Réteges tepertős pogácsa

Ez igazán az.  Sütöttem eddig is tepertős pogácsát, finom is volt, valamennyire leveles is, de ez, ez igen! Úgy kell megfogni, egyben tartva, különben szétesik:)

Recept Itt található.

Azért leírom.

Hozzávalók:  50 dkg liszt, 2 dl tejföl, 1 tojás, 2 dkg élesztő, másfél teáskanál só, kb. 2 dl tej.  35 dkg darált tepertő, őrölt bors. Tetejére egy tojás megkenni.

Az élesztőt 1 dl langyos tejben megfuttatni, és a többi hozzávalóval ( liszt, tojás, tejföl, só) rétestészta keménységűre  dagasztjuk. 

Ujjnyi vastagra kinyújtjuk és a  megborsozott tepertőnek az egy harmadát rákenjük. Én palacsinta lapáttal kenegettem, mindenképp praktikus valami széles pengéjű késsel csinálni.

Meghajtogatjuk, egyharmad tészta fel, a maradék a tetejére, majd jobbról is balról is ugyanígy. De ki hogy szokott hajtogatni, tegye úgy ezzel is.

20 perc pihenő után nyújtás, tepertőzés, hajtogatás. 

És mégegyszer.

Ekkor is hagyjuk a 20 percet a tésztának, majd ujjnyi vastagra nyújtjuk, megrácsozzuk és kiszaggatjuk. Tetejét tojással megkenve forró sütőben szép barnásra sütjük.

Már a kiszaggatáskor látszottak a rétegek.

Mivel több helyen szoktam sütni, nem találtam a pogácsa szaggatóim közül csak a legkisebbet, aztán a végére meglett az eggyel nagyobb is. De a nagy, a kb. 5 cm átmérőjű a jó, azzal nem dülöngélnek szerte szét a rakoncátlan pomogácsok:)

Csak hogy témánál maradjunk.....

Kitettem a képernyőre az előző pogácsát.

 Ági imád számítógépen fényképeket nézegetni, jó, fényképeket nézegetni úgy általában, de a gépen van a zöme.

Meglátta a pogácsát és rázendített: podácsa, podácsa, podácsa!

Minden fellelhető pogácsa fényképét szemügyre vettük,  megbeszéltük, holnap sütünk !

Aztán ma különösebben nem mozdult rá, illetve…..azért megkóstolta J

Mintha egy csapat kismadár repült volna be a konyhába, csipegetett,  csicsergett, csipegetett. Meg teli szájjal is csak mondta, mondta:):)

Aztán elhessentettem, elcsalogattam, de kár volt, elesett, megütötte a lábát, vagy egy órán keresztül zokogott.

BINDER SIMI SAJTOS POGÁCSÁJÁT  az Index Fórumán találtam valamikor. Jó párszor sütöttem, finom és kiadós.

Recept :

50 dkg finomliszt, 50 dkg rétesliszt.

25 dkg margarin

5 dl tejföl

10 dkg reszelt sajt

4 tojás sárgája

5 dkg élesztő 

2 dl édes langyos tej

evőkanál só

sajt a tetejére

Az élesztőt a langyos tejben felfuttatni.  A margarint és a lisztet  elmorzsolni,  a többi hozzávalóval  összegyúrni.  

Fél órát meleg helyen pihen.

Kinyújtani, négyszer hajtogatni 30 perc pihenéssel.

Ujjnyi vastagra nyújtva kiszaggatni, forró sütőben megsütni.

A Tájház avatóján ez a pogácsa lesz sütve a kemencében.

Leveles túrós pogácsa

 Korábban sütöttem, de akkor még betegeskedett a számítógép és nem tudtam beírni  a receptet.

Van az a túrós pogácsa, ami 25 dkg túró, 25 dkg liszt, 25 dkg vaj, só, összegyúr, kinyújt, megsüt.  Szeretjük, elronthatatlan.

Ez más. Légies, könnyed, bár nekem úgy fejre álltak, mint egy részeg  ember, alig találtam fotogén darabot.

