1: 朝一から閉店までφ ★ 2026/06/18(木) 05:31:48.44 ID:??? TID:syoubainin
「この5年で風向きが変わってきた」うま味調味料の安全性にかかわる“風説”と長く戦ってきた味の素の取り組み 潮目が変わったのは料理研究家・リュウジ氏の発信から https://t.co/j6Lec3KZdz#マネーポストWEB#グルメ #ビジネス #食料品
— マネーポストWEB (@moneypostweb) June 14, 2026
人気料理研究家のリュウジ氏は「味の素」を愛用していることを公言しているが、そうした「うま味調味料」を使うと、健康面で問題が出るという“説”を唱える人も一定数いるようだ。
「味の素」の発売開始は1909年。100年以上、食卓を支えてきているにもかかわらず、今なおそうした論争が止まない背景には何があるのか。味の素の見解を踏まえて、考えてみたい。（全3回の第1回）
「味の素」の発売開始は1909年。100年以上、食卓を支えてきているにもかかわらず、今なおそうした論争が止まない背景には何があるのか。味の素の見解を踏まえて、考えてみたい。（全3回の第1回）
引用元 全文はこちらから https://www.moneypost.jp/1410541
3: 名無しさん 2026/06/18(木) 06:12:20.72 ID:8IIr4
自然食品にかぶれた奴からは今も攻撃されている
4: 名無しさん 2026/06/18(木) 06:16:35.27 ID:bwWve
いや関係ないから。
気にしない世代に変わっただけ。
気にしない世代に変わっただけ。
5: 名無しさん 2026/06/18(木) 06:17:20.10 ID:aCjtm
いろんな料理に味の素を入れてみたけど一切 違いがわからない。お前らわかる？
19: 名無しさん 2026/06/18(木) 07:14:41.44 ID:JtM9j
>>5
卵かけご飯とかシンプルなやつに使っても違いが分からないなら流石に味覚障害か親の食育が杜撰だったか
卵かけご飯とかシンプルなやつに使っても違いが分からないなら流石に味覚障害か親の食育が杜撰だったか
6: 名無しさん 2026/06/18(木) 06:22:01.98 ID:9PbQa
美味しんぼ「…」
7: 名無しさん 2026/06/18(木) 06:22:46.31 ID:TmcP9
リュウジの料理で健康被害が出るとしたら
原因は味の素ではなく塩分だろな
原因は味の素ではなく塩分だろな
9: 名無しさん 2026/06/18(木) 06:29:27.22 ID:9QBjw
俺はハイミー派だから
amazon.co.jp/味の素-うま味だし・ハイミー-65g
13: 名無しさん 2026/06/18(木) 06:46:06.51 ID:BmDXV
リュウジは添加物正当化の広告塔として機能しているな
日本くらいだよ様々な危険な添加物が使われまくってる国は
長寿を自慢してる一方で健康寿命が著しく短いのも食事由来が多いだろう
日本くらいだよ様々な危険な添加物が使われまくってる国は
長寿を自慢してる一方で健康寿命が著しく短いのも食事由来が多いだろう
18: 名無しさん 2026/06/18(木) 07:14:08.35 ID:hsDbq
>>13
健康寿命世界２位で著しく短いんだな
健康寿命世界２位で著しく短いんだな
14: 名無しさん 2026/06/18(木) 06:49:58.27 ID:I6ncz
東南アジアで一番有名な日本語が「アジノモト」
16: 名無しさん 2026/06/18(木) 07:10:03.40 ID:aUrov
使わなくても美味しい物は作れるからね
使いたい人だけ使えばいいんだよ
使いたい人だけ使えばいいんだよ
25: 名無しさん 2026/06/18(木) 07:44:33.85 ID:IF736
美味しんぼのせいで長く苦しんだな
バカはすぐ真に受けるから厄介なんだよ(´・ω・｀)
バカはすぐ真に受けるから厄介なんだよ(´・ω・｀)
