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手料理鍋

【鍋美味い！】鶏白湯スープ作るで！

2020.12.31

グルメ

引用元　https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1609269724/

1: 新年まで＠43:37:56 20/12/30(水)04:22:04 ID:uJQ

初めてだからレシピ見ながら作るで！

材料の鶏ガラ

https://i.imgur.com/RSetQGk.jpg

2: 新年まで＠43:36:51 20/12/30(水)04:23:09 ID:uJQ

5kgはちょっと多かった気がする

3: 新年まで＠43:35:02 20/12/30(水)04:24:58 ID:XMi

まぁ数日分の飯になると思えば良き良き

4: 新年まで＠43:34:30 20/12/30(水)04:25:30 ID:afk

しょうが忘れずに入れろよ

8: 新年まで＠43:33:18 20/12/30(水)04:26:42 ID:uJQ

>>4

https://i.imgur.com/zhvbGLu.jpg
はい

10: 新年まで＠43:32:51 20/12/30(水)04:27:09 ID:afk

>>8
有能

5: 新年まで＠43:34:03 20/12/30(水)04:25:57 ID:uJQ

一応流れとしては
内臓とかが付いてたら取って
一度湯通しして(霜降り？)
ひたすら煮込む！

7: 新年まで＠43:33:32 20/12/30(水)04:26:28 ID:YNP

もう美味そう

12: 新年まで＠43:32:03 20/12/30(水)04:27:57 ID:uJQ

昼前くらいには完成させたいね

13: 新年まで＠43:31:49 20/12/30(水)04:28:11 ID:JxI

寸胴あるん？

14: 新年まで＠43:31:02 20/12/30(水)04:28:58 ID:uJQ

>>13

https://i.imgur.com/IqsgMVe.jpg
鍋はこれが最大

15: 新年まで＠43:30:24 20/12/30(水)04:29:36 ID:uJQ

一度全て鍋に移して洗っていく

17: 新年まで＠43:28:18 20/12/30(水)04:31:42 ID:uJQ

https://i.imgur.com/mggcaDE.jpg
アカン😨

31: 新年まで＠43:20:32 20/12/30(水)04:39:28 ID:cut

>>17
深夜にこれは草
あれもう早朝やな

18: 新年まで＠43:27:52 20/12/30(水)04:32:08 ID:JxI

鍋二つに分けよう

19: 新年まで＠43:27:20 20/12/30(水)04:32:40 ID:uJQ

>>18
せやな

20: 新年まで＠43:26:45 20/12/30(水)04:33:15 ID:uJQ

これから手が汚れるのでしばらくレスできなくなるで

21: 新年まで＠43:26:23 20/12/30(水)04:33:37 ID:JxI

鍋使い込んでる割にステンに傷が少ない
プロやな

22: 新年まで＠43:25:28 20/12/30(水)04:34:32 ID:IiZ

店で食った方が安いし早いし美味い

23: 新年まで＠43:25:13 20/12/30(水)04:34:47 ID:lL0

終わったらガスの元栓しめてや

27: 新年まで＠43:22:12 20/12/30(水)04:37:48 ID:uJQ

>>23
オール電化や

24: 新年まで＠43:24:25 20/12/30(水)04:35:35 ID:PyK

