Színes, mártásos tészta

Egy összkomfortos tészta étel, mert az arányokat is és a zöldségeket is tetszőlegesen lehet benne változtatni.

Így készült :   Csirkemellet kockára vágtam.  Egy fél vöröshagymát elszeleteltem. Egy nagyobb sárgarépát megtisztítottam, karikára vágtam

Fazékban feltettem a tészta főzővizét.

Serpenyőben, olajon megpirítottam a húst, rátettem a zöldségeket. Sóztam, borsoztam.

Gyorsan megpárolódik, amire a hús megpuhul, addigra a répa is roppanós lesz.

Spenótot megmostam, beleforgattam, csak annyira, hogy összeessen. 

Tüzet elzártam alatta.

Öntöttem alá tejszínt, és rátettem egy doboz vajkrémet.

A tésztát nem főztem meg teljesen, leszűrtem és a húsos zöldséges mártásra tettem. Összeforgattam és lefedtem. Így beszívja a mártás egy részét amitől megpuhul és ízes lesz.

Ízlés szerint lehet után sózni.

Tálalás előtt paradicsom kockákat szórtam rá és sajt szeleteket.

Spenót helyett brokkolival is finom, azt a tésztával  együtt  lehet főzni.  Hús nélkül, csak zöldségekkel ugyancsak finom akár ebédre, akár vacsorára.

Múlt héten brokkolisat készítettem , Judit lányoméknál. Szoptatós menünek kiváló, Ági pedig boldogan szedegette ki a tésztát és a répát belőle.

Ételízesítő házilag

 

Házi ételízesítő képekben....és szavakban

Zöldség szedés, mosás, pucolás ,szeletelés, darálás (csak akkor, ha van a közelben segítség , aki tekeri a húsdarálót:DDD), keverés , sózás, üvegbe töltés...

A receptet Alíztól kölcsönöztem . A petrezselymet megtripláztam, mert egyszerűen imádjuk. Slussz.

 

 

 

  

Mángold krémleves buggyantott tojással

Eszembe nem jutott volna, hogy ez ilyen finom lesz !  Nőddögél a mángold a kertben, egyszer szeretném ha színes lenne a levélnyele valaminek,  Múltkor főztem is vele valamit.

Most hajnali érkezés után félig alva, valami könnyű, gyors levest  akartam.

A legszimpatikusabb receptet  a Borsa oldalán  találtam.

A mángold rendszertanilag a cékla legközelebbi rokona, pedig íze leginkább a spenótéra hajaz. Már az időszámításunk előtt is ismerték és fogyasztották a Földközi-tenger vidékén, Európában mégsem terjedt el. Alacsony kalóriatartalmú és levelei tele vannak mindenféle földi jóval: magas a K-, A-, C-, E-vitamin, magnézium, mangán, kálium, vas és étkezési rosttartalma. Jó réz-, kalcium, triptofan, B2- és B6-vitamin forrás, de akad benne protein is. 
Jelentős mennyiségben tartalmaz még foszfort, cinket, folátot, B1-, B3-, B5-vitamint és biotint (H-vitamin).

Sajnos zöldségesnél még nem biztos, hogy hozzájutunk, de a piacokon mind gyakrabban lehet belefutni. Érdemes hazavinni egy nagyobb köteget, és próbálkozni vele, hiszen mind leveléből, mind szárából is remek fogásokat varázsolhatunk! Jól fagyasztható.

Készülhet belőle főzelék, frittata, használhatjuk tésztaételeknél, avagy most, hogy elérkezett az esős időszak, készülhet belőle akár egy remek krémleves.