26: 名無しさん 2026/06/18(木) 07:48:12.14 ID:ZrQXd
リュウジより
アル中カラカラさんやろ
アル中カラカラさんやろ
27: 名無しさん 2026/06/18(木) 07:49:56.30 ID:S3DY6
ラーメンに使うと味がまとまるっていうのはよく分かる
普段の家の料理には入れない
身体がどうとかじゃなく必要がない感じ
普段の家の料理には入れない
身体がどうとかじゃなく必要がない感じ
29: 名無しさん 2026/06/18(木) 08:12:53.01 ID:5toTU
なんだかんだ言っても化学調味料
65: 名無しさん 2026/06/18(木) 13:23:54.74 ID:6Td6V
>>29
科学調味料って今は言わないよ
科学調味料って今は言わないよ
30: 名無しさん 2026/06/18(木) 08:14:32.16 ID:Xw3Zt
シュガーレスなコーラとか絶対健康に悪いんだろと思うのと同じで添加物NGな人いても別に良いだろ？
35: 名無しさん 2026/06/18(木) 08:21:23.76 ID:CKVj6
業スーのジェネリック味の素使ってる
39: 名無しさん 2026/06/18(木) 08:40:38.17 ID:ZuyW1
公害が流行ってからこっち科学って言葉を嫌がるんだよね
40: 名無しさん 2026/06/18(木) 08:50:56.57 ID:LO8mj
とはいえ中華料理症候群（チャイニーズレストラン症候群）
は現実にある事でもある
は現実にある事でもある
すべては用法容量を守って正しく使えば良いだけの話
そうでなければ砂糖や塩も 毒 になる
それだけ
41: 名無しさん 2026/06/18(木) 08:54:14.45 ID:hWpg5
これはもうリュウジさまさまだな
43: 名無しさん 2026/06/18(木) 10:11:44.15 ID:jxHtz
家庭料理では使う必要性がない。
煮物は出汁が入ってるし、中華は鶏ガラスープの素。
トマト系じゃないペペロンチーノ系のパスタの具にちょっと味塩かけとくと美味いけど。
煮物は出汁が入ってるし、中華は鶏ガラスープの素。
トマト系じゃないペペロンチーノ系のパスタの具にちょっと味塩かけとくと美味いけど。
45: 名無しさん 2026/06/18(木) 10:19:32.13 ID:CKVj6
>>43
昆布だしとか鶏ガラ使うのもいいけど、そういう味がついちゃうでしょ
味の素は余計な味がついてないダシだからいいんだよ
料理は意外に引き算が大事で、ちょい上級者向けの調味料でもある
昆布だしとか鶏ガラ使うのもいいけど、そういう味がついちゃうでしょ
味の素は余計な味がついてないダシだからいいんだよ
料理は意外に引き算が大事で、ちょい上級者向けの調味料でもある
46: 名無しさん 2026/06/18(木) 10:29:33.55 ID:jxHtz
>>45
上級者向けじゃねえよwww
上級者向けじゃねえよwww
記事の途中ですがRSS
52: 名無しさん 2026/06/18(木) 10:46:34.59 ID:O1ooz
化学調味料とか言ってたから石油から作ってるとか言う人が多かった
「味の素®」って石油から作られているの？
いいえ、「味の素®」は現在、さとうきび等の天然の植物を原料に発酵法で製造しております。ただ50年ほど前には、一部の製品について石油由来の原料から合成法により生産していた時期もありました。最終製品の成分や機能は、発酵法で作った「味の素®」も合成法で作った「味の素®」も全く同一であり、安全性も確認されています。
54: 名無しさん 2026/06/18(木) 10:52:54.96 ID:GDax4
>>52
科学の結晶と言う認識だったけどキャシャーンと同じ認識に
科学の結晶と言う認識だったけどキャシャーンと同じ認識に
58: 名無しさん 2026/06/18(木) 11:23:56.19 ID:9U82l
美味しんぼで親の仇の様に嫌われていた
雄山以上の悪役
雄山以上の悪役
60: 名無しさん 2026/06/18(木) 11:40:08.21 ID:fioki