いい所住んでそうやな

26: 新年まで＠43:22:34 20/12/30(水)04:37:26 ID:uJQ

一日冷凍庫から出して放置してたけど
寒すぎてまだほぼ凍ってるわ
しばらく水に浸けて血抜きと解凍するか
一時間くらい

28: 新年まで＠43:21:54 20/12/30(水)04:38:06 ID:JxI

>>26
ちょろちょろの流水やな

記事の途中ですがグルメRSS

記事の途中ですがRSS

30: 新年まで＠43:20:38 20/12/30(水)04:39:22 ID:uJQ

https://i.imgur.com/qSPEQvu.jpg
正直舐めてましたこの量
右の鍋で今12羽分のガラがあった

32: 新年まで＠43:19:56 20/12/30(水)04:40:04 ID:uJQ

寸胴欲しかったけど高すぎて買えなかった😫

33: 新年まで＠43:18:28 20/12/30(水)04:41:32 ID:JxI

>>32
今倒産で飲食店のおさがりやすそう
ＩＨで寸胴はやったことないけどどうなんやろ

34: 新年まで＠43:17:59 20/12/30(水)04:42:01 ID:uJQ

水につけちゃったけど
やっぱり半分冷凍してた方がいいかなあ
4人分の水炊き作るけど絶対消費しきれないよね

35: 新年まで＠43:16:22 20/12/30(水)04:43:38 ID:JxI

>>34
それも思った冷凍に戻してええで
解凍する方はちょろちょろ流水しとけ解凍時間が全然違ってくる

37: 新年まで＠43:15:22 20/12/30(水)04:44:47 ID:uJQ

>>35
ラジャー
でかい方の鍋の分で作る事にする

36: 新年まで＠43:15:24 20/12/30(水)04:44:40 ID:Gbj

こんな朝から仕込みするんやな

38: 新年まで＠43:14:42 20/12/30(水)04:45:18 ID:uJQ

>>36
今日の夜ご飯だからね

39: 新年まで＠43:01:30 20/12/30(水)04:58:30 ID:uJQ

https://i.imgur.com/0E1nbwY.jpg
ふぅ…
とりあえず左の分でスープ作る

42: 新年まで＠42:52:18 20/12/30(水)05:07:42 ID:FIc

百円の小さい鶏ガラ一羽分ですら出汁は凄まじかったな
この量だとどうなるんやろ

44: 新年まで＠42:51:30 20/12/30(水)05:08:30 ID:uJQ

>>42
ちなみにこのガラ5kgで800円

45: 新年まで＠42:51:10 20/12/30(水)05:08:50 ID:FIc

>>44
安ゥい！

43: 新年まで＠42:52:07 20/12/30(水)05:07:53 ID:uJQ

https://i.imgur.com/o4SY3PG.jpg
ひとつずつ洗ってでかい鍋に移していく

48: 新年まで＠42:46:21 20/12/30(水)05:13:39 ID:L7C

ゴミの日年内終わってるやろうに

56: 新年まで＠42:22:46 20/12/30(水)05:37:14 ID:uJQ

>>48
燃えるゴミ昨日で終わりやな
まあゴミはそこまででんやろ

51: 新年まで＠42:44:50 20/12/30(水)05:15:10 ID:sPM

こんな時間から仕込みとかラーメン店やんけ

52: 新年まで＠42:25:46 20/12/30(水)05:34:14 ID:uJQ

https://i.imgur.com/XCiqmD3.jpg
血を洗い流して内臓除去したで
そしていったん鍋など洗ってリセット
鶏肉やから洗い物は神経質なくらい丁寧にやるで

