ÖSSZEGZÉS

Vége a kenyérsütő szezonnak. Jön a hideg, a tél, ilyenkor nem jó kinti kemencében sütni. Néha fogok, amikor olyan szép idő lesz, de mostantól téli szünet.

Írom, hogy mennyi kenyér kell, itthon is jönnek páran, meg persze a biopiacra is viszünk.  Fele csere, kapok érte reggelit, kávét , mézet, van amiért fizetnek.

Szóval írom. Most meg összeadtam.

Nem 100% pontossággal, de  500 kiló lisztből sült kenyér. Ehhez jön a  kovász, és a krumpli.  Meg a víz.  Az nagyjából  600 kilónál több kenyér.

Általában 15 kiló lisztet sütöttem hetenként.  Fehéret és tönkölyöset.  Nagy különbség van a lisztekben, sok függ attól, milyen minőségű. Más a kenyér héja, a vastagsága, a színe, más a kenyér bele. Máshogy kel.
A kemence is máshogy reagál  ha más az idő.

Próbálkoztam lisztekkel.  Az Eccofood Kft lisztjét használtam sokáig.   Mostanában  a boltban kapható liszteket vettem, és mondhatom kiválóak. A fehér kenyérhez teszek fehér tönkölyt,  ettől sokkal buborékosabb a tészta. Magasabbra sül, illatosabb, finomabb.

 Teljes őrlésű tönkölylisztet a piacon veszem, a Rábcakapi Biomalom lisztjét. Kis lenmag is kerül a kenyérbe, a sárga színűből, észre sem veszik talán, hogy benne van :)

Augusztus 20-át is megünnepeltük, nagy buli volt, sokan eljöttek. 

Idén lakodalomba is sütöttem. Először kenyeret a szomszédba. Aztán kifliket, sokat. Szépre sültek, remélem olyan boldog lesz minden házasuló, amilyen örömmel sütöttünk.

Pogácsa is sült párszor, kalácsok is.

Biztosan hiányozni fog a sütés,  de várjuk a tavaszt. Addig gyűjtünk  venyigét , hogy legyen mivel tüzelni  :)

Ez a kenyérsütés egész napos munka. Bizony fárasztó, de mindenképpen nagy élmény is. 

Az unokák  is nagyon szeretik a kenyereimet, a Zsófi, az Ági nem is eszik meg más kenyeret, csak az enyémet :)  A Regina aktívan segít is nekem. De megígértették már velem, hogy megtanítom őket :)   Nyáron dagaszthatnak :)

Pavlova - első próba a kemencében

A habcsókot soha nem szerettem.  Ettől a Pavlova tortától is ódzkodtam, de izgatott.  Gáztűzhely hőfokát nem lehet jól beállítani, így az egész Pavlova kérdést eltettem a jövőbeli kipróbálandók mappába.

Aztán a hűlő kemencében főtt húsleves. A hűlő kemencében aszalódott ez-az. 

És jött a gondolat.  Vajon lehetne ?  Hőmérővel?  

Lehet. 

Kalácsokat sütöttem, és kicsit később bedugtam a hőmérőt.  150 fokot mutatott.  Volt 4 tojásfehérjém, és leírtam a napokban, hogy a Jamie hogy készített ilyen tortácskát.

A 4 fehérjét 20 dkg cukorral és kis citromlével fényes, kemény habbá vertem. Sütőpapírral bélelt tepsiben szépen elegyengettem.

Itt már sül, kicsit lett csak barnás, nem veszélyes.  Elsőre, kemencében azt hiszem elnézhető  hiba.

Tejszínhabot csak lágyra vertem fel, a 2,5 dl egy evőkanál cukorral és kis vanília aromával.  Legközelebb keményre fogom.  Tettem bele 3 evőkanál tejfölt, görög joghurt volt a tévében, nekem a tejföl is jó lett. Igaz kissé lágy lett a krém.

Mirelit erdei gyümölcsöt, ( erdei :) teli volt szamócával :)  cukorral felmelegítettem. a tejszínre halmoztam, díszítettem citromfű levéllel és igazi friss szamócával. 

