Le cassis + alma nature 2024

Voilà un arbuste bien de chez nous avec les fruits duquel on fait depuis le XVI° siècle, liquerus, sirops, sorbets et confitures, car on le consomme rarement frais bien qu'il soit riche en vitamine C.

Haut de 1m à 1,5m, il se compose d'une souche d'où partent plusieurs branches charpentières. Ses feuilles à plusieurs lobes sont caduques et renferment une huile essentielle qui se dégage quand on les froisse. Ses fleurs jaunâtres apparaissent en avril, suivie de petites baies juteuses de 1cm de diamètre, d'un noir violacé. Elles aussi dégagent le parfum typique de la plante.

Rustique, résistant au gel comme à la chaleur, il donne des fruits dès la deuxième année. Attention toutefois aux gelées printanières qui endommagent le cassis aussi bien que les autres fruits.

Il faut au cassis une bonne terre de jardin au PH neutre. On peut le palisser le long des murs, sinon on les plante espacés d'environ 1m; 79 e rangs distants de 3m.

Pour obtenir une récolte régulière, supprimer tous les rameaux qui ont fructifié deux fois. En automne, nourrissez-le d'engrais spécial fruitier en y ajoutant du fumier bien décomposé.

Il existe plusieurs variétés de cassis, comme le Black Down et le plus ancien Noir de Bourgogne à l'arôme puissant.

Il se multiplie par boutures de bois sec en hiver. Plantez en pleine terre un rameau d'à peu près 20 cm: au printemps, il aura pris racine.

Le mélécasse + alma nature 2024

Cette voix rauque et sonore était supposée être celle de qui avait trop bu d'un mélange de crème de cassis et d'eau de vie.

Le chanoine Kir, qui fut maire de Dijon de 1945 à 1968, en remplaçant l'eau de vie par du Bourgogne aligoté a donné son nom au mélécasse qui depuis se nomme le Kir. Un kir bien souvent dénaturé par de douteux mélanges. On a bien trop souvent l'occasion de goûter un excellent champagne gâché par on ne sait trop quelle liqueur à base de cassis ou de framboise ou Dieu sait quoi!

Un kir, un vrai, un bon, accompagné de quelques tranches d'un saucisson bien sec, se compose de 1/4 de crème de cassis de Dijon (ou de chez vous si votre jardin abrite un cassissier) et de 3/4 de Bourgogne aligoté ; on peut utiliser d'autre vin blanc, pourvu qu'il soit bon, mais gardez-vous des "vins de table" d'appellation hasardeuse, du cidre, ou de divers mousseux. Quant au champagne, j'ai dit plus haut ce que j'en pense.

Notre cassissier ést encore jeune et ne nous a pas donné cette année assez de fruits pour en faire de la "crème"; et trop peu aussi pour en faire des confitures. Aussi m'est venue l'idée de réinventer le "mélécasse" en m'inspirant des "quatre fruits rouges".

Nous aurons également quatre fruits:

1/4 de cassis, 

1/4 de groseilles

1/4 de fraises

1/4 de rhubarbe.

Dans la bassine, vous ajoutez aux fruits livre pour livre de sucre (de canne roux de préférence). Vous laissez reposer jusqu'à ce que le sucre soit fondu dans les fruits.

Vous mettez à feu vif; vous écumez et quand une goutte versée sur une assiette ne coule plus, c'est cuit!

Mettez en bocaux la confiture encore chaude; bouchez bien, renversez le bocaux le temps du refroidissement.

On peut, évidemment passer le mélange pour éliminer les pépins, mais franchement le couleurs du mélange sont si heureuses qu'il serait dommage de les réduire en purée...