Húsgombócok csípős paradicsomos mártással és padlizsánpürével / Hünkar begendili köfte

Számomra elég meglepő párosítás, paradicsomos mártás és padlizsán püré. Egész padlizsánom nem is volt, így kész pürét használtam,  biztos más lett volna frissen sütöttel.

Hozzávalók:  1/2 kg darált marha vagy borjúhús

két reszelt vöröshagyma

petrezselyemzöld

kiskanálnyi szétmorzsolt erős paprika

só

liszt

a sütéshez olaj

A paradicsom mártáshoz: egy felkockázott vöröshagyma

5-6 gerezd apróra vágott fokhagyma 

1-2 apró chili paprika

5 paradicsom, lehéjazva, kinyomkodva, felkockázva (konzervet lehet kapni olasz nemzetiségűt)

1 ek fehér borecet

1 ek cukor

só, frissen őrölt bors

Padlizsánpüréhez: 

4 padlizsán vaslapon megsütve, a húsa felkockázva

1 ek vaj

2 ek liszt

3 dl tej

15dkg frissen reszelt parmezán sajt

só, bors

A húst a reszelt hagymával, sóval, paprikával , petrezselyem zölddel összegyúrjuk, kis gombócokat készítünk belőle, lisztben megforgatjuk és eltesszük a hűtőbe.

A paradicsom mártáshoz megdinszteljük olívaolajon a hagymát és a fokhagymát, rátesszük a paradicsomot, a cukrot az ecetet, a vágott zöldet, sót, borsot, erős paprikát.

25 percig főzzük. Ha nagyon száraz, önteni lehet rá kis vizet. 

A húsgombócokat olajban kisütjük, papírtörlőre kiszedjük.

A paradicsommal összemelegítjük.

Eddig akár egy olasz étel is lehetne.

A padlizsán püréhez  a vajból és a lisztből világos rántást készítünk, felöntjük a tejjel, és kevergetve felforraljuk.  Beleszórjuk a sajtot, sózzuk, borsozzuk, majd legvégül a padlizsánt is hozzáadjuk.

Állítólag, azt írja a Váncsa István, hogy klasszikus isztambuli étel, az Ottomán Birodalom fénykorából való.  Nekem furcsa a kétféle szósz. 

Főztem is hozzá egy kis penne tésztát....:)

Töltött kel mazsolás mártással

Bátran mertem főzni az alábbi receptet, mert a  mazsolamártás  nagy kedvenc nálunk.

Ott kellették magukat a kelkáposzták a zöldséges polcon. A Príma Konyha Magazin elején pedig ott virított , hogy mit is főzzek belőle.

A külső nagy leveleket, szám szerint 12-t,  leszedtem és forró vízben előfőztem. Kiszedtem, lecsepegtettem.  A vastag eret levágtam.

Töltelék:  60 dkg darált hús
               20 dkg rizs, előfőzve
               1 tojás
               2 szelet vízbe áztatott kenyér, bár ha rizs van benne, talán nem is fontos.
               1 közepes sárgarépa almareszelőn lereszelve
                só, bors, szerecsendió

A masszát összegyúrjuk és a kel levelekbe töltjük.
Szép sorba egy lábasba rakjuk és felöntjük víz és száraz fehér bor 1:1 arányú keverékével.  Jó lesz csak vízzel is, de nem kell félni a bort használni. Az alkohol elpárolog 72 fokon, az ízanyagok viszont emelik az étel élvezeti értékét.
Hintünk rá egy kanálhegynyi fahéjat, pár szegfűszeget és rászeletelünk egy kisebb citromot.  Belemorzsolunk egy húsleveskockát, majd lassú tűzön megfőzzük.  Kb. egy óra kell neki.

Kiszedjük a tölteléket, és a mártást elkészítjük.

10 dkg cukrot karamellizálunk, szép világosra. Rászűrjük a hús levét, beleteszünk 10-15 dkg mazsolát. 5 percig főzzük.
2 dl főzőtejszínt  2 evőkanál liszttel elkeverünk és besürítjük vele a mártást.  Nekem híg maradt, étkezési keményítővel behabartam még.

Tálaláskor tányérra teszünk egy tölteléket és mellé, ráöntjük a mártást.

Hogy milyen ?  Aki szereti a hús-gyümölcs párosítást, annak érdemes kipróbálni. . Olyan finom és különleges ízeket  kapunk cserébe, akármilyen ünnepi asztal méltó étele.

Cukkini tekercs

Két szép cukkinit találtam múlt nap a kertben.  Fantáziátlanul,  lepcsánkára gondoltam, hogy lesz belőlük, de  sokkal finomabb formában végezték a konyhában.

