Rózsalekvár.

 

Mindazok akik ismernek, tudják hogy szeretem az új ízeket, és ezzel együtt számomra minden különlegességet ki is próbálok, és elkészítek. Mivel a rózsabokrok ontják a csodaszép virágaikat, így eldöntöttem, hogy idén én is rózsalekvárt fogok főzni. A szirmokat be is gyűjtöttem.... majd ízlés szerint fűszereztem, és röpke fél óra múlva már az üvegekben érlelődött a rózsalekvár. Először két hét után kóstoltam meg, és bevallom, akkor még nem igazán ízlett. Aztán újra lezártam az üveget, visszakerült a polcra, majd két hét elteltével újra megkóstoltam.... és akkor már egy finom, fűszeres ízvilágú dzsemet kóstolhattam. Azt nem mondom hogy ezután üvegszám fogok rózsalekvárt főzni, de örülök hogy kipróbáltam, és egy új ízt kóstolhattam.

Hozzávalók 2 kisebb üveghez:

10 dkg rózsaszirom (piros)

2 dl víz

1 dl rum

1/2 citrom leve és reszelt héja

20 dkg cukor

1 cs vaníliás cukor

1 csipetnyi őrölt fahéj

1 csipetnyi őrölt kardamom

1 tk 3x1-ben Dr.Oetker dzsemfix 

A rózsaszirmot tegyük egy szitába és folyó víz alatt mossuk meg, majd alaposan csepegtessük le.

Ezután a rózsaszirmot a kristálycukorral együtt, több részletben daráljuk össze egy késes robotgéppel.

A darált cukros-rózsasziromhoz adjuk hozzá a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat, facsarjuk hozzá a citromlevet, ízesítsük őrölt kardamommal és fahéjjal, öntsük hozzá a vizet és a rumot, majd keverjük alaposan össze.

Ezután tegyük fel a tűzre, majd kevergetve főzzük kb. 10 percig.

A dzsemfixet keverjük simára egy kevés vízzel, öntsük a főzethez, és kevergetve szintén főzzük 1-2 percig, majd vegyük le a tűzről. 

Ezután töltsük üvegekbe, majd csavarjuk rá a kupakot, és állítsuk fejtetőre. 

Pár perc után fordítsuk vissza az üvegeket, majd hagyjuk teljesen kihűlni a lekvárt.

 

Az elkészült lekvárt ne nyissuk fel legalább két hétig, de ha tovább áll, akkor az ízek még jobban összeérnek.  

 

Én először két hét után kóstoltam meg, és bevallom, akkor még nem igazán ízlett. Aztán újra lezártam az üveget, majd két hét elteltével újra megkóstoltam, és egy finom, fűszeres ízvilágú lekvárt kóstolhattam.

Zsályás borkrémleves.

A zsályáról első hallásra gondolom mindenkinek az jut eszébe, hogy ételek ízesítésére használja fel ennek a fűszernövénynek a leveleit. Bevallom eddig én is csakis húsok, tésztát.... készítésénél vettem jó hasznát a frissen szedett, vagy éppen szárított zsályaleveknek, és tettem vele ízletesebbé az ételek. Most már  bátran kijelenthetem, hogy csakis eddig, mert ebbe a borkrémlevesbe most nem csak a levél, hanem a szép lilás színű virágok is belekerültek. Az ötletet Halmos Mónika "Virágkonyha" című könyve adta. (Mónikáról ,és a könyveiről többet a "Rózsakunyhó" oldalon olvashattok) Mónika még a könyve megjelenésekor megajándékozott egy tisztelet példánnyal (a könyvben találkozhatsz az én egyik receptemmel is) és már akkor eldöntöttem, hogy idén több receptet is elfogok készíteni. Mivel most virágzik a zsálya, így került sor most erre a krémleves. A selymesen-krémes leves a zsályalevélnek, és a virágoknak köszönhetően, egy különösen finom ízt kapott. Hidegen, vagy éppen csak langyosra hűtve, üdítő élmény kanalazgatni.

Hozzávalók:

5 dl édes fehérbor

3 dl víz

10 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

2 db tojássárgája

1 citrom reszelt héja és leve

2 ek étkezési keményítő

1 db csillagánizs

1 cm-es fahéj

1 marék friss zsályavirág

2-3 db zsályalevél

A zsályavirágokat csipkedjük le a szárról úgy, hogy a szár részéből ne maradjon rajta. (én megfogtam a pici virágot és egy mozdulattal kihúztam)

A zsályaleveleket vágjuk fel apróra.

