Tacos z wołowiną i awokado

Małe poręczne tacos z wołowiną i salsą z awokado, idealne do piwa a szczególnie Książecego burgundowego o lekko karmelowym posmaku i zbożowej nucie. Mięso marynujemy dzień wcześniej, czas smażenia mięsa uzależniony jest od jego rodzaju oraz grubości pasków na które zostało pocięte. Tortilla jest na tyle łatwa w przygotowaniu, że nie warto kupowac gotowego produktu. Zwłaszcza biorąc pod uwagę doskonały smak domowego wyrobu i poręczny rozmiar. Można ją również przygotować dzień wcześniej i przechowywac pod przykryciem.

Marynata

• 1 łyżka oleju orzechowego
• 1 łyżka octu winnego
• 1 łyżeczka sosu chili
• 1/2 łyżeczki cukru

Salsa z awokado

• 1 awokado
• 1/2 czerwonej cebuli
• 1 papryczka jalapeno
• kilka liści bazylii
• 2 łyżki soku z limonki
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól, pieprz

Tortilla

• 150g maki
• szczypta soli
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki oleju
• 75ml ciepłej wody

Tacos

• 200g wołowiny
• sałata pekińska
• śmietana 18%
• sól, pieprz

Ze składników na tortillę wyrabiamy ciasto, wodę dodajemy stopniowo - w miarę potrzeby. Ciasto powinno być elastyczne i nie kleić sie do rąk. Odstawiamy na godzinę a nastepnie dzielimy na 8 porcji. Każdą porcję ciasta rozwałkowujemy na cienki placek. Smażymy z obu stron na dobrze nagrzanej patelni około 1-1,5 minuty.

Wszystkie składniki marynaty łączymy razem. Mięso myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i nacieramy marynatą. Odstawiamy do lodówki na noc. Po wyjęciu kroimy w wąskie paski. Na woku rozgrzewamy 2 łyżki oleju i smażymy mięso do miękkości. Odkładamy na bok.

Awokado obieramy i kroimy w kostkę, dodajemy posiekaną grubo cebulę czerwoną oraz papryczkę jalapeno. Dodajemy posiekaną bazylię, sól i pieprz a następnie skrapiamy całość sokiem z limonki oraz oliwą.

Na każdym placku tortilli kładziemy kolejno posiekaną sałatę pekińską, wołowinę a nastepnie salsę z awokado. Dodajemy nieco śmietany i skrapaiamy całość sokiem z limonki. Można dodatkowo doprawić solą i pieprzem.

Receptura potrawy została skomponowana specjalnie do piwa Książęce Burgundowe Trzy Słody.

Stir-fry z wołowiną i makaronem udon

To danie najlepiej przygotować w woku, można też użyć bardzo mocno nagrzanej patelni. Ze względu na szybkość przygotowania należy mieć wszystkie składniki pod ręką już przygotowane do wrzucenia na woka. Marchew najlepiej pokroić przy pomocy odpowiedniej obieraczki do warzyw z funkcją cięcia w paski. Dość trudno dostępne sherry lub wino ryżowe można ewentualnie zastąpić innym alkoholem lub całkowicie pominąć. Polędwica moze być zastąpiona innym rodzajem mięsa, ale czas smażenia w takim wypadku mięsa należy odpowiednio dostosować. Jak to w przypadku wszelkich stir-fry wrzucamy co mamy pod ręką a efekt zawsze będzie ciekawy. Wpis zainspirowany przepisami Kena Hom.

Mięso

• 200g polędwicy wołowej
• 2 łyżki sosu sojowego jasnego
• 1 łyżka wytrawnego sherry (lub wina ryżowego)
• 1 łyżeczka mąki kukurydzianej
• 1 duża cebula czerwona
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżki sosu ostrygowego

Nudle

• 250g makaronu udon
• 100g marchewki
• 4 szalotki
• 2 ząbki czosnku
• 2cm świeżego imbiru
• 200g pędów bambusa z puszki
• 2 łyżki sosu sojowego ciemnego
• 2 łyżki sosu sojowego jasnego
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 2+2 łyżki oleju
• suszone płatki chili
• sól, pieprz

Pesto

• natka pietruszki
• 3 łyżki oliwy
• garść orzechów laskowych

Warzywa posiekać, marchewkę pokroić w słupki o długości 4 cm, cebulę w piórka. Mięso umyć, osuszyć i pokroić w cienkie płatki. Na woku rozgrzać silnie olej aż zacznie dymić, wrzucić wołowinę i smażyć około 1-2 minut aż zbrązowieje i puści sok. Zdjąc całość z woka.

Zagotować wodę i ugotować makaron według wskazań producenta. Odstawić na durszlaku do odsączenia.

