わさび醤油ってあり？なし？
引用元 http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1616559524/
1: ロピナビル(大阪府) [EU] 2021/03/24(水) 13:18:44.78 ID:f7TnoMzC0● BE:329591784-PLT(13100)
京都市のすし店「先斗町 すしさゝや 幸凛」は明確に「醤油（しょうゆ）にわさびは溶かない」と、公式サイトで説明している。理由は「醤油にわさびを溶かすことで醤油皿が汚れてしまうことはもちろん、わさびの辛味と同時に香りまで飛んでしまうため」だ。さらに、「わさびを直接つけると刺激が強すぎるため、醤油に溶かす」人に対し、「お寿司に限らず和食全般でマナー違反」だと指摘している。「板前寿司江戸」（東京都港区）も同様の意見だ。公式サイトで、「醤油の中にわさびを溶かす」行為について、わさびの利きが悪くなるとしている。「特に脂ののった魚にはわさびを直接身の上に多く盛った方が良い」。ところが逆に、「わさびじょうゆ」を使って食べるように推奨されているケースがある。「海鮮丼」だ。引用元、 全文はこちらから
https://news.livedoor.com/article/detail/19900160/
111: ダクラタスビル(千葉県) [EU] 2021/03/24(水) 14:02:56.55 ID:LwCLRS6d0
>>1
「マナー違反」と言うからダメ
「美味しい食べ方」でいいやん
「マナー違反」と言うからダメ
「美味しい食べ方」でいいやん
156: オセルタミビルリン(光) [US] 2021/03/24(水) 14:25:01.30 ID:4CuuAISu0
>>1
確かにわさびの辛さは水溶性なので、溶かすことでわさびそのものの風味を損なうというのは分かる
だが、そもそも辛さというもの自体が風味を損なう要因なので、
溶かすことで逆にわさび本来の風味を正確に感じられるとも言える
確かにわさびの辛さは水溶性なので、溶かすことでわさびそのものの風味を損なうというのは分かる
だが、そもそも辛さというもの自体が風味を損なう要因なので、
溶かすことで逆にわさび本来の風味を正確に感じられるとも言える
163: インターフェロンα(ジパング) [DE] 2021/03/24(水) 14:29:32.20 ID:MjN2onTq0
>>1
ごちゃごちゃ言われて美味しくなくなる！
ごちゃごちゃ言われて美味しくなくなる！
2: アマンタジン(神奈川県) [KR] 2021/03/24(水) 13:19:52.36 ID:CS6vQSq70
好きに食わせろ
472: ガンシクロビル(茸) [US] 2021/03/24(水) 23:08:20.62 ID:VzQ9GAId0
>>2
これな
これな
ただワサビを醤油に溶かすと>>1にあるように香りも辛さも飛ぶ
それと醤油にワサビの風味が移るので口に入れた最初からワサビの風味が利いてしまう
理想としては刺身を味わった後にワサビが利いて油っぽさや生臭をリセットしてくれる方がいい
そのためにもワサビを刺身にのせて食べる方法を一度試してもらいたい
それと醤油にワサビの風味が移るので口に入れた最初からワサビの風味が利いてしまう
理想としては刺身を味わった後にワサビが利いて油っぽさや生臭をリセットしてくれる方がいい
そのためにもワサビを刺身にのせて食べる方法を一度試してもらいたい
その上で醤油にワサビを溶かしたいというなら個人の自由だと思う
532: アデホビル(佐賀県) [ﾆﾀﾞ] 2021/03/25(木) 12:05:51.76 ID:lXZEftZm0
>>2
ほんとこれ一緒に食べてる人を不快にさせなきゃ良い
ほんとこれ一緒に食べてる人を不快にさせなきゃ良い
5: ロピナビル(大阪府) [US] 2021/03/24(水) 13:21:16.10 ID:Up2ekeZH0
粉わさびはどうでもいいけど、本わさびを醤油で溶くのはもったいない
371: ホスカルネット(東京都) [US] 2021/03/24(水) 18:30:37.62 ID:2K6+GgCA0
>>5
正解かな
チューブワサビを醤油にとかすと、ある意味風味がよくなる
本ワサビでやるのはもったいなさ過ぎる
正解かな
チューブワサビを醤油にとかすと、ある意味風味がよくなる
本ワサビでやるのはもったいなさ過ぎる
8: ダクラタスビル(千葉県) [US] 2021/03/24(水) 13:21:44.79 ID:lnGSgfhz0
