煮干ラーメンにも色々
引用元 http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1651107800/
1: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:03:20.16 ID:4TxUVGxxa
苦っ…
2: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:03:41.78 ID:yvyYKR/u0
煮干しラーメンは醤油ラーメンではないやろ
7: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:04:13.88 ID:4TxUVGxxa
>>2
普通の日本人なら煮干しダシの醤油ラーメン想像するよ
普通の日本人なら煮干しダシの醤油ラーメン想像するよ
9: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:04:50.22 ID:yvyYKR/u0
>>7
しないよ
しないよ
11: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:04:57.92 ID:4TxUVGxxa
>>9
するよ
するよ
25: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:09:56.81 ID:4oDOf5YC0
>>7
昔から醬油ラーメンは鶏ガラが基本だし
煮干しだしは特殊なラーメンだろ
昔から醬油ラーメンは鶏ガラが基本だし
煮干しだしは特殊なラーメンだろ
3: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:03:42.02 ID:4TxUVGxxa
43: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:15:09.92 ID:MYHvQHu50
>>3
思ってたんと違ったわ
思ってたんと違ったわ
65: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:23:58.22 ID:N4gChZwep
>>3
立川か?
立川か?
71: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:25:55.84 ID:xcBb7eZc0
>>3
こんな感じのラーメンを宇部で食べた記憶が
こんな感じのラーメンを宇部で食べた記憶が
4: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:03:51.70 ID:4oDOf5YC0
煮干しラーメンっていうほど懐かしいラーメンか?
8: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:04:33.25 ID:OL8VbiEGa
凪たまに食いたくなる
10: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:04:56.06 ID:EzuzF9RK0
濃厚煮干しラーメンはうまい店と苦い店の差が激しい
13: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:05:16.20 ID:4TxUVGxxa
>>10
苦い店は外れなんか?
苦い店は外れなんか?
15: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:06:06.47 ID:mXcN5Z1/d
近くにあるにぼしやは美味い
18: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:07:53.42 ID:hfiMiKAt0
立川の楽観めちゃ旨いやん
19: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:08:11.00 ID:CGuPKrN4d
凪って有名らしい店行ってみたけど臭いだけであんまりうまくなかった
21: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:09:07.99 ID:i+vm9nbQ0
苦いのはええけど最近やたらと塩辛いの多過ぎや
23: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:09:23.16 ID:g0cm1i1EM
煮干しラーメンってどこに需要あるんやろうな
24: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:09:51.22 ID:cuzPhm7nd
若干えぐみが残ってて苦い方が美味いぞ
26: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:10:14.71 ID:4TxUVGxxa
まあワイが食ったのは違う店やけど
苦くてどうしようもなかったわ
苦くてどうしようもなかったわ
27: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:10:43.45 ID:4t9ZA60zr
こういうのがいいんだよ
https://i.imgur.com/FvqiMNF.jpg
29: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:11:19.42 ID:1252wZ8Dd
ドロドロスープのヤツか
これが好き!って奴の舌どうなってんのかな
これが好き!って奴の舌どうなってんのかな
31: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:12:02.51 ID:i3KCV0r1r
濃口頼んだらセメントみたいな煮干しのミキサー汁出てきて泣いたわ
素直に初心者向けの中華そばにしとけばよかった
素直に初心者向けの中華そばにしとけばよかった
36: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:13:28.52 ID:4TxUVGxxa
>>31
ワイと同じことやっとるやん
ワイと同じことやっとるやん
35: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:13:24.21 ID:Dpd8GhUZa
懐かしい醤油ラーメンって第一旭みたいな奴だろ
煮干しが懐かしいとか平成中期生まれのキッズかよ
煮干しが懐かしいとか平成中期生まれのキッズかよ
37: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:13:31.01 ID:7RGim9kWM
別にイコール醤油ラーメンになる思考回路は理解できんけど煮干しラーメンは割と初見殺しやとおもうわ
38: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:13:53.37 ID:yH6SZnOZ0
立川の青木って所が美味かった
40: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:14:08.73 ID:q8T+IPnl0
セメント煮干し大好きなんやが関西に店無さ過ぎて悲しい
関東行ったときに食う
関東行ったときに食う
45: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:16:38.54 ID:x7mCxC+F0
最近一周ってほんまにオーソドックスな醤油ラーメンばっか食うようになってもうたわ
そういう時期ってあるんやなって…
そういう時期ってあるんやなって…