Rozgrzać na woku kolejne 2 łyżki oleju, wrzucić cebulę i smażyć 2 minuty. Dodać 3 łyżki wody, po 3 minutach dodać sok z mięsa i sos ostrygowy, po minucie zdjąć z ognia.

Ponownie rozgrzać wok z olejem, rzucić szalotki, imbir i czosnek, smażyć minutę, dodać marchew. Po 4 minutach dodać sos sojowy jasny i ciemny, pędy bambusa. Doprawić solą, pieprzem i płatkami chili. Wrzucić ugotowany makaron, olej sezamowy i 3 łyżki wody. Po trzech minutach dodać mięso i warzywa smażone w poprzednich etapach. Podgrzać całość i wymieszać.

Natkę pietruszki zmiksować z 3 łyżkami oliwy i garścią orzechów laskowych.

Boeuf Bourguignon

Klasyk francuski, wołowina po burgundzku - potrawa tak dobra jak wino do niej użyte. Tradycyjnie przygotowywane z czerwonym burgundem ale wszelkie Pinot Noir, Beaujolais czy Côtes du Rhône również dadzą radę.

• 500g wołowiny (rozbratel, antrykot)
• 200g boczku wędzonego
• 1 cebula
• 1 marchewka
• 300ml czerwonego wina
• 400ml lekkiego bulionu wołowego
• natka pietruszki
• liść laurowy
• gałązka tymianku
• 6 pieczarek
• 6 szalotek

Boczek pokroić w grubą kostkę, podsmażyć na 1 łyżce oleju, przerzucić do naczynia żaroodpornego. Następnie podsmażyć mięso, pokrojone w grubą kostkę, patelnia powinna być silnie rozgrzana aby mięsko szybko zrumieniło się na bokach zachowując lekko krwisty środek. Podsmażone mięso dodać do boczku i kolejno podsmażyć marchewkę pokrojoną w grube plastry oraz cebulę posiekaną grubo. Wszystko razem połączyć w naczyniu żaroodpornym, dodac bulion, wino i bouquet garni czyli związane nitką liść laurowy, tymianek i gałązkę pietruszki. Dodać łyżkę przecieru pomidorowego i całość dusić w piekarniku ok 3 godziny w temperaturze 160st. Pieczarki i szalotki osobno podsmażyć na maśle i dodać na 30 minut przed końcem duszenia.

Jeśli chcemy zredukować ilość sosu przykrywkę zdejmujemy na ostatnie 30 minut, w początkowej fazie mięso powinno być całkowicie przykryte warstwą wina i bulionu. Podawać z ziemniakami lub świeżą bagietką, mnie osobiście pasuje druga wersja.

Gulasz z kluskami bryndzowymi

Składniki:

MARYNATA
• 1/2 szkl oleju
• 1/2 szkl octu winnego
• suszony rozmaryn
• ziele angielskie
GULASZ
• 30g boczku
• 600g karkówki wołowej
• 3 cebule
• 1 marchew
• kilka grzybów i śliwek (opcjonalnie)
• bulion - 1szkl
• piwo ciemne - 1/2 szkl
• 30g boczku
• rozmaryn, pietruszka
• ziele ang, liście laurowe, jałowiec
• chleb biały na zakwasie - 1 pajda
KLUSKI Z BRYNDZĄ
• 400g ziemniaków
• 100g bryndzy
• 1 jajko
• 60g maki pszennej
• 90g mąki ziemniaczanej

Mięso pokroić na kawałki 2x2cm i zamarynować na dobę lub dwie. Ziemniaki ugotować, rozgniesć, zostawić do ostygnięcia.

Boczek porkoić w małą kostkę i wysmażyć, przerzucić do naczynia żaroodpornego. Wyjąć mięso z marynaty, oprószyć mąką i podsmażyć na tłuszczu pozostałym z boczku, przerzucić do boczku, posolić. Na tej samej patelni dodać ćwiartkę masła i podsmażyć cebulę na złoto, przerzucić do naczynia, kolejno podsmażyć marchew i dodać do reszty, dodać grzybki, śliwki, zieleninę i przyprawy.

Całość zalać gorącym bulionem i piwem i wstawić do pieca nagrzanego 180 stopni na ok. 2h aż mięso będzie miękkie. Pod koniec pieczenia dodać kawałki miąższu chleba aby zagęścić gulasz. W międzyczasie przygotować kluski - do ziemniaków dodać bryndzę, jajko, mąki i wyrobić ciasto, może się lekko kleić. Odrywać kawałki ciasta i rolować na stole wysypanym mąką a następnie nożem odcinać kawałki (jak na kopytka). Wrzucać na gotującą się wodę, jak wypłyną po 3min wyjmować.