豚汁とかカレーって何で最初に炒めるの？

ありがとうございます

1. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/06/11(火) 23:48:38 ID：IwMjg5MTg

   大して変わらんと思うから炒めてない
2. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/06/12(水) 00:37:07 ID：U2NzQwOTY

   わからんのならその程度の舌なんだから炒める必要はない
3. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/06/12(水) 03:02:44 ID：IwMDg2MTE

   珈琲の旨さの理論だよ！
   人間は焦げたものを旨いと感じるので応用しただけです！
4. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/06/12(水) 04:11:31 ID：I4MTQyNjY

   野菜を炒めるのは大して変わらないけど
   肉を炒めるのとローレルは味変わるぞ
5. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/06/12(水) 05:33:43 ID：Y3NjU3NzA

   野菜に加わる熱が違うんで甘みでる
   豚肉は炒めないで入れると特有の匂いあるから最初に炒めるって食堂のおばちゃんに聞いたまぁ気にならなければそのまま調理したらええんちゃうか
6. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/06/12(水) 06:37:39 ID：gwODAxNTE

   新潟の人気店の「たちばな」は炒めなかった。
   豚、豆腐、たまねぎ、白味噌で無水調理だけど美味しい。
   どちらもアリなんじゃないかなと。
7. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/06/12(水) 06:43:23 ID：Q5NjMwMDY

   理由は分からないけど炒めたほうがおいしいのは経験してるから炒める
8. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/06/12(水) 07:55:25 ID：I1MzUzMTQ

   イッチを痛める
9. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/06/12(水) 08:01:07 ID：A0MjgxMDA

   どうなるかは食材次第だし好みもあるから絶対やるべきってものではないが、肉でも野菜でもナマと炒めたものではすぐわかる違いが出るだろう
   それを煮ても同じ結果にはならない
10. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/06/12(水) 08:24:11 ID：I1MTgxNTk

    煮込みでちゃんと火を通すのならやらないとダメってわけでもないから好きにしたら良い。
    ただ、大して変わらないという事は無いよ。味は如実に変わる。
11. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/06/12(水) 08:25:04 ID：gwNTExOTk

    調理法や手順は理由があってやってる事だってわからんのか
    無知の癖に知ったかかまして否定したところで自分が恥かくだけだ
12. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/06/12(水) 08:36:22 ID：gyMDMyNDI

    煮込みとか焼くのは焼くことにより水分やうまみを閉じ込めるため。傷口だって焼けば血がとまるやろ。あとは風味や感触にも差が出る。

    チャーシューとか表面焼くのなんの為だと思ってるのか。
13. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/06/12(水) 09:35:26 ID：Q3MjcwMTI

    水炊きとか美味しいから炒めなくても美味しいんじゃないんかね
    あとあめ色のたまねぎとか嫌いな人も多いから好みよね
14. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/06/12(水) 10:02:45 ID：cxMDM0Nzk

    ？　んなもん、玉ねぎは甘味出すため、ジャガイモとにんじんは煮崩れ防止、肉は肉汁を閉じ込めて余分な脂が外に出ないようにするためだろ？
    つか作るやつならわかるだろ、こんなもん
15. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/06/12(水) 10:08:14 ID：I0ODUwNTg

    ＞１１＞調理法や手順は理由があってやってる事だってわからんのか
    ＞無知の癖に知ったかかまして否定したところで自分が恥かくだけだ

    あなたの言う事は実に正しい　正しいが　まとめサイトという所はここも含めて
    「無知の癖に知ったかかまして他人を見下してイキる」奴がやたら湧くし
    そういう奴に限って無知や間違いを指摘すると逆ギレして
    粘着して暴言吐き続ける奴まで湧く

    まあでも最近は少しずつ民度上がってきてる様でもあるので
    １１さん　お互いくじけずにいきましょうや
16. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/06/12(水) 10:24:03 ID：Y4Mjc5MjY

    メイラード反応。
    明らかに違う。
17. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/06/12(水) 10:42:06 ID：I1ODEyMDg

    ざっくり説明すると160℃くらいまで加熱すると熟成時と同じ旨みが出るんよ
    煮るだけじゃそこまで温度が上昇しないから焼く必要がある

    まぁぶっちゃけ油使わずに初っ端から煮るだけの方がヘルシーだし味もそんな大きくは変わらんから完全に各々の好みでいいよ
18. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/06/12(水) 10:44:45 ID：I1MzU2Nzk

    荒れてるようだけど、スタンダードな調理法を棚上げしてまで個人の好みだとかで譲歩する必要はないと思うよ
19. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/06/12(水) 11:16:01 ID：A0NDQxNjA

    苦味やら酸味やらを飛ばすため
    味が全然違う

    でも味の違いが判らないやつもいるのは確か
    味の違いがわからない人はやらなくてもいいよ無駄だから
    とりあえず一度炒めて作ってみるといい
20. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/06/12(水) 11:18:11 ID：YzODA4OTg

    ローリエはかなり香りがつくから流石に分かるやろ…
21. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/06/12(水) 12:00:35 ID：UzNDQ1ODc

    炒めないカレーもそこそこ美味しいけど炒めた方がルーのコクと風味が増して店の味に近くなる。玉ねぎは炒めると嵩が減るけど欲張って分量より沢山玉ねぎ入れると甘くなりすぎて逆にカレーの風味が落ちる
22. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/06/12(水) 12:03:09 ID：A0NDQxNjA

