日本伝統料理の修業期間について
引用元 http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1597229405
1: 風吹けば名無し 2020/08/12(水) 19:50:05.49 ID:IRwERJ7T0
【ミシュランガイド2018発表】3年連続掲載！3ヵ月の寿司職人養成学校の生徒と卒業生だけで運営する「奇跡の寿司店」は『本物の寿司店』だったことを証明！ https://t.co/2hb6vWhHCq @PRTIMES_NEWSさんから
— PR TIMESニュース (@PRTIMES_NEWS) November 7, 2017
『ミシュランガイド京都・大阪2018』に、短期実践の調理スクール『飲食人大学』の卒業生と生徒で運営する『鮨 千陽(すし ちはる）』が掲載された。開店後11カ月のスピード掲載した 2016年度版から３年連続の掲載になり、長年下積みをする修業ではなく、短期間での職人育成の教育の真価、また、グルメな消費者からもその価値を実証することになった、と言っても過言ではないだろう。
5: 風吹けば名無し 2020/08/12(水) 19:51:07.57 ID:VqHXiAwH0
10年修行して初めてシャリに触れるんやぞ😡
9: 風吹けば名無し 2020/08/12(水) 19:51:40.93 ID:eBCt7Y5U0
美味いならええやろ
11: 風吹けば名無し 2020/08/12(水) 19:52:05.79 ID:t0wsJdyt0
実際そんなもんなのでは？
修行とかいう技術を継承するのに何年もたらたらやってるシステムが異常や
修行とかいう技術を継承するのに何年もたらたらやってるシステムが異常や
15: 風吹けば名無し 2020/08/12(水) 19:52:55.65 ID:cwBwI/120
シャリ握るだけに何年もかけてるほうが謎やねんけど
16: 風吹けば名無し 2020/08/12(水) 19:53:29.57 ID:UVd+aYfPp
これ仕掛け人おるやろ
17: 風吹けば名無し 2020/08/12(水) 19:53:40.06 ID:oK1rhF9i0
絶対ケチつけに来るやついるわな
20: 風吹けば名無し 2020/08/12(水) 19:54:14.12 ID:b/DaX5TT0
所詮は掲載レベルよ
23: 風吹けば名無し 2020/08/12(水) 19:54:39.61 ID:qiG+t61sa
有名店は有名店で修行したいうステータスやパトロン得るところやろ
ここはそういうの無いんやし大変やな
ここはそういうの無いんやし大変やな
35: 風吹けば名無し 2020/08/12(水) 19:57:02.55 ID:++WiC63o0
ワイまいもん寿司しか行ったことないんやけど職人が握るとそんな変わるもんなん？
49: 風吹けば名無し 2020/08/12(水) 19:59:48.95 ID:EL3ywxx90
>>35
個性を楽しむもんだと思う
よく行くとこだとウニの軍艦巻きが海苔じゃなくてキュウリの桂むき使ってたり、白身を薄く塩で水を切ってたり細工してて美味しくて好き
個性を楽しむもんだと思う
よく行くとこだとウニの軍艦巻きが海苔じゃなくてキュウリの桂むき使ってたり、白身を薄く塩で水を切ってたり細工してて美味しくて好き
回転寿司とかも安くて上手いから好きだけどね
312: 風吹けば名無し 2020/08/12(水) 20:30:11.68 ID:hlznvRePM
>>35
好みによるんでない
ワイにはうまいけど物足りないわ
好みによるんでない
ワイにはうまいけど物足りないわ
40: 風吹けば名無し 2020/08/12(水) 19:58:23.07 ID:cmcqcq5Y0
ワイの近所の寿司屋も出店してから一年ぐらいでビブグルマンになってたぞ
41: 風吹けば名無し 2020/08/12(水) 19:58:23.91 ID:U3w7BAp90
テレビでも特集組まれた学校やん
43: 風吹けば名無し 2020/08/12(水) 19:58:44.52 ID:C1wsgO8Gd
10年見て覚えた職人と半年手取り足取りで教えてもらった職人やったらどっちが美味い寿司握れるんや？
51: 風吹けば名無し 2020/08/12(水) 20:00:25.01 ID:Xcu/i+tM0