Húskrémmel töltött cukkinitekercs  sajttal sütve


(A Nők Lapja Konyha júniusi számából )

Hozzávalók 4 személyre:   40 dkg darált hús
                                        2 db cukkini
                                        1-2 gerezd fokhagyma
                                        só, provence-i fűszerkeverék

                                       5 dkg vaj
                                       1 evőkanál liszt
                                       1 dl tejszín
                                       2 dl tej
                                       só, bors
                                      5 szál kakukkfű
                                      petrezselyem zöldje
                                      20 dkg trappista sajt

A darált húst mégegyszer átdaráljuk. Keverőtálba tesszük, belenyomjuk a fokhagymát, megsózzuk, a provence-i fűszerkeverékkel megfűszerezzük.   Összegyúrjuk.

A cukkiniből hosszanti szeleteket vágunk.  Kevés olajon, serpenyőben egyik felüket kicsit megsütjük, ettől könnyebb lesz feltekerni őket.
2 szeletet egymás mellé teszünk, egy maréknyi tölteléket ráhalmozunk és feltekerjük. Ezt addig ismételjük, amíg el nem fogy a hozzávaló.

Kiolajozott jénai tálba ültetjük a tekercseket.

A vajat serpenyőben felolvasztjuk. Beleszórjuk a lisztet, felöntjük a tejjel, tejszínnel.  Kiforraljuk.
Sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük.

A tekercseket meglocsoljuk a mártással, és  a tetejükre sajtot reszelünk.
170 fokos sütőben szép pirosra sütjük. Kb. 45 perc volt.

Tálaláskor a maradék mártással meglocsoljuk, illetve mellé kanalazunk belőle.

Köretnek krumplit sütöttem.

Egy óra alatt készen lett, és pompás ebédet ettünk!
Javaslom , próbáljátok ki.

Hamuban sült - útravaló

Azt mondta a Judit, ne vigyünk ennivalót, csak az odaútra, mert visszafele lesz annyi minden !
Reggel korán indulunk,  1070 km az útvonaltervező szerint, kaputól kapuig.   Valami egyszerűt gondoltam, amitől nem leszünk  egyfolytában szomjasak, én utazás közben mindig az vagyok, amit csak be kell kapni.

Darált húsból motoszkált valami a fejembe, de ne legyen fokhagymás, borsos, fűszeres. Aztán jött az isteni szikra  -  citromos kolbász!  

Innen  a recept. Mivel csak kolbászkákat sütöttem, nem töltöttem bélbe, tettem bele egy tojást is, hogy ne málljon szét.

Megkóstoltuk, pont olyan, amilyet szerettem volna.  Paradicsomot csomagolok mellé, magamnak egy kis maradék  majonézes zöldbab salátát.

Valami rágcsálni valót is szoktam, mosta medvehagymás pogácsa  volt  esélyes. De akkor a hús mellé még kenyér is kell....
Pogácsa marad húsvétra, most pedig  a Limara  mini sajtos bagettjeit  visszük. Illetve azokat, amiket én sütöttem az Ő receptje alapján.

Fele sajtos, a fele magos.  Szép, könnyű péksütemények.

Hogy ne maradjunk rágcsálni való nélkül egy  Zabpelyhes kekszet készítettem a Ráma süteményes könyvből.

Receptet majd ha hazajöttünk beírom, most még pakolászás van.

Gyorsvacsora

Nem csak azért nem járunk gyorséttermekbe, mert nincs a környékünkön, járkálunk elég sokat arrafelé, ahol van.   Nem megyünk. Kész.
Illetve csak olyanba, ahol magyaros, rendes főtt ételeket, akár főzeléket is lehet kapni, na olyanba igen, szoktunk.
Az olaszos paradicsomszószos fogások  se népszerűek a családfőnél, néha azért erőszakosan rákényszerítem, akkor néhány ,megjegyzés kíséretében megeszi.
Azt hittem ma még nem jön haza, tévedtem, telefonált, 8-ra megérkezik.
Vacsorára hamburgert készítettem:)

Azért kell hozzá idő, ha mindent sk. sütök.

Kedves  Limara,  örök hála a receptért!   Majdnem olyan szép zsemléket sütöttem, mint a Tieid.
Isteni illata volt sülés közben, finom puha a bele, szóval recept jegyezve, eztán is ezt sütöm.

Marhahúsom nem volt, így darált sertéshúsból van a húspogácsa bele.
50 dkg hús
só, bors
2 tojás
4-5 evőkanál zsemlemorzsa
fokhagyma 3 gerezd
vöröshagyma egy darab közepes méretű apróra vágva

Összegyúrkáltam és vékony kerek husikat sütöttem belőlük.