53: 新年まで＠42:24:28 20/12/30(水)05:35:32 ID:GdL

これほんまに鶏肉け？

55: 新年まで＠42:23:27 20/12/30(水)05:36:33 ID:uJQ

>>53
ワイも詳しく無いからわからん
けど鶏ガラ買ったんやから流石に鶏肉やろ

54: 新年まで＠42:24:18 20/12/30(水)05:35:42 ID:uJQ

これから霜降りにしていく

58: 新年まで＠42:21:37 20/12/30(水)05:38:23 ID:8zW

灰汁は取っていけよ

59: 新年まで＠42:20:39 20/12/30(水)05:39:21 ID:8zW

て言うか先に一回軽く茹でるんやろ？

60: 新年まで＠42:19:51 20/12/30(水)05:40:09 ID:uJQ

https://i.imgur.com/IAnGpsD.jpg
2～3分くらい？軽く茹でて表面の色が変わったら氷水で冷やす

62: 新年まで＠42:17:12 20/12/30(水)05:42:48 ID:u89

お腹すいたわ

63: 新年まで＠42:17:09 20/12/30(水)05:42:51 ID:uJQ

粗熱が取れたら取りきれなかった内臓などを綺麗にして
細かく切って4時間煮込む

64: 新年まで＠42:15:58 20/12/30(水)05:44:02 ID:8zW

IHそんなに連続加熱できるんか？

65: 新年まで＠42:15:44 20/12/30(水)05:44:16 ID:uJQ

>>64
できるで

66: 新年まで＠42:15:20 20/12/30(水)05:44:40 ID:uJQ

9時間半までいける

67: 新年まで＠42:14:33 20/12/30(水)05:45:27 ID:MTM

鶏白湯職人の朝は早い

68: 新年まで＠41:57:55 20/12/30(水)06:02:05 ID:uJQ

https://i.imgur.com/8wofVjZ.jpg
霜降り完了
もうこの茹で汁から既にいい匂いが漂ってる

69: 新年まで＠41:53:55 20/12/30(水)06:06:05 ID:FIc

丁寧やなあ

70: 新年まで＠41:51:10 20/12/30(水)06:08:50 ID:uJQ

洗い物完了
残った内臓などを綺麗にしていく

71: 新年まで＠41:25:20 20/12/30(水)06:34:40 ID:uJQ

https://i.imgur.com/IomiFlS.jpg
ぱっと見じゃわからないかもしれないけどほぼ内臓や血の塊は除去完了
そしてそろそろパッパが起きてきて弁当作る時間で台所開けなければいけないので少し寝てくる
再開は昼くらいかな