Hozzávalók 

1 csokor újhagyma
2 nagyobb szem burgonya
50 dkg mángold levél
3 gerezd fokhagyma
2,5 dl tejszín vagy 1 doboz creme fraiche
só
frissen őrölt bors
4 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál fehérborecet

Levesbetét:
Garabonciás kecske krémsajtgolyó snidlinges ízesítéssel

Az újhagymát felkarikázom, majd 2 evőkanál olívaolajon megpárolom. Amikor már majdnem puha, hozzáreszelek/nyomok 3 gerezd fokhagymát. A burgonyákat ez idő alatt megpucolom, és felkockázom. Ha a hagyma puha, hozzákeverem a burgonyát, majd felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje. Sózom, borsozom, és a burgonyát majd teljesen puhára főzöm. Ekkor kerülnek bele a megmosott, laskára vágott mángold levelek. Nagyjából 10 perc alatt megpuhul a burgonyával egyetemben. A levest botmixerrel egyneműsítem, majd belekeverem a tejszínt, ízesítem az ecettel.

Hogy szebb, több legyen , és mert most tojás is van elég, betétnek kapott buggyantott tojást.

Meglepetés volt, fantasztikus !

Ajánlom mindenkinek !

Kapros -túrós lepény és kertészleves retro tányérban

Ez a lepény minden évben akkor készül először nálunk, amikor a kertben már megjelenik a friss kapor. Tavaly nagyon rossz évünk volt. Ebben az időszakban az árvíz már második hullámban öntötte el a városunkat. Mi magasan a város felső részén lakunk, de a kertünkben szó szerint állt a víz. Minden kirohadt, vagy kipusztult.
Az idei év szerencsésnek mondható. A kert szépen alakul. Minden kikelt, igaz most kevesebb a csapadék erre felé, de ne legyünk elégedetlenek...


ELKÉSZÍTÉS:

Tészta: 25 dkg lisztből, 2 dkg élesztőből, sóval, cukorral 5 dkg vajjal és kb.1,5 dl tejjel lágy tésztát dagasztunk. Duplájára kelesztjük, ha megkelt vajazott tepsibe simítjuk, a széleit egy kicsit megemelve a tepsi oldalánál. Amíg újra megkel a tészta a tepsiben , elkészítjük a tölteléket:

50 dkg túrót áttörünk és összekeverjük 2 tojássárgájával, kevés sóval, kb 4 evőkanál cukorral, 1 ek búzadarával és 3 habbá vert tojásfehérjével, valamint egy szép csokor apróra vágott kaporral.


A tésztára kenjük és előmelegített sütőben megsütjük. Mielőtt megsülne teljesen, még megkenjük 1 tojássárgája 1 ek tejföl és 1 ek cukor keverékével, visszatesszük és kb. 5-10 pecig még sütjük.

A leveshez igyekeztem mindent a kertből szedni, kivéve a karfiolt. Ilyenkor mikor zsenge a zöldborsó a lapos hüvelyeket egészben főzöm a levesbe. Nagyon finom,és ízesítőként is remekül szolgál. Még egy kis egyeselt sárgarépa, zöldség , újkrumpli és kész is...

A tányér még nagyanyám ajándéka. Nagyon szeretem,aszem a lengyel piacon vette nekünk....

Közben a bográcsban főtt egy kis marhapörkölt is....

Nigella rántott csirkéje zöldséges gerslivel

A héten véletlenül:):):) a Tv Paprika csatornára kapcsoltam. Nigella és Chack Hughes főzött. Nigella a megunhatatlan rántott csirkéjét készítette. Én is gyakran csinálom. Vasárnapi luxus, csak így hívjuk itthon...

Aki nem ismeri, annak íme a csoda:

Tetszőleges mennyiségű csirkecombot megfőzünk annyi tejben, amennyi ellepi. Közben sózzuk. Nekem már így nagyon finom, de ezután jön a panír. A megfőtt csirkecombokat tálra szedjük, megvárjuk amíg kihűl, papírtörlővel leitatjuk a ráragadt túrós tejmaradékot. És bepanírozzuk. Nigella csak tojást és lisztet használ, de nálunk követelték a zsemlemorzsát. Bő olajban ropogósra sütjük. Elronthatatlan, és garantáltan mennyei a puha szaftos hús és a ropogós bunda.