Azt olvastam valahol, hogy csalamádé az nagyon kell bele, de mivel ez egy dél bácskai hamburger, és különben is nyár van,  csalamádé nem lesz benne, hanem hagyma, uborka, paradicsom, sózva- borsozva, pici balzsamecet, olívaolaj, salátalevél  kerül bele.
Aki kér tehet ketcupot, mustárt, ilyesmit.

Most már csak egy kérdés maradt : kinek van ekkora pofája?

Töltött kagyló

Máris írom a receptet.

Szóval egyszer vettem ezt a tésztát. Ki is próbáltam, de túl macerásnak tartottam.  Nem tudom mit tettem bele akkor, talán csak olyan milánói módra megtöltöttem?

Most egy újságban volt ez a recept, elég mutatósnak tűnt, pont hoztam darált húst is, és ha már így összeállt minden hozzá, gondoltam , miért is ne?

A tésztát ugye sós vízben kifőzzük, al dente, leszűrés után kicsit meglocsoljuk olíva olajjal.  A recept 20 db óriás kagylót ír, gyanítom azok nagyobbak az enyémeknél.   Szóval olajjal meglocsoljuk.  Aztán lehet várni kicsit, hogy hűljön. Biztos más módon is tölthető, én a tenyerembe vettem és úgy csináltam.

A tölteléke pedig:

Egy póréhagyma fehér részét felkarikázzuk, olajon megdinszteljük. Kockára összevágva egy fehér paprikát hozzáteszünk, azzal is kicsit hagyjuk.

50 dkg darálthús kell hozzá, fehéredésig sütögetjük. egy evőkanál liszttel megszórjuk, ráöntünk 2 dl húslevest és addig főzzük, míg besűrűsödik. Sózzuk, borsozzuk.

Szintén várunk, hogy a kezünket ne égessük meg.

Amikor kézmelegre hűlt tészta és hús, a kagylókat telirakjuk és olajozott jénaiba egymás mellé ültetjük őket.

180 fokos sütőben 15 percig sütjük lefedve.

Ekkor mindegyikre pestot teszünk és parmezánsajtot reszelünk rá.

Míg a sajt ráolvad , csak annyi ideig tesszük vissza a sütőbe.

Egy sört utána?

Sajtos vagdalt

BABINAK AJÁNLOM


Mivel csak kevés jutott, most küldöm a receptet:)


Hozzávalók 1 rúdhoz.


75 dkg darált hús
2 kifli vagy zsemle
1 egész tojás és egy sárgája
1 vöröshagyma
petrezselyemzöld
15 dkg sajt
só, bors, majoránna


paradicsom sürítmény


A kifliket beáztattam, a hagymát finomra összevágtam.
A sajt kivételével összegyúrtam a hozzávalókat.
Egy darab alufóliát kicist megolajoztam, és azon ujjnyi vastagon szétnyújtottam a húst.
Nagyobb reszelővel ráreszeltem a sajtot, a fólia segítségével feltekertem, és tepsibe tettem.

Forró zsiradékkal meglocsoltam a tetejét és előmelegített sütőben barnára sütöttem. Kb. eg y óra alatt kész.


Mielőtt kivettem megkentem a tetejét sűrített paradicsommal, ( nem adta magát könnyen, összefröcskölt a beste!) de ekkor már csak pár percre szabad visszatenni mert megég.


Lehet ekkor a tetejére egy kis sajtot is olvasztani.

Húsgombóc, tejszínes kaporszósszal

Hozzávalók: 60 dkg darálhús
2 tojás
15 dkg rizs
egy fej vöröshagyma
só, bors
3 dl főzőtejszín
1 citrom
2 húsleves kocka
egy csokor friss kapor
2 ek liszt

Elkészítése: A hagymát kockára vágjuk, olajon megpároljuk. Rátesszük a rizst, kicsit együtt pároljuk. Hagyjuk langyosra hűlni.

A darált húst tálba tesszük, sót, borsot, tojást és a hagymás rizst beletesszük és összegyúrjuk.

Egy lábasba másfél liternyi vizet forralunk, húsleveskockával ízesítjük. A húsból maréknyi gombócokat csinálunk és a vízbe tesszük. Lassú tűzön főzzük puhára. Kb. egy órát szoktam így főzni.

2 evőkanál lisztet elhabarok a főzőtejszínnel és beleöntöm. A gombócokat ki is lehet szedni ilyenkor, de ha nem keverem, hanem csak a lábast körbe mozgatom, akkor nem törnek a gombócok.

Apróra vágom a csokor kaprot és ezt is hozzáadom.
Citromlével savanyítom.

Főtt krumplit adhatunk mellé, de önmagában is laktató és nagyon finom!

Könnyű fehérbor illik utána, jó hidegen.