72: 新年まで＠41:23:17 20/12/30(水)06:36:43 ID:9bJ

博多風水炊きするんか

74: 新年まで＠41:21:00 20/12/30(水)06:39:00 ID:uJQ

>>72
博多風がどういうのかわからないけど
スープは濃厚な鶏白湯
付けダレはゆずとレモンとなんだかんだでサッパリしたものを作ろうと思ってる

記事の途中ですがRSS

73: 新年まで＠41:23:00 20/12/30(水)06:37:00 ID:uJQ

煮込んでる間に具材の買い出しにも行かなければ
昨日仕事帰りにスーパー行ったら鶏肉がひとつも売ってなくて買えなかったので

75: 新年まで＠41:17:45 20/12/30(水)06:42:15 ID:uJQ

本当は今の時点で煮込み始まってればパッパの邪魔にならないと思ったんだけど
鶏ガラを細かく刻む作業まで終わらなかったので一旦寝る
ではおやすみなさい

76: 新年まで＠41:17:40 20/12/30(水)06:42:20 ID:Cvg

これってスープの出汁だけ？

78: 新年まで＠41:14:36 20/12/30(水)06:45:24 ID:uJQ

>>76
せやね
鶏ガラスープを作ってる

77: 新年まで＠41:17:35 20/12/30(水)06:42:25 ID:9bJ

おやすみー

お昼になって

79: 新年まで＠35:27:08 20/12/30(水)12:32:53 ID:uJQ

やるかー
危なく永遠に寝てしまうところだった

80: 新年まで＠35:17:31 20/12/30(水)12:42:29 ID:uJQ

できるところまで細かく切っていく

81: 新年まで＠35:15:31 20/12/30(水)12:44:29 ID:QVE

こんなに手間暇かけて面白い？
途中で投げ出したくならんか？

82: 新年まで＠35:14:09 20/12/30(水)12:45:51 ID:uJQ

>>81
初めて作るからめっちゃ面白いで
鶏ガラってこんな形なんやなってレベルで何も知らんから

83: 新年まで＠35:12:54 20/12/30(水)12:47:06 ID:RZz

お、再開したか

85: 新年まで＠35:12:11 20/12/30(水)12:47:49 ID:SeB

ブツ切り使えばパイタン要らん気がするけどね

86: 新年まで＠35:11:51 20/12/30(水)12:48:09 ID:uJQ

https://i.imgur.com/MN2fEJn.jpg
右が胴ガラ
左が首ガラらしい

94: 新年まで＠35:02:48 20/12/30(水)12:57:12 ID:uJQ

ではこれから切り始めるのでしばらくレスできなくなる

96: 新年まで＠34:36:44 20/12/30(水)13:23:16 ID:uJQ

時間がないのでこのくらいで

https://i.imgur.com/UJgECwp.jpg
あとはネギと生姜と一緒に煮込む

97: 新年まで＠34:18:22 20/12/30(水)13:41:38 ID:uJQ

https://i.imgur.com/RHTogVE.jpg
はい

98: 新年まで＠34:16:17 20/12/30(水)13:43:43 ID:uJQ

今の内にに風呂入って買い出ししてくる
めっちゃ雪降ってるけど

99: 新年まで＠34:13:49 20/12/30(水)13:46:11 ID:uJQ

https://i.imgur.com/0b49gGM.jpg
鍋の具材で足りないものある？
鶏肉は今買ってくる
白菜は庭にいっぱいある

100: 新年まで＠32:45:12 20/12/30(水)15:14:48 ID:8JI

十分だけど何か入れるとしたらゴボウとか
あと肉は肉でも団子になってるやつとか

そうか鳥白湯鍋にすんのか

101: 新年まで＠31:10:45 20/12/30(水)16:49:15 ID:Hdi

ようやるなぁ　この間100gでやってみたがすごく濃かった

103: 新年まで＠30:07:26 20/12/30(水)17:52:34 ID:uJQ

https://i.imgur.com/vqWd8JH.jpg
具材の仕込みは終わってる

104: 新年まで＠30:06:53 20/12/30(水)17:53:07 ID:uJQ

https://i.imgur.com/21TMINB.jpg
スープはこんな感じ！

105: 新年まで＠30:03:12 20/12/30(水)17:56:48 ID:uJQ

バットに水菜とエノキと舞茸としめじとネギ
もも肉はブライン液に漬け込んでる
白菜は柔らかいところと芯に分けて
芯は薄くそぎ切りにしてる

106: 新年まで＠30:01:36 20/12/30(水)17:58:24 ID:uJQ

4時間煮込んだので濾していく

https://i.imgur.com/SnxQRR2.jpg

107: 新年まで＠29:56:56 20/12/30(水)18:03:04 ID:GUX

何リットルくらいとれた?

108: 新年まで＠29:56:34 20/12/30(水)18:03:26 ID:uJQ

>>107
ぱっと見10リットルくらい?

109: 新年まで＠29:47:28 20/12/30(水)18:12:32 ID:GUX

その鍋そんなでかいんか

110: 新年まで＠29:45:59 20/12/30(水)18:14:01 ID:uJQ

>>109
多分20リットルくらいは入ると思うで

111: 新年まで＠29:45:27 20/12/30(水)18:14:33 ID:uJQ

https://i.imgur.com/bOyqHWy.jpg
この出汁ガラの量よ

112: 新年まで＠29:41:48 20/12/30(水)18:18:12 ID:GUX

ま?
直径24cm*高さ24cmの寸胴で
満水10リッターくらいだと思うんやが
ワイ計算間違ってる?