A köretet Chuck készítette, a Szakács, ha szabadnapos c. műsor kiváló séfje. Na jó, nem pont ezt , de az ötlet jónak bizonyult. És most kérek mindenkit, hogy ne vessen meg azért, mert nem készítettem még soha gerslit köretnek. A gasztroblogokat böngészve, meglepődve tapasztaltam mennyien próbálkoztak már vele. A vélemények nagyon biztatóak voltak. Általában így kezdődtek a bejegyzések:
"Hónapok óta áll a kamra polcán a gerslis zacskó, fogalmam sem volt mit kezdjek vele, de..."
" Megkérdezhetném, hogy a gerslit az áruház melyik polcán kell keresni? Esetleg a rizs környékén?...
Én sem használtam eddig valami túl gyakran, de most....Töltött káposztát gyerekkorom óta ezzel készítjük. A sóletbe szintén ezt teszek. De köretnek is kiváló. Mit köretnek? Önálló fogásnak is. Rendkívül ízletes és laktató.




Én a következő módon készítettem:

25 dkg gerslit beáztattam hideg vízbe. 2-3 óra múlva leszűrtem és sós vízben megfőztem.
A megfőtt gerslit ismét leszűrtem. Bármilyen zöldség jó hozzá. Én most brokkolit, sárgarépát, karfiolt, gombát használtam. Egy fej hagymát olívaolajon megdinszteltem, majd megszórtam petrezselyemzölddel és az előzőleg roppanósra párolt zöldséggel összekevertem. Szóval gersli, hagyma ,és a zöldség összekeverve. Sóval és őrölt fehér borssal fűszereztem.

Ui.: A csirkefőzésből megmaradt tejet TILOS kiönteni, mert a házi kedvencünk nagyon fog neki örülni :))))

Valami kínai féle...

Vannak szakácskönyveim, ott keresgéltem a receptek között.

Így készült:

A csirkemell filét csíkokra vágtam.  Tálba tettem. Öntöttem rá kevés olajat, szójaszószt. Két pici csilipaprikát kimagoztam, feldaraboltam.  Kis darab gyömbért bele reszeltem.  Zöld bors kellett volna még, de az nem volt nekem.  Megszórtam két evőkanál étkezési keményítővel és egy órát állni hagytam.

Míg pihent a hús, előkészítettem a zöldségeket.

Piros kaliforniai paprikát, sárgarépát, zellert, szárzellert, zöldhagymát, kelkáposztát, egy gerezd fokhagymát,

karfiolt, brokkolit megfelelően összevagdaltam.

A wookban a húst két részletben megsütöttem, majd a zöldségeket kis húslevest alájuk öntve, sóztam , borsoztam és megpároltam.

Sovánkák  rizzsel ehetik, én csak a húst a zöldségekkel.

Rozmaringos báránycomb kuszkusszal, zöldségraguval

Ha birka ,akkor pörkölt.  Ez egyértelmű.

A bárányhúst se eszi mindenki, állítólag bárány íze van :)  Ritkán kerül asztalra, ez szentigaz.

A mai ebéd jó régen kezdődött. Judit lányom és a párja egy évet Németországban volt egyetemista. Én itthon rágtam a körmöm, éhen halnak! ők eközben munkát találtak, ösztöndíjat pályáztak, és bejárták a fél világot.
Írországban, Skóciában  is voltak, és ettek haggist.
Most eszükbe jutott, vegyünk már egy bárányt, és annak a belsőségéből  itthon megpróbálnak készíteni egyet.
Kérdezgettünk birkás ismerősöket, de nem volt eladó báránykájuk.
Jó két hét múlva telefon, eltört egy láb, ha kell az állat, gyorsan menjünk!

Készült  haggis is, szerintem kb. olyan lett, mintha a skótok próbálnának csirkepörköltöt főzni, de megmaradt a többi hús.
Egyik combhoz kerestünk tegnap receptet.

OTTISNAK  ezt a receptjét választottuk.  Tegnap bepácoltam, betettem sütőzacskóba.
Nem igazán szeretem a római tálat, ezért ma úgy döntöttünk, hogy hagyjuk, ahogy van, zacskóstul jénaiba tettük a combot és irány a sütő!

