlevesre. Lehet kicsit furcsának tűnhet a körte és a zeller párosítása, és először azért bennem is voltak kételyek, hogy mi is fog ebből kisülni :) vagyis kifőni, de a végeredmény meglepően finomra sikerült. A zellert és a körtét mielőtt a levesbe került, sóval-borssal megszórva puhára sütöttem, és ettől már kapott egy finom ízt. Az intenzív zellert ízt, a körte mellett még krumplival is lágyítottam, majd az összeturmixolt levest a végén laktózmentes tejszínnel tettem selymesebbé. Tálaláskor ropogósra sütött baconnel tálaltam, mely nagyon jól illett a krémleveshez.

Hozzávalók:

20 dkg körte (felszeletelve)

30 dkg zeller (felszeletelve)

10 dkg krumpli (felkockázva)

1 db vöröshagyma

3 dkg vaj (laktózmentes)

2 ek kukoricacsíra olaj

2 dl tejszín (laktózmentes)

6 dl víz

só (himalája só)

őrölt színes bors

 10 dkg szeletelt bacon

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd helyezzük rá a vékonyan felszeletelt körtét és a zellert, majd szórjuk meg egy csipet sóval, őrölt borssal, és locsoljuk meg egy evőkanál olajjal.

Ezután tegyük be közepes hőmérsékletű sütőbe, és kb. 30 percig süssük, hogy teljesen megpuhuljanak, szép színt kapjanak.

A vöröshagymát és a krumplit pucoljuk meg, majd vágjuk fel a hagymát apróra, a krumplit kisebb kockákra.

A vajat és maradék olajat hevítsük fel, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pároljuk üvegesre.

Ezután adjuk hozzá a krumplit, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, keverjük alaposan össze, majd öntsük fel a vízzel, és főzzük félpuhára.

Amikor a krumpli már félpuhára főtt, adjuk hozzá az elősütött körtét és zellert, és ha szükséges ízesítsünk utána, majd főzzük puhára.

Ezután vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a tejszínt, majd turmixoljuk össze, és tálalásig tartsuk melegen. (botmixerrel is pépesíthetjük)

A bacon szeleteket vágjuk fel kisebb kockára, és állandó keverés mellett, süssük szép pirosra, ropogósra, majd szedjük ki a zsiradékból. 

Tálalás előtt merjük a krémlevest tányérba, majd szórjuk meg a ropogósra sült baconnel, és úgy kínáljuk.

Kakukkfüves zellerkrémleves.

Nagyon szeretem a zeller ízét, így egy egyszerű, melengető krémlevest főztem ma, melyet nagyon jólesett elkanalazgatni ezen a napsütéses, bár elégé hideg napon. Mivel a zeller elég hamar megpuhul, így az egész leveskészítés nem tartott bő fél óránál tovább. A zeller kissé intenzív ízét kakukkfűvel, és babérlevéllel ellensúlyoztam, és mondhatom nagyon finomra sikerült. A leves krémességét a zsírosabb tejszín adta meg, majd tálaláskor pirosra sütött császárszalonnával kínáltam.

Hozzávalók:

25 dkg felkockázott zeller

1 db vöröshagyma

1 kisebb csokor kakakukkfű

1 db babérlevél

só

őrölt bors

5 dl zöldségleves alaplé

1 dl főzőtejszín (20%-os)

2 dkg vaj

1/2 ek olívaolaj

15 dkg császárszalonna (v. bacon)

A császárszalonnát vágjuk fel apró kockákra, majd az olajat aláöntve, süssük szép pirosra. Ezután szedjük ki a zsiradékból, és tálalásig tegyük félre.

A vöröshagymát vágjuk fel apróra, majd a visszamaradt zsiradékhoz adjuk hozzá a vajat, és kezdjük el a hagymát üvegesre párolni. Közben tegyük hozzá a kakukkfüvet, és a babérlevelet is.

Amikor a hagyma megpárolódott, adjuk hozzá az felkockázott zellert, és pároljuk még pár percig.

Ezután öntsük fel az alaplével, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és főzzük puhára.