114: 新年まで＠29:38:54 20/12/30(水)18:21:06 ID:uJQ

>>112
ワイの計算がガバガバなだけかもしれん

115: 新年まで＠29:37:49 20/12/30(水)18:22:11 ID:uJQ

そして完成した鶏白湯がこちら…

https://i.imgur.com/BRE7arP.jpg

122: 新年まで＠29:34:43 20/12/30(水)18:25:17 ID:nTL

>>115
美味そうやん

記事の途中ですが大人含むRSS

記事の途中ですがグルメRSS

116: 新年まで＠29:37:14 20/12/30(水)18:22:46 ID:uJQ

5リットルくらいかもしれんな

117: 新年まで＠29:36:22 20/12/30(水)18:23:38 ID:3Um

美味そう

118: 新年まで＠29:35:56 20/12/30(水)18:24:04 ID:a9x

お味はいかがなん？

120: 新年まで＠29:35:19 20/12/30(水)18:24:41 ID:AOp

寝てる間にカレー粉入れてあげたい

121: 新年まで＠29:34:44 20/12/30(水)18:25:16 ID:uJQ

https://i.imgur.com/p4DITDK.jpg
ちょっと味見
塩ひとつまみとごま油で

123: 新年まで＠29:33:52 20/12/30(水)18:26:08 ID:uJQ

うっっっっっっま！

124: 新年まで＠29:33:45 20/12/30(水)18:26:15 ID:nTL

これで鍋やったら間違いなく美味いわ

125: 新年まで＠29:33:32 20/12/30(水)18:26:28 ID:uJQ

>>124
楽しみ過ぎますね

126: 新年まで＠29:33:12 20/12/30(水)18:26:48 ID:cs5

うまそう

127: 新年まで＠29:32:28 20/12/30(水)18:27:32 ID:uJQ

ツケダレを作っていくで

https://i.imgur.com/D0yqcXT.jpg
ゆず3個とレモン1個ある

129: 新年まで＠29:31:16 20/12/30(水)18:28:44 ID:nTL

>>127
柚子絞る前に皮ちょっと剥いて千切りにするのすこ

128: 新年まで＠29:32:26 20/12/30(水)18:27:34 ID:wMM

楽しそう

130: 新年まで＠29:16:33 20/12/30(水)18:43:27 ID:uJQ

https://i.imgur.com/lZIZonG.jpg
酒とみりんを煮切って
昆布出汁とゆず果汁とレモン果汁を入れて完成？
作った事ないのでレシピ見ながらや

131: 新年まで＠29:15:54 20/12/30(水)18:44:06 ID:NDG

ええ趣味しとる

133: 新年まで＠28:52:57 20/12/30(水)19:07:03 ID:nTL

イッチいまごろ鍋食ってるんやろか

134: 新年まで＠28:50:41 20/12/30(水)19:09:19 ID:9bJ

壮大なスレやな

135: 新年まで＠28:49:53 20/12/30(水)19:10:07 ID:uJQ

今まだタレ作ってるで

138: 新年まで＠28:43:18 20/12/30(水)19:16:42 ID:uJQ

https://i.imgur.com/wnBQnHl.jpg
ツケダレ完成！

140: 新年まで＠28:33:36 20/12/30(水)19:26:24 ID:uJQ

https://i.imgur.com/UoKtJlB.jpg
食うぞ～

143: 新年まで＠28:27:35 20/12/30(水)19:32:25 ID:uJQ

美味い！

145: 新年まで＠28:17:05 20/12/30(水)19:42:55 ID:FIc

おお出来てたんか
シメはなんや？

148: 新年まで＠27:56:53 20/12/30(水)20:03:07 ID:uJQ

>>145
ラーメン買ったけどお腹いっぱいや
具材もまだあるし残りは明日やな

147: 新年まで＠28:01:56 20/12/30(水)19:58:04 ID:TvT

美味そうやなぁ

151: 新年まで＠27:44:22 20/12/30(水)20:15:38 ID:TvT

汁物は次の日にご飯入れておじやにするの最高

152: 新年まで＠27:34:55 20/12/30(水)20:25:05 ID:nTL

>>151
残った具材はきれいに取り分けて
残った汁は濾しておくのがおすすめやで

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名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2020/12/31(木) 08:47:47 ID：I4MzY0MjI

圧力鍋使えば、１時間＋下ごしらえでできるよ。
作ると鶏ガラスープでいいやんとなるが、たまにはこういう天然出汁で
作るとやさしさがおいしい。
風邪ひいた娘のために作ったりね。
名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2020/12/31(木) 10:13:00 ID：ExNTI1MzM

あれだけの量の鶏ガラが入る圧力鍋ってどんなよ…。