Encore des pommes de terre...+ alma nature 2024

Sais-tu Bon Jardinier, qu'au Pérou le Centre International de la pomme de terre de Lima, on en conserve 4300 variétés?
Cette excellente pomme de terre à laquelle tu réserves une place de choix dans ton potager; qu'elle soit la ratte délicieuse , la Vitelotte noire, ou la "passion de minuit ou bien encore.... il y a tant de choix!
Hélas, cette chère patate ne résiste guère aux attaques du très sournois doryphore. Que faire? juste en priver ta cuisine et ton jardin pendant une ou deux années. Quand les prédateurs seront morts de faim ou partis vers des terres plus hospitalières (pour eux), tu pourras en replanter autant que tu le souhaiteras.

La pomme de terre + alma nature 2024

Sans Christophe Colomb qui découvrit sa terre d'origine, sans monsieur Parmentier qui la fit pousser chez nous, sans Louis XVI qui eût l'idée de faire garder par des gendarmes le jardin où elle était cultivée, nous n'aurions pas de pomme de terre! Car il fallut commencer par l'interdire pour la faire adopter. Les premiers qui y goûtèrent ont cuisiné les feuilles. Ce n'était pas bon... dédain de notre brave patate et ensuite, plus personne n'en voulut. 

Parmentier eut alors l'idée, soutenue par le Roi de faire garder les parcelles où étaient cultivées les pommes de terre. La population, persuadée qu'on faisait pousser là un légume rare destiné à la cour et à l'aristocratie se mit à gronder - la Révolution fermentait- . Le moment était venu de faire lever la garde la nuit de manière que les tubercules puissent être aisément chapardés.... on connait la suite et le fabuleux destin de la pomme de terre.

On la plante en début d'année dès qu'on ne redoute plus de fortes gelées; en climat doux vers le 15 mars, plus au nord mieux vaut attendre un peu. On dit que, comme pour le dahlia, autre tubercule originaire lui aussi du sud le l'Amérique, le bon moment est celui où le lilas est défleuri.

Creusez des sillons de 10 cm de profondeur distants de 50cm environ, et posez les plants, germes vers le haut espacés de 30cm environ. Recouvrez ensuite de terre fine.

Quand les feuilles auront atteint une vingtaine de centimètre, il sera temps de butter pour éviter que les tubercules ne verdissent et pour faciliter l'arrosage. Opération à renouveler plusieurs fois. Binez régulièrement entre les sillons pour éliminer les indésirables et traitez en cas de mildiou. Surtout, arrachez et brûlez le pied atteint pour éviter la propagation.

C'est en juin qu'on commence à récolter les variétés précoces, récolte qui peut se poursuivre jusqu'en octobre selon les variétés. Faites-le par temps sec en soulevant chaque pied à la fourche bêche sans blesser les tubercules que vous laisserez sécher au soleil avant de les rentrer.

On peut récolter les primeurs avant leur maturité, mais pour une longue conservation, mieux vaut attendre que les feuilles soient fanées. On élimine les tubercules abîmés et on conserve la récolte dans un local aéré, sec et à l'abri de la lumière. 

En fonction des variétés et des périodes de plantation, on peut consommer des pommes de terre à peu près toute l'année.

Un peu d'histoire... + alma nature 2024

Tu vas bientôt, belle jardinière, rentrer ton joli solanum à fleurs bleues de crainte qu'il ne s'enrhume aux gelées d'hiver. Sans doute ignores-tu qu'il est cousin germain de cette morelle envahissante q

ue tu éradiques de tes massifs avec énérgie.

Pour te surprendre plus encore comme je l'ai été moi-même, sache que les deux sont également en famille avec la pomme de terre et la tomate. Oui, oui pomme de terre et tomates soeurs au point qu'on peut les greffer l'une sur l'autre. On voit alors sur le même pied pousser en l'air des tomates et sous terre (tu me diras que sous terre , on ne les voit pas mais fais moi confiance.) sous terre donc, des pommes de terre. Greffe sans autre intérêt que ton amusement car les produits sont minuscules et peu consommables.

Il te sera plus profitable, de faire rougir au soleil des tomates et d'un autre côté de planter des pommes de terre que le botaniste nomme morelle tubéreuse (Solanum tubérosum). Me crois-tu maintenant Jardinière quand je te dis que la patate est cousine de ta jolie plante à fleurs bleues.

On lui donne tant d'autres noms à la pomme de terre: canada dans les Ardennes, crompire en Belgique, poire de terre en Serbie, campire ou tarousse vers Issoudun. A Genève, c'est la trifette, en Languedoc on lui dit tufère ou encore toufère et tertifle en Avignon. Ce qui nous amène à tartoufle ou cartoufle en Auvergne et à Kartoffel en Allemagne..

On a longtemps ignoré que la pomme de terre était comestible : au XVII° siècle c'est une curiosité botanique qui a sa place au jardin d'ornement. Originaire du Pérou, elle passa en Espagne vers 1525 pour s'acheminer vers le Vatican. Le pape en offrit à Philippe de Sivry, seigneur de Mons, qui fit étudier la plante par Charles de l'Ecluse qui lui donna le nom de petite truffe ou Tantoufli qui donna en italien tantoufli que les Russes comprirent Kartopfel d'où.... etc, etc...

