A la Saint-Denis,
La bécasse est au pays.
Aussi Belle Jardinière, prélève sur ta récolte 600gr de maïs frais que tu feras cuire dans de l'eau très peu salée; essaye à cette occasion le bicarbonate.
Quand il sera cuit, tu mettras de côté quelques grains et tu passeras les autres en purée à laquelle tu ajouteras trois grands verres de béchamel.
Tu feras cuire ce potage à tout petit feu en ajoutant un peu de lait s'il est trop épais.
Lie avec quelques cuillères de crème, rectifie l'assaisonnement, ajoute les grains de maïs réservés et sers le tout à tes convives affamés.