家で作ったラーメンにレンゲ山盛り入れればラーメン屋の味になるぞ
61: 名無しさん 2026/06/18(木) 11:46:07.83 ID:T1uEW
火の無いところに煙は立たない
67: 名無しさん 2026/06/18(木) 13:39:33.91 ID:EvNnD
批判してる奴は美味しんぼで得た知識だろw
68: 名無しさん 2026/06/18(木) 13:42:14.98 ID:XhRIT
美味しんぼしか知らない世代って悲しいね
引用元 https://talk.jp/boards/newsplus/1781728308
味の素に聞いた「うま味調味料」にまつわる“誤解の歴史” 画期的だった「化学調味料」の名称が公害などでイメージ悪化、「化学的に作った謎の調味料」という誤った風説も
1: 朝一から閉店までφ ★ 2026/06/18(木) 16:44:09.06 ID:??? TID:syoubainin
「化学調味料」は、「化学的に作った謎の調味料」といった誤ったイメージが一部で流布され、時としてネガティブな文脈で使われることもある。
実際はグルタミン酸ナトリウムという、元々食べ物に含まれるアミノ酸の一種が主成分。代表的なうま味調味料「味の素」の場合、サトウキビから作られている。
この「化学調味料」という言葉はいかにして誕生したのか。味の素に話を聞いた。（全3回の第2回）引用元 全文はこちらから https://www.moneypost.jp/1410542
5: 名無しさん 2026/06/18(木) 16:48:28.36 ID:54rDa
超科学文明調味料みたいな、もっと超越した感じを出す呼ぶ方にしていれば…
6: 名無しさん 2026/06/18(木) 16:48:30.02 ID:HL4kl
味を化学する
13: 名無しさん 2026/06/18(木) 18:01:38.10 ID:zbvq7
化調やでぇ～
14: 名無しさん 2026/06/18(木) 18:03:50.57 ID:BvjAl
昆布からダシを取ってたもんじゃよ
16: 名無しさん 2026/06/18(木) 18:06:11.49 ID:tY8ZN
味の素よりうまみが強いらしいからハイミーを使ってる
高いけどそんなに量を使うものでもないし長持ちする
高いけどそんなに量を使うものでもないし長持ちする
22: 名無しさん 2026/06/18(木) 18:31:17.25 ID:bCDl4
味の素といえば、やしきたかじんがテレビの料理番組で『味の素が無い！』と言って大暴れして、
その後、味の素社から段ボールいっぱいの味の素が贈られてきた逸話がある。
28: 名無しさん 2026/06/18(木) 18:54:25.34 ID:8IIr4
ケチ付けられて切れたラーメン屋が「化調使っています」と大きく張り紙していたりする
33: 名無しさん 2026/06/19(金) 00:47:02.16 ID:Bs73L
明治生まれの私のおばあちゃんは味の素を蛇の皮で出来ていると私に教えてくれた。
私は大学生になるまで信じていた。
今でも味の素を見ると蛇の皮を思い出す(笑)
私は大学生になるまで信じていた。
今でも味の素を見ると蛇の皮を思い出す(笑)
34: 名無しさん 2026/06/19(金) 01:02:16.36 ID:5QOr1
美味しんぼの前にも
どんな料理も同じ味にしてしまう反則アイテム扱いされてたり
料理漫画界隈では目の仇だった模様
どんな料理も同じ味にしてしまう反則アイテム扱いされてたり
料理漫画界隈では目の仇だった模様
35: 名無しさん 2026/06/19(金) 01:04:22.29 ID:uvlP9
自然物から抽出して粉にしてるだけなのにね
39: 名無しさん 2026/06/19(金) 07:38:28.80 ID:dRBau
今でこそ糖蜜由来の自然原料で安全性をアピールしてるけど、昭和の高度成長期の頃は日本国内でも石油由来の化学合成で味の素を作る工場があったのは事実。
発がん性が指摘されてやめたみたいだけど。