Hozzávalók:

50 dkg liszt

25 dkg túró

25 dkg olvasztott margarin

1 pohár tejföl

1 tojás

csipet cukor

teáskanál só

3 dkg élesztő.

Reszelt sajt 20 dkg

Semmi faxni, a sajt kivételével mindent összegyúrunk.

Kinyújtjuk, szórunk rá reszelt sajtot.  Összehajtogatjuk, 30 percig félre tesszük. Ezt még kétszer megismételjük.

Ujjnyi vastagra nyújtjuk, kiszaggatjuk, megkenjük, sajttal megszórjuk és forró sütőben megsütjük.

Isteni finom, gyorsan elfogyott.

Kis csalás volt benne, mert  kaptam egy  darab friss sajtot Erdélyből és azt reszeltem bele túró helyett.  Azóta megsütöttem bolti túróval is, minimális a különbség.

Töpörtyűs pogácsa

Nincs mese, ezt jól eltalálták az időjósok. Térdig érő  hó van.

Szép, szép, de elég lenne belőle.

Pogácsát sütöttem, ilyen napon mit is lehet ?

Jó régen volt, amikor középiskolás voltam Baján. Egyik osztálytársam, bár helyben lakott, mégis kollégista volt. Ő hetente mehetett haza, mi többiek bizony csak havonta egyszer. Az Éva hozott többször egy nagyon finom, leveles, könnyű töpörtyűs pogácsát.  Azt hiszem levelet írok neki, hátha tudja a receptet.

Ez a fenti a Horváth Ilona könyvében van, jó, jó, de nem az igazi :)

Hozzávalók:

50 dkg finomliszt

35 dkg darált töpörtyű

15 dkg margarin

3 dkg élesztő

kb. 3 dl tej

1 dl tejföl

2-3 ek fehérbor vagy borecet

kevés cukor, só

Az élesztőt  a langyos cukros tejben felfuttatjuk. A töpörtyű kivételével a többi hozzávalóból rétes keménységű, tehát nem lágy, de könnyen dagasztható tésztát készítünk.  Jó alaposan kidagasztjuk.

Deszkán kinyújtjuk és rákenjük a töpörtyűt.  Feltekerjük és a nyújtófával meglapogatjuk.

Kettéhajtjuk. Most háromba hajtottam, mert túl hosszú lett.

Fél óra pihenés következik.

Összesen háromszor hajtogatunk és pihentetünk.

Az utolsó pihenés után 2 cm vastagra kinyújtjuk,a tetejét bevagdossuk.  Kiszúrjuk a közepes méretű pogácsa szaggatóval, tepsire tesszük és megkenjük tojással.

Forró sütőben 20-25 perc alatt megsül.

Finom lett, leveles is, elégedett is lehetnék, mert a kutya és macska is megette. 

Ha nem lenne annak régi pogácsának az emléke....

Krumplis-tepertős pogácsa

Ha az ember olyan csodálatos ajándékot kap a kisfiától, mint amilyet én, akkor olyan, de olyan finomat kell sütni, hogy csak na:)))

                                               

Már nem emlékszem pontosan mikor alakult ki családunkban a pogácsák iránti rajongás, de bizton mondhatom a kisfiam a legjobb szakértője. Egyszerű és nagyon finom pogácsa sült ma. 

Van nekünk egy nagyon jó hentesünk, ahol apró, pogácsába való  finom tepertőt lehet kapni. Eredetileg sima krumplis pogácsának indult, de egy ősrégi Príma konyha kilőtte a tervemet. Egy nagyon könnyen elkészíthető tepertős-krumplis pogácsa verziót kínál...

 A recept:

3,5 dkg élesztő

kb.1 dl langyos tej

csipetnyi cukor

2 db krumpli megfőzve

15 dkg tepertő

10 dkg margarin

1 tojás sárgája

2 dl tejföl

60 dkg liszt

1 kiskanál só

1 tojás sárgája a kenéshez

Az élesztőt a tejben felfuttatjuk a cukorral. A tepertőt apróra vágjuk.A többi hozzávalóval összegyúrjuk. Letakarva fél órát pihentetjük. Kinyújtjuk és mint a bejglit feltekerjü. A végeket egymásra hajtjuk és újabb fél óra pihentetés következik. 