    ※21
    それは炒め方が足りないと思う
23. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/06/12(水) 12:07:26 ID：I1NDM0OTE

    Cooking for Geeksとか読んでみようよ
24. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/06/12(水) 12:17:48 ID：k3MDY5ODk

    おりょうりのせんせいがいっぱいいるな･･･
25. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/06/12(水) 13:35:03 ID：I3NzU1ODA

    にくとじゃがいもはかくじつにしょくちゅうどくきんやっつけるためだし、ろーらるもさっきんさようあるからじゃね、ちがいがわからなくてもやっとけ
26. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/06/12(水) 13:54:53 ID：QyMjMyMjU

    ※16
    正解

    ただ面倒だから、そのまま煮てるわ・・・長時間煮込むならそこまで差が感じられん
27. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/06/12(水) 15:12:08 ID：Q1OTAwOTE

    ちょっと焦げ目ついてたほうがカッコいいだろ！！！
28. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/06/12(水) 15:34:31 ID：gwNjE3MzE

    今までは西洋料理、日本料理、インド料理それぞれ別個の哲学で確立してきた技法だったが、近年は比較が進んでそれぞれの特性が分析・利用されてきている。

    香味野菜を油で炒める：水分と共に辛味やえぐみ・酸味などを飛ばす、アミノカルボニル反応（メイラード化）を促進する、油に香味野菜の風味が移り料理全体の旨味と風味向上

    でんぷん野菜を油で炒める：風味向上、煮崩れ防止

    肉を焼き付ける：アミノカルボニル反応の促進と臭気のマスキング（特に効果大）

    煮込み調理では水の沸点が限界になるが、油調理では140~200℃の高温に食材をさらすため、煮込むだけでは起きない様々な複合的効果がある。
    調理温度だけなら加圧加熱（圧力釜、レトルト）でも高温に達するが、温度だけでなくやはり油との反応や焼付けの意義は大きい。
    最近は調理専門学校でも「調理科学」として、メイラード反応の有無による比較なんかもやってるな。（他に低温調理とか味覚試験など）
29. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/06/12(水) 16:25:23 ID：A0NDQxNjA

    グルメ系のまとめとは思えないほどの低レベルがわいてて草

    そりゃレンチンカレーほめたり、味の素入れたら昆布の味になるとかいうやつが跋扈するわ
30. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/06/12(水) 17:19:03 ID：cxMDI4NTY

    豚肉炒めて煮込むと堅くなるから嫌なんだが
    炒めずしゃぶしゃぶぐらいの火入れの方が絶対うまい
31. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/06/12(水) 18:12:38 ID：A1NjQ3MTU

    グルメ系？
    安価で～とか低俗コンテンツやってんのに
32. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/06/12(水) 18:52:45 ID：A1NTU4MjQ

    食べ比べたことないから分からんわ。
33. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/06/12(水) 18:53:10 ID：A0NDQxNjA

    ※30
    後入れすればいいだけでは？
34. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/06/12(水) 19:54:37 ID：A0NDQxNjA

    ※31
    寿司の食べる順番だの言うのはグルメじゃなくて意識高い系（笑）
35. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/06/12(水) 21:24:54 ID：A1NjQ3MTU

    ※34
    安価では順番じゃないぞネタだ
36. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/06/12(水) 23:56:07 ID：Q5NDk3OTA

    炒めないで作ってみろっていう発言にまともに答えてないのはわざとなの？
37. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/06/13(木) 00:52:51 ID：QzMDQwNjY

    めんどいから炒めないで作る時あるけど根菜の火の通りバラバラだし硬さもバラバラ。
    中に水分詰まって出汁やルーが染み込まないからそこだけ水食ってる気分になって最悪だよ。
    繊維脆くして水分入れやすくしてんだなってのは良く分かった。
38. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/06/13(木) 01:20:30 ID：UxMjYzMDg

    食べ物の価格が高い安いは、どこが高レベルなんだw
39. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/06/13(木) 07:13:33 ID：E0MDMxODQ

    安価で注文知らないのかよｗ
40. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/06/13(木) 19:09:37 ID：EyNzMwNjI

    野菜を炒めることすら知らないとか幼稚園児未満やろ・・・
    幼稚園はお泊り保育とかでカレー作ったりするぞ
41. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/06/14(金) 00:42:16 ID：Q0MjIzODQ

    ↑その工程にどういう意味があるのかは理解してない典型的なマニュアル人間
42. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/06/14(金) 08:27:57 ID：IxMDE5NjQ

    ※41が急に自己紹介しだして草
43. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/06/17(月) 02:51:53 ID：UyMDQ4NDI

    馬鹿舌自慢ってなんでこんなに自分のアホを紹介したがるんだろう
44. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/06/17(月) 15:42:25 ID：QyODE1Nzk

    サラメシでマジで腹減った回が運送会社の月1カレーの日で
    カレーの魔女（優しそうな人）が、カレーは玉ねぎって
    言い切ってた寸胴で大量に炒めてたよ
45. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/06/18(火) 08:46:49 ID：Y4MzE3MTQ

    作り置きするならどっちでもいいけどね
46. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/06/18(火) 21:31:54 ID：g4NDc5ODA

    豚汁とかカレーとかちゃんぽんみたいに具が多いものは油で炒めたほうが好きやな