A bort és a vizet öntsük bele egy edénybe, majd reszeljük hozzá a citromhéjat, adjuk hozzá a csillagánizst és a fahéjat, főzzük 2-3 percig, majd szűrjük le.

A tojássárgákat keverjük simára a porcukorral, a vaníliás cukorral, a citromlével, és a keményítővel. Ezután állandó keverés mellett, öntsük hozzá a forró boros keveréket, majd tegyük vissza a tűzre, és kevergetve sűrítsük be 1-2 perc alatt.

A levest ezután vegyük le a tűzről, majd szórjuk bele a lecsipkedett virágokat, és az apróra vágott levél felét, és keverjük alaposan össze.

Ezután tegyük az edényt hideg vízbe, majd hűtsük le a levest teljesen.

Tálalás előtt merjük a levest pl. pohárba, majd szórjuk meg a maradék zsályalevéllel, és úgy kínáljuk.

Ibolyadzsem.

A napokban egy kedves facebook-os ismerősöm Birike, ibolyadzsemet főzött és elhozta megmutatni ezt a különlegességet nekünk is. Már látványra is lenyűgöző volt, a szép lilás színével, az ízét pedig csak elképzelni tudtam. Mivel szeretek minden új, és különleges dolgot kipróbálni, így elkértem a receptet, és másnap már hozzá is láttam a dzsemfőzéshez. Szerencsére a kertben rengeteg ibolya nyílik, így röpke fél óra alatt tele is szedtem egy fél literes edényt. Aztán megkezdődött a szirmok áztatása, majd Knorr dzsemesítővel készre főztem, és ezután irány a száraz dunszt. Izgatottan vártam, hogy a dzsem teljesen kihűljön, és kezdetét vegye a kóstolgatás. Az íze pedig nagyon, de nagyon finom! Érezni az illatos ibolya ízét, egy kis citromos beütéssel, és a bőséges cukormennyiség ellenére sem mondható túl édesnek a dzsem. A húsvétra sütött fonott kaláccsal ettük, és nekünk nagyon ízlett, így jövőre biztos hogy nagyobb mennyiségű dzsemet főzök majd.

Hozzávalók:

egy 0,5 l-es mérőpohár púpozva ibolyával

6 dl víz

1/2 citrom leve

40 dkg cukor

1 cs Knorr dzsemesítő

Egy fél literes poharat szedjünk tele illatos, száráról lecsipkedett, minél sötétebb színű ibolyával, (ne nyomkodjuk bele az edénybe, csak úgy lazán) majd tegyük bele egy nagyobb tálba.

A vizet forraljuk fel, majd öntsük a tálban lévő ibolyára. Ezután keverjük össze, kicsit nyomkodjuk le a virágokat hogy mindenhol érje a forró víz, majd hagyjuk legalább két órán át ázni.

Ezután szűrjük le a vizet, melynek a színe ekkorra már az ibolyától sötétkékes lesz. (én a szűrűben lévő virágokat kanállal alaposan megnyomkodtam, hogy majdnem száraz legyen)

Ezután öntsük egy edénybe a sötét színű levet, majd keverjük hozzá a citromlevet. Ekkor a víz szép lilás színűre változik a citromlétől.

Keverjük hozzá a cukrot, majd kevergetve melegítsük forráspontig. Ekkor vegyük le a tűzről, majd állandó keverés mellett, adjuk hozzá a dzsemesítőt. Addig keverjük, hogy teljesen feloldódjon, majd tegyük vissza a tűzre, újra forraljuk fel, és főzzük még 1-2 percig.

Ezután a forró, de még eléggé folyékony dzsemet töltsük sterilizált üvegekbe, zárjuk le a tetejét, majd tegyük száraz dunsztba, és úgy hagyjuk teljesen kihűlni. (mire teljesen kihűl, egy zselés állagú dzsemet kapunk)

Az elkészült ibolyadzsem nem csak különleges, de nagyon finom. Ízlés szerint kínálhatjuk pl. egy szelet finom kalács, vagy péksütemény mellé.

Ibolyás palacsinta.