Amikor a zeller puhára főtt, vegyük ki a levesből a babérlevelet, és a kakukkfűágakat, majd adjuk hozzá a tejszínt. Ezután botmixerrel pépesítsük, majd tegyük vissza a tűzre, és kevergetve melegítsük forráspontig, de főzni már nem kell.

Tálaláskor merjük a levest tányérba, majd ízlés szerint szórjuk meg kakukkfűvel, csorgassuk meg olívaolajjal, és kanalazzuk rá a pirosra sült császárszalonnát, majd úgy kínáljuk.

Hétvégi receptajánló!!! Zeller-burgonya gratin. (csőben sült zeller és krumpli)

Nekem bizony sokszor gondot okoz, hogy hétvégén milyen köretet készítsek a sültek mellé, a már szinte unalmassá vált krumplipüré, rizs, vagy éppen sült krumpli helyet. (további köretreceptek itt megtalálhatóak) Így aztán nagyon megörültem ennek a receptnek, és gyorsan el is készítettem. Habár ez a csőben sült zeller és krumpli, a pirosra sült császárszalonnával, akár magában is kitesz egy fogást a hétvégi asztalon, egy finom salátával feltálalva. Mivel most csakis az ízekre, na és persze arra voltam kíváncsi hogy milyen sikere lesz, így hús helyett, egy egyszerű buggyantott tojást készítettem hozzá. Bátran mondhatom hogy nagyon finom, és nagy sikere volt nálunk, így aztán sűrűn lesz hétvégi vendég az asztalon, egy finom sült kísérőjeként.

 Hozzávalók:

1 db zeller (nagy)

50 dkg krumpli

6-8 szelet császárszalonna

4 dl főzőtejszín (20%-os)

2-3 gerezd fokhagyma

1-2 db chili (kimagozva, apróra vágva)

1 ek dijoni mustár

1 ek rozmaring (apróra vágva)

só

A szalonnát vágjuk fel apróra, majd pirítsuk szép pirosra. Ezután tegyük félre.

A zellert és a krumplit pucoljuk meg, majd nagyon vékonyra szeleteljük fel. A fokhagymát szintén pucoljuk meg, a chilit magozzuk ki, majd mindegyiket vágjuk fel apróra.

Egy edénybe öntsük bele a tejszínt, adjuk hozzá az apróra vágott rozmaringot, a fokhagymát, a chilit, és a mustárt, majd kevergetve melegítsük forráspontig.

Ezután néhány kanállal tegyünk egy sütőtálba a tejszínes keverékből, és rendezzünk el benne egy réteg vékonyra szeletelt zellert, majd enyhén sózzuk és szórjuk meg a kisütött szalonnával. Végül pedig locsoljuk meg a tejszínes keverékkel.

Ezután rendezzünk el egy réteg vékonyra szeletelt krumplit, majd enyhén sózzuk és szórjuk meg szalonnával, és locsoljuk meg a tejszínes keverékkel.

Folytassuk így a rétegezést váltogatva, arra figyelve hogy a tetejére krumpli kerüljön, majd öntsük rá a maradék tejszínes keveréket.
Ezután fedjük le a sütőformát alufóliával mielőtt betennénk a sütőbe.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb. 50 perc alatt pároljuk puhára. Ezután vegyük le a fóliát, majd süssük szép pirosra.

Tálalás előtt szedjük tányérra a csőben sült zelleres-krumplit, majd ízlés szerint buggyantott tojással, sült hússal, vagy csak úgy magában kínáljuk.

Rántott zeller sárgarépa salátával.

A zeller az egyik kedvenc zöldségem, így szívesen teszem bele levesekbe, de már volt, hogy sütőben megsütöttem, mint a hasábburgonyát. Nemrégiben pedig Andreánál láttam meg a "rántott zellert", és rögtön tudtam, hogy ezt nekem is el kell készítenem. Andrea receptje is tetszett, de azért én egy kicsit változtattam rajta. A zsemlemorzsába kevertem némi reszelt sajtot, kukoricalisztbe forgattam bele, majd a bőséges olajban való sütés helyett, én a sütőben sütöttem szép pirosra. Sütés közben a zeller vesztett a jellegzetes ízéből, így akit esetleg az markáns íze tartana vissza attól hogy elkészítse, ne tegye, mert kellemesen fog csalódni. Köretet nem, hanem inkább egy finom sárgarépa salátát készítettem hozzá. Én nagyon szerettem, és minden zeller kedvelőnek, csakis ajánlani tudom.