Tout le monde sait comme il fallut ruser un siècle plus tard pour inciter les Français qui manquaient de pain à ne pas rester dans la purée et à manger des pommes de terre...

Et maintenant, que deviendrions-nous sans les frites?

Le Bon Jardinier + alma nature 2024

LA FOUINE – 

Signe curieux, gouverné par la planète Fureteuse.

Les natifs de la fouine ont le nez pointu et une tendance marquée à le mettre là où ça ne les regarde pas. Si vous avez des choses à cacher, éviter de fréquenter les Fouines.  

La salade de pommes de terre + alma nature 2024XX

La salade de pommes de terre 24 01

Vous avez hier mangé à la croque au sel, avec un peu de beurre d'Echiré, une ou deux de ces merveilleuses Spuntas que je ne cesse de louer, tout en ne cessant pas de remercier Anne qui m'a donné  les semences.

Vous en avez naturellement fait cuire un peu plus que de besoin pour une autre utilisation.

Autre utilisation qui sera ce jour la mémorable salade de pommes de terre tiède de ma Mémère Clémentine.

Tandis que vous chauffez un peu de vin blanc sec (d'Alsace si possible), vous épluchez et coupez en rondelles les pommes de terre; dans un saladier, vous les arrosez de vin blanc chaud. Vous aurez haché menu une échalote et débité en tranches une saucisse. Aujourdhui, c'était une Montbéliard, mais une Morteau fait l'affaire de même que des Francfort ou des Strasbourg (dans ce cas, vous pouvez ajouter des cornichons au vinaigre, ou mieux encore aigre-doux); les Toulousaines pourront bien entendu utiliser la saucisse indigène.

Vous préparez une vinaigrette fortement moutardée, vous mélangez et vous servez tiède... arrosé d'un sylvaner, ou de muscadet... à moins que Laurent, s'il me lit, ait une autre idée...

Almanachronique raconte comment on passe un gué et les contes vous donnent rendez-vous avec la procréation magiquement assistée

Y'a un truc + alma nature 2024

Pendant les Avents

Pluies et vents

Et froids cuisants.

Savez-vous que ... l'eau de cuisson des pommes de terre est un excellent désherbant.

A utiliser sur les allées de jardin pavées dans lesquels pissenlits, plantains et autres indésirables (à cet endroit..) s'incrustent.

Les pommes de terre au lard à l'étouffée. + alma nature 2024

Tout a commencé quand Anne (des Ocreries) m'a donné tout un cageot de semences de "Spunta".

C'est quoi "Spunta"?  Une pomme de terre géante qui a la tenue et la saveur d'une ratte du Touquet. Si, si!

La Spunta est précoce; elle se ramasse avant les autres, c'est à dire à la fin d'août.

Or donc, nous disposions ces jours derniers d'une belle récolte de Spunta et aussi d'un très beau morceau de lard fumé maigre en provenance de chez "Guy Guy", charcutier sur le marché de Trouville, mais dont nous avons récemment découvert qu'il poussait l'aventure jusqu'à Dreux.

Nantie de ces deux excellents produits, il ne restait plus qu'à faire l'emplette de côtes premières d'agneau. Mais là, désillusion: le nouveau boucher de la place St Jean à Verneuil, ne vaut pas celui qu'il a remplacé; les côtes d'agneau furent moyennes.

Notez au passage la simplicitéd'une matinée de courses alimentaires dans le secteur et nous ne parlons ici que d'un seul repas en omettant la recherche de pain, de fruits et de légumes...et de boisson.

Bref, tous ces éléments étant rassemblés et puisque certains lecteurs semblent apprécier les recettes Lorraines de la tante Titine, confions-leur celle des pommes de terre au lard de la mémère Clémentine (soeur de la précédente).

Tandis que vous épluchez les Spunta et les coupez en frites(une pour deux personnes peut suffire), faites bouillir une grande casserole d'eau peu salée.

Normalement, l'eau se met à frémir au moment où vous avez fini de traiter les patates; il peut y avoir décalage mais en principe, çà se passe comme çà.

Maintenant, vous jetez vos frites dans l'eau bouillante que vous avez arrêtée: il ne s'agit pas de cuire, juste d'ébouillanter. Vous les laissez dan l'eau juste le temps de détailler votre lard en lardons.

Ensuite, tandis que vous égouttez les pommes de terre, vous faites chauffer une cocotte en fonte; dès qu'elle est chaude, mettez les lardons que vous laisserez suer. Certains ajoutent du saindoux ou de la graisse d'oie. Pas moi... sauf si...un reste de bon confit réclame une utilisation... même dans ce cas, ayez la main légère.

Le temps que je vous explique, les lardons ont commencé à dorer, c'est le moment d'ajouter les pommes de terre; vous mélangez bien et si aucune autre graisse n'est présente, vous pouvez arroser d'un filet d'huile d'olive.