Másfél óra alatt sült meg, nyálcsorgató illatokat terjesztve. A végén kivágtam a tasakot, hogy kicsit piruljon is.

A kuszkusz ?  5 perc. Fejenként 70 gramm , egy evőkanál olívaolaj, 1 dl forró víz.
Én közben mondtam az Áginak, a talpát  csikizgetve, hogy kuckuc, ő meg mosolygott nagyokat.

Hogy szebb legyen, egészségesebb, és utólag kiderült sokkal finomabb, készült a zöldséges ragu.
Cukkini,  padlizsán, sárgarépa,  krumpli, kápia paprika  olívaolajon megpárolva, egy húsleveskockát morzsoltam rá.

Gyors ebéd volt, a hússal semmit se kellett csinálni, a körettel úgyszintén. Annyi időbe tellet, hogy a zöldségeket össze aprítottam.

Zöldséges rétes

A hétvégén tetszett, lányok itt a recept.

Hozzávalók: 2 rúdhoz

Réteslap  4 db, kettesével használom őket.

1 póréhagyma
2 sárgarépa
20 dkg gomba
25 dkg brokkoli
3 tojás
 só , csombor

A pórét vékony karikára vágom és olajon megpárolom. Melléteszem a szeletelt gombát, együtt párolom, míg elfő a leve.
A répát felteszem kevés vízbe főzni.  A brokkolit apróra szétszedve melléteszem.

Csak roppanósra főzöm. Leszűröm, összeteszem a zöldségeket, hagyom hűlni fél órát kb.
Meghintem egy kanál liszttel, fűszerezem ,összekeverem 2 tojással.

2 réteslapot megolajozok, a fele zöldségek egy csíkban ráigazgatom és feltekerem. A másikat ugyanígy elkészítem.
Felvert tojással megkenem, forró sütőben sütöm.
Fokhagyma-, torma- vagy remulád mártással tálalom.

Tavaszi ebéd

Ma legszívesebben elmentem volna  vendégnek valakihez.  Jól  viselkedtem volna, nem szóltam volna bele, mit főz a házigazda.
Azt se tudtam mit is főzzek, egy volt biztos, hogy csirke lesz.
Reggel mit látok a bolt pultján???  3 szép kis cukkinit, mintha csak engem vártak volna.  A hűtőpultban brokkoli leskelődött, elviszem-e?

Zsenge répa, szép piros paradicsom, lilahagyma, a brokkoli, egyik cukkini, krumpli Ez került az elősütött hús tetejére. Só, bors, jénai tető.

Amikor már puha volt a hús is és a zöldség is, kis tejszínnel gazdagítottam a levét.

Egy pohár zánkai Juhfarkat ittunk  befejezésül.

Csicseriborsó, bab, lencse

Szombatonként a biopiacon mindenféle dolgot lehet kapni. Csicseriborsót is. Manapság kevesen főzik, eszik, pedig régen biztosan ismerték, ha már a gyerekdalokban is benne van.

Itt várakozott a doboz csicseriborsó a kamrapolcon egy ideje. Krumplit annyiszor eszünk, nem volt kedvem hozzá vasárnap. Így elővettem csicserit, egy kis zöldhüvelyű zöldbabaot és belőlük lett a köret.

A csirkét grillcsirkének sütöttem, beszórtam fokhagymás fűszerkeverékkel kívül-belül, ráültettem a kerámia sütőalkalmatosságra, betekertem alufóliába, és két és fél óra alatt gyönyörűen megsült.

A zöldbabot enyhén sós, citromos vízbe, amibe egy gerezd fokhagymát is beledobtam , roppanósra főztem.

Kis olajon lilahagymát pároltam, csak egy kicsit, leöntöttem a borsó levét, rátettem a hagymára, sóztam, borsoztam és tálaltam.

Bátran ajánlom mindenkinek a csicseriborsót, nagyon finom. Puha krémes, mint a bab, és édeskés, mint a csemege kukorica.

Egy pohár fehérbor jól illik utána.