 Hozzávalók:

1 nagy zeller

5 dkg sajt

10 dkg zsemlemorzsa

2 db tojás

kukoricaliszt

só

2-3 ek mogyoróolaj (v. napraforgó)

A zellert pucoljuk meg, és vágjuk fel vékonyabb szeletekre, majd sózzuk be, és hagyjuk legalább egy fél óráig állni. Ezután alaposan csepegtessük le.

A zsemlemorzsát keverjük össze a reszelt sajttal. A tojásokat villával keverjük alaposan össze. Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd spricceljük meg az olaj felével.

A lecsepegtetett zellerszeleteket ezután először forgassuk bele a kukoricalisztbe, majd a felvert tojásba, végül pedig a sajtos zsemlemorzsába.
Ezután a bepanírozott zellert helyezzük rá a beolajozott sütőpapírra, majd spricceljük meg a maradék olajjal.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük szép pirosra. (én légkeverésnél 160 fokon kb. 30 percig sütöttem)

Tálaláskor a rántott zellert ízlés szerinti körettel, (pl. rizzsel, krumplipürével, sült krumplival....) vagy salátával kínáljuk. Én sárgarépa salátával kínáltam.

Spenótos lencsekrémleves baconnel.

 Visszatért a tél, cudar hideg van, fújj a szél, esik a hó, nem is sorolom tovább. Pedig tegnapelőtt még úgy nézet ki, hogy végre itt a tavasz.  Még az ablakon kinézni sincs kedvem, nemhogy kimenni. Mire is vágyna jobban ilyenkor az ember, mint egy finom, forró levesre. Így aztán spenótos lencsekrémlevest főztem, melyet tejszínnel megcsorgatva, és ropogósra sült baconnel megszórva tálaltam. A friss spenótlevelek, a zöldségek, és a zöld lencse (természetesen bármilyen lencsével, elkészíthető) igazán jól illetek egymáshoz. Egy bő fél óra alatt elkészül ez a krémleves, így a munkából hazaérve, átfagyottan, minden spenótkedvelőnek bátran merem ajánlani az elkészítését.

Hozzávalók:

10 dkg zöld lencse

10 dkg spenót

1 db szárzeller

1 db vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 db sárgarépa

2 ek olívaolaj

7 dl zöldségalaplé

1 dl tejszín

só

őrölt bors

szerecsendió

6 szelet bacon

A vöröshagymát és a fokhagymát vágjuk fel apróra. A sárgarépát, és a szárzellert vágjuk fel kisebb darabokra. A lencsét alaposan mossuk meg, majd csepegtessük le.

Egy edénybe hevítsük fel az olajat, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát és kezdjük el párolni. Amikor már kezd üveges lenni adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, az összedarabolt sárgarépát, és a szárzellert, majd kevergetve pároljuk még pár percig. Ezután adjuk hozzá a lencsét és keverjük alaposan össze, majd öntsük fel a zöldségalaplével. Ízlés szerint sózzuk, szórjuk meg őrölt borssal, és szerecsendióval, majd főzzük puhára.

Amikor a lencse már megpuhult adjuk hozzá a spenótot és főzzük még pár percig, hogy a spenót megfonnyadjon.

Vegyük le a levest a tűzről, majd botmixerrel pépesítsük. Ezután tegyük vissza a tűzre, majd állandó keverés mellett csorgassuk bele a tejszínt. Forraljuk ki, ha szükséges még ízesítsünk utána, majd zárjuk el a gázt, mert főzni már nem kell tovább.

Egy serpenyőbe hevítsünk fel egy pici olajat, majd helyezzük bele a baconszeleteket és süssük szép pirosra, ropogósra. 

Tálaláskor merjük a levest tányérba, majd csepegtessük meg tejszínnel, és morzsoljuk rá a ropogósra sütött bacont.

Lencsesaláta.