A krém túl lágy, de isteni finom !  Nem az a gejl édes, a hab ropog, a krém a gyümölcs- ezután megvan a maradék tojásfehérje hasznosítása :)

Azóta még sütöttem, most kettőt, és emeletes torta lett. 

3.b osztály

Már az ősszel jött az ötlet, hogy anyu , sütnél-e a Juliékkal kenyeret?  Tananyag a kenyér, és mi lenne hitelesebb, minthogy maguk is részt vesznek  a sütésében ?
Akkor talán a szüret, talán a Vince születése vagy egyéb okok miatt elmaradt.
Tegnap viszont igen, tegnap megsütöttük!

Bevallom izgultam, 30 gyerek, az jó sok, de bíztam a csemetékben, máskor is, más gyerekek fegyelmezettek voltak és ügyesek. Ahogy Ők is tegnap.

A Győrszentiváni Móricz Zsigmond Általános Iskola 3. b osztálya.  Két tanítónő kísérte őket, meg néha benézett egy-egy anyuka is.

Eszteréknél a kemencét a János építette vagy 6-7 éve.

A teraszon van, mellette konyhapult, mosogató. Nekem kicsit magas, de saját derékbőséghez méretezték:):)

Sokat nem volt használva. Pizza, néha egy-két hús sült benne. 

Igazából most lett rendesen beavatva.

Szóval izgultam. A gyerekek 8 órakor indultak az iskolából gyalog, fél óra kellett nekik, hogy megérkezzenek.

Vasárnap próbafűtést, próbasütést csináltam, Zsófi nagyon szereti a kalácsot, neki sült egy. Neki is :)

Mivel 3 óra volt a kenyérsütésre, ebbe az oda-vissza út is benne volt, úgy gondoltam, hogy mire megjönnek bedagasztom a liszt felét, és begyújtom a kemencét. 

Mikor megjönnek kiszakajtjuk a tésztát, és dagasztjuk a másik felét, így ugyan a sorrend kicsit borul, de látnak mindent. 

Hatkor keltem, dagasztottam, tüzeltem, mire megérkeztek pont meg volt kelve a tészta is. Mindenki segíteni akart, volt aki a szakajtóba rakta a konyharuhát, volt aki a tésztát takarta be, vagy vitte az ablakpárkányra, ahol tovább kelhetett. 

Kakaós csiga nélkül nem múlhat el egy ilyen nap, annak az elkészítésében is sokan segítettek. Vajaztak, cukroztak, tekertek, vágtak, tepsibe rakták, megkenték, és végül megették:) 

A tanárnők meg csak csodálkoztak, hogy nahát, milyen ügyes vagy .....

Egyik kisfiú elmesélte, hogy a nagypapája, dédpapája? pék volt és megvan még a péklapát amit használt:)

És hogy apukájával szoktak sütni pizzát, néha megég..... de ez  ugye természetes:)  Mutattam neki a lisztpróbát, megtaníthatja apukának .)

Az első adag kenyér amire kisült addigra le is telt az idő, így  a forró kenyereket kosárba tettük és elvitték az iskolába. Ott később megettek. Na ezekről fotó nem készült, aki csinált már ilyen sütést tudja, mire az ember észbe kap, már késő:) 

Aztán bevetettük a másodikra dagasztott tésztát, kisültek még szebbre, mint az elsők.

Igen, az ott elől a Pali bácsi féle hurka, ebédre meg vacsorára.

Nekem 14 órakor indult a buszom, elvitt az állomásra az Eszter és hazafele beadta a többi kenyeret. 

Addigra a többiek elfogytak, sőt képzelje el, volt aki nem is kért semmit rá, csak magába ette - mondta a Magdi néni :)

Majd megkérdem a Julit , hogy hogy érezték magukat, nagy játék folyt az udvarban, de ma izgul szolfézs vizsgája lesz délután :) Szó, mi, szó  megértem az izgalmát :)

Reggel a Zsófi megkérdezte, Mama meddig leszel?  Mikor mondtam, hogy délután már nem leszek, teljesen lekonyult a kedve.