刺身ぜんぶ外してわさび醤油で和えてから乗せ直すスタイル。
9: コビシスタット(埼玉県) [GB] 2021/03/24(水) 13:22:14.80 ID:nkrV5HeM0
生姜があればわさびは無くていいや
22: バラシクロビル(茸) [US] 2021/03/24(水) 13:26:10.33 ID:14+AG6O+0
半分溶かして更に乗っけて食うから
32: ドルテグラビルナトリウム(熊本県) [US] 2021/03/24(水) 13:29:08.89 ID:8TdeOv6G0
頑固親父のラーメン屋かよめんどくせぇ
34: ビクテグラビルナトリウム(茸) [US] 2021/03/24(水) 13:30:19.15 ID:aJ9dIcDV0
刺し身と醤油とわさびを三角食べする
35: アマンタジン(茸) [US] 2021/03/24(水) 13:30:42.36 ID:8xgKcIJd0
ワサビを醤油で溶いちゃダメって美味しんぼでみた
37: テノホビル(茨城県) [CN] 2021/03/24(水) 13:31:24.80 ID:rCkHYJBK0
北大路魯山人曰く
わさびを生かして食う方法。
この頃のひとにはわさびはあまり好かれないようであるが、
刺身の上にのせて、しょうゆをつけて食べるとわさびは利く。
しょうゆの中にわさびを入れてしまっては辛味はなくなる。
しかししょうゆの味がよくなる。
わさびは最も調子の高い味の素と心得てよい。
どっちもアリって言ってっけど？
海原雄山のモデルねこの人
海原雄山のモデルねこの人
54: ザナミビル(大阪府) [ﾆﾀﾞ] 2021/03/24(水) 13:35:57.98 ID:3L0Fht6T0
海鮮丼の正しい食べ方って
醤油ぶっかけるんじゃなくて
刺身みたいに醤油浸けてから
丼に戻してご飯と食べると聞いたぞ
醤油ぶっかけるんじゃなくて
刺身みたいに醤油浸けてから
丼に戻してご飯と食べると聞いたぞ
84: ダクラタスビル(千葉県) [US] 2021/03/24(水) 13:47:13.54 ID:lnGSgfhz0
>>54
正しいかどうかわからんがヅケ丼状態がいちばん美味く思える。
正しいかどうかわからんがヅケ丼状態がいちばん美味く思える。
55: ドルテグラビルナトリウム(東京都) [EU] 2021/03/24(水) 13:35:58.11 ID:xeSqKqdv0
マナー講師じゃないのにマナーを説いてるじゃん
74: ホスアンプレナビルカルシウム(東京都) [KR] 2021/03/24(水) 13:42:39.95 ID:gguiRecW0
人には好みがあんねん
記事の途中ですがRSS
サイト内関連記事
82: インターフェロンβ(東京都) [US] 2021/03/24(水) 13:46:11.70 ID:oWdJG2Cc0
海鮮丼であれば俺は
醤油にわさびを溶いてさらにぶっ掛ける！
醤油にわさびを溶いてさらにぶっ掛ける！
88: レムデシビル(神奈川県) [DE] 2021/03/24(水) 13:51:00.11 ID:4hlFV59I0
好きに食え
別に目の前に溶く奴がいても不快ではない
溶くことでワサビの甘みが強調されて旨いの知ってるし
別に目の前に溶く奴がいても不快ではない
溶くことでワサビの甘みが強調されて旨いの知ってるし
89: インターフェロンα(群馬県) [ES] 2021/03/24(水) 13:51:13.83 ID:RGeFrnu60
わさび醤油と言ったらローストビーフ
93: テノホビル(北海道) [ﾆﾀﾞ] 2021/03/24(水) 13:52:51.21 ID:BwZRwbnR0
ステーキ丼にもいいぞ
94: レテルモビル(東京都) [RU] 2021/03/24(水) 13:53:51.03 ID:DuuiMJ+V0
ワサビの香りは揮発性だから醤油に入れると確かに香りが飛ぶ
でも完全に無くなるわけじゃないから、あの味が好きだというなら別にアリだと思うぞ
俺も海鮮系ちらしにはワサビ醤油ぶっかけて掻き込む派
でも完全に無くなるわけじゃないから、あの味が好きだというなら別にアリだと思うぞ
俺も海鮮系ちらしにはワサビ醤油ぶっかけて掻き込む派
139: エンテカビル(ジパング) [CN] 2021/03/24(水) 14:15:37.04 ID:yBlTjynH0
刺身はワサビを乗せて食べた方が美味しい