 Hamarosan itt a szilveszter, így már elkezdhetjük összeállítani hogy mi is kerül majd az ünnepi asztalra. A lencse gondolom mindenhol a fő helyet foglalja el, akár egy finom leves, esetleg főzelék, vagy éppen saláta készül belőle.(szilveszteri receptajánló itt megtalálható)  Különösen a salátáknak tesz jót, ha tálalás előtt néhány óráig állni hagyjuk, hogy az ízek jól összeérjenek.  Minden évben megpróbálom a lencsesalátát kissé változatosabbá tenni, és más hozzávalókból elkészíteni. Idén a lencse mellett  került a salátába még zeller, és klementin is. Az öntetbe pedig málnaecet, méz, olívaolaj és színes bors került. Tálaláskor a tetejére pörkölt mogyorót, vagy diót is szórhatunk, mert mindkettő nagyon jól illik ehhez a salátához.

Hozzávalók:

20 dkg lencse

1 db zeller (kisebb)

4-5 db klementin (v. narancs)

Öntet hozzávalói:

2 ek méz

1 ek málnaecet

2 ek víz

csipet só

3-4 ek olívaolaj

őrölt színes bors

Tálaláshoz pörkölt mogyoró, vagy dió.

A lencsét enyhén sós vízbe főzzük ízlés szerint puhára, majd hűtsük ki teljesen.(vigyázzunk nehogy túlfőjön és szétmálljanak a lencseszemek)

A zellert pucoljuk meg, majd vágjuk fel apró kockákra. Ezután szintén enyhén sós vízbe főzzük ízlés szerint puhára, majd hűtsük ki teljesen.

A klementint (v. narancsot) szedjük gerezdekre. (vigyázzunk hogy a fehér részéből ne maradjon a gyümölcshúsán)

Az öntet hozzávalóit tegyük egy tálba, majd kézi habverővel keverjük simára.

Egy tálba tegyük bele a teljesen kihűlt lencsét, zellert, majd adjuk hozzá a narancsgerezdeket és óvatosan keverjük össze.
Ezután öntsük rá a simára kikevert öntetet, majd szintén óvatosan keverjük össze. Végül tálalás előtt hagyjuk pár óráig állni a salátát, hogy az ízek jól összeérjenek. (közben többször óvatosan keverjük át)

Tálaláskor szedjük a salátát tányérokra, majd pörkölt mogyoróval, vagy dióval ízlés szerint szórjuk meg a tetejét.

Burgundi marharagu. (Boeuf Bourguignon)

Egy olyan receptet hoztam a hétvégére, melynek az elkészítéséhez bizony jó néhány órára szükségünk van mire elkészül, és feltudjuk majd tálalni. Viszont a végeredmény mindenkit kárpótolni fog az eltelt órákért, mert nagyon finom. Nagyon régen szerettem volna burgundi marharagut főzni, de valahogy eddig úgy tekintettem rá mint egy mumusra, és féltem nekiállni. Azt persze nem tudom megmondani hogy miért, mert valójában nem egy nagy ördöngösség.... A napokban a hentesnél nagyon szép marhahús kínálta magát, és nem tudtam neki ellenállni, így aztán nem is halogattam tovább, és végre elkészült ez a finom ragu. Húst daraboltam, zöldségeket pucoltam, elősütöttem, kevertem és kavartam, végül pedig mindent egy jénaiba öntöttem, (állítólag csakis vastagfalú edényben működik, de én ezt megcáfolnám, mert jól lefedett jénaiba is nagyon finom lett) és már mehetett is több órára a sütőbe. Néha rákukkantottam, és megelégedetten néztem milyen szépen alakul az ebédünk. Közben pedig elkészítettem a köretként feltálalt krumplinudlit. A hús olyan puhára megfőtt, hogy szinte szétolvadt a szánkba, az íze pedig a zöldségeknek, és a fűszerezésnek köszönhetően nagyon finom volt.