14-én volt 7 éves, vasárnap volt a zsúr, tortával, muffinnal, lufikkal, barátnőkkel.

Művésznős :)

Barátnős és testvéres.

Tejcsokis torta, a közepében  cukrokkal.

Volt rá tejszínhab , szamóca, különböző díszítő cukrok. Kapósabb volt, mint a torta:)

A sapi is ajándék volt :)

Vince teljesen jól tolerálta a két napos nyüzsit, néha nyöszörgött, de Anya látványa, közelsége megnyugtatta.

Ilyenkor mindig a Juli egy régi mondata jut eszembe, ültek be az autóba, és azt mondta, hogy az lenne jó, ha mi egyik utcába laknánk, ti meg a másikba Mama. Hát igen ...:(

Kemencében sültek

Egész télen sütöttem a kenyereket a kemencében.  Mikor mondtam, hogy télen nem akarok, mindenki tiltakozott:) Mit mondjak? jól esett, és mivel olyan rettentő zord idő nem volt,  majdnem minden péntek kenyérsütéssel telt.
A mai is.  Télen fontos a gyorsaság, így nem vizeztem a kenyeret se bevetéskor, se kivétel után. Pedig  ilyen gyönyörű fényes lesz tőle :)

Aztán cserepesedik, bár azt mindig szokott.

Maradt ki tészta, gondoltam jól fog esni vacsorára egy lángos,

De a mai nap attrakciója a leveles tésztából készült medvehagymás túrós batyu.  Bizony, bizony ez nem édes, hanem sós :) És olyan finom, mintha egy  tejszínhabos tortába harapnék. 

A Vidék Íze újságban találtam egy nagyon tetszetős képet egy túrós batyuról. Elolvastam. Túróval, spenóttal, sonkával volt töltve.  Bébispenótom nincs most itthon, viszont a medvehagyma nagyon nől és szaporodik is.  Szoktam belőle sütni is, bolti leveles tésztába tettem eddig.

A tészta elkészítése:  20 dkg vajat 10 dkg liszttel eldolgozunk, kocka lakúra formázzuk és berakjuk a hűtőbe.

40 dkg lisztet egy tálba szitálunk.  A közepébe mélyedést csinálunk.  2,5 dl tejet meglangyosítunk és ebből 1 dl beleöntünk a mélyedésbe. Belemorzsolunk 2,5 dkg élesztőt és egy kiskanál cukrot.  Összekeverjük, liszttel megszórjuk és 10-15 percig hagyjuk felfutni.

Beleöntjük a maradék tejet, egy csipet sót, 5 dkg olvasztott vajat és egy citrom lereszelt héját. Jól kidolgozzuk, letakarva 40-60 perc alatt duplájára kelesztjük.

Így elkészítjük a leveles tésztát.

Nem kell megijedni nem bonyolult, viszont valami iszonyat finom lesz :)

A tölteléke 1/2 kg túró, egy tojás, só, egy csokor medvehagyma laskára vágva.

Mint a rendes túrós táskákat , megformázzuk, tepsire tesszük, 20 perc után megkenjük tojással és aztán megsütjük.

Kíváncsian várjuk, vajon milyen lesz ???? Hát kérem, egy csoda!  Megéri a hajtogatást , a várakozást, mindent.

Próbáljátok csak ki:)

Kenyér képekben elmesélve.

...értük van a parádé:)

Habzik a kovász, lehet dagasztani.

20 perc alatt a gép ilyenre dagasztja a tésztát. Mikor ilyen szép rakott, akkor jó.

Akkor ilyen buborékok vannak benne. Pukkan, sípol a kezem között.

Megkelt.

Szakajtóban, bölcsőben:)

Tűz, tűz !

Mire az utolsó is bekerül, az elsők kinyílnak.

Félidőben.

És készen:)

Gyertek haza libuskáim:) 

A kemence szájában.

Sorban ropognak:)

Fél kilósak....

...cserepesek....

...lyukacsosak.  Tökéletesek:)