Szeretek új dolgokat kipróbálni, így ezek közé tartozik pl. a virággal (eddig csakis bodzavirág került a süteményeimbe) való étel elkészítése is. A bodzavirág nagy kedvencem, és nagyon szeretem az ízét a palacsintába. Tavaly Halmos Mónika megajándékozott a "Virágkonya" című szakácskönyvével, melyben nagyon sok kedvemre való recept található. (a könyvben Mónika felkérésének eleget téve bekerült egy általam készített recept is, a saját magam készített fotóval együtt) Tehát a könyv lapozgatása közben, még akkor eldöntöttem, hogy az idei évben több virágos receptet is elkészítek majd. Így aztán a vasárnapi krémes sütemény helyett, most ibolyás palacsintát sütöttem. Az ibolyának nincs olyan intenzív íze mint a bodzának, de az elkészült palacsinta már látványra is magával ragadott. Tálaláskor csakis porcukorral szórtam meg, mivel szerintem így magában olyan finom, hogy kár lett volna töltelékkel elrontani a palacsintaevés élvezetét.

Halmos Mónikáról, az ehető virágokról, és az általa megjelentetett könyvekről, bővebben a Rózsakunyhó.hu oldalon olvashatunk.

 Hozzávalók kb. 16 db palacsintához:

10 dkg liszt

1 db tojás (nagy)

2 tk cukor

1/2 cs sütőpor

csipet só
pár csepp citromlé

1 ek olaj

8 dkg tejföl

1 dl tej

2-3 csokornyi ibolya

a sütéshez kb. 2 ek olaj

Az ibolya szárát csipkedjük le, majd tegyük egy szűrőbe, és folyó víz alatt mossuk meg. Ezután alaposan csepegtessük le, majd terítsük rá papírtörlőre, hogy az összes nedvességet felszívja.

Egy tálba tegyük bele a liszt és az olaj kivételével a többi hozzávalót, majd keverjük alaposan össze.

Ezután szitáljuk hozzá a lisztet, majd keverjük simára. Keverés közben adjuk hozzá az olajat is.

A palacsintasütőt kenjük ki olajjal, és kanalazzunk bele kisebb halmokat a masszából, majd szórjuk meg ízlés szerint ibolyával. Amikor a kis palacsinták alja már szép pirosra sült, egy gyors mozdulattal fordítsuk át a tésztát, majd süssük egy-két pillanatig.
Ezután a megsült palacsintákat tegyük papírtörlőre, majd a maradék palacsintatésztával is így járjunk el.

Tálalás előtt helyezzük tányérra az ibolyás felével felfelé a palacsintákat, majd ízlés szerint szórjuk meg porcukorral, és úgy kínáljuk.

Bodzavirág palacsintatésztában.

Virágzik a bodza, és én már nagyon vártam, mert egyszerűen, és gyorsan készíthetünk belőle egy finom desszertet. Sütemény helyett, frissen kisütve, és fahéjas porcukorral megszórva, akár a vasárnapi ebéd után is kínálhatjuk. A virágok leszedése, és elkészítése nem tart tovább fél óránál, és már tálalhatjuk is. (persze csakis akkor, ha a bodzabokor a kertünkben található)

Hozzávalók:

10 db bodzavirág

liszt

2 db tojás
1,5 dl tejszín
1/2 citrom reszelt héja

csipet só

1 tk porcukor

1 db vaníliás cukor

olaj a sütéshez

A bodzavirágot lehetőleg olyan helyen szedjük, ahol nem éri szennyeződés.

Az egész tojásokat keverjük simára a tejszínnel, a vaníliás cukorral, a porcukorral, egy csipet sóval, a reszelt citromhéjjal, és annyi liszttel, hogy palacsinta sűrűségű masszát kapjunk.

Egy serpenyőbe öntsünk bőséges olajat, majd hevítsük fel. Ezután egyesével mártsuk bele a masszába a bodzavirágokat, majd óvatosan helyezzük bele a forró olajba. (a közepénél kicsit nyomjuk le, hogy jól szétnyíljanak az olajba a virágok) Végül mindkét felét süssük szép pirosra. (sütés közben óvatosan fordítsuk át, hogy a másik oldala is szép pirosra süljön)

Amikor megsült, szedjük ki az olajból, majd tegyük papírtörlőre hogy a felesleges olajat felszívja.

Melegen, ízlés szerint fahéjas porcukorral megszórva tálaljuk.