札幌市内のうどん屋さん43軒にアンケート
同業者が選ぶ、あなたが本当に美味しいと思ううどん屋さんは?
激戦を制し票を集めたお店は?
うどんのプロが選ぶ 今札幌で一番美味しいうどん屋さんが決定
どさんこワイド179 – STV – STV 札幌テレビ放送(2017.05.24日放送分)
(注)店主の方は自分のお店以外に投票
第3位 丸亀製麺(2票獲得)
お客さんの目の前で調理を行うなど、手作り感・できたて感にこだわる
天かす・ネギかけ放題!
・300円以下で食べられるのが衝撃的。自分好みにトッピングできる(お食事処 笑門)
・関西のダシが口に合う(中央区 A店)
紹介されたメニューは
・釜揚げうどん(並)290円
・かけうどん 290円
讃岐地方の主流である、いりこダシ・あごダシに鰹節などを入れてダシをとっている
日本人がほっとするお出汁の味との事
第2位 増田うどん(3票獲得)
・見た目が美しい。店内もカフェ風で女性も入りやすい(伊予製麺 石山通店)
・スゴク美味しい。麺がモチモチしていてクセになるというか。いい仕事をしているなと感じる味(北海道咖喱饂飩 亀 市電通店)
・肉がくどくなくてダシと絡んで美味しい!うどんのコシもしっかりあり、こだわってるんだなと(丸亀製麺 西宮の沢店)
プロがこぞって絶賛、お客さんの7割が注文するメニューが
・増田肉ぶっかけ(冷)800円
昆布とカツオ出汁のきいた、冷たいつゆでいただきます。
うどんにモチモチ感・コシのある食感を生み出す為、小麦粉をこねる際の加水率を高めに設定
生地の熟成温度も高めに設定
お肉は牛ばら肉を、醤油・砂糖などで1時間ほど煮込み丁寧な下処理
店主さんがスタジオにも登場
・増田肉うどん 780円
こちらは温かいメニュー
「凄いボリュームだな、肉で麺が見えないもんねw」
「ん~、美味しい~。お肉の甘さが出汁に溶け込んでて、喉越しも素晴らしいですよね」
「肉もとろけるように柔らかいし。麺が弾力っていうことだけじゃなくて、柔らかさもありながらのコシ」
第1位 手打ちうどん寺屋(10票獲得)
ミシュランガイド北海道2017「ビブグルマン」に選出されたお店
うどんを待つ間に食べるおでんも美味しいと人気♪
麺の美味しさの秘密
毎日手打ち!日々の気温湿度によって塩の加減、水の量を変えている事
季節によって麺の太さも微調整。暑いときは細くしてのどごし重視!
・麺自体の味が素晴らしい!
・相当な手間が感じられる!
香川ではぬるい水だが北海道向けに冷水でしめる。固まらないよう手早く、麺の質も変えたそうです
・のど越しが爽快!
・冷たいうどんが特に美味しい
投票者の中で一番人気のメニューがこちら!
・かしわ天ざる 900円
「たまりませんね!今まで食べてきたうどんとまるで違う。ツルッとしたのど越し、ちょっとモチッとした歯応え。味に透明感すら感じますね、美味しいです!」
どさんこワイド179 – STV – STV 札幌テレビ放送は、
毎週月~金曜日午後3時48分~7時まで。
皆みてね~♪