Hozzávalók:

1 kg marhacomb

20 dkg császárszalonna (füstölt)

2-3 db sárgarépa

1 db petrezselyemgyökér

1 db zeller (kisebb)

2 db vöröshagyma (nagyobb)

3 gerezd fokhagyma

2 db paradicsom (v. 1-2 ek paradicsompüré)

5 dl vörösbor

3 dl marhahúsleves

2-3 db  babérlevél

4-5 ág kakukkfű

só (ízlés szerint)

5-6 db szemes bors
4-5 db borókabogyó

1 kk őrölt fekete bors

kb. 2 ek liszt

2-3 ek étolaj

A húst vágjuk fel nagyobb kockákra, majd szórjuk meg sóval, és őrölt borssal. Ezután szórjuk meg a liszttel, és alaposan forgassuk össze.

Egy serpenyőbe öntsük bele az olajat, tegyük bele a húskockák felét, és süssük körbe, majd szedjük ki a zsiradékból, és a maradék húskockákkal is így járjunk el.

Ezután a visszamaradt zsiradékba süssük pár percig a felkockázott császárszalonnát, majd adjuk hozzá a megtisztított, és vastagabb karikákra felvágott zöldségeket, pár perc után szórjuk rá az apróra vágott fokhagymát, és együtt pirítsuk tovább még pár percig.

Ezután tegyük egy vastagfalú edénybe, vagy annak hiányában egy jénaitálba az elősütött húst, az elősütött szalonnás-zöldségeket, a negyedekbe vágott vöröshagymát, és a feldarabolt paradicsomot (v. paradicsompürét).

Végül öntsük fel a borral, és a marhahúslevessel, ízlés szerint sózzuk, szórjuk meg a fűszerekkel, majd fedjük le az edény, vagy a jénai tálat. (Marhahúsleves helyett pl. oldjunk fel 4 db marhahúsleveskockát 3 dl vízben, és azzal öntsük fel.)

Melegítsük elő a sütőt kb. 150 fokra, majd helyezzük be a ragut, és alacsony hőmérsékleten kb. 3 óra alatt pároljuk puhára. Közben azért többször nézzünk rá, és ha esetleg szükséges pótoljuk a folyadékot.(Ezalatt az idő alatt a hús és a zöldségek megpuhulnak, és a szaft szépen besűrűsödik.)

Természetesen nemcsak a sütőben főzhetjük készre a ragut.... hanem lefedve, kisebb lángon, szép lassan kb. 3 óra alatt a tűzhelyen is. Főzés közben többször nézzünk rá, óvatosan keverjük, rázogassuk meg.  

Krumplinudli hozzávalói:

70 dkg krumpli (pl. sárga)

1 db tojás

1 tk só

annyi liszt amennyit majd gyúrás közben felvesz

A  krumplit enyhén sós vízben főzzük puhára, majd szűrjük le, nyomjuk át a krumplinyomón, és hagyjuk kihűlni. (v. villával alaposan törjük össze)

Amikor a krumpli kihűlt adjunk hozzá kb. 20 dkg lisztet, a sót, és az egész tojást, majd kezdjük el összegyúrni.

Gyúrás közben, apránként adjunk hozzá még annyi lisztet, hogy egy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. (ne legyen se túl lágy, se túl kemény)

Ezután lisztezett felületen nyújtsuk ki jó ujjnyi vastagra a tésztát, majd vágjuk fel kb. 1,5 cm-es csíkokra.

A tésztacsíkokat szintén vágjuk fel kb. 1 cm-es darabokra, majd a tenyerünk között sodorjuk nudli formára. (közben lisztezzük, hogy a nudlik ne ragadjanak össze)

Ezután tegyük forrásban lévő enyhén sós vízbe a nudlikat, várjuk meg míg feljönnek a víz tetejére, és főzzük tovább 2-3 percig, majd szedjük ki , és hideg vízben öblítsük le.

Egy edénybe hevítsünk fel 2 evőkanál olajat, majd az alaposan lecsepegtetett nudlit tegyük bele. Ízlés szerint szórjuk meg sóval, keverjük alaposan össze, majd tálalásig tartsuk melegen.

Tálaláskor ízlés szerint tegyünk a marharaguból, és a krumplinudliból a tányérra, majd úgy kínáljuk.

Bulgur pirított zöldségekkel.