46: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:17:14.30 ID:2xh5ud800
煮干しラーメンが一番美味いまであるけど画像のとは違うやつやわ
47: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:17:26.98 ID:izl7SS3Da
都内でガチで煮干し美味い店教えてくれ
50: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:18:26.69 ID:IsmYT6Tpd
>>47
凪すき
凪すき
52: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:18:54.65 ID:LgTm3v+9d
>>47
上野のさんじってところええぞ
上野のさんじってところええぞ
55: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:20:01.31 ID:r3Rc7IfQa
>>47
伊吹
陽はまたのぼる
伊吹
陽はまたのぼる
64: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:23:56.86 ID:EzuzF9RK0
>>47
ワイも伊吹勧める
ワイも伊吹勧める
49: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:18:08.99 ID:r3Rc7IfQa
伊吹最高
51: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:18:30.07 ID:omBK2IRid
煮干しポタージュ
記事の途中ですがRSS
53: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:18:56.63 ID:DKQgvYInd
https://imgur.com/ZdcfsEr.jpg
54: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:19:52.89 ID:IsmYT6Tpd
>>53
これおいしかった
これおいしかった
56: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:20:44.25 ID:xnRyav6i0
>>53
なんか煮干しって感じが微妙だな
色合いは煮干しだけど、動物色強くない?
なんか煮干しって感じが微妙だな
色合いは煮干しだけど、動物色強くない?
62: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:22:41.63 ID:4mvPsv6W0
カップ麺の煮干しとか書いてるやつぐらいのがええわ
67: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:24:27.62 ID:4TxUVGxxa
>>62
普通それくらいの想像するよね
普通それくらいの想像するよね
70: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:25:37.88 ID:bEzkvwbJM
っぱアゴ出汁よ
75: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:27:32.56 ID:2HGjqJFVd
この前北柏にあるのじじRっていう店行ったけど煮干しのえぐみが結構残っててめちゃくちゃ美味かったわ
煮干しはやっぱ苦いくらいが丁度ええな
煮干しはやっぱ苦いくらいが丁度ええな
76: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:27:43.99 ID:l3dz811u0
https://i.imgur.com/J6D4vId.jpg
こういうのが一番やろ
83: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:29:16.48 ID:+bN1EuaJ0
>>76
おいぴそう
お腹減ってきたわ
おいぴそう
お腹減ってきたわ
78: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:28:18.03 ID:E/0UVAsBM
煮干しの本場って何処なん?
79: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:28:20.76 ID:P2Mk/Q7b0
https://i.imgur.com/iZrgo6j.jpg
80: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:28:30.02 ID:4oDOf5YC0
イッチはどこで煮干し出汁をオーソドックスな醬油ラーメンと勘違いしたんや
88: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:30:18.16 ID:4TxUVGxxa
>>80
そんなにおかしいことか?
発達なんか?
そんなにおかしいことか?
発達なんか?
【情報解禁】
たけちゃんにぼしらーめんのカップラーメンが11/8(月)から全国での発売が決定致しました!
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二代目を始め、従業員一同で全力監修させていただきました!
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92: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:31:26.18 ID:4oDOf5YC0
>>88
初めて見たわこんなもんw
大抵のインスタントの醤油だって鶏ガラだろ
初めて見たわこんなもんw
大抵のインスタントの醤油だって鶏ガラだろ
82: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:28:53.16 ID:ZMA3soZId
この手のは新宿の凪が美味かった
あと茨城のイチカワ
あと茨城のイチカワ
84: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:29:20.01 ID:T/EpMIam0
これワイの近所にも似たような見た目のラーメン屋ある
いつも行列できてるし実際旨かった
いつも行列できてるし実際旨かった
86: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:29:47.03 ID:r3Rc7IfQa
永福系も好きだわ
91: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:31:14.29 ID:4TxUVGxxa
>>86
うまいなあ
うまいなあ
90: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:30:59.37 ID:ztkGEISva
https://i.imgur.com/TfXwsIt.jpg
122: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:49:36.52 ID:HoEbvMfz0
>>90
うまそうやな
なると投げ捨てて一気に平らげたい
うまそうやな
なると投げ捨てて一気に平らげたい
97: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:33:02.14 ID:N1iyMc7z0
なんか魚粉みたいのやなくて焼いた魚の骨みたいな香ばしい透き通ったのあるやん?