>>43
校舎にきまってるやろ
校舎にきまってるやろ
50: 風吹けば名無し 2020/08/12(水) 20:00:12.14 ID:6Rr59pk90
ようは長く修行するメリットは
暖簾と取引先の確保やろ
暖簾と取引先の確保やろ
53: 風吹けば名無し 2020/08/12(水) 20:00:28.90 ID:esLWyyHj0
63: 風吹けば名無し 2020/08/12(水) 20:02:02.83 ID:b/DaX5TT0
>>53
あくまで客前で、やろ
裏では実際に揚げて練習してるやろ
未熟者が客に出す料理を作ったら店の評判に関わるからな
あくまで客前で、やろ
裏では実際に揚げて練習してるやろ
未熟者が客に出す料理を作ったら店の評判に関わるからな
79: 風吹けば名無し 2020/08/12(水) 20:04:11.22 ID:u7VZJMTra
>>53
10年かかるものを教えて短くするのが教育やのにな
10年かかるものを教えて短くするのが教育やのにな
86: 風吹けば名無し 2020/08/12(水) 20:05:08.16 ID:s8+mayfD0
>>53
10年かけて修行したっていう情報が価値になるんやから正直コスパええと思うけど
10年かけて修行したっていう情報が価値になるんやから正直コスパええと思うけど
224: 風吹けば名無し 2020/08/12(水) 20:20:44.22 ID:kS6Tdp8l0
>>86
そんなものを含めたパフォーマンスだとしてもコスパは明らかに悪いやろ
そんなものを含めたパフォーマンスだとしてもコスパは明らかに悪いやろ
191: 風吹けば名無し 2020/08/12(水) 20:15:35.98 ID:kPzbxs+f0
>>53
なおこのおっさんは23歳でホテルの料理長
日本で初めて野菜の天ぷらを始めた模様
なおこのおっさんは23歳でホテルの料理長
日本で初めて野菜の天ぷらを始めた模様
194: 風吹けば名無し 2020/08/12(水) 20:16:16.24 ID:mE4a66F+d
>>191
すごい…
すごい…
記事の途中ですがRSS
サイト内関連記事
221: 風吹けば名無し 2020/08/12(水) 20:20:12.89 ID:UaoR1d/20
>>191
つまりこのおっさんは10年見て覚えるをやってないんじゃ
つまりこのおっさんは10年見て覚えるをやってないんじゃ
252: 風吹けば名無し 2020/08/12(水) 20:23:47.01 ID:b/DaX5TT0
>>221
おっさんは天才やから23歳で揚げられるけど凡人は10年必要なんやろ
おっさんは天才やから23歳で揚げられるけど凡人は10年必要なんやろ
277: 風吹けば名無し 2020/08/12(水) 20:26:03.61 ID:XFQRGWVgM
>>221
10年どころか前任のてんぷら職人が辞めていなかったからほぼ独学らしい
10年どころか前任のてんぷら職人が辞めていなかったからほぼ独学らしい
346: 風吹けば名無し 2020/08/12(水) 20:34:06.65 ID:n+9UACd10
>>191
天ぷら界にも天才がおるんやなあ
天ぷら界にも天才がおるんやなあ
59: 風吹けば名無し 2020/08/12(水) 20:01:36.55 ID:cdnBPAyid
なんやビブグルマンやんけ
このスレの連中は違いわかってなさそう
このスレの連中は違いわかってなさそう
298: 風吹けば名無し 2020/08/12(水) 20:28:18.41 ID:Z+4caMVaa
>>59
ここの連中そもそもミシュランなんて読んだことないやろ
ビブグルマンと星付きの違い知らんやろ
ここの連中そもそもミシュランなんて読んだことないやろ
ビブグルマンと星付きの違い知らんやろ
72: 風吹けば名無し 2020/08/12(水) 20:03:46.97 ID:TmzSDjfP0
伝統素晴らしいが
悪いことをずっと改善してないとも言えるからな
悪いことをずっと改善してないとも言えるからな
75: 風吹けば名無し 2020/08/12(水) 20:03:53.43 ID:OpBLcyNhd
ビブグルマンはコストパフォーマンスに優れた店ってことやぞ