Ma igen rövid idő állt a rendelkezésemre ahhoz, hogy összehozzak egy ebédet.  Mivel már tegnap eldöntöttem, hogy bulgurt fogok készíteni pirított zöldségekkel, így az időhiány nem okozott gondot. Kb. fél óra alatt el is készült. A zöldségeket wok-ban pirítottam meg, és közben puhára főztem a bulgurt, majd pár perc együtt pirítás után már tálalhattam is. Az elkészült étel tetejére mozzarellát csipkedtem, mely pillanatok alatt szépen ráolvadt. Tálalás előtt  még megszórtam egy kevés frissen szedett korianderrel. Igaz ez egy húsmentes ebéd volt, de annak ellenére igen laktató, és bevallom most valahogy a hús nem is hiányzott.

Hozzávalók:

1-2 db sárgarépa

1 kisebb zeller

20 dkg zöldborsó (fagyasztott)

15 dkg bulgur

só

őrölt fehérbors

1 dl fehérbor

olívaolaj

mozzarella

A sárgarépát és a zellert megpucoljuk, majd ízlés szerint vékonyra felszeleteljük.

A wokot felforrósítjuk, majd beleöntjük az olajat, és hozzáadjuk a felszeletelt sárgarépát. Pár percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a felszeletelt zellert, ízlés szerint sózzuk, megszórjuk őrölt borssal, majd tovább pirítjuk. Ezután hozzáadjuk a zöldborsót, alaposan összekeverjük, majd felöntjük a borral. Addig pároljuk még a bor teljesen elpárolog. Ezalatt az idő alatt a zöldségek kellően megpuhulnak. 

Közben a bulgurt enyhén sós vízbe puhára főzzük, majd leszűrjük, és alaposan lecsepegtetjük. Ezután hozzáadjuk a roppanósra párolódott zöldségekhez, összekeverjük, majd 2-3 percig még tovább pirítjuk.

Végül rácsipkedjük a mozzarellát, és megvárjuk hogy szépen ráolvadjon.

Tálalás előtt az elkészült étel tetejét friss korianderrel, vagy petrezselyemzölddel, ízlés szerint megszórjuk.

Hétvégi receptajánló!!! Sült pulykacomb fehérborban párolt zöldségekkel.

Eljött a hétvége és megint egy olyan ötletet szeretnék adni az ebéd elkészítéséhez, amely természetesen nagyon finom, ám mégsem kell órákat a konyhába tölteni az elkészítésével. Pulykacombot sütöttem, de ugye ez csak egy ötlet, így mindenki az ízlésének megfelelő sültet készítsen. Köretnek zöldségeket készítettem, méghozzá sütőzacskóba egy kevés fehérbor és fűszerek társaságában megpárolva. A bortól párolódás közben finom zamatot kapott, viszont az alkoholtartalma teljesen elpárolgott, így aki esetleg amiatt aggódna az is nyugodtan elkészítheti, mert nem fog dalra fakadni a zöldségek elfogyasztása után. Összeállítás után, már csak annyi a dolgunk, hogy betoljuk a sütőbe a húst is, és a zöldségeket is, majd néha rákukkantsunk. A többi pedig a sütő dolga.

A pulykacomb fűszerezése és sütése idekattintva megtalálható!!!! Ezt nem írom most le megint.

Borban párolt zöldségek:

krumpli
sárgarépa
paszternák
zeller
lilahagyma
fokhagyma
só
majoranna
kakukkfű
bazsalikom
frissen őrölt feketebors
olívaolaj
fehérbor

A zöldségeket megpucolni, majd ízlés szerinti méretűre felvágni.
Egy tálba tenni, és megszórni a fűszerekkel, sózni és borsozni, majd jól összeforgatni.
Egy sütőzacskóba önteni és meglocsolni olívaolajjal. Jól összeforgatni, hogy összekeveredjen az olaj a zöldségekkel.
Végül egy kevés bort önteni a zacskóba, majd a száját jól bekötni és szintén kicsit összerázogatni.
A zacskót egy tepsibe helyezni, majd előmelegített sütőben, közepes lángon készre párolni. (kb. egy óra)
Ezután a sütőből kivenni, majd óvatosan felnyitni a zacskót, de vigyázni a felcsapó gőzre.
Tálaláskor sültek mellé köretként kínálni.