あれはなんや?
あれはなんや?
102: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:36:24.75 ID:BCWBb8SV0
ワイの地元は基本煮干し醤油というか魚介ダシ
それこそが昔ながらの普通のラーメンて感じで鶏ガラだと変化球に感じるわ
それこそが昔ながらの普通のラーメンて感じで鶏ガラだと変化球に感じるわ
104: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:38:24.14 ID:4TxUVGxxa
>>102
わかるわー
わかるわー
103: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:36:33.17 ID:4TxUVGxxa
https://i.imgur.com/UNr2MoL.jpg
111: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:44:33.92 ID:MzDigWxRa
>>103
こういうのでいいんだよ、こういうので
こういうのでいいんだよ、こういうので
113: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:45:45.77 ID:4TxUVGxxa
>>111
よくない😖ニガニガだったぞ
よくない😖ニガニガだったぞ
126: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:55:09.97 ID:MY0B7x1ia
>>113
くっさい苦味がクセになるんや😋
くっさい苦味がクセになるんや😋
127: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:55:17.30 ID:n6oUirHu0
>>103
普通の煮干出汁想像してこれ出てきたら嫌やわ
普通の煮干出汁想像してこれ出てきたら嫌やわ
106: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:39:55.80 ID:P5VpKRPua
そもそも昔のラーメンで魚介オンリーや魚介中心の方が少ないやろ
普通は鶏ガラか豚骨メインで魚介ダシはサブやで
今は勘違いした馬鹿どもがあごだしモリモリを正義やと思ってるっぽいが
普通は鶏ガラか豚骨メインで魚介ダシはサブやで
今は勘違いした馬鹿どもがあごだしモリモリを正義やと思ってるっぽいが
121: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:48:41.41 ID:BCWBb8SV0
>>106
いや、田舎の海に面した地域とか魚介のほうがずっと手ごろな材料やろ
日本でいちばんありふれてるのが魚介醤油やないか?
いや、田舎の海に面した地域とか魚介のほうがずっと手ごろな材料やろ
日本でいちばんありふれてるのが魚介醤油やないか?
134: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:58:57.10 ID:8s6URw8B0
>>121
日本全域をまとめて見るなら、昔ってことなら圧倒的に鶏ガラやろ
でも人の移動が今より手間がかかった時代のことを、日本まとめて見る必要もないやろ
煮干しが支配的だった地域にとっては煮干しが当たり前だった、そんだけのことや
日本全域をまとめて見るなら、昔ってことなら圧倒的に鶏ガラやろ
でも人の移動が今より手間がかかった時代のことを、日本まとめて見る必要もないやろ
煮干しが支配的だった地域にとっては煮干しが当たり前だった、そんだけのことや
125: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:54:21.12 ID:M+JELsCVM
>>106
青森の煮干しラーメンは煮干しが一番手頃で手に入り安いからこそ生まれたラーメンやで
青森の煮干しラーメンは煮干しが一番手頃で手に入り安いからこそ生まれたラーメンやで
108: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:42:52.34 ID:4TxUVGxxa
こんな癖あるジャンルが大衆にウケるの結構すごいわ
二郎は味自体に癖はないけど煮干しは尖りすぎてる
二郎は味自体に癖はないけど煮干しは尖りすぎてる
109: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:43:19.62 ID:taDoOisc0
食った後いつまでも口に残る臭みとエグみ
魚粉美味いってわけわからん
魚粉美味いってわけわからん