Újra kinyújtjuk kb.fél centi vastagra és tetszőleges méretű szaggatóval kiszaggatjuk. Tepsire sorakoztatjuk , lekenjük tojássárgájával. A sütőt előmelegítjük és forró!!! sütőben sütjük.

                                   

További pogácsa receptek a blogon Gondaanyutól és tőlem

Egyszerű vajas pogácsa

 

Biztosra veszem, hogy minden jobb háztartásban akad pogácsa recept. Kipróbált, épp kipróbálásra váró, túrós, töpörtyűs,sós, vajas, leveles, fűszeres...Az a helyzet, hogy ez a pogácsa is egy családi recept. De az is lehet, hogy minden szakácskönyv jegyzi, csak attól családi, hogy drága nyagyikám lejegyezte egy cetlire.Gondosan rakosgatta a receptes füzetébe és éppen attól függően milyen volt a gazdasági helyzet az alatt az 50 év alatt amit főzéssel töltött mindig változott egy kicsit. Hol két tojás sárgájával készült, hol egy egész tojással,csak tejjel, tejföl nélkül, vagy éppen zsírral vaj nélkül. A pogácsa az pogácsa marad, minden körülmények között. Kis vakarcsként, emeletes leveles, eldűlős,vagy bármilyen méretben, formában. Elrontani és szuper finoman sütni egyszerre lehet. Elrontható, ha nem magas hőfokon sütjük, és szuper finom lehet, ha odafigyelünk.

Egyszerű vajas pogácsa

• 50 dkg liszt
• 25 dkg margarin vagy vaj
• 3 dkg élesztő
• 1 dl tej
• 1 kis doboz tejföl
• 2 tojás sárgája+ 1 egész tojás a lekenéshez
• 3 mokkáskanál só
• 1 evőkanál olvasztott margarin
• sajt, szezámmag a tetejére

Elkészítés

Az élesztőt egy csipet cukorral az 1 dl langyos tejben megfuttatjuk. A liszthez adjuk a sót, elmorzsoljuk benne a vajat. Kis mélyedést készítünk és ide adagoljuk a tejfölt, a tojások sárgáját és a felfuttatott élesztős tejet. Az egészet jól összedolgozzuk. Az a lényeg, hogy egy lágy, de nem ragacsos tésztát kapjunk. Ha nagyon ragadna adjunk még hozzá lisztet. Én gyakran járok így. A liszt minősége , a tojások nagysága és a tejföl sűrűsége is befolyásolhatja a tészta állagát. Ezután, ha szépen összeállt a tészta kb. fél órát pihentetjük letakarva. Lisztezett felületre borítjuk a tésztát, és kinyújtjuk a kívánt vastagságra.És itt jön a csavar. Olvasztott , de lehűtött margarinnal vékonyan megkenjük a kinyújtott tésztát, és mint a bejglit feltekerjük. Így is pihentetjük 20 percet.Ettől nem lesz leveles, csak olyan szép.... Kinyújtjuk,éles késsel bevagdaljuk, de ezt el is hagyhatjuk. Pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk és tepsibe sorakoztatjuk. Itt ismét pihen és kel még fél órát. Ez idő alatt lekenjük a felvert tojással és tetejét sajttal vagy mint most én szezámmaggal megszórjuk. A sütőt előmelegítjük . Forró sütőben sütjük, a hőfokot NEM! vesszük le sülés közben. Szép aranybarnára sütjük.

Nem írok hőfokot, mert minden sütő másként viselkedik....

Ilyen szép kinyílós, eldőlős, ropogós pogácsát is sütöttem már....

Érdemes nézelődni nálunk még pogácsa ügyben, itt Gondaanyu pogácsái is fantasztikusak!!!