発がん性が指摘されてやめたみたいだけど。
40: 名無しさん 2026/06/19(金) 07:40:46.75 ID:FB6Hv
ニラ玉でよー使わせてもらっております
引用元 https://talk.jp/boards/newsplus/1781768649
ありがとうございます
塩は塩化ナトリウム
砂糖はスクロース
味の素はグルタミン酸ナトリウム
全部、化学調味料
美味けりゃよい！
わしが育てたみたいな事言い出す人が出て来ているんだな、もう20年以上前になるけど、親戚のおばさんが出してきた漬物の皿に関取かよって位うま味調味料を鷲掴みにしてばら撒いて笑ったけど、一部の自称知識人や意識高い人が騒いでいただけで、一般には普通に普及していましたよ
美味しんぼでボロクソにたたかれたけど、実は単なる風評被害で、舌のしびれとかも実は一度に規格外の量を大量に使うことでの障害で、実際に使う量でしびれるとか味がおかしくなるという事実はなかったってバレたからな
便乗して盛大に広めた美味しんぼの数ある罪のうちの一つだよ
化学を知るほど安全かが分かる化学調味料
アメリカでもMGS症候群とかいって叩かれてたし。日本人が科学嫌いだからってわけでもない。
調整に使うのは全然有りだけど、入れすぎてクドい味になるレベルのやつは舌バカになっとるぞ
具体的にはマジでやっていけるのか疑問になるレベルのクソ安い惣菜とか食い慣れてるヤツな
しっかり出汁を取って最後の仕上げに味の素を一振り
というか一緒くたに化学調味料でまとめて語るやつはアホ
製造工程とかの違いとかも含めて個別で危険性はかたらねぇとな
美味しんぼの本当の罪は味の素を悪と論じた事より
「化学調味料のせいで舌がピリピリする（ドヤッ！）」とするオジサンを
大量に生み出し、引くに引けなくなったオジサン達が顔を真っ赤にしながら
味の素のせいだもん！と子供みたいに言い出さなければいけない状況を作った事だｗ
いくら面白くても漫画は漫画、本気で信じちゃいかんｗ
なくても別に困らないし
明らかに健康に良いってのじゃなければ使わない
中華料理店症候群について ちゃんと検索しましょうか
やっと正しい価値観で統一されるか
ご先祖様と仲良くやれよ
創味シャンタンも好き
反対派の美味しんぼが福島の件で勝手に没落した
結局使い方次第なんだよ昆布から抽出したらめちゃくちゃコストかかるからそりゃ外食は味の素使うわな
しかもうまく使えば塩分減らせるし
巷じゃあの赤い瓶のことリュウジ言うやつまでいるぐらい有名やし
>>11
それは迷信もしくは常識の範囲超えてる場合やな
でなきゃ日本人が長寿にならんよ（外食に確実に入ってるから
今や世界に認知されたUMAMIの概念
これを発見し味の素創業の礎となった菊田早苗博士があまりにも偉大
日本人は幼少の頃から味噌汁や蕎麦・うどんなどの出汁文化に触れて育つからこそ、豊かな味覚が育まれるのだ
邪道だが、刺身に少しかけると旨い。
＞業スーのジェネリック味の素使ってる
『うまみ調味料 ゴールドプラス』は、ほぼハイミー。 コスパ最高！
美味しんぼの農薬云々のエピソードも同じようなもんよな
やっぱリュウジか
自分もリュウジに影響されて、20年ぶりくらいに味の素買ったからな
美味しんぼは有害図書指定で
味の素は酵母エキスの恐ろしさを隠すためにスケープゴートにされたと思っている
字面は健康に良さそうなんだよ酵母エキス
酵母なんて無添加っぽいだろ？ｗ
でもほぼ激安の中国産でどうやって作ってるかは謎に包まれてる旨味調味料
中華料理店症候群
「中華レストランでご飯を食べたら舌がしびれたり体が熱くなったりした！」
それただの唐辛子と山椒の影響じゃ・・・？
ウチのばあちゃんは何にでも味の素を振りまくって食ってたが９５まで健康に長生きして大往生したわ
なんにでも入れてると
入ってないと満足できない舌にならへん？
まあチャイナなら
ヒト由来のタンパク質を加水分解してても驚かない
こういうたんらくてきなばかがにほんのぶんかをすいたいさせてくんだな、りょう「にかかわるのやめてくんねえかな
批判は己れの無知から来るものだしな