Baissez le feu, couvrez; les pommes de terre ne seront pas rôties mais cuites à l'étouffée dans le parfum du lard et de l'ail, car il est temps maintenant d'éplucher et de presser au presse-ail, un certain nombre de gousses. Il est difficile de préciser combien, tout dépend de la taille des gousses et de votre tolérance à l'ail. N'oubliez pas toutefois d'ôter le germe, si vous ne voulez pas faire fuir d'un souffle puissant jusqu'aux poneys du voisin sans compter votre chienne qui vient de se régaler d'on ne sait quelle pourriture trouvée sur le compost.

Ajoutez l'ail; inutile de saler, le lard devrait suffire; en revanche,poivrez d'un peu de mignonnette. Remuez, couvrez, et laissez étouffer à feu doux.

Quant aux côtes d'agneau, faites-les griller comme vous aimez et le temps de passer à table, vous les poserez sur les pommes de terre pour les garder au chaud. Pommes de terre qui sont à peine dorées, sauf au fond de la cocotte où une légère couche aura caramelisé sans trop attacher: c'est le "cramé", le meilleur!

Attention! cramé ici ne signifie pas brûlé. Sauf chez une mienne cousine (par alliance), dont la mère, cuisinière incendiaire s'il en fût et qui vivait en pays minier. Son "cramé", dont un jour elle m'infligea une généreuse portion semblait issu tout droit de la marmite souterraine du Diable de la mine. Tant il est vrai qu'entre rôti et brûlé, il n'est que le temps d'une petite distraction.

Invention...+ alma nature 2024

Il faudrait bien avec ce soleil qui revient, que je vous parle un peu de jardin, mais j'ai quand même envie de vous faire partager l'invention culinaire du jour.

C'est l'enfant métis du gratin dauphinois et de la suédoise "Tentation de Mr Janson"...

Voilà! commencez par faire chauffer votre four, réglage gratin.... (je n'aime pas préciser plus parce que le réglage dépend de la puissance du four).

Vous graissez (peu) un plat en terre  ou en céramique; disposez une couche d'oignons, une couche de pommes de terre en rondelles et un ou des harengs fumés; vous refaites une couche de chaque; pas de sel à cause du hareng, du poivre, des baies de genièvre. Ensuite, vous mouillez de vin blanc, vous ajoutez de la crème fleurette et vous enfournez.

Normalement, le temps de cuisson avoisine la demi-heure. Ce temps écoulé, vous sortez votre plat du four et vous goûtez... C'est pas assez cuit! vous réenfournez et vous retournez vaquer à d'autres occupations, telles que écrire un conté, préparer une conf, rempoter des géraniums... quand soudain.... un fumet vous fait souvenir que Nom de Zeus! j'ai oublié mes patates...

Et là, miracle! car il y en a: vous êtes intervenu juste à temps et ça va être difficile de renouveler l'exploit, car vous êtes arrivé au moment fatidique où vin blanc et crème ont été absorbés par les pommes de terre sans avoir eu le temps de dessécher. Les harengs ont un peu fondu, tout est moelleux juste comme il faut. 

Voilà de ces cuisines de hasard qu'on espère sans trop y croire pouvoir réediter...

+ alma nature 2024

Longtemps après que la pomme de terre eut été introduite en Europe par Parmentier, on continuait à consommer ce légume déconcertant sans en exploiter pleinement les possibilités gastronomiques. On se contentait de mordre dans une pomme de terre crue, puis on avalait un grand verre d'huile bouillante pour la faire descendre. Ce n'est que dans les premières années du vingtième siècle que Wolfgang-Amadeus Frite, eut l'idée géniale de tremper les pommes de terre dans l'huile bouillante AVANT de les servir.

François CAVANNA - Almanach 1985

Ne jetez pas les épluchures...XXX nouvel almanach

En attendant le ramoneur,faites sécher les épluchures de pommes de terre, puis déposez les sur le feu vif du foyer . Répétée régulièrement, l'opération entretient parfaitement le cheminée.

Vous pouvez aussi faire une infusion d'épluchures de pommes de terre. Si vous avez un tapis dont les couleurs deviennent ternes, frottez-le avec une éponge imbibée du liquide. Attendez quelques heures et rincez à l'eau claire.

"A la Saint Eloi dure

Temps de froidure."

XXXnouvel almanach

Amitié des grands,

Serments de femme, 

Soleil d'hiver, 

Ne durent guère.

La peinture à l'huile, c'est plus difficile... certes! Mais comme c'est bien plus beau, vous en avez sur vos murs qui au fil du temps se sont encrassées. Nul besoin de faire intervenir l'homme de l'art;; il vous suffit d'une demi pomme de terre, crue. Vous en avez... tout le monde peut en avoir...
Donc décrochez votre tableau, posez le à plat. Avec votre demi pomme de terre, frottez délicatement en commençant par un angle. Quand la tranche est sale, vous enlevez une fine rondelle et vous continuez sans laisser sécher.
Pour finir, passez sur la toile un chiffon doux et humide.
La quantité de pomme de terre utilisée dépend bien entendu de la taille de votre tableau. Imaginons un peu la quantité de pommes de terre conservées dans les caves des musées du monde!!!!!
PP