【教えて】焼きそばってどうすれば100点を出せるの？

ありがとうございます

1. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/04/03(月) 21:05:21 ID：gxODI4MDk

   ソースじゃなくて粉
2. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/04/03(月) 21:22:42 ID：c4MTY1NjI

   もやしを入れると旨さが４０％UPするんだが不思議だ。
3. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/04/03(月) 21:43:58 ID：AyNzAzOTI

   飯マズに1番アリガチなのが具材の種類を増やしてしまう事だ
   ソース焼きそばならば麺とキャベツと豚バラだけでいい
4. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/04/03(月) 22:21:52 ID：Q0Nzk5MTg

   一番の原因は野菜の水分が残ったままなこと
   肉は炒めるじゃなく焼く、野菜加えた時点でソース半分追加して水気飛ばす
   解した麺とソース残り加えて炒め焼きして水分飛ばす
   フライパン一つで作る量は一人前
   うちはこれで落ち着いたわ
5. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/04/03(月) 22:25:45 ID：I0MTc5MDc

   隠し味程度のニンニク
6. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/04/04(火) 00:00:52 ID：ExNDQ5NjY

   ありのままでええんやで
7. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/04/04(火) 00:33:04 ID：Q5ODUxNDY

   100点を狙うからマイナスになるんや
   0点を狙ってプラスを味わえ
8. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/04/04(火) 01:03:06 ID：E3MjE3NjA

   日清焼きそば袋麺の蒸し茹でのもちもち感とスパイスがやっぱこれだなって
   特別具材とか拘って作ったでも無いけどベストなんじゃないかと思う
   色々太麺とか弄繰り回して嫌いになって行く日清の中でもこれだけは格別
9. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/04/04(火) 01:08:09 ID：Q2MjQ2NDc

   何度も言われてるけどラードで炒めると全然コクが違うわ
   炒めもの系は一気に店の味に近づくよ
10. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/04/04(火) 01:28:40 ID：U2MjY5MjM

    １００点の焼きそばは作るものではなくシュチュエーションで食うもの
    高級中華でわざわざ頼む焼きソバ、充実した家庭料理や食生活の間に挟む焼きそば
    祭りやイベント屋台のチープな焼きそば、深夜に食うカップ焼きそば
    ジャンクなものは日常的に食うほど満足や正解から遠ざかるというジレンマ
11. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/04/04(火) 01:46:37 ID：UzNjE0NjI

    粉やな　魔法の粉や
12. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/04/04(火) 01:51:38 ID：AzNTkwNjc

    自分で作らず店で食う、アベレージは自分で作るほうが美味いけど100点越えは店でしか出せん
13. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/04/04(火) 03:11:37 ID：E3OTAxNjU

    麺：別で蒸しながら（もしくはレンチン）満遍なく温めた後、よく焼き付けて焦げ目を作る
    具材：肉は焼き付けて脂をだし、野菜はシャッキリ仕上がるよう逆算して調理。ソース投入してからダラダラ加熱しない。（塩胡椒で下味入れると安定する）
    ソース：温まった麺に焼きが入った所へ投入。絡めて焼き付けながら仕上げのイメージまで濃度を詰める。

    ポイントは「ラードを使え」（もしくは脂身の多い豚肉を使い、脂を回して焼き付ける）

    減点要素を取り除いていくと洗練されていく。
    火力は油の使い方、焼き付け方、鍋に入れる材料の量で調整。
14. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/04/05(水) 08:09:55 ID：I3MTgzODU

    個人的なポイントは
    1つは麺を焼く事。表面をカリッと焼き上げる
    2つめは味を濃く、甘くする事
    安い焼きそばやカップ焼きそばレベルの具の量ならともかく
    野菜をしっかり入れるならソースも足す。砂糖等も足す事
    ソースのガツンとした濃いめの味でまとめないと、ボヤけた味になる

    ソースと野菜の水分を焼いた麺に吸わせると
    麺がシコシコとしたいい食感に戻る
15. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/04/05(水) 13:18:10 ID：gzODkzNzE

    具はキャベツ（1/8個）と豚バラ（100g）でいい派だが、
    たまには豚バラを牛カルビに変えてみると牛脂のコクが新鮮に感じる。
    マルちゃんの蒸し麺をつかうにしてもレンチンしないで投入するヤツは論外。

    なお、家庭でつくる場合は１回で１人前が望ましく、２人前が限界だと思う。
16. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/04/05(水) 17:46:24 ID：M5MjIxNjc

    本スレ34＞>>本スレ24＞なるほど＞馬鹿用に3行でまとめて
    こういう奴ほんとどうしようもない　それはまとめるって言わないの
    大事な細部の情報全部斬り捨てろって話だから実際３行にしてやったら
    「お前のやり方でやったらまずかった　ゴミは発言するな」とか言い始めるパターン
    とにかく相手が書いてくれてる事をきちんと読め

    ガチでうまくしようと思ったら注意点なんていくらでも出てくるもんだ
17. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/04/05(水) 23:08:18 ID：M5MDg4NjQ

    youtubeで日田焼きそば見て作る
    ソースも作るこれで120点になる
18. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/02/01(木) 00:56:24 ID：IxNDg1MTE

    やきそばっつってんだからそばはきちんとやけ、、いじょう！