143: ザナミビル(光) [CA] 2021/03/24(水) 14:19:48.97 ID:nCiRpuB/0
絶対に醤油に溶いて食べる
その方が均一化されていい
その方が均一化されていい
166: バラシクロビル(長野県) [NO] 2021/03/24(水) 14:31:18.81 ID:NuQ+/Kfz0
安曇野の本山葵食ってみろよ、飛ぶぞ
175: ロピナビル(東京都) [CN] 2021/03/24(水) 14:37:10.43 ID:9vXF7Tzr0
面白いのは一流の高級店でも言うことが違うんだよな
この店はわさび溶かないのがマナーって言うけど、そのくらいはご自由にって言う店もある
とにかくメチャクチャな事するわけでもなし、わさびくらいでガタガタ言われるメンドクセー店は願い下げ
この店はわさび溶かないのがマナーって言うけど、そのくらいはご自由にって言う店もある
とにかくメチャクチャな事するわけでもなし、わさびくらいでガタガタ言われるメンドクセー店は願い下げ
203: ミルテホシン(茸) [ﾆﾀﾞ] 2021/03/24(水) 15:03:50.69 ID:93Zqk01z0
わさび醤油うめーよな
209: ペラミビル(愛知県) [CZ] 2021/03/24(水) 15:06:24.21 ID:Xhwtbb/10
ごちゃごちゃうるせぇ、好きに食わせろ、あと海鮮丼に
わさび醤油かけさせるの嫌なら、最初からこれ丼に入れとけ
わさび醤油かけさせるの嫌なら、最初からこれ丼に入れとけ
216: ホスフェニトインナトリウム(SB-Android) [JP] 2021/03/24(水) 15:10:46.18 ID:uTiviNfN0
わさびを醤油に溶くと辛味が引っ込んでわさびの旨味が出てくるよ
大体が理由に醤油皿が汚れるしとか無茶苦茶
そんなら鮨みたいに煮切り醤油なり塗った状態で刺身を提供しろよ
大体が理由に醤油皿が汚れるしとか無茶苦茶
そんなら鮨みたいに煮切り醤油なり塗った状態で刺身を提供しろよ
226: エムトリシタビン(埼玉県) [US] 2021/03/24(水) 15:21:04.39 ID:lv1DUzU60
227: アメナメビル(千葉県) [ﾆﾀﾞ] 2021/03/24(水) 15:22:09.48 ID:kEpIq3iv0
>>226
ステーキに山葵醤油うまいんだよな
ステーキに山葵醤油うまいんだよな
231: イスラトラビル(SB-Android) [AU] 2021/03/24(水) 15:25:09.81 ID:pFGPViIK0
>>226
焼肉の類い場合、俺は両方とも試すけど、結論どっちもいい。オッサンになったら焼肉はわさびと醤油が欠かせない。焼肉のたれは卒業や。
焼肉の類い場合、俺は両方とも試すけど、結論どっちもいい。オッサンになったら焼肉はわさびと醤油が欠かせない。焼肉のたれは卒業や。
243: ビクテグラビルナトリウム(北海道) [ﾆﾀﾞ] 2021/03/24(水) 15:38:17.37 ID:xnFyJC9o0
俺も数年前まで知らなかったけど
ワサビ溶かない方が美味いわ
ワサビ溶かない方が美味いわ
258: バラシクロビル(東京都) [KR] 2021/03/24(水) 15:52:50.00 ID:+Ib83JaC0
おいしく食べるのがマナーやで
ありがとうございます
俺も常識人ぶってわさびを乗せてたけど自分に正直に醤油に溶かして生きていくわ。
こっちの食べ方のほうが米に合うからな。
好きに喰え定期。
ワサビ田農家の娘が、両方の親を呼んで食事会をして、男側の父親がワサビを醤油に溶いて刺し身を食べようとしたら、娘の父親が席を立って破談になった。話を聞いたことがある。
そのうち焼肉もタレにニンニク入れるとマナー違反とか言い出しそうだな
北大路魯山人は著書の中で「しょうゆの中にわさびをいれてしまっては辛味はなくなる。しかししょうゆの味がよくなる」と記述している[53]。
わさびのためじゃなく、醤油のために入れているのだよ
美味しんぼ好きの信奉する魯山人が言ってるんだから
わさび醤油というソースと思えばええんや
知るか、好きに食わせろ
わさびはすった瞬間から劣化する
もしこの店が寿司を盛り付けたあとに、最後にわさびをすったから出してるならまぁ意見もわかるが、そうでないなら風味を語るな
本わさびって言えよ
本わさびとチューブわさびは別もんなのにあたかも一緒のように溶かすのはマナー違反ってバカなん？
マナー語る前に知識がないんだから勉強しろ
チューブのわさびは主成分が西洋わさびだから別物だよな