110: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:44:12.26 ID:bX0QHxF30
大宮二郎の元店主がやってるうどん屋の煮干しスープめっちゃ旨い
あれでラーメン作ってほしい
あれでラーメン作ってほしい
118: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:47:58.37 ID:ej0wLUhD0
イッチが食べたのは俗にセメント系煮干しラーメンって言われとるやつや
通常の煮干しラーメンやと抽出する旨みの濃度に限界があるところを
鶏白湯スープに粉砕した煮干しを混ぜてつくることで無理やり濃厚感を生み出したタイプ
このセメント系という俗称は店側で表記することはなくて
たいていは「濃厚煮干」だとかそんな感じで書いとる
やからイッチが行った店もおそらくは「濃厚煮干」とふつうの「煮干」があって
イッチは前者のほうを注文してまったんやないかと思う
あるいはもしかしたら店によってはセメント系を単に煮干と書いて従来的なものを
たとえば昔風とか書いてたりするところもあるかもしれんけど
セメント系は好みが分かれる味やからそういうところがもしあったら不親切やな
通常の煮干しラーメンやと抽出する旨みの濃度に限界があるところを
鶏白湯スープに粉砕した煮干しを混ぜてつくることで無理やり濃厚感を生み出したタイプ
このセメント系という俗称は店側で表記することはなくて
たいていは「濃厚煮干」だとかそんな感じで書いとる
やからイッチが行った店もおそらくは「濃厚煮干」とふつうの「煮干」があって
イッチは前者のほうを注文してまったんやないかと思う
あるいはもしかしたら店によってはセメント系を単に煮干と書いて従来的なものを
たとえば昔風とか書いてたりするところもあるかもしれんけど
セメント系は好みが分かれる味やからそういうところがもしあったら不親切やな
123: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:49:47.34 ID:4TxUVGxxa
>>118
煮干しがお好きな方以外はご遠慮くださいみたいなこと書いたあったよ
煮干しがお好きな方以外はご遠慮くださいみたいなこと書いたあったよ
130: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:56:05.91 ID:8s6URw8B0
>>118
珍しかった頃はそういう区分してたかもしれんけど、今はどこのラーメン屋でも期間限定とかでセメント系出すようになってるし、そういうのはただ煮干しラーメンってだけの名前で出す
珍しかった頃はそういう区分してたかもしれんけど、今はどこのラーメン屋でも期間限定とかでセメント系出すようになってるし、そういうのはただ煮干しラーメンってだけの名前で出す
128: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:55:18.83 ID:KykcCQ7h0
濃い煮干しベースの味噌汁を想像してたらまんま煮干しをミキサーかけたやつ出てきて驚いたわ
塩気凄すぎ
塩気凄すぎ
131: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:56:18.43 ID:qGz0UVPk0
でも渋谷かなんかで食った煮干しのつけ麺は死ぬほど美味かった
いまだに食いたくなる
俺ラーメン嫌いだけど
いまだに食いたくなる
俺ラーメン嫌いだけど
ありがとうございます
味噌汁なんかで煮干しで出汁を取る時頭とハラワタの部分(ここが苦い)を取ると割りとスッキリとした出汁になるけど
こういうセメント系だと歩留まりも大事だから全部砕いて入れるだろうから苦くなるんだろうな
煮干噛れば分かるけど苦味は結構あるよ、ワタ取ってないんだろうな。
正直そんなに煮干しが美味いなら焼き鳥やの隣に煮干し屋が立ってるし居酒屋でも定番おつまみになる筈なんだが
ラーメン喰いに何が受けてるんだ
普通に煮干しと聞いたらセメント系を連想するけどな
煮干しのワタは取ったほうがいいなぁ
鮎とかならまた違うんだろうけど
粉っぽい煮干しラーメンはまずい
懐かし醤油ラーメン食いたきゃ中華屋に行くんだ、ラーメン屋にはもう無い。
青森名乗ってるラーメン屋は頭ワタ取りのイメージそれ以外はセメント系かと 下処理してないのはエグみ強くて無理や
123: 風吹けば名無し 2022/04/28(木) 10:49:47.34 ID:4TxUVGxxa
>>118
煮干しがお好きな方以外はご遠慮くださいみたいなこと書いたあったよ
書いてたなら万人受けするやつじゃないって分かるだろ…
煮干しというより煮干し粉やね
ラーメン屋は使い方が下手なんや
ろくに調理の修行しとらんから
道頓堀
煮干しラーメンとかいう毒と大差ない代物