89: 風吹けば名無し 2020/08/12(水) 20:05:23.11 ID:08NkHjaY0
名店で何年も修行しましたって言った方が独立した後客集めやすいしwinwinなんやろ
139: 風吹けば名無し 2020/08/12(水) 20:11:20.55 ID:oBDU/o9c0
串うち3年焼き8年やっけ
そりゃ若い人目指さないわ
そりゃ若い人目指さないわ
147: 風吹けば名無し 2020/08/12(水) 20:12:07.50 ID:P/bg9fekd
握り自体にはそこまで長年かけるほどの技術いらんしや
ネタの目利きできる奴や仲卸との関係さえできてれば旨い寿司なんて余裕や
あとは客をどう呼ぶかやな
ネタの目利きできる奴や仲卸との関係さえできてれば旨い寿司なんて余裕や
あとは客をどう呼ぶかやな
165: 風吹けば名無し 2020/08/12(水) 20:13:15.02 ID:oBDU/o9c0
さっきテレビでその専門の特集見たけど、3ヶ月で目利き、接客、寿司以外の1品、経営学とかの授業とかもあるし、寿司の握り方もなぜそうするのか教えてくれるらしいからええんちゃう？と思ったわ
167: 風吹けば名無し 2020/08/12(水) 20:13:30.20 ID:jRSgSGmc0
食う側としては何年修行してようがうまければ問題なし
199: 風吹けば名無し 2020/08/12(水) 20:17:11.80 ID:6Wvv4+p70
札幌で回転寿司食ったら腕がどうこうより素材が最強なら美味いんやなって実感した
217: 風吹けば名無し 2020/08/12(水) 20:19:43.68 ID:5qa0Kx3Nd
桜木花道並みの成長スピード
218: 風吹けば名無し 2020/08/12(水) 20:19:54.53 ID:VcBgsQoy0
ミシュランとか所詮ガイドブックやん
220: 風吹けば名無し 2020/08/12(水) 20:20:03.80 ID:3f27dXo50
227: 風吹けば名無し 2020/08/12(水) 20:20:55.88 ID:P2oW4Etv0
>>220
コンセプトモデルとかいうお絵かきがどうかしたか？
コンセプトモデルとかいうお絵かきがどうかしたか？
229: 風吹けば名無し 2020/08/12(水) 20:21:21.00 ID:XSayaiub0
>>220
割と食ってみたい
割と食ってみたい
231: 風吹けば名無し 2020/08/12(水) 20:21:58.05 ID:U6wZwxeR0
>>220
ロボコックが繰り出しそう
ロボコックが繰り出しそう
240: 風吹けば名無し 2020/08/12(水) 20:22:52.69 ID:Dblvdi9Ma
>>220
食べたいという気持ちになれない
食べたいという気持ちになれない
322: 風吹けば名無し 2020/08/12(水) 20:31:04.18 ID:V5DQRx6z0
>>220
将太の寿司2でこんなんあった
将太の寿司2でこんなんあった
301: 風吹けば名無し 2020/08/12(水) 20:28:39.84 ID:h8gMZVyBa
これミシュラン審査員の下積み足りてないだけやろ
ちゃんとミシュランガイド眺めるのに5年くらいかけてるんやろか
ちゃんとミシュランガイド眺めるのに5年くらいかけてるんやろか
310: 風吹けば名無し 2020/08/12(水) 20:29:57.57 ID:x/ZXIvfG0
言うても3ヶ月でビブグルマンも大概やべーやろ
常識破りなのは間違いない
常識破りなのは間違いない
ありがとうございます
>>53こんな殺伐としたところで食いたくないなぁ
あの板前さん先輩の見て勉強して大変やなぁって思いながら食いたくない
最近は月謝を払えば、寿司職人にしてくれる所があるぞ。後は本人の才能次第で青天井に上達する。
2019年はどうだったんだ？
ゆうてオレ既に天才やん。
みんなに教えたろ思っても伝わらんねん正確には。
だから逆に重くして地道にやるやつはそれなりに。突破するやつは少ないけどイノベーション。
ビブグルマンじゃなくて星貰えてる店？
↑こいつ目ん玉付いてんのか？ｗ
金を払って技術だけ教えてもらう学校と
給料貰いながら技術と看板と取引先を貰える見習いを一緒にするのはアホやろ
10年くらい労働させないとペイできないってだけ