Zelleres-almás röszti.( Gáspár Bea Vacsoracsatás receptje)

Rösztit már krumpliból, cukkiniből, többször sütöttem, de zelleres-almás változatban még soha. A Vacsoracsatában Bea készítette köretként, és nagyon megtetszett. Gondoltam ma én is ezzel a körettel tálalom a pulykamájat. Az alma és a sütés közben édeskéssé váló zeller, ezzel az egyszerű fűszerezéssel, és a hozzáadott pici tejszínnel, nagyon jól illettek egymáshoz. Egy biztos, most készült nálam először, ám nem utoljára.

Hozzávalók:

1 közepes zeller
2 db alma
petrezselyemzöld (kisebb csokor)
2 db tojás
1 ek liszt
0,5 dl tejszín
só
őrölt fekete bors
olaj a sütéshez

A zellert és az almát lereszelni, majd hozzáadni az apróra vágott petrezselyemzöldet, az ízlés szerinti mennyiségű sót, őrölt borsot, a tejszínt, a tojást, és a lisztet, majd jól összekeverni. (ha az alma levesesebb, akkor 2 ek lisztet keverjünk hozzá)

Egy serpenyőbe kevés olajat hevíteni, majd kanállal kis halmokat tenni bele a masszából. Tetejét kanállal kicsit lelapogatni.

Kislángon szép lassan pirosra sütni, majd óvatosan átfordítani, és a másik felét is pirosra sütni.(én sütés közben kétszer fordítottam át, hogy biztosan átsüljön)
Végül papírtörlőre kiszedni.

Húsok mellé köretként tálalni. Én rántott pulykamáj mellé kínáltam köretként.

Baconba tekert csirkemellfilé fehérboros zöldségekkel

A mai ebédünkben is a zöldségek kapták a főszerepet, persze azért egy kis csirkemell és bacon kíséretében. Én szívem szerint a zöldséges részével is megelégedtem volna, de mivel a család másik felének elképzelhetetlen az ebéd hús nélkül, így az ő kívánsága is teljesült. Sőt a zöldséges köret mellett, biztos ami biztos, alapon még tejszínes párolt gombát is készítettem hozzá. A zöldségekkel töltött csirkemell, és a kétféle köret, igen laktató ebéd volt. Persze nem utolsó sorban nagyon finom is.

2 csirkemellfilé

1 cs bacon

1 db vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

1 zeller

3 db sárgarépa

2 db cukkini

1 ek paradicsompüré

1,5-2 dl fehérbor

1/2 citrom reszelt héja

kakukkfű

só

chili

petrezselyem

olívaolaj

A melleket vékonyra leszeletelni és egy kicsit óvatosan kiklopfolni. Ezután sózni, és megszórni egy pici chilivel. Egy serpenyőbe olajat hevíteni és mindkét felét fehéredésig sütni. A sütés végén kakukkfűvel megszórni és félretenni.

A sárgarépát, zellert, vöröshagymát, fokhagymát megpucolni és a cukkinivel együtt vékonyra felszeletelni.

A paradicsompürét a borral elkeverni

Egy serpenyőbe olajat önteni és elkezdeni párolni a vöröshagymát és a fokhagymát. Ha már kezd üveges lenni, hozzáadni a felszeletelt zöldségeket. Sózni, ráreszelni a citromhéjat és ízlés szerint chilivel ízesíteni, majd összeforgatni. Végül felönteni a boros paradicsompürével. Fedő alatt roppanósra párolni.

A bacon szeletre helyezni egy hússzeletet, majd a párolt zöldségekből is tenni rá. Óvatosan feltekerni, és egy hústűvel összetűzni, hogy sütés közben ne tudjon szétnyílni.

Egy tepsibe beleönteni a hús sütésénél visszamaradt olajat, majd egymásmellé helyezni a tekercseket.

Előmelegített sütőben, közepes lángon szép pirosra sütni.

Tálaláskor a megmaradt párolt zöldségeket vagy párolt gombát kínálni hozzá.