Tejfölös pogácsa

Sokszor sütöm ezt a pogácsát.  A nagy klasszikus, Horváth Ilona szakácskönyvéből való a recept. A könyvnek a sokadik kiadása van a boltokban,  kezdő háziasszonyoknak nagy szeretettel ajánlom.

Hozzávalók:   50 dkg liszt
                     25 dkg margarin
                     egy kis pohár tejföl
                     1,5 dl tej
                      2 dkg élesztő
                     teáskanál cukor
                     2 teáskanál só
                     2 tojás

Az élesztőt a cukros, langyos tejben felfuttatjuk. Közben a margarint elmorzsoljuk a liszttel, hozzáadunk egy tojást, a sót, a tejfölt,  és az élesztős tejet.  Összegyúrjuk és fél órát pihentetjük.

Kinyújtjuk, nem túl vékonyra szoktam.   Harmadát alulról felhajtom, a felső harmadát ráhajtom. Majd vízszintesen kettéhajtom.  Ezt húsz percenként háromszor megismétlem.   Tulajdonképpen a hajtogatás mikéntje  tetszőleges, a lényeg, hogy egyformán hajtogassunk.
Az utolsó hajtogatás után is kivárjuk a 20 percet, akkor ujjnyi vastagra kinyújtjuk a tésztát.  A tetejét késsel bevagdossuk, lekenjük, esetleg meghinthetjük sajttal.
Kisebb méretű pogácsaszaggatóval  kiszúrjuk, tepsibe tesszük és forró sütőben szép barnásra sütjük.

Gyakran fejreálltak a pogácsáim, aztán amióta tényleg ujjnyi vastagra nyújtom, nem vastagabbra, azóta ez ritkábban fordul elő.

Nagyon finom, pillekönnyű pogácsa sül ki   a tésztából.  Le lehet nyűgözni vele, anyóst, barátnőt, férjet , szomszédot egyaránt.

Medvehagymás pogácsa

Fél kiló lisztet elmorzsoltam egy csomag, azaz 25 dkg margarinnal. Tettem bele egy teáskanál sót, egy deci tejfölt, 2 tojás sárgáját, és 1 dl langyos, cukros tejben felfuttatott 3 dkg élesztőt.

Szépen kidolgoztam, majd fél órát pihent.

Egy csokor, vagy 10 dkg medvehagymát megmostam, csíkokra vagdaltam.

A tésztát kinyújtottam, a hagyma felét rászórtam.  Feltekertem, kicsit lelapogattam és kettőbe hajtottam. Így pihent 20 percig, akkor megismételtem.  Nyújtás, szórás, tekerés, pihenés.

Ujjnyi vastagra nyújtva kiszaggattam a pogácsákat, megkentem tojással és forró sütőben megsütöttem.
Ahogy minden medvehagymás étel, ez is sikert aratott.  A legszebbek azok lettek, amiket a potyadékból összegyúrva csináltam :)

A recept a Nők Lapja Konyha legújabb számában található.

Vali sajtos pogácsája

Valamikor évekkel ezelőtt voltak a Kudlik Juli kedvenc pogácsái a Magyar Konyha című magazinban.

Egyik ez volt közülük. Sokszor sütöttem, mindig sikeres.

Kimondottan kezdő pogácsa sütőknek is ajánlom, nem kell hajtogatni, csak összegyúrni, és megsütni.

A Pünkösdi Bortúrázóknak sütöttem reggel, délelőtt. Ment is a recept velük.

Így készül:

50 dkg finomlisztet 25 dkg margarinnal elmorzsolgatunk. Hozzáadunk 2 tojás sárgáját, 2 dl tejfölt, 5 dkg reszelt sajtot, sót ízlés szerint, és csak úgy azt is belemorzsolgatva, 3 dkg élesztőt. Összegyúrjuk, és hideg helyen egy-két órát pihentetjük.

Azután kinyújtjuk, kiszaggatjuk és megsütjük.

Ugye milyen egyszerű?