Egyszerű zöldségleves.

Egyszerű zöldségleves mint a hozzávalókat tekintve, mint pedig ha az elkészítését nézzük. Emlékszem gyerekként igen sűrűn a tányérunkra került főleg nyáron, amikor minden hozzávaló megtermett a kertben. A frissen szedett zöldségek, és zöldborsó ízét még most is a számban érzem. Napok óta az motoszkál a fejemben, hogy milyen régen is főztem már zöldséglevest, így aztán nem is halogattam tovább. A leves pikk-pakk elkészült, és igaz most nem frissen szedett zöldségek kerültek bele, de azért így is nagyon finom volt. 

Hozzávalók:

2 db sárgarépa
1 db petrezselyemgyökér (v. paszternák)
1/2 zeller
20 dkg zöldborsó
1 db vöröshagyma
1 tk liszt
só (ízlés szerint)
őrölt fekete bors (ízlés szerint)
2 db zöldségleveskocka
1 kk pirospaprika
1 nagy marék rizs
1 ek étolaj

A zöldségeket pucoljuk meg, majd ízlés szerint daraboljuk fel. A vöröshagymát szintén pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra.

Az olajat hevítsük fel, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pároljuk üvegesre.

Ezután adjuk hozzá a feldarabolt zöldségeket, majd együtt pároljuk tovább pár percig.

Amikor a zöldségek már kellően megpárolódtak, szórjuk meg a liszttel és a pirospaprikával, alaposan keverjük össze, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje.

Ezután sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a leveskockát és a rizst, forraljuk fel, majd mérsékeljük a hőfokot, és kb. fél óra alatt főzzük készre a levest.

Tálaláskor merjük a levest tányérba, majd úgy kínáljuk. Ízlés szerint tálaláskor apróra vágott petrezselyemzölddel is megszórhatjuk.

Frankfurti leves.

A hűvösebb idő beköszöntével egyre gyakrabban készítek frankfurti levest, mert nemcsak az egyik kedvenc levesünk, de a zöldségeknek köszönhetően tele van vitaminnal. Diétás étrendbe is beilleszthető, és bátran kanalazhatunk belőle. Másik nagy előnye ennek a levesnek, hogy elég gyorsan elkészül, és egy téli hideg, nyirkos estén nincs is jobb a forró leves kanalazgatásánál. Persze kis adagot igen nehéz ebből a levesből főzni, mert mire minden zöldség belekerül, igencsak megtelik a fazék, de ez nem gond, mert én napokig is képes vagyok rájárni.....

Hozzávalók:

1 kisebb kelkáposzta
2 db sárgarépa
1 db zöldség
1 db zeller
3 db krumpli
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
5 pár virsli
2dl tejföl
1 tk. liszt
pirospaprika
só
ételízesítő
majoránna
köménymag
2 ek étolaj

A zöldségeket tisztítsuk meg, és daraboljuk fel. A káposzta csumáját vágjuk ki, majd vágjuk kisebb darabokra, a virslit karikázzuk fel.

Egy fazékba hevítsük fel az olajat, adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és kezdjük el üvegesre párolni.

Amikor már üvegesre párolódott adjuk hozzá a sárgarépát, zöldséget, a zellert, majd az apróra felvágott fokhagymát, és pár percig még pároljuk.
 
Ezután tegyük hozzá a kelkáposztát, és addig pároljuk, míg a káposzta kicsit összeesik, majd öntsük fel vízzel úgy, hogy alaposan ellepje.

Ezután főzzük félpuhára a zöldségeket, majd adjuk hozzá a felkockázott krumplit is.

Amikor a zöldségek már kellően megpuhultak szórjuk meg a leves tetejét  pirospaprikával, majd tegyük bele a felkarikázott virslit, és főzzük még pár percig.

Közben a tejfölt keverjük simára a liszttel, és egy kevés levessel, és állandó keverés mellett csorgassuk vissza a levesbe, majd forraljuk ki. Pár percig még főzzük, majd vegyük le a tűzről, és tálalásig tartsuk melegen.

Tálalás előtt merjük a levest tányérba, majd úgy kínáljuk.